Варенье из желтой черешни варится быстро, в общей сложности не больше 20 минут, но понадобится время для «вспомогательных» процедур — удаления шелухи с орехов, выбивания косточек из ягод, а также пассивное время для настаивания варенья. Лимон не жалейте: на указанное количество ягод берите крупный цитрусовый плод — будет не кисло, а неприторно и «тонко». Варенье получается красивое, с прозрачным сиропом необыкновенного цвета — не варенье, а янтарная ловушка для летнего солнца!
Ингредиенты
Приготовление
Сначала разберемся с орехами. Чтобы удалить шелуху, прокалим орехи на сухой сковороде или на противне в духовке. Остудим и протрем между ладонями — шелуха слетит без труда.
Теперь косточки ягод. Чтобы удалить их из черешни, удобно воспользоваться специальной машинкой (есть автомат и есть механические) или канцелярской скрепкой. Затем вложим в каждую ягоду по орешку, а если ягоды небольшого размера, то половинку ореха.
Ягоды надо залить сиропом, поэтому сварим его из сахара и воды в пропорции, указанной в ингредиентах (1 часть воды: 10 частей сахара). Немного остудим сироп, иначе ягоды комнатной температуры, помещенные в кипяток, разварятся, добавим нафаршированные ягоды. Отправим туда же стручок ванили, разрезанный пополам. Доведем сироп с ягодами до кипения. На поверхности варенья будет образовываться большое количество пенки — ее надо обязательно снимать шумовкой.
После закипания снимем варенье с огня и дадим ему остыть примерно 2 часа. Повторим этот процесс (довести до кипения, остудить) еще 6-7 раз. Критерий достаточности — мягкие орешки в ягодах.
В конце нарежем лимон тонкими полукружиями и положим их в варенье (после последнего закипания).
Удалим стручок ванили, разольем варенье в заранее подготовленные, простерилизованные банки, закроем стерильными крышками. Варенье лучше хранить в темном месте. Стоит оно хорошо, не меньше года.
Черешня достаточно нежная ягодка, долго храниться не может. Из черешни обычно варят варенье. Десертом его считают кулинары, дети считают лакомством, заготовкой на зиму считают бабушки и мамы. Помните, как Карлсон, живущий на крыше, считал его топливом? А Мальчиш –Плохиш - валютой?
В первую очередь желтую черешню ценят за ее неповторимый вкус, не говоря о том, что ягодка эта - кладезь витаминов. Да и в красоте ей мало найдется равных.
Из сочной, солнечной и сладкой черешни домашнее варенье получается насыщенное, ароматное. Правильно приготовленное, варенье выходит очень красивым. Это прозрачный сироп с плавающими цельными ягодками. А чтобы именно таким получилось варенье из черешни, просим последовать нашим совсем несложным советам.
К выбору посуды и инвентаря необходимо подойти правильно, если мы хотим, чтобы варенье из черешни не потеряло своих лечебных и вкусовых свойств, а так же хранилось дольше. Приготавливать лучше варенье в таких кастрюлях, которые не ржавеют (латунные или алюминиевые), а их объем должен быть от трех до семи литров, и это нужно помнить в первую очередь. Не рекомендуем использовать большей ёмкости посуду, если вы не хотите, чтобы ягодки под собственным весом раздавились и варенье стало очень разваренным.
Теперь подготавливаем ингредиенты:
Желтая черешня - 1 кг;
200 мл воды;
1,2 кг сахара;
Приготовление:
Черешню перебрать, удалить плодоножки, поврежденные ягоды. Возьмем для удаления косточек любое приспособление на ваш выбор (нужно набраться терпения, так как дело это трудоёмкое). Вынимаем косточки, промываем в проточной воде несколько раз. Дать воде стечь.
Выложить в эмалированную кастрюлю.
Апельсин очищаем и нарезаем очень тонкими дольками.
В это время занимаемся приготовлением сиропа:
В приготовленную заранее посуду насыпаем сахар. Холодной водой заливаем, доводим до кипения, не забывая постоянно помешивать до полного растворения сахара.
Варенье нужно варить в несколько приемов. Если варенье готовить быстро, то сахар не будет успевать пропитывать ягоды, они могут сморщиться и высохнуть. Поэтому многократная варка поможет избежать эту неприятность.
Плоды оставляем на 4 -12 часов, предварительно залив горячим сиропом. По истечению этого времени, опять нагреваем ягодки, несколько минут кипятим, и, сняв с огня, оставляем опять, только теперь на 4-8 часов. Так повторим несколько раз, а после окончательно доварим варенье. Когда наше варенье будет вариться, нужно будет следить за пенкой, которая появляется сверху. Вовремя снимать ее ложкой или шумовкой.
Тонко нарезанные дольки апельсина надо будет добавить перед последним кипячением.
Варенье, пока оно ещё кипит, разливаем в чистые баночки и плотно закрывает крышкой. После того, как варенье остынет, ставим его на полку, если собираемся оставить на зиму. Правда обычно до зимы ничего не остается - такое вкусное варенье съедают к вечеру или следующему утру. Пусть этот способ, когда короткие интервалы варки перемежаются многочасовым настаиванием черешни в сиропе - долгий, зато он дает волшебный результат.
