Практически не имеет запаха, его мякоть упругая и сочная, а по вкусовым качествам он даже ближе к деликатесному мясу. Правда, как и другие грибы, белый тяжел для пищеварительной системы, поэтому в больших количествах блюда из него употреблять не стоит (особенно жареные или жирные). Если же перед вкуснятиной не получается устоять, то лучше и готовить их небольшими порциями во избежание соблазна.
Ингредиенты:
свежие или мороженные белые грибы - 100 грамм ;
луковица - 1 небольшая ;
жирная сметана - 150 миллилитров ;
мука пшеничная - 1 чайная ложка ;
соль и черный молотый перец - по вкусу ;
растительное масло - для жарки ;
сливочное масло - 1 чайная ложка .
Приготовление белых грибов в сметанном соусе.
Грибы очистите от кусочков листьев, хвои и земли. Хорошо промойте, срежьте кончик ножки, спороносный слой и поврежденные части.
Белые грибы дорогие, но экономить при их чистке не стоит – например, несрезанные споровые пластинки при варке размякнут, станут слизкими и испортят чистый вкус грибной мякоти. Если грибы были заморожены, разморозьте их на воздухе.
Нарежьте крупными кусками.
Проварите в большом количестве воды 15 минут.
Отваренные кусочки грибов отбросьте на дуршлаг и оставьте хорошо стечь. Тем временем разогрейте масло, обжарьте на нем колечки лука до легкого карамельного цвета, добавьте грибы и тоже слегка обжарьте их. Посолите.
Для соуса сметану смешайте с мукой, посолите и поперчите. Если сметана очень жирная и густая, можно развести ее небольшим количеством молока.
Смешайте грибы и соус в маленькой кастрюльке и потушите вместе на слабом огне 7-10 минут, часто и очень аккуратно мешая массу деревянной лопаткой, чтобы не нарушать целостность грибов.
Готовые грибы разложите в маленькие пиалы и подавайте как отдельное блюдо.
Грибы в – прекрасное дополнение к любому гарниру, которое непременно привлечет внимание всех гостей. Они отлично подойдут к мясным блюдам, кашам и даже просто к отварному картофелю. Хотите сделать такое блюдо? Далее мы расскажем вам, как приготовить грибы в сметанном соусе.
Спагетти с грибами в сметанном соусе
Ингредиенты:
- сметана – 1 ст.;
- луковица – 1 шт.;
- свежие лисички – 500 г;
- сыр – 170 г;
- мука просеянная – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- куркума – щепотка;
- укроп свежий – 1 пучок;
- спагетти.
Приготовление
Лисички очищаем от мусора, хорошенько промываем, обсушиваем и разрезаем крупные пополам, а мелкие оставляем в таком виде. Затем перекладываем грибы в глубокую сковороду, наливаем полстакана фильтрованной воды и немного растительного масла. Закрываем крышкой и тушим овощи минут 15 на самом маленьком огне. Затем крышку приоткрываем, чтобы жидкость начала постепенно выкипать. Далее всыпаем куркуму, чтобы она усилила золотистый цвет лисичек и придала соусу нарядности. Луковицу обрабатываем, шинкуем и пассеруем на отдельной сковороде. Когда жидкости в грибах совсем не останется, выкладываем лучок и, помешивая, обжариваем все до мягкости. В небольшое количество сметаны всыпаем муку, перемешиваем и выливаем смесь в овощную обжарку. Интенсивно все перемешиваем, чтобы не допустить возникновения комочков. Прогреваем все вместе минутки 3. Этим временем натираем сыр и соединяем его с оставшейся сметаной. Добавляем к лисичкам, перемешиваем и тушим грибной соус еще 10 минут. заранее отвариваем, промываем и выкладываем на тарелку. Сверху распределяем равномерно приготовленный соус и подаем блюдо к столу, украсив по желанию рубленой свежей зеленью.
Грибной соус из сушеных грибов со сметаной
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 г;
- грибы сушеные – 100 г;
- луковица – 3 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- специи;
- вода фильтрованная.
Приготовление
Сухие грибы хорошенько промываем, заливаем фильтрованной водой и оставляем на всю ночь. Затем выкладываем их в кастрюльку, вливаем свежую воду, и варим до полной готовности без добавления соли на слабеньком огне. Далее аккуратно, при помощи шумовки, вынимаем их из бульона и измельчаем ножом. Луковицу чистим, шинкуем и пассеруем на растопленном масле. Когда он станет прозрачным, добавляем подготовленные грибы и обжариваем все до готовности.
Муку отдельно подрумяниваем на сливочном масле до коричневатого цвета, а потом вливаем постепенно в нее несколько стаканов горячего бульона. Непрерывно помешивая, варим смесь минут 15. Теперь добавляем грибы с лучком, кладем сметану и по желанию приправляем специями. Как только масса начнет закипать, немедленно снимаем его с огня, даем ему немного настояться под крышкой и подаем.
Шампиньоны в сметанном соусе - рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Луковицу обрабатываем, шинкуем кубиками и пассеруем в сковороде на растительном маслице до прозрачного состояния. Затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны, перемешиваем и обжариваем их, пока не выпарится вся влага. На другой сковородке растапливаем кусочек сливочного масла, высыпаем муку и подрумяниваем ее несколько минут. После этого перекладываем ее к овощам, солим по вкусу и добавляем сметанку. Все тщательно перемешиваем и готовим до закипания жидкости. Ну, вот и все, наш грибной соус готов! При желании можете измельчить его в блендере до однородной консистенции.
Не обязательно готовить белые грибы в сметане на сковороде именно в пиковый сезон их сбора. Как раз в такое время года только занимаешься припасами на зиму, и нет времени готовить такую вкуснятину. Жарить на сковородке белые грибы со сметаной можно и предварительно замороженные. Это будет даже лучшим вариантом. Именно размороженные или только собранные грибы пустят много сока, и вы сможете приготовить отменную подливу из лесного деликатеса.
Если вы никогда не пробовали предлагаемое сегодня блюдо, то стоит обязательно приготовить его для своей семьи. Немного поджаренные грибы, да ещё и в подливе из сметаны создают такой прекрасный дуэт вкуса! Итак, давайте подготовим ингредиенты и приступим к приготовлению.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 500 г;
- Соль пищевая — 1/2 ст. л.;
- Лук репчатый — 1 большая головка;
- Масло растительное — 4 — 5 ст. л.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Сметана — 200 г.;
- Гвоздика приправа- 1 соцветие;
- Петрушка — 7 — 10 веточек.
Белые грибы в сметане на сковороде рецепт
1. Чтобы не выпачкивать множество посуды и не жарить ингредиенты по отдельности — сначала поджарьте лук в глубокой сковороде до золотистого оттенка, на растительном масле. Затем лук уберите на тарелку, а тем временем у вас уже должны быть нарезанные кубиками грибы.
2. Как вы уже читали в статье , что жарить лучше всего не червивые, крупные грибы. Маленькие грибочки жарить тоже можно, но они куда вкуснее будут в маринаде.
3. Чистить белые грибы очень просто! Добела проскоблите ножку ножиком и маленькой щёточкой очистите шляпку так, чтобы не осталось ни песка, ни грязи. Если нет щеточки, то воспользуйтесь специальной жёсткой губкой для мытья посуды. Желательно брать новую губку, вы же все-таки будете тушить после этого белые грибы в сметане с луком.
4. Нарежьте грибы кубиками. Резать на жарку можно и ножки и шляпки. Хорошо, когда у вас после маринования осталось много ножек. Они на мой вкус немного вкусней.
5. Теперь, после того как вы убрали лук со сковороды, на том же растительном масле можно поджарить грибы. До того как в сковороду попадёт сметана белые грибы должны жариться минут 40. Причём сначала они начнут выделять сок. Примерно в середине жарки можно посолить подливку, но не сразу.
6. Сколько в вашем случае выделится сока, не известно. Но через 40 минут жарки на маленьком огне, должна быть примерно вот такая картина. Если у вас получилось больше юшки, то по желанию можно отобрать немного ложкой.
7. Вот теперь можно добавить и сметану, и жареный лук. Надеюсь, вы помните, что нужно делать со сметаной, чтобы она не свернулась в горячей подливе, ещё из предыдущего рецепта с овощами. Посолите её и разбавьте тёплой водой.
Вместе со сметаной добавьте гвоздику, перец горошек и лавровый лист. Тушить белые грибы на сковородке вместе со сметаной останется ещё 10 минут на таком же маленьком огне.
8. Зелень можно выбирать любую. Вкусно будет и с укропом, и с петрушкой, и даже с зелёным луком. Нарубите зелень мелко и соедините с подливой.
По желанию можно выдавить зубок чеснока в самом конце приготовления и выключить плиту.
Если белые грибы в сметане на сковороде вы решили заправить чесноком, то после выключения плиты стоит настоять блюдо минут 20 и потом уже подавать к столу. Очень вкусно подавать такую подливу с жареным картофелем на гарнир.
Если вы сделаете все в точности по рецепту, то сможете насладиться прекрасным вкусом грибов со сметаной. А какой аппетитный аромат у этих блюд!
Ингредиенты
Грибы 500 граммов Лук репчатый 3 штук(и) Сметана 200 граммов Мука пшеничная 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Вода 2 стак. Растительное масло 3 ст.л. Сливочное масло 20 граммов
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 30 минут
Рецепт тушеных грибов в сметанном соусе
Этот вариант хорошо дополненит блюда из картофеля или гречки. Если вы используете покупные шампиньоны или вешенки, то их достаточно вымыть и порезать на пластинки или кусочки. Если же используете собранные лесные грибы, то перед готовкой их нужно тщательно очистить от мусора, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и проварить около 10 минут.
Лук нарежьте полукольцами, грибы - ломтиками. Выложите продукты в сковороду и обжарьте их в масле, постоянно помешивая. Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
В сотейник насыпьте муку и обжарьте ее, помешивая, до желтоватого оттенка. Добавьте сливочное масло и быстро смешайте его с мукой, после этого, не переставая размешивать, медленно влейте воду или бульон. Добавьте сметану, перемешайте.
Соус прилейте к грибам, накройте крышкой и оставьте тушиться около 15 минут.
Перед подачей можете посыпать блюдо зеленью.
Запеченные грибы в сметанном соусе
Если нет желания постоянно стоять над сковородой, грибы можно запечь. Для этого вам нужно взять:
- грибы - 300 г;
- сметана - 200 г;
- мука - 1 ст. л;
- сыр - 120 г;
- соль.
Разрежьте грибы на части и поместите их в форму для запекания, посолите. Запекайте при 180 градусах около 15 минут.
В это время натрите сыр, половину его смешайте со сметаной и мукой. По истечении времени достаньте грибы, залейте их соусом и сверху посыпьте сыром. Запекайте еще минут 10.
Грибы в сметанном соусе в мультиварке
Этот способ приготовления подойдет для большого количества грибов или когда вам нужно сэкономить время для чего-то другого.
Возьмите:
- шампиньоны - 1 кг;
- сметана - 400 г;
- лук - 2-3 шт;
- мука - 1 ст. л;
- растительное масло.
Нарезанные ломтиками грибы и лук засыпьте в чашу мультиварки, в которую предварительно налейте масло. Посолите их и выставьте режим запекания или жарки на 10-15 минут. В это время в сметане тщательно разведите муку. После сигнала таймера влейте в чашу эту смесь, хорошо все перемешайте и выставьте режим тушения примерно на 40-50 минут.
Помимо этих вариантов, грибы можно просто обжарить до готовности с луком и в конце смешать со сметанным соусом. Фото грибов со сметаной неизменно вызывает аппетит, результат вас не разочарует.
Грибы - очень вкусный и полезный продукт, дар матушки-природы. Из грибов можно готовить самостоятельные блюда, добавлять их как составляющее к основным, делать очень вкусные начинки для пирогов, вареников, а если тушить грибы в сметанном соусе, то можно просто «язык проглотить».
Как же готовить этот продукт, чтобы он сохранил по максимуму все свои полезные свойства? Именно об этом пойдет речь в обзоре. Ведь очень важно, чтобы исходное блюдо было не только с хорошими вкусовыми качествами, но еще приносило пользу нашему организму.
Рецепты
Рецептов приготовления грибов огромное количество, их варят, жарят, сушат, солят, маринуют и даже едят свежими. Особенно вкусными многие считают блюда из с добавлением различных трав, специй, сметанного соуса. В грибы кладут различные начинки, и подают их к столу в качестве фаршированной закуски. Ниже мы более подробно разберем рецептуры блюд, где грибы готовят в сметане.
Жульен
Изысканное блюдо с красивым французским названием, которое часто подают к праздничному столу и готовят в ресторанах. В идеале готовиться в порционной посуде, но домохозяйки приспособились делать жульен (грибы в сметанном соусе) на сковороде.
Ингредиенты:
- Мясо курицы (желательно филе) - 400 г.
- Грибы - 400 г.
- Сыр - 400 г.
- Сметана - 150 г.
- Головка репчатого лука.
- Ложка пшеничной муки.
- Специи.
- Масло для жарки.
Готовим по этапам:
- Куриное мясо отварить в подсоленной воде, дать ему остыть, нарезать на кусочки некрупного размера.
- Грибы хорошо промыть, нарезать ломтиками, посолить и перемешать.
- Лук очистить от шелухи и измельчить.
- Сыр крупно натереть.
- На прогретой сковороде обжарить вначале лук, затем добавить грибы и обжаривать все вместе на протяжении 10 минут, при необходимости перемешать.
- Муку обжарить на сухой сковороде при постоянном помешивании до появления запаха жженых орехов. Добавить сметану, лучше всего использовать 20 % жирности, специи и довести до кипения.
- К грибам добавить мясо, перемешать.
- Далее нужно готовить грибы в сметанном соусе в духовке. Для этого выложить грибную смесь в сковороду без ручки или жаростойкую форму, залить соусом и запечь в разогретом до 190 градусов духовом шкафу в течение 20 мин.
- Спустя указанное время посыпать жульен сырной стружкой и оставить в духовке еще на несколько минут до момента плавления сыра.
- При подаче готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью укропа.
Рецепт сметанного соуса с грибами
Для приготовления соуса подойдет любой вид грибов: шампиньоны, белые, вешенки… Несмотря на сорт основного компонента, данное аппетитное блюдо однозначно не разочарует ваших домочадцев. Соус станет великолепным дополнением к рису, жареному картофелю, макаронным изделиям или пюре.
Для рецепта нам понадобятся:
- полкило любых грибов,
- баночка сметаны,
- 4 головки лука,
- ложка муки,
- масло.
Как готовить блюдо:
Для начала нужно перебрать и очистить грибы, хорошо их промыть и нарезать на кусочки.
Переложить грибы в кастрюлю и отварить около 15 минут. После готовности откинуть грибы на дуршлаг и промыть под холодной водой.
Лук нарезать на полукольца и обжарить вместе с грибами, периодически помешивая.
В отдельной сковороде слегка обжарить муку, добавить к ней 1/4 упаковки сливочного масла и влить 400 г воды, дать соусу загустеть. Важно варить соус на слабом огне, не прекращая мешать.
В готовый соус влить сметану и прокипятить 60 секунд.
Добавить сметанный соус в грибы и поставить сковороду накрытую крышкой на медленный огонь, проварить в течение 10 мин.
Блюдо готово!
Запеченные шампиньоны
Изысканное и невероятно вкусное блюдо, которое готовится без особых проблем. Лучше всего для его приготовления подходят шампиньоны средних размеров.
Состав продуктов на четыре порции:
- Шампиньоны - 0,8 кг.
- Лук - две головки.
- Сметана - 0,2 кг.
- Масло подсолнечное - 20 мл.
- Зелень.
Рецептура блюда
Для приготовления запеченных грибов в сметанном соусе следует почистить и нарезать полукольцами лук, а промытые грибы нашинковать пластинками. В разогретую с маслом сковороду опустить лук и обжарить его около пяти минут. По истечении времени добавить к обжарке грибы и тушить еще около десяти минут, постоянно мешая. В конце тушения добавить соль, любимые специи и залить все сметаной. Сковороду накрыть крышкой и оставить блюдо томится в течение 10 минут. На заключительном этапе приготовления добавить зелень.
Курочка с грибами
По этому рецепту тушим грибы в сметанном соусе с курицей. Получается очень вкусное и низкокалорийное второе блюдо, любимое во многих семьях.
Продукты:
- Куриное мясо - 0,3 кг.
- Грибы - 0,5 кг.
- Сметана - 200 мл.
- Сливочное масло - 50 г.
Как готовить:
- Грибочки хорошо промываем, при необходимости чистим, нарезаем ломтиками.
- С лука снимаем шелуху, мелко режем и обжариваем на сливочном масле.
- Мясо курицы промываем и нарезаем на кусочки меньшего размера, чем грибы.
- Добавляем в сковороду с луком грибы и тушим под открытой крышкой до испарения жидкости.
- Добавляем мясо, кусочек масла, специи. Обжариваем, помешивая, 5 минут.
- Вливаем сметану, размешиваем и томим под крышкой на минимальном огне примерно десять минут.
- При подаче можно посыпать зеленью укропа.
Важно
Если для приготовления блюда используются грибы, которые вы собственноручно собрали в лесу, важно знать, что их нужно очень тщательно обработать. Необходимо внимательно осмотреть каждый гриб, если при этом возникают сомнения по поводу вида, то лучше не жалеть и выкинуть его.
Следует отрезать у каждого грибочка основание ножки и убрать все червивые особи. Некоторые виды нуждаются в длительном замачивании.
Не забывайте! Грибы бывают не только вкусными, но и опасными!
