2. Затем надо мелко-мелко нарубить 30 г вешенок или других азиатских грибов, например, шиитаке. Шампиньоны не подойдут, они слишком сухие и жесткие. Но если кроме них ничего под рукой нет, пропустите их через мясорубку, чтобы они на фоне фарша были мягкими.
3. Мелко нарежьте один зубчик чеснока и 30 г лука-порея.
4. Добавьте к фаршу 20 г мелко нарезанного мягкого тофу. Тофу бывает разный, берите самый мягкий. Его можно нарубить несколько крупнее, чем мясо и порей, чтобы в фарше оставалась текстура.
5. Смешайте все в миске, добавьте яйцо (50 г), 20 г муки, 5 г сухого говяжьего бульона даши (продается в корейских магазинах), 2 г соли, 1 г молотого черного перца и 7 мл кунжутного масла. А теперь самое интересное: соусы. Их в корейской кухне великое множество. Я расскажу, как готовить соус, который потребуется для фарша, затем про еще один - в который вы будете обмакивать готовые перцы. Вы сможете использовать их дома и для других блюд, поэтому не бойтесь объемов, готовьте сразу много. Соус для фарша мы делаем на базе соевого с добавлением овощей и саке. Возьмите 1 л соевого соуса, добавьте 60 г лука-порея, 70 г дайкона и 20 г чеснока - все крупно нарубленное. Затем добавьте 35 мл саке, 400 г тростникового сахара и 85 г глюкозы. Соберите все в кастрюле, доведите до кипения и варите на медленном огне два часа. Затем процедите, перелейте в бутылку и используйте. Это очень вкусный кисло-сладкий соус, он отлично подойдет к любому мясу. А в наш фарш мы добавляем 25 мл.
6. А вот как делается основной соус для перцев. Возьмите 1 л соевого соуса, 30 г дадеги (это корейский соус на основе молотого перца чили), по 30 г мелко нарезанных кинзы и петрушки, 70 г меда и 65 г мелко нарубленного чеснока - и тщательно все перемешайте. В этот соус вы будете обмакивать перцы; он одновременно кислый, сладкий и острый.
7. Хорошенько замесите фарш руками, а когда визуально он станет однородным, несколько раз возьмите его в руки и с силой ударьте об столешницу или доску, чтобы все ингредиенты окончательно сцепились между собой. Отставьте его и накройте пока фольгой.
8. Возьмите 6 длинных зеленых острых перцев (это примерно 120 г перцев, один весит 20–25 г). Не берите болгарский перец, он слишком крупный, вы не сможете его приготовить во фритюре. А красный острый перец слишком острый, его тоже для фарширования брать смысла нет. Если у перца слишком длинный хвостик, подрежьте его, чтобы было удобнее его держать, когда блюдо будет готово. Разрежьте перцы вдоль пополам.
9. Чайной ложкой вычистите семена. В них основная острота.
10. Объема в таких перцах немного, но не волнуйтесь. Аккуратно утрамбуйте 15–20 г фарша в половинку перца. Большая часть, конечно, внутрь не поместится - но и не надо: главное, чтобы фарш плотно держался на перце, не отделялся от него.
11. Теперь надо сделать кляр. Для этого соедините одно яйцо, 150 мл воды и 200 г смеси для темпуры. Венчиком взбейте все до однородной гладкой массы. Кляр должен получиться не жидким, но и не густым, - средней плотности, чтобы обволакивать перцы и держаться на них. Кстати, в Корее часто продукты обмакивают во взбитые яйца с небольшим количеством добавленной муки.
12. Обваляйте каждый перец в картофельном крахмале, это нужно, чтобы затем на перце хорошо держался кляр. Всего вам потребуется около 25 г крахмала. Обваливайте аккуратно, чуть отбивая перцы о поверхность стола или доску, чтобы сбить лишний крахмал.
13. Вылейте пол-литра растительного масла в кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и разогрейте. Оптимальная температура масла - 190–210 градусов. Мы в ресторане измеряем температуру при помощи термометра. Если у вас его нет, полагайтесь на ощущения: руке над маслом должно быть горячо, но не слишком, не так, чтобы хотелось немедленно ее убрать. Масло не должно кипеть - в слишком горячем масле перцы просто сгорят. Для проверки в масло можно капнуть кляр: если он в течение пары минут станет золотистым, но не коричневым, можно кидать перцы.
14. Окуните каждый перец в кляр, держа его за хвостик.
15. И бросьте в масло. Оно потихоньку начнет пузыриться, а вы следите за перцами: когда кляр начнет менять цвет на золотистый, процесс почти завершен.
16. Постоянно переворачивайте перцы щипцами, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Всего процесс занимает около 4–5 минут. Еще один признак того, что перцы готовы, это масло - оно начнет сильно шкворчать и брызгаться. Если оставить перцы в таком масле, они пережарятся. Нам это совсем не нужно, мы хотим, чтобы внутри кляра были сочные овощи и мясо.
17. Готовые перцы выложите на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир. Вытаскивайте перцы очень аккуратно, чтобы не сломать кляр.
18. Готовые перцы мы поливаем чесночным и красным перечным маслом. Чесночное масло делается так: возьмите 12 г чеснока, обжарьте его в 50 мл растительного масла, процедите, добавьте 3 г нарезанного лука-резанца и соль и перец по вкусу. Красное перечное масло готовится похожим образом. Обжарьте 10 г молотого острого красного перца в 50 мл растительного масла, когда масло станет красным, процедите его и используйте. Оба масла можно добавлять в салаты, так что готовьте много, не пропадет. В Корее фаршированные перцы едят руками и запивают пивом. Это идеальная закуска - сытная и при этом легкая».
Каждая девушка заботится о привлекательности своих ноготков, изучает модные тенденции, подбирает оригинальные дизайны. Острая форма ногтей имеет множество поклонников.
Чтобы создать безупречный образ, стоит внимательно отнестись к выбору формы ногтей. От этого зависит привлекательность каждого пальца. Правильно подобранная форма сделает пальчики изящными. Сможет их визуально удлинить, либо сделать короче.
Девушкам с худыми пальцами стоит избегать острых ногтей, можно отдать предпочтение овальной форме. Также можно обратить внимание на квадратные ногти, они помогут отвлечь внимание от худобы.
Обладательницам коротких пальцев, прекрасно подойдет овальная форма. От квадратной и острой рекомендуется отказаться.
Особенности заостренных ноготков
Самый простой способ подчеркнуть свою индивидуальность заключается в создании заостренных ноготков. Кроме этого, стилеты помогут удлинить ногтевую пластину, визуально вытягивая пальцы. Важно знать, что данная форма подходит далеко не всем. К выбору стоит подходить ответственно.
Заостренные ногти обладают низкой прочностью. Даже при малейшем неосторожном движении могут возникнуть трещины. Дефект является серьезным и не поддается коррекции. Единственный выход – срезать ноготок до места лома, и провести коррекцию ногтей. В любом случае придется менять маникюр.
Как создать заостренные ноготки?
Даже не прибегая к услугам мастеров, ноготкам можно придать привлекательный вид. Как сделать острую форму ногтей интересует многих девушек. Процесс выполнения достаточно простой. Изучив основные рекомендации специалистов, удастся самостоятельно придать ноготкам аккуратный вид.
Техника выполнения пошагово:
- Начинать работу стоит с подготовительного этапа. Для начала нужно сделать ванночку с морской солью. Если есть желание можно добавить эфирные масла.
- Поместить руки в емкость с водой, распаривать в течение 15 минут.
- Заняться обработкой кутикулы. Аккуратными движениями сдвинуть ее к основанию.
- Щипчиками осторожно удалить излишки.
- Взять крем, обработать им руки.
- Можно начинать основную работу.
- Подготовить пилочку, с ее помощью создать форму, напоминающую конус. Техника выполнения достаточно простая. Движения следует выполнять к центральной части под острым углом. В результате должны получиться стилеты.
- Пилочку стоит направлять в одну сторону. В ином случае через короткий промежуток времени могут возникнуть сломы. Кроме того, что это очень болезненно, но еще и не подается коррекции. В результате придется спиливать всю длину и выбирать другую форму ноготков.
Подготовительные работы выполнены, осталось лишь подобрать оригинальный дизайн и перенести идею на ногтевую поверхность.
Модные идеи от специалистов
Для острой формы ногтей существует огромное множество дизайнов. Можно прислушаться к любым идеям и при желании украсить свои ноготки. Если проявить фантазию, можно с легкостью подобрать индивидуальный вариант. Такие ноготки обязательно привлекут внимание окружающих и позволят своей обладательнице выделиться в толпе.
Каждый сезон богат новинками. Стилисты предлагают потрясающие идеи, которые смогут стать настоящим украшением образа. Наиболее популярными вариантами выступают следующие дизайны:
- геометрия – заостренные ноготки гармонично смотрятся с вертикальными или горизонтальными полосами, треугольниками. Фигуры прекрасно заполняют пространство, становятся настоящим украшением;
- орнаменты – также выглядят достаточно интересно. В качестве рисунков можно подбирать что угодно. В любом случае удастся создать потрясающую работу;
- однотонная поверхность – самый простой способ, который сможет украсить ноготки модниц. Данный вариант подходит для занятых личностей, у которых нет свободного времени на создание маникюра. Удачно подобранный оттенок лака станет прекрасным дополнением образа, добавит ему индивидуальность и деловой вид;
- дизайн с использованием белого лака – дизайнеры обратились к классическому варианту и на его основе создали потрясающие модели. В работах могут присутствовать тенденции прошлого;
На белоснежном фоне прекрасно смотрятся узоры из фольги. Предпочтение стоит отдавать серебряным и золотым экземплярам. С помощью данного элемента, можно получить праздничную работу и стать королевой любой вечеринки
- цветочный принт – на ноготки можно переносить любые цветочные композиции. Особую привлекательность узоры приобретают на прозрачной поверхности. Оторвать взгляд от работы невозможно. Такая идея понравится мечтательным натурам;
- острая форма ногтей с матовым эффектом представлена на фото. Работа невероятной красоты. Дизайн можно дополнить с помощью полос или металлизированной поверхности;
- насыщенные тона на заостренных ноготках смотрятся изумительно. Можно обратить внимание на синие, бордовые, черные оттенки. Данные цвета придают образу индивидуальность и утонченность. Такая работа не останется без внимания. Придать ноготкам глянцевый вид можно с помощью закрепителя, нельзя забывать о данном средстве. Оно наносится в самом конце работы.
Заостренные ногти ассоциируются с агрессивностью, смелостью. Такой форме отдают предпочтение только дерзкие натуры, желающие продемонстрировать всем окружающим свой сильный характер. Яркие и насыщенные оттенки помогут дополнить маникюр.
Чтобы работа не получилась нелепой, следует избегать круглых орнаментов, витиеватых узоров, мягких линий. От французского маникюра стоит отказаться.
Идеальный маникюр привлекает внимание как женщин, так и мужчин. Быть модной и современной – значит во всем соблюдать меру. Не стоит перегружать работу лишними декоративными элементами, заостренная форма ноготков не нуждается в дополнительных украшениях.
Стилисты предлагают множество дизайнов, позволяющих украсить ногти красавиц. Каждая девушка сможет определиться с выбором и подберет для себя прекрасный вариант.
Красивые ногти всегда будут в моде, поэтому девушки стараются отрастить ногти, как можно длиннее, чтобы сделать оригинальный маникюр. Но когда ногти достигают желаемой длины, возникает вопрос о том, какую форму им лучше придать. В данном случае все зависит от индивидуальных особенностей пальцев и рук, так как одна и та же форма может одной девушки подойти, а другой - нет. Острая форма - особенная, так как тяжело отрастить ногти именно в этой форме, а еще тяжелее делать какую-то работу с острыми ногтями. Но, как ни крути, острая форма выглядит оригинально и женственно, поэтому многие девушки предпочитают именно ее.
Необходимый уход для ногтей
Острые ногти тяжело отрастить, так как нужно спилить края ногтя, а это значит, что ногти потеряют опору и начнут быстро ломаться. Поэтому делать острый маникюр надо пошагово, при этом начинать надо с лечения ногтей. Сначала нужно отметить все слабые стороны ногтевого покрытия, если ногти сильно расслаиваются или ломаются, так и не достигнув желаемой длины, их надо вылечить с помощью разных средств, например, с помощью укрепляющего масла или лака, травяных ванночек и других процедур. Для укрепления ногтей можно пройти курс витаминов или принимать кальций во время еды.
Кому подойдет острая форма ногтей
После того, как ногти прошли лечение, перестали расслаиваться и достигли желаемой длины, можно подумать о том, какая форма подойдет пальцам и рукам. Острая форма не подходит всем девушкам, даже можно сказать наоборот, она мало кому подходит. Поэтому стоит учитывать физиологические особенности своих рук. Например, маленьким рукам с короткими пальцами острые ногти не подойдут, в данном варианте лучше всего будут смотреться аккуратные ногти средней или короткой длины. Удлиненные и острые ногти будут выглядеть неуместно.
Длинные острые ногти подойдут аккуратным пальцам, главное, чтобы они были достаточно вытянутыми и худыми. В таком случае острая длина придаст им женственность и изящность, а любой маникюр будет смотреться уместно.
Острая форма подходит ровным пальцам, которые имеют овальные подушечки. В процессе подбора формы ногтей надо обращать особое внимание на подушечки пальцев, так как именно они часто подсказывают правильную форму ногтей. Так, если пальцы не длинные, имеют квадратные подушечки, острые ногти не будут смотреться.
Как придать ногтям острую форму
Если форма пальцев и подушечек позволяет отрастить острые ногти, с помощью видео можно узнать, как сделать такой маникюр, используя специальную пилочку. Для этого процесса понадобится время, терпение и аккуратные движения, так как ноготь придется подпиливать по бокам. Для того, чтобы получилась острая форма, необходимо длинные ногти подпиливать до того момента, пока край не дойдет до середины. Когда ноготь получит острый конец и края его будут ровными, необходимо перестать подпиливать ноготь, иначе можно повредить и поломать его.
В процессе спиливания овальных или квадратных краев необходимо осторожно работать пилочкой, лучше в направлении от себя, чтобы не повредить кожу. Для того, чтобы свободный край ногтя приобрел подходящую форму, нужно использовать овальную пилочку и придавать ногтю овальную форму посередине. На конце он должен иметь острый треугольный угол, плавно переходящий в основную квадратную форму ногтевого ложа.
Чтобы наглядно увидеть, как делается процедура маникюра по приданию ногтям острой формы, можно посмотреть обучающий видео урок или фото инструкцию, с помощью которой каждое движение будет понятно. Но процесс маникюра не заканчивается на подпиливании ногтей, за ними нужно тщательно ухаживать, чтобы острая форма не стала причиной надломов или трещин. Для того, чтобы ногти оставались здоровыми, их нужно правильно обрабатывать пилочкой, бафом и проводить разные процедуры по уходу за кутикулой.
На ногтевую пластину и кожу рук хорошо влияют ванночки с травами и маслами, массаж и спа-процедуры. Но также не стоит забывать о качественных лаках, от которых зависит состояние ногтевого покрытия.
Какой маникюр можно сделать на острые ногти?
Маникюр может иметь разный вид, так как острым ногтям подходят все виды маникюра. Но лучше всего смотрится однотонный маникюр, при этом лак может использоваться матовый или глянцевый. Для правильного и безвредного маникюра, надо использовать базу - лак, который наносится перед основным цветным лаком и препятствует его негативному воздействию на ногти. Также нужен закрепитель, чтобы маникюр держался дольше, а воздействие ацетона лучше снизить до минимума.
Маникюр на острых ногтях может выполняться в разных стилях, например, зимние ногти могут иметь маникюр со снежинками, елочками и рисунками оленей, а летний маникюр может выполняться в разноцветных тонах, при этом можно использовать рисунки или стиль френч. Главное - следить за стрессовой зоной ногтя, чтобы не образовалась трещина или расслоение.
Видео по теме статьи
Сколько не прикупи баночек, сколько не перепробуй, все равно не найдешь той жгучей приправки, какую делали еще лет так 30 назад при Советах. Нет той ядрености вкуса и резкости запаха, который бы «ударял» в нос, и нам ничего не остается, кроме как сделать горчицу острую из порошка своими руками. И не стоит так паниковать, ну подумаешь, никогда такую смесь не готовили, а начинать-то когда-то нужно, вот и приступим к освоению кулинарной ниши.
За появление горчицы нам нужно благодарить французов, которые-то первыми и намешали пикантный острый соус из «слезоточивых» зерен. Эта вкусность так понравилась всем жителям Европы, что остановить горчичный бум было уже не возможно.
Вот и покатилась слава об этой специи к Руси матушке, где её и засеяли в 1765 году выходцы из Германии под новым названием – сарептская, а ныне просто, русская горчица.
Сегодня в любом, даже самом захудалом магазинчике можно найти эту приправу, а производителей и сортов её столько, что и не счесть. Она делается из цельных, дробленных и молотых семян с различными пряностями и специями, а также с целым вагоном всяких консервантов, ароматизаторов и Е – добавок, роль которых в этом продукте в принципе не уместна, поскольку этот жгучий соус самодостаточен во всех отношениях.
Со всем этим промышленным ассортиментом никогда не сравнится горчица домашнего приготовления, рецепты которой составлялись годами нашими предками и были бережно переданы нам, дабы мы сегодня могли вкушать эту непревзойденную жгучую пасту с превеликим удовольствием.
Так что не будем терять время и начнем наш урок на тему: «Как приготовить дома горчицу из горчичного порошка».
Какой водой заливать горчичный порошок
Может кто-то в детстве имел честь наблюдать за тем, как создается кремовая «жгучка», которую папка так щедро намазывал на хлеб под горячий супчик, либо сдабривал ей новогодний холодец.
Если поковыряться в памяти, то можно припомнить, что мама заливала горчичный порошок кипятком. И в этом была её фатальная ошибка.
Самой хорошенькой считается именно та смесь, которая ударяет в нос, прошибая до самых мозгов так, что слезы текут из глаз. А с горячей водой этого добиться можно едва ли.
Разбавлять горчичную муку нужно, естественно, теплой водой, но от высоты температуры зависит слабость продукта на выходе. Так что ели хотите пасту «вырви глаз», то замешивайте на слегка тепловатой водице, а ежели полегче соус желаете, то, соответственно, погорячее нагреваем жидкость.
Горчица из порошка: рецепт классический
Ингредиенты
- — 3 ст. л. с горкой + -
- — 180-200 мл + -
- — 1/2 ч. л. + -
- — 1/ ч. л. + -
- — 1,5-2 ч. л. + -
Приготовление домашней горчицы
Первый вариант является классическим, без уксуса и каких-либо пряностей.
- Итак, заливаем порошок водой в пропорции 1:4, перемешиваем и оставляем часиков этак на 10-12 в тепле.
- Спустя назначенное время мы обнаруживаем, что на поверхности массы собралось немного лишней влаги, которую нам нужно максимально аккуратно слить.
- Теперь сдабриваем смесь сахаром, солью, маслом и готово.
Из заявленного количества ингредиентов выходит полная 100 граммовая баночка, которую нужно держать в холодильнике.
Как сделать острую горчицу из порошка (видео рецепт)
Домашняя «Русская» горчица
В принципе, горчица острая русская из горчичного порошка рецепт приготовления имеет довольно простой, а данный способ и вовсе наилегчайший. Реализовать его в домашних условиях не составит абсолютно никакого труда, главное знать, как правильно её делать, как развести и как заварить.
А также важен момент с добавлением специй и уксуса, благодаря которым вкус пасты приобретает особенные ароматные нотки.
Ингредиенты
- Горчичный порошок – 100 г;
- Вода – 125 мл;
- Уксусный раствор 3% — 125 мл;
- Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
- Сахарный песок – 1 ст.л.;
- Соль поваренная – 1 ч.л.;
- Лаврушка – 2 листика;
- Корица – на кончике ч.л.;
- Гвоздика – 1-2 шт.;
Как сделать горчицу в домашних условиях
- В кастрюльку наливаем воду. Добавляем в неё все специи, соль и сахар, после чего ставим на плиту и доводим до кипения.
- Подождав, пока ароматный навар подостынет, процеживаем его, всыпаем к нему порошок горчицы и тщательно перемешиваем до однородности.
- Далее добавляем к нашей «кашице» масло и уксус и смешиваем до однородной жидковатой консистенции.
- Переложив полученную массу в стеклянку, оставляем её настояться 24 часа, после чего горчицу по-русски можно считать готовой.
Такая «термоядерная» приправка станет идеальным дополнением к мясным блюдам, а также для смешивания с майонезом при заправке салатов.
Домашняя горчица «Русская» (видеорецепт)
Расслабляться пока рано, ведь у нас в запасе имеется еще один рецепт. Делается соус быстро и просто, а зимой, когда его присутствие в рационе питания как никогда актуально, так сказать, для согрева, рассола во всех домах хоть отбавляй.
Вообще тут не принципиально использовать огуречный маринад, вполне сгодится и капустный, и помидорный, и любой другой. Единственный момент – это строгий контроль количества сахара, поскольку в одном варианте жидкости для консервантов этого сладкого продукта может быть с излишком, а в другом он может отсутствовать вовсе.
Ингредиенты
- Горчица порошковая - ½ ст.;
- Маринад – сколько возьмет;
- Сахарный песок – ½ ч.л.;
- Масло подсолнечное – 1 ч.л.;
Приготовление
- В углубленной посуде разводим горчичную муку с сахарком и рассолом до необходимой кондиции.
- Перекладываем получившийся состав в банку и закрываем её.
- Оставляем в тепле наполненный сосуд на 8 часов, после чего сливаем излишки жидкости, добавляем масло, смешиваем и можно употреблять.
Готовить с рассолом горчицу из порошка мы можем как таким простым способом, так и с добавлением красного перца, гвоздики, мускатного ореха и прочих пряностей по вашему вкусу.
Внимание! Если в рецепте используется маринад без уксуса, например от квашеной капусты, то можете смело добавить разбавленной в воде 3% эссенции, либо яблочной кислоты.
Теперь, когда мы с успехом усвоили эту несложную науку, как сделать горчицу своими руками, мы можем переходить к более сложным задачкам. Например, попробуйте изготовить острую массу не из готового порошка, а перемолов в кофемолке черные и белые зерна этого растения, ведь в таком случае продукция гарантированно будет иметь больше витаминов и других полезных включений.
«Наши ф аршированные перцы - это вариация на тему корейского фастфуда. С одной стороны, это овощи с мясным фаршем, с другой - тот самый тхвигим, ведь мы обваливаем перцы в крахмале, макаем в яйцо и кидаем жариться во фритюр. Начинка у перцев может быть практически любая - овощи, креветки, тофу, кимчи.
1.
Я расскажу, как приготовить две порции. Сначала мелко нарубите 200 г говядины. Берите самые мягкие части отруба, без жилок, жира и пленок. Вместо говядины можно взять курицу, свинину или креветки. Рыба для этих целей не подходит, она слишком быстро становится сухой при готовке.
Рубить надо вручную, никакие мясорубки мы не используем. Так фарш получится более сочным.
Сначала я мелко нарезаю говядину, а потом еще мельче рублю ножом для мяса в виде топорика и отбиваю им мясо в течение пары минут, чтобы оно стало более мягким.
Готовый фарш должен держаться единой массой, но при этом разделяться на мелкие кусочки, если вы потрете его между пальцами.
2.
Затем надо мелко-мелко нарубить 30 г вешенок или других азиатских грибов, например, шиитаке. Шампиньоны не подойдут, они слишком сухие и жесткие. Но если кроме них ничего под рукой нет, пропустите их через мясорубку, чтобы они на фоне фарша были мягкими.
3.
Мелко нарежьте один зубчик чеснока и 30 г лука-порея.
4.
Добавьте к фаршу 20 г мелко нарезанного мягкого тофу. Тофу бывает разный, берите самый мягкий. Его можно нарубить несколько крупнее, чем мясо и порей, чтобы в фарше оставалась текстура.
5.
Смешайте все в миске, добавьте яйцо (50 г), 20 г муки, 5 г сухого говяжьего бульона даши (продается в корейских магазинах), 2 г соли, 1 г молотого черного перца и 7 мл кунжутного масла.
А теперь самое интересное: соусы. Их в корейской кухне великое множество. Я расскажу, как готовить соус, который потребуется для фарша, затем про еще один - в который вы будете обмакивать готовые перцы. Вы сможете использовать их дома и для других блюд, поэтому не бойтесь объемов, готовьте сразу много.
Соус для фарша мы делаем на базе соевого с добавлением овощей и саке. Возьмите 1 л соевого соуса, добавьте 60 г лука-порея, 70 г дайкона и 20 г чеснока - все крупно нарубленное. Затем добавьте 35 мл саке, 400 г тростникового сахара и 85 г глюкозы. Соберите все в кастрюле, доведите до кипения и варите на медленном огне два часа. Затем процедите, перелейте в бутылку и используйте. Это очень вкусный кисло-сладкий соус, он отлично подойдет к любому мясу. А в наш фарш мы добавляем 25 мл.
6.
А вот как делается основной соус для перцев. Возьмите 1 л соевого соуса, 30 г дадеги (это корейский соус на основе молотого перца чили), по 30 г мелко нарезанных кинзы и петрушки, 70 г меда и 65 г мелко нарубленного чеснока - и тщательно все перемешайте. В этот соус вы будете обмакивать перцы; он одновременно кислый, сладкий и острый.
7.
Хорошенько замесите фарш руками, а когда визуально он станет однородным, несколько раз возьмите его в руки и с силой ударьте об столешницу или доску, чтобы все ингредиенты окончательно сцепились между собой. Отставьте его и накройте пока фольгой.
8.
Возьмите 6 длинных зеленых острых перцев (это примерно 120 г перцев, один весит 20–25 г). Не берите болгарский перец, он слишком крупный, вы не сможете его приготовить во фритюре. А красный острый перец слишком острый, его тоже для фарширования брать смысла нет.
Если у перца слишком длинный хвостик, подрежьте его, чтобы было удобнее его держать, когда блюдо будет готово. Разрежьте перцы вдоль пополам.
9.
Чайной ложкой вычистите семена. В них основная острота.
10.
Объема в таких перцах немного, но не волнуйтесь. Аккуратно утрамбуйте 15–20 г фарша в половинку перца. Большая часть, конечно, внутрь не поместится - но и не надо: главное, чтобы фарш плотно держался на перце, не отделялся от него.
11.
Теперь надо сделать кляр. Для этого соедините одно яйцо, 150 мл воды и 200 г смеси для темпуры. Венчиком взбейте все до однородной гладкой массы. Кляр должен получиться не жидким, но и не густым, - средней плотности, чтобы обволакивать перцы и держаться на них. Кстати, в Корее часто продукты обмакивают во взбитые яйца с небольшим количеством добавленной муки.
12.
Обваляйте каждый перец в картофельном крахмале, это нужно, чтобы затем на перце хорошо держался кляр. Всего вам потребуется около 25 г крахмала. Обваливайте аккуратно, чуть отбивая перцы о поверхность стола или доску, чтобы сбить лишний крахмал.
13.
Вылейте пол-литра растительного масла в кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и разогрейте. Оптимальная температура масла - 190–210 градусов.
Мы в ресторане измеряем температуру при помощи термометра. Если у вас его нет, полагайтесь на ощущения: руке над маслом должно быть горячо, но не слишком, не так, чтобы хотелось немедленно ее убрать. Масло не должно кипеть - в слишком горячем масле перцы просто сгорят.
Для проверки в масло можно капнуть кляр: если он в течение пары минут станет золотистым, но не коричневым, можно кидать перцы.
14.
Окуните каждый перец в кляр, держа его за хвостик.
