Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.
Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.
Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.
Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.
Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.
Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки
Ингредиенты для рецепта чиабатты
Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:
- 430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
- 330 мл воды комнатной температуры
- 1 ч. ложка соли
- 1 грамм сухих дрожжей
Как приготовить чиабатта классическим способом
Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.
Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.
Затем влейте в миску воду.
Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.
Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.
Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.
Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.
Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.
А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.
Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.
Разделите получившееся тесто надвое.
Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.
Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.
Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.
Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.
Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досточку или чистый кусок картона.
Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досточку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.
Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.
Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.
Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!
Как приготовить чиабатту? Пошаговый рецепт
Чиабатта может подаваться и как дополнение к любому другому блюду, и как полноценное блюдо с начинкой. Существует масса вариаций этого кушанья. Чаще всего итальянский хлеб сочетают с мясом, сырами, овощами и соусами.
Мы предлагаем вам попробовать ароматную булочку-чиабатту, следуя рецептуре с фото пошагово. Рецепт вкусной и простой чиабатты позволит в домашних условиях замесить тесто для приготовления нужной консистенции и выпечь булочку с пряным ароматом и аппетитным видом.
Основные ингредиенты:
- 800 г пшеничной муки (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
- пол литра воды (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
- 1 пакет дрожжей — 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
- 50 г оливкового масла;
- специи.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно поделить муку, дрожжи и воду для того, чтобы замесить тесто и сделать закваску. 800 грамм муки делят на 350 грамм и 450 грамм, которые будут использованы для приготовления закваски и самого теста соответственно. Воду также нужно поделить: 170 миллилитров отливаем для закваски, остальное оставляем для того, чтобы замесить тесто. Так же поступаем с дрожжами. Половину чайной ложки оставляем для приготовления закваски и примерно 10 грамм — для того, чтобы замесить тесто. Закваска должна иметь воздушную структуру.
- Смешиваем муку, воду и дрожжи в заданных пропорциях с помощью миксера и специальной насадкой для приготовления теста. Вымешивать ингредиенты стоит медленно и долго в глубокой миске. Муку нужно хорошо просеять, а вода должна быть подогретой.
- Бродить приготовленная смесь должна около суток в теплом и темном месте, а также под пленкой.
- Когда закваска настоится, можно замешивать тесто. Для этого берем оставшуюся муку, дрожжи и соль и смешиваем. Вливаем в смешанные ингредиенты растительное масло и закваску, а потом добавляем теплую воду. На небольшой скорости смешиваем все составляющие миксером в однородную массу по протяжении десяти минут. Консистенция теста должна быть немного жидковатой, но эластичной и нежной. Оставить полученную массу стоит в глубокой миске больших размеров до тех пор, пока она не поднимется.
- Позже тесто нужно обратно замесить и переложить в ту же миску на два часа, при этом нужно добавить желаемую начинку. Для ингредиентов начинки можно использовать кусочки овощей, специи и пряности, сыр, кусочки мяса, оливки и даже орехи.
- После этого тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол и сформировать батоны (можно сделать маленькие булочки или один большой хлеб). Месить тесто больше не нужно, но можно формировать форму, вытягивая его по вертикали или горизонтали до достижения приплюснутой формы.
- Уже готовые хлебцы также можно оставить на часок, присыпав мукой.
- Духовку стоит разогреть до максимальной температуры и позаботиться о том, чтобы среда в ней была влажной (можно воспользоваться тарой с водой или пульверизатором).
- При 220 градусах выпекать хлеб нужно около двадцати минут.
Готовое блюдо получается пористым и мягким!
Чиабатта ржаная. Рецепт на закваске
Приготовление чиабатты в домашних условиях не отличается сложностью, но необходимо придерживаться всех правил в точности с рецептурой. Ниже мы изложим подробный рецепт итальянского хлеба на ржаной закваске, который позволит приготовить дома это замечательное кушанье.
Чтобы выпечь ржаной хлеб нужно использовать не только пшеничную, но и ржаную муку. В остальном рецепт выпечки похож на классическую вариацию. В ржаную чиабатту добавляют одинаковое количество пшеничной и ржаной муки, соль, сахар, дрожжи, теплую воду, растительное масло, любимые семена для вкуса, и следуют классическому рецепту, соблюдая пропорции.
Чтобы придать булочке пряный и насыщенный, вкус для добавления в тесто используют ароматные специи и другие ингредиенты. Чиабатта может быть приготовлена с оливками, с маслинами, с зеленью, с луком или с чесноком, с перцем или с помидорами, а также с лососем и даже с курицей.
Существует также масса рецептов приготовления итальянского хлеба без дрожжей — бездрожжевая чиабатта. Или же можно смело взяться за готовку чиабатты на свежих дрожжах или на прессованных живых дрожжах. Основным нюансом приготовления является готовность импровизировать с начинкой, но полное соответствие заданному рецепту.
Темная чиабатта из ржаной муки может быть приготовлена не только в духовке или хлебопечке, но и на камне. Рецепт с фото или видео можно найти в интернете и, следуя пошаговым инструкциям, приготовить вкусных хлеб такой же, как делают истинные итальянцы.
Итальянский хлеб с сыром. Рецепт с фото
Пошаговый рецепт итальянской чиабатты с сыром в домашних условиях позволит испечь самый настоящий оригинал блюда. Рецепт с фото и видео от Юлии Высоцкой поможет правильно замесить тесто, чтобы испечь дома столь популярный хлеб. Готовится такая вариация чиабатты с сыром быстро и просто! Рецепт итальянского хлеба напоминает стандарт.
Основные ингредиенты:
- 250 мл теплой воды;
- 4 г дрожжей;
- 250 г муки;
- щепотка соли и сахара;
- сыр для начинки.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар в теплой воде для того, чтобы замесить тесто.
- С помощью миксера с венчиком для приготовления теста вымешиваем ингредиенты в глубокой миске около десяти минут на высокой скорости.
- Тесто должно быть однородное и отлипать от миски (при взмешивании можно подсыпать муку).
- Полученную массу оставляем в глубокой миске, прикрыв полотенцем, до тех пор, пока она не поднимется (от двух до трех часов). Можно добавить желаемую начинку — в нашем случае, сыр.
- Сыр для начинки можно потереть на терке или нарезать кубиками.
- Тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол и придать ему нужную форму батонов.
- Будущие хлебцы, выложенные на пергамент, можно оставить на сорок минут, также укрыв полотенцем.
- Духовку разогревают до максимальной температуры. При 220 градусах выпекать хлеб нужно около сорока минут, не забывая «опшикивать» духовку водой примерно два раза.
- Готовое блюдо стоит остудить, прикрыв полотенцем, чтобы оно получилось мягким и пористым.
Если вы желаете изменить ингредиенты, можно смело добавлять в тесто не только сыр, но и пряности, оливки, семена. Разнообразив привычные рецепты, вы сможете удивить гостей новыми вариациями этого незамысловатого блюда!
Рецепт чиабатты в домашних условиях
Приготовление дома традиционного хлеба из Италии не отличается высокой сложностью. Продукты для чиабатты можно легко найти в супермаркете, а в большинства они имеются дома. С помощью пошаговых инструкций с фото, можно приготовить домашний хлеб чиабатта. Рецепт блюда простой и с быстрым способом приготовления.
Мы расскажем вам, как испечь чиабатту в хлебопечке. Рецепт хлеба в хлебопечке очень простой и позволит даже начинающим кулинарам порадовать гостей свежим и теплым хлебом, который подойдет для сытного завтрака!
Для приготовления мучного изделия пользуйтесь инструкцией чиабатты в хлебопечке с фото или пошагово. Для выпечки понадобится стандартный набор ингредиентов из классических рецептур, а также чеснок и специи для начинки.
Основные ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки;
- 150 мл воды;
- 4 г сухих дрожжей;
- 1 ч. л. соли;
- 1ст. л. растительного масла;
- 2 ч.л. специй (можно взять смесь «Итальянские травы»);
- 1 ч.л. сухого измельченного чеснока.
Пошаговый рецепт чиабатты для хлебопечки Panasonic:
- Для замешивания теста в хлебопечке, смешиваем муку, дрожжи, соль, чеснок и специи.7
- Заливаем все нужным количеством воды.
- Включаем функцию замеса теста.
- Работать хлебопечка должна около двух часов, после чего полученную жидкую массу нужно достать из чаши и выложить на стол.
- Из теста формируем батоны и оставляем на тридцать минут.
- На основном режиме хлебопечки выпекать тесто следует до румяной корочки (около получаса).
- Достав хлебцы из печки, их прикрывают полотенцем на пять-десять минут.
- Готовая булочка должна быть пористой и мягкой.
Для того, чтобы итальянские булочки удались, можно использовать хлебопечку любой фирмы. Например, выпечку можно испечь в хлебопечке Panasonic 2501 («Панасоник»), «Редмонд», «Мулинекс» или «Кенвуд». Рецепты чиабатты в мультиварке с фото от итальянских шеф поваров помогут воссоздать вкус настоящей итальянской трапезы из ржаной муки.
Итальянский рецепт чиабатты от Джейми Оливера, Юлии Высоцкой, Ришара Бертине и других поваров даст возможность заменить привычную пиццу, булочку или бутерброды с сыром чем-то совершенно новым! Рецепт чиабатты для сэндвичей позволит использовать итальянский хлеб для повседневных завтраков и ужинов!
Приятного аппетита!
Итальянский хлеб с пористым упругим мякишем и ломкой сухой корочкой носит красивое название чиабатта. Этот вид выпечки получил широкое распространение не только в солнечной стране, но и далеко за ее пределами. Приготовить такой вид хлеба можно в домашних условиях. Для рецепта понадобятся самые простые продукты, время, терпение и отличное настроение. Чтобы выпечка получилась идеальной, не спешите, избегайте суеты, соблюдайте пропорции и временные рамки. С помощью проверенных рецептов вы сможете порадовать себя и свою семью ароматным и таким аппетитным итальянским хлебом.
Что такое чиабатта
Из пшеничной муки и дрожжей в солнечной Италии выпекают особенный хлеб чиабатта. Особенность этой выпечки – хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Этот вид выпечки может быть совершенно разным: иметь твердую корку и плотную мякоть или быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.
Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.
Как испечь чиабатту в домашних условиях
По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.
Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.
Тесто для чиабатты
Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.
Рецепт чиабатты
Существует несколько вариантов чиабатты, которые готовятся на основе классического теста с добавлением пряных трав, моцареллы, вяленых помидоров, оливок. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не сложен в реализации. Тесто используется жидкое, его не нужно долго и утомительно вымешивать. С подробной рецептурой без фото с выпечкой итальянской чиабатты справиться даже новичок, познающий азы кулинарного искусства. Точно следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, готовьте с удовольствием, чтобы получить вкусный и ароматный итальянский хлеб.
Рецепт в духовке
- Время: 15-16 часов.
- Калорийность блюда: 262 ккал/ 100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Мягкая, пористая с хрустящей корочкой горячая чиабатта станет идеальной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают различные виды сэндвичей и просто подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых простых продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте специальную муку с высоким содержанием протеинов. За счет большого количества белков не только появляется нужная структура, но и снижается калорийность продукта.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- сухие активные дрожжи – 0,5 ч. л.;
- сахар – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- теплая вода – 350 мл;
- масло оливковое – 30 мл.
Способ приготовления:
- Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
- Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
- Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.
- Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
- Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.
- Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
- Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
- На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.
Чиабатта с сыром
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.
Ингредиенты:
- мука – 270 г;
- твердый сыр – 50 г;
- вода – 200 мл;
- дрожжи сухие – 7 г;
- соль – 7 г;
- свежий тимьян – 2 веточки.
Способ приготовления:
- Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
- Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
- Тщательно размешайте жидковатое тесто.
- Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
- Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
- Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
- Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
- Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
- Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
- Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
- Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
- Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
- Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
- Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
- Перед подачей хлеб нужно остужать.
Секреты приготовления
Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:
- Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
- Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.
- Выпекать итальянский хлеб в духовке лучше на специальном камне. Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо готовится быстрее.
- Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
- Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста +24 градуса.
- При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
- Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
- Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
- Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
- Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.
Видео
Этот рецепт чиабатты в духовке максимально приближен к классическому варианту приготовления этого знаменитого итальянского хлеба. Преимущество рецепта в простоте. Выбраживание жидкого теста в течение 10-12 часов может кому-то показаться чрезмерно длительным, но это позволяет раскрыть все ароматы брожения теста. К тому же, вымешивая тесто с вечера, утром можно отправить готовые изделия в духовку. Так разбудите же утром своих близких ароматом свежеиспеченной чиабатты! :)
Ингредиенты:
Мука 400 граммов
Вода 330 граммов
Щепотка сухих дрожжей или осколок свежих
1/2 чайной ложки соли
Чайная ложка оливкового масла
1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто, примерно такое, как на фото №3. Не бойтесь! Не прилипнет тесто к вам мертвой хваткой. Отлипнет!
2. Вымесили?! нет? Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Ввымесили?! Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто.
3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри. Вдохните этот аромат и вы поймете, для чего необходимо столь длительное выбраживание.... ммм... Ох, уж этот запах свежевыбродившего теста!
4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и...
5. ...выкладывайте тесто.
6. Вы только посмотрите, какая ляпота! Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.
7. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером:)
8. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.
9. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!
10. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов
11. Вот он, настоящий итальянский тапок. Красавец!
12.Приятной чиабатты! :) Согласитесь, после вкуса свежеиспеченной чиабатты, приготовленной в домашних условиях, нарезной батон уже не тот!
Теперь вы сами понимаете, что если вдруг возникнет желание приготовить ароматную чиабатту, проблем не будет, потому что ингредиенты для хлеба всегда можно легко найти на собственной кухне.
Соедините все ингредиенты в миске, и сразу же начинайте перемешивать. С помощью деревянной лопатки, кухонной машины со специальными насадками, блендера. Тесто для чиабатты в классическом варианте должно быть жидким, поэтому не нужно сразу добавлять всю муку. В зависимости от производителя, а также качества муки, она по-разному будет впитывать воду, поэтому муки может понадобиться или больше, или меньше, чем указано в рецепте. Нужно замесить однородное и очень липкое тесто, тянущееся за инструментом для вымешивания.
Вымешивать нужно на протяжении минут 10, во время этого процесса качество теста всегда улучшается. Когда вымесили, возьмите чистую салфетку, накройте посудину с тестом, и оставьте так на 10-12 часов. Именно поэтому удобно замешивать тесто на ночь, чтобы утром было удобнее всего приступать к готовке. Можно брать не салфетку, а прозрачную крышку, которая плотно закроет тесто. Сквозь крышку будет удобно наблюдать, как тесто увеличивается в размерах.
По истечению этого времени тесто должно увеличиться в объеме в два раза, вздуться, а на его поверхности должны появиться пузыри воздуха. Тесто должно обладать приятным запахом свежевыбродившего теста.
Рабочую поверхность присыпьте мукой и аккуратно выложите на нее тесто. Немного вымесите его руками, оно должно быть эластичным, вам будет удобно и комфортно с ним работать. Присыпьте сверху комок теста мукой и сформируйте один большой, или два поменьше батона.
Подготовьте противень, для этого застелите его бумагой для выпечки, смажьте маслом и аккуратно переложите на бумагу тесто. Еще на два часа тесто нужно будет оставить в покое, накрыв салфеткой, чтобы оно окончательно расстоялось. Вполне возможно, что тесто будет выглядеть плоско, так и должно быть, в духовке наша буханка поднимется и получится с характерными «пустотами» внутри.
Разогрейте духовку до 220 градусов, на нижнюю полку поставьте емкость с водой. Поместите противень с батоном в духовку и оставьте там на 30-35 минут. По истечению этого времени хлебушек уже должен быть готов! Красивый, с золотистой корочкой батон никого не оставит равнодушным и вам больше не захочется покупать обычный нарезной хлеб. Приятного аппетита вам и вашим близким!
Секреты приготовления настоящей чиабатты
Чиабатта, в переводе с итальянского – тапок. Такое название объясняется внешним видом хлеба – из-за жидкого теста, оно немного растекается, и получается похожим на тапочек.
- Во время брожения, дрожжи выделяют углекислый газ, который дает тесту возможность подниматься. Хорошо настоявшееся тесто должно увеличиться вдвое, и именно в тот момент, когда тесто будет в самом большом объеме, с ним нужно начинать работать. Если упустить этот момент, то тесто осядет, и в итоге не поднимается в духовке, поэтому получится не хлеб, а просто лепешка.
- Тесто для чиабатты должно быть липкое, но в то же время с ним легко и удобно работать. Оно не растекается по столу, прекрасно держит форму и выглядит очень аппетитно!
- Лучше всего вымешивает тесто специальная тестомеска или кухонный комбайн со специальными насадками. Но если их у вас нет, то нужно постараться и тщательно вымешать руками, минут десять. Именно в момент вымешивания теста углекислый газ выходит из теста, и оно насыщается кислородом, что дает дрожжевым бактериям «второе дыхание» и они снова начинают активно работать. В результате этого тесто отлично поднимается в духовке.
- Для выпекания лучше использовать муку с высоким содержанием белка, больше 12%.
- Чтобы перекладывать тесто с одного место в другое, лучше использовать специальный скребок, потому что его не так уж и просто взять в руки.
- То, какая будет корочка у хлеба, вы также можете регулировать самостоятельно. Толщина и качество корочки зависит от того, как поставить воду в духовку. При температуре 220 градусов, вода очень быстро испаряется, корочка схватывается и получается толстой и хрустящей. Чтобы корочка была потоньше, ставьте воду с самого начала, как разогрели духовку.
- Если вам не нравятся огромные дырки в чиабатте, то можно четверть воды в тесте заменить молоком. В результате этого больших пустот не будет, и на хлеб будет удобнее намазывать масло и другие продукты.
