Лечо - национальное венгерское блюдо, которое распространилось по всему миру, едва ли не каждая семья заготавливает эту закуску на зиму. И это обосновано. Оно очень вкусное, подается к мясу, к рыбе, картошке, сочетается с любой кашей, да и просто с хлебом, очень быстро готовится и великолепно хранится. Поэтому, каждый старается заготовить эту закуску впрок.
И в прошлой статье, мы показали вам и рецепт .
Сезон заготовок в самом разгаре, и наша рубрика для Вас: . А прямо сейчас, настоящее вкуснейшее лечо из баклажан. Добро пожаловать!
Выберите свой рецепт:
А еще лечо не только вкусное, нежное, ароматное блюдо, но и очень полезное, оно богато витаминами и полезными соединениями, а низкая калорийность позволяет наслаждаться этим яством вдоволь.
Основные ингредиенты лечо - болгарский перец, помидоры и лук, но естественно для разнообразия каждая хозяйка вносит в традиционный рецепт свои коррективы. Мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты с баклажанами, перцем, морковью и луком.
Рецепт из баклажанов и болгарского перца, моркови и лука. Пальчики оближешь!
С удовольствием делюсь с вами очень легким, проверенным годами рецептом приготовления лечо из баклажанов.
Ингредиенты для приготовления:
- Баклажаны - 2кг
- Помидоры -1кг
- Перец сладкий - 0.5 кг
- Морковь - 0.5 кг
- Лук репчатый - 0.5кг
- Чеснок 4-5 долек
- Сахар - 1/2стакана (100гр)
- Соль - 2 ст. ложки
- Масло растительное - 1 стакан (200мл)
- Уксус ½ стакана (100мл)
Приготовление:
- Первым делом тщательно промываем все овощи и даем время им высохнуть.
2. Небольшими кусочками нарезаем томаты и пропускаем через мясорубку, а я люблю использовать для этих целей блендер.
3. Лук нарезаем полукольцами.
4.Морковь трем на крупной терке.
5. Баклажаны режем небольшими прямоугольными брусочками.
6. Сладкий перец режем большими полукольцами.
7. В большую сковороду, у меня глубокая миска, вливаем растительное масло и разогреваем. Когда масло раскалиться, отправляем в миску лук и морковь, хорошенько перемешиваем и солим. Обжариваем 5 -7 минут.
8. Затем добавляем остальные овощи - баклажаны, томаты, болгарский перец. Посыпаем сахаром и солью. Перемешиваем все ингредиенты и тушим 30 минут после закипания, на среднем огне. По истечении получаса, добавляем уксус и чеснок, и продолжаем тушить еще минут 10.
9. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем готовое лечо в горячем виде, закручиваем крышку и накрываем теплым одеялом до остывания, перевернув вверх дном.
Вот и лечо на зиму готово! На приготовление этой витаминной закуски у меня ушло 45 минут.
Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке
Ингредиенты:
- Баклажаны - 300 гр.
- Сладкий перец - 200 гр.
- Помидоры - 500 гр.
- Морковь - 150 гр
- Репчатый лук - 2шт.
- Чеснок- 4 зубчика
- Перец чили свежий - по желанию
- Сахар - 1 ст. ложка
- Соль - ½ ч. ложки
- Масло растительное - 3 ст. ложки
- Уксус 9% - 1 ст. ложка
- Лавровый лист 2 шт.
- Черный перец молотый - по желанию
Приготовление:
1.Предварительно подготавливаем овощи, чистим, тщательно промываем, даем высохнуть.
2. Лук мелко рубим кубиками, морковь и баклажан нарезаем кубиками среднего размера, а сладкий перец режем крупной соломкой.
3. Помидоры после извлечения хвостиков, режем на несколько частей, неважно какого размера, т.к. мы их будем пюрировать. У кого нет блендера, на помощь придет мясорубка, либо можете просто натереть на крупной терке.
4. Мультиварку включаем на режим «Жарка», вливаем в чашу растительное масло, высыпаем в нее все порубленные овощи и обжариваем на протяжении 10 минут помешивая.
5. Взбиваем в блендере помидоры, мелко нарезанный чеснок и горький перец. Если вы не любите острое, тогда откажитесь от перца.
6. Обжаренные овощи в мультиварке заливаем томатно-чесночным пюре. Добавляем сахар, соль, опять же по вашему усмотрению черный молотый перец, лаврушку, уксус. Включаем режим «Тушение» 1 час.
7. На протяжении часа лечо с баклажаном, помидорами и перцем тушится в мультиварке. Я его даже не помешиваю, у меня оно не подгорает, а вы ориентируйтесь на мощность вашей помощницы.
ВАЖНО! Все мультиварки отличаются по мощности, и даже если режимы вашей мультиварки, совпадают с режимом мультиварки автора, температура нагрева может быть совершенно разной. Для начала изучите режимы своей помощницы и самостоятельно корректируйте время приготовления.
- Время приготовления подошло к концу, а какие ароматы на кухне ммм, просто слюнки текут. Разлаживаем лечо по банкам, которые мы заранее подготовили и простерелизовали вместе с крышками и закручиваем металлические крышки при помощи специального ключа.
Наша зимняя витаминная закуска готова!
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Рецепт лечо из баклажан на зиму на сковороде
Ингредиенты :
Баклажаны - 2-3 шт.
Лук репчатый -2 шт.
Помидоры - 4-5 шт. в лечо + около 2 кг. помидоров на томатный сок
Сладкий перец - 2-3 шт.
Чеснок - 3 дольки
Растительное масло - 2 ст.ложки
Сахар, соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Для начала мы подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены и готовы к нарезке и обжарке.
Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Я люблю в лечо именно зеленый перец, мы так готовили с детства. Очищенный перец нарезать большими кусочками или полосками.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем семена.
Помимо этих помидор, нам потребуются помидоры на томатный сок. Нам необходимо выжать 1- 1.5 литра сока.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и очистить от кожуры. Они очень быстро темнеют, поэтому нужно работать быстро.
Подготовленные баклажаны режем кубиками среднего размера и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитают все масло как губка и сковорода останется сухой, не переживайте по этому поводу.
Жарим баклажаны, постоянно помешивая на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки, они обратно «отдадут» масло.
Лук добавляем в сковороду к баклажанам и продолжаем жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Затем в сковороду добавляем сладкий перец и продолжаем обжариваем овощи.
Когда перец станет мягким, добавляем помидорную мякоть и мелко натертый на терке чеснок. Солим, перчим по вкусу. Мякоть томатов, начнет отдавать сок, и овощи будут тушиться, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи на протяжении 15 минут.
По истечению указанного времени, добавляем к овощам томатный сок, и тушим еще не меньше 15 минут, при слабом кипении. У нас должно получиться довольно таки густое красного цвета соте с большими кусочками перца и баклажан.
Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, и закручиваем крышкой. Банки мы подготовили заранее помыли, пропарили вместе с крышкой.
Вот и все наше лечо готово. Приятного аппетита!
Рецепт дня. Закуска из баклажан через мясорубку
Рассмотрим еще один простой рецепт приготовления икры из свежих баклажанов. Процесс несложный, поэтому каждая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.
Ингредиенты:
- 3 кг баклажанов.
- 6 головок лука.
- 2 кг свежих помидор.
- 5 шт сладкого перца.
- 0,5 кг моркови.
- 2 стручка острого перца.
- 1 ст.л сахара.
- 2 ст.л соли.
- 300 мл подсолнечного масла.
- 3 ч.л 9% уксуса.
- 1 головка чеснока.
- При желании черный или красный перец.
Пошаговое приготовление икры
Все овощи нужно обязательно помыть и почистить. Баклажаны нарезать кружочками небольшого размера. Чтобы избавиться от горечи, нужно залить их соленой водой на 10 минут.
Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем нашинкованный лук до золотистого цвета.
Слить воду из тазика с баклажанами. Затем пропустить все овощи через мясорубку. Отправить их в кастрюлю вместе с обжаренным луком.
Добавить к ингредиентам соль, масло и сахар. Тщательно перемешать. Поставить эмалированную посуду на плиту и варить овощи в течение получаса.
Затем добавить к общей массе измельченные зубчики чеснока, черный перец (при желании), а также уксус. Регулярно помешивая варить еще около 5-8 минут. Икру из баклажанов разложить по простерилизованным банкам, закатать при помощи специального ключа.
Банки перевернуть, накрыть теплым полотенцем. Чтобы закуска хранилась дольше, ее лучше поставить в прохладное место. На выходе получается 5 л готовой икры.
Готовьте с удовольствием, и пусть зима для вас будет вкусной и сытой, с ароматом лета!
Зимний рацион обычно очень беден овощами, хотя каждая семья и старается заготовить заранее и картофель, и капусту, и свёклу, морковь, да и другие овощи. Но всё-таки многие овощные продукты оказываются не по карману обычной семье, поэтому-то хозяйки и стараются заготовить их ещё летом, чтобы их семья питалась хорошо и правильно.
Так, многие хозяйки квасят капусту, солят грибы и обязательно занимаются консервированием. Консервируют все, что они могут собрать на своём приусадебном или дачном участке, или же то, что на рынке в это время продаётся дешевле. Например, помидоры, огурцы, перец. Самой любимой заготовкой, которую консервируют на зиму, является лечо, которое требует для приготовления немного продуктов.
Тонкости приготовления лечо из баклажан, помидоров и перца
В состав самого простого и классического рецепта лечо входит небольшой набор продуктов:
- Перец.
- Чеснок.
- Помидоры.
- Баклажаны.
Вкус такого блюда за зиму будет сладковатым, если использовать сладкий вид перца, а вот томаты наоборот, придадут ему особую кислоту. Чеснок сможет создать некую пряную пикантность.
Но любое блюдо имеет много вариантов приготовления. Лечо также имеет свои разновидности рецептов. Во многом это зависит от того, какие продукты для его приготовления будут использоваться. Например, можно в любой рецепт добавить морковь, кабачки или яблоки. Но всегда на первом месте остаётся заготовка на зиму, в рецепт которого входят баклажаны. Но обычно такое лечо имеет свои тонкости приготовления. Например, в лечо из баклажан рекомендуется добавлять больше всяких пряностей : чеснока, укропа, лука, лаврового листа и даже чёрного перца.
Хорошие и опытные хозяйки знают, что в таких рецептах лечо из баклажан есть и уксус, который добавляет в заготавливаемый продукт кислоту, а также способствует удачному консервированию. Не стоит забывать о том, что для приготовления лечо из баклажан овощи необходимо брать спелые и без какой-либо порчи. Перед приготовлением их стоит внимательно осмотреть. Но если баклажаны должны быть без пятнышек и порчи, то помидоры лучше использовать мясистые, а перец – сочный и сладкий.
К баклажанам, которые отбираются для приготовления лечо, предъявляется больше требований. Прежде всего, они должны быть молодыми, мелкими и иметь ещё тонкую кожицу. Не должно быть в них и семян. Если вдруг нарезанные баклажаны приобрели тёмный цвет , то тогда необходимо их хорошо присыпать солью и на некоторое время положить под гнёт. Они дадут сок, вместе с которым уйдёт и горечь. Но только тогда необходимо помнить о том, что баклажаны уже солили и по рецепту придётся класть соли меньше.
Всегда необходимо и банки, и крышки стерилизовать. Если лечо будет готово, то его сразу, ещё горячим, раскладывают по банкам, закатывают и затем укутывают в одеяло. В таком виде консервированное лечо оставляется на 24 часа.
Правила приготовления лечо из баклажанов
Прежде всего, нужно подготовить все продукты по рецепту. Все овощи следует тщательно промыть, а помидоры ещё и пропустить через мясорубку. С баклажан снимается кожица, и уже затем его на некоторое время следует замочить в холодной воде
. Перец очищается от семян, а лук за это время следует нарезать полукольцами. Морковь можно или просто натереть на крупную тёрку, или же нашинковать соломкой.
Чаще всего лечо готовится в кастрюле, которая имеет толстые стенки. Идеально будет использовать для приготовления казан, ведь тогда больше шансов того, что салат не подгорит. На дне такой кастрюли разогревается масло и в течение 10 минут обжаривается морковь. Необходимо следить за тем, чтобы она стала мягкой. После этого туда выкладывается лук и все это тушиться вместе до тех пор, пока лук не станет прозрачного цвета. Сюда же выливается масса из перекрученных помидор и в эту смесь отправляется перец, который предварительно нарезают маленькими кусочками.
Теперь остаётся поставить на плиту. Огонь должен быть небольшой. Как только закипит, то добавляется соль, сахар и молотый чёрный перец. Все тщательно перемешивается и на небольшом огне варится ещё в течение 10 минут . Добавить туда же баклажан, нарезанный кубиками, чеснок, лавровый лист, острый перец и уксус. Вариться на умеренном огне ещё минут 15 и сразу же горячим лечо с баклажанами разливается по банкам и закатывается. Кладутся банки верх дном в тёмное и тёплое место и плотно укутывают одеялом.
Рецепт приготовления лечо с баклажанами и помидорами по-болгарски
Для приготовления лечо по этому рецепту потребуются следующие основные продукты: баклажаны, помидоры, перец. Время, которое потребуется на его приготовление – это около 2 часов . По рецепту для приготовления лечо по-болгарски потребуется:
Начинается приготовление с того, чтобы подготовить овощи: промыть их тщательно, нарезать. Болгарский перец разрезается пополам, удаляется плодоножка и семена. После этого половинки перца опять хорошо промываются под холодной водой . Если нет красного перца, то можно использовать любого другого. С баклажан удаляется кожица, и плодоножка. И также подготавливаем и остальные овощи для приготовления салата по рецепту.
Помидоры перекручиваются на мясорубке, но можно воспользоваться и блендером. А затем ту массу, которая получилась из томата, выливается в кастрюлю и доводится до закипания. Огонь уменьшается, и эта масса варится ещё минут 30. После этого следует в неё добавить соль, сахар и растительное масло. Все перемешивается, и кипятить полученную массу нужно ещё минут 30. Затем к помидорам добавляются баклажаны, которые заранее нарезаются брусочками. А вот половинки перца разрезаются ещё раз на две части, а потом каждую такую часть на три кубика, хотя они получаются крупными. Нарезанный перец добавляется в ту же массу из помидор и баклажан.
Эта новая масса кипит на умеренном огне ещё 30 минут . В это время готовятся банки и крышки: их необходимо поместить в духовку на 15 минут. И только после этого горячую смесь можно будет разливать по банкам и сразу же нужно будет закатать. Укутывается тёплым одеялом и оставляется до полного остывания. Аппетитное лечо готово!
Такое аппетитное лечо будет прекрасно смотреться на любом столе, но особенно зимой, когда остаются лишь только воспоминания о лете. Лечо можно употреблять как с разными блюдами, так и само по себе, например, с хлебом.
Лечо имеет приятный и кисловатый вкус от свежих помидор, который позволяют готовить это блюдо даже без уксуса. Любой рецепт приготовления лечо из помидор, баклажан и перца будет удивительным уже из-за того, что ни один овощ в нём не нужно жарить, а ведь это позволяет сохранить и витамины, и вкусовые качества продуктов, и их полезность. Но при этом стоит всегда помнить о том, что овощи должны быть созревшими и сочными
, желательно, чтобы они были выращены без каких-либо химикатов и удобрений, которые всегда негативно сказываются на здоровье человека.
Для приятного вкуса в лечо добавляется несколько зубчиков чеснока, которые предварительно разрезается на 4 части. Его кладут в банки с разлитой массой из помидор, перца и баклажан. Чтобы крышки были хорошо стерилизованы, их нужно положить в кастрюлю с водой так, чтобы они полностью были закрыты жидкостью. На медленном огне они провариваются после закипания минут 15. Остаётся лечо закатать, а затем радовать своих близким этим замечательным и вкусным блюдом.
Зимний рацион беден овощами. Можно купить картошку, морковь, лук, свёклу да капусту. А остальные овощи не каждому по карману. Поэтому хозяйки уже в конце лета начинают делать запасы. Они консервируют помидоры и огурцы, квасят капусту, солят грибы. Одной из любимых заготовок на зиму является лечо.
В состав классического лечо входят болгарский перец, помидоры, чеснок или лук. Его вкус слегка сладкий из-за перца, кислинку ему придают томаты, а чеснок добавляет лёгкую пикантную пряную нотку.
Кроме такого лечо существует ещё много его разновидностей. Есть разновидность этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами. Закуска с баклажанами многим нравится больше всего.
Тонкости приготовления
- Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его изготовления из перца и помидоров. Но в эту закуску добавляют больше пряностей в виде чеснока, лука, укропа, чёрного перца, лаврового листа.
- Практически во всех рецептах есть уксус. Он выступает в роли консерванта, а также добавляет лечо кислоты, так как баклажан – овощ пресный и без кислоты закуска имеет не такой выразительный вкус.
- Овощи для лечо из баклажанов надо брать спелые, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясистыми, болгарский перец – сладким и сочным.
- Особое внимание следует уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, не достигшими физиологической спелости: мелкими, с тонкой кожицей и почти без семян.
- Дело в том, что баклажаны содержат соланин М (мелонген), который в большом количестве является сильным ядом. В баклажанах доля этого вещества увеличивается вместе с созреванием плода. Узнать о наличии соланина можно по специфическому горькому привкусу, а также по изменению цвета мякоти на срезе. Если мякоть баклажана на разрезе через несколько минут остаётся светлой, то соланин в таком овоще отсутствует и плод можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд.
- Баклажаны, которые при нарезке потемнели, нужно присыпать солью и оставить на некоторое время под гнётом. Спустя несколько минут баклажаны дадут сок, а вместе с солёной жидкостью уйдёт и горечь. Но в таком случае в лечо кладут меньше соли.
- Банки и крышки для лечо обязательно стерилизуют. Если все овощи и пряности хорошо сварены, то их раскладывают в банки и тут же укупоривают, а затем тщательно укутывают в одеяло. В таком виде они могут сохранять тепло до 24 часов. В это время внутри банок происходит пастеризация продукта.
Лечо из баклажанов с молотой паприкой на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры красные – 0,5 кг;
- перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лук репчатый – 2 шт.;
- паприка молотая – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- растительное масло – 60 мл;
- уксус 5-процентный – 2 ст. л.
Способ приготовления
- Приготовьте заранее стерильные банки с крышками. На момент заливки лечо они должны быть абсолютно сухими, иначе капли воды могут спровоцировать скисание продукции.
- Спелые помидоры вымойте, вырежьте плодоножки. Измельчите томаты в блендере или на мясорубке.
- Перец вымойте, разрежьте пополам, очистите от семян. Порежьте вдоль ломтиками или крупными кусочками.
- Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки. Порежьте кубиками или разрежьте вдоль на две половинки и нарежьте широкими ломтиками.
- Репчатый лук очистите от шелухи, порежьте полукольцами. Чеснок измельчите ножом или пропустите через кулинарный пресс.
- В толстостенную кастрюлю или казан налейте масло, накалите его. Положите лук и пассеруйте до мягкости. Влейте томатную массу. Перемешайте и доведите до кипения.
- Положите перец, соль, паприку и сахар. Когда масса снова закипит, добавьте порезанные баклажаны и чеснок. При умеренном кипении варите лечо около получаса. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Перемешайте.
- Разложите готовое лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте на сутки до полного остывания.
Лечо из баклажанов с морковью на зиму
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- перец болгарский красный – 0,5 кг;
- морковь сладкая – 0,5 кг;
- лук репчатый – 4 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 200 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- уксус 9-процентный – 50 мл.
Способ приготовления
- Отберите спелые помидоры. Вымойте. Разрежьте на несколько частей, вырежьте плодоножки. Томаты измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- Баклажаны вымойте, срежьте хвостик и противоположный кончик. Порежьте крупными кубиками или брусочками. Если баклажаны после нарезки потемнели, присыпьте их солью и оставьте под гнётом на полчаса. Затем жидкость слейте, а баклажаны слегка отожмите.
- Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Порежьте широкими полосками.
- Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
- Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке или порежьте соломкой.
- Банки вымойте, простерилизуйте над паром или прогрейте в духовке (ставьте в холодную печь!). Прокипятите крышки в течение 5 минут.
- Томатное пюре вылейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Когда масса закипит, положите все овощи, соль и сахар, налейте масло. Аккуратно перемешайте. Тушите на умеренном огне 40 минут. За 5 минут до конца варки добавьте уксус.
- В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же герметично укупорьте. Поставьте на ровную тёплую поверхность в перевёрнутом виде. Укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
- помидоры красные – 0,5 кг;
- баклажаны – 1 шт.;
- перец болгарский красный – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- перец острый – 1 маленький стручок;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – 50 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- уксус 9-процентный – 35 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте стерильные банки, обработав их удобным для вас способом. Прокипятите крышки.
- Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Вымойте острый перец, выньте семена. Измельчите в мясорубке томаты и острый перец.
- Морковь очистите, вымойте. Порежьте кубиками 1 ? 1 см.
- Баклажаны вымойте, обрежьте концы. Нарежьте крупными кубиками, брусочками или широкими ломтиками.
- Перец вымойте, удалите семена. Порежьте широкими полосками или квадратиками.
- Лук репчатый очистите, вымойте, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, ополосните в воде, измельчите.
- В чашу мультиварки налейте масло, прогрейте в режиме «Жарка» или «Выпечка». Положите лук, морковь, сладкий перец и баклажаны. Перемешайте и обжаривайте 10 минут с открытой крышкой.
- Залейте овощи томатной массой, положите чеснок, соль, сахар, лавровый лист, уксус. Перемешайте. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение» или «Суп». Готовьте 1 час.
- Горячее лечо разложите в банки и сразу же герметично укупорьте. Переверните донышками кверху, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Хозяйке на заметку
Очень часто именно консервы с баклажанами становятся виновниками отравления из-за развития в них ботуллиновой палочки. Поэтому нужно тщательно вымыть не только овощи, но и весь инвентарь. Раскладывают консервы только в стерильные банки, закрывают их стерильными крышками.
Хранят лечо в сухом, тёмном, прохладном месте.
Перед тем как открыть баночку, проверяют, не вздулась ли крышка. Если есть бомбаж, то такие консервы употреблять нельзя.
Лечо — традиционное венгерское блюдо, распространенное во всей Европе и не только. Поскольку блюдо очень популярное, рецептов его море.
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана;
- 3 средних болгарских перца;
- 3 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 7 помидоров;
- 15 мл (1 ст.л.) 9% уксуса;
- 70 мл (1/3 ст.) растительного масла;
- 20 г (2 ч.л.) или по вкусу соли.
Рецепт лечо из баклажанов
1. Помидоры пропускаем через мясорубку.
2. Баклажаны промываем и нарезаем кубиками вместе со шкуркой. Присыпаем солью и перемешиваем. Даем баклажанам постоять, чтобы они пустили сок.
3. Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем как на фото.
4. Нарезаем кубиками лук. Все ингредиенты перемещаем в кастрюлю с перетертыми помидорами.
5. К этому времени баклажаны уже должны пустить сок. Сливаем его, с ним выйдет и вся горечь. Сами баклажаны промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю к другим овощам, все перемешиваем.
6. Варим на слабом огне 20-30 минут. В процессе варки овощи значительно осядут.
7. Тем временем стерилизуем банки и крышки.
8. Добавляем 2 ч.л. соли, 1/3 стакана растительного масла и 1 ст.л. уксуса. Выдавливаем 3 зубчика чеснока, все перемешиваем.
9. Кипящее лечо разливаем в горячие банки до краев. Ничего страшного, если немного польется мимо.
10. Тут же закручиваем горячими простерилизованными крышками.
11. Банки с лечо переворачиваем и ставим на одеяло крышками вниз. На следующий день убираем банки.
Это самое вкусное лечо из баклажанов! И оно готово. Приятного аппетита!
В зимний период достаточно тяжело найти способ подать на стол натуральные свежие овощи, а те, что присутствуют в продаже обычно и не всегда обладают приятным вкусом. Именно по этой причине в период созревания плодов хозяйки начинают заготавливать на зиму консервации. Рецепты лечо из баклажанов на зиму набирают все большую популярность, поэтому появляются новые вариации их приготовления.
Технология приготовления лечо из баклажанов на зиму
Рецепт лечо с баклажанами на зиму практически не отличается от классического с болгарским перцем, но все же имеет свои особенности. В процессе приготовления можно добавить различные специи и пряности. Помимо ароматных добавок, к которым относятся лист лавровый, укроп, чеснок и другие, должен присутствовать такой компонент, как уксус, позволяющий продукту сохранять свои вкусовые свойства на протяжении длительного периода.
Перед приготовлением нужно ответственно отнестись к выбору основных ингредиентов. Они должны быть свежими, презентабельными и иметь небольшой размер. Не стоит использовать для заготовления закуски на зиму крупные плоды, и те, что уже не первый день находятся в помещении, поскольку в старых накапливается такое вещество, как соланин, который действует на организм человека как яд.
Важно! Желательно использовать молодые овощи с тонкой кожурой и незначительным содержанием семян.
При приготовлении плоды нужно измельчить и поставить тушить на слабый огонь, постепенно добавляя остальные ингредиенты. После готовую закуску распределить по банкам, плотно закрыть, используя крышки. Затем следует подождать, пока консервация полностью остынет, и тогда можно смело отправлять на хранение в специально отведенное место.
Рецепты баклажанного лечо
Существует большое количество различных рецептов этой закуски, поскольку классический способ приготовления настолько прижился и надоел, что хозяйки начали придумывать всяческие дополнения, с помощью которых можно разнообразить вкусовые качества закрутки. Некоторые рецепты баклажанного лечо особо популярны.
Самый простой лечо из баклажанов
Холодными зимними вечерами как никогда хочется вкусных овощей. Для этого есть очень простой и быстрый рецепт баклажанного лечо. Главное – позаботиться о своем питании с лета и закрыть максимальное количество полезных закусок на зиму.
Список продуктов:
- 1 кг баклажанов;
- 520 г томатов;
- 520 г перца болгарского;
- 2 лука;
- 25 мл уксуса (6%-ного);
- 5 г паприки молотой;
- 1 чеснок;
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли;
- 60 мл масла подсолнечного.
Процесс приготовления лечо из баклажанов на зиму согласно рецепту:
- Стерилизовать банки над паром.
- Помытые баклажаны порезать в виде маленьких ломтей. Помидоры вымыть и измельчить, воспользовавшись блендером. Болгарский перец нарубить кубиками. Лук поделить на полукольца, чеснок измельчить при помощи пресса.
- Поставить сковороду на медленный огонь, залить масло. Первым внести лук, жарить до получения золотистой корки. Далее залить томатную пасту, вскипятить, приправить паприкой, перцем, посолить, подсластить.
- Прибавить баклажаны и чеснок, тушить еще полчаса, не забывать размешивать.
- Влить уксус и разлить по банкам.
Лечо с баклажанами и помидорами
Необходимые продукты:
- 3 кг плодов томатной культуры;
- 480 г перца болгарского;
- 520 г баклажанов;
- 2 ст. л. соли;
- 120 г сахара;
- 120 мл масла подсолнечного.
Рецепт приготовления:
- Вымытые овощи отправить в холодную воду оставить на 1 час, после чего высушить.
- По желанию избавиться от кожуры томатов с помощью бланшировки.
- Нарезать перцы маленькими кусками, а помидоры измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
- Получившуюся массу поставить на медленный огонь, после того как закипит, не снимать с плиты на протяжении получаса, добавив масла, посолив и подсластив.
- Баклажан вымыть и нарезать кольцами и варить, внеся подготовленные овощи и томаты.
- По истечении получаса готовое лечо с баклажанами и помидорами разложить по банкам и закупорить.
Лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь
Проверенный многими домохозяйками гарантированный рецепт вкусного и ароматного лечо с баклажанами на зиму обязательно войдет в домашнюю поваренную книгу как вкуснейшая закуска на зиму. Закрутку использовать в виде самостоятельного блюда, в качестве дополнения ко многим блюдам, а также обычным кашам, картошке, мясу.
Компонентная структура:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг томатов;
- 520 г перца сладкого;
- 520 г моркови;
- 520 г лука;
- 1 чеснок;
- 190 мл масла;
- 90 мл уксуса;
- 110 г сахара;
- 50 г соли.
Рецепт лечо на зиму в соответствии с рецептом:
- С особой тщательностью вымыть все овощи и дать им высохнуть.
- Томаты нарезать, измельчить, применив блендер.
- Нарубить лук и перец в виде полуколец, баклажаны – брусочков, морковь потереть, воспользовавшись мелкой теркой.
- Залить масло на сковородку, разогреть, переместить на 4–6 минут для обжарки лук, морковь.
- Внести оставшиеся овощи, посолить, подсластить, держать полчаса.
- Прибавить уксус, протушить 12 минут.
- Наполнить горячим лечо банки, предварительно простерилизовав их, и закрыть крышками.
Лечо из баклажанов и сладкого перца
Закуска получается необычайно вкусной, ароматной, а при правильной нарезке еще и густой, яркой. Главная особенность заготовки на зиму – использование больших кусков овощей. Примечательно, что при продолжительной термической обработке они не развариваются, а полностью сохраняют целостность. Это и гарантирует восхитительные вкусовые качества лечо из баклажанов и перца на зиму.
Ингредиентный состав:
- 1,5 кг томатов;
- 750 г баклажанов;
- 750 г перца сладкого;
- 1 чеснок;
- 95 мл масла из подсолнечника;
- 45 г соли;
- 60 г чили;
- 100 г сахара;
- 3–4 г кислоты лимонной.
Рецепт готовки:
- Вымыть помидоры, избавить от плодоножки и нарезать в виде маленьких кусков.
- Избавить чили от семечек и перекрутить через мясорубку вместе с томатами.
- Масло, сахар, соль внести.
- Нарезать перец сладкий крупными кубиками по 3–4 см, а баклажаны – брусочками по 5 см.
- Вскипятить томаты и оставить еще на 20 минут на огне.
- Прибавить перец, проварить 5 минут для размягчения и засыпать баклажаны.
- Все тщательно перемешать, вскипятить и держать 20 минут.
- Прибавить лимонную кислоту по желанию и наполнить готовой закруткой банки.
Лечо из баклажанов и огурцов
Сочетание таких ингредиентов считается наиболее удачным, но поклонники классического рецепта, возможно, не оценят по достоинству вкусовые свойства закрутки на зиму. Вкус своеобразный и необычный, поэтому любители поэкспериментировать будут в восторге от лечо с баклажанами и огурцами. Для его изготовления следует запастись:
- 1 кг перца болгарского;
- 520 г томатов;
- 520 г огурцов;
- 520 г моркови;
- 3 лука;
- 2 чеснока;
- 10 г укропа засушенного;
- 2 шт. листа лаврового;
- 1 ч. л. уксуса (70%-ного);
- ½ ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 210 мл масла подсолнечного.
Как сделать заготовку по рецепту:
- Овощные продукты отмыть, вычистить и перемолоть, выбирая способ на собственное усмотрение.
- В сковороду налить немного масла и обжарить перец минут 20.
- Вынуть перец из сковороды и поместить в отдельную емкость, соединить с помидорами, огурцами и баклажаном.
- Обжарить в той же емкости морковь с чесноком на протяжении 14–17 минут до размягчения.
- Всыпать лук и продолжать тушить, до образования корки, высыпать обжаренные овощи к остальным ингредиентам, перемешать.
- Залить маслом, заправить солью, сахаром, тушить на умеренном огне около часа, не забывая размешивать.
- За 4 минуты до готовности влить уксус и лавровый лист.
- Разложить по банкам и закрыть крышкой.
Рецепт лечо: баклажан и лук
В период самого разгара плодоношения необходимо не упустить возможность заготовить на зиму такую полезную закуску, как лечо. Простой и бюджетный рецепт с использованием баклажанной культуры и лука привлечет внимание каждой хозяйки, а в итоге блюдо удивит всех своей ароматностью и вкусовыми характеристиками.
Список компонентов:
- 2 кг баклажанов;
- 520 г перца болгарского;
- 4 луковицы;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ч. л. сахара;
- 1 кг томатов;
- 500 г морковки;
- 1 чеснок;
- 210 мл масла подсолнечного;
- 50 мл уксуса (9%-ного).
Рецепт создания лечо из баклажан и лука на зиму:
- Измельчить томаты в блендере. Баклажаны нарезать брусочками, а перец – широкими полосками, лук – полукольцами, морковь потереть, применив терку, чеснок измельчить с помощью пресса.
- Вскипятить воду с томатами, подсолить, посахарить, заправить маслом.
- Добавить все овощи, тщательно размешать и тушить 40–45 минут.
- Внести уксус протушить 5 минут и распределить по банкам.
Белорусский рецепт без уксуса
При отсутствии в заготовке уксуса закуска не теряет своего истинного вкуса и аромата. Недостаток в том, что храниться такая консервация будет не более года, но вероятность, что она не исчезнет за зиму, невероятно мала.
Ингредиентный состав:
- 1 кг баклажанов;
- 250 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 2 кг томатов;
- 10 шт. перцев болгарских;
- 1 крупный чеснок;
- 10 г перца черного.
Как правильно сделать лечо по рецепту:
- Вымытые томаты разделить на несколько долек, баклажаны нарубить брусочками.
- Измельчить перец в виде мелких кубиков, соединить с баклажанами, измельченным с помощью пресса чесноком и специями.
- Варить 10–15 минут, внести помидоры и тушить 30 минут.
- Залить и закупорить банки.
С томатной пастой
Чтобы улучшить вкусовые качества и ускорить процесс изготовления закуски на зиму, следует воспользоваться уже готовой томатной пастой. Заготовка не только бюджетная, но и вкусная. Аромат в процессе варки будет привлекать своей пикантностью.
Набор компонентов:
- 500 г перца болгарского;
- 250 г пасты томатной;
- 250 мл воды;
- 100 мл масла из подсолнечника;
- 500 г баклажана;
- 75 г сахара;
- 15 г соли;
- 50 мл уксуса (9%-ного).
Рецепт приготовления:
- Вымыть перец, удалить семена и нашинковать кубиками, а баклажаны — маленькими брусками.
- Развести томатную пасту водой, соединить с маслом, посолить, внести сахар, довести до кипения.
- Засыпать все овощи и варить 20 минут.
- Заправить уксусом за 4 минуты до готовности и разлить по банкам.
Сроки и условия хранения
Такая заготовка на зиму может храниться не более 2 лет в специальных условиях. Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 °С, также в помещении должно быть сухо и темно. В идеале подойдет погреб, подвал или кладовка.
Важно! При отсутствии подходящего места может сгодиться и последняя полка холодильника.
Заключение
Отобранные рецепты лечо из баклажанов на зиму обязательно пригодятся при приготовлении закруток за зиму, поскольку такая полезная, овощная закуска не оставит равнодушным ни одного члена семьи. Единственный минус такой консервации на зиму – это то, что она очень быстро съедается, поэтому рекомендуется закрывать максимальное количество банок, чтобы хватило надолго.
