Когда Вы написали про подливку в столовой, то я сразу же вспомнила гречневую кашу с котлетой и подливкой. Если и Вам помнится такая же, то эту подливку готовят очень просто. Обжаревается на сковородке лук с морковкой. Можно еще добавить туда куриного или овощного бульйона. И вот и все.
Для мясной подливки, вам необходимо взять бульн от мяса или курицы, растворить в литре бульна (холодного) столовую ложку муки. Далее возьмите лук и морковь, нарежте и обжарьте на масле. Потом добавляете обжарку в бульен с мукой, и доводите бульен до кипения, при этом не забывайте помешивать, что бы не получилось мучных комочков. Бульен солите по своему вкусу.
В памяти остались некоторые блюда из столовых, которые не против и сейчас употребить, не исключение и подлива. Для ее приготовления возьмите мясо (свинина или говядина), лук, морковь, соль, перец, вода. Мясо обжарьте, добавьте к нему лук, потом морковь. Также немного обжарьте. Залейте все это кипятком, доведите до кипения, посолите, поперчите. Тушите 20-30 мин. Если мясо жесткое, то дольше, до полной готовности.
Вспоминаю подливу из тех советских времен, которую нам давали в школьной столовой, поливали вкусной и нежной подливой котлеты, гарниры из гречки и макарон, риса и картофельного пюре. До сих пор с удовольствием делаю е и дома по следующему рецепту: обязательно муку подсушить на сковороде и затем тонкой струйкой разбавить постепенно водой, варить на медленном огне до 15 минут, помешивая без перерыва, после этого времени добавить сметаны и посолить смесь поварить ещ 5 минут, получается нежная консистенция и приятная на вкус.
Я не повар, но пюрешку или картофельную запеканку с подливой в далекие времена тоже нравилось брать в столовой. Такого рецепта подливы по ГОСТу не нашла, а готовлю иногда сама подливу вот по такому рецепту (семья немаленькая, не меньше поллитра беру мясного бульона для приготовления подливы):
Готовим наваристый мясной бульон (кубики бульонные я не признаю), отмеряем нужное количество (сразу полстакана 100 мл я отливаю, чтобы остыл)
Добавляем в горячий бульон 3 чайной ложки томатной пасты, доводим до кипения.
В 100 мл бульоне развожу 3 столовой ложки муки, добавляю 3 столовой ложки сметаны, хорошо все взбиваю, чтобы не было комочков и медленно выливаю в несильно кипящий бульон. Помешиваю, пока подлива не станет густой. Я любительница всяких травок-зеленушек, мелко нарезаю петрушку-укроп и высыпаю в наш соус. Соль, перчик все по вкусу.
Все отвечающие на данный вопрос с удовольствием окунулись в прошлое и вспомнили ту самую подливку, которая с любым гарниром была изумительна.
К сожалению, точного рецепта нигде нет, поэтому придтся немного поэксперементировать и возможно перепробовать ряд рецептов, чтобы прийти к тому идеальному вкусу из прошлого.
Предлагаю ознакомиться с одним из рецептов красного соуса.
Ароматная подлива всегда придаст утонченный вкус любому нуждающемуся в ней блюду.
Кто питался в столовой, тот знает подливы вкус.
Такую подливу легко приготовить самому в домашних условиях.
При приготовлении подливы главное правильно соблюсти пропорции.
После того, как мясо потушится часа два, вам необходимо добавить чуть-чуть муки, чтобы подлива была более густой. Вот и весь секрет. Можно так же добавить помидорную массу или пасту для того, чтобы получить помидорную подливу. Удачи вам и кулинарных успехов.
Скорее всего подливой является соус красный основной. По крайней мере нас так учили называть в институте (училась на технолога общественного питания).
Для приготовления 100 гр такого соуса нужно 5 гр моркови, 2 гр лука репчатого, 10 гр томатной пасты, 10 мл масла подсолнечного (топлное масло), бульон (лучше всего коричневый) 100 мл, мука пшеничная 5 гр.
Лук мелкими кубиками, морковь на терке. Обжарить на масле и добавить томатную пасту. Муку на сухой сковороде обжарить до золотистого цвета, все время нужно помешивать, чтобы она не подгорела. Затем к муке нужно добавлять бульон и помешивать чтобы не образовались комочки. Долить бульон, добавить овощи и варить до готовности. Затем добавить соль и сахар по вкусу, перемешать до растворения и протереть через сито. Можно и не постирать. Затем к соусу добавить сливочное масло.
- Говядина – 500 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ч. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошком – 3 горошка
- Соль по вкусу
- Можно сметану (не
Для приготовления гуляша из зайца нам потребуется:
Зайчатина 300 г
Потроха зайца 200 г
Домашняя колбаса 150 г
Лук репчатый 2 шт.
Мука 1 ст. ложка
Начинаем готовить гуляш из зайца:
1. Зайчатину очищаем от плёнок, промываем и рубим на не большие кусочки.
2. Потроха промываем и режем полосками.
3. В кастрюле с толстым дном разогреваем жир и обжариваем Кусочки мяса с потрохами.
4. Лук очищаем, промываем, нарезаем колечками и добавляем к мясу.
5. Колбасу нарезаем кружочками и добавляем к мясу.
6. Вливаем 1 стакан воды, солим, перчим и тушим на тихом огне до готовности.
7. В конце варки в гуляш добавляем сметану, размешанную с мукой, 5 минут прокипятим и снимаем с огня.
8. Готовый гуляш из зайца раскладываем на тарелки, посыпаем зеленью и подаём с гречневой кашей на стол.
emlozkoy.ru
Гуляш как в столовой
Гуляш как в столовой – это не классический венгерский гуляш, а более простая его версия, продукты для которого можно использовать каждый раз разные. Вся тайна гуляша как в столовой – в густом соусе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свинина или говядина 1 Килограмм
- Морковь 2 Штуки
- Луковицы 2 Штуки
- Томатная паста 2 Ст. ложки
- Масло растительное 4 Ст. ложки
- Крахмал 1 Чайная ложка
- Соль, перец По вкусу
Описание приготовления:
Как приготовить гуляш как в столовой? 1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кубиками. Вырежьте все прожилки. 2. Лук почистите, нарежьте полукольцами. 3. В кастрюле на среднем огне прогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. На это уйдет минут 8-10. Постоянно помешивайте. 4. Добавьте в лук соль, перец и специи на свой вкус. Перемешайте, аромат и вкус специй должны перемешаться с луком. 5. К луку и специям добавьте кусочки мяса. На средне-медленном огне тушите мясо под крышкой 30 минут. Периодически помешивайте. 6. Пока мясо тушится, почистите, помойте и натрите на крупной терке морковь. В небольшой сковороде обжарьте морковь, помешивая, в течение 8-10 минут, добавьте к моркови томатную пасту, посолите, затем добавьте крахмала. Перемешайте. 7. Содержимое кастрюли добавьте к мясу. Повысьте огонь, доведите до кипения. Если надо, добавьте специй. 8. Огонь понизьте, тушите гуляш как в столовой еще минут 10. Гуляш как в столовой готов! Подавайте с картофельным пюре. Приятного аппетита!
povar.ru
Гуляш с подливкой как в столовой
Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.
А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?
На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!
Ингредиенты
- Говядина — 500 гр.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 3 горошка
- Соль по вкусу
- Можно сметану (не
Инструкция
- Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.
Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.
Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.
povareshkino.ru
Вообще в гуляш можно использовать любые части мяса, даже обрезки с косточек, что, собственно, раньше и брали для гуляша, но сейчас возможностей побольше, так что я использую хорошую качественную свинину.
Слегка зарумяниваем масло в небольшом количестве подсолнечного масла.
Кладем томатную масту к мясу, перемешиваем и слегка припускаем все вместе.
Вливаем воду, солим, перчим, добавляем лавровый лист и на небольшом огне тушим около часа, накрыв крышкой.
Готовим еще две маленькие сковородки. На первой поджариваем лук.
На второй, непрерывно помешивая, поджариваем муку. Цвет готовой муки должен стать светло-коричневым.
Посыпаем лук подготовленной мукой и перемешиваем.
Добавляем в луково-мучную массу немного бульона из мяса, размешиваем, чтобы не было комочков.
Густую массу с мукой отправляем к мясу, помешивая, доводим до кипения. Теперь можно вытащить лавровый лист, он уже отдал свой аромат.
Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.
А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?
На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!
Ингредиенты:
- Говядина - 500 гр.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томатная паста - 1 ч. л.
- Мука - 1 ст. л.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Перец горошком - 3 горошка
- Соль по вкусу
- Можно сметану (не
обязательно) 1 ст. л.
Приготовление:
Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.
Так как я очень люблю подливку, то добавила 1,5 стакана воды. В этом случае потом муки тоже надо будет добавить больше – 1,5 столовых ложки вместо одной.
Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – минут 50-60.
Для приготовления гуляша из зайца нам потребуется:
Зайчатина 300 г
Потроха зайца 200 г
Домашняя колбаса 150 г
Лук репчатый 2 шт.
Жир 50 г
Сметана 200 г
Мука 1 ст. ложка
Соль
Перец
Зелень
Начинаем готовить гуляш из зайца:
1. Зайчатину очищаем от плёнок, промываем и рубим на не большие кусочки.
2. Потроха промываем и режем полосками.
3. В кастрюле с толстым дном разогреваем жир и обжариваем Кусочки мяса с потрохами.
4. Лук очищаем, промываем, нарезаем колечками и добавляем к мясу.
5. Колбасу нарезаем кружочками и добавляем к мясу.
6. Вливаем 1 стакан воды, солим, перчим и тушим на тихом огне до готовности.
7. В конце варки в гуляш добавляем сметану, размешанную с мукой, 5 минут прокипятим и снимаем с огня.
8. Готовый гуляш из зайца раскладываем на тарелки, посыпаем зеленью и подаём с гречневой кашей на стол.
Приятного аппетита!
