Шашлык с киви
Фантастически мягкое мясо на шашлыки за полчаса!!!
Недавно узнала, что можно мариновать мясо на шашлыки с помощью киви!
Мы попробовали раза три - держали, как и посоветовали полчаса ни разу способ не подвёл, (мясо даже жёсткое и непригодное в нашем понимании для шашлыков) - всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
Но неделю назад я увидела реально, что происходит дальше: мы его передержали почти на час (дорога на пикник столько заняла) - мясо просто разваливалось во рту!
Я так что не советую передерживать во времени !
Рецепт весьма прост:
на 2кг мяса
1 большой киви или 2 маленьких.
Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочкии тоже перемешиваем с мясом.
Специи и лук - как обычно любите.
Удачных майских праздников! :))
P.S. Коментарии:
- Если хотите чтоб мясо быстро стало мягким это очень хороший рецептик. Мы давно так делаем, особенно для шашлыка. Когда-то подсказал один знакомый кореец.
- Это действительно очень простой и действенный способ. Я держала мясо (говядину) 15 минут. А после запекала в фольге. Вкус был бесподобный.
- С кивим можно мариновать: шашлык из баранины, говядины, передержал ещё вкуснеей становится...
-
Несколько раз запекала мясо в фольге, обложив его тонкими кусочками киви. Было очень вкусно!
Давно маринуем мясо в тертых яблоках:
натираю яблоки замачиваю иногда на 3 часа, на ночь, иногда и дольше. Вкус от долгого замачивания более сочный!
Намного богаче чем в киви, а отбивные из говядины замечательно маринуются в киви.
А у меня был такой случай. Приехал как-то в гости к сестре в Казахстан, решили поехать на природу, поехали на базар за мясом. Мяса хорошего нет - осталась одна старая говядина. Мой зять покупает. На мой удивленный взгляд, он засмеялся и говорит: Вот увидишь, какой изумительный получится шашлык. Приехали домой, порезали мясо (коровка наверное была старая) и (!) что интересно - ложится слой мяса, а сверху такой же слой лука репчатого и так слоями. Мясо простояло несколько часов и... поехали на природу... Такого нежного мяса я никогда не ел! Лук всю жесткость съел!
А мне очень нравится мариновать мясо в кефире. 1 литр на кг мяса, короче чтобы было все покрыто кефиром. Даже соль не добавляю, а специи сыплю. Тоже очень мягко и вкусно!
Рецепт с киви действительно замечательный, и главное здесь НЕ передержать мясо в маринаде, иначе оно будет разваливаться! Причём, чем меньше кусочки мяса - тем быстрее оно замаринуется.
Вообще сама пользуюсь способом, который для меня открыл один друг (абхазец). Вкуснее его шашлыка я ничего не ела.
Рецепт такой:
Гранат 2 шт. (желательно не гранатовый сок, а именно гранат) либо стакан сока,
2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг),
лук (много)
Это примерно на 4 кг мяса.
Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
И еще один "секрет" -
когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
Огромное спасибо за рецепт, мяско получилось ОЧЕНЬ вкусным.
Замачивала в кефире, томатном соке, уксусе и с киви, сели на природе, продегустировали и...однозначно с киви - лучший рецепт. Ещё раз спасибо.
Я уже такой шашлычок испробывала у друзей, они всегда готовят баранину с киви. Слов нет такая вкуснотища мммммммммммм
Когда-то один старый грузин на озере Рица показывал мне способ маринования шашлыка луком. На 2 кг. мяса он взял кило нарезанного лука предварительно побитого в ступке и промассировав им мясо оставил на ночь добавив только перец. Это был тогда мой первый самый вкусный шашлык. Маринование это не обязательно кислоты - это могут быть просто специи и оливковое масло.
- Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. Любое жесткое мясо будет мягким.
Даю на 3 кг мяса 0,5 л минералки, сок половины лимона, специи, 1,5 кг лука - всё хорошо помять через 1,5 - 2 часа можете жарить шашлык, попробуйте не пожалеете. С минералкой (газированной) любое мясо становится мягким.
Вкусный, сочный, ароматный шашлык в мультиварке
Ингредиенты:
1 кг мяса (телятина, свинина, филе курицы или индейки)
Для маринада:
2 киви
2 болгарских перца
4 репчатых лука
Соль, перец, молотый кориандр - по вкусу
Приготовление:
1. Любой шашлык, даже если он готовится в мультиварке, конечно же, начинается с маринада. Коль это блюдо уже необычное, то и маринад сделаем соответствующий. Итак, для начала снимем кожицу с киви и очистим 2 луковицы. Теперь отправляем их вместе в блендер и хорошенько измельчаем (пока не образуется однородный соус). Нужно отметить, что киви имеет свойство задерживать сок мяса внутри, а также размягчать его. Таким образом, наш шашлык будет просто таять во рту!
2. Нарезаем болгарский красный сладкий перец крупными полукольцами, а две оставшиеся луковицы кольцами.
3. Теперь промываем хорошенько наше мясо, а затем нарезаем его на кусочки. Солим и перчим, натираем его молотым кориандром. После добавляем сделанный ранее соус из лука и киви, а также нарезанные болгарский перец и лук. Все хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник мариноваться (где-то на 2-3 часа)
4. После этого выкладываем наше замаринованное мясо в мультиварку (вместе с маринадом) и выставляем режим «Выпечка» (время приготовления - 45 минут). Ну вот, сочный, румяный шашлык абсолютно готов!
Перед подачей на стол блюдо можно украсить свежей рубленой зеленью!
Можно ли предполагать, что сочетание мяса с киви может оказаться таким вкусным? Именно маринование в этом фрукте придает говядине, свинине или баранине особую мягкость и непревзойденный вкус. Когда шашлык из свинины с киви только подается к столу, он исчезает просто моментально, остается только пальчики облизать.
Чудодейственный способ размягчения шашлыка с помощью киви придумали путем проб и ошибок. Только так и создаются самые вкусные блюда. Киви особенно часто используют для маринования свинины или говядины. В его плодах содержится специальный фермент, который способен расщеплять животный белок. Причем его интенсивность настолько высока, что если на килограмм мяса взять один размятый в пюре плод киви, шашлык всего за 8 часов превратится в нечто, напоминающее мокрую бумагу.
Поэтому для приготовления вкусного шашлыка с киви плоды лучше не разминать, а нарезать на маленькие кусочки, и мариновать мясо не больше 40 минут. Если добавить в маринад щепотку сушеного орегано и немного оливкового масла, шашлык получится просто непревзойденным по вкусу.
Ингредиенты на шашлык из свинины с киви
- свинина - 2 кг
- киви - 1-2 шт.
- репчатый лук - 4-5 шт.
- черный молотый перец, соль
Рецепт приготовления шашлыка из свинины с киви
- Вымыть мякоть свинины и слегка промокнуть ее хлопчатобумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать мясо кусочками поперек волокон – кусочки должны быть не меньше чем 3х5 см.
- Почистить и помыть репчатый лук. Нарезать его кольцами.
- Лук и мясо положить в глубокую емкость, добавить по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Перемешать.
- Очистить киви от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Выложить нарезанное киви в подготовленную смесь из мяса и лука. Тщательно перемешать и оставить для маринования примерно на 30 минут. Дольше свинину с киви лучше не мариновать (максимальная длительность – 40 минут), иначе мясо начнет распадаться.
- Спустя 30 минут нанизать кусочки свинины на шампуры вперемежку с кольцами лука.
- Шашлык жарить над тлеющими углями и периодически переворачивать. Полностью готовое мясо имеет красивую румяную корочку.
В большинстве случаев шашлык подается к столу, нанизанным на шампуры, но можно подавать его и выложенным на блюдо. В последнем варианте необходимо сразу же подавать мясо вместе с соусами, зеленью и овощами. В качестве гарнира можно приготовить запеченный картофель или любые другие овощные блюда. Самым популярным соусом, который употребляют вместе с поджаренными на огне кусочками мяса, является кетчуп. Из алкогольных напитков к шашлыку принято подавать красное вино.
Шашлык - очень вкусное мясное блюдо. Считается, что его должны готовить представители мужского пола. Наверное, это отголоски древних времен, когда мужчина был добытчиком в прямом смысле этого слова, и вся еда готовилась на костре. Но и прекрасный пол вполне достойно может справиться с этой задачей.
Рецепт блюда «Шашлыки с киви»
Это простой способ маринования мяса, который пригоден в том случае, когда его надо замариновать в быстро. Т. е., если вам хочется через пару часов отведать шашлыка (а обычно мясо маринуется в течение нескольких часов), то предлагаем вам поджарить шашлык с киви.
Необходимые ингредиенты:2 кг свинины;
2 головки лука репчатого;
1 плод киви;
Свежая зелень петрушки, тархуна, базилика, укропа;
2 лавровых листа;
Специи (чёрный молотый перец, кориандр).
Приготовление
Для быстрого маринада нам понадобится свиное мясо. Конечно, лучше для этого использовать шейную часть. Шашлыки с кивиготовятся из мясных кусков среднего размера. Мясо промываем, обрезаем непонравившиеся части, режем на куски поперёк волокон. Правильно порезанная свинина позволяет в конечном итоге получить хороший шашлык - киви придаст ему пикантный вкус.Кладем мясов эмалированную посуду.
Отчищаем лук от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Разделяем полукружья лука. Добавляем к мясу.
Берём по несколько веточек петрушки, тархуна, базилика, укропа. Измельчаем и кидаем в кастрюлю. промываем, ломаем на несколько частей и тоже выкладываем к мясу.
Посыпаем мясо пряностями и солим. Киви отчищаем от кожуры, измельчаем на тёрке, добавляем к мясу и тщательно всё перемешиваем так, чтобы луковый сок обогатил мясо. С этого момента оно маринуется. В таком виде шашлыки с кивидолжны находиться около получаса. Если в этом составе с шейной части долго, то фруктовая кислота сильно размягчит мясо. Будет неудобно его жарить, изменятся вкус и плотность. Если не передержать мясо во фруктовом маринаде, то киви не придаст какого-либо постороннего вкуса, а только сделает свинину более мягкой.
Этот рецепт можно использовать и для мяса других сортов. Так, если в процессе приготовления выяснилось, что мясо жёсткое, то добавление киви вполне может спасти блюдо. Шашлыки с кивиможно готовить из свинины с других частей туши. Там качество мяса другое - оно более жёсткое. Поэтому и мариновать его надо дольше - от 30 до 50 минут. А если в таком соусе мариновать мясо других животных, то выдержать его перед жареньем надо ещё дольше. Баранину нужно мариновать с киви до 60 минут, а говядину - до 90.
Промаринованное мясо нанизывается на шампуры или выкладывается на решётку для костра. Имеющиеся в маринаде лук, зелень и лавровый лист лучше убрать с кусков мяса, т. к. эти составляющие подгорают при приготовлении. Жарится мясо, как обычно, на горячих углях.
Предлагаем сделать также заправку для пожаренного шашлыка. Очищенный лук режем полукольцами, добавляем любимую свежую зелень (петрушка и тархун подойдут как нельзя лучше). Можно сбрызнуть зелено-луковую приправу бальзамическим уксусом. Хорошо перемешать и выложить сверху на шашлыки с киви.
Традиционно шашлык подают на стол со свежими овощами, лавашем и соусами.
Приятного аппетита!
Каждый любитель шашлыка знает как минимум с . Помимо уже практически «традиционных» уксусных, винных, луковых и кефирных маринадов популярность набирают казавшиеся ранее совсем экзотичными способы. К одному из таких относится мясо для шашлыка, маринованное в киви.
Почему киви?
Киви – съедобный плод растений рода Актинидия семейства древовидных лиан. Родиной киви является Китай, но своим сегодняшним именем, внешним видом и вкусовыми свойствами, полюбившимися всему миру, киви обязано Новой Зеландии. Именно там местные селекционеры превратили завезенное в начале ХХ века из Китая невзрачное растение в сочный фрукт с прекрасным вкусом, дав ему имя «киви» в честь сходства плода с тельцем известной птички, являющейся символом Новой Зеландии. Киви – не только вкусный, но и очень полезный плод. В нем содержится огромное количество витамина С, антиоксидантов, микроэлементов и фруктовых кислот. Собственно, именно благодаря последним киви и стал использоваться для приготовления маринадов к мясным блюдам. Фруктовые кислоты и их ферменты растворяют соединительные (коллагеновые) волокна и придают мясу ту самую нежность и сочность, которая так ценится в шашлыке. Кроме того, они способствуют лучшему перевариванию пищи, поэтому даже съев большую порцию шашлыка, вы не будете чувствовать тяжести в желудке.Как мариновать шашлык с киви
Для маринада лучше выбирать немного недозревшие плоды с кислинкой. Кисло-сладкая мякоть добавит в мясо нотку свежести и придаст ему пикантную, едва заметную кислинку, при этом сохранит все вкусовые свойства жареного шашлыка. Киви можно использовать в приготовлении маринада для различных . Больше всего он подходит для подготовки шашлыка из свинины, баранины и говядины. О том, как мариновать шашлык из свинины в киви , мы расскажем ниже.Пошаговый рецепт шашлыка, маринованного в киви
Для приготовления шашлыка вам понадобится:
- шейная часть свинины – 1 кг;
- недозревший плод киви – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
- репчатый лук – 2-3 крупных головки или 3-4 головки среднего размера;
- соль, перец по вкусу.
- Мясо вымойте, обсушите полотенцем и нарежьте на кусочки весом 30-40 г (примерно 5х5 см).
- Сложите мясо в большую миску или кастрюлю (чтобы было удобно в дальнейшем размешивать руками) и займитесь приготовлением маринада.
- Очистите лук, половину головок порежьте кольцами, вторую половину мелко покрошите и обомните как следует руками, чтобы лук пустил сок. Смешайте с мясом.
- Очистите киви, порежьте мелкими кубиками и тоже добавьте в мясо, посолив и поперчив. Как следует все перемешайте.
- Оставьте мясо на 1-2 часа мариноваться. После этого нанижите куски на шампуры, перемежая куски кольцами маринованного лука. Уложите шампуры над углями и запекайте до образования румяной корочки, постоянно поворачивая.
Как подготовить дрова для шашлыка в киви
«Правильные» дрова – еще один секрет приготовления вкусного шашлыка. Для шашлыка из свинины в киви отлично подойдут . Универсальный вариант – березовые угли, но помните, что они должны как следует прогореть, поскольку дают сильный жар. Чтобы жар получился равномерным, в меру интенсивным и придал мясу аппетитную корочку снаружи и сочность – внутри, для подготовки углей используйте дрова примерно одинакового размера. С такой задачей лучше всего справится ручной дровокол. С его помощью вы быстро, легко и безопасно наколете нужное количество дров. А если это еще будет , то вы получите от этого процесса настоящее эстетическое удовольствие. От колки дров таким дровоколом будут в восторге даже женщины!Что-то меня последнее время тянет на эксперименты. В прошлый раз делал , теперь вот решил попробовать замариновать мясо с киви. Читал где-то, что киви содержит какой-то фермент, который расщепляет соединительную ткань, от чего мясо становится мягким.
Значит в этот раз буду делать шашлык из свинины с киви .
Ингредиенты для приготовления шашлыка
Для приготовления шашлыка из свинины с киви нам понадобятся:
- 2 килограмма свиной шейной вырезки
- 4-5 луковиц репчатого лука
- 1 киви
- пучок свежей зелени
- черный молотый перец, соль
- специи по вкусу
Я, как обычно, взял шейную вырезку. Повторюсь, что это самая лучшая часть для приготовления шашлыка. Мясо получается мягким, сочным, даже у неопытного шашлычника.
Рецепт приготовления шашлыка с киви
Нарезаем мясо на довольно крупные кусочки, размером примерно как 2 спичечных коробка.
Нарезаем репчатый лук толстыми полукольцами и добавляем к мясу. Обильно посыпаем мясо черным молотым перцем и солью. Добавляем смесь паприки и сушеного помидора.
Сверху присыпаем все рубленой зеленью, кинзой или петрушкой.
Теперь основное действие. Очищаем плод киви от кожуры и раздавливаем его в руке, можно потереть на терке. Самое главное не оставлять мясо наедине с киви надолго. Я сам не пробовал, но говорят, что если подержать больше двух часов, от мяса ничего не останется. Будет как фарш.
Тщательно все перемешиваем. Пока перемешиваете, помните мясо хорошенько руками, чтобы лук дал сок.
Теперь разжигаем костер. Пока он горит, мясо как раз замаринуется.
Костер начинает прогорать, значит пора надевать мясо на шампуры.
Когда дрова окончательно прогорят, разравниваем угли и выкладываем шашлыки на мангал над углями. Жарить будем от 20 до 30 минут, все зависит от жара углей.
В идеале требуется перевернуть шашлык всего один-два раза, но я еще не достиг такого уровня мастерства. Поэтому время от времени переворачиваем шампуры, чтобы шашлык не подгорел.
Готовность легко проверить так, ножом надрезаем самый крупный кусок до шампура, если крови нет немедленно снимаем с огня, иначе пересушим мясо.
Подаем на стол со свежими овощами и зеленью.
Заключение
Попробую в следующий раз проверить на чем-нибудь более жестком, чем шейная вырезка.
