Шашлык из телятины с уксусом. Шашлык из телятины

Если вы решили приготовить , а мясо недостаточно мягкое - это не проблема. Сегодня я хочу предложить оригинальный рецепт приготовления маринада для шашлыка. Мясо получается сочным, мягким, нежным и очень аппетитным.

Используйте для этого маринада говядину, телятину, баранину и даже мясо козы.

Время приготовления: 20 минут.

Время маринования: 3-4 часа.

Время запекания: 20 минут.

Ингредиенты:

• телятина (говядина) 1,2 кг
• лук 400 г
• томаты 200 г
• белое вино (сухое ил полусладкое) 100 г
• можжевельник 5 шт.
• смесь специй на основе розмарина для гриля 1 ст. л.
• смесь молотых перцев 1,5 ч. л.
• лимон
• имбирь (тёртый) 1 ч. л.
• соль 2 ч. л.
• мёд по вкусу
• киви 1 шт.
• растительное масло 50 мл

Шашлык из телятины в маринаде: рецепт приготовления

Телятину (неважно, с какой части животного) нарежьте на небольшие порционные кусочки, примерно со спичечный коробок.

Почистите и нарежьте большую часть лука кольцами.

Меньшую часть лука рекомендую измельчить блендером. Сложите подготовленный лук в глубокую ёмкость. Лук в маринаде играет размягчающую роль, его можно добавлять много. Измельчённый лук в кашицу будет лучше впитываться в мясо, а кружочки можно будет одевать на шампур с мясом.

Несколько средних томатов порежьте кубиками и добавьте к луку.

Теперь всыпьте специи в емкость с овощами. Это могут быть смеси для гриля или по отдельности пряные сухие травы и приправы. Ягоды можжевельника отлично сочетаются с мясом, добавьте 5-7 штук. Измельчите мелко имбирь и вместе с соком лимона добавьте в маринад.

Переложите мясо к овощам, посыпьте солью, немного налейте для пикантности мёда. Налейте белого или красного сухого или полусладкого вина. Чтобы связать все ингредиенты маринада добавьте небольшое количество растительного масла. Перемешайте руками мясо, накройте крышкой или положите груз, и поставьте в прохладное место на 3-4 часа. Если оставите на ночь мясо, будет ещё лучше.

Теперь перед тем как вы отправитесь на дачу или на природу, чтобы пожарить вкусный шашлык, предлагаю добавить один секретный ингредиент к мясу. Это будет средний по размеру киви.

Очистите киви и порежьте кружочками, добавьте к мясу и перемешайте. Киви позволяет размягчить волокна мяса, и любой шашлык выйдет мягким. Важно только добавлять киви за 2-3 часа до того времени как вы начнёте запекать шашлык, не дольше. В ином случае мясо чересчур станет мягким и просто развалится.

Для любителей подавать шашлык со свежим луком, могу предложить оригинальную идею. Тонкими кольцами нарезайте лук.

В миске смешайте лук, лимонный сок (2-3 ст. л), зелень и щепотку соли. Перемешайте и оставьте лук промариноваться.

На мой взгляд, из телятины получается самый вкусный, нежный и ароматный шашлык, особенно если замариновать его в красном вине, розмарине и тимьяне, это отличный вариант для вылазки на природу.

На самом деле нет плохой погоды для шашлыка, ведь и зимой, и осенью его вполне можно приготовить, было бы желание и хорошая компания. Что касается выбора мяса, то здесь, я думаю, с самыми распространенными вариантами все знакомы - это свинина, курица и говядина. Но в этом рецепте речь пойдет не о них, потому что сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить маринад для шашлыка из телятины. Это мясо почему-то используют довольно редко, а зря, ведь шашлык из него получается изумительный, невероятно вкусный и нежный. Хотя, конечно, здесь все зависит от того, как мясо замариновать, поэтому я предлагаю вам самый лучший и при этом довольно простой рецепт маринада для шашлыка из телятины. Обязательно попробуйте его, а повод для выезда на природу и встречу с друзьями всегда найдется.

Количество порций: 4-5

Простой рецепт маринада для шашлыка из телятины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 296 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 296 килокалорий
• Количество порций: 9 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Соусы

Ингредиенты на пять порций

• Вырезка телячья - 1 Килограмм
• Вино красное полусладкое - 100 Грамм
• Веточки тимьяна - 3-4 Штук
• Веточки розмарина - 2-3 Штук
• Масло растительное - 3-4 Ст. ложек
• Чеснок - 1-2 Зубчиков
• Перец черный молотый - - По вкусу
• Соль - - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для начала мы промываем телятину и вытираем ее насухо, нарезаем мясо на кусочки шириной в 4-5 см, выкладываем их в глубокую миску.
2. Листья розмарина отделяем от стебля и отправляем их к мясу.
3. Затем таким же образом поступаем и тимьяном.
4. Наливаем в миску с телятиной вино.
5. Добавляем немного растительного масла.
6. После чего солим телятину.
7. Посыпаем ее молотым перцем и добавляем чеснок по желанию.
8. Теперь нам остается только перемешать все и дать мясу часика два, для того чтобы оно хорошенько промариновалось, ну а дальше можно отправлять его на мангал.

Горячий, ароматный, вкусно приготовленный шашлык – блюдо №1 на праздничных застольях многих народов. На Кавказе по обычаю его готовят из баранины, в Европе и России предпочтение отдают свинине и курятине. Но немногие пробовали шашлык из телятины. При правильном приготовлении и условии первой свежести мяса, он получается несравненно сочным и нежным.

Как замариновать шашлык из телятины

Для правильного приготовления телятины потребуется как хороший маринад, так и предварительная подготовка мяса.

Для вкусного шашлыка необходимо:

1. Использовать только свежую телятину. Не подойдет замороженное и парное мясо.
2. Мясо резать на одинаковые кусочки среднего размера.
3. Не пересаливать. Даже небольшое количество лишней соли высушит мясо.
4. Для разведения костра не использовать дрова хвойных деревьев.
5. Мясо нанизывать вдоль волокон.

Телятину для шашлыка маринуют разными способами, к традиционному варианту относят следующий рецепт.

Ингредиенты:

• вырезка телятины – 2 кг;
• уксус (винный) – 180 мл;
• лук – 0,7 кг;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль – 0,5 ст. л;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 7 шт.;
• приправа «шашлычная».

Этапы приготовления:

1. Мясо промыть, при необходимости удалить пленку, нарезать на средние куски (не более 5 см), поместить в углубленную емкость.
2. К подготовленной телятине добавить перец, лавровый лист, соль и приправу. Специи тщательно втереть в мякоть, чтобы мясо хорошо ими пропиталось.
3. Нашинковать лук кольцами, соединить с мясом. Оставить мариноваться (7-8 часов).
4. Промаринованную телятину заправить уксусом, маслом. Выдержать около часа.

Шашлык из телятины жарить на костре, регулируя процесс. Готовое мясо будет аппетитного золотистого цвета, при его надрезе выступает прозрачный сок. Мясо получится более ароматным, если его готовить вместе с луком.

Быстрый рецепт с уксусом в духовке

В маринад для шашлыка из телятины часто добавляют кислотные консерванты: лимон, вино, уксус и т. п. Мясо получается более сочное и мягкое. Телятина будет нежной даже в духовке, если замариновать ее в уксусе.

Продукты:

• мякоть телятины (лучше вырезка) – 1 кг;
• уксус (9%) – 2 ст. л.;
• лук – пара головок;
• приправы.

Читайте еще на сайт: Блюда из свинины - 42 рецепта приготовления мяса

Как приготовить:

1. Мякоть промыть, очистить от жил и пленки, порезать на средние куски одинакового размера.
2. Лук нашинковать кольцами.
3. Соединить подготовленные компоненты в одной миске. Хорошо перемешать руками.
4. Добавить уксус и приправы. Телятина должна настояться около часа.
5. Нанизать шашлык на деревянные шпажки. Готовить при температуре 180 градусов, до того, как мясо приобретет золотистый оттенок и при надрезе пустит прозрачный сок.

Во время приготовления шашлык периодически поливать оставшимся соком. Так мясо будет более сочным.

Готовим с кефиром

Добавление кефира в маринад для шашлыка из телятины сохраняет сочность мяса, придает нежность и подчеркивает вкус продукта. Чем дольше держать телятину в кефирном маринаде, тем удачнее приготовится шашлык.

Компоненты:

• телятина – 2 кг;
• кефир;
• лук – 0,7 кг;
• свежая кинза – небольшой пучок.

Как приготовить:

1. Мясо нарезать средними кусками. Положить в глубокую емкость.
2. Нашинковать кольцами лук. Соединить с телятиной.
3. Добавить специи и кефир.
4. Замариновать мясо и оставить под грузом в маринаде на ночь.
5. При обжаривании поливать теплой водой.

К шашлыку подавать кинзу и любимый гарнир.

Шашлык из телятины по-сибирски

Телятину, приготовленную по данному рецепту, трудно пересушить и испортить.

Из ингредиентов понадобится:

• мякоть телятины – 3 кг;
• лук – несколько крупных головок;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• томатная паста – 100-150 мл;
• уксус – пара ст. л.;
• сок лимона;
• белое вино.

Приготовление пошагово:

1. Охлажденное мясо помыть, нарезать на средние куски.
2. На дно кастрюли выстелить слой из целого горошка. Следующий слой – из лавровых листьев.
3. Нашинковать лук кольцами и выложить сверху листьев.
4. На лук положить мясо, приправить его. Выкладывать слои по очередности до окончания продуктов. Завершающий слой – это лук и лаврушка.
5. Залить маринадом из томатной пасты и уксуса. Поставить шашлык под тяжелый пресс, выдерживать сутки.
6. Снять пресс, переложить шашлык в другую емкость (без жидкости, перца и лавра).
7. Добавить к замаринованному мясу сок лимона и вино. Дать настояться около двух часов.

Специальный маринад делает мясо настолько нежным, что даже непрофессионалу под силу его приготовить.

Шашлык – мясное блюдо, популярное в Восточной и Центральной Европе (в России, Украине, Белоруссии, Польше, Венгрии), на Кавказе (Армения, Азербайджан, Грузия), в Центральной Азии, Индии, Иране, Афганистане, Израиле, Леванте, Монголии, Марокко, Пакистане, Турции и других местах. Шашлык – мясо, нанизанное на шампур и поджаренное на открытом огне. Традиционно он делается из баранины. Сегодня он также готовится из свинины или говядины, в зависимости от региональных предпочтений и религиозных обычаев. На шампурах может быть только мясо или мясо, чередующееся с овощами, например, болгарским перцем, луком, помидорами или грибами.

Хотя слово «шашлык», по-видимому, было позаимствовано у крымских татар казаками в начале XVI века, блюдо дошло до Москвы только в конце XIX столетия. После этого оно быстро распространилось и стало популярным. В 1910-х гг. шашлык был одним из основных продуктов в ресторанах Санкт-Петербурга, а в 1920-х он уже стал распространенной уличной пищей по всей урбанизированной России.

Шашлык сегодня часто фигурирует в меню ресторанов, но все же обычно он продается уличными торговцами, которые жарят это блюдо на углях. Его также часто готовят на открытом воздухе во время общественных мероприятий, как барбекю в англоязычных странах.

В иранской кухне мясо для шашлыка обычно нарезается на крупные куски, в то время как в остальных странах мясо разрезается на кубики среднего размера, что делает шашлык похожим на французское блюдо брошет. Мясо маринуется ночью в маринаде с высокой кислотностью, в частности, в уксусе, сухом вине, кислом овощном или фруктовом соке с добавлением лука, зелени и специй. Шашлык в основном готовится на мангале.

1. Подготовить ингредиенты: лук нужно выбирать небольшой в диаметре, чтобы его было легко надеть на шампур; что касается мяса, то лучше всего использовать лопатку без костей, хотя другие части тоже подойдут.
2. 1 кг 350 г мяса помыть и нарезать на кубики размером около 3,8-4 см. Следует стараться отрезать кусочки одинакового размера, чтобы они все хорошо и равномерно прожарились. Положить телятину в миску с крышкой.
3. Добавить соль по вкусу, несколько лавровых листов, перец горошком, молотый черный перец.
4. 3 луковицы очистить и порезать толстыми кольцами. Разделить кольца и положить их в миску к мясу, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на один час. Телятина должна пустить сок.
5. По прошествии часа достать миску из холодильника и полить продукты примерно 1 ст. винного уксуса.
6. Перемешать, накрыть и поставить назад в холодильник не менее чем на 12 часов (можно и дольше). Несколько раз перемешивать мясо с маринадом во время этого периода.
7. Подготовить шампуры. Нанизать на них ломтики телятины, перемежая с кольцами лука, оставив свободными примерно 5 см каждого конца шампура, чтобы за них можно было взяться в процессе готовки. Повторить с оставшимся мясом.
8. Жарить шашлыки до готовности 20-30 минут на углях, периодически их поворачивая. Подать на шампурах со свежими овощами (помидорами, болгарским перцем, огурцами, редиской) или с картошкой, запеченной в фольге в тех же углях.

Совет:

• Если планируется использовать деревянные шампуры, то их нужно предварительно замочить в холодной воде на час.

1. В большой стеклянной миске смешать 1 кг 350 г нарезанной на кусочки телятины, 3 измельченных средних луковицы, ¾ ст. любого красного вина, ¾ ст. красного винного уксуса, 6 толченых зубчиков чеснока, 1,5 ч.л. молотого кориандра, 1-2 ч.л. сладкой или копченой паприки, ¾ ст. нарубленной петрушки или кинзы, 1-2 ст.л. лимонного сока, 1,5 ч.л. соли, ¾-1 ч.л. свежего молотого черного перца, ¾ ст. оливкового масла, 1-3 ч.л. сахара (опционально) и по желанию ¾ ч.л. или больше красных хлопьев чили.
2. Мариновать в холодильнике как минимум один день. Слить мясо и вытереть его насухо бумажным или чистым кухонным полотенцем. Маринад вылить.
3. Разделить мясо поровну на 3-4 шампура. Нанизать телятину. Жарить на углях, время от времени поворачивая (можно даже запечь в духовке). Подать на тарелке с кускусом и овощами.

1. Нарезать 1 кг телятины на кубики размером 5-6 см. Измельчить луковицу и один пучок зеленого лука. Сложить их в сотейник, залить 3 ст.л. растительного масла и 5 ст.л. винного уксуса или лимонного сока. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить маринадом мясо. Накрыть и поставить в холодильник по меньшей мере на 4 часа.
2. Порезать 4 луковицы кольцами. 2 кабачка (помидора или других овощей) разрезать на кубики. Нанизать мясо на шампуры поочередно с овощами и кусочками лука. Жарить на углях примерно 10-15 минут.

1. В неглубокий контейнер положить 1 кг телячьего огузка, нарезанного на кубики размером 3 см. Добавить 1 ст. красного вина, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, измельченную половину средней луковицы, 2 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. свежего молотого черного перца.
2. Руками хорошо перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться ночью в холодильнике.
3. Когда телятина замаринуется, слить жидкость и положить мясо сохнуть на бумажное полотенце. На шампуры нанизать телятину, перемежая по своему вкусу с 2 порезанными на трехсантиметровые кусочки средними луковицами, 2 разрезанными на ломтики по 3 см красными болгарскими перцами, 100 г шампиньонов и 200 г крупно порубленных толстых полосок копченого бекона.
4. Слегка приправить шашлыки солью и жарить на углях 8 минут, часто переворачивая. Снять с мангала и подать.

1. Подготовить 1 кг телятины, нарезав ее на кусочки желаемого размера.
2. В эмалированном контейнере залить мясо маринадом: 50-70 мл тана или другого кисломолочного продукта, измельченная луковица, горсть зелени, соль, специи, молотый черный перец, сок половины лимона, один лавровый лист и 50 мл растительного масла.
3. Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодное место на 5-10 часов. Нанизать на шампуры и поджарить на углях.

Шашлык – это традиционное блюдо кавказских народов, которое с годами всё прочнее и прочнее занимает своё почётное место на столах народов России, Белоруссии, Украины, Польши и прочих стран Центральной и Восточной Европы.

Что же представляет собой шашлык? Это крупно нарезанные и замаринованные куски мяса, которые в последующем нанизываются на шампур и обжариваются над раскалёнными углями.

Как правило, на родине шашлыка (Кавказе) его готовят из баранины, но существует и масса интерпретаций данного рецепта и потому, для приготовления можно использовать то мясо, которое вам более нравится по вкусовым предпочтениям.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить шашлык из телятины. Ведь телятина отличается от других видов мяса (свинины, говядины, баранины и пр.) особой сочностью и нежностью – так что шашлык получается просто великолепным!

Традиционный рецепт

Приготовление шашлыка из телятины с луком:

Шашлык из телятины по-кавказски

Традиционный шашлык из телятины по-кавказски – это именно то блюдо, которое обязательно стоит научиться готовить каждому! Ведь более нежного, сочного и ароматного мяса вы уж точно не попробуете!

Молодая телятина и сама по себе отличается нежностью и пикантностью вкуса, а вино и травы, которые по традиции используется для маринования – ещё более дополняют её и подчёркивают истинный, насыщенный вкус и аромат настоящего кавказского шашлыка, от которого просто невозможно оторваться!

Ингредиенты:

• телячья лопатка или же вырезка – 4 кг;
• сухое красное вино – 1 л;
• луковицы (крупные) – 6 шт.;
• розмарин, хмели-сунели, кинза – по 1 ч.л.;
• тимьян – по вкусу;
• мята – небольшая щепотка;
• соль поваренная – по вкусу;
• смесь перцем – по вкусу;
• постное масло – 200 мл.

Активное время приготовления блюда: 60 мин.

Калорийность на 100 г: 249 кКал.

Приготовление:

1. Охлаждённую телятину нарежьте на куски одинакового размера (5х5). Сложите их в широкую миску, посыпьте пряными травами, солью и смесью перцев. Затем полейте маслом и вином;
2. Очищенные луковицы нашинкуйте кольцами, введите к мясу, а затем тщательно всё перемешайте. Затяните миску отрезом пищевой плёнки и уберите в прохладное место на 10-12 часов (лучше готовить с вечера);
3. По истечении времени, отведённого для маринования, подготовьте всё необходимое для приготовления шашлыка: мангал, угли и шампура. Нанизывайте замаринованное мясо на шампур (по 4-5 кусочком), чередуя его с луковыми кольцами;
4. Далее обжаривайте мясо над углями, периодически проворачивая шампур вокруг свое оси. Следите за тем, чтобы мясо не пересушилось – как только при надрезе из него начнёт выступать прозрачный сок, сразу же снимайте с огня;
5. Шашлык из телятины по-кавказски готов! Подавайте его к столу «с пылу-с жару», дополняя любимыми прохладительными напитками, зеленью и овощами.

Как еще можно мариновать телятину на шашлык

Как только начинают проглядывать первые майские лучики, открывается пикниково-шашлычный сезон, которого, пожалуй, ждали всю зиму. Со всех сторон начинают

доноситься манящие ароматы жарящихся шашлыков и свежескошенной травы. Итак, рассмотрим с вами еще несколько замечательных рецептов для маринования шашлыка из телятины, от которых непременно все останутся в восторге!

На минеральной воде

Необходимые ингредиенты:

• сильногазированная минеральная вода – 1,5 л;
• майонез (67%) – 380 г;
• соль – 25 г;
• смесь душистого и чёрного перцев (молотых) – 3 ч.л.;
• специи «Для шашлыка» (без соли) – 50 г;
• лук – 5 шт.

Продолжительность приготовления: 10 минут.

Калорийность на 100 г: 57 кКал.

Приготовление маринада:

1. Данного количества маринада будет достаточно для маринования 3 кг мяса. Смешайте в глубокой таре майонез, соль, смесь перцев и специи;
2. Очищенные луковицы необходимо измельчить как можно мельче, в идеале – лучше пропустить его через пресс или же мясорубку (можно воспользоваться блендером). Введите луковую массу к майонезу;
3. Нарезанные кусочки телятины обмажьте со всех сторон приготовленным соусом, а затем залейте минеральной водой и сразу же закройте крышкой. Оставьте мясо в маринаде на сутки;
4. Мясо для приготовления шашлыка, замаринованное по данному рецепту, получается невероятно сочным, можно даже сказать «таящим», так как минеральная вода в процессе маринования расщепляет мясные волокна, а луковый сок затем их насыщает. Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Кефирный

Ингредиенты для приготовления:

• кефир (2,5%) – 1 л;
• болгарский лук – 2 головки;
• соль – по вкусу;
• зелень кинзы – пучок.

Время приготовления: 10 мин.

Калорийность на 100 г: 45 кКал.

Этапы приготовления:

1. Омойте пучок кинзы, отряхните от излишней жидкости, а затем мелко нарубите;
2. Болгарский лук необходимо нарезать полукольцами, а затем слегка помыть руками – лук должен пустить сок.
3. Смешайте в глубокой пиале лук, кинзу, соль и кефир;
4. Нарезанную молодую телятину (2 кг) опустите в приготовленный маринад, перемешайте и выдержите на протяжении 8 часов.

Совет: для приготовления вкусного шашлыка необходимо выбирать именно охлаждённое мясо. Так как то, которое поддавалось предварительной заморозке, теряет свою сочность, а парное имеет массу кровоподтёков.