Мёд по праву входит в число лучших диетических натуральных продуктов. Несмотря на свою высокую питательность, имеет замечательное свойство быстро усваиваться организмом, снабжая его полезными микроэлементами, не нанося вреда фигуре.
Состав и пищевая ценность
Пчелиный нектар состоит из более пятисот различных компонентов, содержит:
- глюкозу;
- фруктозу;
- витамины;
- протеины;
- эфирные масла;
- минералы;
- каротин;
- органические кислоты;
- ферменты;
- аминокислоты;
- воду.
Он наделён огромными питательными качествами, большим количеством углеводов, а именно 80 гр. на 100 гр. веса. Содержание белков, жиров очень низкое.
Какой мёд содержит больше калорий?
Многие люди наслышаны о пользе, удивительных лечебных, омолаживающих свойствах этого сладкого лакомства, но не все осведомлены о том, как лучше его употреблять, чтобы не быть разочарованным лишним весом.
Тех, кто следит за своим здоровьем, красотой, считает калории, организует правильный режим питания, интересует, сколько калорий в мёде. Основными составляющими являются глюкоза и фруктоза. Их доля 80% от общей массы, но состав зависит от следующего:
- сорта;
- процесса переработки;
- консистенции;
- растений-медоносов;
- условий хранения.
Светлые сорта менее питательны, чем тёмные. Калорийность мёда светлых разновидностей – 380, а тёмных – 415 ккал. Существует усреднённое значение для тех, кто не может определить самостоятельно, к какому виду относится лакомство. Оно составляет 327 ккал на 100 гр. и сопоставимо с хлебом из пшеницы, сгущёнкой, мясом из баранины или телячьей печенью.
Для удобства применения рассчитаем, сколько калорий в ложке мёда. Расчёт производится по среднему значению энергетической ценности 327/100 гр. для полных столовых приборов. Одна столовая ложка равна 10 гр. продукта, значит, энергетическая ценность её составит 32 ккал (327/100*10).
Узнаем, сколько калорий в чайной ложке мёда. Она вмещает 8 гр. нектара. Соответственно на 8 гр. приходится 26 ккал (327/100*8). Если продукт с горкой, то показатели будут больше: столовая ложка с горкой – около 70 ккал. Калорийность мёда в чайной ложке с горкой равна 32 ккал.
Рассмотрим примеры питательной ценности в 100 гр. некоторых распространённых сортов меда:
- Гречишный. Самый низкокалорийный вид, имеющий красновато-коричневый оттенок, тягучую вязкую консистенцию, составляет 301 ккал. Этот десерт быстро кристаллизуется, при этом показатель питательности возрастает, причём 1 ст. л. уже будет равна 108.
- Липовый. Имеет светлый желтоватый оттенок. Наиболее сладкий, ценный, вкусный и популярный, имеет 320 килокалорий.
- Акациевый. Цвет варьируется от золотистого до бесцветного оттенка, зависит, с какого растения собран: с жёлтого или белого. По консистенции он жидкий, долго не засахаривается, содержит 335 килокалорий. В его состав входит каротин, который хорошо влияет на пищеварение, снижает риск возникновения аллергических реакций. Благодаря этим характеристикам, его включают в рацион детей, а также диабетиков.
- Вересковый. Имеет вкус с горчинкой, своеобразным послевкусием, долго не кристаллизуется, что отличает его от других сортов, содержит белок 2% от общего объёма. На 100 гр. приходится 309 килокалорий.
- Ореховый. Иногда в десерт добавляют орехи: миндаль, фундук, нугу, грецкий, арахис, кунжут. Энергетическая ценность такого продукта возрастает, составляет от 400 до 500 килокалорий.
- Искусственный. Этот вид более дешёвый и менее полезный. Калорийность мёда, сделанного искусственным путём, значительно ниже, чем у натурального продукта, но содержит большое количество сложных, тяжело перевариваемых углеводов.
- Медовые соты. Они не сильно отличаются от жидкого нектара, имеют 327 килокалорий.
Преимущество мёда перед сахаром
Глюкозу и фруктозу содержит и сахар, и мёд. Глюкоза даёт человеку энергию, силу. Имеют ли эти два продукта одинаковую энергетическую ценность? При получении сахара используются различные технологии, разрушающие кислоты, белок, другие элементы.
Его иногда называют «пустым продуктом» из-за отсутствия витаминов, полезных веществ. Дело в том, что нектар, производимый пчёлами, имеет гликемический индекс 55 ед. и меньшую энергетическую ценность. Этот индекс показывает скорость расщепления веществ в организме, быстроту выработки инсулина.
Средние показатели пищевой ценности мёда и сахара на 100 гр. веса соответственно равны 330 и 400 ккал. Не стоит сравнивать эти два продукта, так как плотность нектара значительно выше. Чайная ложка мёда содержит 26 ккал, а эта же ложка искусственной сладости будет равна всего 19 ккал.
Чайная ложка нектара усвоится гораздо быстрее сахара, который не только отразится на фигуре отложением жира, но и будет способствовать утомляемости, сонливости, потери аппетита, чего не скажешь о природном продукте.
Поэтому если стоит выбор между разнообразием сладкого, отдавайте предпочтение натуральному десерту, но в умеренном количестве. Вы не только получите удовольствие от вкуса и аромата, но и насытите организм витаминами, минералами, микроэлементами.
Норма меда на день
Любой продукт имеет энергетическую ценность, которая необходима для активности, работоспособности человека. В среднем суточная калорийность потребляемых продуктов питания составляет 1800–2800 килокалорий. Восполнить одним нектаром такое количество необходимых калорий невозможно, ведь он очень сладкий, терпкий.
Кроме того, в нём отсутствуют вещества, содержащиеся в другой пище. Нет необходимости потреблять большое количество нектара. Чтобы чувствовать себя здоровым, бодрым, достаточно съедать пару столовых ложек в сутки, это 57 килокалорий.
Не стоит также забывать, что пчелиные продукты могут выступать сильными аллергенами. Норма употребления этого лакомства в день:
- для детей – не более 50 гр.
- для взрослых – не более 200 гр.
Спортсменам, людям, занимающимся физическим трудом, желательно включить нектар в свой рацион для восполнения потраченных сил.
Влияние меда на фигуру
Сахар необходим для выработки инсулина, а также для того, чтобы чувствовать себя бодрым, энергичным.
Но так как он не приносит пользы, а способствует образованию жировых отложений, лучше употреблять мед. Поэтому людям, которые сидят на диете, можно активно употреблять природный продукт как альтернативную замену сладостям.
Нектар не вредит фигуре, поскольку потребляемые калории моментально усваиваются организмом. Он восполняет полезные вещества, которые не дополучены в результате диеты, а также аминокислоты, минералы, позволяющие бороться с лишним весом.
А поскольку диеты вызывают определённый стресс, пчелиное лакомство ещё выступает как антидепрессант. Рассмотрим несколько рецептов для тех, кто решил похудеть.
- Мёд с корицей. Разведите в 200 мл воды по 1 ч. ложке меда и корицы. Принимайте утром натощак.
- Медовая водичка. В 0,5 стакана воды разведите 0,5 столовой ложки нектара, по желанию добавьте сок лимона. Выпейте залпом на голодный желудок утром и вечером за час до приёма пищи. Для того чтобы полезные элементы быстрее оказались в кишечнике, для ускорения выведения из организма всего ненужного, после приёма жидкости сделайте несколько физических упражнений или какую-либо работу, например, уборку по дому.
- Чай с мёдом. Для этого способа используйте зелёный чай и имбирь, так как они имеют жиросжигающие свойства. Пару столовых ложек чая, одну столовую ложку свежего корня имбиря заварить в стакане кипятка, настаивать полчаса, разбавить прохладной водой (1500 мл), затем, добавить 1 столовую ложку нектара, перемешать. Принимать по стакану перед приёмом пищи.
Можно добавлять в готовое негорячее блюдо ложечку десерта. Смешивая десерт с орехами, вы получите вкусные энергетические батончики. Они являются отличной заменой шоколадным конфетам.
При употреблении пчелиного лакомства необходимо не только знать, сколько калорий в мёде, но и быть уверенным, что у вас нет аллергии на этот продукт. Если есть хоть небольшие сомнения, обратитесь за консультацией к врачам и диетологам.
Мёд добывают на пасеках из цветочной пыльцы. Он популярен среди сторонников здорового питания и больных диабетом. Употребление полезно, однако, имеет свои тонкости. Какова калорийность меда и в чем заключается его польза и пищевая ценность.
Калорийность
Существует множество видов прополиса, каждый из которых имеет собственный вкус, цвет, состав, пищевую ценность и таблицу бжу. В зависимости от сорта, в меде калории будут в разном количестве.
- средняя калорийность меда в 1 чайной ложке без горки – 32 ккал, засахаренного густого с горкой – 45 ккал;
- калорийность 1 столовой ложки меда без горки – 108 ккал, с горкой – 154 ккал.
Среди популярных сортов самыми калорийными являются домашний липовый (черный) и медовые соты – 327 и 323 ккал на 100 г.
Калории в меде гречишном и цветочном в районе 300 ккал/ 100гр.
Являясь не только сладким, но и полезным, в отличие от сахара, продуктом, мед вмещает в себе множество витаминов и минералов и потому обладает целебными свойствами.
Регулярное употребление способствует укреплению костной системы и очищению крови. В меде присутствуют витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, много фолиевой кислоты. Наряду с антиоксидантами, они выводят из организма токсины и тем самым снижают риск развития рака.
В составе есть витамин C, поэтому он используется для профилактики простудных заболеваний.
Никотиновая кислота снижает уровень в крови холестерина и очищает сосуды. Благодаря меду и содержащимся в нем бифидо- и лактобактериям, нормализуется микрофлора кишечника и улучшается пищеварение.
Антисептический и бактерицидный эффект обусловлен наличием в нем фитонцидов.
Калий и магний предотвращают развитие малокровия и укрепляют мышцу сердца. Глюкоза и фруктоза, насыщая организм и питая его энергией, являются полезной альтернативой сахару.
Противопоказания
Мед имеет ряд противопоказаний к употреблению. Поскольку продукт входит в число аллергенных, людям с такой предрасположенностью он может быть опасен. Аллергию может вызвать определенный сорт или компонент, входящий в состав. Перед употреблением следует провести небольшую пробу, если вы не уверены в наличии у себя аллергии на пчелопродукты.
Прополис является здоровой заменой сахару, но не менее калорийной. Поглощение его в больших дозах может привести к ожирению и повышению уровня сахара в крови. Это необходимо знать тем, кто придерживается диеты.
При нагревании свыше 45 °C мед теряет часть своих полезных свойств, а при 50 °C и вовсе становится ядовитым и опасным для организма.
Полезные свойства мёда
Полезные свойства мёда:
- расщепление жиров и ускорение обмена веществ делает мед незаменимым диетическим компонентом;
- сладкий вкус позволяет заменять сахар;
- массаж и антицеллюлитные обертывания с использованием меда практикуются для сжигания с тела жира: вещество способно проникать глубоко в ткани и выводить ненужную жидкость — медовую массу при массажных процедурах следует нанести на проблемные зоны, затем слегка похлопать по ним ладонями, обертывания делаются около часа, а результаты будут заметны уже с первых процедур;
- косметическая маска и крем для волос, ингредиентом которых является мед, питают, укрепляют и насыщают силой. Наносятся на 10 -15 минут.
Медовая диета
Несмотря на высокую калорийность меда, он активно применяется при диете.
Для диетического питания подойдут светлые сорта: низкокалорийный цветочный мёд, а гречишный — темный, он содержит больше ккал. Калорийность меда должна составлять не более 300 ккал на 100 г.
Исключается из рациона мучное, жирное и сладкое. По утрам на голодный желудок и перед сном нужно выпивать стакан воды комнатной температуры с чайной ложкой меда и лимонным соком, можно добавить немного молока. Метод основан на активации процесса метаболизма и выведении из организма шлаков.
Еще один способ состоит в отказе от крахмалистой пищи и хлеба и употреблении в течение дня перед едой медово-лимонной воды. Общее количество употребленных за день килокалорий не должно превышать 1200.
Если нет проблем с желудком и другими отделами организма, одни сутки можно полностью продержаться лишь на напитке из меда, устроив своему организму разгрузку.
Приверженцы здорового питания добавляют мед в каши, творог, чай и т.д. Хорошо сочетается с сухофруктами. Суточная норма для взрослого человека составляет примерно 100 г мёда (что равняется одной столовойложке), для детей — 45-50 г (одну чайную или половина столовой). Доза принимается в 4-5 приемов с водой. При регулярных тяжелых физических нагрузках суточное количество можно увеличить. Выпив чайную ложку прополиса в жидком состоянии после занятий спортом, вы можете восстановить силы.
Можно ли есть мед при похудении? Толстеют ли от меда?
Заключение
Разумное потребление пчелиного продукта станет отличным профилактическим средством от многих заболеваний и принесет организму пользу.
Мёд является полезным продуктом пчеловодства. Применяется в лечении простудных заболеваний и для поддержания иммунной системы, в косметических целях в виде масок и обёртываний, в общем, польза его неоценима. Многим интересно, какова калорийность мёда? Можно ли им заменить сахар? Это волнует и худеющих, и заботящихся о себе и о здоровье своих родных.
Сколько калорий в мёде? Имеется прямая зависимость таких показателей от того, каким сортом он представлен . например, калорийность мёда светлого, относящегося к сортам липовым либо цветочным — 380 ккал. Пищевая ценность мёда тёмного цвета — 415 ккал.
Сладкий янтарь выше по калорийности сахара, при этом диетологи не считают его вредным для фигуры, потому что его составляющие – не обычные углеводы в виде сахара, а фруктоза и глюкоза, отличающиеся пользой и необходимостью для человеческого организма. Сколько углеводов в мёде? На одну ложку чайную приходится 9,6 гр., углеводов, а на столовую – 28, 1 гр.
Влияние такой насыщенной ценности хорошо сказывается на внутренних органах с повреждениями и истощением, а не провоцирует увеличение жировой массы Наблюдается направленность калорий медвежьего лакомства на процессы излечения, восстановления, поэтому организм усваивает их настолько быстро, что отложения не появляются .
Вычислить у мёда калорийность на 100 грамм при затруднении в определении сорта можно с помощью среднего показателя – 327 ккал. Теперь каждый знает, сколько калорий в ложке мёда. Больший интерес вызывает вопрос: сколько калорий в чайной ложке мёда и столовой?
Количество калорий в ложке мёда
Итак, какова же в ложке мёда калорийность?
В меде калории вычисляются по общему показателю: энергетическая ценность мёда на 100 гр. Стандартно у мёда калорийность на 100 грамм — 327 ккал.
Сколько калорий в 1 чайной ложке мёда? Её вместимость – 8 грамм.
Поэтому калорийность мёда в чайной ложке – 26 ккал. Эти показатели представлены ложками без горки, калорий с горкой будет намного больше.
Теперь было бы любопытно узнать, сколько калорий в столовой ложке мёда?
В ложке столовой вмещается – 17 грамм, поэтому калорийность – 56 ккал.
Необходимо помнить: количество ккал соотносится с его типом. Это видно в представленной внизу таблице.
Какую пользу приносит организму?
Калорийность мёда компенсируется полезными свойствами. Он отличается:
Итак, это кушанье имеет настолько высокую ценность, что его калорийность не имеет значения.
Может ли нанести вред?
Бывают такие ситуации, когда лакомится им лучше в ограниченных количествах либо необходимо отказаться от этого продукта.
Стоит ограничить или отказаться от употребления сладкого продукта в случаях:
- пищевой аллергии;
- диабета (можно употреблять только некоторые сорта и меньше ежедневной дозы);
- ожирения;
- беременности (может возникнуть тромбоз);
- детского возраста до трёх лет (чревато диатезом);
- заболеваний ЖКТ.
Правила употребления
Это лакомство, как и любые натуральные продукты, имеет свои правила употребления в пищу
. Среди них:
При растворении в горячей воде лишается своих ценных свойств, поэтому его следует растворять только в тёплой жидкости.
В норме в день следует съедать 2000-2500 ккал взрослому человеку. В граммах это не более 50 гр для детей и 100 гр для взрослых, то есть не больше двух ложек суточного употребления.
Требуется регулярность в употреблении этой сладости, например, каждый день или через сутки .
После употребления необходимо полоскание рта, он настолько сладок, что без гигиены может быстро вызвать кариес .
Возможна ли замена сахара?
При диете совсем не хочется отказываться от сладкого, ведь оно снабжает организм важнейшим углеводом — глюкозой, которая даёт ему силы и энергию, что немаловажно. Поэтому возникает закономерный вопрос: какой продукт наиболее калориен – медок либо сахар? В обоих наблюдается содержание фруктозы и глюкозы. Но в продукте, полученном искусственным путём, происходит разрушение полезных кислот, энзимов и белка.
Медок отличается от него меньшим гликемическим индексом – 55 ед ., с помощью которого происходит:
- быстрое расщепление и превращение в глюкозу;
- активная выработка инсулина;
- падение уровня глюкозы в крови;
- практически не откладывается жир.
- Нередко рафинад считают «пустышкой». В нем нет никаких полезных элементов и веществ. Из-за употребления сахара:
- образуются жирные кислоты;
- поднимается уровень холестерола;
- происходит сильное увеличение массы тела.
Рафинад отличается высоким гликемическим индексом, поэтому худеющим его не стоит употреблять.
Тем, кто сидит на диете, выбор очевиден: несмотря на большое количество углеводов, он намного полезнее сахара, поэтому следует отдать предпочтение ему.
Как может помочь при похудании?
Мёд расщепляет жиры
, это помогает в достижении желаемой фигуры. Похудеть с его помощью несложно, рецептов для этого немало. Самым вкусным и простым является чай с этим лакомством. Он способствует ускорению метаболизма, помогает согреться, тонизирует, позволяет активизироваться жизненным силам. Усилить эффект можно корицей, имбирём, красным перцем и прочими специями. Даже при большом содержании калорий в пчелиной сладости, этот чай способен запустить жиросжигающие механизмы в организме, уменьшить тягу к еде, укрепляюще воздействовать на здоровье, успокоить нервы и помочь улучшению сна.
Другой способ похудения – медовая водичка . Её приготовление не вызывает трудностей, всего лишь требуется добавить в воду мёд, немного лимонного сока, дополнительно возможно влить туда мятный отвар. Употребляя такое средство, необходимо вводить ограничение дневного рациона до 1300 ккал, в этом случае возможно падение веса до семи кг.
На завтрак очень полезно сочетание овсянки, блинчиков либо тостов с этим лакомством. Такая еда добавит заряд энергии, а калорийность не будет поводом для печали, так как к концу дня калории уже будут израсходованы, поэтому не испортят фигуру.
Итак, калорийность мёда довольно большая, но он не будет способствовать откладыванию жиров при следовании правилам правильного употребления, больше того, он может и помочь похудеть, поэтому он является лучшей заменой рафинаду .
Внимание, только СЕГОДНЯ!
С древних времен мед считается не только вкусным, но также питательным и полезным продуктом. Многих, однако, интересует вопрос, сколько калорий в меде и как похудеть с медом?
Состав меда
В меде содержится масса полезных веществ, таких как каротин, протеин, аскорбиновая кислота, витамины группы В, витамин РР, эфирные масла, ферменты, сахара, органические кислоты, азотистые соединения. Всего в меде насчитывается порядка 300 различных веществ, из которых 33 – полезные микроэлементы. Таким образом, пищевая ценность (не калорийность) меда составляет 82 г углеводов на 100 г продукта.
В меде присутствует большое количество фруктозы (около 40%) и глюкозы (около 35%). Причем, если содержание фруктозы возрастает, мед становится более сладким и калорийность меда увеличивается, а при увеличении количества глюкозы мед подвергается кристаллизации. Также в меде присутствует вода (15-22%).
Неповторимый вкус меду придают такие органические кислоты, как яблочная, молочная, лимонная и т.д. Кроме того, в меде присутствуют около 20 аминокислот и различные ферменты (инвертаза, липаза, диастаза и др.).
Сколько калорий в меде?
В среднем, калорийность меда составляет примерно 327 ккал на 100 г продукта. Таким образом, калорийность меда можно сравнить со сгущенным молоком, пшеничным хлебом, белугой, телячьей печенью, бараниной.
Сколько калорий в меде, зависит также от его сорта. Так, в липовых сортах меда калорийность не более 380 ккал, а в темных и терпких сортах – 390-420 ккал.
Несмотря на высокую калорийность меда, его считают все же больше диетическим продуктом, так как калории можно отнести не к сахару, а содержащейся в меде глюкозе.
А сколько калорий в ложке меда столовой и чайной? Калорийность ложки меда столовой составляет примерно 56 ккал (17 г), а калорийность ложки меда чайной – 26 ккал (8 г продукта).
Полезные свойства меда
Благодаря высокому содержанию в меде полезных веществ, он обладает массой лечебных свойств. Так, мед способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, полезен при дисбактериозе, регулирует моторику кишечника, пробуждает аппетит, успокаивает нервы, нормализует сон, является отличной профилактикой склероза.
Также мед обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами, ускоряет заживление тканей, повышает иммунитет, обладает болеутоляющим свойством.
Несмотря на высокую калорийность меда, полезно употреблять его при заболеваниях внутренних органов, анемии, нервных расстройствах, так как его усвояемость составляет 100%. Поэтому мед всегда рекомендуют людям в послеоперационном периоде, детям с ослабленным здоровьем и людям преклонного возраста.
Как похудеть с медом?
Несмотря на высокую калорийность меда (он калорийнее сахара), в нем содержится такое большое количество аминокислот, витаминов и минералов, что, все вместе взятые, они эффективно помогают бороться с лишним весом. Можно даже сказать, что мед – единственная полезная сладость для худеющих.
Многие женщины скажут, что сладкие продукты помогают им справиться со стрессом, ну как же тут похудеешь? Вот именно поэтому мед, калорийность которого довольно высока, способен стать незаменимым продуктом для худеющих. Еще древние индийские знахари рекомендовали его для лечения ожирения.
Медовая диета: вода с медом для похудения
Медовая диета очень проста и допускает употребление любых продуктов, только калорийность дневного рациона не должна превышать 1200 ккал. Продолжительность диеты – одна неделя, но, если вы себя хорошо чувствуете, можете соблюдать ее и дольше.
Главным правилом медовой диеты является употребление на завтрак и ужин воды с медом для похудения.
Как приготовить медовый напиток? Необходимо взять одну столовую ложку меда и развести его в половине стакана теплой некипяченой воды. По желанию можно добавить немного лимонного сока.
Пить воду с медом для похудения необходимо утром натощак и где-то за час до ужина. Выпивать необходимо напиток залпом, а после этого рекомендуется выполнить активную физическую разминку (уборку дома, прогулку с собакой и т.д.) Это поможет меду попасть в кишечник, что позволить ему активно участвовать в процессе очищения организма и ускорит обмен веществ.
Чай с медом для похудения
Некоторые выбирают еще один способ, как похудеть с медом – пьют чай с медом для похудения. При приготовлении чая с медом, необходимо учесть, что мед теряет свои биологические свойства, если его растворяют в горячей воде. Поэтому рецепт приготовления чая с медом для похудения выглядит так: заварите две столовые ложки зеленого чая (так как он обладают жиросжигающими свойствами) и одну столовую ложку свежего имбирного корня, предварительно измельченного, 300 мл кипятка. Дайте чаю настояться не менее получаса, после чего долейте 1,5 литра холодной воды и добавьте одну столовую ложку меда. Хорошенько перемешайте чай до полного растворения меда.
Рекомендуется принимать чай с медом перед каждым приемом пищи по одному стакану. Если же у вас нет проблем с желудком, можно принимать этот чай и между приемами пищи, вместо обычного чая, однако не рекомендуется подогревать его, опять же, во избежание потери ценных качеств меда.
Несмотря на высокую калорийность меда, чай с ним многие считают очень эффективным для похудения, так как зеленый чай и имбирь обладают жиросжигающими эффектами, а полезные свойства меда помогают эффективно бороться с лишними килограммами.
Однако следует учесть, что мед является сильным аллергеном. Кроме того, медовые напитки следует использовать в качестве дополнительного средства для похудения, а не заменять им диеты и физические нагрузки.
Две чайные ложки акациевого меда заменяют собой одно яблоко – количество фруктозы в каждом случае будет одинаковым. Рассмотрим свойства первого продукта, обусловленные наличием углеводов. В составе натурального меда их количество превышает 80%.
Все знают, что любой продукт содержит в себе жиры, белки и углеводы. Что касается жиров, в пастеризованном меде их количество равно 0%. Если говорить о содержании белка, тут многое зависит от сорта: падевый мед – белковый, а для цветочных сортов характерными будут цифры 0,3-0,4%. Углеводы и вода составляют 95-99% от общей массы. Ну а ценность любого меда – в том, что он содержит мало сахара и много фруктозы. Сколько же углеводов в меде и каково их соотношение – на эти вопросы будет дан ответ в тексте.
Пять процентов сахарозы
Для меда характерен сладкий и приторный вкус, и многие думают, что этот продукт содержит сахар. Факты выглядят по-другому: для многих цветочных сортов содержание сахарозы равно 1,3%. Максимальное значение доходит до 5%.
Разные виды сахаров
Немного иначе выглядят цифры для падевых сортов: здесь сахароза содержится в удвоенном количестве… Но даже 10% – это не так уж много.
Для наглядности все цифры мы приводим в таблице.
| Названия веществ | Цветочные сорта (из нектара) | Падевый (кроме хвойного) | |||
| Инвертированные сахара | Глюкоза | 65-78% | 27-36% | 60-70% | 28-31% |
| Фруктоза | 33-42% | 32-39% | |||
| Сахароза | До 5% (в среднем 1,3%) | До 10% | |||
| Декстрины | 2% | 5% | |||
| Другие сахара (мальтоза и т.д.) | 7,3% | 7,3% | |||
| Вода | 18-22% | 15-17% | |||
Помимо воды и углеводов, мед содержит белки, и здесь, как мы говорили выше, отличается падевый сорт. Для него средним значением будет «1%», а максимальным – «3,3%». Нулевое содержание белков характерно для хвойного падевого сорта.
Падевый мед отличается от других сортов и по содержанию минералов. Здесь их количество доходит до 1,6%, что в 8 раз выше, чем средний показатель для цветочных сортов.
Пищевая ценность
Мы должны были говорить про углеводы, но стали рассматривать белковый и минеральный состав. Так было сделано затем, чтобы продемонстрировать, что мед – это смесь углеводов и воды.
Масло лаванды и медовый продукт
Другие вещества содержатся в очень малом количестве – к ним относятся, например, эфирные масла. Если продукт выпаривают или просто пастеризуют, все эфирные соединения улетучиваются. Таким образом, теряется часть полезных свойств, зато содержание жиров можно приравнивать к нулю.
Усредненные цифры
Для рапсового меда характерно высокое, то есть превалирующее содержание глюкозы над фруктозой. Этим же отличаются и другие «низкие сорта». Однако если усреднить цифры по всем сортам вообще, мы получим превалирующее содержание фруктозы. Именно такие, то есть «средние» показатели были подсчитаны американским департаментом USDA.
Из таблицы следует, что соотношение жиров и углеводов для «усредненного сорта» равно 0% к 81%.
Жиры у нас в таблице отсутствуют, и значит, речь шла о пастеризованных продуктах – именно их сравнивали в исследовании.
Рассмотрим свойства некоторых товарных сортов.
Все сорта отличаются, и заметно
Различия будут даже в энергетической ценности.
Показатель, равный 308 Ккал на 0,1 кг – это рекордный минимум для средней полосы России. Каштановый мед, в свою очередь, обладает еще более низким показателем, но он производится на Кавказе. И у него есть много разновидностей…
О гликемическом индексе
Гликемический индекс – это цифры, показывающие, насколько безопасным будет употребление продукта при диабете. Значение индекса зависит от того, чего в продукте содержится больше – глюкозы или фруктозы. Чем больше фруктозы, тем значение будет ниже и тем безопаснее оказывается продукт.
Разделение по гликемическому индексу
Умеренным значением считаются цифры от 40 до 60. Но для многих привычных продуктов индекс превышает число 70. Исключением являются свежие фрукты и сырые овощи.
Если говорить о пчелином меде, тут многое зависит от сорта. Значения индекса у нас приведены в списке:
- Падевые сорта, исключая хвойный – 89;
- Рапсовый – 64;
- Гречишный мед – 50;
- Каштановый, а также липовый, тимьяновый и вересковый – 49-55;
- Эвкалиптовый – 45-52;
- Акациевый – 32.
Посмотрите на список внимательно. «Опасным сортом» является один. Впрочем, он относится и к самым калорийным сортам. А вот акациевый мед обладает очень низким индексом, но он тоже является калорийным.
Пищевая ценность ста граммов акациевого меда – 317-330 Ккал.
Что такое декстрины
Падевый мед обладает высоким гликемическим индексом из-за повышенного содержания мелицитозы. Она, в свою очередь, состоит из двух частей D-глюкозы и одной части D-фруктозы.
В то же время для падевых сортов характерно высокое содержание декстринов. D-глюкоза – это виноградный сахар, ну а декстрин получается из крахмала и усваивается лучше, чем крахмал.
Падь растительного и животного происхождения – это просто медвяная роса на листьях, а также выделения мелких насекомых.
Быстрее всего усваиваются глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза, то есть солодовый сахар. Декстрины перед всасыванием нужно расщеплять, но крахмал расщепляется еще дольше. К тому же, он обладает высоким значением гликемического индекса. Для декстринов характерно меньшее значение – оно не превосходит 99.
Мед из нектара белой акации наполовину состоит из фруктозы. Для этого сорта характерна низкая калорийность – 314-317 Ккал.
Получается, что в чайной ложке акациевого меда содержится столько же фруктозы, сколько в 100 граммах яблок. Вообще же суточная потребность в углеводах составляет 0,25-0,55 кг. Но употреблять в пищу по 300 граммов меда в день – это опасно для здоровья.
В 1 стакане продукта, полученного с пасеки, может содержаться 100-120 граммов глюкозы. Что составляет суточную норму, необходимую для работы мозга…
Употреблять мед в пищу можно за час до еды либо через два часа после. Здесь говорится о растворах и о продукте в чистом виде. Также противопоказано употребление натощак.
Был проведен любопытный опыт: из рациона 30-летнего мужчины изъяли источники углеводов.
Подопытные – близнецы Туллекен
Через месяц у испытуемого появилось хроническое чувство усталости. Значит, человек не может питаться только жирами и белком. Несмотря на то, что теория говорит об обратном.
