Бисквит шифон. Бисквит Гарри Бейкера (Шифоновый)

** Шифоновый бисквит - один из моих самых любимых бисквитов! Я много раз пекла с ним торты. Такой бисквит не нуждается в пропитке и торты с ним получаются - необыкновенно нежными.Ингредиенты (для формы 22 см в диаметре):

Яичные белки комнатной t - 5 шт (180 г)
Яичные желтки - 3 шт (60 г)
Сахар (лучше мелкий) - 120 г
Сахарная пудра - 30 г
Ванилин - по вкусу
Соль - щепотка
Молоко (или вода) - 120 мл
Растит. масло - 60 г (80 мл)
Разрыхлитель - 1 ч ложка с горкой
Сода - 1/4 ч ложки
Мука - 130 г
Крахмал 50 г

Приготовление.

Аккуратно разделяем яйца на белки и желтки (следим, чтобы ни капли желтка не попало в белки). Даем белкам согреться до комнатной t (теплые белки легче взбиваются и дают более устойчивую структуру).

Отмеряем все продукты.
Смешиваем: муку, крахмал, соду и разрыхлитель.
Включаем духовку разогреваться.
Дно разъемной формы застилаем бумагой для выпечки. Бока формы не смазываем (бисквиту будет легче подняться, цыпляясь за них).
Молоко подогреваем до горячего.

Желтки взбиваем с мелким сахаром и ванилином - в пышную, светлую массу.
Вливаем растительное масло. Перемешиваем.
Тонкой струйкой, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись - вливаем горячее молоко. Хорошо перемешиваем.

Небольшими партиями, ЧЕРЕЗ СИТО, всыпаем мучную массу - в желтковую. Перемешиваем. Получается смесь - консистенции густой сметаны.

Миску для взбивания и лопасти миксера хорошо обезжириваем.
Начинаем взбивать белки с щепоткой соли - на малых оборотах.
Постепенно увеличиваем скорость миксера.
Когда белки взобьются до "мягких пиков", всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до "устойчивых пиков".

Очень аккуратно, небольшими партиями (складывающими движениями, чтобы не разрушить воздушнось белков), вмешиваем белки в тесто.
Тесто получается - легким и воздушным.

Выливаем тесто в форму, прокручиваем форму пару раз вокруг своей оси (чтобы на готовом бисквите не образовалась шапочка).
Ставим в духовку выпекаться на 40 - 50 минут.
** Я пеку на 160 градусах, а вы, ориентируйтесь по своей духовке.
Во время выпечки, первые 30 минут, духовку не открываем!
Проверка - сухая зубочистка.
** Шифоновые бисквиты лучше охлаждать в перевернутом виде. Для этого возьмите 4 одинаковые по высоте чашки и установите на них перевернутую форму с бисквитом. Не бойтесь, бисквит не выпадет.
Вынимаем остывший бисквит из формы (для этого нужно сначала пройтись ножом по краям бисквита и только потом снимать разъемное кольцо).
Даем бисквиту "отлежаться" 5 - 6 часов, чтобы он не просел потом в готовом торте.
Готовим любимый крем. Собираем вкусный торт!

P.S. Я пекла бисквит в мультиварке (объем чаши - 4,1 л)
Он у меня получился высотой - 5,5 см; весом - 650 г.

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее колличество взбитых белков, чем желтков.

Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный. Абсолютно несухой и ароматный, что позволяет ему быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю. Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым. Я использовала рапсовое масло. Так же хорошо с ореховым. В бисквит кладут обычно много различных ароматов, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.

Я представляю вам ванильно-лимонный шифоновый бисквит. Данный рецепт показывает общую технологию, разницу составляют только сухие компоненты и жидкость, которая бывает водой, соком или кофе.

Выпекают бисквит в форме, где только дно выстелено пекарской бумагой, нельзя смазывать маслом ни дно, ни стены. Бисквит за время выпечки поднимается в 2-2,5 раза и тесто, как бы карабкается вверх по стенам формы, а потом не вваливается середина бисквита (с этой проблемой знакомы все). Остужать его следует «вниз головой» на 4-х стаканах минимум 1 час. Так же этот бисквит подлежит хранению в холодильнике без утраты своих качеств, завёрнутым в бумагу. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см. Всем хорошего времяпровождения и жду ваших отзывов!

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки:-)) То есть эластичный и не крошкий.

Что собой представляет шифоновый бисквит? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Шифоновый бисквит - бисквит из яиц, муки и сахара с добавлением подсолнечного масла. Он обладает сочным нежным вкусом, легкой текстурой, не крошится при резании. Может применяться при приготовлении пирожных и тортов. Часто его подают как самостоятельный десерт.

Описание

Итак, как готовят шифоновый бисквит? Известно, что традиционный бисквит не содержит жиров, поэтому взбивается легко. Если в бисквитном тесте содержатся сливочное масло или растительное, кондитерский жир, то ему очень трудно придать пушистую текстуру. Поэтому яичные белки для таких рецептов отдельно от желтков взбиваются и в тесто вводятся после смешивания иных ингредиентов.

Свойства

Бисквит женуаз производится с маслом сливочным, а шифоновый - с растительным. Высокое содержание яиц и масла готовый бисквит делает влажным, его едят даже без добавочных пропиток.

Так как подсолнечное масло даже при низких температурах не отвердевает, шифоновый бисквит не сохнет и не твердеет намного дольше, чем бисквит классический или женуаз. Именно поэтому это яство подходит лучше других для кондитерской продукции с замороженными или охлажденными начинками, такими как взбитые сливки или мороженое. Также отсутствие масла сливочного вкус шифонового бисквита делает не таким интенсивным, как у бисквита женуаз.

Рассматриваемый нами бисквит можно выпекать в круглых бисквитных формах, покрывать глазурью и прослаивать разными начинками.

История

Как появился рецепт шифонового бисквита? Его изобрел в 1927 году любитель домашней выпечки и страховой агент Бейкер Гарри (1883-1974), проживавший в Огайо. Бейкер в 1923 году был замешан в криминальной истории, поэтому был вынужден оставить работу и семью и переселиться в Лос-Анджелес.

Бейкер остался без средств к существованию. В итоге он занялся изготовлением тортов и помадки. Пару лет Гарри искал рецепт бисквита, который был бы слаще и легче «Пищи ангелов». Когда он отыскал рецепт, то прославился тем, что поставлял бисквиты с разнообразными вкусами в трактиры сети Brown Derby и снабжал ими знаменитостей Голливуда.

Пик предпринимательской карьеры Гарри пришелся на 1930-е годы. В то время он трудился по 18 часов в сутки, выпекая в двенадцати печах каждый день по 48 тортов. Печи находили у Бейкера дома, тесто для каждого торта замешивалось отдельно. Каждый бисквит Гарри стоил два доллара. В США тогда средний заработок не достигал $150 в месяц.

Предприниматель никому не рассказывал о рецепте в течение 20 лет, тайно вывозя на дальние мусорные свалки пустую тару от подсолнечного масла. Лишь в 1947 году был раскрыт рецепт. Именно тогда Бейкер продал его объединению General Mills. Корпорация придумала бисквиту эффектное наименование (от шифонового полотна) и опубликовала рецепт. Публикация называлась «Крупнейшая кулинарная новость за 100 лет».

В брошюре Бетти Крокер в 1950 году написали, что бисквит Бейкера такой же вкусный, как масляный бисквит, и легкий, как «Пища ангелов».

Шифоновый апельсиновый бисквит

Фото шифонового бисквита представлено в статье. На первый взгляд это изделие идентично ангельскому торту, ведь оно готовится в круглой высокой форме, имеющей в центре отверстие. Шифоновый апельсиновый бисквит также имеет губчатую структуру и прекрасный цвет. Он отличается тем, что содержит яичные белки и желтки, апельсиновый сок, порошок для выпечки и растопленное масло. Именно благодаря маслу этот бисквит мягкий и нежный. Он идеален со свежими фруктами, пудрой сахарной и сливками взбитыми.

Кстати, в шифоновом бисквите холестерина содержится намного меньше, чем в иных пирогах. Также в нем находится не так много сахара.

Как готовить шифоновый апельсиновый бисквит? Температура яиц должна быть комнатная. За полчаса до приготовления их нужно достать из холодильника и разделить на желтки и белки. Рецепт требует применения пудры сахарной (или сахара мелкого), которая в жидком тесте быстро растворится. Масло можно любое выбрать: рапсовое, сливочное, подсолнечное, кукурузное. Важно, чтобы у него отсутствовал запах.

Апельсины перед использованием нужно вымыть и снять лишь оранжевый компонент цедры. Сок выжатый нужно сквозь сито процедить, чтобы косточки в бисквите не попадались.

Бисквитное тесто выливают в форму для выпечки, имеющую посередине конус. Ее смазывать не нужно. Готовый пирог из духовки вынимают, и тот час же опрокидывают вверх дном. Это делают для того, чтобы при охлаждении бисквит не опал. Торт «Шифоновый бисквит апельсиновый» лучше всего подавать в день его создания, хотя его можно хранить пару дней.

Ингредиенты

Для того чтобы изготовить шифоновый апельсиновый бисквит, вам нужно иметь:

порошок для выпечки (1 ст. л.);
шесть яиц и один яичный белок;
соль (0,5 ч. л.);
просеянную муку (225 г);
сахарную пудру или сахар (300 г);
тертую цедру апельсина (2 ст. л.);
масло (120 мл);
180 мл апельсинового свежевыжатого сока (2-3 апельсина);
(1 ч. л.).

Как готовить?

А теперь расскажем, как готовить шифоновый бисквит пошагово. Вам нужно выполнить следующие действия:

Разделите холодные яйца на желтки и белки. Накройте миски пленкой и отставьте на полчаса.
Духовку разогрейте до 170 °С и подготовьте высокую особую форму, равную в поперечнике 25 см.
Перемешайте порошок для выпечки, муку, цедру апельсина, соль и сахар (минус 50 г). В центре мучной смеси сделайте углубление и поместите туда масло, сок апельсиновый, желтки яичные и экстракт ванильный. Взбивайте до получения однородной массы (около минуты).
Начните взбивать яичные белки в отдельной миске. Постепенно всыпьте остатки сахара и взбивайте далее до появления крепкой пены. Добавьте аккуратно, в три приема, в тесто белки, размешивая его лопаткой.
Вылейте в несмазанную форму тесто и около часа выпекайте. Бисквит будет готов тогда, когда палочка деревянная, воткнутая в его центр, будет выходить чистой.
Выньте из духовки форму и переверните вверх дном. Торт будет остывать примерно 1 час. Затем извлеките из формы бисквит, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими фруктами.

Шифоновый ванильный бисквит

Представляем вам изумительный пошаговый рецепт шифонового бисквита ванильного. Это изделие получается воздушным, нежным и сочным. Выпекается равномерно, при выпечке отлично поднимается (в форме диаметром 24 см растет до 6 см). Итак, для создания этого яства вам нужно иметь под рукой:

семь яиц;
1 ч. л. соли;
пару стаканов муки;
сахар (1,5 ст.);
постное масло (1 ст.);
воду (3/4 ст.);
разрыхлитель (3 ч. л.);
лимонную кислоту (1 ч. л.);
несколько капель экстракта ванильного.

Для того чтобы создать этот бисквит, вам нужно выполнить такие шаги:

Отделите белки от желтков.
С лимонной кислотой взбейте белки.
Взбейте растительное масло, желтки, воду (теплую), половину сахара.
Треть белков взбитых отправьте в желтковую массу.
Добавьте сухую смесь.
Введите осторожно оставшиеся белки.
Застелите пергаментом форму, бока ее смажьте подсолнечным маслом.
Вылейте в форму тесто.
Выпекайте 50 минут при температуре 180 °С.
После получаса выпечки можно температуру до 170 °С снизить.
Достаньте готовый бисквит из духовки и переверните на решетку.
После охлаждения разрежьте на 3-4 коржа.

Бисквит Гарри Бейкера

Этот шифоновый бисквит хорош с кремом «Шарлотт», сливочно-сырным кремом и кремом из взбитых сливок. Для его создания вам нужно купить:

четыре яйца;
130 г муки;
105 г сахара;
разрыхлитель (1,5 ч. л.);
щепотку соли;
90 мл молока;
65 мл масла растительного.

Готовим бисквит Гарри Бейкера

Итак, сперва на белки и желтки разделите яйца. Далее к белкам присоедините щепотку соли, 25 г сахара, взбейте до появления крепких пиков и отставьте в сторону. Затем к желткам добавьте остатки сахара и взбейте до увеличения в объеме. Молоко смешайте с растительным маслом и влейте в желтки. Перемешайте лопаткой. На этом этапе добавьте ваниль.

Теперь к желтковой массе просейте разрыхлитель с мукой и перемешайте. Добавьте желтковую массу к взбитым белкам и очень аккуратно перемешайте тесто до однородности.

Далее в форму вылейте тесто, разровняйте и отправьте в духовку, разогретую заранее до 180 °С. Выпекайте от 35 до 45 минут. Дверцу духовки первые двадцать минут открывать не рекомендуется. Когда пройдет 30 минут, можно, осторожно открыв дверцу, проверить изделие на наличие появления сверху корочки.

Вы можете на верх бисквита слегка нажать. Таким образом вы проверите, есть ли внутри жидкое тесто. Если жидкость чувствуется и бисквит неустойчив, допеките его еще 15 минут.

Для создания этого яства вам понадобятся:

200 г муки;
разрыхлитель (2 ч. л.);
сода (0,25 ч. л.);
соль (0,25 ч. л.);
пять яичных желтков;
60 г порошка-какао;
1,5 ст. л. кофе растворимого;
вода (175 мл);
125 мл масла растительного;
сахар (225 г);
восемь яичных белков.

Для создания орехового крема «Баунти» вам нужно иметь:

100 г масла сливочного;
сливки 35 % (250 мл);
кокосовую стружку (100 г);
150 г рубленого фундука;
лимонный сок (или апельсиновый, одного плода);
сахар (150 г);
1,5 ч. л. цедры лимона (или апельсина);
три яичных желтка.

Крем из сливок состоит из таких ингредиентов:

2 ст. л. пудры сахарной;
200 мл сливок 35 %.

А для приготовления глазури вам нужно иметь:

120 г шоколада темного;
80 мл сливок 35 %.

Процесс приготовления

Рецепт шоколадного шифонового бисквита нравится всем! Сразу скажем, что при приготовлении этого десерта все продукты должны иметь комнатную температуру. Итак, вам нужно выполнить следующие действия:

Размешайте какао и кофе в горячей воде до гладкости и однородной консистенции, и охладите.
Смешайте разрыхлитель, 180 г сахара, соду, муку и соль в одной емкости.
Взбейте пять желтков, соедините их со смесью из кофе и какао и подсолнечным маслом. Перемешайте хорошенько.
Соедините шоколадно-масляную массу с сыпучей смесью и перемешайте.
Взбейте белки с сахаром (45 г) до крепких пиков.
Добавьте в шоколадную массу ¼ часть белков и размешайте лопаткой, складывая ее снизу вверх и перемешивая по кругу.
Добавьте оставшиеся белки и перемешайте так же.
Вылейте бисквитную массу в форму, которую смазывать ничем не нужно. Это необходимо для того, чтобы бисквит при выпекании цеплялся за ее стенки и не опадал.
Выпекайте в разогретой духовке до 160 °С около часа, проверяйте деревянной зубочисткой. Готовое изделие остудите прямо в форме. Затем выньте его, аккуратно подрезав бока.
Бисквит должен созревать около 12 часов. Вы можете его завернуть в пищевую пленку и заморозить.
Теперь на три коржа разрежьте бисквит, предварительно срезав тонкий слой с его верха, который нужно просушить и перетереть в крошку. Она понадобится для украшения боков торта.

Теперь изготовьте ореховый крем «Баунти». Для этого нужно растереть три желтка с сахаром (150 г). Добавьте в эту массу 250 мл сливок, масло сливочное. Теперь поставьте варить смесь на средний огонь. Беспрестанно помешивая, доведите ее до загустения.

Теперь добавьте цедру, сок, кокос и орехи. Перемешайте и остудите. Далее сначала на коржи нанесите крем, а затем покройте их сливками, взбитыми с пудрой сахарной до стабильных пиков. Верхний корж покрывать кремом не нужно. Бока торта промажьте сливками и оформите шоколадной и бисквитной крошкой.

Далее готовим глазурь. В микроволновке или на паровой бане нагрейте 80 мл сливок, добавьте поломанный шоколад. Через пару минут размешайте до однородности, дайте остыть и обильно покройте верхний корж. На один час отправьте в холодильник. Торт можно украсить желейными малиновыми конфетами, ленточками шоколада и сливками. Дайте изделию постоять в холодильнике 4 часа для улучшения его вкуса. Приятного аппетита!