Клубника – ягода, которая растет практически в каждом российском огороде: без ее сладких крупных плодов не обходится ни один летний сезон. Выращивание этой ягодной культуры начинается с высадки рассады кустов. Правильно проведенная посадка кустиков обеспечивает их высокую урожайность, при этом одновременно растут вкусовые и товарные характеристики плодов. Наиболее важным нюансом посадки клубники считается грамотный выбор места.
Наиболее приемлемые условия для выращивания клубники
Данное растение относительно неприхотливо, но для того чтобы получать с кустов клубники большие урожаи вкусных сладких плодов, при посадке нужно учесть требования культуры к условиям выращивания.
- Сроки высадки должны соответствовать региону страны: в районах с теплым климатом это мероприятие проводят весной, с холодным – с середины лета до начала осени. Почва должна быть прогрета не менее чем до +8°С.
- Место посадки должно быть открытым и хорошо освещенным в течение дня. При посадке сортов с мелкими плодами допускается полутень.
- Уровень залегания грунтовых вод должен быть не выше 1 м от поверхности грунта.
- Оптимальная кислотность почвы составляет 5,5…6,5.
- Клубника хорошо отзывается на плодородность почвы, в первые 2 года после посадки любит внесение органических удобрений.
Кроме вышеприведенных правил при высадке клубничных саженцев учитывают правила севооборота.
Что такое сидераты и севооборот
Посадка клубники
Севооборот — это ежегодная смена культур, растущих на грядке, которая считается неотъемлемой частью земледелия. Правильно проведенный севооборот способствует повышению плодородности почвы, и, как следствие, улучшению урожайности овощей и ягод. Севооборот проводимый по правилам также снижает риск заражения культур оставшимися в почве вредителями и болезнями.
Основная масса клубничных корней залегает близко к поверхности грунта (около 25 см), поэтому предшествующие и последующие культуры должны обладать корневой системой, потребляющей питательные вещества из нижних слоев земли. В таком случае расход макро- и микроэлементов будет рациональным.
Корневая система
Наиболее предпочтительными предшественниками для клубники считаются сидераты – зеленые культуры, которые насыщают обедневшие почвы всеми необходимыми элементами питания.
К ним относят:
- люпин;
- горчицу;
- фацелию;
- вику и пр.
Кроме повышения плодородности, сидераты разрыхляют структуру почвы: после срезки стеблей и закапывания их в поверхностный слой земли, корни остаются в толще грунта и разлагаются. Благодаря этому обеспечивается хорошая воздухопроницаемость грунта. Из-за положительного влияния на состав и структуру земли сидераты называют еще природным зеленым удобрением.
Важно! Сидераты скашивают перед цветением, оставляют на грядке в течение нескольких дней для просушки и запахивают на глубину 10…15 см.
После каких огородных культур можно и нельзя сажать клубнику
Для хорошей отдачи, клубничные кусты нужно раз в 4 года делить и пересаживать, поэтому огородники часто выискивают место на даче для посадки и пересаживания этих растений. После чего сажать клубнику? Не все грядки на огороде могут подойти под эту ягодную культуру. Для того чтобы она хорошо прижилась и быстро заплодоносила, при ее посадке важно знать, какие предшественники считаются хорошими, нейтральными и запрещенными. Основные из них приведены ниже в таблице.
Таблица 1 – Предшественники клубники при посадке
| Культура-предшественник | Критерий | Посадка клубники как последующей культуры |
|---|---|---|
| Картофель | Нельзя | После картошки клубнику обычно не высаживают по ряду причин. Во-первых, обе эти культуры могут поражаться фитофторозом. Во-вторых, у них есть общий злостных вредитель, избавиться от которого крайне тяжело – проволочник. В-третьих, картофель потребляет из почвы большинство питательных элементов, необходимых клубнике. После всех пасленовых ее высаживают только спустя 2 года. |
| Чеснок | Можно | Чеснок считается одним из самых лучших предшественников клубники – после его выкопки грунт остается чистым, продезинфицированным в виду выделения в грунт фитонцидов. Чеснок не забирает важных при ее выращивании питательных веществ, поэтому после него грунт остается плодородным. |
| Горчица | Можно | Горчица используется в качестве зеленого удобрения перед посадкой клубники. Этот сидерат можно высаживать даже при осенней подготовке почвы – он переносит кратковременные заморозки и понижения температур, поэтому не погибает до периода скашивания. Горчица отлично обогащает почвенным состав органикой. |
| Лук | Можно | Можно ли сажать клубнику после лука? Лук, так же как и чеснок, считается отличным предшественником: у него нет с ягодой общих вредителей и болезней. Высаживать культуру осенью рекомендуется после скороспелых сортов лука. |
| Кабачок | Нельзя | Кабачок относится к разновидностям бахчевых, после которых высадка ягодных кустиков крайне нерекомендована. Кабачки за свой жизненный цикл обедняют грунт и потребляют азот в больших количествах. В связи с этим, у высаженных кустиков клубники после такого предшественника отмечается замедленное развитие и остановка в росте. |
| Капуста | Допустимо | Капуста является нейтральным предшественником. Положительная сторона подобного севооборота заключается в том, что данные культуры не имеют общих заболеваний и вредителей. Но присутствует и один весомый минус у такой предшествующей культуры – овощ в течение садового сезона забирает огромное количество микро- и макроэлементов, необходимых для питания ягоды, поэтому после уборки урожая нужно посеять сидераты или внести комплексные удобрения в грунт. |
| Огурец | Нельзя | Огурец, также как и другие бахчевые культуры, не является хорошим предшественником для клубничного куста: оба растения поражаются фузариозом, кроме того, питание огурцов предусматривает поглощение в больших количествах азота, из-за чего посаженная после них рассада ягод плохо растет. |
| Помидор | Нельзя | Нежелательна посадка клубники на грядках, на которых ранее возделывали томаты. Помидоры во время жизненного цикла закисляет почву, а клубника не переносит повышенной кислотности грунта. Кроме того, эти две культуры имеют общее заболевание – фитофтороз, которое сохраняется в почве и заражает последующую культуру в новом сезоне. |
| Морковь | Допустимо | Данный предшественник хорош тем, что не имеет с клубникой никаких общих болезней и вредителей, после него грунт остается рыхлым по структуре. Место посадки этих культур тоже одинаковое – солнечное, открытое. Одним минусом такого севооборота является истощение почвы после моркови, поэтому перед высадкой кустиков рекомендуется удобрять грунт. Если морковь выращивают на одной грядке с боковыми культурами, то земля будет плодородной и внесение удобрений не понадобится. |
| Редис | Можно | Эта культура является одним из самых лучших предшественников: общие болезни, вредители отсутствуют, предпочтения по расположению места посадки одинаковы, истощения почвы не наблюдается, так как редис – овощ-скороспелка. |
| Горох | Можно | Бобовые относятся к числу лучших предшественников: обогащают грунт азотом, а при их летней уборке остается много времени для подготовки грядки под клубнику. |
| Свекла | Допустимо | Свеклу можно назвать нейтральным клубничным предшественником. Однако перед высадкой последователя грядки после свеклы нужно хорошо заправить удобрениями. |
Важно! Клубнику нельзя выращивать на местах, где ранее росли другие представители семейства розоцветных: земляника, рябина, малина, боярышник, шиповник, морошка. Кусты можно посадить на прежнее место не ранее, чем через 4 года. Нерекомендованно высаживать ягоду на гряды, где рос подсолнечник, земляная груша или культуры, относящиеся к семейству лютиковых.
Что посадить после клубники на следующий год
После выкопки кустов садоводы нередко задумываются о том, что посадить после клубники. Здесь последующие культуры можно условно разделить на запрещенные и хорошо растущие.
На одном месте клубника может находиться до 4 лет, а в некоторых случаях и до 7, но за это время она вытягивает из верхних слоев грунта практически все питательные вещества. В связи с этим урожайность последователей — бахчевых культур (арбузов, кабачков, тыкв и прочих), корни которых тоже залегают в верхних слоях почвы, снижается в разы. Культуры семейства розоцветных категорически не рекомендуется сажать после клубники. Не выращивают после нее и пасленовые культуры.
На одном месте клубника может находиться до 4 — 7 лет
На отработанных клубничных грядках чаще всего высевают сидераты и бобовые культуры (горох, фасоль), которые восстановят баланс питательных веществ в грунте. Также можно высадить цветочные луковичные растения, сроки посадки которых совпадают со сроками пересадки ягодных кустов.
Некоторые разновидности овощей можно выращивать на следующий год после ликвидации клубничных кустов. Из огородных овощей на старых ягодных рядах хорошо растут:
- морковь;
- зелень;
- лук, чеснок (при этом очищают почву);
- листовые овощи (салат, мангольд).
Со второго года возможность высадки огородных культур расширяется. А в последующие годы снимаются все ограничения.
Правильный подбор посадочного места с учетом рекомендаций севооборота позволит вырастить здоровые кусты, дающие высокий урожай вкусных, сочных, крупных ягод.
Севооборот (чередование культур) на дачном участке жизненно необходим растениям: он позволяет избежать истощения почвы, широкого распространения болезней, вредителей и сорняков. Менять места дислокации овощных культур рекомендуется ежегодно, а что касается клубники — тут другая «политика». При должном уходе на одном месте эта ягодная культура способна давать хороший урожай 3-4 года. Далее ягоды мельчают, грядки атакуют вредители, и приходит пора сменить культуру… Вернуть кустики на прежнее место можно не ранее, чем через 3-4 года.
На собственном опыте неоднократно проверено: пересадить клубнику на другое месте не сложно, но! Обильно плодоносить пересаженные кустики начнут только на 2-й год посадки. На нашем участке клубника занимает 5 гряд, и каждый год мы пересаживаем только одну гряду. Пока она приживется, другие плодоносят. На следующий год она начнет давать урожай, а мы, тем временем, занимаемся пересадкой кустиков с другой грядки и так далее… Получается, что каждый год — с урожаем.
Итак, с периодичностью пересадки определились: 1 раз в 3-4 года. А после каких культур лучше сажать клубнику и что можно сажать после нее? За ответом мы, как всегда, обратились к печатным источникам.
После чего сажать клубнику: Предшественники
- томаты,
- картофель,
- перцы,
- баклажаны,
- дыни,
- розы и хризантемы,
- лилии, гладиолусы, астры,
- ягодные культуры.
После перечисленных культур в земле могут остаться грибы, вредные для садовой земляники. А вот чеснок для клубники — очень хороший предшественник .
Лучше всего сажать землянику и клубнику после:
- чеснока и лука,
- моркови и столовой свеклы,
- редиса.
Лучшие предшественники для клубники , согласно разным источникам, это:
- зеленные культуры (редис, сала, укроп),
- корнеплоды (морковь, свекла),
- луковые (лук, чеснок).
Что можно сажать после клубники?
После клубники на грядке можно сажать:
- лук и чеснок;
- морковь и свеклу;
- огурцы и кабачки;
- зернобобовые, однолетние и многолетние травы.
Для этих культур предшествующее выращивание клубники на участке сказывается благоприятнее всего. После клубники на участок полезно внести органические удобрения и вскопать грунт.
Соседи: Что сажать рядом с клубникой
Хорошие соседи:
- Благоприятно воздействует на клубнику настурция — она притягивает к себе тлю, оберегая от нее ягодные культуры.
- Выращивание в смешанных посевах клубники и чеснока экономит площадь, защищает ягоды от серой гнили.
Неблагоприятное соседство:
- Посаженные рядом малина и клубники вместе будут страдать от долгоносика, который поражает, как правило, обе культуры.
- Общие заболевания присущи также клубнике, облепихе и пасленовым овощам, их на участке рядом с клубникой лучше не сажать.
Варианты севооборота для клубники
В литературе можно найти специально разработанные для клубники схемы севооборота, с системой удобрений и оптимальным чередованием культур:
Вариант севооборота №1
|
Год |
Культуры |
Примечание |
| 1 год | Овощные культуры: редиска, репа, летняя редька, ранняя цветная капуста. Осенью — молодая клубника. | Весной и летом выращивают овощи. Клубнику сажают осенью, после уборки урожая овощей. |
| 2 год | Клубника 1-го года | — |
| 3 год | Клубника 2-го года | — |
| 4 год | Капуста и огурцы | Под выращиваемые культуры вносится навоз. |
| 5 год | Картофель, помидоры, перец | — |
| 6 год | Морковь, свекла, петрушка | — |
Вариант севооборота №2 (шестипольный)
Примечание: Молодую клубнику сажают осенью, а до этого летом на участке возделывают ранние овощные культуры. Убрать их следует до конца июля, подготовить почву под посадку клубники и высадить кустики в осенний период. В год пересадки клубнику с участка ликвидируют, и после нее сажают поздние овощи (с середины июля).
Вариант севооборота №3
Уф, кажется, это вся информация, которую удалось найти по теме. Однако, это была теория, а что на практике? Будем рады вашему опыту, описанному в комментариях. Это будет полезно всем 😉
При производстве домашнего алкоголя нужно строго следовать рецепту, чтобы конечный результат вас порадовал. Домашнее вино очень прихотливый алкоголь: и его качество, и вкус зависят не только от сорта винограда, который вы используете. Все виноделы знают, что самый сложный и долгий процесс – брожение вина. Но что делать, если вино не бродит?
Давайте рассмотрим самые распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и найдем их решение.
Недостаточно времени
Очень часто виноделы ждут мгновенного результата, забывая, что брожение зависит от многих факторов – температура в помещении, сорт винограда, разновидность дрожжей, количество сахара. Не нужно надеяться, что ваше сусло заиграет через 5-10 минут.
Грибки сначала начинают процесс размножения и только потом думают о еде. Обычно на это может уйти от 3-72 часов. Опираясь на вышеупомянутые факторы, делаем вывод, что нужно набраться терпения и просто подождать.
Мало кислорода или отсутствие герметизации
С данной проблемой сталкивается почти каждый начинающий винодел. Брожение проходит в два этапа. На первом этапе для хорошего размножения дрожжевых грибков важно наличие кислорода, из-за недостаточного его количества процесс размножения может остановиться. Следовательно, сначала накрываем сосуд марлей, а потом уже гидрозатвором.
Но и тут все не так просто. На этом этапе важна хорошая герметизация. Если в сосуд с суслом будет поступать кислород в большом количестве, то произойдет окисление продукта. Проще говоря, ваше вино прокиснет, и вы его уже не спасете. Если сосуд герметично закрыт гидрозатвором, он будет выделять пузыри воздуха.
Очень часто бутылку с суслом закрывают медицинской перчаткой, при правильном выходе углекислого газа перчатка надуется, а значит все идет по плану. Чтобы подстраховать себя и обезопасить сусло от прокисания, стыки между гидрозатвором можно замазать пластилином, тестом или скотчем.
Также стоит помнить о том, что открывать сосуд с вином можно только один раз в сутки не больше, чем на 10-15 минут, и герметично закрыть снова.
Перепады температуры
Чтобы процесс брожения правильно запустился, нужно соблюдать температурный режим. Стоит знать, что дрожжи начинают работать при плюсовой температуре от 10 до 30 градусов. Если в помещении, где хранится сусло, будет ниже 10 градусов, то активизация замедляется или ее совсем не будет. А вот при температуре больше 30 градусов дрожжи погибнут.
Что делать, если вино не бродит? Чтобы избежать этой ситуации, нужно измерить температуру помещения, где будет стоять сосуд с суслом. Оптимальная температура для активизации дрожжей – 15-25 градусов выше нуля. Далее желательно поддерживать исходную температуру, при которой вино заиграло, и не допускать перепадов.
Если дрожжи погибли от слишком высокой температуры, то нужно добавить винную закваску или порцию неспиртовых дрожжей, чтобы возобновить брожение.
Количество сахара
Сахар выполняет очень важную роль в процессе брожения сусла. Именно он является главной пищей для дрожжей и от его количества зависит и дальнейший результат. Стоит знать, что если в сусле не хватает сахара, то и дрожжам нечего перерабатывать, следовательно, брожение остановится. Но и его большое количество ни к чему хорошему не приведет, так как он уже выступит в роли консерванта и остановит брожение. Поэтому нужно найти золотую середину и запомнить, что правильный процент сахаристости сусла – 10-20%.
Количество сахара можно контролировать специальным прибором – ареометром. Но если у вас его нет, то можно положиться на свои вкусовые рецепторы и попробовать сусло.
Итак, что делать, если вино перестало бродить из-за недостатка сахара? Если вы измеряли процент сахара прибором или попробовали вино на вкус и почувствовали повышенную кислотность, то нужно добавить в него 50-100 г сахарного песка на один литр сока и тщательно размешать его.
Если же ваше сусло имеет слишком густую консистенцию и количество сахара делает его приторным, нужно разбавить водой или кислым соком, но не более 15% от исходного количества жидкости.
Некачественные дрожжи
К сожалению, диким штаммам дрожжей, которые находятся в шкурках винограда, присуща нестабильность, и в любой момент они могут прекратить свое действие, а вы даже не поймете, почему это произошло.
Как восстановить брожение домашнего вина? Чтобы возобновить брожение, можно использовать: винную закваску, самодельную закваску, немытые ягоды винограда или хороший изюм. Если вы хотите использовать свежие и немытые ягоды, то вам понадобится 6 ягод на 10 литров жидкости. Для восстановления брожения изюмом – используйте 20-30 г на 5 литров жидкости . Лучше всего подойдет изюм, приобретенный на рынке, так как он не обрабатывается химикатами, которые уничтожают дрожжевые грибки.
Также очень хорошим эффектом обладает самодельная закваска, но на ее приготовление уйдет несколько дней. Но чтобы себя подстраховать, ее можно сделать заранее. Возьмите 200 г хорошего изюма, 50 г сахарного песка и залейте двумя стаканами теплой воды. Сосуд нужно закрыть марлей и поставить в теплое место на 4 дня. Такую закваску можно хранить в холодильнике 10 дней.
Плесень
Коварная плесень – еще одна причина, из-за которой ваше сусло будет испорчено. Плесень – это тоже грибы, но довольно опасные для организма человека. Идеальная среда для размножения плесени – высокая влажность, высокая температура, низкая кислотность, нехватка спирта и гнилые ягоды. Поэтому очень важно следить за тем, чтобы ягоды были без признаков гнили. Все сосуды, которые будут использоваться для приготовления вина, нужно тщательно промыть и стерилизовать.
Если ваше сусло уже заражено плесневыми грибками, то лучше всего от него избавиться и не подвергать себя опасности. После этого нужно хорошенько вымыть и стерилизовать бутыли, чтобы не заразить следующий винный материал.
Некоторые пытаются спасти сусло на начальных стадиях болезни, но это не дает стопроцентной гарантии на успех. Для этого нужно полностью снять грибы с поверхности и процедить вино в чистую тару. Будьте очень внимательны и следите, чтобы плесень не попала в новый сосуд.
Напиток проваривают при температуре 75 градусов несколько минут и охлаждают при комнатной температуре. Затем добавляют сахар, свежий сок, чтобы его стабилизировать.
Процесс брожения завершился
Винные дрожжи прекращают свою работу и погибают, когда крепость сусла достигает 10-13 градусов. Чтобы повысить градус напитка, в него уже дополнительно добавляют спирт, так как добиться более высокой крепости естественным путем невозможно.
В идеальных условиях дикие дрожжи работают 20-30 дней, а чистые культуры могут переработать весь сахар за неделю.
Признаки завершения брожения:
- отсутствие пузырьков;
- жидкость не шипит;
- жидкость стала светлее;
- на дне появился осадок.
Вино не должно быть сладким, его вкус должен быть кисло-горьким и гармоничным. С помощью ареометра измерьте удельный вес вина, он должен составлять – 998-1010 г/дм3. Все эти признаки говорят о том, что можно приступать к фильтрации напитка, разливать в бутылки и отправлять дозревать в прохладное место.
После завершения процесса брожения напиток можно подсластить несколькими способами.
Можно просто добавить сахар из расчета:
- для сухого вида – 20 г на 1 литр;
- ликерного – от 130 г на 1 литр;
- полусладкого – 75 г на 1 литр;
- сладкого – 120 г на 1 литр.
Чтобы он хорошо растворился, налейте в емкость вино, добавьте необходимое количество сахарного песка и тщательно размешайте до полного растворения. Полученную сладкую массу перелейте в бутыль с напитком. После этого его нужно хранить в темном и прохладном месте при температуре 8-16 градусов.
- Если у вас объемная и многолитровая тара, то можно использовать холщевый мешочек. Наполните мешочек сахарным песком или липовым медом и подвесьте его на горлышке сосуда так, чтобы он касался жидкости и равномерно растворялся.
- Для подслащения очень кислых вин, можно использовать сироп. В кастрюлю налейте 2-3 стакана напитка, добавьте сахар по вкусу и нагрейте на медленном огне. После того как сахар полностью растворился, убавьте огонь до минимума и варите примерно час. Затем полностью охладите сироп и перелейте в основную массу напитка.
При добавлении сахарного песка будьте осторожны и не переусердствуйте, так как большое количество сахара может активировать дрожжи и ваш напиток превратится в уксус. Если вы столкнулись с такой проблемой, то вам необходимо узнать, —что делать, если вино зауксилось—.
Виноделие – это целая наука, которая требует особых знаний и терпения. Но придерживаясь всех правил и исправляя свои ошибки, вы сможете насладиться собственным творением, которое будет обладать превосходным и уникальным вкусом. А чтобы улучшить процесс дегустации, узнайте, —с чем пьют вино—. Всем начинающим виноделам предлагаю узнать, —как сделать вино из компота—.
Итак, мы отпрессовали мезгу красного винограда или сняли с грубого осадка бродящее белое сусло, и получили виноматериал, будущее ваше домашнее вино, содержащий примерно 1/3 от начального содержания сахара. Кто-то называет это молодым вином, я же считаю, что сусло становится им уже после окончания этапа тихого брожения.
Сосуды для тихого брожения
Где в домашних условиях проходит вторичная ферментация? Чаще всего это 10-ти или 20-ти литровые стеклянные бутыли или 19-ти литровые пластиковые бутыли из-под питьевой воды. Некоторые виноделы используют бочки либо другие сосуды. Основное требование к ним: они должны быть либо заполнены почти под завязку, либо иметь плавающую крышку, что позволяет свести до минимума воздушную прослойку между вином и затвором, так как на этом этапе для сусла уже контакт с воздухом является нежелательным.
Я рекомендую использовать прозрачные сосуды: в них хорошо виден слой образовавшегося осадка твёрдых частиц и отмерших дрожжей, что сильно облегчает последующие переливки. Смотрите сами: после того, как вино месяц бродило в баллоне, вы решаете сцедить или перелить его, не трогая осадок, в чистый баллон. Вы прекрасно видите слой осадка на дне и принимаете меры, чтобы не задеть его случайно в процессе переливания. В непрозрачной ёмкости это будет намного сложнее. Необходимо устраивать сливной кран на некоторой высоте над днищем, либо ещё как-то исхитряться при переливках.
Попробуйте сусло - просто, чтобы узнать каково оно на вкус. Вкус будет ужасным, это я гарантирую. 🙂 Даже великолепные в последствии вина на этой стадии «ще та гидота» - сусло насыщенно дрожжами, живыми и мертвыми, полно всяческих свежих летучих компонентов, образовавшихся в процессе брожения, возможно «приправлено» всеми прелестями вкусов и ароматов ЯМБ. Но всё равно винодел должен знать и разбираться во вкусах сусла и вина на всех этапах его создания. Молодое вино - как ребенок, неуклюжий и малосимпатичный в самом начале, но потом развивающийся в прекрасное создание.
Использование воздушных блокираторов
Баллон емкостью 19 л знаком каждому. Я пользуюсь именно такими. Уверен, что за пару месяцев вино не наберёт из пищевого пластика никаких вредных компонентов. Также немаловажно, что с ними намного легче работать, чем со стеклянными 20-литровками из-за большого собственного веса стеклянных бутылей, и опасности их разбить. Так что, если у вас есть друг, который занимается разливом питьевой воды, самое время воспользоваться преимуществами вашей дружбы. У меня такого друга нет, и я договаривался с курьером фирмы, привозившей воду к нам в офис. У них всегда можно приобрести «по сниженной цене» небольшое количество таких баллонов.
Поскольку с этого момента очень важно не допускать попадания воздуха в сусло, горлышко баллона затыкается пробкой, в которой просверлено отверстие. В это отверстие вставляется воздушный блокиратор, или затвор, позволяя углекислому и другим газам, образующимся при брожении, беспрепятственно выходить из баллона с будущим домашним вином, и не допускает попадания в баллон воздуха извне. Существует множество типов воздушных блокираторов. Наиболее часто встречающиеся приведены на рисунках ниже:
Мой любимый тип (в силу эстетических причин) - это одинарный стеклянный блокиратор. Но, поскольку эта модель не самая дешевая и довольно хрупкая, я больше использую одинарный пластиковый блокиратор.
Доливайте баллон до «плеч», то есть до места, где баллон начинает сужаться в горлышко, чтобы осталось достаточно места для пены. Никогда не допускайте, чтобы пена поднималась до уровня блокиратора или попадала внутрь. Пена может вылиться через блокиратор на пол, чем немедленно привлечет тучи насекомых, и конечно же, вызовет бурный рост плесени. Если вино не выпускает газ через блокиратор, очистите и замените блокиратор, и отлейте немного вина из бутыли.
Тихое брожение должно происходить в помещении с относительно низкой температурой - от 16 до 21°С. Старайтесь держать баллон с бродящим суслом как можно дальше от прямого действия холода, сквозняков. В это время года, как правило, уже глубокая осень.
Когда тихое брожение полностью завершено, пустое пространство в баллоне образует небольшой вакуум, который оттягивает дезинфицирующий раствор в сторону баллона. Это — сигнал о конце брожения. Не позволяйте воздушному блокиратору работать наоборот, втягивая воздух (и капли раствора в том числе) назад, в вино. Чтобы предотвратить это, следует внимательно наблюдать за ходом вторичной ферментации. Через какое-то время - это может занять от нескольких дней до месяца-двух - количество пузырьков уменьшится от множества в минуту до нескольких в день. Через несколько дней после этого, когда образование газовых пузырьков остановится вовсе, отцедите вино — да-да, это уже молодое вино! — шлангом (ещё этот процесс называется «снятием с осадка» или «декантацией») в чистую бутыль и закупорьте её воздушным блокиратором, который перед этим необходимо хорошенько промыть и залить в него свежий раствор пиросульфита. В этот раз вино должно быть залито в баллон, на пару-тройку сантиметров не доходя до нижнего края пробки. Таким образом, в баллоне останется только минимальный объем воздуха. Некоторые газы, растворенные в вине, выйдут, воздушный блокиратор выпустит несколько пузырьков. Затем все утихомирится, и можно будет вино ставить на выдержку.
Многие виноделы используют вместо блокиратора медицинские перчатки с проколотыми пальцами для выхода газов. Можно, конечно, и так, но мне это не нравится: невозможно точно следить за стадиями процесса брожения, да и неэстетично. Приобрести блокираторы сегодня — не проблема. Но если всё же не найдёте, сделайте так: вставьте в пробку бутыля гибкую трубку (например, от медицинской капельницы) и опустите её конец в стакан с водой. Стакан можно поставить рядом с бутылью, а можно примотать к ней скотчем: так удобнее будет её перемещать.
Первое снятие с осадка
Нужно немного просульфитировать ваше домашнее вино при первой декантации после брожения, так как сера, добавленная нами при дроблении винограда, уже частично связалась в химических реакциях, и частично улетучилась вместе с углекислым газом при брожении. Некоторые виноделы добавляют большое количество сульфита в вино при первом сцеживании. Некоторые — вообще не добавляют. Если вы добавили то минимальное количество, которое я рекомендовал в предыдущих статьях, можете добавить еще
25 мг серы на литр, это примерно 1 г пиросульфита на бутыль 19…20 л. Это делает вино более прозрачным и сохраняет его, особенно те вина, которые отправляются в погреб на хранение и выдержку.
Поскольку длительность периода вторичной ферментации и оседание четко различимого слоя осадка может колебаться от одной до десяти недель, сложно формулировать какие-либо четкие сроки для первого сцеживания. Достаточно сказать, что первое сцеживание следует производить тогда, когда весь сахар перебродил в алкоголь и газообразование полностью прекратилось. Практически всегда, за редким исключением, это случается уже в конце ноября-декабре.
После первого сцеживания количество вина уменьшится на количество осадка, которое вы отделите. Я обнаружил, что, как правило, из трех баллонов несцеженного вина, заполненных до «плеч» получается два полных баллона готового вина. Если вам требуется еще вина, чтобы долить бутыль, используйте вино того же сорта, купленное в магазине или хорошее домашнее. Вино для долива должно быть по качеству не хуже чем то вино, которое вы доливаете! Для сцеживания вина необходимо иметь под рукой запасные баллоны. Вам потребуется только одна запасная бутыль, если вы сразу же вымоете первый баллон, который только что освободили, и используете его, чтобы слить вино из второго. Пара запасных бутылей всегда очень кстати, и я могу позволить себе мыть использованные баллоны тогда, когда у меня будет свободное время, в конце всего процесса, а не в метаться из стороны в сторону в процессе снятия с осадка.
Очень часто бывает, что когда вы наполняете баллон, останется вина слишком мало, чтобы наполнить им целую бутыль. Вот тут пригодятся бутыли по 6 л, в которых продают минеральную воду. Также держите в хозяйстве несколько 2-х и 1,5-литровых бутылок из-под минералки. Вино должно быть розлито под крышечки без остатка. Чем ещё хороши бутылки из-под минералки — если не хватает 200…300 мл вина, чтобы наполнить её под горлышко, можно просто сдавить её, выпустив лишний воздух, и закрутить. Такие мелкие сосуды хорошо использовать для доливки более крупной тары: бутылей или бочонков, про использование которых при выдержке вина мы ещё поговорим. Ни в коем случае не стоит оставлять ёмкость с полностью перебродившим вином долитую не полностью, иначе вино испортится.
На этом, на первом снятии с осадка, мы закончили с процессом брожения, формирования из виноградного сусла нашего молодого домашнего вина. Теперь ему предстоит из стадии детства и юности перейти в стадию зрелости — пройти процесс выдержки. О нём мы поговорим в следующей статье. А пока — у вас уже достаточно информации, чтобы встретить начало сезона виноделия! 🙂
Процесс домашнего производства вина интересен не только результативностью, но и тонкостями технологий приготовления. Опытные мастера, полностью осознав сущность каждого этапа готовки, умеют использовать нужный рецепт при любых условиях. Например, отличной заменой водяного затвора – приспособления, обязательного для эффективного брожения – стала обычная резиновая перчатка. Подробнее читайте далее.
Почему перчатка?
Многие считают этот вариант беспроигрышным, многие – примитивным. Женщинам он нравится из-за простоты установки, а мужчинам – из-за отсутствия лишних хлопот. Ведёт ли простота к лишениям или является лучшим решением? Меняются ли пропорции, которые предлагает рецепт? И вообще, каким образом обычная перчатка способна играть ведущую роль в винной симфонии?
Медицинская перчатка благодаря своей прочности и одновременной лёгкости входит в перечень так называемых блокираторов воздуха, используемых во время тихого брожения вина.
Эти приспособления предназначены контролировать баланс углекислого газа, вырабатываемого в процессе брожения (взаимодействие дрожжей/сахара с соком), выпуская его наружу, и в то же время – не пропуская ничего, кроме малых порций воздуха внутрь.
Проколотая резиновая перчатка, закреплённая у основания бродильной ёмкости, считается всецело народным методом, таким себе «лайф-хаком». Естественно, существуют и другие блокираторы: более или менее сложные в плане конструкции, но такие же функциональные.
Главное помнить: рецепт никак не влияет на ваш выбор. А выбор на рецепт.
Аналоги
- водяной затвор (пробка с отверстием посередине со шлангом, идущим в небольшую негерметичную ёмкость, заполненную водой);
- стеклянный блокиратор (зависимо от типа – пробка с отверстием, через неё проходит стеклянная извилистая трубочка, ширина которой меняется);
- бродильный шпунт (разновидность затвора, его устанавливают в шпунтовое отверстие бочки, где вино бродит);
- ватная пробка;
- целлофановый пакет с отверстием, тщательно зафиксированный у горлышка сосуда.
Каждый из указанных блокираторов легкодоступен в продаже, но именно перчатка – то, что всегда под рукой в хозяйстве. Поэтому если мысль сделать домашнее вино посетила вас моментально, нет ни одной веской причины, чтобы не приступить к его приготовлению сию минуту.
Однако простота сего приспособления образует недостатки. Во-первых, винодел сможет только узнать о начале или окончании брожения, но контролировать этот процесс, а также точно определять его течение – никак нельзя. Во-вторых, не особо приятный запах брожения будет постоянно присутствовать в помещении (чего не наблюдается в случае других затворов). Резиновая перчатка-блокиратор может показаться примитивным приспособлением, хотя для первых попыток и вдохновенных экспериментов она – лучший способ ускорить процесс приготовления, не теряя времени на сооружение или покупку специальных блокираторов.
Порядок действий
Чтобы сделать эффективный затвор из перчатки, нужно:
Некоторые виноделы прокалывают только один «палец» перчатки, некоторые – каждый.
Правильный выход – действовать по ситуации: если объем бродящего сусла достаточно велик, не бойтесь делать надрезы, ведь их микроскопический размер всё равно не позволит плесени или другим нежелательным объектам расстроить процесс брожения.
Взвесим все «за» и «против», пора испытать приспособление на практике, взяв элементарны рецепт!
Простой рецепт вина
Независимо от пропорций или ингредиентов этапы приготовления домашнего виноградного вина стандартны (за исключением некоторых нюансов). Рассмотрим , а также роль перчатки-гидрозатвора в его осуществлении.
