Красное, белое, розовое; виноградное и плодовое; сухое, полусладкое и крепленое. С тонким ароматом или с ярко выраженным букетом. Веселящее душу и бодрящее тело… Это все о нем, о вине. Без него не обходится ни одно застолье, его подают под холодные и горячие блюда , на десерт и в качестве аперитива.
сайт рассказывает, как можно приготовить этот восхитительный напиток дома, и делится небольшими, но важными секретами виноделия.
- Не берите для изготовления вина испорченные ягоды и фрукты – одного плесневелого или подгнившего плода вполне достаточно для того, чтобы «погубить» весь ваш труд и все винное сырье. Обязательно перебирайте виноград, вишню, смородину и т.п., отделяя то, что непригодно для виноделия.
- Вино категорически не приемлет металл (исключение – эмалированная кастрюля на первом этапе приготовления), поэтому даже перемешивать его надо деревянной, в крайнем случае, пластиковой ложкой. То же самое касается и емкости, в которой будет «вызревать» напиток. Лучше всего ставить и выдерживать вино в стеклянных или в деревянных бочках.
- Виноград и другие плоды или ягоды, которые вы будете использовать для виноделия, мыть не нужно. На их шкурках «живут» бактерии, которые сыграют роль естественных плодовых дрожжей. Именно благодаря им начинается процесс брожения.
- Все этапы виноделия надо тщательно контролировать и точно следовать рецептуре, иначе в результате вы получите не вино, а плохой уксус. Кроме того, виноделы рекомендуют скрупулезно отслеживать температуру, при которой готовится напиток – в прохладном помещении процесс брожения не начнется.
- Без добавления воды и сахара вино делается только из очень сладких и сочных сортов винограда. Для всех остальных ягод и плодов добавление дополнительной жидкости и сахарного песка обязательно, иначе не пойдет брожение.
Рецепты домашнего вина
Вино красное полусухое из винограда
Для того чтобы сделать вино дома, придется повозиться, однако если вы соблюдете технологию, то получите натуральный ароматный напиток красивого насыщенного цвета.
Ингредиенты (на 3 литра готового вина):
- Виноград темный – 5 кг,
- Сахар – 1,5 кг.
Приготовление:
Виноград перебрать, отделяя его от веточек и удаляя порченые и помятые ягоды. Порциями раздавить виноградины руками в любой неметаллической посуде, сок слить в эмалированную кастрюлю, а жмых выложить в стеклянную или в деревянную емкость с широким горлом.
Виноградный сок слегка подогреть и растворить в нем 750 г сахара, залить получившимся сиропом отжатыеягоды . Накрыть марлей и поставить в темное теплое (21-23 градуса) место на 5 дней. Два раза в сутки, утром и вечером, все перемешивать деревянной ложкой с длинным черенком.
По истечении назначенного срока сцедить виноградное сусло через марлю и пластиковый дуршлаг в чистую банку, жмых отжать и выделившийся сок слить в ту же емкость. Добавить оставшиеся 750 граммов сахара и перемешать.
Банку с вином поставить под водяной затвор – в полиэтиленовой крышке сделать отверстие и пропустить через него пластиковую или специальную резиновую трубку: один ее конец опустить в виноградное сусло, второй – в емкость с водой. Трубочку надо герметично соединить с банкой, чтобы в вино не попадал воздух. Для этого можно использовать обычный канцелярский скотч.
Поместить конструкцию в не очень освещенное место, сохраняя прежний температурный режим (около 22-х градусов). Выдерживать 21 день. Если по истечении этого срока пузырьки в банке продолжат выделяться, выдержать вино до их полного исчезновения.
После этого вино, процеживая, аккуратно перелить в другую емкость так, чтобы не потревожить образовавшийся на дне осадок, и тщательно закупорить. Выстаивать еще месяц, на этот раз – в прохладном месте. За это время трижды (раз в 10 дней) переливать вино в чистую банку, снова не допуская попадания осадка.
Затем убрать вино в холодильник или в подвал еще минимум на 30 дней. Вообще, чем дольше настаивается этот напиток, тем вкуснее он становится.
Вариант рецепта: виноградный жмых, оставшийся после приготовления сусла, можно использовать еще раз. Развести в 2,5 литрах теплой кипяченой воды 1 кг сахара и залить этим сиропом виноградные выжимки. Дальше повторить процесс как для первой партии вина. Этот напиток получится чуть слабее, но все равно будет вкусным.
Как сделать домашнее вино: советы и рецепты
Рекомендации: водяной затвор можно (но нежелательно) заменить обычной тонкой резиновой перчаткой, в которой на среднем пальце проколота маленькая дырочка. В этом случае натяните перчатку на банку и тщательно зафиксируйте ее с помощью резинки или скотча.
Кроме того, следите за процессом брожения. Если в течение трех-четырех дней с момента установки водяного затвора или перчатки ничего не происходит, то есть если не появились пузырьки в банке (или перчатка не надулась), значит, надо переставить емкость с вином в более теплое место.
Вино из вишни
Вишневое вино – насыщенное, немного тягучее, с ярко выраженным вкусом. Оно прекрасно сочетается со многими сырами и бисквитом, поэтому его хорошо подавать с десертом.
Как сделать домашнее вино: советы и рецепты
Ингредиенты (на трехлитровую банку):
- Вишня – 2 кг,
- Сахар – 500 г,
- Вода – 750 мл.
Приготовление:
Перебрать, но не мыть. Засыпать ее в банку и размять деревянной толкушкой, накрыть емкость х/б тканью. Выдержать 4 дня при температуре 23-24 градуса. Три раза в сутки перемешивать. На пятый день сок из ягод отжать через марлю в другую банку и добавить 310 граммов сахара, растворенного в 750 мл теплой воды. Перемешать и поставить под водяной затвор.
Через 4 дня слить через трубочку затвора немного вина, размешать в нем 70 граммов сахара и вылить обратно в банку. Снова поставить водяной затвор. Повторить данную процедуру на 7-й и на 10-й день, добавляя каждый раз по 60 г сахарного песка.
После завершения процесса брожения (после того как в банке перестанут появляться пузырьки) подержать вино под затвором еще 3 недели. Потом разлить по стеклянным бутылкам, тщательно закупорить и убрать в прохладное место, поставив в вертикальное положение. Через месяц вино готово.
Домашнее вино является вкусным и полезным напитком. Его подают к горячим и холодным блюдам или употребляют исключительно как аперитив. Бодрящий вкус, тонкий манящий аромат, непревзойдённый букет органолептических свойств. Хорошее красное домашнее вино выводит радионуклиды, стабилизирует давление, повышает гемоглобин и нивелирует вред, который оказывает на организм нездоровая и высококалорийная пища.
Без вина не обходится ни светский раут, ни семейное торжество. Основой для эксклюзивного напитка может выступать практически любая ягода, растущая в вашем саду: малина, смородина, клубника, вишня. Сочные яблоки, груши, сливы или абрикосы также являются прекрасной базой для винного сусла.
Даже старое варенье может обрести вторую жизнь и удивить ваших гостей прекрасным напитком. Но коронной ягодой виноделия является, конечно же, виноград.
Тонкости изготовления вина в домашних условиях
Вино – напиток королей, поэтому при его производстве нужно обратить внимание на некоторые тонкости изготовления:
- домашнее вино не любит соседства с металлическими предметами (мисками, вёдрами, ложками);
- ягоды и фрукты должны достигнуть технической зрелости – наличие в сусле недозрелых или подгнивших плодов крайне нежелательно;
- при недостаточной сахаристости плодов необходимо добавление сахара и воды (только очень сладкие сорта винограда в этом не нуждаются);
- чёткое следование рецептуре и соблюдение режима комфортной температуры обеспечит вашему продукту яркие вкусовые качества;
- если не используются винные дрожжи продукты используют немытыми.
Даже если вы не имеете понятия, как называется виноград, увивающий дачный забор или домик, при соблюдении всех инструкций и наличии небольшого опыта получится чудесный ароматный напиток. В зависимости от сорта вино получит красный или розоватый оттенок.
Пошаговая инструкция приготовления домашнего вина
Даже если вы имеете в записной книжке самый простой рецепт, с ним всё равно нужно будет повозиться, так как виноделие суеты не приемлет, и изготовление домашнего вина – дело довольно длительное и проходит в несколько этапов:
Крепление домашнего вина
Если есть необходимость повысить градус в вине, делается это очень просто: перед созреванием (тихим брожением) добавьте в него 40 0 — го алкоголя (50–100 г на литр). Это может быть как магазинная водка или коньяк, так и очищенный самогон домашнего приготовления.
Дегустируйте, угощайте, но не злоупотребляйте!
Видео: вкусное домашнее вино
Чтобы приготовить домашнее вино, годятся почти все ягоды и фрукты. Хороший напиток можно сделать не только из винограда, но и из вишневых, малиновых, смородиновых ягод, а также яблок и груш. Можно вообще смешать разные плоды, и тогда получится классное плодово-ягодное вино. И если у вас есть такая возможность, мы поможем вам советом и раскроем универсальный секрет приготовления домашнего вина.
Сначала нужно определиться с сырьем для вашего продукта. Ягоды или фрукты должны быть хорошего качества, нужно смотреть, чтобы не попали гнилые, недозрелые, порченые червем. Теперь о посуде. Емкость для приготовления вина должна быть или стеклянная, или эмалированная, можно использовать глиняную. Но в идеале она должна быть деревянной – из дуба. Нельзя приготовить хорошее вино в чисто металлической посуде. При брожении образуются кислоты, которые вступят в реакцию с металлом, и ничего хорошего не получится. Сырье для вина (ягоды) нужно промыть и измельчить. Годятся разные способы. Можно мясорубкой, можно деревянной колотушкой. А яблоки и груши лучше потереть на терке. Мезга (это то, что у вас получилось после измельчения сырья) должна перебродить. Ее помещают в посуду и добавляют воды – приблизительно на один килограмм мезги 200 грамм теплой воды. Если готовите вино не из винограда, то добавьте дрожжевую закваску. В виноград не нужно добавлять, потому что в его кожице дрожжи уже присутствуют. Мезгу во время брожения перемешивают несколько раз в день, а само брожение должно длиться трое суток. Кстати, все это должно происходить в тепле, чтобы температура была не менее 20 градусов. Далее из мезги нужно отжать сок. Делать это можно с помощью пресса, но это трудоемкий и не очень удобный процесс. Гораздо легче отжать через мешок. Он должен быть из настоящей мешковины, не окрашен и выстиран. Поместите его в большую емкость и пересыпьте туда мезгу. Потом завяжите и подвесьте над емкостью. За ночь сок стечет полностью. Если жома получилось много, в него можно добавить немного воды, дать хорошенько настояться и отжать повторно. Сок, который отжали первым, смешайте с соком второго отжима. Сок, который вы получили, будет довольно кислым. Понижают кислотность водой, далее в отжатый сок всыпают сахар. Всю норму сразу не вносят. Сначала две трети, а потом частями – на четвертый, седьмой и десятый день. Эта смесь, состоящая из сока, воды и сахара, называется суслом. При необходимости в него нужно внести дрожжи, только не простые, а винные.
Вино? алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания при определенных условиях сока из винограда разных сортов, различных фруктов, ягод. Принцип изготовления основан на свойстве дрожжевых культур перерабатывать сахар в спирт. Чтобы приготовить в домашних условиях любое вино? сухое, десертное, крепкое или ликерное? нужно будет учитывать некоторые нюансы, но основные правила и порядок действий, указанные в базовом рецепте выполнять следует неукоснительно.
Исходное сырье: подготовка, получение сока
В виноделии используют исключительно спелые ягоды, фрукты, плоды. Твердые плоды (яблоки, груши, айву и т. д.) моют, удаляют косточки, хвостики, плодоножки, подгнившие, подпорченные места, червоточины. Режут на кусочки и измельчают в кашицу с помощью чоппера, кухонного комбайна, мясорубки, соковыжималки, терки.
Мягкие ягоды (земляника, малина, клубника) высыпают в дуршлаг, моют, опуская в прохладную воду. Стряхивают остатки жидкости и перетирают до состояния пюре.
Вишню, сливу, черешню, черную смородину, крыжовник после дробления заливают водой кипяченой (15-20% от объема плодово-ягодной массы). Прогревают около 30 минут при температуре 60-70°С.
В некоторых рецептах приготовления красного сухого вина сусло нужно готовить из мезги с соком. В остальных случаях жмых от сока отделяют методом прессования, с помощью центробежной соковыжималки или отжимая жидкую часть через марлю, полотняную ткань.
Жмых, оставшийся от первого отжима, не выбрасывают. Его заливают водой комнатной температуры в пропорции 1:5 перемешивают. 2-3 часа отстаивают, затем снова отжимают и профильтровывают.
По базовому рецепту приготовления в домашних условиях виноградного вина, сок, отделенный от мезги переливают в посуду с широким горлом (эмалированную или стеклянную). Переносят в теплое помещение (25-30°С) на 2-4 часа отстаиваться.
Для лучшего отделения сока иногда советуют мезгу сбраивать. В ягодную массу вводят сахар (100 г/л), переносят емкость в комнату с температурой около 20°С. Через 3-4 суток отжимают. Выжимки повторно заливают водой, ждут ещё 3 суток и снова отжимают.
Как готовить винное сусло?
Насколько вино будет в итоге крепким и приятным на вкус, зависит от пропорций сахара и кислоты в свежих ягодах, плодах. Оптимальные показатели сахаристости сусла? 20-25%. Разбавляя сок водой, подслащивая его на этапе приготовления сусла, можно снизить или повысить спиртуозность готового напитка, сделать в домашних условиях сухое, полусладкое или сладкое вино. Вносить сахар нужно четко в пропорциях, 
указанных в рецепте.
В рецептах сухого вина сахар не используют вообще или вносят его в самом начале брожения единожды, растворив предварительно в воде. При изготовлении десертных вин сахар растворяют в небольшом объеме браги. Сусло подслащивают порционно в первый день и далее в период брожения через каждые 3 дня.
Сусло, подслащенное и разбавленное до нужной кондиции водой переливают в бродильную емкость, заполняя её на 2/3 объема. Вносят винные дрожжи (ягодную закваску): для десертного вина 30 г/л, для сухого? 20 г/л.
Приготовление ягодной закваски. Брожение
Как готовить правильно винные дрожжи? Нужно взять свежий или сушеный виноград (150-200 г), высыпать в 1л банку. Добавить сахарного песка 50-60 г, залить кипяченой водой, заполнив банку на? общего объема. Оставить раствор для сбраживания в тепле на 3-4 дня.
Как готовить закваску ягодную? Берут 2 стакана любой мягкой ягоды (малину, землянику и др.). Измельчают в пюре, добавляют сахар (100 г) и стакан кипяченой воды. Размешивают, оставляют на 3-4 дня в тепле.
Есть рецепты приготовления вина в домашних условиях, где предлагается активизировать брожение путем внесения в винное сусло нашатырного спирта (0,2-0,4 г/л). Хлебопекарские или пивные дрожжи в виноделии не применяются, поскольку они отрицательно влияют на вкус и аромат готового напитка. На емкость устанавливают гидрозатвор. На период брожения винное сусло оставляют в затемненном помещении со средней температурой воздуха 18-20°С.
Первые 14 суток брожение активное, бурное, сопровождающееся обильным пенообразованием и газообразованием. Затем наступает период тихого брожения, который длится от 20 суток до 3 месяцев. Длительность тихого брожения зависит от того, на каком сырье , в каком температурном 
режиме проходит созревание напитка.
Через установленный срок напиток проверяют на готовность. Признаки окончания брожения? отсутствие пузырей в гидрозатворе, прозрачные, посветлевшие верхние слои сусла, осадок на дне, вкус, как у сухого вина.
Снятие молодого вина с осадка
Чтобы отделить осадок от жидкой части сусла, в домашних условиях можно воспользоваться одним из двух способов. Во-первых, вино можно декантировать или, говоря проще, вылить его из емкости, стараясь не взболтать осадок. Во-вторых, сусло можно слить через сифон (силиконовую трубочку).
Оставшуюся часть браги переливают в меньшую емкость, отстаивают и вновь декантируют. Осадок отфильтровывают через полотняную ткань и утилизируют.
Молодое вино разливают под самое горлышко по бутылкам, закупоривают. В таком виде оно должно храниться в погребе или холодном подвале (10-12°С) в течение 30 дней, после чего бутылки вскрывают и повторно декантируют вино.
Фильтрация. Доведения вина до нужной кондиции
Фильтрацию молодого вина выполняют путем порционного пропускания сусла через бумажные салфетки или специальную фильтровальную бумагу. Также можно отфильтровать через застеленный холщевой или нейлоновой тканью дуршлаг.
Чтобы приготовить правильно плодовое вино из некоторых видов фруктов, невозможно обойтись без этапа осветления. Очистку выполняют с помощью желатина, яичного белка, рыбьего клея (карлука). Аптечным танином осветляют только полусладкие и сладкие сорта без терпкости во вкусе.
Для примера опишем рецепт осветления яичным белком:
До нужной кондиции готовый напиток доводят путем добавления сахара, растворенного в небольшом количестве подогретого вина. Пропорции сахара: для полусладкого? 50 г/л; для десертных? 100-160 г/л; ликеры? 200 г/л.
Разлив и хранение
Красное вино по рецепту необходимо перед разливом выдержать в дубовой бочке несколько месяцев. Сухое белое можно разливать по бутылкам сразу.
Бутылки заполняют до середины шейки горлышка, закрывают пробками. Для герметизации пробки заливают сверху воском, смолой.
Хранят в статичном горизонтальном или наклонном (30°) положении. Желательно не перекладывать и не встряхивать напиток, чтобы не спровоцировать возобновление брожения.
Температура хранения сухих, полусладких вин? 2-15°C. Десертные и сладкие сорта должны храниться при температуре до +10°C. Дегустируют винные напитки не ранее, чем через 2 месяца.
Особенности приготовления вина разных видов
Как было замечено в самом начале, готовить из одного и того же сырья можно винные напитки любой степени сладости и крепости. 
Как повысить или снизить сахаристость и спиртуозность готового напитка тоже упоминалось выше. Теперь нужно определиться с тем, какая вместимость сахара и процент крепости должен быть у вин разных видов:
- Сухое. Сахаристость? 0-01%; крепость? 9-14°.
- Десертное полусладкое. Сахаристость? 3-10%; крепость? 9-15°.
- Крепленое. Сахаристость? 7-10%; крепость? 16-18°.
- Десертное сладкое. Сахаристость? 16-32%; крепость? 13-16°.
- Десертное крепкое. Сахаристость? 3-13%; крепость? 17-20°.
- Ликер. Сахаристость? 20-30%; крепость? 12-17°.
Освоив основной технологический процесс, можно приготовить вино практически из любых плодов, ягод или фруктов. В зависимости от того, какое вино должно получиться в итоге, на 1 л сока добавляют:
- Столовые вина: 500 г сахара и 2,8 л воды.
- Крепкие вина: 700 г сахара и 1 л воды.
- Десертные вина: 1 кг сахара и 1,2 л воды.
- Ликер: 1,2 кг сахара и 0,2 л воды.
Руководствуясь базовым рецептом, правильно выполняя каждый этап увлекательного процесса, можно своими руками сделать очень хорошее вино, которое составит реальную конкуренцию винам заводского производства.
Домашнее виноделие – не только (и не столько!) способ получения дешевой качественной алкогольной продукции, сколько увлекательное хобби, в котором каждый может реализовать творческую составляющую своей личности. Для многих виноделов именно процесс приготовления , сложный путь экспериментатора, является определяющим.
Только задумайтесь – природа щедро одарила нас ягодами и фруктами, которые человек в ходе таинственного процесса виноделия превращает в напиток, дарящий буйство вкусов и непередаваемую словами игру ароматов.
В этой статье мы обсудим, как сделать вино в домашних условиях, осветим несколько нюансов этого интереснейшего процесса, а также приведем рецепты домашних вин, приготовить (нет, создать!) которые сможет каждый из вас!
Как правило, рецепты приготовления вкусного домашнего вина предполагают использование винных дрожжей , однако напиток можно приготовить и без них. Рассмотрим, как приготовить домашнее вино без дрожжей на примере смородинового напитка:
- Собираем спелую черную смородину. Ни в коем случае не моем ее – именно на кожурках содержатся необходимые нам дрожжи.
- Переминаем ягоду, после чего измельчаем при помощи любого подручного устройства – блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
- Добавляем сахар и воду. На каждый килограмм ягод нам потребуется добавить один килограмм сахара и 2.5 килограмма воды.
- Смешиваем все ингредиенты. Лучше всего для этой задачи подойдет большая стеклянная бутыль.
- Надеваем на горлышко емкости гидрозатвор или резиновую перчатку.
- Ставим в темное место. Как только перчатка надуется – протыкаем ее, выпускаем воздух.
- Вино не любит попадания прямых солнечных лучей, поэтому хранить его лучше в темном месте. При температуре 23-24 градуса порядка трех месяцев потребуется для выдерживания. Если вы хотите сделать вино более светлым – поставьте его на несколько дней в более прохладное место.
В дополнение к рецепту посмотрите видео по приготовлению вина из черной смородины:
Домашнее черносмородиновое вино станет отличным дополнением к мясным блюдам и непременно порадует вас и ваших гостей своей танинностью.
Рецепт вина из изабеллы
В теплых районах можно не прибегать к ухищрениям и замене винограда ягодами, растущими на севере России. Поэтому домашние вина в южных регионах практически всегда готовят именно из винограда.
А наибольшее распространение еще с советских времен получил сорт «изабелла », который славится необычайно нежным и очень узнаваемым ароматом – даже человек, далекий от мира сомелье, раз попробовав, безошибочно угадает присутствие в купаже «изабеллы».
Вино из изабеллы в домашних условиях приготовить несложно, приведем простой рецепт:
- Возьмите 15 кг спелого винограда. Виноград следует полностью, но аккуратно раздавить. Если вы будете недостаточно аккуратны, повредятся косточки, что приведет к тому, что вино будет сильно горчить.
- Полученную виноградную жижу (она также называется мезгой) 3-4 раза в сутки следует перемешивать чистой рукой, всплывающую мякоть и кожицу ягод следует убирать с поверхностью, иначе она станет кислой.
- Через несколько дней процеживаем мезгу или отжимаем ее через два-три слоя марли.
- Если у вас нет специального инструмента для измерения кислотности среды (pH-метра), необходимое количество сахара определяем по вкусу – сок не должен сильно разъедать полость рта. Если сок получился откровенно кислым – добавьте воды, но не более 500 мл (а лучше не больше 100 мл) на литр сока. Много воды добавлять не стоит, поскольку кислотность упадет еще и после добавления сахара. Сахара следует добавить от 100 до 200 грамм на литр разбавленного сока.
- Поместите сок в емкость, исходя из привычного правила – заполняем ее не более, чем на две трети. Как и в случае с приготовлением сидра, этот объем необходим для процесса брожения.
- Оснастите емкость для брожения гидрозатвором, поместите ее в темное помещение. Температурный режим, оптимальный для приготовления вина из изабеллы – 16-22 градуса. Если температура будет существенно выше указанной — емкость может не выдержать давления газов.
- Сахар можно добавлять постепенно – при первичном заливании сока в емкость, через 5 дней и через 10 дней после разливания по тарам.
Процесс брожения занимает от месяца до двух. Когда из гидрозатвора перестал выходить газ, вино можно считать условно готовым. Условно – поскольку может потребоваться стабилизация вкуса и дополнительная выдержка.
Стабилизация – процесс приведения кислотности в разумные пределы.
Можно добавить сахар, можно «закрепить» вино, добавив водки или этилового спирта.
Дополнительная выдержка требуется, чтобы вино получилось вкусным. Этот процесс займет от трех до пяти месяцев, наберитесь терпения – результат оправдает ожидание!
Приготовление с винными дрожжами
Этот рецепт дрожжевого приготовления вина предполагает, что вы озаботитесь процессом приготовления дрожжей за неделю-полторы до перехода к непосредственно виноделию. Винные дрожжи выступают в качестве закваски – с ними процесс пойдет существенно веселее.
И, хоть наличие дополнительного этапа приготовления может показаться фактором, усложняющим процесс – пусть это вас не пугает, поскольку в приготовлении винной закваски нет решительно ничего сложного.
Рецепт вкусного дрожжевого домашнего вина почти во всех случаях предполагает использование винных дрожжей, поэтому сейчас мы расскажем, как делать закваску.
Как сделать винную закваску?
Для приготовления винной закваски потребуется перетереть в керамической ступке немытые ягоды (для этой цели вполне подойдет малина, смородина, вишня или земляника).
После этого стоит переложить полученную кашицу в литровую емкость, в которую добавить половину стакана сахара и стакан воды.
Для полного растворения сахара стоит хорошенько потрясти емкость с ингредиентами, предварительно плотно ее закрыв. Полученную смесь переливаем в темную бутылку, горлышко которой качественно заматываем марлей. Для фиксации марли можно использовать резинку.
Бактериям потребуется 4-5 дней в теплом помещении (25-27 градусов), чтобы увеличить свою численность до того уровня, когда закваску можно считать готовой.
Рецепт сладкого крепленого вина из малины
Малина широко распространена в наших краях, что играет нам на руку – она прекрасно бродит, благодаря чему часто используется в качестве сырья для закваски, даже для вин из иных ягод.
Предлагаемый простой рецепт домашнего вина из малины также предполагает наличие винных дрожжей, поэтому за 7-10 дней до приготовления вина приготовьте закваску по рецепту, приведенному чуть выше.
- Выжмите сок из немытой малины. Вам нужно 6 литров сока, поэтому возьмите ягод с запасом. Должно хватить 9-10 килограмм.
- Смешайте 6 литров малинового процеженного сока с полутора килограммами сахара.
- Перелейте сусло в бутыль для брожения, добавьте 300 миллилитров закваски. Вы ведь еще помните про правило двух третей? Оно действует и здесь!
- Бутыль с гидрозатвором или перчаткой поместите в теплое место (температура 20-25 градусов).
- После завершения процесса брожения влейте в вино 1 литр , перемешайте. Дайте настояться около недели.
- Процедите вино, добавьте еще 800-900 грамм сахара, перемешайте.
В дополнение к рецепту, как всегда, видео:
Итак, из нашей статьи вы узнали, как приготовить вкусное вино в домашних условиях. Но важно понимать, что виноделие – это настоящее искусство, а вкусовые предпочтения у всех любителей этого чудесного напитка разные.
Поэтому не стесняйтесь экспериментировать – используйте разные ягоды, добавляйте для крепости , изменяйте массовую долю сахара. Именно тогда вы станете настоящим виноделом, и сможете отвечать восторженным друзьям-дегустаторам, как сделать домашнее вино уникального, разработанного вами, вкуса!
