Мясо, как и любой другой продукт, не может постоянно оставаться свежим. Со временем под действием различных ферментов, микроорганизмов, а также плесеней оно портится и становится непригодным для употребления в пищу. Любая хозяйка должна уметь определять некачественный продукт. Но как понять, что мясо испортилось? Разобраться с этим вопросом помогут советы опытных кулинаров.
Основные показатели
Прежде чем начинать готовить что-нибудь из мяса, необходимо быть уверенным, что оно достаточно свежее и пригодно для дальнейшей обработки. Подозрительные продукты лучше не использовать. Это может привести к нежелательным последствиям. Начинающие хозяйки в таких случаях задают один и тот же вопрос: как понять, что мясо испортилось? Ответить на него могут опытные профессионалы или те, кто часто сталкивается с подобной проблемой. По их мнению, существует три основных показателя свежести мяса:
- Внешний вид. Мясо любого животного должно иметь цвет от ярко-розового до темно-бурого. Любые радужные переливы и сероватые оттенки недопустимы. Если в куске мяса имеются кости или суставы, то они должны быть белыми. Для жировых прослоек допустим желтоватый оттенок.
- Запах. Покупая продукт в магазине, его обязательно нужно понюхать. Но как понять, что мясо испортилось? Обычно внешнего осмотра бывает недостаточно. Здесь надо помнить, что свежее мясо практически не пахнет за исключением легкого оттенка молока. Любые посторонние «ароматы» свидетельствуют о плохом качестве продукта.
- Консистенция. Как понять, что мясо испортилось? На ощупь свежее мясо должно быть упругое и достаточно плотное. Ямка, которая образуется при легком надавливании рукой, обычно сразу исчезает. Испорченный продукт, наоборот, будет рыхлым. Палец в него входит, как в масло. Кроме того, свежий кусок мяса никогда не будет липким и скользким.
Зная эти показатели, легко отличить хороший продукт от плохого и некачественного.
Испорчен ли фарш?
Неопытные хозяйки часто теряются, когда речь идет о фарше. Как понять, испортилось ли мясо, если перед глазами не цельный кусок, а измельченный полуфабрикат? Тем не менее, свежесть фарша определяется по тем же показателям.
Продукт надо хорошо осмотреть, понюхать и обязательно потрогать руками. Только после этого можно будет принимать окончательное решение относительно его пригодности. Взять, к примеру, фарш из говяжьего мяса. Не обязательно, чтобы он был вишнево-красным. При хранении говядина постепенно начинает темнеть изнутри. Это вызвано отсутствием прямого доступа кислорода. В середине со временем фарш может даже стать коричневым. Но это вполне нормально. Полуфабрикат не должен плохо пахнуть. Это - явный признак испорченного продукта. Здесь надо всегда помнить, что даже в свежем продукте имеются бактерии. Поэтому при наличии любого подозрительного аромата лучше не рисковать. В заключение, фарш надо обязательно потрогать руками. Если он липкий, скользкий или чересчур влажный, то такой продукт не исправит никакая тепловая обработка.
Определение свежести свинины
Каждый вид мяса имеет свои особенности. Например, на прилавке в магазине лежит свинина. Как понять, что мясо испортилось? Здесь опять-таки нужно вспомнить о трех основных признаках.
По цвету кусок свинины обязательно должен быть нежно-розовым. Более темный оттенок говорит о том, что он либо уже не свежий, либо перед вами мясо старого животного. В этом случае лучше отказаться от подобной покупки. Приготовленное из такой свинины блюдо будет отвратительным на вкус и не доставит удовольствия. Если же мясо очень бледное, то, возможно, в корма для животных добавлялись гормоны роста. Готовить пищу из таких продуктов небезопасно. Если внешне мясо выглядит нормально, то это не значит, что его не надо нюхать. Иногда продавцы пытаются скрыть неприятный запах с помощью специй или столового уксуса. Наличие любых посторонних ароматов говорит о том, что продукт не так хорош, как кажется. При нажатии пальцем свинина, как и любое другое мясо, должна быть упругой. Покупая продукт на рынке, надо не забывать проверять наличие штампа санитарной инспекции.
Характеристики испорченной курятины
Не исключением является и мясо птицы. Оно также может прийти в негодность при длительном и неправильном хранении. Как понять, что мясо курицы испортилось? Ненадлежащее качество такого продукта определяется по уже привычной для всех схеме. Во-первых, цвет мяса меняется с розового на серый. В небольших количествах это допустимо. Тушку можно чуть больше подварить. Если естественного оттенка осталось совсем мало, то такую курицу уже не спасти. Во-вторых, у испорченного мяса птицы характерный неприятный запах. Избавиться от него очень сложно, да, и не нужно.
В-третьих, кожа испорченной тушки будет скользкой и липкой. На поверхности образуется небольшой налет в виде тонкой блестящей пленки. Иногда приходится иметь дело и с уже готовым продуктом. Например, у испорченной жареной курицы присутствует запах серы или тухлых яиц. И никакие специи здесь не помогут. И еще один немаловажный признак - наличие плесени. Даже начальное формирование пушистых образований черного или зеленого цвета - сигнал к тому, что продукт окончательно испорчен.
Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни размышляла над тем, как избавиться от неприятного запаха мяса. Разобраться с проблемой необходимо до начала процесса обработки, иначе вкус блюда будет однозначно испорчен. А для этого первым делом нужно определить причину возникновения неприятного душка.
Возможные причины
Есть ряд причин, по которым мясо теряет свой естественный аромат. В некоторых случаях его и не было первоначально. Это происходит, когда мясо:
- совершенно протухло;
- немного испортилось;
- лежало в холодильнике в целлофановом пакете и набралось неприятного запаха;
- кролика, который неправильно кормился, или неграмотно произошел его забой;
- свинина хряка;
- баранина со своеобразным запахом.
Испорченный продукт в виде тухлого мяса придется безжалостно выбросить, поскольку его употребление, даже после термической обработки, приведет к отравлению организма. В остальных случаях можно успешно убрать этот изъян и приготовить достойную еду.
Запах слегка тухлого
Если оставить в теплой комнате даже на небольшой период времени, различные микробы и бактерии с удовольствием примутся за работу, получив питательную среду в виде аппетитного мясного отрезка.
Запах появляется очень быстро. Убрать его можно следующими методами.
- Вымочить в холодной воде с ложкой уксуса на протяжении часа, после чего ополоснуть.
- Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Если кусок большой, его следует разрезать на части. После этого промыть.
- Небольшие куски вымазать в горчице и оставить на час. После этого тщательно промыть.
- Вымочить в соленой воде (соли должно быть много), после чего тщательно промыть.
- Вымочить в слабом, еле розовом, растворе марганцовки, после чего промыть в проточной воде и на 15 минут оставить в холодной.
- Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок, добавить пряных трав и оставить на час.
Если за это время не наступил желаемый эффект, мясо можно считать окончательно испорченным. Кроме того, если в процессе готовки запах возвращается, не стоит жалеть потраченных усилий и средств – надо выбрасывать продукт немедленно.
Целлофановый пакет – причина волнений
Если в холодильнике оставить мясо в целлофановом пакете, неприятного запаха не избежать. И дело не в том, что оно испортилось, а в том, что химические элементы целлофана провоцируют появление странного «искусственного» аромата.
Хранение в холодильнике – дело деликатное. Вместо целлофана существуют пергамент и бумажные полотенца. И только в качестве второго слоя разумно воспользоваться пищевой пленкой, чтобы оградить пространство в холодильнике от легко портящегося продукта.
Если же ошибка произошла, можно использовать любой из способов, которые подходят для испорченного мяса. Есть и другие, более мягкого действия.
- На 1 литр воды – 2 столовые ложки соли и кусочек древесного угля. Они подарят оригинальный аромат, придающий специфический вкус костра, леса, природы. Вымачивать 3-4 часа.
- Отвар 1 ст. ложки ромашки на 1 литр воды.
- Любые травы с сильным ароматом (базилик, кардамон, розмарин, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) используем для натирания и оставляем на 1 час.
- Небольшие куски сбрызнуть гранатовым соком, втереть и оставить на час.
В любом случае это поможет не только избавиться от неприятного запаха, но и придать новый, неповторимый и очень аппетитный.
Специфика баранины
Если в руки хозяйки попадает не овца, а настоящий баран, неприятный запах распространяется по всей кухне. Однако это не значит, что выбранное блюдо будет испорчено. На самом деле нежная, сочная мякоть будет восхитительной, если ее правильно приготовить. А еще следует учесть низкий уровень холестерина – по этому параметру баранье мясо превосходит даже говядину.
До года ягнята таких хлопот не доставляют. В дальнейшем нужно предпринять некоторые действия.
- Полностью срезать жировые вкрапления, которые в большей мере и создают проблему.
- Натертые специями, травами и чесноком небольшие куски настаиваются в холодильнике не меньше двух часов.
- Вместо этого можно отварить баранину в течение пару часов со специями, луком и морковью, а потом использовать готовый продукт по назначению.
- Любой маринад вместе с чесноком и приличным количеством специй за 2 часа превратит кусок мяса в ароматную заготовку.
- На несколько часов оставить вымачиваться в просоленной воде, разведенных в кипятке аджике, сухой горчице, душистом перце, чесноке, после чего ополоснуть.
- Залить холодной водой, закипятить, слить воду и повторить процесс 3-4 раза. С горячей водой уйдет запах.
Выбирать один и вариантов надо в зависимости от будущего способа использования.
Ароматный кролик
Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.
- Отмочить в холодной воде 10-12 часов. Если есть время, лучше всего сделать именно так, получая свободу в дальнейшем использовании. Мясо будет абсолютно нейтральным и готовым к любому способу обработки.
- Замариновать. Для этой цели можно использовать кефир, оливки с помидорами, смесь вина, сметаны и можжевельника. Мясо будет готово в течение часа и приобретет вкусовой оттенок используемых в маринаде специй и основ.
Если кролик достаточно взрослый, его мясо может быть жестким. Использование маринада из кефира поможет его смягчить.
Мясо из хряка – задача на грани возможного
Лучше всего предотвратить такую катастрофу, выбирая мясо более тщательно. Достаточно поджарить ломтик сала зажигалкой, и правда о состоянии товара на рынке становится абсолютно ясной.
Если же вам не повезло и проблема уже лежит в холодильнике или на разделочном столе, единственный способ избавиться от запаха – вымачивать мясо на протяжении 10-12 часов в молоке, меняя его каждые 2 часа на свежее. Мясо при этом должно быть нарезано тонкими ломтями, без жира. Специй при приготовлении лишних не может быть в принципе. И даже в этом случае странноватый оттенок аромата и вкуса может остаться.
Самый разумный и действенный способ не столкнуться с проблемой приятного запаха – профилактика. Покупать надо свежее мясо ровного цвета, упругое, с приятным запахом. Хранить в морозилке или холодильнике завернутым в пергамент или бумажное полотенце, пропитанное просоленной водой. Близкие будут благодарны за вкусное и ароматное блюдо. Украшением стола станет питательный, полезный и привлекательный во всех смыслах продукт – мясо.
Употребление в пищу просроченного, портящегося мясного продукта – основная причина отравления мясом. В зависимости от условий хранения, качества различают несколько видов гниения, разложения мяса:
- Загар – мясные тушки лежат друг на друге в теплом помещении или долго не ощипываются. Появляется неприятный запах сероводорода, мясо сереет. Если процесс не дошел до глубоких тканей, то можно просто мелко его порезать, проветрить, оно станет годным к употреблению;
- Брожение – отличается изменением нормальной среды на кислую. Из-за развития грибков, процесс может трансформироваться в гниение. Сырое мясо имеет неприятный кислый запах, становится серовато-белым;
- Гниение – разложение белка под влиянием вредоносных бактерий, чаще всего становится причиной порчи продукта. Иногда даже хранение туши при низких температурах не спасает продукт от гниения, если животное было больным, уставшим или плохо содержалось. Главные отличия – неприятный запах, рыхлость костей, неестественный серый цвет мякоти;
- Плесневение – появление вредоносных грибков на поверхности и внутри продукта, которые производят токсины. Их появлению способствуют нарушенные правила хранения – высокая влажность, отсутствие вентиляции, большая плотность между тушками.
Гнилое, тухлое мясо вызывает тяжелую форму отравления. Вы проглатываете сотни бактерий кишечной палочки или стафилококка.
Находясь внутри, они начинают производить яд – воспаляется желудочно-кишечный тракт, нарушается обмен веществ, замедляются все процессы жизнедеятельности организма.
Несвежее мясо вызывает разные формы интоксикации. Отравление мясом отличается по типу вредоносных бактерий.
Виды интоксикации мясом:
- Сальмонелла. Продукт плохо обработан, использовалось мясо зараженного животного. Через сколько часов проявляется? Инкубационный период от 5 до 24 часов. Относится к категории тяжелой интоксикации. Основная опасность – обезвоживание, истощение организма, сепсис и смерть;
- . Крайняя степень интоксикации испорченным мясным продуктом – консервами, тушенками, сосисками. Инкубационный период от 4 часов до 5-7 суток. Нарушает работу дыхательной системы, зрительного аппарата, пищеварительного тракта. В 65% случаях наступает летальный исход;
- Тиф, паратифы. Бактерии попадают в сырое мясо от человеческого носителя вируса, который не соблюдает санитарные нормы. Инкубационный период продолжительный — от недели до месяца. Сначала поражается тонкий кишечник, печень и селезенка, затем наблюдаются общие симптомы вирусной инфекции. Потенциальная опасность – развитие менингита, артрита, бактериального эндокардита;
- Которое содержит энтеровирусы. Инкубационный период от 4 часов до 2-3 суток. Наблюдаются все симптомы пищевого отравления, вызывающее истощение. Провести детоксикацию в домашних условиях невозможно, требуется срочная госпитализация.
Симптомы и формы отравления
Возбудители инфекции, обитающие в плохо обработанном,
протухшем мясе, по-разному влияют на организм, поэтому принято делить симптоматику исходя из их формы.
Признаки интоксикации сальмонеллой:
- Острые, сильные боли в центре брюшной полости;
- Неконтролируемая рвота с кровью, тошнота;
- Диарея, жидкий кал с примесью крови;
- Температура 38-40 градусов;
- Сильные приступы головной боли, возможно, заторможенность реакции, помутнение сознания.
В стадии начального развития отличить симптомы отравления мясом сальмонеллой от кишечной палочки помогут только лабораторные анализы мочи, крови пострадавшего.
Симптоматика ботулизма:
- Слабость в мышцах (трудно сжать кулак, простая ходьба выполняется с трудом), нарушение работы зрительного аппарата (помутнение картинки, мушки, раздвоение объектов) – первые признаки поражения ботулотоксином;
- Замедление дыхания вплоть до прекращения;
- Невозможно сглотнуть не только пищу, жидкость, но и слюну из-за обилия рвотной массы;
- Невнятная речь, спутанность сознания, головокружение.
Как меняется самочувствие от бактерий гнилого мяса – тифа, паратифов, стафилококка:
- Лимфоузлы тонкого кишечника уплотняются, увеличиваются в размерах;
- Рост лимфоузлов органов брюшной полости вызывает болевые ощущения в животе;
- Нарушается координация;
- Увеличиваются зрачки, они плохо реагируют на свет;
- Сильная головная боль;
- Лихорадка с ознобом;
- Галлюцинации, бред;
- В дальнейшем могут появиться – паралич и парезы.
Если съеденное мясо содержало энтеровирусы, наблюдаются следующие симптомы:
- Рвота, тошнота;
- Жидкий стул;
- Слабость из-за обезвоживания, истощения организма;
- Повышается температура.
Общий набор признаков, который характерен для любого вида:
- Со стороны пищеварительного тракта – рвота, тошнота, диарея, потеря аппетита;
- Со стороны органов чувств – нарушение зрения;
- Со стороны центрально-нервной системы – нечеткость речи, головные боли, головокружение, усталость;
- Со стороны опорно-двигательного аппарата – слабость в мышцах, потеря равновесия, нарушение координации;
- Со стороны дыхательного аппарат – одышка или замедление дыхания с последующей его остановкой;
- Прочие – сухость во рту, хриплость, повышение или понижение температуры.
Первая помощь и лечение при отравлении
Если вы отметили у себя или у знакомого отравление необходимо срочно сделать промывание желудка.
Разведите в 1 литре воды 2-3 ч. л соды, дайте выпить пострадавшему, вызовите искусственно рвоту, надавливая на язычок или корень языка ложкой. Повторяйте до тех пор, пока не будет выходить только чистая вода без примесей. После завершения промывания необходимо сделать следующее:
- Дать абсорбирующий препарат – «Активированный уголь», «Белый уголь», «Смекту»;
- Выпить слабительное сульфат магний;
- Сутки ничего не кушать, только пить теплую, чистую воду маленькими порциями.
Что делать, если после экстренной помощи пострадавшему не стало лучше? Вызывайте скорую помощь, требуется срочная госпитализация. Если пострадавший перестал дышать, незамедлительно сделайте искусственное дыхание.
Интоксикация мясом наносит серьезный урон организму, поэтому больному надо соблюдать лечебную диету, питьевой режим.
Что пить нельзя – спиртные напитки, газировки, они дают дополнительную нагрузку на поврежденную пищеварительную систему. О пище с насыщенными жирами и белком тоже стоит забыть на 2-4 суток после интоксикации.
Если человек чувствует лишь только легкие симптомы пищевого отравления, температура не поднимается, нет угрозы остановки дыхания, развития осложнений, то лечение отравления мясом проводится дома. Оно состоит из лечебной диеты, приема медикаментов (при болевом синдроме)
Меню лечебной диеты:
- Первый день. Голодание. Обильное питье;
- Второй день. Если пострадавшему становится лучше, то можно давать рисовую, овсяную, гречневую кашу на воде, протертые овощные супы, тушеные овощи. Не рекомендуется употреблять в пищу сырые овощи, свежевыжатые соки;
- Пятый день. Постепенно увеличивайте содержание белка, жиров в допустимых пределах. Например, давайте немного творожка или одно вареное яйцо.
Через неделю, если самочувствие значительно улучшится, можно возвращаться к нормальному рациону. Но лучше избегать фаст-фуда, продуктов с повышенным содержанием жиров и консервантов.
Когда госпитализация необходима:
- При интоксикации мясом ребенка, пожилого человека, беременной женщины;
- Если рвоту и тошноту невозможно остановить;
- Если не удается избежать обезвоживания;
- При подозрениях на острое, инфекционное отравление мясом – тиф, кишечная палочка или ботулизм.
Принципы лечения в стационарных условиях:
- Водно-солевой баланс восстанавливается при помощи раствора «Регидрон», вводятся инъекции «Ацесоль», «Трисоль»;
- Если высокой температуры нет, используются сорбенты как связующее, выводящее средство токсинов из организма – «Черный уголь», «Полифепан», «Белый уголь», «Смекта»;
- Для снятия спазмов назначаются – «Но-Шпа», «Дротаверин», «Папаверин»;
- Если отравление имеет смешанную природу, назначается курс антибиотиков;
- Чтобы остановить рвоту, нормализовать стул больному дают противорвотные, противодиарейные таблетки, растворы.
Отравление мясом: профилактика
Избежать отравления мясом проще, чем потом долго лечится, восстанавливаться после него. Для этого вам надо соблюдать ряд профилактических мер:
- Покупать мясо только в сертифицированных точках продаж, у надежных продавцов;
- Если покупаете на рынке, то только на том, который контролируется органами местного самоуправления. Обязательно спрашивайте срок годности, соблюдаются ли правила хранения, откуда поступил товар;
- В супермаркетах смотрите на упаковку, покупайте только у проверенных производителей;
- Обращайте внимание на внешний вид – серо-белый оттенок, неприятный запах первые признаки испорченного мяса;
- Подвергайте тщательной термальной обработке. К сожалению, некоторые инфекции скота (сибирская язва, туберкулез, сап) не умирают даже при высоких температурах, будьте бдительны. Риск при правильной обработке ниже;
- Храните в морозильной камере. Не подвергайте повторной заморозке – распадаются ткани, теряется пищевая ценность, ухудшается качество;
- Обязательно мойте мясо в холодной воде, а первый бульон при варке сливайте;
- Если нет возможности сразу приготовить охлажденное мясо, разделайте его и заморозьте.
Иногда продавцы намеренно скрывают плохое качество товара, поэтому отравиться вы можете уже готовым вареным мясом. Как распознать недоброкачественный продукт:
- Неестественный красный, синеватый оттенок говорит либо о покраске тушки, либо об обработке хлором, другими веществами. Срежьте кусок мяса, если внутри оно окажется грязно-серым – продукт намерено красили. У хлорированного мяса нездоровая синева, при варке бульон сильно отдает хлором;
- Избегайте уже готовых мясных полуфабрикатов, нарезок с обилием специй, соли. Они могут быть использованы в больших количествах для того, чтобы скрыть плесень, брожение;
- Лучше покупайте мороженое мясо без повторной заморозки. Чтобы проверить приложите бумажную салфетку к мякоти, если она сразу же пропитается мясным соком, значит, его уже неоднократно размораживали и замораживали.
Видео: признаки несвежего мяса
Несмотря на санитарный контроль и сертификаты качества, полностью застраховаться от приобретения несвежего мяса на рынке или в супермаркете невозможно.
Свежее мясо. Основные признаки
На ощупь поверхность мяса должна быть сухой, а мясной сок в месте разреза – обязательно прозрачным и необильным, на разрезах мясо не должно прилипать к пальцам.
Запах мяса должен быть натуральным и естественным, без всевозможных примесей и посторонних неприятных ароматов. Жир на свежем мясе при надавливании должен крошиться, а не мазаться.
Мясо на ощупь обязательно должно быть плотным, причем ямки от надавливания пальцами, вилкой или ножом должны быстро выравниваться.
Если промокнуть салфеткой, на ней не должно остаться ярко выраженных влажных отпечатков. Если на салфетке отсутствуют обильные следы крови, значит мясо правильно и добросовестно обескровлено.
Цвет
Свежая говядина имеет цвет спелой малины, а жировые прослойки могут быть окрашены в белый, кремовый или желтый цвет. Потемнение мяса и смещение его цветовой гаммы в сторону коричневого оттенка свидетельствует о сомнительной свежести мяса.
Телятина должна иметь светло розовый окрас, а жировые прослойки обязательно должны быть белыми. Если мясо имеет более темный окрас, значит вам пытаются продать вместо телятины говядину, либо телятина – несвежая.
Цвет свежей свинины – от розового до розово-красного. Сало может быть как белого, так и кремового цвета, но его окрас обязательно должен быть равномерным. Как и в случае с говядиной, темный цвет мяса должен насторожить, поскольку вряд ли такая свинина будет свежей.
Молодая баранина всегда светло-красного цвета, с белыми прослойками жира. У мяса старых животных цвет темно-красный или красно коричневый, а у жира – желтый. Баранину трудно спутать с другими видами мяса, поскольку она обладает специфическим ярко выраженным запахом.
Свежее мясо птицы по цвету может быть разным. У кур и индеек оно имеет бледно-розовый оттенок, а у гусей и уток цвет мяса – красный. Возраст птицы определяется по коже и жиру: чем нежнее и белее кожа, а жир светлее, тем моложе птица и наоборот.
Признаки испорченного мяса
— Кислый запах в воздухе;
— На поверхности мяса липкая слизь;
— Мясо слишком влажное на поверхности и на разрезах;
— Сок на разрезах мутный;
— Глубинная часть мышечных волокон коричнево-красная или серо-красная;
— Мясные волокна дряблые;
— Жир и костный мозг теряют блеск, липнут и мажутся;
— Преобладающий цвет мяса – серый.
Следы маскировки несвежести мяса
Если края куска мяса размытые, это свидетельствует о том, что мясо вымачивали в уксусе, с целью избавиться от несвежего запаха и слизи на поверхности.
Если жир на куске мяса окрашен в розовый цвет, значит мясо вымачивали в растворе марганцовки, чтобы придать ему свежий вид.
Вкусных вам мясных блюд и приятного аппетита!
Если мясо просто «задохнулось», а не начало портиться, неприятный запах должен уйти после того, как вы вынете мясо из упаковки и тщательно промоете его под проточной холодной водой.
Если же запах не уходит, это говорит о том, что мясо уже начало портиться, то есть тухнуть или гнить.
Тем не менее, если процесс гниения мяса только запущен, его (мясо) можно реанимировать, несмотря на то, что здоровье стоит гораздо дороже чем кусок испортившегося мясо.
Избавить от неприятного запаха мясо, которое еще окончательно не протухло, можно различными способами.
Нужно взять:
Горчицу
красное сухое вино или уксус
сок гранатовый
слабый раствор марганцовки
специи (черный перец, мускатный орех, розмарин, эстрагон, чабрец)
отвар ромашки
соль и сахар
Вот несколько способов избавиться от неприятного запаха мяса.
1. Мясо тщательно промыть под проточной водой и густо смазать его горчицей со всех сторон, оставить лежать на 2-3 часа
2. Подготовленное мясо посолить, поперчить, обвалять в специях и вымочить в красном сухом вине или винном уксусе
3. Подготовленное мясо вымачивать в крутом соляном растворе в течение двух часов, затем промыть
4. Подготовленное мясо вымачивать в гранатовом соке в течение часа
5. Мясо вымачивать в растворе марганцовки (бледно-розового цвета) в течение трех часов, затем промыть
6. Промытое мясо густо натереть сахаром и солью, оставить на 40 минут, затем промыть
7. Промытое под проточной водой мясо вымачивать 30 минут в процеженном и охлажденном отваре ромашки, промыть и переложить еще на 30 минут в соленую воду.
★★★★★★★★★★
Комментарии
Несмотря на то, что я прочел подвопросник, все же позволю себе напомнить, что если у мяса появился неприятный запах, лучше не рисковать и выбросить его. Любой посторонний запах сигнализирует о разложении белка. Избавившись от запаха, вы не избавитесь от возможных проблем со здоровьем. Если у вас есть хоть малейшее подозрение в том, что мясо испорчено, не реанимируйте и не употребляйте его в пищу.
Как избавиться от неприятного запаха мяса?
Хранить мясо в целлофановых (или в полиэтиленовых) упаковках в холодильной камере нельзя. Они категорически непригодны для длительного хранения, поскольку создают идеальную среду для гниения любого продукта - а сырого мяса в особенности.
Мясо упаковывается продавцом в полиэтилен лишь для удобства транспортировки к месту назначения, но не для последующего хранения.
Но, если купленное вами свежее мясо провело в полиэтилене некоторое время и успело «задохнуться» - это вовсе не означает, что оно испортилось. В данном случае мясо не требуется ничем обрабатывать, как описано в первом ответе. Эти способы, скорее, относятся к реанимации уже реально подпорченного мяса.
А с «задохнувшимся» мясом предлагаю поступить проще:
Освободите из полиэтиленового плена «задохнувшийся» кусок мяса.
Тщательно мясо промойте в прохладной проточной воде.
Хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами.
Затем разделайте на порционные куски для последующего приготовления.
Уберите разделанное мясо в морозильную камеру на несколько часов. Потом можно мясо приготовить по задуманному рецепту – размораживать и мыть его уже не потребуется.
Заморозка пострадавшего мяса поможет решить сразу две проблемы. Во-первых, она приостановит вероятное размножение бактерий. Ну, а, во-вторых, избавит вас от сомнений в его пригодности…)))
★★★★★★★★★★
Чтобы освежить мясо, его необязательно вымачивать в марганцовке, достаточно просто вымыть в слабом ее растворе, и после промыть холодной водой. Но если запах после обработки не исчез, употреблять такое мясо нельзя.
Для устранения "душка" можно смешать мелко нарезанный лук (или измельченный в блендере) с тмином и замариновать в этом мясо за 30 минут до начала приготовления. Лук прекрасно справляется с разными видами бактерий за счет содержания в нем фитонцидов. Красный перец тоже содержит много фитонцидов, поэтому его добавление в мясо вместе с черным перцем, хреном и другими специями, частично избавит продукт от имеющихся бактерий.
Еще я знаю делают сильно концентрированный соляной раствор (18-20% - 20 грамм соли разводятся в 100 граммах воды) и обрабатывают мясо. Запах исчезает, потому что соль это хороший консервант, она хоть и не убивает микробов, но сдерживает их размножение. Почему делают такой сильный концентрированный раствор? Потому что раствор, например, в концентрации 4% никак не повлияет на развитие гнилостных процессов в мясе.
На рынках еще используют такой старый способ, чтобы выгоднее продать мясо. Его обрабатывают 3-5% раствором уксуса.
О степени испорченности мяса можно судить и по запаху, который появляется во время приготовления пищи. Если в холодном виде затхлый запах удалось убрать, а во время приготовления он появился вновь, то лучший выход - избавится от такого мяса и не играть со своим здоровьем. Наличие тухлого запаха во время приготовления мяса говорит о том, что начался гнилостный процесс.
