Гриль – синоним выходных на природе. Здоровая еда на свежем воздухе – мечта каждого заложника мегаполиса. Гриль примиряет вегетарианцев с мясоедами, ведь на одной решётке можно приготовить и сочный стейк, и роскошные артишоки с томатами. Приготовление на гриле требует минимум внешнего вмешательства. Сегодня мы расскажем про домашние соусы, которые стоит приготовить к разным продуктам, обжаренным на гриле.
Знаменитый шеф-повар и амбассадор Tefal Константин Ивлев убеждён: если речь идёт о стейке, мариновать его нет смысла. Ведь что такое стейк? Это один из лучших, если не лучший, кусок мяса, обладающий самым изысканным вкусом, который не стоит ничем перебивать. Его вкус нужно только подчёркивать. Как это сделать? Перед тем как отправить говяжий стейк на гриль, советую его посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и приправить розмарином для свежести и тимьяном для пряности. Затем немного помять кусок, чтобы волокна впитали приправы, и можно готовить! Для свинины идеально подходят кориандр, чеснок и кинза. Также очень кстати будут лук и томаты, так как они обладают не только приятным ароматом, но и выделяют кислоты, расщепляющие волокна мяса, благодаря чему оно становится ещё мягче и сочнее. Белую рыбу и морепродукты тоже не стоит мариновать. Ведь их белок обладает очень тонкой структурой и легко разрушается. Поэтому отправляйте их на гриль без маринада. В качестве соуса можете взять одну столовую ложку оливкового масла, соединённую с одной чайной ложкой сока лимона и пятью граммами зелени (петрушки и базилика). Если вы жарите на гриле курицу или индейку, здесь 20-минутное маринование придётся очень кстати. На полкило птицы понадобится по 1 столовой ложке растительного масла, мёда и соевого соуса. Добавьте к ним 2 измельчённых зубчика чеснока, 20 граммов свежего тёртого имбиря и немного молотого кориандра.
Исключительный случай, когда я могу предложить готовый маринад, относится к красной рыбе лососёвых пород. В магазинах вы наверняка найдёте паназиатский соус терияки. Он и станет идеальным маринадом. Выдержите в нём рыбу на протяжении 20 минут, а далее, не снимая излишков соуса, отправьте на гриль. Густой и сладковатый соус не перебьёт аромат рыбы, а только дополнит её пикантными нотками. Что касается соусов, их существует огромное множество! Я рекомендую делать соусы самим дома. Это гораздо проще, чем вы думаете, и займёт всего 10 минут. Классическими считаются горчичный, грибной и рepper-соус. Они очень просты в приготовлении. Главное – довести до верной консистенции! Не выпаривайте сливки слишком сильно и не забывайте, что после приготовления соус в любом случае ещё загустеет. На мой взгляд, идеальный соус должен быть похож по консистенции на йогурт, но никак не на сметану. Иначе он будет слишком жирным и перебьёт вкус мяса.
Конечно, можно, покупая мясо для гриля, пробежаться по отделу бакалеи и накупить пакетиков-тюбиков-баночек с уже готовыми соусами, горчицей, майонезом и кетчупом. Все они, бесспорно, очень хорошо идут с мясом шашлыка, с запеченной рыбкой или курочкой-гриль. Но почему бы не выделиться из общей толпы грильно-шашлычно-пикниковых хозяев и не приготовить собственноручно экзотические и очень оригинальные соусы? А мы вам в этом поможем!
Греческий соус “Цацики” (или “Дзадзики”)
Мой фаворит среди соусов. Друзья-греки на гриль приносили его пятилитровыми мисками. “Уходит” каждый раз на “УРА!”. Ингредиенты:
500г творога
150г натурального йогурта
1 средний огурец
3-6 зубчиков чеснока (по вкусу)
1 ст. ложка оливкового масла
соль и перец.
Способ приготовления:
Огурец натереть на крупной терке и посолить. Оставить на время. Слить появившийся сок, выдавить на огурец чеснок и добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Готово!
Коктейльный соус.
Ингредиенты:350г майонеза
150г натурального сливочного йогурта
200г томатного кетчупа
1-2 рюмки коньяка
Пара капель соуса Тобаско
Способ приготовления:
Смешать йогурт, майонез и кетчуп до кремообразного состояния, добавить остальные ингредиенты. Готово!
Соус из сыра камамберт с фруктовой ноткой.
Ингредиенты на 4 персоны:1 сыр камамберт
1 банан
1 апельсин
1 лимон
1 баночка сметаны
1 баночка натурального йогурта
соль, перец, приправа кари по вкусу.
Способ приготовления:
Сыр и банан размять вилкой, добавить сок апельсина, лимона, сметану и йогурт. Можно все взбить в блендере, посолить, поперчить, всыпать щепотку кари.
Острый соус с хреном.
Ингредиенты:2-4 перышка зеленого лука
150г салатного майонеза (можно простой)
1 баночка крем фраше (можно заменить йогуртом или сметаной)
1 ст. ложка сока лимона
1 ст. ложка свеженатертого хрена
2 ч. ложки Вустерского соуса
соль, перец, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Перья лука вымыть и мелко нарезать. Остальные ингредиенты смешать до однородной массы, посолить, поперчить, всыпать немного сахара и оставить настаиваться минут зо. подавать, посыпав колечками зеленого лука.
Японский соус к грилю
Ингредиенты:150 мл красного вина
2 ст. ложки меда
75г сахара
200мл соевого соуса (легкого)
50г натертого яблока
50г натертого лука
2 ст. ложки раздавленного чеснока
1 ст. ложка свежего инжира
1 ст. ложка кунжутного масла
3 ст. ложки кунжутных поджаренных семечек (измолоть)
1 ст. ложка мисо
Способ приготовления:
Вино довести до кипения в кастрюльке и поварить 1 мин. на маленьком огне.
Мед, сахар, мисо и соевый соус добавить в вино, перемешать и снова поставить вариться до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить.
Яблоко, инжир,чеснок, лук, масло и кунжут добавить в кастрюльку, перемешать и поставить настаиваться часов на 8-10 (лучше всего на ночь).
Быстрый соус к мясу.
Ингредиенты:140г горчицы средней остроты
40г меда
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка соуса бальзамико.
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать до кремообразной консистенции. Готово!
Соусы готовила Инна Курчева,
специально для “Сама по себе”
Вас также могут заинтересовать:
А также:
Правильно замариновановать мясо для шашлыка, барбекю или гриля - это 50% успеха пикника или праздника на свежем воздухе. Именно в маринаде скрываются секреты неповторимого вкуса знаменитых мясных блюд. | |
Для американцев барбекю - всё равно что для наших шашлыки. Это целый ритуал со своими непременными атрибутами и традициями. На нашем сайте уже есть статья о том, как приготовить барбекю . А мы поговорим о маринадах и соусах - без них у вас получится просто жареное мясо (что, в принципе, тоже неплохо!). Соусы и маринады для барбекю бывают томатными, горчичными, с майонезом, с «жидким дымом» и множеством самых разных перцев и приправ. Всё зависит от ваших предпочтений. Вы можете модифицировать любой представленный ниже рецепт по своему вкусу, добавив или уменьшив количество приправ, мёда или уксуса. Если в составе рецепта есть кетчуп, добавляйте обычный томатный кетчуп или томатную пасту, чтобы не было перекоса во вкусе. Готовя горчичные соусы, используйте горчицу по вашему вкусу - это может быть острая русская горчица или мягкая дижонская горчица. Кислоту столового уксуса также регулируйте, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Уксус может быть от 6% до 9% или даже крепче. В общем, пробуйте, добавляйте что-то своё - и, возможно, именно ваши барбекю-вечеринки будут самыми популярными в этом сезоне, а соусы и маринады для барбекю вам в этом помогут! Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Приготовление:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление
: Ингредиенты:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Маринады для барбекю несколько отличаются от маринадов для шашлыка. Вы можете мариновать мясо несколько часов, как обычный шашлык. Но можно сделать и так: жарьте мясо над углями, аккуратно поливая или смазывая его маринадом. Если в составе маринада есть сахар, начинайте поливать мясо в конце готовки, иначе он будет гореть. Томатный маринад для барбекю «Пьемонт» Ингредиенты:
Приготовление:
Маринад для свинины Ингредиенты:
Приготовление:
Маринад для курицы Ингредиенты:
Приготовление:
Маринад для свинины «Тэп-Хилл»
Яблочный маринад для барбекю Ингредиенты:
Горчично-томатный маринад для свинины Ингредиенты:
Приготовление:
Острый маринад для барбекю Ингредиенты:
Приготовление:
Теперь вы знаете самые вкусные соусы и маринады для барбекю. Приятного отдыха! Лариса Шуфтайкина Гриль или барбекю — это не только способ приготовления пищи, но еще и вид вечеринки. Как готовить еду на огне мы не будем рассказывать — это умеют все. Предлагаем вам отличные рецпты соусов, маринадов и приправ для барбекю. МАРИНУЕМ Как мариновать?
Маринады способны сделать приготовленные на гриле птицу, мясо или морепродукты не только вкуснее, но и значительно мягче. Смешайте ингредиенты в пластиковом контейнере или неглубокой миске, добавьте 1 кг курицы, мяса, морепродуктов или овощей и поставьте в холодильник на 20 минут (или на всю ночь), накрыв крышкой. Рецепт имбирно-кунжутного маринада.
Лучше всего к бройлеру, свинине, лососю, грибам, сладкому перцу, баклажанам на гриле Рецепт апельсинового маринада
Лучше всего к куриному филе, свинине, кабачкам и цукини на гриле Рецепт маринада «лимон и розмарин»
Полезные советы
ПОСЫПАЕМ Хороший способ сделать приготовленные на гриле блюда еще более аппетитными — посыпать продукты перед тем, как поместить их на гриль, смесью из сушеных трав и специй. Как приготовить специи?
Техника приготовления одинакова для всех рецептов: смешайте все ингредиенты в маленькой миске. На 1 кг птицы, мяса или морепродуктов возьмите 1 ст. ложку оливкового масла. Рецепт приправы «Средиземноморские травы»
Лучше всего для куриной грудки, индейки, cтейков, окуня Рецепт для барбекю
Лучше всего для куриного шашлыка, стейков, баранины на косточке. Рецепт «Cмесь специй»
Лучше всего для куриных крылышек, свинины (вырезки и кусочков), креветок, лосося Смешайте сухие специи с оливковым маслом и слегка вотрите смесь в подготовленные для жарки продукты. Полезные советы
ГЛАЗИРУЕМ Как приготовить глазурь? Смажьте блюда гриль в последние минуты приготовления одним из этих соусов — он добавит новую ноту вкуса и придаст аппетитный блеск мясу. Острая томатная глазурь
Абрикосовая глазурь
Медовая глазурь
Полезные советы
СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И САЛЬСЫ
Их подают на стол вместе с обжигающим — только с огня — мясом. Все ингредиенты для соуса смешайте в небольшой миске и подавайте вместе с курицей, мясом или морепродуктами на гриле. Петрушка и орехи
Горчица и карри
Сладкий красный лук
Полезные советы
Биг Тейсти – один из самых ярких представителей фаст-фуда, который пользуется особой популярностью у ценителей продукции сети Макдональдс. Данный бургер обязательно включает в свой состав всем привычную булочку с кунжутом и мясную котлету. Так же в него добавляют сыр Эмменталь, свежие листья салата, лук и помидоры. Но главной фишкой сэндвича является пикантный соус «Гриль». Это вкусное быстрое блюдо настолько сытное, что им может наесться даже взрослый крупный мужчина. Калорийность кушанья в 850 ккал и вес в 335 г наносят сокрушительный удар по голоду. Данное яство является очень тяжелым и не рекомендуется для употребления людям, ведущим здоровый образ жизни и следящим за фигурой. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить биг тейсти в нескольких вариантах. Рецепт Big Tasty как в «Макдаке»Многие ходят в знаменитые рестораны быстрого питания, чтобы отведать именно этот бургер. Но домашний Биг-Тейсти как в макдональдсе можно самостоятельно сделать и собрать на собственной кухне. Для этого понадобится: На булочки:
На мясные котлеты:
На специальный соус:
Теперь расскажем, как сделать биг тейсти дома:
Домашний вариант Big TastyЭто более упрощенный рецепт по сравнению с предыдущим, где используются уже готовые булки. Инструкция приготовления соуса немного отличается. А в остальном все то же самое, как и для любого бургера. Список продуктов:
Рецепт биг тейсти в домашних условиях:
Можно также сделать другой оригинальный соус, в состав которого входят следующие компоненты:
Данное количество ингредиентов рассчитано для приготовления заправки на 6 бургеров, которая делается путем смешивания всех компонентов. Видео: Рецепт Биг Тейсти с оригинальным соусом
|