Гуляш из говядины с подливкой поваренок. Подлива из говядины

На самом деле, существует не так уж и много способов приготовить говядину быстро и вкусно. К таким блюдам относится подлива из говядины. Рецепт с фото пошагово снят специально для начинающих кулинаров. Вы научитесь готовить отличную подливу из говядины на сковороде. Блюдо получается удивительно недорогим – из небольшого кусочка мяса выходит приличная кастрюлька подливы. А самое главное, кусочки мяса будут просто таять во рту, хотя говяжье филе — продукт капризный, и приготовить его часто бывает не так уж и просто.

Продукты, которые потребуются:

Говядина – 300 грамм мякоти без прожилок;
Морковь – 1 штука крупного размера;
Лук – 1 большая луковица;
Мука – 2 столовые ложки с небольшой горкой;
Вода – 1,5 стакана воды (300 мл);
Соль и перец по вкусу;
Масло растительное – для жарки овощей и мяса.

Как просто приготовить подливу из говядины

Для приготовления такой подливы лучше брать две сковородки, потому что мясо и овощи сначала будут готовиться отдельно. Чтобы говядина оставалась нежной, надо соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, нарезайте говядину всегда поперек волокон. При такой нарезке даже самое жесткое мясо будет довольно легко жеваться после приготовления.

В сковородку нужно налить немного масле – 2 столовые ложки будет достаточно, огонь включить довольно сильный, больше среднего. Как только сковородка раскалится, выкладываем мясо, но не в кучу, а по всей поверхности сковороды, чтобы волокна запечатались жаром и мясо не теряло сок. В течение минут 5 обжариваем, постоянно следя за тем, чтобы мясо не пригорело и помешивая.

Теперь добавляем к мясу ложку муки, стараясь распределить ее так, чтобы все мясо было покрыто мучной панировкой. Еще немного обжариваем практически до готовности, огонь при этом уменьшать не следует, чтобы мясо не начало тушиться. Такая быстрая обжарка и панировка сделает говядину более сочной – на кусочках мяса образовалось что-то вроде корочки, которая не даст мясному соку выйти из волокон.

Теперь на второй сковородке нужно обжарить овощи. Нарезаем довольно мелко лук и морковь, но лук обжариваем на небольшом количестве растительного масла в первую очередь – несмотря на прозрачность, он жарится дольше моркови.

Как только лук начал становиться золотистым, добавляем к нему мелко натертую или нарезанную морковь – особой разницы способ измельчения не играет, делайте так, как вам нравится больше.

Обжариваем еще примерно минут 5, после чего в овощную заправку тоже надо будет добавить ложку муки, распределяя ее по овощам.

Быстро обжариваем и добавляем в сковородку мясо и воду. Подсаливаем, перчим, и томим после того, как подлива закипит, под крышкой, на небольшом огне в течение получаса.

Перед подачей подливу можно посыпать мелко порубленной зеленью.

Говядину хозяйки готовят не так часто, как курицу, свинину или индейку, поскольку сделать ее вкусной достаточно тяжело. Часто гуляш получается жестким, сухим и недостаточно ароматным. Для удачного исхода задуманного блюда, а это подлива из говядины, нужно знать некоторые нюансы приготовления.

В первую очередь при выборе мяса обратите внимание на его цвет, оно должно быть насыщенно-красного цвета. Бледность или коричневатый оттенок говорят о некачественном продукте. При ощупывании не должно быть излишней влаги или слизи. Соответственно, и запах оно должно иметь свежий.

Традиционный рецепт

На самом деле подлива-гуляш из говядины хоть и простое по составу блюдо, но очень вкусное и сытное. Как правило, им поливают картофельное пюре, гречневую или рисовую кашу.

Охлажденное мясо споласкиваем в холодной воде, кладем на салфетку и промачиваем влагу. Разделываем на средние кусочки острым ножом, по ходу удаляя прожилки. Очищаем и шинкуем овощи кольцами.

Наливаем масло в сотейник, разогреваем и кладем обжариваться мясо. Когда оно приобретет красивый румяный цвет, закладываем подготовленные овощи, перемешиваем и готовим семь минут.

После этого всыпаем муку, подливаем полстакана теплой воды, добавляем специи и плотно закрываем крышкой. Оставляем тушиться на сорок минут. Если мясо все еще жестковато, готовим еще десять минут.

Мясная подлива из говядины в мультиварке

Для упрощения приготовления часто применяют этот кухонный электроприбор. Считается, что он не только упрощает процесс, но и сохраняет в продуктах основную часть микроэлементов. Так что если он у вас имеется под рукой – вперед!

Составляющие:

говядина – 450 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
приправы, соль – по вкусу;
сметана – 2 ст. л.;
оливковое масло – 1 ст. л.

Изготовление: 55 минут.

Калорийность: 66.5 Ккал/100 г.

Как будем готовить подливу из говядины в мультиварке? Да очень просто! Очищаем овощи, рубим брусками. Чистое и просушенное мясо разделываем на кубики одинакового размера. Запускаем агрегат на функцию «Тушение».

В чашу наливаем масло и кладем слегка пропассероваться овощи, не более пяти минут. Сверху закладываем мясо, перемешиваем. Герметично прикрываем крышкой и тушим двадцать минут. Открываем, добавляем сметану и специи, подливаем сто миллилитров воды и готовим еще семнадцать минут.

Не спешите выкладывать блюдо из емкости, после завершения процесса оставьте его постоять.

Читайте как испечь , самые простые и вкусные рецепты.

Рецепт томатной подливы

В большинстве случаев для приготовления подлив из мяса применяют помидоры, томатные соусы или пасты. Эти продукты придают не только аппетитный цвет блюду, но и добавляют кисловатый привкус.

Составляющие:

говядина – 400 г;
огурцы соленые – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
специи, соль – по вкусу;
лук – 0.5 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
бульон – 200 мл.

Изготовление: 80 минут.

Калорийность: 59.2 Ккал/100 г.

Если продукты подготовлены, то рассмотрим поэтапно, как приготовить томатную подливу из говядины. Сдираем с овощей кожуру, лук и морковь шинкуем соломкой, чеснок – мелкими кубиками. Огурцы трем на терке. Свежее мясо нарезаем длинными брусками.

В чугунок наливаем масло, кладем лук и морковь слегка поджариться, добавляем мясо, готовим восемь – десять минут, периодически помешивая.

Когда у кусочков говядины бока станут золотистыми, подкладываем огурцы, чеснок и томатную пасту.

Все тщательно вымешиваем и вливаем заранее отваренный и процеженный бульон (любой).

Прикрываем крышкой с дырочкой, убавляем пламя и оставляем готовиться на час. В этом сочетании продуктов говядина получится сочной, мягкой и очень нежной.

Кулинарные подсказки

Хоть и считается, что мясо говядины готовится довольно долго, но главное в этом блюде не передержать его в сковороде. Как говорится, всему нужна мера. Следуйте четко технологии, и все у вас получится;
К подливе из говядины подойдут не все специи, поэтому их используйте с осторожностью, самые выигрышные варианты – это перец, лист лавра, паприка, прованские травы;
Подливу можно готовить не только в сотейнике на плите, но и в глиняном горшочке в электродуховке, мультиварке, и даже в микроволновке;
Опытные кулинары советуют в середине процесса приготовления влить в мясо рюмку красного домашнего вина. Это придаст блюду особо пикантный привкус. Алкоголь выпарится, поэтому не стоит переживать, если подливу будут кушать дети;
Рекомендуется изначально жарить мясо на сильном огне в течение трех – четырех минут, так оно схватится корочкой и не будет «отдавать» сок. Он весь останется внутри, и говядина останется мягкой;
Чтобы сделать юшку густой, используют как муку, так и крахмал любого вида, в тех же пропорциях;
Для говяжьей подливы подойдут лопатка, мякоть задней ноги или отруб тазобедренной части, тогда блюдо получится нежнейшее;
Чтобы в подливе не образовалось комков, рекомендуется муку предварительно расщепить в малом количестве бульона. Сделать это можно блендером или обычной вилкой.

Пошаговые рецепты невероятного гуляша из говядины с подливкой на бульоне, томатной пасте, сметане и свежих помидоров с овощами, грибами и картошкой в мультиварке, духовке, сковороде и кастрюле

2018-04-05 Юлия Косич

Оценка
рецепта

2209

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

12 гр.

Углеводов

4 гр.

185 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт гуляша из говядины с подливкой

Классическое венгерское блюдо пастухов - гуляш готовился из самых простых и доступных продуктов. Прежде всего, к ним можно отнести лук и морковь. И, конечно же, говядину. В итоге получался потрясающе вкусный и сытный обед. Убедитесь в этом сами! Наша сегодняшняя подборка посвящена кулинарной визитке Венгрии - гуляшу.

Ингредиенты:

590 грамм постной говядины;
средний лук;
19 грамм муки;
столовая ложка томатной пасты;
лавр;
три ложки масла;
средняя морковь;
соль/перец в гуляш;
три-четыре стакана воды.

Пошаговый рецепт гуляша из говядины с подливкой

Говядину (обязательно постную) зачистить, срезав пленки и тонкие сухожилия. Затем мясо промыть. Аккуратно промокнуть бумажными полотенцами.

На рабочей доске порубить говядину очень мелкими квадратными кусочками (размер 1,5 на 1,5 см).

На дне толстодонной кастрюле прокалить все рафинированное масло. Вкинуть мясо.

Пока оно обжаривается на небольшом огне, зачистить свежую морковку и репчатую луковицу. Овощи вымыть.

Морковь потереть и переместить в кастрюлю. Смешать. Продолжить жарку.

Параллельно нашинковать лук. Также отправить его в зажарку. Вновь перемешать ингредиенты лопаткой.

На сухой сковороде довести до золотистого цвета муку. Ввести ее в кастрюлю. Туда же отправить томатную пасту.

Вымешать и залить запланированным объемом воды. Делать это малыми партиями при постоянном смешивании, чтобы не образовывались комочки.

На этом этапе посолить и приперчить гуляш из говядины с подливкой классический. Уложить лавр.

Не совсем плотно закрыть крышкой. Тушить, не увеличивая огонь, на протяжении сорока минут.

Во время тушения проверяйте количество жидкости. Если она будет слишком сильно испаряться, добавлять малыми порциями. Кроме того, допустимо включить помимо перца с солью и другие специи. К примеру, специальную приправу "Для гуляша" или "Для мяса".

Вариант 2: Быстрый рецепт гуляша из говядины с подливкой в мультиварке

Ускорить процесс создания незабываемого венгерского гуляша позволит покупка уже нарезанного мяса. А если вы отправите готовку в мультиварку, то сэкономите еще 10-15 минут.

Ингредиенты :

505 грамм покупного гуляша (говядина);
495 грамм кипятка;
столовая ложка муки;
растительное масло для обжаривания;
морковь и лук (средние корнеплоды);
соль и специи "Гуляш";
ложка томатной пасты.

Как быстро приготовить гуляш из говядины с подливой

Покупной гуляш (подходящие кусочки, приобретенные в мясном отделе супермаркета) вымыть. Если на них будет много жира и прожилок, срезать его.

Также срезать кожуру с моркови и снять шелуху с луковицы. Потереть первую и шинковать второй.

В чаше (режим "Обжаривание") раскалить растительное масло. Сразу же вкинуть на горячее дно лук и морковь. Силиконовой лопаткой перемешать.

Закинуть подготовленное мясо. Пока оно обжаривается, прокипятить в электрочайнике воду. Влить ее в высокую емкость. Добавить томатную пасту.

Смешав, подсыпать тонкой струйкой муку. Довести будущую подливку до однородности без комочков.

Залить заправку в чашу. Прикрыть крышкой. Включить режим "Тушение". Готовить гуляш из говядины с подливкой в мультиварке полчаса.

Благодаря технологии используемой машины говядина станет мягкой уже через полчаса максимум. Даже если мы используем не постные, а довольно жирные куски, на тушение которых на той же плите потребуется не менее часа.

Вариант 3: Говяжий гуляш с подливкой на сковороде

Гуляш не обязательно готовить лишь в казаке, отправив его в духовку. С этим процессом вполне справится и сковорода. Не верите? Тогда готовьте с нами!

Ингредиенты :

295 грамм постной говядины;
небольшая (55 грамм) морковь;
небольшой (65 грамм) репчатый лук;
10-11 грамм масла;
чайная ложка томатной пасты;
полтора стакана очищенной воды;
чайная ложка муки;
мелкий лавр;
соль/сушеный укроп в гуляш.

Как приготовить

Постную говядину вымыть, предварительно зачистив. Порезать кубиками мелкого размера.

Луковицу и морковку небольшого размера очистить. Промыть корнеплоды. Измельчить ножом и на терке.

В глубокой сковороде с широким плоским дном разогреть масло. Добавить морковь и лук.

Обжарить корнеплоды, смешивая лопаткой. Затем вкинуть мясо.

В то время, когда говядина жарится (огонь средний), смешать в подходящей емкости томатную пасту, кипяток и муку.

В сковороду всыпать соль и сушеный укроп. Залить заправку без комочков. Уложить лавр.

Прикрыть, но не совсем, крышкой. Снизить температуру до минимума. Томить гуляш из говядины с подливкой на сковороде примерно 35-40 минут. Все это время крышку не снимать. При необходимости подливать воду.

Какой бы глубокой ни была сковорода, из нее на плиту будут выплескиваться брызги заправки. Поэтому рекомендуем убрать с соседних конфорок всю посуду, чтобы потом ее не мыть.

Вариант 4: Гуляш из говядины с подливкой из сметаны

Как привали, для гуляша делают томатную подливу. Однако если вы хотите добиться нежных оттенков, замените ее сметаной. Будет вкусно!

Ингредиенты :

средняя репчатая луковица;
пару ложек масла;
385 грамм сметаны;
столовая ложка муки;
средняя свежая морковь;
полкилограмма говядины (постной);
стакан кипятка;
специи "Гуляш"/соль;
три зубца чеснока.

Пошаговый рецепт

Поставить подходящий казанок на плиту. Температура конфорки средняя. Влить масло. Прогреть.

Вкинуть внутрь предварительно зачищенные, промытые и измельченные лук и морковь. Жарить, перемешивая периодически лопаткой.

Потом разместить внутри казанка мелкие кубики постной говядины. Мясо также требуется заранее вычистить, вымыть и просушить салфетками.

Пока все ингредиенты прожариваются, соединить и смешать до абсолютной однородности кипяток, муку и сметану. Для этого можно воспользоваться венчиком.

Через 10 минут после добавки мяса в казанок, влить сметанную заправку с мукой. Посолить. Ввести приправы.

Смешать длинной лопаткой. Переставить казанок с гуляшом из говядины с подливкой из сметаны в духовку.

Тушить потрясающе нежное блюдо при 180 градусах на протяжении 45 минут. После отключения плиты дать говядине настояться.

Сметану лучше выбирать нежирную. Она более жидкая, и лучше смешается с кипятком и мукой. А вот венчиком заправку взбить обязательно, иначе она свернется в процессе тушения.

Вариант 5: Говяжий гуляш с подливкой из свежих помидоров

Можно использовать для подливки томатную пасту. Но если вы готовите в летний период, сделайте ее из свежих томатов. А мы расскажем, как правильно все сделать.

Ингредиенты :

четыре средних помидоров;
два стакана воды;
510 грамм говядины;
средняя луковица и морковка;
растительное рафинированное масло;
соль в гуляш;
12 грамм муки;
приправы "Для мяса".

Как приготовить

Все помидоры опустить на пару минут опустить в кипяток. Затем переложить в ледяную воду.

Достать и снять шкурку. Нарезать мелкими кубиками. При желании удалить семечки.

В прогретую сковороду переложить томатную смесь. Влить воду. Добавить соль. Тушить до однородности, прикрыв крышкой.

Параллельно зачистить, вымыть и мелко порубить морковь и луковицу.

В другой сковороде раскалить масло. Закинуть измельченные корнеплоды. Жарить 2-3 минутки.

Добавить небольшие аккуратные кубики постной говядины. Процесс продолжить на протяжении еще 5-6 минут.

В казанок переложить говядину с корнеплодами. Добавить соль и приправы.

В сковороду с томатной заправкой всыпать муку. Смешать, добившись исчезновения комков.

Тут же перелить в казанок. Перемешать еще раз. Готовить на минимальном огне под закрытой (не очень плотно) крышкой.

Гуляш из говядины с томатной подливкой будет готов через 37-39 минут. Подавать спустя час-полтора.

Чем дольше постоит блюдо, тем вкуснее оно получится в итоге. А чтобы заправка получилась однородной, рекомендуем после растворения муки измельчить ее, воспользовавшись погружным блендером.

Вариант 6: Гуляш с острой подливкой из говядины

Предпочитаете острые блюда? Тогда готовьте гуляш в томатной заправке с использованием чили и молотого перца. Зажгите сегодня вместе с нами!

Ингредиенты :

мелкий стручок чили;
550 грамм постной говядины;
крупный красный перец;
молотый перец/соль в гуляш;
репчатый лук (размер - средний);
рафинированное масло;
свежая морковь (размер - средний);
четыре зубца чеснока;
две ложки пасты (томатной);
три стакана воды;
столовая ложка (с верхом) пшеничной муки.

Пошаговый рецепт

Красный перец и чили вместе луком и морковью зачистить. Также поступить и с постным куском говядины.

Теперь измельчить морковь, чили, лук и сладкий перец. Продавить чеснок. Мясо порезать насколько возможно мелкими кубиками.

В казанке прокалить масло. Лучше использовать рафинированное. Как только оно станет горячим, закинуть морковь, перец (болгарский) и лук.

Обжарив указанные ингредиенты, ввести постное мясо. Параллельно довести до кипения воду. Смешать с томатной заправкой. Просеять муку.

Вымешать до однородности, взяв венчик. Перелить готовую заправку в казанок с мясом и овощами.

Туда же вкинуть чеснок, соль, чили и молотый перчик. Все перемешать.

Поставить гуляш из говядины с подливкой с мукой в духовку. Тушить при 185 градусах. Время - 45-50 минут.

В процессе важно следить за количеством жидкости. Если ее будет мало, советуем вводить воду или бульон небольшими партиями. Но в этом случае нужно обязательно смешивать гуляш, чтобы все ингредиенты равномерно распределялись между собой.

Вариант 7: Говяжий гуляш с картошкой и подливкой

Нет времени готовить гарнир к гуляшу? Тогда включите в рецепт картошку, чтобы получить полноценное блюдо!

Ингредиенты :

290 грамм картошки;
550 грамм говядины;
три ложки томатной пасты;
четыре стакана воды;
соль/приправа "Для мяса";
95 грамм репчатого лука;
65 грамм моркови;
рафинированное масло;
пару ложек муки.

Как приготовить

Картошку, морковку и лук зачистить от покрова. Нарезать первую кубиками, вторую натереть, а третий нашинковать.

В кастрюле с толстым дном раскалить рафинированное масло. Обжарить, когда оно станет горячим, морковь и лук.

Спустя 2-3 недолгих минутки засыпать мясные кусочки. Перемешав, жарить около 6-7 минут.

За это время удалить с картошки кожуру. Промыть. Порезать кубиками, аналогичными мясу.

Вкинуть к говядине и овощам. Вновь все смешать. Посолить. Ввести приправы.

Теперь добавить взбитую до однородности заправку из томатной пасты, кипятка и муки.

Накрыть крышкой кастрюлю. Установить минимальный огонь. Тушить гуляш из говядины с подливкой на протяжении 50 минут.

Поскольку мы используем и картошку и говядину (ингредиенты - долгие в тушении), рекомендуем немного увеличить время создания блюда. При этом важно следить за объемом заправки, подливая по необходимости воду.

Вариант 8: Гуляш из говядины с овощами в подливке

Не хватает картошки для самостоятельного блюда? Тогда добавьте в состав сразу несколько овощей. Получится не просто сытный, но и очень сочный гуляш.

Ингредиенты :

репчатый лук (средний);
свежая морковь (средняя);
красный сладкий перец;
кабачок (средний);
рафинированное масло;
515 грамм говядины (постной);
пару стеблей сельдерея;
два с половиной стакана воды;
половина пучка зелени;
соль (мелкая) в гуляш;
три ложки пасты из томатов;
полная ложка (столовая) просеянной муки.

Пошаговый рецепт

Лук, сладкий перец, морковь, стебли сельдерея, зелень и кабачок зачистить. Подготовив овощи, все замыть. Измельчить ножом и на терке.

Помимо этого, срезать прожилки с говядины. Вымыть. Салфетками или бумажными полотенцами промокнуть. Порезать кубиками. Размер - мелкий.

В казанке прогреть растительное масло. Разместить внутри все овощи: морковь, зелень, кабачки, сельдерей, лук и сладкий перец.

Зажарить на протяжении 4-5 минуток. После этого вкинуть говяжьи кусочки. Смешать.

Переместить на решетку в духовку. Тушить гуляш на протяжении сорока пяти минут. Подавать теплым с соленьями или свежими овощами.

Используемые овощи дадут много сока, поэтому объем воды необходимо немного уменьшить. Кстати, про овощи. Вполне допустимо добавить и другие. К примеру, баклажаны, тыкву или репу.

Вариант 9: Говяжий гуляш с грибной подливкой

Обычно для гуляша готовят густую томатную подливку. Но если вы не боитесь экспериментировать, попробуйте сделать заправку на основе грибного соуса А как, мы расскажем прямо сейчас!

Ингредиенты :

195 грамм шампиньонов;
три стакана воды;
46 грамм томатной пасты;
соль/приправа "Для грибов" в гуляш;
525 грамм постной говядины;
растительное масло;
крупный репчатый лук;
14 грамм пшеничной муки.

Как приготовить

У шампиньонов срезать ножки. Зачистить шляпки. Вымыть губкой и порезать максимально мелкими кубиками.

С постного куска говядины срезать прожилки. Замыть и просушить салфетками. Мелко порубить.

На сковороде прогреть масло. Добавить на дно лук и шампиньоны. Присолить сразу. Жарить 3-4 минуты.

Затем влить воду, хорошо смешанную с томатной пастой. Тушить, установив минимальную температуру.

Казанок поставить на конфорку со средним огнем. Влить немного масла. Закинуть говяжьи кусочки.

Жарить мясо 5-6 минут. Посолить. Приправить специями.

В сковороду с грибами и томатной заправкой ввести муку. Взбить (аккуратно) вилкой до однородности. Влить в казанок.

Прикрыть крышкой. Поставить минимальную температуру. Тушить около сорока минут. После выключения огня оставить для остывания.

Если вы хотите получить однородную грибную подливку, измельчите после окончания обжарки погружным блендером. Однако присутствие мелких кубиков шампиньонов придаст блюдо некоторую пикантность. Решать вам!

Вариант 10: Гуляш из говядины с лесными грибами в подливке

Не хотите грибную заправку, но любите этот ингредиент? В этом случае добавьте лесные грибы в зажарку из мяса и овощей. Такой кулинарный шедевр вы точно не забудете!

Ингредиенты :

195 грамм мелких опят;
полкилограмма постной говядины;
соль/приправа "Для грибов";
масло для жарки;
31 грамм томатной пасты;
четыре стакана воды;
лук и морковка среднего размера;
14 грамм муки.

Пошаговый рецепт

Мелкие опята вымыть, срезав поврежденные части и кончики ножек. Пересыпать в чистую миску.

Влить воду и добавить немного соли. Оставить на час.

В это время нарезать зачищенную постную говядину от прожилок. Кубики - мелкие.

Помимо этого измельчить промытые и очищенные лук и морковку.

Масло (рафинированное) прокалить в казанке на плите. Огонь - средний. Ввести внутрь корнеплоды (морковь и лук).

Прожарив ингредиенты пару минут, добавить говядину. Закинуть отжатые от жидкости опята. Жарить еще несколько минут.

Отдельно закипятить воду. Смешать в кипятке томатную пасту и пшеничную муку.

Однородную заправку (без комков) отправить в зажарку из говядины и овощей. Посолить. Добавить приправу "Для грибов".

Содержимое казанка перемешать. Отправить в духовку. Тушить гуляш при 180 градусах. Примерное время - 50 минут.

Поскольку мы используем лесные грибы, постарайтесь проверить их качество до того, как начнете кулинарный процесс. Для этого лучше покупать опята у проверенных производителей или у людей, которым вы доверяете.

Нежнейшее, тающее во рту мясо с густой ароматной подливкой - от такого сочетания вряд ли кто-то сможет отказаться! Традиционный гуляш относится к национальной венгерской кухне, где он подается в виде густого супа из кусочков говядины, тушеных с копченым шпиком, морковью, картофелем, репчатым луком и паприкой. За счет обжаривания мяса со шпиком и мукой блюдо получается ароматным, очень наваристым и жирным.

О рецепте гуляша из говядины с подливкой

О гуляше из говядины с подливкой (рецепт с фото прилагается с подробностями) совсем необязательно знать подробности, чтобы любить и часто готовить. И все же любопытно, что в разных уголках мира гуляш готовится по-разному и в основном подается не в виде супа, а в качестве второго мясного блюда в обильном соусе. Говядина получается очень ароматной и нежной, а густая подлива превосходно сочетается со всевозможными гарнирами, в частности с рисом и картофельным пюре.

Для приготовления подойдет говяжья вырезка или молодая телятина, с минимальным количеством прожилок и мышечной ткани. В подливку вместо томатной пасты можно положить свежие помидоры и добавить для усиления аромата обжаренный болгарский перец и сельдерей. Одним словом, вкус блюда можно смело регулировать, например, добавить свои любимые специи или положить пару щепоток сахара, если хочется убрать кислинку томатной пасты. Зелени для подачи жалеть не стоит, мелкорубленная петрушка, укроп, зеленый лук, кинза или базилик только усилят вкус гуляша, сделают блюдо более ярким и витаминным.

Ингредиенты

говядина 500 г
репчатый лук 2 шт.
морковь 0,5 шт.
растительное масло 2 ст. л.
пшеничная мука 2,5 ст. л.
соль 1,5 ч. л.
сушеный базилик 2 щеп.
смесь молотых перцев 2 щеп.
вода 3 ст.
лавровый лист 1 шт.
томатная паста 2 ст. л.
свежий укроп 1 ст. л.

Рецепт приготовления говяжьего гуляша с подливой

Репчатый лук измельчаем тонкими полукольцами, морковь нарезаем средним кубиком. Мясо промываем в холодной воде и обязательно обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы на поверхности не осталось влаги, препятствующей образованию красивой румяной корочки. Убираем все прожилки, если они есть, после чего нарезаем говядину средним кубиком - стандартный размер для гуляша составляет 3х3 см или 4х4 см, вес каждого кусочка порядка 30 грамм. Если нарезать крупнее, то мясо будет слишком долго тушиться, а если слишком мелко, то его вкус будет не так сильно выражен в подливе.
Разогреваем глубокую сковороду, вливаем в нее 2 ст. л. растительного масла и выкладываем в него говядину. Обжариваем мясо на сильном огне без крышки по 3-5 минут с каждой стороны - такой способ быстрой обжарки позволит «запечатать» внутри все ценные соки, корочка схватится и станет румяной, что сделает гуляш нежным и сочным. В процессе приготовления соль не добавляем!
На той же сковороде, где жарилась говядина, пассируем репчатый лук в течение 2-3 минут - он впитает в себя аромат и вкус мясного сока, который остался от обжарки. Как только лук станет мягким, добавляем в сковороду пшеничную муку, быстро перемешиваем. Обжаренная мука придаст гуляшу приятный аромат дымка, а также сделает подливу более густой и наваристой.
Уменьшаем огонь до минимального и продолжаем обжарку еще 2-3 минуты - мука должна стать светло-карамельного цвета, приобрести сладкий ореховый аромат. В сковороду к луку выкладываем обжаренную говядину.
Заливаем холодной водой - она должна полностью покрыть содержимое сковороды. Добавляем соль, смесь молотых перцев, лавровый лист и базилик. Перемешиваем, доводим до кипения и закрываем сковороду крышкой. Тушим говядину при слабом кипении в течение 30 минут, не забывая помешивать время от времени деревянной лопаткой.
Добавляем морковь, предварительно нарезанную кубиком, снова перемешиваем и тушим еще 30 минут - за это время морковь и мясо дойдут до полной готовности. Гуляш должен легко делиться на волокна при надавливании вилкой. Если говядина «старая» и жесткая, время тушения следует увеличить. При варке вода будет испаряться, ее при необходимости можно доливать.
В конце приготовления добавляем томатную пасту и мелкорубленный укроп. Перемешиваем и тушим не более 5 минут - если сильно переварить подливу, томатная паста может потерять свой цвет.
В результате должен получиться мягкий и ароматный гуляш с густой подливкой. Лук полностью растворится, отдав свой аромат и сладковатый вкус соусу. Морковь отлично сохранит форму и придаст аппетитный вид блюду. Томатная паста окрасит подливу в насыщенный цвет и добавит легкую кислинку.

Подаем говяжий гуляш с подливой в горячем виде, присыпав мелкорубленной зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или рис.

На заметку:

Вместо томатной пасты в качестве подливки гуляша из говядины рецепт предусматривает использование свежих помидоров - в таком случае их следует ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить в блендере (или на терке). Добавить в конце приготовления, тушить вместе с мясом в течение 10 минут.
При желании в подливу на завершающем этапе приготовления можно добавить 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс, - он придаст блюду особый аромат и вкус.

Гуляш: рецепты

Простой рецепт для приготовления гуляша из говядины с томатом и мукой. Достаточно сытное и вкусное блюдо для всей семьи с фото и видеорецептом.

1 ч 30 мин

165.8 ккал

4.75/5 (4)

Воскресный обед – чудесный повод пообщаться с родными, побаловать их чем-нибудь вкусным и сытным. Без мяса тут не обойдёшься. Гуляш из говядины по нашим рецептам – один из самых удачных вариантов мясного блюда, чтобы угодить всем собравшимся за столом. Это традиционное венгерское блюдо , которое стало визитной карточкой данной страны. И не зря! Гуляш – вкусное ароматное мясо с подливой, которое подходит к любому овощному гарниру. Правда, гуляшом многие стали называть любое мясо, которое готовится с луком в томатной заливке, по народному мнению гуляш можно приготовить даже из фарша… Причем совершенно неважно — на сковородке, в духовке, или в мультиварке. Ну что тут скажешь? Как говорит моя дочь — как вкусно, так и правильно.

Классический рецепт гуляша из говядины

Ознакомившись с нашим пошаговым рецептом гуляша, вы узнаете, как сделать правильный вкуснейший гуляш из говядины с подливкой по вкусу, как в детском саду. И легко его пошагово приготовите дома. Начнем с правильно выбранного мяса . В классическом рецепте мы используем свежую говядину без прожилок. Если у вас мясо замороженное, то размораживать нужно естественным путем на средней полке холодильника.

Одна глубокая сковорода, разделочная доска, острый нож и терка.

Ингредиенты

Приготовление

Говядину нарезаем кубиками или продолговатыми брусочками средней величины.
Глубокую сковороду ставим на максимальный огонь. Добавляем немного подсолнечного масла и хорошо его нагреваем. Кладем кусочки мяса в сковороду и обжариваем около 2 – 3 минут.
Обжаривание кусочков говядины до золотистого цвета позволяет мясу оставаться внутри сочным и при этом иметь хрустящую корочку.
Мелко нарезаем репчатый лук и отправляем на сковороду к мясу и обжариваем вместе с мясом, пока лук не станет мягким.
Натираем морковь на крупных ячейках терки. Отправляем ее к мясу и луку, тушим до мягкого состояния. Добавляем специи, в нашем случаи – это паприка, чили и базилик.
К мясу с овощами высыпаем муку. Хорошо все перемешиваем и тушим пару минут.
В одном стакане мясного бульона разводим томатную пасту . Сюда же добавляем измельченный в чесночнице чеснок.
Заливаем мясо бульоном с томатом и чесноком . Накрываем сковороду крышкой и протушиваем на среднем огне примерно час.
За 15 минут до завершения готовки бросьте лавровый лист и порубленный укроп . Солим по вкусу.

Подача

Наш гуляш готов. Подавать горячим к любому гарниру, например на гарнир можно сварить макароны. Можно присыпать зеленью. Ешьте с удовольствием!

Гуляш из говядины с черносливом

Для того чтобы разнообразить данное блюдо, предлагаю приготовить его с черносливом . Гуляш приобретет нежный кисловато-сладковатый привкус, и вы снова сможете радовать близких и друзей своими кулинарными изысками.

Приготовление займет – 1,5 часа.
Количество порций – примерно 5.
Для приготовления понадобится: одна глубокая сковорода, разделочная доска, утятница, острый нож и терка.

Ингредиенты

Говяжья лопатка – 600 г.
Лук репчатый – 1 луковица.
Чернослив (без косточек) – 15 шт.
Средняя морковь – 1 шт.
Пшеничная мука – 60 г.
Кетчуп – 2 столовые ложки.
Душистый перец – 3 горошинки.

Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Соль поваренная – 0,5 чайной ложки.
Зелень укропа – 3 веточки.
– 35 г.
Мясной бульон (или просто питьевая вода) – 1 стакан.

Приготовление

Промытую и подсушенную на бумажном полотенце говядину нарезаем кусочками средней величины.
Кладем нарезанные кусочки на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем до золотистой корочки. Соль, воду и специи пока не добавляем.
Репчатый лук и чеснок как можно мельче шинкуем ножом, а морковь натираем на крупных ячейках терки. Обжариваем овощи на подсолнечном масле в отдельной сковороде до золотистого цвета.
Обжаренные кусочки говядины складываем в утятницу и сюда же выкладываем пассерованные овощи и выбранные нами специи (лавровые листья, душистый перец). После того как перемешаем, накроем крышкой и 30 минут тушим .
Пока мясо с овощами тушится, мы обжариваем на сковороде муку до характерного золотистого цвета и вливаем мясной бульон. Если его нет под рукой, смело заменяем его овощным бульоном или водой. Все тщательно перемешиваем. Заранее вымытый чернослив кладем в утятницу и тушим 15 минут.
По истечении 15 минут после добавления чернослива выливаем в утятницу заправку из муки и протушиваем еще 15 минут . Перед окончанием готовки, примерно за 3 минуты, добавляем кетчуп. По окончанию приготовления гуляша его нужно накрыть крышкой и дать выстояться 15 минут.

Подача

Подаем гуляш горячим к пюре или другому гарниру с подливой и измельчённой зеленью. Накрываем на стол и едим с удовольствием!

Простой рецепт гуляша из говядины со сметаной

Приготовление займет – 1,5 часа.
Количество порций – примерно 4.
Для приготовления понадобится: одна глубокая сковорода, разделочная доска, кастрюля с толстым дном, острый нож и терка.

Ингредиенты

Говяжья лопатка – 400 г.
Пиво светлое – 150 мл.
Пшеничная мука – 60 г.
Рафинированное подсолнечное масло – 35 г.
Соль поваренная – 1/2 чайной ложки.
Сметана (нежирная) – 4 столовых ложки.