Шурпа – густой суп из овощей и мяса, пришедший к нам из восточных стран. Блюдо получается вкусным и сытным, однако его калорийность не слишком высока: в 100 г его содержится около 90-120 ккал в зависимости от выбранного рецепта. К тому же после этого супа вам не потребуется горячая закуска – вы наедитесь одним первым блюдом. Шурпа из говядины, если обойтись без обжарки продуктов при ее приготовлении, может быть включена в рацион людей, следящих за здоровьем и учитывающих при составлении меню энергетическую ценность кушаний.
Особенности приготовления
Шурпу с говядиной готовят во многих странах, рецепты ее различаются между собой, но технология приготовления блюда по ним имеет много общего.
- Для приготовления шурпы нужна посуда с толстым дном и толстыми стенками, хорошо удерживающими тепло. При длительном томлении на слабом огне продукты пропитываются соком друг друга, становятся мягкими и ароматными.
- Говядина готовится долго, поэтому перед приготовлением блюда ее целесообразно нарезать на порционные куски. Мясо молодых животных готовится быстрее, чем старых, и получается нежнее.
- Если хочется, чтобы шурпа получилась наваристой и ароматной, используйте мясо на кости.
- Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы в процессе длительной готовки они не превратились в бесформенную и неаппетитную массу.
- Для приготовления вкусной шурпы не принято экономить на специях и пряностях. Еще вкуснее и ароматнее она получается благодаря использованию свежей зелени.
- Подавать шурпу нужно горячей. Если она остынет, то приобретет менее приятный вкус, бульон может превратиться в желе.
К шурпе будет уместным предложить ржаной хлеб или пресную лепешку.
Шурпа с говядиной по-узбекски
- говяжьи ребра – 0,3 кг;
- мякоть говядины – 0,3 кг;
- трубчатые говяжьи кости – 0,3 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- нут или горох – 50 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- семена кинзы – 10 г;
- зира – 10 г;
- сушеный базилик – 5 г;
- карри – 5 г;
- петрушка свежая – 50 г;
- свежий укроп – 50 г;
- соль – по вкусу;
- вода – 3-3,5 л.
Способ приготовления:
- Нут залейте водой и оставьте на 12 часов. Его можно заменить горохом, технология готовки от этого не изменится.
- Помойте мясо и кости, залейте водой и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите полтора часа.
- Выньте мясо. Мякоть нарежьте кусками. Ребра разделите на фрагменты, чтобы в каждом куске было по одной кости. Бульон процедите.
- Верните в бульон мясо и ребра, подсолите его, верните на огонь.
- При закипании добавьте промытый нут.
- Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-5 частей, положите в кастрюлю через 10 минут после нута.
- С луковиц снимите шелуху, разрежьте каждую на 4-8 частей в зависимости от размера головок.
- Почистите морковь, нарежьте ее кружочками толщиной по 2-3 мм.
- Перец помойте, удалите плодоножки вместе с семенами. Мякоть нарежьте крупными кусками. Лучше всего разрезать каждый овощ на 6 частей вдоль, после чего каждую часть можно разрезать пополам поперек.
- Через 15 минут после введения картофеля добавьте в суп оставшиеся овощи и специи. Варите шурпу на медленном огне полчаса после добавления последних ингредиентов. Все продукты в супе к этому времени станут мягкими.
Прежде чем разливать суп по тарелкам, шурпу рекомендуют настоять, оставив под крышкой на 20-30 минут. Мелко порубленную зелень добавляют непосредственно в тарелки перед подачей блюда к столу.
Шурпа из говядины по-армянски
- говядина на кости – 0,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- вода – 2,5 л;
- морковь – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- растительное масло – 50 мл;
- томатная паста – 40 мл;
- соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промытую под проточной водой говядину залейте водой, поставьте на плиту. После закипания жидкости удалите появившуюся на ее поверхности пену и уменьшите интенсивность пламени. Варите бульон полтора часа, прикрыв кастрюлю крышкой.
- Выньте из кастрюли мясо и остудите. Бульон процедите.
- Мясо отделите от кости, нарежьте кусками примерно по 2 см.
- Очистите картофель, нарежьте примерно такими же кусками, как и мясо.
- С луковиц снимите шелуху, нарежьте их крупными полукольцами.
- Морковь почистите, нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
- В толстодонной кастрюле разогрейте масло, на среднем огне подрумяньте в нем мясо.
- Добавьте лук и морковь, обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
- Добавьте томатную пасту, пассеруйте в ней овощи и мясо в течение 5 минут.
- Залейте продукты бульоном. Когда он закипит, положите в него куски картофеля, убавьте огонь.
- Варите на медленном огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте рубленую зелень, соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами – получится еще вкуснее. Томаты перед добавлением к другим продуктам нужно обдать кипятком, очистить, нарезать дольками или кубиками средней величины.
Шурпа с говядиной по-татарски
- телятина (мякоть) – 0,7 кг;
- вода – 3 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- картофель – 0,6 кг;
- сладкий перец – 150 г;
- свежие помидоры – 150 г;
- растительное масло (не обязательно) – по вкусу;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кусками примерно по 3 см.
- Картошку очистите, каждую разрежьте на 4 части.
- Морковь поскребите, помойте. Нарежьте брусками шириной примерно 0,5 см, длиной 2 см.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
- Перец очистите, нарежьте небольшими квадратами или широкими половинками колец.
- Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
- Обжарьте мясо в кипящем масле, залейте водой. При желании получить менее калорийный вариант блюда обжаривать мясо не обязательно, масло из рецепта в этом случае следует исключить.
- Отваривайте мясо в течение часа на слабом огне, затем положите в кастрюлю картофель.
- Через 15 минут положите в суп остальные овощи, подсолите шурпу и приправьте по вкусу.
- Варите еще 15 минут, затем полчаса настаивайте под крышкой.
При подаче к столу в шурпу не помешает добавить свежую зелень, предварительно мелко порубите ее ножом.
Шурпа из говядины с капустой
- говядина – 0,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- картофель – 0,4 кг;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- капуста белокочанная – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- помидоры – 150 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- хмели-сунели, соль, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, промокните полотенцем, нарежьте порционными кусками.
- Чеснок порежьте тонкими пластинами.
- Перец настругайте соломкой.
- Капусту мелко нашинкуйте.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Морковь порежьте кружками или половинками кружков.
- Помидоры очистите от шкурки, порежьте некрупными кубиками.
- Картошку, очистив, разрежьте на 4 части.
- Обжарьте до румяной корочки мясо, добавьте лук и морковь.
- Через 10 минут добавьте томаты, обжаривайте овощи с мясом еще 10 минут.
- Залейте водой, дождитесь, когда она закипит.
- Положите в кастрюлю или казан картошку, через 10 минут добавьте капусту. Варите 15 минут.
- Добавьте перец, чеснок, соль, пряности и свежую зелень. Готовьте еще 15 минут.
Готовый суп настаивайте под крышкой как минимум полчаса. Этот рецепт не похож на традиционный, он адаптирован к русской кухне. Шурпа, сваренная по приведенному рецепту, будет еще вкуснее, если ее заправить сметаной.
Шурпа из говядины: пошаговый рецепт с фото
- 350 г говядины;
- 3-4 картофелины;
- 1-2 помидора;
- 1 сладкий перец;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь;
- 1,5 л воды;
- 1 ч. л. соли (без горки);
- 1/5 ч. л. молотого кориандра;
- 4-5 веточек свежей зелени;
- 3-4 лавровых листа.
Приготовление^
1. Подготовьте нужные продукты для приготовления вкусно шурпы. Чтобы бульон получился наваристым, нужно использовать не слишком постную говядину, можно даже с косточкой. Картофель, лук и морковь почистите, затем помойте вместе со сладким перцем и морковью.
2. Охлажденную говядину нарежьте небольшими кусочками. Если есть косточки – их можно оставить, а уже после того, как бульон сварится, достать их. Отправьте мясо в кастрюлю, долейте воду, добавьте лавровый лист, можно взять целую луковицу и морковь, которые затем можно выбросить. После того, как вода в кастрюле закипит, снимите пену и варите бульон на слабом огне при неплотно закрытой крышке.
3. Пока варится бульон, нужно подготовить остальные продукты. Морковь нарежьте мелкими кубиками или же натрите на терке. Репчатый лук мелко нарубите. Когда бульон уже проварится в течение 40 минут, можно достать из кастрюли целую луковицу и морковь, а переложить взамен нарезанные овощи. По желанию можно слегка их обжарить на растительном масле, а уж после этого переложить в кастрюлю.
4. Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец разрежьте на половинки и удалите семечки, плодоножку. Затем нарежьте перец тонкой соломкой или кубиками.
5. Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками. Переложите в бульон и варите минут 15.
6. Переложите спустя 15 минут варки картофеля в кастрюлю перец и помидоры. Перемешайте, добавьте соль и специи, варите шурпу еще 10 минут. После чего дайте настояться ей под закрытой крышкой еще минут 20. Подавайте блюдо горячим, со свежей зеленью.
Шурпа из говядины популярна в разных восточных странах, да и не только на Востоке. Многие народы внесли в рецепт свои корректировки, так что вариантов этого супа сегодня существует много. Каждый сможет подобрать разновидность говяжьей шурпы по своему вкусу.
Попробуйте приготовить этот необыкновенно вкусный, ароматный суп с восточными нотками. Чтобы его приготовить, вам придется потратить немало времени, но зато результат оправдает все ваши временные затраты. Классическая шурпа готовится из баранины, но это мясо достаточно дорого стоит, и встретить его можно далеко не в любом магазине. Поэтому попробуйте приготовить шурпу из говядины – готовое блюдо вас приятно удивит.
Шурпа из говядины
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 6-8
2 час. 0 мин. Печать
Вкусный, сытный и ароматный суп готов! Приятного вам аппетита!
Шурпа из говядины классическая
Время приготовления: 1,5-2 часа
Количество порций: 8-10
Ингредиенты:
- (говядина) – 0,5 килограмма
- сладкий перец (болгарский) – 1 штука
- морковка – 1 штука
- картошка – 3 штуки
- зубчики чеснока – 3 штуки
- репчатый лук – 1 штука
- паста томатная – 2 столовые ложки
- укроп/петрушка свежие – 0,5 пучка
- томаты – 2 штуки
- масло подсолнечное для жарки – 3-4 столовые ложки
- соль, перец и специи – по вкусу
- острый перчик чили – 1 штука
Процесс приготовления:
- лук очистите от шелухи, помойте под проточной водой и мелко нарежьте. В глубокую кастрюлю с толстым дном (а лучше всего — в казан) налейте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Когда масло нагреется, переложите в казан нарезанный лук и обжарьте его на умеренном огне до золотистого цвета.
- Пока готовится лук, хорошо промойте мясо и слегка обсушите с помощью бумажного полотенца. Нарежьте говядину на небольшие куски и отправьте в казан к луку. Мясо выделит достаточно много сока, нужно дождаться его испарения.
- Картошку и морковку очистите от кожуры и хорошо промойте в холодной воде. Морковку можно нарезать небольшими брусочками, а можно натереть на крупной терке. Картошку нарежьте кубиками средней величины и положите в миску с водой, чтобы картошка не потемнела.
- Хорошо помойте болгарский перец, отрежьте плодоножку и вычистите семена. Нарежьте перец маленькими кубиками.
- Помидоры так же помойте и удалите то место, где находится плодоножка. Старайтесь выбирать для приготовления этого блюда спелые помидоры. Нарежьте их кубиками.
- Мясо к этому времени уже должно начать зажариваться, потому что вся влага испарилась. Добавьте к мясу морковь. Обжарьте 3-4 минуты. На этом этапе можно добавить спеши (базилик, зиру и кориандр).
- Добавьте к мясу с морковью нарезанный болгарский перец и помидоры. Также положите в мясо 2 столовые ложки томатной пасты и все хорошо перемешайте.
- Вскипятите воду в чайнике. Количество воды напрямую зависит от вашей кастрюли/казана. Нужно, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты.
- Залейте кипяток в казан к мясу и овощам. Убавьте огонь до минимума, накройте шурпу крышкой и тушите около 45-60 минут, пока говядина не станет полностью мягкой.
- Когда мясо будет готово, добавьте в суп нарезанный картофель.
- Долейте еще кипятка таким образом, чтобы до верха кастрюли оставалось 2-3 сантиметра. Варите шурпу при медленном «побулькивании» 15-20 минут, пока картофель не будет полностью готов.
- За 5-10 минут до готовности бросьте в шурпу острый перец, оставшиеся специи и соль. Хорошо перемешайте.
- Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте в суп за 3-5 минут до готовности.
- Петрушку и укроп тщательно промойте, а затем мелко нарежьте. Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Шурпа из говядины
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 8-10
Ингредиенты:
- Мясо говяжье – 1 килограмм
- Перец сладкий – 1 штука
- Острый перец – 0,5-1 штука
- Масло подсолнечное рафинированное – для жарки
- Томаты – 6-8 штук
- Морковка – 500 грамм
- Чесночные перья – 10-20 грамм
- Головка чеснока (целиком) – 1 штука
- Репчатый лук – 1 килограмм
- Яблоко крупное – 1 штука
- Соль – по вкусу
- Зира – по вкусу
- Кориандр – по вкусу
- Картофель – 4-5 штук
- Петрушка свежая – 10 грамм
Процесс приготовления:
- Как следует промойте мясо, немного обсушите и нарежьте на средние кусочки. В казан или кастрюлю с толстым дном налейте 3-4 столовые ложки масла, как следует нагрейте его, а затем добавьте кусочки мяса. Обжарьте мясо до полного испарения мясного сока.
- Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните под холодной водой, и ратем нарежьте тонкими полукольцами.
- Добавьте в казан с мясом примерно 2/3 части лука. Перемешайте и обжарьте в течение 5-10 минут.
- Морковь очистите от кожуры, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими брусочками либо кружочками. Добавьте морковь к мясу и луку.
- Помидоры помойте и очистите от кожуры(сделать это можно следующим образом: на верхушке каждого помидора сделайте глубокий разрез крест накрест, а затем положите помидор в кипяток на 30-40 минут, после этого снять кожицу будет проще простого). Нарежьте помидоры на кубики средней величины и добавьте их в казан к мясу.
- Как следует перемешайте содержимое казана, посолите, поперчите, добавьте зиру и кориандр.
- Залейте мясо с овощами кипятком таким образом, чтобы вода покрыла мясо и овощи. Не стоит наливать слишком много воды. Закройте казан крышкой, уменьшите огонь и дайте супу повариться при медленном кипении около 40 минут.
- Сладкий перец помойте, очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам. То же самое и с чесночными перьями – промойте и мелко нарежьте. Добавьте в казан к остальным ингредиентам и хорошо перемешайте.
- Головку чеснока хорошо промойте и положите в казан к шурпе. Так же туда отправьте оставшуюся часть репчатого лука. Закройте казан крышкой и оставьте минут на 15-20.
- Картофель очистите от кожуры, тщательно помойте под холодной водой и нарежьте крупным кубиком.
- Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте яблоко и картошку в суп, долейте кипятка, посолите. Закройте казан крышкой и оставьте шурпу томиться около 20-30 минут.
- Зелень петрушки как следует промойте и мелко нарежьте. Добавьте зелень в казан и проварите буквально 5 минут.
- Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте измельченной свежей зеленью.
Шурпа из говядины «Персидская» с нутом
Время приготовления:2 часа
Количество порций: 6-8
Ингредиенты:
- Горох нут – 200 грамм
- Мясо на кости (говядина) – 1,5 килограмма
- Морковка – 0,5 килограмма
- Репчатый лук – 900 грамм
- Картошка – 7 штук
- Болгарский сладкий перец – 3 штуки
- Томаты – 4 штуки
- Куркума – на кончике ножа
- Зира – по вкусу
- Соль и перец – по вкусу
- Яблоко – 1 штука
- Свежая петрушка или укроп – 1 пучок
Процесс приготовления:
- Так как в рецепте используется нут, то его лучше заранее замочить в холодной воде. Сделать это нужно как минимум за 6-8 часов до начала приготовления.
- Мясо тщательно промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Отложите 2-3 луковички, они вам пригодятся позже.
- В казан налейте растительное масло и как следует обжарьте в нем мясо в течение 30-40 минут. Пока мясо обжаривается, почистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
- Добавьте лук к мясу, перемешайте и обжарьте еще в течение 5-7 минут.
- Помидоры и болгарский перец промойте в холодной воде, с помидоров снимите кожицу, а у перцев удалите семена. Нарежьте кольцами перец и помидоры, а затем отправьте их к мясу с луком.
- Морковку хорошо почистите и сполосните под проточной водой. Нарежьте небольшими брусочками. Добавьте морковь в казан.
- Посолите, добавьте специи и немного поперчите мясо с овощами. Хорошенько все перемешайте и обжарьте около 5-7 минут.
- Залейте в казан воду, заполнив его практически полностью. Добавьте заранее замоченный нут и кусочки картошки.
- Петрушку промойте и мелко нарежьте ее с помощью острого ножа. Добавьте в суп.
- Мелко нарежьте 2-3 луковички, которые вы заранее отложили.
- Яблоко очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинками.
- Когда картошка полностью сварится, добавьте в суп измельченный лук и кусочки яблока. Проварите все ингредиенты еще около 15 минут.
- Выключите плиту и закройте казан крышкой, чтобы шурпа как следует настоялась. Ну вот и все, приятного вам аппетита!
Дулма-шурпа
Время приготовления: 3,5 часа
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- Суповой набор из говядины (или просто говяжьи кости) – 800 грамм
- Говяжье мясо – 600 грамм
- Картошка – 3 штуки
- Морковка – 2 штуки
- Репчатый лук – 1 головка
- Рис сырой – 200 грамм
- Перец – 10-12 штук
- Яйцо куриное – 2 штуки
- Соль – по вкусу
- Петрушка свежая – 1 пучок
- Базилик сушеный – 1 чайная ложка
- Чеснок – 5 зубчиков
- Томаты – 4 штуки
- Специи – по вкусу
- Зеленый лук – для украшения
Процесс приготовления:
- Кости положите в достаточно вместительную кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и сварите наваристый бульон (за 10 минут до конца варки добавьте лавровый лист). Лучше приготовить бульон заранее, потому что варка бульона может отнять у вас около 3 часов.
- Когда бульон будет готов, хорошо посолите его и поперчите. Добавьте 5 очищенных зубчиков чеснока.
- Говяжье мясо тщательно промойте, а затем пропустите через мясорубку.
- Петрушку промойте и мелко-мелко нарежьте с помощью острого ножа.
- Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой, а затем мелко нарежьте.
- Добавьте измельченные лук и петрушку к фаршу и все хорошо перемешайте.
- Рис несколько раз промойте в холодной воде. Делать это нужно до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. После того, как промоете рис, добавьте его к фаршу и хорошо вымесите.
- Разбейте в фарш 2 куриных яйца, добавьте соль и перец, а затем снова тщательно перемешайте, пока фарш не приобретет приятную консистенцию. Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и уберите на полчаса в холодильник.
- Очистите картофель от кожуры, промойте в большом количестве холодной воды и нарежьте достаточно крупными кусочками. Морковь так же очистите и нарежьте тонкими полосочками.
- Помидоры тщательно промойте и удалите шкурку с помощью кипятка. Очищенные помидоры нарежьте на маленькие кусочки и присыпьте базиликом.
- Болгарский перец помойте в большом количестве воды, а затем срежьте верхушки с плодоножкой и очистите перцы внутри от семян.
- Достаньте из холодильника фарш и с помощью чайной ложки, наполните перцы фаршем. Если фарш закончится, а перцы еще останутся, то можно нарезать их небольшими кусочками от отправить прямиком в суп.
- Картошку и морковку переложите в кипящий бульон, а потом аккуратно отправьте туда же и фаршированные перцы.
- Через 30 минут слабого кипения переложите в кастрюлю кусочки помидоров. Посолите и добавьте все необходимые специи (по вашему вкусу). Проварите все на слабом кипении около 15-20 минут.
- Петрушку и зеленый лук промойте и мелко нарежьте. Они пригодятся вам для украшения готового блюда. Приятного аппетита!
А вы пробовали нежнейшую, очень вкусную шурпу из говядины? Приготовьте ее по нашему семейному рецепту с пошаговыми фото и подробными видео-инструкциями!
75 мин
137 ккал
5/5 (1)
В наше время, пользуясь современной кухонной техникой, можно легко отвергнуть все кулинарные правила и устои, приготовив то, что совершенно недавно казалось невозможным. Недавно моя свекровь поспорила с мужем, что ей удастся приготовить такую вкусную шурпу из говядины, что все только пальчики оближут.
На самом деле даже я относилась к этой идее скептически, поскольку все знают, что это блюдо готовится исключительно с бараниной, а все попытки заменить ее более привычным нам видом мяса были заранее обречены на провал. Однако свекровь справилась с задачей, что привело всех нас в состояние восторга и восхищения одновременно. Говяжья шурпа вышла великолепной, очень нежной и изысканной, а муж только успевал подливать себе добавочные порции.
Знаете ли вы? Вообще, технология приготовления шурпы не содержит каких-либо признаков, отличающих ее от технологий варки других супов на основе мясного или овощного бульона. Однако можно выделить несколько признаков того, что перед вами именно шурпа: перво-наперво суп отличается повышенной жирностью, а также часто включает в себя помимо стандартных овощей некоторые фрукты, такие как сливы, яблоки или абрикосы. Кроме того, для приготовления шурпы обычно используется большое количество зелени и приправ.
Ингредиенты и подготовка
Кухонный инвентарь
По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления шурпы из говядины:
- кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л;
- сковороду просторную диаметром от 22 см;
- глубокие миски (несколько штук) емкостью от 350 до 900 мл;
- чайные ложки;
- столовые ложки;
- полотенца льняные или хлопчатобумажные;
- мерную чашку или весы кухонные;
- острый нож;
- терку среднюю и крупную;
- разделочную доску;
- деревянную лопатку;
- кухонные прихватки.
Помимо этого, держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы подготовить компоненты правильнее и быстрее.
Вам понадобятся
Основа:
Важно! Если есть желание, добавьте в основной список ингредиентов немного сухофруктов: чернослива, сушеных яблок или кураги. Это сделает ваш суп еще более интересным с точки зрения вкуса и аромата. Кроме того, вместо обычной воды для варки мясного бульона можно использовать заранее сваренный овощной бульон.
Дополнительно:
- 50 мл томатной пасты;
- 25 мл подсолнечного масла;
- 7 г черного молотого перца;
- 7 г кориандра;
- 6 г зиры;
- 2 – 3 зубчика чеснока;
- 25 г сушеной зелени (кинзы, петрушки, укропа).
Знаете ли вы? Обычно я добавляю в собственную шурпу и другие пряности, например, сушеный болгарский перец, куркуму, розмарин, тимьян или хмели-сунели. Помимо этого, вместо томатной пасты можно использовать помидоры, консервированные в собственном соку – такие частенько встречаются в супермаркетах в отделах итальянской кухни.
Последовательность приготовления
Подготовка
- Луковицу очищаем и нарезаем на кольца или полукольца.
- Морковку избавляем от шкурки, нарезаем крупными брусочками.
- Картошку чистим, моем и разрезаем на четыре-пять частей.
- Мясо хорошенько промываем, избавляем от лишнего жира и сухожилий.
- После этого нарезаем его на довольно крупные порционные кусочки.
- Томат разрезаем надвое и нарезаем дольками либо трем на крупной терке.
Знаете ли вы? Можно применить более интересный способ подготовки томатов: сушеную зелень измельчите в кухонном комбайне с очищенным чесноком, а затем добавьте в массу промытые и разрезанные надвое помидоры. Прокрутите массу в измельчителе около трех минут, а затем добавьте немного соли – получится отличный соус для шурпы с говядиной!
- Чеснок нарезаем на дольки или измельчаем в блендере.
Первый этап приготовления
- Мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем кипяченой водой.
- Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.
- Шумовкой снимаем появившуюся пену, затем уменьшаем огонь до средне-слабого.
- Варим бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.
Важно! При помощи микроволновой печи можно быстрее и проще сварить подобный бульон. Для этого настройте устройство на программу «Бульон» или «Каша» и поставьте мясо вариться примерно тридцать минут, не помешивая и не снимая пену. После этого процедите жидкость и используйте бульон по прямому назначению.
- После этого снимаем его с огня и процеживаем через мелкое сито.
- Мясу позволяем немного остыть, затем возвращаем его в процеженный бульон.
- Ставим кастрюлю обратно на плиту и доводим суп до слабого кипения.
- Выкладываем картофель и позволяем ему свариться до готовности.
Второй этап приготовления
- Подсолнечное масло выливаем на сковороду, добавляем подготовленный лук.
- Помещаем посуду на средний огонь приблизительно на три минуты.
- После этого перемешиваем луковую массу и добавляем к ней нарезанную морковку.
- Прикрываем сковороду крышкой и тушим массу около семи минут.
- Морковь проверяем на мягкость, затем добавляем в сковороду помидоры.
- Тушим зажарку еще немного, вливаем томатную пасту и хорошенько перемешиваем массу.
- Добавляем один половник мясного бульона и прогреваем, помешивая, еще три-четыре минуты.
- Сразу же после этого высыпаем подготовленную зажарку в суп.
- Доводим бульон до сдержанного кипения, добавляем подготовленный чеснок.
- Перчим и солим наше варево, всыпаем оставшиеся приправы и сушеную зелень.
- Закрываем кастрюлю крышкой и варим нашу шурпу еще около пяти-семи минут.
- После выключения плиты позволяем супу немного настояться.
На этом все , ваша изумительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!
Согласитесь, суп получился очень вкусным и ароматным – я уверена, мало кто вспомнит о баранине, когда будет уминать его с белым хлебом и сметанкой. Если есть желание, дополнительно украсьте шурпу в порционных тарелочках при помощи перьев зеленого лука, листьев кинзы и базилика, а также дольками разноцветного болгарского перца.
Не пытайтесь хранить ваш суп больше недели, поскольку мясной бульон с пряностями очень быстро начинает «горчить», а это определенный признак того, что он «забродил» и стал вреден для здоровья.
Знаете ли вы? Шурпу можно довольно быстро приготовить в мультиварке. Для этого вылейте в чашу устройства воду, настройте программу «Суп» или «Выпечка» и добавьте подготовленное мясо. Варите его приблизительно двадцать минут, затем процедите, добавьте картофель и всыпьте заранее подготовленную на плите зажарку с томатами. Готовьте шурпу в программе «Суп» еще около десяти минут и позвольте ей настояться в режиме «Подогрев» примерно полчасика.
Видеорецепт шурпы из говядины
Отличная инструкция по приготовлению шурпы из говядины продемонстрирована на этом видео. Очень советую посмотреть его всем любителям пошаговых видеорецептов. Вы наверняка найдете здесь полезные рекомендации и советы по готовке шурпы из говядины.
Раз уж мы с вами заговорили о среднеазиатской кухне, позволю себе порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов шурпы, а также других, не менее любимых мною супов.
Несмотря на то, что мы с вами убедились в возможности приготовления шурпы с говядиной, все же попробуйте сварить и классическую хотя бы только для того, чтобы иметь возможность сравнить эти два блюда. Кроме того, усильте свой кулинарный арсенал отличной , которую я только недавно с удовольствием для себя открыла.
Вдобавок не пропустите невероятно вкусный , а также диетический, подходящий тем, кто считает количество употребляемых калорий, . В самом конце хотелось бы упомянуть восхитительный , совершенно точно достойный внимания современной хозяйки.
Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! С нетерпением жду от вас отзывов и комментариев о вышеописанном рецепте, а также советов по улучшению вкуса и аромата этого удивительного блюда. Удачи в экспериментах на кухне!
Шурпа - это традиционное восточное блюдо, которое представляет из себя густой суп с небольшим количеством бульона. Готовится он по классическому рецепту из баранины, причем предпочтительнее всего из ребрышек. Я хочу предложить Вам приготовить шурпу по адаптированному под наши условия рецепту из говядины. Уверен это блюдо должно вам понравится и вы приготовите его еще не раз.
Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.
Лук порезать четверть-кольцами, морковь и сладкий перец средне-размерными дольками.
На сковороде разогреть растительное или оливковое масло и обжарить морковку, лук и перец, 5 минут.
Добавить на сковороду мясо, обжаривать помешивая еще около 5-7 минут.
К овощам и мясу добавить 3 столовые ложки томатной пасты, перемешать и жарить еще 5 минут на среднем огне. В процессе жарки перемешать ингредиенты 2-3 раза.
Обжаренное мясо с овощами выложите в кастрюлю, залейте водой или мясным бульоном, выше гущи на 4-5 сантиметров. Поставьте на огонь и доведите все это до кипения.
Когда содержимое кастрюли закипит, добавить картофель, соль, черный молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист и зиру. Убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой и оставить вариться на 40-60 минут.
Готовую шурпу с говядиной разлить по тарелкам и подавать с черным хлебом.
Приятного аппетита!
Если не хочется готовить шурпу, то обязательно попробуйте - необычно вкусное и ароматное блюдо.
Шурпу готовят с давних времен во всех мусульманских странах мира, а также в Молдавии, Болгарии и Армении. Основные составляющие блюда – наваристый и жирный мясной бульон, много лука и специй и овощи. В зависимости от места приготовления блюда, в рецепте могут появляться разные компоненты, которые способны изменить его вкус.
Времени на приготовление кушанья требуется много – от 1,5 до 3 часов, но результат того стоит! Шурпа из говядины, приготовленная в домашних условиях, может служить полноценным обедом для большой компании.
Классический рецепт шурпы из говядины
Шурпа в Азиатских странах – это одновременно и первое, и второе блюдо. Из кастрюли вынимают куски мяса и овощей, а бульон подается в отдельной пиале.
Ингредиенты:
- говядина – 500 гр.;
- помидор – 2 шт.;
- картошка – 5-7 шт.;
- морковь –2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сладкий перец –2 шт.;
- горький перец –1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- Соль, специи.
Приготовление:
- В этом рецепте лучше использовать ребрышки, заранее порубленные на порционные куски.
- Бульон варите с морковкой и луковицей до готовности мяса.
- Процедите его и избавьтесь от корнеплодов.
- Овощи закладываются в кастрюлю исходя из сроков их приготовления.
- Сначала морковка, затем картошка. Положите лавровый листик и несколько горошин черного перца.
- Добавьте в кастрюлю стручок горького перца и несколько зубчиков чеснока.
- Затем приходит очередь болгарского перца и помидоров.
- Если вы хотите, чтобы цвет бульона был более насыщенным, влейте в суп примерно пол стакана томатного сока. Посолите и добавьте зиру и кориандр.
- Последним кладите лук (лучше красный), порезанный полукольцами.
- Ваш суп готов, остается выловить мясо с овощами шумовкой, и красиво выложить их на большое блюдо.
- Разлить наваристый бульон по пиалам и щедро присыпать блюдо рубленой зеленью.
Классическая шурпа готова, не забудьте подать лаваш и зовите всех к столу!
Простой рецепт шурпы из говядины
С этим рецептом справится даже неопытная хозяйка, а результат порадует близких необычным вкусом.
Ингредиенты:
- говядина – 500 гр.;
- помидор – 2 шт.;
- картошка – 5-7 шт.;
- морковь –2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сладкий перец –1 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- соль, специи.
Ингредиенты:
- говядина – 500 гр.;
- горох – 200 гр.;
- помидор – 2 шт.;
- картошка – 5-6 шт.;
- морковь –2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сладкий перец –1 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- Соль, специи.
Приготовление:
- При этом способе приготовления мясо сначала обжаривают, а затем отправляют в кастрюлю с водой.
- Горох нут следует заранее замочить в теплой водичке на несколько часов.
- На сковородке обжариваем лук, когда он зарумянится, кладем к нему куски мяса. Жарим куски мяса со всех сторон, до корочки и перекладываем в кастрюлю с водой.
- В бульон сначала положите лавровый листочек, морковку, порезанную крупными кусками и горох.
- Примерно через полчаса добавьте перец и картошку, порезанную крупными кусками.
- С помидоров нужно удалить кожицу и нарезать их дольками. Затем отправьте их в кастрюлю.
- Когда картошка почти готова, добавьте специи и зелень.
- Шурпа должна постоять под крышкой, чтобы все ингредиенты объединились.
- При подаче можно украсить узбекскую шурпу зеленью, и подать к супу лаваш, купленный на рынке.
С давних времен это блюдо готовится в большом казане на костре. Но шурпа из говядины в казане может быть приготовлена и на обычной газовой плите.
Ингредиенты:
- говядина – 500 гр.;
- помидор – 2 шт.;
- картошка – 3-5 шт.;
- морковь –2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сладкий перец –4 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- Соль, специи.
Приготовление:
- Готовить нужно сразу в казане или же в тяжелой кастрюле с толстыми стенками.
- Обжарьте на любом растительном масле куски говядины, добавить лук, нарезанный полукольцами.
- Затем добавьте морковку и перец. Потушите, а в это время подготовьте картошку и помидоры.
- С помидора снимите кожицу и нарежьте дольками. А картофель оставьте целым или разрежьте крупные клубни пополам.
- Добавьте помидор и специи к мясу и тушите примерно полчаса.
- Затем добавьте картошку и залейте все водой.
- У вас должно получиться нечто среднее между очень густым супом и жидким рагу.
- При подаче обильно посыпьте шурпу зеленью. Можно добавить зеленый лук и рубленый чеснок.
Этот рецепт отличается насыщенным цветом, да и вкус блюда будет чуть иным, но не менее интересным.
Ингредиенты:
- говядина – 500 гр.;
- томатная паста – 3 ст.л.;
- картошка – 5-7 шт.;
- морковь –2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сладкий перец –2 шт.;
- горький перец – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- соль, специи.
Приготовление:
- Для этого способа мякоть говядины следует предварительно обжарить, а потом варить с лавровым листочком и корнеплодами до мягкости.
- Пока варится мясо, пассируйте на растительном масле лук, морковку и сладкий перец.
- Добавьте томатную пасту и через несколько минут отправьте все в кастрюлю.
- Картошка режется на четыре части и добавляется к остальным продуктам.
- Посолите шурпу и добавьте горький перчик и специи. Можно положить несколько зубчиков чеснока.
- Способ подачи не меняется. В тарелки добавьте зелень и, при необходимости, черный молотый перец. Лаваш порвите руками на произвольные куски и зовите всех обедать.
Приготовить шурпу, используя любой пошаговый рецепт, приведенный в этой статье, совсем просто. Процесс поможет вам ощутить неповторимый вкус и аромат экзотической и удивительной восточной кухни.
Приятного аппетита!
