Как приготовить ячменный самогон в домашних условиях? Рецепты браги на ячмене с сахаром и без, на зеленом солоде или ферментах, на диких дрожжах. Особенности приготовления самогона из ячменя

Вы наверняка слышали, что самогон можно приготовить из множество различных продуктов, получая при этом совершенно разный напиток. Одним из самым популярных рецептов является самогон из ячменя, приготовленный в домашних условиях.

Напиток полученный путем сбраживания ячменя и последующей его перегонкой имеет благородный вкус и потрясающий аромат, причем последний настолько хорош, что его можно смело выставлять на столы элитных ресторанов, поэтому ячменный самогон будет изюминкой на вашем столе и приятно удивит гостей и родственников.

Да по сути и в узком кругу друзей будет приятно «продегустировать» данный напиток. Пьется он легко, градус будет зависеть от ваших предпочтений, но его богатый вкус будет чувствоваться даже в весьма крепких вариациях. Многие знатоки советуют именно самогон приготовленный из ячменя.

Что такое самогон?

Самогон это крепкий алкогольный напиток, получаемый в домашних условиях методом перегонки с использованием, так называемого самогонного аппарата самодельного или заводского изготовления спиртосодержащей жидкости (браги), образующейся в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества.

В чем принципиальное отличие самогона от водки?

Прежде всего, технологией изготовления.
Самогон по сути это продукт кустарной дистилляции.
Современная водка дистиллятом не является, так как производится из спирта, получаемого ректификацией.

Следует заметить, что до начала ХХ века водка изготавливалась по иной технологии, с использованием перегонных кубов и называлась тогда хлебным вином, трехпробным вином, пенником, полугаром .

До революции 1917 г. нелегально производимые напитки назывались корчма . Впервые слово в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята появилось в 1917 году. До этого слово означало добычу зверя с преследованием охотником пешком. После революции произошла подмена понятий и корчму стали называть .

samogon.top

Рецепты и технологии изготовления самогона из ячменя

Самогон, приготовленный из натурального ячменя, не сравнится с обычным самогоном, приготовленном на сахарной основе. Для его приготовления нам понадобится приложить значительно больше усилий и времени, но на выходе у нас получится настоящий продукт, которым не стыдно будет поставить на стол и угостить своих близких.

Для начала, давайте разберемся в самом принципе самогоноварения, самым важным веществом которое нам нужно в результате получить - это спирт.

Он образуется путем сбраживания дрожжами простых сахаров. Значит, без сахара нам не обойтись, но мы не будем использовать традиционный кухонный сахар, а получим его путем преобразования крахмала содержащегося в зерне ячменя.

Получив сахар из зернового сырья, в результате сбраживание, через определенное время мы получаем брагу с не большим содержанием спирта. И путем перегона браги я нас получается настоящий, на 100% натуральный самогон из ячменя.

Но прежде, нам предстоит пройти следующие этапы рецепта приготовления:

Приготовить солод;
Приготовить и разварить сусло;
Получение солодового молока;
«Осахаривание» сусла;
Сбраживание;
Перегонка браги.

Приготовление солода из пророщенного ячменя

Это один из самых важный процессов который поможет нам получить сахар из крахмала. К нему нужно отнестись с особым вниманием, так в большей степени от него зависит качество нашего самогона.

Первым делом нам нужно отобрать ячмень, он не должен быть сразу с поля, зерно хотя бы несколько месяцев должной полежать.
Его необходимо просеять, избавиться от сторонних примесей, на вид оно должно быть чистым и светлым.
Далее нам нужно замочить зерно, для этого подготавливаем емкости, для этой цели отлично подойдет пластиковой тазик, высыпаем туда очищенный ячмень и заливаем водой.
На поверхность сразу всплывут пустые зерна и лишний мусор, убираем его и меняем воду. Заливать нужно на 4 см выше уровня зерна.

Воду лучше использовать с низким содержанием солей, чтобы не замедлять рост зерна и активность сахаробразующих ферментов. Для ускорения проращивания летом воду нужно менять до трех раз в течении суток, зимой же достаточно просто перемешивать раз в 8-10 часов. Весь процесс замачивания длится около суток. После его воду сливаем, зерно промываем и можем считать этап замачивания завершенным.

Воду сливаем полностью, ячмень должен быть не мокрым, а слегка влажным. Если зерно перележало в воде слишком долго и на изломе из зернышка выделяется белая жидкость, его необходимо выбросить, для приготовления солода его использовать нельзя.

Как прорастить ячмень для самогона?

Даем зерну после замачивание немного подышать, для этого равномерно распределяем его слоем до 10 см примерно на 8 часов. Через каждые 3 часа ячмень необходимо перемешивать, поднимая немного вверх, чтобы оно хорошо продувалось, это уменьшит содержание в нем углекислого газа.

После того как зерно подышит его оставляют прорастать. Распределяют слоем до 10 см, и каждые 8 часов ворочают, периодически, чтобы не допустить пересыхания, его нужно опрыскивать водой.
Про процессе прорастания, температура зерна внутри повышается и нужно следить, чтобы она не была выше 24 градусов. Для ее понижения нужно уменьшить слой зерна.
Спустя неделю ячмень должен хорошо прорасти, ростки должны быть около 6 мм. После этого процесс проращивания можно считать завершенным.
Чтобы избавиться от вредных бактерий и обеззаразить солод, до или после проращивания зерно нужно замочить на час в слабом растворе марганцовки.

Солодовое молоко

Это смесь воды с солодом. В результате этого процесса в воду извлекаются все ферменты для дальнейшего осахаривания крахмалосодержащего сусла. Для улучшения этого процесса лучше использовать смесь из разного сырья: ячменя, пшеницы, овса и т.д.

Для приготовления солодового молока как можно мельче измельчаем солод и растворяем его в теплой воде, на 1 кг добавляем примерно 2-3 л воды. Учтите, что срок хранения солодового молока очень мал, при температуре близкой к нулю его можно хранить всего несколько суток.

Рецепт приготовления сусла

Сусло – раствор экстраактивных веществ, для дальнейшего брожения.

Сырье нужно разварить с помощью пара. Для этого лучше всего использовать парогенератор, открытий огонь в качестве источника тепла на не подойдет, зерно будет пригорать.

Измельченное зерно ячменя заливаем горячей водой температурой около 50 градусов, на 1 кг. сырья 4 литры воды. Смесь постоянно перемешиваем чтобы не образовывалось комков.

Доводим температуру смеси до 55 градусов и оставляем на 15 минут.
Далее, согласно рецепту, повышаем температуру снова на 5 градусов, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
После чего включаем парогенератор на полную и кипяти сусло полтора-дав часа.

Как только сусло заварилось, его нужно быстро охладить до 65 градусов и добавить в него заготовленное ранее солодовое молоко, тщательно перемешивая. На 4-5 кг основного сырья нужно добавить 1 кг солодового молока. Таким образом мы начинаем процесс осахаривания.

Длится он от полутора до двух часов, все это время каждые пол часа необходимо перемешивать смесь, а температуру поддерживать примерно 55-60 градусов. После окончания этого этапа если сусло приобрело сладковатый вкус, значит вы все сделали правильно.

Охлаждение и брожение

По рецепту, перед добавлением, дрожжи рекомендуется развести в теплой воде, можно добавить немного сахара, и только потом вылить в основной раствор.
Закрываем герметично емкость и ставим водяной затор. Рекомендуется заполнять емкость на 85% чтобы осталось место для вспенивания.
Время сбраживания зависит от множества факторов, но в среднем оно длится около 5 дней.

Окончанием этого процесса будет служить прекращение выброса газа из водяного затора, а сама брага становится полностью не подвижной.

Очень важно на протяжении всего процесса сбраживания поддерживать температуру 28-30 градусов.

Получение готового самогона из ячменя

Готовую брагу перегоняем с помощью обычного самогонного аппарата. Если самогон готовится для дальнейшего употребления без ратификации, то необходимо отделить головные и хвостовые фракции которые пить нельзя.

Самогон с ячменя есть готовым началом продукта, напоминающим по вкусу виски. А двойная, или даже тройная ее перегонка, составит серьезную конкуренцию многим дорогим напитка.

alkozona.ru

Ячменный самогон с дрожжами и без

В приготовлении самогона начальным сырьём для получения браги могут служить самые разные продукты растительного происхождения: картофель, свёкла, злаковые культуры, фрукты.

Осахаренные зерновые дают на выходе алкоголь высокого класса, превосходящий по вкусовым качествам распространённый дистиллят на основе сахарного сиропа. Ячменный самогон – крепкий напиток, который отличается натуральностью и мягким вкусом.

Процесс его приготовления является довольно трудоёмким и требует соблюдения технологии, но результат того стоит. Настоящий самогон из ячменя без дрожжей, сделанный по всем правилам, не стыдно поставить и на праздничный стол. Впрочем, есть и облегчённые способы приготовления этого спиртосодержащего напитка, которые понравятся любителям самогоноварения.

Бездрожжевой способ

Эта методика предполагает, что в самогон из ячменя не привносятся дрожжевые культуры извне. Однако они в рецепте есть, только это «дикие» дрожжи, которые вызревают в определённых условиях, созданных нами. Заменой искусственных дрожжей выступает закваска собственного приготовления, которую надо поставить в тот же день, в который начата работа с остальным зерном.

Рецепт закваски для самогона:

Замочить 100–150 г чистого ячменя в воде, поставить в тёмном месте при комнатной температуре для появления ростков.
Через 1 или 2 дня добавить сахар, 50–75 г. Оставить на неделю, при необходимости долив немного воды, в емкости с горлышком, перевязанным марлей. Появление пены, шипения и несильного запаха брожения – признаки готовности закваски.
Чтобы она не скисла раньше времени, желательно поставить закваску под гидрозатвор.

Этот способ совершенно натуральный, однако требует опыта и сноровки. Поэтому рассмотрим и приготовление ячменного самогона с добавлением дрожжей промышленного производства.

Этапы большого пути

Нам нужна не крупа, а цельные зёрна ячменя. Для того чтобы самогон порадовал своими вкусовыми свойствами, надо пройти несколько этапов:

замачивание ячменного зерна;
изготовление солода;
солодовое молоко;
домашнее сусло;
брага из ячменя и её перегонка.

Часть зерна мы прорастим, чтобы активировать ферменты, нужны для расщепления крахмала. Без этого действия не получится переработать простые сахара, которые содержатся в зерне, в спирт.

Масса, где есть спиртовая составляющая, называется брагой, а результат её перегонки – это и есть непосредственно ячменный самогон. Кстати, само слово «самогон» довольно новое, до революции продукт кустарной дистилляции браги именовался «корчма».

Замачивание ячменя

Зерно, отобранное для изготовления солода, не должно быть только что собранным с поля, ему надо просохнуть и полежать хотя бы пару месяцев. Затем его надо просеять, чтобы удалить пыль и посторонние включения.

Всего потребуется 6 кг ячменя.
Можно прорастить лишь часть ячменя, который осахарит остальную массу, но по возможности лучше замачивать весь, это увеличит выход дистиллята.
Заливаем его в большом пластиковом тазу водой, после чего удаляем всплывшие некондиционные зёрна и прочий мусор, сливаем.
Затем добавляем тёплую сырую воду, которая покроет зёрна на несколько сантиметров.

И оставляем прорастать на сутки, сменяя жидкость 2–3 раза. Слишком долго замачивать ячмень не следует.

Делаем солод

Теперь выкладываем зерно подышать на ровную поверхность не очень толстым слоем. Каждые 3 часа мешаем ячмень, насыщая его кислородом. Общее время просушки составит примерно 8 часов.

После этого надо дать ячменю прорасти, переворачивая его реже – раз в 8 часов – и опрыскивая водой. Если через неделю таких манипуляций из зерна показались проростки и достигли около 6 мм в длину, то примите поздравления – вы получили зелёный солод.

Препятствием для изготовления качественного солода может стать слишком высокая температура зерна, в идеале она должна составлять 24 градуса. Хранится зелёный солод недолго, его нужно пустить в дело в течение 3 дней.

Солодовое молоко

Для того чтобы получить солодовое молоко, нам нужна мука из 1 кг пророщенного ячменя. Воспользуйтесь кофемолкой или специальной мельницей для измельчения зерна. Воду нагреваем до 55–60 градусов и заливаем ей ячменную муку в пропорции 3 к

Буквально через час солодовое молоко настоится и будет готово.

Помните, что это скоропортящийся продукт, даже в холодильнике он сможет простоять не более суток. Не дайте пропасть ценному сырью для самогона.

Сусло в домашних условиях

Чтобы получить сусло хорошего качества, не обойтись без такого прибора, как парогенератор. Как бы ни хотелось заменить его обычной кастрюлей, этого лучше не делать – на открытом огне ячмень пригорит, а это отрицательно скажется на вкусе самогона. Но попробовать можно.

Пропорции таковы:

На 1 кг измельчённого ячменя или готовой ячменной муки – 4 л воды.
Вода должна быть температурой 50 градусов, ею мы заливаем злаковую часть.
Потом нагреваем смесь до 55 градусов, постоянно помешивая, и выключаем парогенератор.
Через 15 мин его надо снова включить, повысив нагрев уже до 60 градусов.

Вновь останавливаем процесс. Через те же 15 мин предоставляем прибору работать в полную мощность 1–2 часа. Если температура превысит 70 градусов, то нужные нам ферменты не смогут работать и всё пойдёт насмарку, так как обратить вспять процесс невозможно.

Добавляем наше солодовое молоко в полученное сусло, которое предварительно остужаем до 65 градусов, перемешиваем компоненты. Молока и сусла надо взять в соотношении 1 к 4 или 1 к 5. Осахаривание продолжается около 2 часов.

При этом надо поддерживать температуру 55–65 градусов, помешивая смесь каждые 30 минут. Сладковатый вкус подтверждает, что сусло приготовлено правильно.

Перегонка браги

Готовое сусло теперь надо быстрее охладить до 28–30 градусов, опустив ёмкость в ванну с холодной водой. На 20 л сусла возьмём 5 г сухих дрожжей, разведённых в 0,5 стакана тёплой воды, или примерно 20 г прессованных. По желанию можно добавить сахар и воду (4 л на 1 кг сахара).

Заполняем бродильную ёмкость максимум на две трети объёма, чтобы вспениванию ничего не мешало, закрываем герметично и ставим водяной затвор.
Когда прекратится выброс газов, ячменная брага готова. На это обычно уходит от 4 до 7 дней.
Далее следует процесс перегонки: первый раз без разделения самогона на фракции, второй – отделяя «голову», которая содержит вредный для здоровья метанол.

Ещё лучше сделать тройную перегонку. Если появилось желание сделать нечто вроде бренди или виски, то самогон можно поместить в дубовую бочку или настоять на щепках.

alkolife.ru

Брага из ячменя и сахара без дрожжей

Для приготовления браги понадобится 2,50 кг ячменных зерен, сахарного песка 4,0 кг и 24 л чистой воды.

Ячменное зерно необходимо хорошо промыть, затем добавить в него теплую воду и поместить в темное место. Настаиваться полученная смесь должна до появления ростков на зернах.

Потом сливается вода и в духовке просушиваются ячменные зерна. Для получения солода необходимо при помощи мясорубки (кофемолки) зерна тщательно измельчить.
Полученный солод помещается в емкость для бражки, заливается горячей водой и тщательно перемешивается до однородного состояния. На сильном огне содержимое нагревается до 60-70 гр.
После осаживания солода и появлении светлой жидкости, полученное сусло охлаждается.

При достижении смесью обычной комнатной температуры необходимо засыпать сахар и перемешать. Затем следует сделать гидрозатвор, используя для этой цели специальную крышку или резиновую перчатку.

Самой оптимальной считается температура брожения от 24 до 28 градусов. Процесс настаивания браги длится от 6 до 8 дней. Вкус полученной браги должен быть не сладким – это показатель ее готовности. По окончании настаивания ячменная брага процеживается и готовится к перегонке.

Брага из ячменя для виски

Для приготовления ячменной браги для виски понадобится 10 кг ячменя (хорошего качества), вода и пекарские дрожжи (на каждый 1 л воды необходимо 10 г).

На первом этапе необходимо прорастить зерна. Они высыпаются на лотки и по 3 минуты проливаются водой. Каждый день это проделывается 5 раз, пока не появятся ростки. Обычно этот период составляет от 4 до 6 дней. Полученное проращенное зерно необходимо хорошо просушить.

На втором этапе зерно тщательно перемалывается, после чего его следует залить на 10 часов горячей водой. Затем доливается еще вода, доводя ее объем до 3,0 л на 1,0 кг помола. В отдельной емкости с теплой водой (около 25 г) разводятся дрожжи, после чего они доливаются в брагу.

Настаивание браги проводится при температуре 25-28 гр. Не забудьте установить гидрозатвор. Во время брожения сырье следует периодически перемешивать (руками или лопаткой из дерева).

Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ и сусло станет светлым – это означает что брага готова. Ее вкус должен быть горьковатым.

При заливке браги в перегонную емкость нужно отделить от нее часть солода, который не растворился, чтобы он не перегорел. Для получения особого вкуса алкогольного напитка после перегонки, его рекомендуется настоять в дубовой бочке в течение 6 месяцев или же поместить в емкость с алкоголем дубовые колышки толщиной не более 5 см.

Брага из ячменя для самогона

Для ячменной браги для самогона отбираются зерна только высшего сорта. В состав бражки будут входить: ячменных зерен - 2,50 кг, 4 кг сахара и 23 л чистой воды.

Ячменные зерна очень хорошо промываются и засыпаются в емкость объемом 30 литров. Теплая вода (не горячая) заливается с таким расчетом, чтобы ее уровень покрывал зерна на 5 см. Смесь отстаивается в теплом месте до появления ростков на зернах. Проращенный ячмень придаст крепкому напитку натуральный мягкий вкус.

Солод

После проращивания следует слить воду и хорошо просушить в духовке ячменные зерна. Тщательно их измельчив, получаем готовый солод, который помещается в емкость для браги и заливается водой. Хорошо перемешивая данную смесь необходимо избавиться от комков.

Полученная однородная масса нагревается до температуры 70 градусов. Нельзя эту смесь доводить до кипения!

После выпадения в осадок солода и появлении в верхних слоях жидкости светлого цвета, смесь следует охладить. Затем добавляется сахар, все перемешивается, накрывается крышкой и устанавливается гидрозатвор.

Начавшийся процесс брожения рекомендуется поддерживать при обычной домашней температуре (24-28 гр.).
Продолжительность готовки браги может составлять от 5 до 7 дней.
По гидрозатвору определяется готовность полученной браги.

Если она имеет сладковатый привкус, необходимо дать отстояться еще один день. По завершении процесса брожения она процеживается и становится готова к дальнейшей перегонке.

Брага из ячменя без дрожжей

Полученный крепкий домашний напиток на основе ячменной браги без дрожжей отличается мягким и натуральным вкусом. Весь процесс построен на использовании в нем диких дрожжей, используемых в качестве закваски. Для браги потребуется ячмень - 4,0 кг, сахара - четыре килограмма и 30,0 л чистой воды.

Для получения бражной закваски необходимо замочить в воде ячменные зерна и убрать из них весь мусор.
В выбранную посуду необходимо насыпать 1 кг зерен ячменя и полностью залить их водой, имеющей комнатную температуру.
Водный слой должен закрыть зерна приблизительно на 4 см.
По истечении двух суток добавляются полкилограмма сахара, затем смесь тщательно перемешивается.

Емкость помещается на неделю в теплое место. Желательно каждый день два раза перемешивать содержимое, чтобы не дать ячменю скиснуть. Делать это лучше утром и вечером.

Время настаивания

После этого, в получившуюся закваску следует добавить остаток сахара и досыпать ячмень. После долива в емкость теплой воды, необходимо оставить бражку настаиваться в теплом месте. Время готовности будет составлять около одной недели.

Получившуюся брагу сливают и процеживают сквозь марлю. Она готова к перегонке. Ячмень, который остался на дне емкости прекрасно подойдет в качестве готовой закваски на следующую партию

Она также может приготавливаться с теми же пропорциями (сахарный песок – 4,0 кг и 30,0 л воды). Полученную от первой партии бражки закваску можно в дальнейшем использовать в аналогичном процессе до 4 раз.

Брага из ячменя и сахара

Для того чтобы получить объем ячменной браги 30 л будет необходимо ячменя в количестве 2,500 кг. Зерна ячменя необходимо замочить на ночь (12 часов), далее рассыпать их на поддон (60х60 см), покрытый тканью из полипропилена, увлажнить и укрыть полиэтиленовой пленкой. Проращивание зерен при температуре около 20 гр. составит 4 дня.

Периодически зерна следует обрызгивать водой, поддерживая влажность, и помешивать. Как только они начнут сцепляться своими ростками, перемешивание прекращается.

Когда ростки вытянутся до 0,8-1 см проращивание заканчивается. Эти зерна пропускаются через мясорубку и помещаются в бак для брожения (алюминиевый бидон на 38 л).
Для приготовления сиропа требуется сахар (шесть с половиной килограммов), который заливается водой (три литра) и добавляется немного лимонной кислоты (5 г).
Сироп нагревается до температуры кипения и заливается в емкость с брагой. После этого смесь перемешивается, объем доводится до 33 л. Полученная смесь должна иметь температуру около 25 гр.
На следующем этапе в брагу добавляются пекарские дрожжи (500 г), заранее разведенные в подогретой воде. Общая температура полученной смеси выдерживается в пределах 25-28 гр.

В течение последующих двух дней брага периодически (утром и вечером) тщательно перемешивается. Вкус полученной браги должен быть кисловато-горьким, без сладкого привкуса.

alkoinfo.net

Теоретические моменты

Дрожжи способны перерабатывать в спирт только сахара простого типа, которые изначально в зернах отсутствуют, так что нельзя просто в сырье добавить только дрожжи и чистую воду.

Чтобы получить из злаковых культур необходимый сахар, можно запустить процесс расщепления крахмала ферментативными соединениями, которые выделяют, когда зерна прорастают. Этот процесс и назван осахариванием.

Отсюда следует, что, для того чтобы получить брагу из ячменя, необходимо для начала зернышко прорастить, чтобы активировать ферментативные вещества. Затем необходимо выделить сахар из пророщенного сырья (солод). Для этого пророщенные зерна смешивают с теми, которые не пророщенные.

Все это проводится при определенном температурном режиме. Только после этого полученную брагу можно оставлять для дальнейшего брожения.

Перед тем, как поставить брагу, ячмень нужно прорастить

Установлено, что в среднем килограмм солода может осахаривать примерно 4 кг простого зерна. Однако если есть возможность, то специалисты советуют прорастить все зерно или как можно большую долю.

Это необходимо для полного расщепления крахмала, благодаря чему выход дистиллята увеличится.

Люди, которые любят полностью натуральные напитки, предпочитают самогон, который готовят без применения дрожжей.

Чем заменить дрожи?

Искусственные хлебопекарские или сухие дрожжи запросто можно заменить закваской на основе зерен. Плюсом этого метода является то, что у напитка не будет аромата дрожжей, причем даже если сделать ошибки в технологии процесса перегонки. Но есть и недостатки.

К примеру, на поверхности сырья дрожжи не всегда остаются, из-за чего брожение закваски не начинается.
Кроме того, сусло может быть заражено из-за этого патогенными бактериями и грибками, что вызовет плесень.
Такой метод используют профессионалы этого дела, а новичкам лучше использовать готовые дрожжи.
Дрожжи для браги можно заменить закваской на основе зерен

Чтобы увеличить выход, можно брагу поставить из ячменя с добавлением сахара. Обычно используется свекольный. Он немного убирает зерновой запас и мягкие вкусовые качества дистиллята, чем он так важен и ценится у профессионалов и любителей.

Чем больше будет задействовано сахара, тем меньше чувствуются характерные хлебные нотки в напитке. Зато самой жидкости получится намного больше. Оптимальные пропорции каждый винодел определяет самостоятельно для себя.

Сколько градусов?

По расчетам с 1 кг зерна выходит примерно не более 0,8 л самогона, крепость которого составляет 40 ºС. Но это только в идеальных условиях, а вот на практике концентрация крахмала в зерне намного ниже.

К тому же у новичков всегда есть потери в осахаривании продукта, так что реальный выход спиртного напитка составляет примерно на 5 – 20% ниже, чем расчетные показатели. Подробнее о ячменном самогоне смотрите в этом видео:

С 1 кг сахара выходит примерно 1,2 л дистиллята крепостью в 40 ºС.

В этом случае результат намного проще спрогнозировать, так как потери будут только из-за недоброда, то есть дрожжи не весь спирт переработают на сахар. Еще один вариант, который ведет к потере объема, ─ это неправильная перегонка.

Начальный этап

Для приготовления ячменного самогона используется исключительно качественное зерно, которое должно отлежать как минимум пару месяцев, а в лучшем случае ─ примерно полгода. Но при этом сырье не должно храниться до этого более 3 лет, так как застарелые злаки намного хуже прорастают.

Чем больше сахара, тем меньше самогон пахнет хлебом

Процесс осахаривания солодом предполагает четкое соблюдение правильной температуры. Допускается погрешность не более 2 ºС, так что обязательно иметь термометр. На глаз температуру не получится выявить.

Понадобятся следующие компоненты:

6 кг зерна;
27 л чистой воды;
1 кг сахара (этот ингредиент не обязательный);
дрожжи (этот компонент тоже не является обязательным), используется либо 20 г прессованного, либо 12 г сухого продукта.

Дальше процесс заключается в следующем. Сначала необходимо приготовить закваску. Она подойдет только для самогона, который делают без применения дрожжей. Делать закваску полагается в тот же день, когда начинается работа с зерном. Понадобится 150 г ячменя промыть в прохладной воде. Через 15 минут процедуру нужно повторить. Рецепт самогона, от которого душа поет, смотрите в этом видео:

Проращивание

Все частички, которые всплывают (в том числе и грязь, шелуху), необходимо убирать. Теперь все зерна необходимо выложить ровно. Слой должен быть в высоту примерно 2 - 3 см.

Поместить зерно полагается в емкость из металла или пластика. Дальше добавить воды.
Она должна покрывать зерна на 1 - 2 см. Теперь емкость остается только накрыть и поставить в затемненное место, где температура будет комнатной.
Через пару дней начинают появляться ростки.

Теперь необходимо до пророщенного зерна добавить 50 г сахара и перемешать все руками. Если масса слишком густая, то разрешается добавить воду.

Теперь горлышко емкости остается перевязать марлей. После этого остается ждать неделю. Зерновая закваска будет готова, когда появятся пенка и шипение. Кроме того, об этом символизирует легкий аромат, который характерен для брожения.

Лучше всего теперь вещество поставить под гидрозатвор. Это поможет предотвратить скисание продукта.

Теперь минимум 1 кг ячменя (это зависит от пропорций в рецепте), который должен быть заранее просеян и очищен, засыпать в тару, где будет замачиваться.

Для этого подойдет тазик из пластика либо эмалированная кастрюля. Зерно необходимо залить водой, чтобы ее уровень превышал ячмень на 4 см. Если всплывет мусор, то его нужно убрать.

Через 8 часов необходимо воду заменить. Потом процедуру повторить еще 2 раза. В целом замачивание займет сутки.

Обязательно замочите ячмень

Теперь воду нужно слить полностью. Зерна будут оставаться слегка влажными, но не совсем мокрыми.

Теперь сырье необходимо разложить для дальнейшего проращивания. Слой должен быть в толщину примерно 5 - 10 см.
Сверху некоторые предпочитают накрывать сырье влажным полотенцем или любой другой чистой и мокрой тряпкой, чтобы ускорить процесс.
Температура в помещении при этом должна оставаться на уровне между 12 и 20 ºС. Аэрация желательна.

Когда зерна разбухают и прорастают, то они увеличиваются в объеме, так что емкость нужно выбирать с запасом в 15 см минимум.

Чтобы в слое зерна не накапливался газ, каждые 8 - 10 часов все нужно помешивать прямо руками.

Если зерно подсыхает, то его опрыскивают по мере необходимости, но нужно следить, чтобы на дне емкости не скапливалась жидкость. В среднем необходимо от 6 до 10 суток, чтобы прорастить зерна.

Это касается и ячменя, и других злаковых культур. Длина ростков должна быть примерно 0,5 - 0,7 см. Они начинают постепенно переплетаться между собой. Если раскусить зернышко, то вкус будет сладковато-горьким. Аромат при этом, как ни странно, огуречный.

Готовый ячмень должен иметь при раскусывании огуречный аромат

Получился «зеленый» солод, который является самым лучшим вариантом для осахаривания. Его необходимо использовать в течение 3 суток, но лучше всего сразу задействовать продукт. В противном случае активность ферментных соединений сильно снижается.

Чтобы увеличить допустимый период хранения зеленого солода из ячменя, необходимо просушить его при температуре до 40 ºС и убрать ростки.

Влажность продукта составит не более 3%. Получится «белый» солод. Его можно закрыть в емкости и хранить так несколько лет. Однако в дальнейшем, подирая пропорции, необходимо будет учитывать, что эффективность для осахаривания снизится примерно на 20%.

Рецепт браги из ячменя: следующие этапы

Солод, который теперь получился (имеется в виду «зеленый»), необходимо перемолоть, чтобы частицы были как можно меньше. Для этого можно воспользоваться мясорубкой. Дальше нужно добавить воду.

На 1 кг продукта понадобится 3 л жидкости. Ее температура должна быть в пределах 26 – 29 ºС. В итоге выходит солодковое молочко, которое нужно использовать в течение дня. О том, как делать ячменную брагу, смотрите в этом интересном видео:

Теперь необходимо перемолоть ячмень, который не пророс, до образования муки. Его необходимо брать максимум в 5 раз больше, чем полученного солода. Можно взять сразу готовую муку, но только из этого зерна. Ее необходимо засыпать в ведро или кастрюлю, в которой будут варить напиток.

Воду, которая подогрета до 50 ºС, необходимо вливать тонкой струей.
Понадобиться на 1 кг муки 4 л жидкости.
Постоянно помешивать все, чтобы не формировались комочки.

Смесь необходимо нагреть до 60 ºС и поддерживать такую температуру в течение 15 минут.

Затем повысить до 64 ºС и снова подержать так 15 минут. После этого полученное сусло необходимо прокипятить в течение 2 часов. Каждые 15 минут следует помешивать жидкость, чтобы она не подгорала.

Чем крупнее берется помол и хуже качество зерна, тем дольше придется варить. Масса должна стать однородной.

Перемешивайте массу каждые полчаса

Охладить до 65 ºС жидкость и долить солодковое молочко. Вливать его полагается тонкой струей, помешивая всю массу. Теперь накрыть емкость и нагреть до 63 ºС.

В течение последующих 2 часов необходимо поддерживать стабильную температуру в пределах 55 – 65 ºС. Помешивать массу нужно каждые полчаса. В конце сусло будет сладковатым на вкус.

Теперь его необходимо охладить до 28 ºС как можно быстрее. Перелить в емкость для брожения. Можно добавить сахар ─ на 4 л массы 1 кг. Емкость разрешается заполнить только на 70%.

Добавить дрожжи: на 1 кг сырья или закваски по 10 г прессованных или по 2 г сухих. Затем тщательно перемешать. Дрожжи предварительно нужно разводить. Подробнее смотрите в этом видео:

Теперь емкость поставить под гидрозатвор. Можно воспользоваться и обычной медицинской перчаткой, но в одном пальце сделать иголкой прокол. Температура в помещении должна быть примерно 19 – 26 ºС. Брожение длится от 4 дней до недели. Жидкость становится светлее. У нее кисловато-горький вкус. На дне остается осадок.

Как получить ячменный самогон

В домашних условиях теперь получить самогон непосредственно из ячменя будет несложно. Необходимо выполнить следующие действия:

Когда брага отыграет, ее полагается слить и профильтровать, воспользовавшись обычной марлей. Поместить в перегонный куб.
Теперь полагается запустить процесс перегона, причем без разделения на части. Когда в струе снизится крепость до 25 ºС и ниже, то нужно прекратить отбор. Дистиллят выходит часто мутным, однако, это считается нормальным явлением.
Померить крепость напитка после первой перегонки. Определить объем чистого спирта. Для этого используется простая форма. Необходимо показатель крепости напитка умножить на его объем и на коэффициент 0,01. К примеру, если получилось 5 л жидкости с крепость в 50 ºС, то чистого спирта в этой жидкости будет примерно 2,5 л.
Запустить вторую перегонку. Первые 8 - 15% жидкости (в примере это от 220 до 375 мл) необходимо отдельно собрать. Эта часть считается вредной. Ее употреблять запрещено. Как правило, такая жидкость отличается резким и неприятным ароматом. В народе эту часть называют «головой».
Теперь нужно собрать все остальное. Эта часть в народе известна как «тело». При этом крепость напитка должна снижаться до 45 ºС.

Теперь остается только готовый самогон разбавить, чтобы крепость была примерно 40 ºС или меньше. Дальше нужно оставить емкость с напитком на 3 суток. Она должна быть стеклянной и плотно закрытой. Настаивать продукт в затемненном прохладном помещении, чтобы все процессы смешивания с водой прекратились.

После разбавления самогона храните его 3 суток в закрытой таре

Теперь остается только провести дегустацию напитка. Еще можно разлить его по бочонкам для дальнейшего выдерживания. В этом случае получится напиток, который напоминает виски.

Заключение

Ячменный самогон выходит ароматным, нежным и мягким на вкус. Многие люди больше не желают пользоваться другим сырьем, что и совсем не удивительно. Кстати описанный рецепт запросто можно использовать не только по отношению к ячменю. Он подойдет и для других злаковых культур: рожь, пшеница, кукуруза, просо и даже различные зерновые смеси.

Сегодня домашние алкогольные напитки делают из самого разного сырья. Это могут быть ягоды, фрукты, корнеплоды, мука, крахмал и т. д. Очень интересен по технологии приготовления самогон из ячменя. Рецепт нельзя назвать простым, а временные и трудовые затраты – минимальными. Чтобы приготовить напиток, придется хорошенько потрудиться. Однако его качество несравнимо ни с одним другим домашним самогоном. Тот самогоновар, который смог добиться успешного приготовления алкоголя, уже вряд ли вернется к «сахарному» варианту. Так как нюансов в технологии много, мы рассмотрим ее предельно тщательно. Придерживайтесь ее, и вы получите потрясающий напиток.

Этот рецепт можно применять не только для такой зерновой культуры, как ячмень. По технологии его можно заменить на: рожь, просо, пшеницу или кукурузу. Также можно взять и зерновую смесь, смешанную в определенных пропорциях.

Немного теории

Чтобы получить спирт, нам нужны дрожжи и сахар. Изначально в зерне нет простых сахаров. Поэтому если вы просто смешаете его с водой и дрожжами, то у вас ровным счетом ничего не получится. Однако в зерне есть другой замечательный элемент, который поможет нам добыть сахар – это крахмал. Чтобы запустить процесс осахаривания, зернышки должны прорасти.

Итак, что мы выяснили. Чтобы приготовить ячменную брагу, нам нужно активировать ферменты – то есть, прорастить часть зернышек. Ими мы будем осахаривать оставшуюся часть непророщенного сырья. Сделать это можно лишь при определенной температуре. Лишь когда произойдет осахаривание, следует запустить процесс брожения.

По подсчетам, на осахаривание 4-5 кг зерна понадобится 1 кг солода. Однако если у вас есть такая возможность, то прорастите все имеющееся у вас сырье, или же большую его часть. Ведь увеличивая количество пророщенного ячменя, вы получите больше дистиллята.

Технология приготовления самогона из ячменя может обойтись и без дрожжей. В этом случае активные компоненты заменяются зерновой закваской. Самое большое достоинство этого метода – даже при неправильной перегонке дистиллят не получит «в награду» дрожжевой запах. Но есть и недостаток. Не всегда поверхность зерна «заселена» дикими дрожжами. К примеру, если ячмень собирался после дождя, то этих микроорганизмов на сырье практически нет. В этом случае сусло не начинает бродить, а вот нежданный «гость» со страшным для самогоновара названием – плесень, поселиться в емкости может. В нашем рецепте мы детально рассмотрим технологию приготовления закваски из зерна. Однако если вы новичок, то в первый раз все-таки попробуйте сделать ячменный самогон с дрожжами.

Чтобы увеличить конечный выход, самогоновары предлагают добавить в сусло сахарный песок. Конечно, он приглушит хлебный аромат, но дистиллята получится больше. Тут уж каждому придется искать именно свой компромисс, варьируя между качеством и количеством.

Обычно пишут, что 800 мл дистиллята 40 градусов можно получить из 1 кг зерновой культуры. Однако «идеальных» пропорций крахмала в сырье не бывает, но чаще всего его меньше, чем заявляют в книгах. Если же допущены ошибки при перегонке и осахаривании, то выход алкоголя будет на 5-20 % ниже заявленного.

Технология приготовления ячменной бражки

Хороший самогон можно получить лишь из сырья отличного качества. Перед приготовлением алкоголя оно должно полежать как минимум 2 месяца, а лучше – полгода. Если зерно старше трех лет, то уже не годится для самогоноварения, ведь старое сырье будет очень плохо прорастать.

При процессе осахаривания очень важна поддержка температуры. Без термометра обойтись не удастся – погрешность допускается лишь на 1-3 градуса.

Нам понадобится:

6 кг ячменя;
27 л чистой воды;
1 кг сахарного песка (необязательный ингредиент);
12 г сухих дрожжей или 60 г прессованных (необязательный ингредиент).

Технология приготовления самогона из ячменя

Если вы выбрали бездрожжевой метод приготовления алкоголя, то нужно сделать закваску. Этот пункт нужно выполнить в тот же день, когда вы начнете работать со злаками. Возьмите примерно 150 г зерна и 2 раза помойте его в чистой, холодной воде. На поверхность жидкости всплывут различные частички, крошки, шелуха. Все это нужно удалить. Ячмень выложите ровненьким слоем в емкости из пластика или металла. Слой должен быть не выше, чем 3 см. Аккуратно залейте зерно водой, она должна скрыть его и быть выше на 1-2 см. Накройте тару для замачивания и унесите ее в темное местечко (температура – комнатная).

Росточки появятся через 1-2 дня. Теперь добавьте в массу 50-70 г сахарного песка, помешайте либо деревянной палочкой, либо чистыми руками. Порой масса получается слишком густой – в этом случае ее нужно немного разбавить водой. Повяжите на емкость марлечку и оставьте в покое на неделю. Как только закваска начала пениться, шипеть, стал ощущаться запах брожения – вы получили, что хотели. Важный момент – чтобы закваска не подкисла, поставьте ее до того, как начнете ее использовать в приготовлении браги.

Теперь нужно приготовить солод. Возьмите его (минимум 1 кг), просейте и очистить. Теперь положите ячмень в емкость для замачивания. Чаще для этого берут большой пластмассовый таз. Залейте водой, так, чтобы ее уровень стал немного выше зерновой массы (на 3-4 см). Через 8 ч нужно убрать всплывший сор и поменять воду. Таким образом нужно поступить еще 2 раза через равные промежутки времени. В итоге у вас должно выйти 24 часа замачивания.
Слейте жидкость, ячмень остается влажным, но не мокрым. Теперь нужно прорастить зерно. Разложите его по емкостям слоем в 5, максимум – 10 см. Чтобы немного ускорить превращение ячменя в солод, накройте тару чуть влажной марлечкой. Для проращивания зерна нам потребуется особый температурный режим – это 12-20 градусов. Если есть возможность, то проветривайте помещение как можно чаще.

Когда зерно прорастает, набухает и, соответственно, становится больше. Поэтому, когда вы выбираете тару для проращивания, используйте емкости в высоту не менее 20-30 см. Массу из ячменного солода нужно обязательно перемешивать, делать это следует 2-3 раза в сутки. Обычно зерно мешают чистыми руками. Это действие необходимо для того, чтобы не скапливался углекислый газ. Если вода испарилась, опрыскайте ячмень при помощи распылителя, но не допускайте скопления жидкости на дне тары. Как только длина ростков стала 5-7 мм, можно заканчивать проращивание. Обычно это происходит через 7-10 дней, зернышки становятся сладковатыми, но в то же время горькими. Слабый огуречный запах тоже свидетельствует о том, что вы все сделали правильно.

Использовать солод надо за 3 суток, и чем раньше, тем лучше. Именно в этот период активность ферментов самая большая.

Перемелите ваш солод вместе с ростками. На 1 кг сырья добавьте 3 л воды, подогретой до 25-29 градусов. Получившаяся смесь носит название «солодовое молочко». Теперь у вас есть 24 часа для его использования.

Важно! Если вы будете использовать в рецепте лишь солод, то подогрейте солодовое молочко до 63 градусов и переходите к 9 пункту (упустив 5, 6, 7 и 8). Если же вы подвергли осолаживанию не весь ячмень, то далее будем работать с мукой в 5 пункте.

Измельчите не пророщенное зерно в муку. В пропорции его должно быть не более чем в 5 раз больше солода. Вы можете взять уже готовую ячменную муку.
Возьмите большую емкость и засыпьте туда перемолотый ячмень. После тонкой струйкой добавьте воду (t=50 градусов). На 1 кг муки понадобится 4 л воды. Мешайте смесь постоянно, дабы избежать появления комочков.
Подогрейте массу до 55-60 градусов, держите температуру 15 минут. Повысьте ее до 62-64 градусов и не меняйте на протяжении еще 15 минут. Теперь вскипятите сусло и варите около двух часов.
Дайте массе остыть до 65 градусов. Влейте к ней солодовое молочко (его мы приготовили на 4 этапе). Вводить жидкость нужно медленно, тонкой струйкой, постоянно мешая. После накройте тару и подогрейте смесь до 63 °.
Температурный режим на следующие 2 часа – 55-65 градусов. Мешайте жидкость каждые 15-20 минут. После завершения времени ваша масса станет сладкой.

Внимательно следите за температурой. Если она станет выше 70 градусов, то ферменты погибнут, восстановить их невозможно.

Ваше ячменное сусло готово. Очень быстро остудите его до 28 градусов. Сделать это можно, поставив емкость в холодную ванну. Не мешкайте, иначе ваше сусло может «заболеть» – заразиться патогенными микроорганизмами.
После перелейте его в подготовленную емкость для брожения. Если считаете нужным, то добавьте сахарный песок и чистую воду в пропорции 1 к 4. Тара может быть заполнена максимум на 3/4. Введите дрожжи. Их расчет таков: на 1 кг сырья или закваски вам потребуется 2 г сухих дрожжей (10 г прессованных). Хорошенько помешайте массу. Многие советуют дрожжи предварительно развести по инструкции, но это не обязательно. Установите гидрозатвор и перенесите емкость в темное место, где температурный режим стабилен (18-27 градусов).
Брага из ячменя прекратит бродить через 5-8 дней. Зависит это от температуры, а также от качества дрожжей. Как только гидрозатвор перестает пузырить воду отводного стакана, бражка осветлится и приобретет кисловатый вкус с небольшой горчинкой – вы достигли желаемого.

Рецепт ячменного самогона

Готовую бражку аккуратно сливаем с остатка в куб для перегонки.
Проводим дистилляцию, не разделяя алкоголь на фракции. Как только крепость станет 25°, перегонку прекращаем. Не переживайте, что дистиллят мутноват, так и должно быть.
Теперь нужно померить крепость алкоголя. Для этого используем формулу: спирт=крепость×объем×0,01. К примеру, если у вас вышло 5 л дистиллята крепостью 50 °, то чистого спирта там 5×50×0,01=2,5 литра.
Повторяем дистилляцию. Отбираем головную фракцию, пить ее нельзя. Заканчиваем перегонку, как только крепость станет ниже 40 °.
Разбавьте ваш алкоголь до нужной вам крепости. Обычно это 40-45 °. После рекомендуется настоять самогон на древесном угле.

Алкоголь по вкусу похож на виски. Если вы проведете 3 перегонки, то он сможет поспорить по вкусу с дорогими спиртными напитками.

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
4 кг сахара
20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

Перегонка

Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
Ничем чистить не надо, ни углем , ни маслом и т.д.
Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Самогон на основе ячменя считается одним из лучших. Но в домашних условиях процесс приготовления может вызвать сложности. По сравнению с сахарной, брага из ячменного солода требует особого подхода, больших временных затрат и труда.

Ячменный самогон ароматный и мягкий чего не скажешь о сахарном спиртном. Его можно смело поставить в один ряд с качественным магазинным виски. Именно этот факт заставляет большинство самогонщиков больше не возвращаться к приготовлению сахарного дистиллята.

Известно, что дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Но чистый крахмал в зерне (ячмене, пшенице, кукурузе, и др.) они переработать не могут. Зерновая брага в таком случае просто не забродит. Злаки вначале необходимо «осахарить». Для этого ячмень подвергают проращиванию, когда выделяются ферменты способные расщепить крахмал на простой сахар (глюкозу).

Следовательно, для изготовления ячменной бражки сначала нужно из части зерна приготовить солод (прорастить ячмень) – активировать ферменты. После этого мы можем добавить его к обычному зерну для расщепления ферментами крахмала – выделения сахара. Обязательно соблюдение температурного режима. Контролируйте данный параметр с помощью термометра, т.к. допустимая погрешность составляет всего 2–3 °С.

Соотношение солода к зерну 1:5. Для полного расщепления крахмала и, следовательно, увеличения выхода готового продукта рекомендовано по возможности проращивать весь ячмень.

Зерновая закваска

Ценители натурального алкоголя могут заменить фабричные дрожжи зерновой закваской. На поверхности зёрен обитают дрожжеподобные грибки («дикие дрожжи»), которые при благоприятных условиях активно размножаются. Плюсом бездрожжевого способа является отсутствие неприятного запаха в готовом продукте. Минус в том, что не всегда на поверхности зёрен сохраняются дикие дрожжи, при отсутствии которых процесс брожения не активируется и сусло плесневеет. Именно из-за повышенных рисков этот способ лучше не пробовать новичкам.

Увеличить выход готового продукта можно, добавив в ячменную бражку сахар. Но чем его больше, тем слабее «хлебный» аромат. Теряется и мягкость. Каждый может подобрать пропорции по своему вкусу.

Выход с 1 килограмма ячменя составляет 800 миллилитров 40% дистиллята, но чаще этот показатель ниже на 5–20 %. Всё зависит от качества зерна и содержания в нём крахмала, а также от потерь при осахаривании, которые часто бывают у новичков.

Для сравнения: выход с 1 килограмма сахара 1–1,2 литра 40% самогона. Потери бывают только при неправильном перегоне или недоборе сахара.

Приготовление ячменной браги

Хорошая брага получится только из качественного ячменя. Слишком свежее (менее 2 месяцев после сбора) или, наоборот старое, (больше 1 года) зерно плохо бродит.
Ячмень можно промывать чистой водой, но без добавления химии (марганцовка) чтобы не погибли дикие дрожжи.

Ингредиенты:

6 килограмм ячменя;
60 грамм прессованных дрожжей (необязательно);
1 килограмм сахара (необязательно);
27 литров воды.

Приготовление.

Солод

Зёрна нужно замочить в воде на 24 часа. Она должна быть на 4–5 сантиметров выше уровня ячменя. Трижды в течение дня (каждые 8 часов) собирать сор и менять воду. По истечении суток слить всю воду.

Влажное зерно разложить слоем в 5–7 сантиметров и накрыть влажной марлей. Поставить для проращивания в проветриваемое место с температурой 15–20 °C примерно на неделю пока ячмень не пустит ростки длиной 5–7 миллиметров.

В течение всего периода ячмень нужно перемешивать 2–3 раза в день, чтобы в толще слоя не накапливался углекислый газ и по необходимости дополнительно увлажнять (опрыскивать). Готовое зерно при раскусывании должно иметь сладковатый привкус с горчинкой. Может появиться огуречный запах.

Готовый «зелёный солод» следует использовать в течение трёх дней, потом ферментная активность сильно понижается. Если его высушить и обломать ростки, получим «белый солод», который можно хранить в плотно закрытой ёмкости годами. Осахаривание будет на 20% ниже, что следует учитывать в подборе пропорций. Из «зелёного солода» приготовить «солодовое молочко» пригодное только в течение суток. Для этого пророщенный ячмень прокрутить на мясорубке, смешать с тёплой (25–30 °C) водой 1:3.

Основа браги

1. Оставшееся зерно (5 килограмм) перемолоть в муку (можно купить готовую). Всыпать её в кастрюлю. Туда же медленно влить 20 литров горячей (50 °C) воды, постоянно перемешивая муку, чтобы не было комков. Довести смесь до температуры 55–60 °C и удерживать её 15 минут. Потом поднять до 62–64 °C и удерживать 15 минут. Довести до кипения и варить до однородного состояния 1,5–2 часа, размешивая через каждых 15 минут (чтоб не подгорело).

2. Охладить смесь до 65 °C, постепенно влить «солодовое молочко» постоянно перемешивая. Накрыть ёмкость крышкой.

3. Удерживать температуру в пределах 55–65 °C в течение 2 часов, каждые полчаса перемешивая. В итоге сусло должно стать сладковатым.

4. Важно не превышать 70 °C иначе ферменты погибнут, осахаривание завершится безвозвратно.

5. Сусло быстро охладить до 28 °C, опустив кастрюлю в ванну с холодной водой, и перелить в ёмкость для брожения. Можно добавить сахар и воду (1:4). Заполнить не более 75% объёма ёмкости. Ввести дрожжи и перемешать. Установить гидрозатвор и поставить ёмкость в тёмное тёплое место на 5–7 дней. Брага готова к перегону.

Если сразу из всего зерна сделать солод (не пользуясь мукой), то после добавления воды нагреть смесь до 63 °C и сразу перейти к пункту 3.

Закваска (для бездрожжевого способа)

Если в браге не будут использоваться фабричные дрожжи, в день приготовления солода, нужно поставить ячменную закваску из 100–150 грамм зерна. Его необходимо дважды промыть холодной водой с интервалом в 10 минут. Удалить сор. Разложить слоем в 2–3 сантиметра в широкую ёмкость. Налить воду, чтоб покрывала поверхность ячменя на 2 сантиметра. Накрыть и оставить в тёмном месте при комнатной температуре на два дня пока не появятся ростки.

Добавить 50 грамм сахара и размешать. Можно подлить воды, если масса густоватая. Накрыть ёмкость марлей. Поставить в тёплое место на неделю. Закваска готова, если появились признаки брожения (шипение, кисловатый запах, пена). Во избежание скисания до момента её ввода в бражку, на ёмкость с закваской лучше установить гидрозатвор.

Солодовый алкоголь ценится во всём мире. Технология приготовления довольно сложная, но это не означает, что его невозможно приготовить дома. Потребуется вложить немало труда, зато потом вы сможете порадовать этим замечательным напитком себя и своих гостей.

Элита мирового алкоголя начинала свою историю с банального самогона. Переработка зерна, фруктов и ягод в горячительные напитки идет уже много веков, улучшается вкус, увеличивается крепость, совершенствуются технологии. Все популярные мировые бренды изготавливаются из растительного сырья:

Британский, шотландский, ирландский и американский виски производятся из одной из самых дешевых зерновых культур? ячменя. Неприхотливость и высокая урожайность принесли этому виду большое распространение в мире и сделала его сырьем для самого известного крепкого напитка. В домашних условиях также возможно получить аналог благородного виски.

Первичная обработка ингредиентов

Любой крепкий напиток основывается на этиловом спирте. Главной задачей самогоноварения является выделение спиртов из различных растительных продуктов. Ячменный дистиллят считается самым успешным в этом аспекте, поэтому широко используется в производстве виски и пива. Спирт появляется при взаимодействии дрожжевых грибков и растительной глюкозы, полученной в результате ферментного расщепления зернового крахмала. Чтобы подготовить ячмень для успешной химической реакции, производят соложение? проращивание исходного ячменного сырья.

Для приготовления солода нужен ячмень, отлежавшийся после уборки в течение 2-3 месяцев. В таком зерне уже закончились процессы созревания и образования необходимых веществ. Сырье следует просеять и отделить от посторонних примесей. Далее рецепт предусматривает замачивание ячменя в чистой воде, которую периодически меняют. Через сутки жидкость сливают и дают зерну немного просохнуть. Влажный ячмень
раскладывают на ровной поверхности слоем до 10 см и оставляют прорастать. Процесс длится несколько дней, нужно регулярно аккуратно перемешивать и при необходимости увлажнять зерно. Проращенный ячмень должен содержать ростки длиной 5-6 мм.

Полученный солод подвергают сушке и дроблению. Старинный шотландский рецепт приготовления ячменного вина предусматривает прохождение через сырье дыма от горения торфа, происходит копчение солода. Сейчас марки такого виски считаются самыми настоящими и знаменитыми. В древности это происходило из-за бедности винокуров и несовершенства сушильных печей.

В настоящее время современное оборудование позволяет не только разным образом сушить солод, но и проводить измерения влажности и температуры в каждый момент процесса. Высушенный пророщенный ячмень дробится в крупу и заливается теплой водой для процесса ферментации. Полученный раствор называют ячменным суслом и это первичная субстанция для начала процедуры образования спирта.

Обработка сусла и выдержка браги

Зерновое сусло выдерживается некоторое время для того, чтобы ячменный
крахмал перешел в растительные сахара. Время операции устанавливается опытным путем и зависит от степени прорастания зерна и температурных показателей помещения. Традиционный предполагает непродолжительную варку сусла для лучшего растворения и перемешивания сырья. Процесс осахаривания солода происходит в температурном диапазоне 55-65?С, время? не более 3-х часов. Для улучшения ферментации крахмала возможно добавление солодового молочка, которое готовится отдельно из смеси различных пророщенных злаков (овса, ржи, пшеницы, проса). В домашних условиях рецепт можно скорректировать, используя покупное сухие пивоваренные солоды.

Ячменное сусло должно приобрести сладковатый вкус и белесый оттенок. Далее рекомендации профессионалов немного расходятся. Классический рецепт советует процедить сусло для отделения от дробленного зерна и произвести брожение и перегонку чистого раствора. Современные доморощенные мастера позволяют оставить смесь неизменной, добавить дрожжи и начать процесс образования спирта. Единым условием остается температура 28-30?С для закладки дрожжей и выдержки браги. Для получения 10 литров самогона потребуется около 40 литров браги и 0,5 кг дрожжей.

Перебраживание продукта проводится в пищевых емкостях в течение нескольких дней. Готовность браги для перегонки определяется по отсутствию выделения бродильных газов. Бутыли можно оснащать водяным затвором или, по-простому, закрыть резиновой перчаткой.

Немного особняком стоит из ячменной муки. В данном случае готовится затор? каша из муки и солода. Приготовление затора является достаточно трудоемким и технологически сложным процессом. Варка каши производится на водяной бане или с помощью парогенератора. Отделить вареную массу от солодового раствора также сложно, и брожение с перегонкой осуществляется более длительное время.

Приготовление конечного продукта

Старинный рецепт приготовления виски устанавливает однократную перегонку полученной браги с отделением первых и последних выходных фракций. У современных производителей происходит двойной процесс. После первой процедуры без выделения частей на выходе получается дистиллят-сырец крепостью 30-35%. После вторичной перегонки с удалением головного и хвостового остатков образуется самогон нужной

кондиции. Его нужно очистить и отфильтровать для дальнейшего выстаивания в деревянных бочках. Очистка производится слабым марганцевым раствором или с помощью активированного угля.

Выход готового самогона составляет 25% от исходного ячменя. Если вы хотите заполнить 10-ти литровую бочку для получения бурбона, то вам понадобится 100-110 кг сырья.

Приоритет дубовых емкостей установлен давней традицией и распространенностью этого дерева в прошлые времена. Сейчас для придания оригинальных вкусовых оттенков используют другие материалы или стеклянные бутыли с добавлением деревянной щепы.

Время выдержки зависит от личных пристрастий и объема закладки. В больших емкостях самогон настаивается дольше, но и потери здесь ощутимее. Рекомендуется пробовать напиток на разных стадиях его готовности для определения любимого букета. И тогда вы с уверенностью можете выставлять свое творение на любой праздничный стол!