Как заготовить вареную морковь на зиму. Салат из моркови на зиму

Морковь – ценный источник витаминов. Для того чтобы сохранить урожай или запасы этого овоща, можно поступить следующим образом: создать заготовки из моркови на зиму, которые можно по необходимости применять в кулинарии. Времени этот процесс занимает немного, но позволяет создавать вкусные салаты и первые блюда, закуски и гарниры, полные витаминов и микроэлементов, незаменимых в зимний период, а также ранней весной.

Морковь – ценный источник витаминов

Заготовить консервированные овощи в домашних условиях лучше всего по проверенным рецептам, которые составляют золотой фонд кулинарии. Одобренные хозяйками, они прошли проверку временем.

Маринованная морковь

Это отличный вариант для салатов и закусок. Для того чтобы замариновать овощ в количестве 1 кг, потребуется:

чеснок (всегда следует выбирать натуральный) – 60 г;
уксус 9% (или разведенная до этого показателя эссенция) - 100 мл;
растительное (здесь можно использовать и ароматное) масло – 200 мл;
соль мелко молотая – 30 г;
вода очищенная питьевая – 1 л;
сахар или иной подсластитель (в том числе специальный) – 60 г (можно уменьшить).

Это отличный вариант для салатов и закусок

Процесс приготовления:

Почистить всю имеющуюся морковь и порезать ее на ровные кружки (не слишком тонкие);
В емкости с водой довести до кипения, после чего варить еще 5 минут;
Стеклянные банки (на 1 л) следует простерилизовать любым удобным способом;
Приготовить маринад: вода очищенная, соль и сахар/подсластитель;
Поместить в них масло, уксус, чеснок (дольками или измельченный), морковь, после чего залить маринадом, еще простерилизовать (15 минут в кастрюле с водой);
Закатать банки, оставить в помещении, пока не остынут, после перенести в прохладное место для зимнего хранения.

Салаты из помидоров на зиму: самые вкусные рецепты

Морковное лечо

Для приготовления морковного лечо потребуется (из расчета на 1 кг свежей морковки):

томаты (выбор в пользу спелых, но не мягких) – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг (лучше использовать контрастные цвета для визуального эффекта);
репчатый лук (идеальный для блюда вкус и аромат у желтого) – 0,4 кг;
масло растительное (подсолнечное) – 200-250 мл;
сахар (или размолотый кусковый) – 0,1 кг;
соль мелкого помола без дополнительных вкусовых включений – 25-45 г;
уксус 6% или 9% – 1 ст. л.

Воспользоваться этим рецептом необходимо, если хочется создать зимнюю закуску, которая способна удивить

Процесс приготовления:

Сохранить овощ лучше всего тертым – его следует помыть, очистить, измельчить на крупной терке;
Томаты мелко порезать, затем превратить в пюре любым удобным для этого методом;
Перец порезать ровной и тонкой соломкой;
Лук почисть, порезать на полукольца;
В глубокой большой емкости разогреть растительное масло;
Положить морковь (прокипятить ее 5 минут);
Затем положить подготовленное томатное пюре, соль и сахар (прокипятить еще 5 минут);
Следующий овощ – болгарский перец (также прокипятить 5 минут);
Лук репчатый (прокипятить 5 минут);
Перемешать все овощи деревянной лопаткой, чтобы не было процессов окисления, закрыть емкость крышкой (тушить 60 минут);
Затем влить уксус в овощи и варить еще 10 минут;
Простерилизовать банки и разложить в них горячее лечо;
Закатать, хранить в холодильнике или погребе.

Закрутки станут отличным дополнением к обеду.

Рецепт без стерилизации

Сократить время приготовления моркови можно, используя рецепт, не требующий стерилизации. Он отлично подойдет для заготовок на зиму. Получается вкусная и полезная приправа, основа для овощных салатов.

Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Ингредиенты будут следующими (из расчета на 0,7 кг основного овоща):

лук небольшой репчатый — 1-2 шт.;
соль, сахар или другой вид подсластителя — по вкусу;
специи острые — 2 ч. л.;
уксус 6-9% — 2 ст. л.;
чеснок свежий — 50 г.

Процесс приготовления:

Все овощи перед дальнейшим приготовлением тщательно почистить;
Основной овощной ингредиент порезать соломкой, засыпать сахар, соль (оставить на 30 минут);
После этого добавить уксус, специи (настаивать еще 120 мин.);
Лук порезать соломкой, обжарить, добавить к моркови;
Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам, настаивать еще 40 минут.

Разложить морковь по небольшим банкам, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Икра из моркови (видео)

Консервирование моркови со свеклой

Делать консервацию из моркови на домашней кухне несложно.

Для реализации этого рецепта потребуется (из расчета, что моркови будет 1 кг):

свекла столовая – 3 кг;
помидоры спелые (лучше всего выбирать плотные, с небольшим количеством сока) – 1 кг;
чесночные дольки свежие – 100 г;
растительное без аромата семечек масло – 200 мл;
сахар – 100 г;
красный молотый перец – 10 г;
каменная соль – 45 г;
уксусная эссенция (неразведенная) – 1 ст. л.

Делать консервацию из моркови на домашней кухне несложно

Процесс изготовления:

Свеклу и морковь помыть, очистить (можно использовать для этого железную щетку, чтобы лучше избавляться от загрязнений), натереть на терке;
Помидоры мелко порезать (но не превращать в пюре);
Чесночные дольки измельчить прессом;
В емкость налить растительное масло, вскипятить;
Положить в нее овощи – свеклу и морковь, добавить сахар, тушить до готовности овощей;
Затем поместить к овощам помидоры, измельченный чеснок, соль, перец и уксус, перемешать, тушить 10 минут.

Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус

Простерилизовать банки и разложить в них горячие тушеные овощи, после этого закрыть банки крышками.

Засолка в домашних условиях

Засолка – еще один метод сохранения этого овоща.

Для реализации рецепта потребуется (на 7 кг овоща):

вода – 1 л;
соль – 630 г.

Процесс приготовления:

Помыть морковь, почистить ее;
Затем обрезать с каждой стороны;
Воду и соль прокипятить;
Простерилизовать банки, положить в них плотно морковь, залить рассолом (остывшим);
Прикрыть каждую банку марлей, оставить на 3 дня.

После этого закрыть крышками и убрать в прохладное место для хранения.

Заправка для супа на зиму

Приготовление витаминной заправки для супа, которую можно использовать зимой – задача важная. Морковь в подобном блюде сохранит максимальное количество полезных компонентов, что в зимний период станет источником микроэлементов. Суп получится ароматным и насыщенным.

Для приготовления потребуется (ингредиенты из расчета, что моркови будет 1 кг):

капуста белокочанная (можно использовать молодую, тогда заготовка будет нежнее) - 0,5 кг;
зелень свежая (на выбор хозяйки) - 250 г;
соль - 125 г.

Приготовление витаминной заправки для супа, которую можно использовать зимой – задача важная

Процесс приготовления.

Порой бывает сложно сохранить свежую морковь вкусной и хрустящей до весны. Для того чтобы сохранить урожай или сделать запасы моркови, можно сделать заготовки на зиму. Это ещё один удобный способ хранения овоща. Морковку можно как консервировать, так и мариновать, квасить и даже варить варенье.

Заготовки из моркови полезны, ведь бета-каротин, содержащийся в моркови в большом количестве, не разрушается при тепловой обработке, так же в моркови много клетчатки.

Для заготовки лучше всего подходят столовые сорта (Нантская, Московская зимняя, Грибовская) сочно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной.

Рецепт «Морковь по-корейски» на зиму

Чеснок - 7-8 зубчиков

Перец острый - небольшой кусочек

Сахар - 6 ст. ложек

Соль - 4 ст. ложки

Уксус 9% - 3 ст. ложки

Масло растительное - 1 стакан

Салат с морковью и помидорами «Осенний» на зиму

Чеснок - 3 средних зубчика

Соль - 1.ст. ложка

Сахар - 2.ст. ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Уксус яблочный - 2 ст. ложки

Перец чёрный горошек - 10 шт

Гвоздика - 1-2 шт

Кориандр молотый - 0,5 ч. ложки

Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры очистить и измельчить (с помощью мясорубки, блендера, вручную), чеснок тоже измельчить. На медленном огне 5 минут пассировать морковь, затем добавить помидоры, чеснок, сахар, соль и специи. Тушить под закрытой крышкой 20 минут, периодически перемешивая овощную массу. Добавить уксус, перемешать и выдержать под закрытой крышкой ещё минуту. Разложить по подготовленным баночкам, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до полного остывания.

Морковная икра на зиму

Чеснок - 2 средних головки

Перец чёрный молотый - по вкусу

Масло растительное - 220 мл

Соль - 1 ст. ложка

Сахар - 4 ст. ложки

Уксус 9% - 2 ст. ложки

Морковь и помидоры очистить и размельчить, добавить масло, сахар и соль и тушить 1,5 часа на медленном огне, периодически перемешивая. За четверть часа до готовности добавить размельчённый чеснок и перец, ещё через 10 минут влить уксус, перемешать, подержать под закрытой крышкой 3-5 минут, разложить в подготовленные стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.

Сок из моркови на зиму

Сахар - 1-2 ст. ложки

Морковь вымыть, очистить от кожицы, измельчить, варить в небольшом количестве воды (1,5 - 2 стакана) до размягчения. Остудить, взбить миксером до однородного состояния. В 500-600 мл воды добавить сахар и кипятить несколько минут. Соединить горячий сироп и морковную массу, довести до кипения, варить 5 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

Если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты, которые в баночках будут ждать своей очереди хоть до следующего урожая. А зимой в консервированный морковный сок можно добавить сок цитрусовых.

Варенье из моркови «Оранжевое чудо»

Кислота лимонная - 2-3 г.

Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками (ломтиками, кружочками, кубиками - по желанию), засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустила сок. Добавить немного воды, варить до готовности на небольшом огне. Добавить лимонную кислоту (или сок лимона), проварить ещё несколько минут, разложить в готовые горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

В морковное варенье можно добавить корочки апельсина или лимона, мелиссу (листья), корицу, мяту, ванилин и так далее. Получается «неузнаваемое» необычное и вкусное варенье. Им можно украсить торт, подать к чаю, да и просто намазать на хлеб.

Заготовки из моркови на зиму без стерилизации: 5 рецептов

Морковку можно как консервировать, так и мариновать, квасить и даже варить варенье.. Заготовки из моркови полезны, ведь бета-каротин, содержащийся в моркови в большом количестве, не разрушается при тепловой обработке, так же в моркови много клетчатки.

Заготовки из моркови на зиму: доступные рецепты на любой вкус

Морковь – ценный источник витаминов. Для того чтобы сохранить урожай или запасы этого овоща, можно поступить следующим образом – создать заготовки из моркови на зиму, которые можно по необходимости применять в кулинарии. Времени этот процесс занимает немного, но позволяет создавать вкусные салаты и первые блюда, закуски и гарниры, полные витаминов и микроэлементов, незаменимых в зимний период, а также ранней весной.

Заготовки из моркови на зиму: золотые рецепты

Заготовить консервированные овощи в домашних условиях лучше всего по рецептам, проверенным, которые составляют золотой фонд кулинарии. Одобренные хозяйками, они прошли проверку временем.

Маринованная морковь

Это отличный вариант для салатов и закусок.

Для того чтобы замариновать овощ в количестве 1 кг, потребуется:

чеснок (всегда следует выбирать натуральный)– 60 г;
уксус 9 % (или разведенная до этого показателя эссенция)- 100 мл;
растительное (здесь можно использовать и ароматное) масло – 200 мл;
соль мелко молотая – 30 г;
вода очищенная питьевая – 1 л;
сахар или иной подсластитель (в том числе специальный) – 60 г (можно уменьшить).

Это отличный вариант для салатов и закусок

Почистить всю имеющуюся морковь и порезать ее на ровные кружки (не слишком тонкие);
В емкости с водой довести до кипения, после чего варить еще 5 минут;
стеклянные банки (на 1 л) следует простерилизовать любым удобным способом;
Приготовить маринад – вода очищенная, соль и сахар/подсластитель;
Поместить в них – масло, уксус, чеснок (дольками или измельченный), морковь, после чего залить маринадом, еще простерилировать (15 минут в кастрюле с водой);

Закатать банки, оставить в помещении, пока не остынут, после перенести в прохладное место для зимнего хранения.

Морковное лечо

Для приготовления морковного лечо потребуется (из расчета на 1 кг свежей морковки) также потребуется убедиться в наличии:

томатов (выбор в пользу спелых, но не мягких) – 1 кг;
болгарского переца – 1 кг (лучше использовать контрастные цвета для визуального эффекта);
репч. лук (идеальный для блюда вкус и аромат у желтого) – 0,4 кг;
масла растительного (подсолнечного) – 200-250 мл;
сахара песком (или размолотого кускового) – 0,1 кг;
соли мелкого помола без дополнительных вкусовых включений – 25-45 г;
уксуса 6% или 9% – 1 ст. л.

Процесс приготовления консервации:

Сохранить овощ лучше всего тертым – его следует помыть, очистить, измельчить на крупной терке;
Томаты мелко порезать, затем превратить в пюре любым удобным для этого методом;
Перец порезать ровной и тонкой соломкой;
Лук почисть (порезать на полукольца);
В глубокой большой емкости разогреть растительное масло;
Положить морковь (прокипятить ее 5 минут);
Затем положить подготовленное томатное пюре, соль и сахар (прокипятить еще 5 минут);
Следующий овощ – болгарский перец (также прокипятить 5 минут);
Лук репчатый (прокипятить 5 минут);
Перемешать все овощи деревянной лопаткой, чтобы не было процессов окисления, закрыть емкость крышкой (тушить 60 минут);
Затем влить уксус в овощи и варить еще 10 минут;
Простерилизовать банки и разложить в них горячее лечо;
Закатать, хранить в холодильнике или погребе.

Закрутки станут отличным дополнением к обеду.

Вкусная морковь без стерилизации на зиму: пошаговый рецепт

Сократить время приготовления моркови можно, используя рецепт, не требующий стерилизации. Он отлично подойдет для заготовок на зиму. Получается вкусная и полезная приправа, основа для овощных салатов.

Ингредиенты будут следующими (из расчета на 0,7 кг основного овоща):

лук небольшой репчатый - 1-2 шт.;
соль, сахар/другой вид подсластителя - по вкусу;
специи острые - 2 ч.л;
уксус 6-9%- 2 ст.л;
чеснок свежий-50 г.

Все овощи перед дальнейшим приготовлением тщательно почистить;
Основной овощной ингредиент порезать соломкой, засыпать сахар, соль (оставить на 30 минут);
После этого добавить уксус, специи (настаивать еще 120 мин.);
Лук порезать соломкой, обжарить, добавить к моркови;
Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам, настаивать еще 40 минут.

Разложить морковь по небольшим банкам, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Консервирование моркови в домашних условиях со свеклой

Делать консервацию из моркови на домашней кухне несложно.

Для реализации этого рецепта потребуется (из расчета, что моркови будет 1 кг):

свекла столовая– 3 кг;
помидоры спелые (лучше всего выбирать плотные, с небольшим количеством сока) – 1 кг;
чесночные дольки свежие – 100 г;
растительное без аромата семечек масло – 200 мл;
сахар – 100 г;
красный молотый перец – 10 г;
каменная соль – 45 г;
уксусная эссенция (неразведенная)– 1 ст. л.

Делать консервацию из моркови на домашней кухне несложно

Свеклу и морковь помыть, очистить (можно использовать для этого железную щетку, чтобы лучше избавляться от загрязнений), натереть на терке;
Помидоры мелко порезать (но не превращать в пюре);
Чесночные дольки измельчить прессом;
В емкость налить растительное масло, вскипятить;
Положить в нее овощи – свеклу и морковь, добавить сахар, тушить до готовности овощей;
Затем поместить к овощам помидоры, измельченный чеснок, соль, перец и уксус, перемешать, тушить 10 минут.

Простерилизовать банки и разложить в них горячие тушеные овощи, после того, закрыть банки крышками.

Как солить морковь в домашних условиях

Засолка – еще один метод сохранения этого овоща.

Для реализации рецепта потребуется (на 7 кг овоща):

Помыть морковь, почистить ее;
Затем обрезать с каждой стороны;
Воду и соль прокипятить;
Простерилизовать банки, положить в них плотно морковь, залить рассолом (остывшим);
Прикрыть каждую банку марлей, оставить на 3 дня;

После закрыть крышками и убрать в прохладное место для хранения.

Морковь для супа: пошаговый рецепт

Приготовление витаминной заправки для супа, которую можно использовать зимой – задача важная. Морковь в подобном блюде сохранит максимальное количество полезных компонентов, что в зимний период станет источником микроэлементов. Суп получится ароматным и насыщенным.

Для приготовления потребуется (ингредиенты из расчета, что моркови будет 1 кг):

капуста белокочанная (можно использовать молодую, тогда заготовка будет нежнее) - 0,5 кг;
зелень свежая (на выбор хозяйки) - 250 г;
соль - 125 г.

Приготовление витаминной заправки для супа, которую можно использовать зимой – задача важная

Морковь очистить, измельчить (она должна быть не просто тертая, но пюреобразная);
Капусту также превратить в пюре;
Овощную массу тушить до готовности, добавив мелко нарезанную зелень.

Как только заготовка остынет, ее следует разложить по банкам (небольшого объема), простерилизовать 15 минут. Остудить, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Морковный салат с луком и томатной пастой

Вкусный салат станет отличным дополнением к ужину или обеду, а также к праздничной трапезе. Его можно использовать также в качестве заправки (дополнительного ингредиента) к супам, салатам, гарниру.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

морковь спелая, сочная - 1 кг;
лук репчатый желтый или белый - 0,5 кг;
томатная паста - 10 г;
чеснок дольками свежий - 50 г;
уксус - 50 мл;
сахар - 150 г.

Овощи почистить, порезать кружками, посолить, оставить на 30 минут;
Приготовить маринад: смешать пасту, чеснок, уксус, сахар, прокипятить;
Добавить в маринад лук, тушить 5 минут;
После добавить морковь, тушить еще 5 минут.

Салат переложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Таким образом, приготовить для длительного хранения этот овощ можно разнообразными способами. Мелкой морковь будет или крупно нарезанной – решать хозяйке.

Заготовки из моркови на зиму: золотые рецепты, в банках, вкусные, без стерилизации, в домашних условиях, консервирование, солить, для супа, фото, видео

Заготовки из моркови на зиму: золотые рецепты. Как сделать без стерилизации. Приготовление для супа. Морковный салат, лечо. Маринованный овощ.

Рецепт заготовки из моркови на зиму без стерилизации

Заготовка моркови по стандартной технологии со стерилизацией предполагает наличие достаточного количества времени и трудозатрат, которые нужно будет потратить на ее приготовление. Опытные хозяйки предпочитают по возможности использовать более простые методы приготовления подобных закусок, если от этого, конечно, не пострадает их качество. Сегодня будем готовить простой и в тоже время весьма оригинальный морковный салат на зиму без стерилизации.

Читают на Дача6.ру:

Итак, для его приготовления необходимо запастись следующими ингредиентами:

Очищаем и моем морковь, после чего натираем ее на стандартной терке. Для большей красоты можно использовать терку для корейской морковки (чтобы получались длинные полоски).

Очистите и помойте болгарский перец, лук и также натрите их на терке или мелко порежьте (нашинкуйте).

Помойте помидоры и нарежьте их небольшими кусочками – треугольными дольками.

Все компоненты положите в кастрюлю и смешайте между собой, засыпьте их поваренной солью и оставьте в таком виде на несколько часов настаиваться. По окончании срока, раскалите на чистой сковороде растительное масло и вылейте его к овощам. Теперь ставим кастрюлю на огонь и тушим содержимое около 45 минут.

Все, готовый еще горячий салат из моркови раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем также стерилизованными крышками. Даем им постепенно остыть до комнатной температуры, после чего убираем заготовки на длительное хранение в холодильник или уносим их в подвал.

Салат на зиму из моркови без стерилизации

Лучший рецепт заготовки из моркови без стерилизации на зиму. Необходимые ингредиенты. Поэтапная инструкция.

Заготовки из моркови на зиму: 5 вкуснейших рецептов

Морковь – универсальный овощ, который применяется в буквально любых блюдах: супах, салатах, кашах, напитках и даже десертах! Многие хозяйки предпочитают заготавливать морковь на зиму, чтобы в дальнейшем не возиться с ее подготовкой для своих кулинарных экспериментов. Существует множество рецептов, по которым происходит консервирование этого овоща.

Морковь – универсальный овощ, который применяется в буквально любых блюдах

Консервирование моркови на зиму в домашних условиях: классический рецепт

Чтобы солить корнеплод, потребуется:

Как происходит засолка:

Сначала готовится маринадная заливка. Соль растворяется в кипящей воде, а потом рассол варится еще в течение 5 минут. Жидкость снимается с огня и охлаждается.
В это время готовится корнеплод. Морковь моется, очищается от кожицы.
Овощ укладывается в подготовленную чистую емкость, а потом заливается холодным рассолом. Стоит учесть, что уровень рассола должен быть выше последнего слоя корнеплодов на 10 сантиметров.
На верхний слой моркови кладется деревянный круг, а на него – гнет.
Емкость оставляется при комнатной температуре на 4 дня, а потом перемешается в холод и хранится в таком состоянии до зимы.

Если при пробе закуске оказалось, что она пересолена, перед подачей на стол морковь следует вымочить в прохладной воде.

Морковь на зиму: золотой рецепт заготовки

Существуют и золотые рецепты приготовления консервированной моркови, то есть проверенные временем и народом. Одним из них является простейший способ маринования корнеплода на зиму.

3.5 кило моркови;
50 грамм соли;
50 грамм сахара;
2 литра воды;
250 миллилитров 6% уксуса.

Существуют и золотые рецепты приготовления консервированной моркови, то есть проверенные временем и народом

Как заготовить закуску в домашних условиях:

Морковь моется, чистится от кожицы, нарезается кружками, бланшируется в слегка подсоленной воде на протяжении 5 минут. На 1 литр воды следует положить 20 грамм соли.
Готовая морковь перекладывается в стерилизованную тару.
В отдельной миске варится маринадная заливка. Соль и сахарный песок смешиваются с водой, ставятся на плиту и полностью растворяются. Затем в жидкость вливается уксус, и миска сразу же снимается с конфорки.
Морковные кусочки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Полулитровые банки следует обрабатывать в течение 20 минут.
Тара закатывается, ставится вверх тормашками и утепляется.

Использовать приготовленную заготовку можно в качестве закуски ко вторым блюдам из мяса или рыбы, а также как ингредиент для простых салатов.

Вкусная морковь на зиму в банках без стерилизации

Приготовить вкусную морковную заготовку можно и без стерилизации. Такое приготовление значительно экономит время хозяйки, а также позволяет получить вкуснейшую хрустящую закуску.

Для того чтобы ее приготовить, нужно:

2 кило морковки;
1 кило томатов;
2 обеденные ложки соли;
2 стручка желтого болгарского перца;
50 грамм петрушки;
2 стакана масла оливы;
2 стручка чили;
3 чесночные головки;
150 грамм сахарного песка;
1/3 стакана 9% уксуса.

Приготовить вкусную морковную заготовку можно и без стерилизации

Все ингредиенты омываются, при необходимости очищаются от кожицы, плодоножек и семян.
Морковка режется соломкой.
Перец, очищенный чеснок и помидоры пропускаются через мясорубку.
Петрушка моется, обсушивается и шинкуется ножом.
Все подготовленные овощи и зелень выкладываются в кастрюлю.
В эту же емкость всыпаются пряности, вливается масло и уксус.
Все перемешивается и отправляется на огонь. Варить такой салат после закипания необходимо в течение 1 часа.
Горячая закуска выкладывается в стерилизованные банки и сразу же закатывается с помощью ключа для консервации.

После полного остывания такие зимние аппетитные закрутки следует хранить в холодильнике.

Как солить морковь на зиму для супа?

Для того чтобы использовать заранее законсервированную морковь в супах, ее следует правильно подготовить.

В основном в супах используется соленая морковь, поэтому при ее приготовлении следует четко соблюдать рекомендуемые пропорции соли и воды, в противном случае корнеплод может получиться пресным или пересоленным. Чтобы этого избежать, лучше пользоваться уже готовыми рецептами. Наиболее удачные из них рассмотрены ниже.

Засолка с укропом

Такая заготовка обладает тонким ароматом укропа. Поэтому ее делать рекомендуется только для насыщенных супов, например, для борща, щей, рассольника. Чтобы засолить корнеплод, понадобится:

Приготовить оригинальные морковно-укропные закатки для супов можно по следующей пошаговой технологии:

Первым делом морковку следует почистить от кожицы и помыть. Далее корнеплод натирается на мелкой терке.
Свежий укроп споласкивается, обсушивается, измельчается ножом и добавляется к морковной кашице.
Затем в полученную смесь добавляется соль. Все тщательно перемешивается и мнется руками для того, чтобы тертая морковь выделила сок.
Соленая морковь и зелень выкладывается в заранее стерилизованную тару. Массу нужно тщательно утрамбовывать, чтобы морковь выделила как можно больше сока.
Далее требуется закрыть емкость с помощью обычной пластиковой крышки. Чтобы как можно дольше сохранить свежесть приготовленной заправки для супа, ее следует поставить в холодильник.

Кстати, такую заправку можно кушать и как обычный морковный салат. Чтобы сделать его вкуснее и разнообразней, к соленой моркови можно добавить свежие помидоры и огурцы.

Засолка со специями

Улучшить вкус пресных супов можно, добавив в них морковную заправку со специями.

Делаются такие заготовки в банках из следующих продуктов:

500 граммов морковки;
0.5 стакана воды;
0.5 стакана 6% уксуса;
0.5 стакана масла оливы;
3 чесночных зубков;
2 десертных ложек орегано;
1 десертной ложки соли;
0.5 десертной ложки сухой горчицы;
0.5 десертной ложки черного молотого перца.

Улучшить вкус пресных супов можно, добавив в них морковную заправку со специями

Помытая и очищенная морковь нарезается кружками.
Морковные кусочки бланшируются в кипящей воде на протяжении 3 минут, а потом перекладываются в заранее стерилизованную тару.
На морковь насыпается приправа.
Очищенный от шелухи чеснок измельчается с помощью ножа, перекладывается к готовой моркови. Банка прикрывается крышкой и встряхивается для того, чтобы все ингредиенты перемешались.
В отдельной эмалированной миске готовится маринад из воды, уксуса и масла. Жидкость смешивается, доводится до кипения, снимается с конфорки и заливается в морковь.
Закуска укупоривается, ставится вверх тормашками, заворачивается в плед и оставляется до полного остывания.

Открывать приготовленную заготовку можно через 2 недели.

По описанным выше рецептам можно приготовить вкусные морковные закуски, которые дополнят любой праздничный и будничный стол. Также эти заготовки могут быть использованы в качестве поджарки для приготовления вторых блюд, супов, легких салатов, фаршированных закусок.

Морковь на зиму: заготовки, золотые рецепты, вкусные, в банках без стерилизации, в домашних условиях, консервирование, солить для супа

Морковь на зиму: золотые рецепты. Приготовление в банках без стерилизации. Засолка для супа. Консервирование с укропом, специями.

Кто не помнит из глубокого детства загадку: «Сидит красна девица в темнице, а косу наружу выпустила»? И ведь каждый ребёнок знал, что ответить! Так и идёт морковка с нами рядом всю жизнь - от первых двух капелек морковного сока на втором месяце...

Пользу этого солнечного корнеплода вряд ли кто станет отрицать. Незаменимая для нормализации пищеварения и профилактики ОРВИ, снижающая риск онкологии и раннего старения кожи, прекрасный антисептик - морковь содержит практически все вещества, необходимые нашим организмам. Поэтому вопрос «запасать или не запасать на зиму» не стоит. Вопрос в другом - как сделать заготовок побольше и как можно разнообразнее.

Думаем, мы сегодня с этим справимся - постараемся рассмотреть и предложить самые разные и самые интересные рецепты зимних морковных заготовок.

Заготовки только из моркови. В зависимости от того, для чего планируются заготовки, их готовят различными способами. Морковь удобна как в сушёно-вяленом состоянии, так и в замороженном или консервированном, поэтому лучше всего воспользоваться всеми вариантами, исходя из своих возможностей.

Замороженная морковь

Самый простой способ сохранения моркови в полуготовом виде на долгое время. Достаточно вымыть и почистить корнеплоды, нарезать кольцами, кубиками, соломкой или пустить под крупную тёрку - и в полиэтиленовых пакетах или контейнерах отправить в морозильную камеру. Зимой такую морковь легко использовать при приготовлении первых блюд, гарниров и любых салатов.

Сушёная морковь

Сушёная морковь - вкусная и полезная заготовка. Зимой ее удобно добавлять в супы и борщ, в тушёный картофель и в любые каши. Засушить морковь можно несколькими способами.

Соломкой
Для такого способа отбирают самые яркие корнеплоды. Чтобы правильно засушить морковь, корнеплоды моют и отваривают в течение 10-15 минут. Затем очищают от кожицы и нарезают соломкой (толщиной не более 5-7 мм). Сушить по 1 слою в духовке при температуре +75ºС.

Натертая на крупной терке
Вымытую морковь отварить 5 минут, очистить, натереть на крупной тёрке, подвялить в комнатных условиях, сушить в духовке, разложив в 1 слой, при температуре +75ºС. В зависимости от продолжительности сушки, морковка может быть вяленой (немного не досушенной) и сушёной. Она хороша не только для добавления в блюда - многие дети (да и взрослые) её с удовольствием едят и так. Попробуйте, очень вкусно)

Законсервированная в натуральном виде

Хозяйки, в чьих домах не приветствуются специи и острые приправы, могут заготовить натуральную морковь, которую зимой можно использовать для приготовления салатов или вообще в качестве самостоятельного блюда. Отлично подойдёт она и для диетического питания.

В этом видео - как заготовить на зиму натуральную консервированную морковь

Солёная

В солёной морковке сохраняется большая часть полезных веществ и витаминов., Как и все остальные засоленные овощи, таким образом заготовленную морковь используют в винегретах и салатах, в горячих блюдах и супах. Для засолки лучше всего подходят столовые сорта (Нантская, Московская зимняя, Грибовская) сочно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной.

Морковь солят как в неочищенном, так и в очищенном виде.

Засолка цельной моркови в кадке
Рассол

Вода - 1 л
Соль - 60-65 г

Соль растворить в кипящей воде, 5 минут рассол кипятить. Охладить и заливать морковь холодным рассолом.

Морковь тщательно вымыть, уложить рядами в подготовленную ёмкость (кадку), залить остывшим рассолом, сверху на деревянный круг поставить гнёт. Рассол должен быть выше слоя моркови на 10-15 см. Выдержав в комнатных условиях 4-5 дней для брожения, ёмкость переносят на холод, где и оставляют до зимы.

Если при засолке хозяйка «перестаралась» с солью, перед употреблением морковь можно предварительно вымочить в кипячёной воде.

Засолка нарезанной моркови
Вымыть и очистить морковь, нарезать её кружками, брусочками, кубиками. На дно ёмкости насыпать немного соли, уложить морковь на 3/4 от объёма тары, залить почти доверху 6% холодным рассолом, положить гнёт и оставить на 4-5 дней для брожения. Затем перенести на холод.

Засолка со стерилизацией
Рассол

Вода - 1 л
Соль- 30 г

Морковь замочить в холодной воде на 15 минут, вымыть, на 3-4 минуты опустить в горячую (+90ºС) воду, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см и наполнить ею подготовленные банки. Залить горячим (+80...+90ºС) рассолом и стерилизовать: банки ёмкостью 0,5 л - 40 минут, 1 л - 50 минут.

Маринованная

Замечательные заготовки получаются при использовании разнообразных маринадов. Такая морковь зимой «на ура» пойдёт в салаты, винегреты и как гарнир к мясу. Ну и конечно, маринованная морковка хороша, как хрустящая, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, закуска

Рецепт 1: маринованная морковь
Для маринада (на 1 л воды):

Соль - 50 г
Сахар- 90 г
Уксусная эссенция - 1 ст. ложка

Ингредиенты (на 1 л банку):

Морковь

Перец душистый - 8 шт
Перец чёрный горошек - 8 шт
Гвоздика - 5 шт
Лавровый лист - 1-2 шт
Корица, чеснок или зелень - по желанию

Морковь промыть, почистить, опустить в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут, охладить и нарезать кружочками (по желанию брусками, ломтиками). Уложить морковь в банки, залить горячим маринадом, стерилизовать 20-25 минут, закатать, перевернуть на крышки, укутать до остывания. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать 12-15 минут.

Рецепт 2: морковь, маринованная по-болгарски
Для маринада (на 1 литр):

Соль - 30 г
Сахар - 60-70 г

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 1 см, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. В каждую литровую банку налить 100 мл 9% уксуса, 200 мл растительного масла, уложить морковь и 60 г чеснока, залить горячим маринадом, стерилизовать 15 минут, закатать.

Зимние салаты, закуски и икра

Салаты и закуски из моркови предполагают введение других дополнительных ингредиентов. Это, как правило, томаты, сладкий или горький перец, лук или чеснок. Нужно отметить, что морковные салатики очень вкусны. Кроме прямого использования в качестве закуски, их просто намазывают на хлеб, добавляют в бульон при приготовлении супа или борща.

Важно, что каротиноиды, содержащиеся в моркови, при тепловой обработке не разрушаются - это делает такие заготовки ещё более привлекательными. Сегодня мы предлагаем два интересных рецепта зимних морковных салатов:

Рецепт салата «Осенний»

Морковь - 2 кг
Томаты - 1 кг
Чеснок - 3 средних зубчика
Соль - 1.ст. ложка
Сахар - 2.ст. ложки
Масло растительное - 4 ст. ложки
Уксус яблочный - 2 ст. ложки
Перец чёрный горошек - 10 шт
Гвоздика - 1-2 шт
Кориандр молотый - 0,5 ч. ложки

Рецепт «Морковь по-корейски»

Морковь - 1 кг
Чеснок - 7-8 зубчиков
Перец острый - небольшой кусочек

Для маринада:

Вода - 0.5 л
Сахар - 6 ст. ложек
Соль - 4 ст. ложки
Уксус 9% - 3 ст. ложки
Масло растительное - 1 стакан

Морковь натереть на специальной тёрке (или на крупной тёрке, если нет специальной «корейской»), перемешать с измельчённым чесноком. В банку положить острый перец, наполнить смесью моркови с чесноком и залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, заполнить банку кипящим маринадом и немедленно закатать. Перевернуть на крышку, укутать до остывания.
Растительное масло в заготовке может быть подсолнечным или оливковым, столовый уксус можно заменить на винный или яблочный, по желанию можно добавить кориандр или чёрный молотый перец. То есть - экспериментируйте, ищите свой «корейский» вкус!

А в следующем видео Елена Баженова делится своим рецептом приготовления зимнего салата из моркови, помидоров и перца

Морковная икра

Это одна из самых любимых заготовок наших хозяек. Она и готовится просто, и хранится хорошо, а съедается, как правило, одной из первых. Добавляя разные ингредиенты и специи, можно каждый год готовить икру по-разному, чтобы она всегда была новой «изюминкой» зимнего стола.

Рецепт морковной икры «Рыжик» (от Рябинушка_Ш)

Морковь - 1.5 кг
Томаты - 2 кг
Чеснок - 2 средних головки
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное - 220 мл
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 4 ст. ложки
Уксус 9% - 2 ст. ложки

Зимние морковные сладости

Такие заготовки необыкновенно полезны и вкусны.

Морковный сок и пюре

Конечно, как и любой сок, свежеприготовленный морковный будет и полезнее, и вкуснее консервированного. Но консервация сока - это прекрасная альтернатива покупному, да и приготовление «своего» сока из дачной морковки, которую только что привезли с грядки - всегда правильное решение.

Рецепт сока из моркови

Морковь - 1 кг
Вода - до 1 л
Сахар - 1-2 ст. ложки

Морковное варенье

Морковное варенье может стать украшением и изюминкой любого стола (даже и не зимнего)) Красивого оранжевого цвета, вкусное и немного необычное, оно часто становится любимым лакомством детей. Готовится оно точно по такому же принципу, как и варенье из фруктов или ягод.

Рецепт варенья «Оранжевое чудо»

Морковь - 1 кг
Сахар - 0,5- 1 кг
Кислота лимонная - 2-3 г

Некоторые хозяйки нарезают для варенья морковь звёздочками - тогда блюдо получается необыкновенно красивым. Попробуйте сделать так - и вы точно станете звездой кулинарного искусства нового 2015 года!

В следующем видео - другой видеорецепт варенья, из молодой моркови с корицей

Морковный джем

Это довольно необычное для нас блюдо на Ближнем Востоке было известно уже несколько столетий назад. Там никого не смущало, что сладкое блюдо готовится из овоща. Хотя, почему овоща? В 2001 году морковь официально стала… фруктом! Да-да, и случилось это именно благодаря морковному джему, который в Португалии является национальным деликатесом и предметом экспорта, а в Евросоюзе из овощей делать варенья и джемы нельзя. Пришлось чиновникам Евросоюза схитрить и признать морковь фруктом!

Именно поэтому сегодня мы вам обязательно предложим рецепт этого деликатеса! А пока - несколько «джемных» нюансов.

Очень важно не переварить! Джем должен быть довольно густым и немного вязким, но не застывшим, как желе. Варить его рекомендуется при температуре чуть выше +100ºС (точно: +103...+104ºС). Определить готовность можно, поместив в холодильник ложечку с джемом на несколько минут. Если на поверхности появилась плёночка с морщинками - считайте, лакомство готово!

Самый простой джем из морковки - с добавлением только сахара и лимона. Но можно расцветить морковное лакомство любой добавкой - тыквой, кабачками, свеклой, корицей, мускатным орехом… насколько хватит фантазии!

А вот и обещанный рецепт, благодаря которому наша морковка считается в Евросоюзе фруктом. Его представит в следующем видео Татьяна Литвинова

Морковь с фруктами и ягодами

Можно заготовить морковку с фруктами или ягодами. Это тоже будет вкусной «находкой» холодным зимним днём, напомнив яркое солнечное лето и золотую морковную осень.

Рецепт «Морковь с яблоками»
Маринад

Яблочный сок - 0,5 л
Масло растительное - 100 г
Семена кориандра - 1 ст. ложка
Вода - 0,5 л

Морковь вымыть и очистить, нарезать тонкими кружочками или пустить под крупную тёрку. Яблоки кислых сортов помыть, нарезать ломтиками или дольками. Уложить в стерилизованные банки слоями морковь и яблоки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышку и укутать.

Рецепт «Морковь с крыжовником»

Морковь - 1 кг
Крыжовник - 1 кг
Сахар - 0,3 кг

Морковь почистить, отварить и протереть (размять). Крыжовник отварить в маленьком количестве воды и протереть. Смешать протёртые морковь и крыжовник, добавить сахар, довести до кипения и сразу разложить в горячие банки и закатать. Добавляя в заготовки различные фрукты, ягоды и специи, можно добиться богатого «морковно-фруктово-ягодного» разнообразия для зимних столов.

Морковь незаменима во многих рецептах салатов и закусок, которые мы заготавливаем на зиму, однако отдельные заготовки из этого овоща встречаются довольно редко. Вкусная и полезная морковь – тот овощ, без которого невозможно представить себе меню современного человека. Морковь добавляется в супы и салаты, первые и вторые блюда, закуски и даже сладости. А как популярна у нас так называемая морковь по-корейски! На зиму и ее можно сохранять, если захотеть. Так почему заготовки из моркови не так популярны по сравнению с теми же кабачками или баклажанами? Оказывается, из моркови можно сделать огромное количество великолепных заготовок.

Чаще мы используем морковь в качестве ингредиента в различных салатах. Например, очень популярен у нас салат на зиму из моркови в сочетании с различными другими сочными овощами: огурцы с морковью на зиму, перец, помидоры с морковью на зиму, лук с морковью на зиму, кабачки с морковью на зиму и т.д.

Традиционное венгерское и болгарское блюдо лечо невозможно без моркови. Именно эта вкусная и красивая закуска отлично заготавливается на длительное хранение: лечо из перца и моркови на зиму, лечо на зиму из помидор, перца, моркови и лука. Вариантов этого блюда множество.

Но морковь можно и нужно заготавливать самостоятельно. В зависимости от назначения заготовки, их готовят различными способами. Морковь хранится в сушёно-вяленом состоянии, в замороженном или консервированном виде, поэтому делайте заготовки исходя из своих возможностей. Заморозка - самый простой способ сохранения моркови на долгое время. Просто помойте и почистите корнеплоды, нарежьте их кольцами, соломкой или натрите на крупной тёрке. В полиэтиленовых пакетах или контейнерах отправляйте морковь в морозильную камеру. Зимой ее можно будет легко использовать при приготовлении любых блюд, в т.ч. супов, гарниров, салатов.

Сушёная морковь - вкусная и полезная заготовка. Зимой она незаменима при добавлении в супы, борщи, картофель, каши. Сушат морковь несколькими способами. Также хороший вариант заготовки – маринованная морковь на зиму, рецепты ее многочисленны и зависят от вашего вкуса.

Важен тот факт, что полезные вещества, содержащиеся в моркови, при тепловой обработке и иной консервации не разрушаются. Это делает заготовки из моркови ещё более привлекательными. Например, почему бы нам не заготовить морковь по-корейски на зиму? Рецепт этой закуски есть на нашем сайте. Смотрите и готовьте!

Несколько советов по заготовке моркови:

Корнеплоды диаметром до 3 сантиметров можно консервировать целиком, а более крупные нужно нарезать любым видом;

Для заморозки годятся некрупные плоды, без повреждений;

Засоленная морковь со специями годится в пищу уже через несколько дней, однако, чем дольше она будет выдержана, тем будет вкуснее;

Соленую, маринованную морковь можно подавать как самостоятельную закуску;

Сушеная морковь годится для добавки в различные блюда.