Китайский рецепт мясо в кисло сладком соусе. Сочное мясо с овощами по-китайски

Свинина по-китайски — визитная карточка китайской кухни. Существует множество способов приготовления мяса и каждый из них хорош по-своему. Практически в каждом рецепте присутствует сахар или другой подсластитель, поэтому блюдо всегда выходит восхитительно вкусным и пикантным.

Как приготовить свинину по-китайски?

Китайские блюда из свинины — яства пикантные и вкусные. Кто попробовал их однажды, пытается приготовить их самостоятельно и насладиться их вкусом. Но чтобы они получились, нужно точно следовать рецепту и рекомендациям по приготовлению.

1. Свинину выбирают с минимальным количеством жира.
2. Мясо нарезают кусочками, чтобы их можно было взять палочками и съесть за один раз.
3. Для жарки мяса лучше использовать сковороду-вок.
4. Обжаривают свинину, панируют ее в муке или крахмале. Это создает корочку сверху и сохраняет сочность.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкая свинина по-китайски выходит настолько аппетитной, что придется по вкусу даже тем, кто не приемлет смешивание вкусов. Подавать к столу ее лучше с рисом. Из указанного количества продуктов получится 2 порции ароматного лакомства, на приготовление которого уйдет не более получаса.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• ананасовый сок – 150 мл;
• соевый соус, уксус – по 2 ст. ложки;
• крахмал – 2 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука.

Приготовление

1. Мясо солят, обваливают в муке и обжаривают.
2. Сок смешивают с соевым соусом, крахмалом, уксусом и чесноком.
3. Мясо заливают соусом, доводят до кипения, огонь убавляют, и свинина по-китайски будет готова через 5 минут.

Свинина с овощами на сковороде по-китайски

Китайская кухня не совсем привычна и понятна для многих. Чего только стоит жареный огурец, как в данном рецепте. Но не стоит этого бояться. Свинина с овощами по-китайски – блюдо очень гармоничное и вкусное. Овощи пережаривать не стоит, они должны быть с румяной корочкой и слегка хрустящими внутри.

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 1 кг;
• лук, перец, кабачок – по 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• соус соевый, белое вино – по 60 мл;
• уксус рисовый – 20 мл;
• соль, сахар – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Для маринада смешивают уксус, сахар, половину масла, вино и соевый соус.
2. Мясо режут ломтиками, заливают маринадом.
3. Сковороду с маслом прогревают, мясо частями обжаривают, добавляют кунжут, лук и жарят до готовности.
4. Шинкуют соломкой остальные овощи и обжаривают до полуготовности.
5. Добавляют мясо и размешивают.

Баклажаны со свининой по-китайски

Свинина с баклажанами по-китайски – то блюдо, которое можно часто встретить в меню ресторанов. Оно удовлетворит и порадует самых искушенных гурманов. Его особенность в том, что мясо и синенькие получатся с аппетитной румяной корочкой. А дополняет блюдо аппетитный кисло-сладкий томатный соус.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• свинина – 500 г;
• морковь – 300 г;
• перец – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соус соевый – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар, томат-паста, уксус – по 1 ст. ложке;
• крахмал – 50 г.

Приготовление

1. К кусочкам мяса добавляют белки, 80 мл соевого соуса.
2. Морковь и перец режут соломкой, а очищенные баклажаны — пластинками. Сбрызгивают их соевым соусом и обваливают в крахмале.
3. Измельченный чеснок обжаривают.
4. Добавляют овощи, готовят 5 минут, выкладывают в кастрюльку, а в сковороду отправляют обваленные в крахмале кусочки мяса.
5. Обжаривают 10 минут и отправляют к овощам.
6. Обжаривают баклажаны.
7. Для соуса в 200 мл воды размешивают томат, крахмал, 80 мл соевого соуса, сахар и уксус, прогревают и выкладывают в него мясо и овощи, размешивают и выключают.

Свинина с ананасами по-китайски – рецепт

Многим известно, что куриное мясо часто сочетают с ананасами. А вот то, что и свинина с ананасами по-китайски выходит отменной знают не многие. Огромным плюс лакомства является то, что готовится оно быстро. Мясо пропитывается соусом и получается ароматным и пикантным. При подаче можно притрусить его кунжутом.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• томат – 70 г;
• ананасы – 1 банка;
• крахмал, сахар – по 50 г;
• винный уксус – 50 мл;
• вода – 100 мл.

Приготовление

1. Кусочки мяса солят, обваливают в крахмале и обжаривают.
2. Для соуса в воде разводят томат, солят, сахарят, вливают уксус.
3. Выливают смесь в сотейник, после закипания выкладывают ананасы, кусочки мяса и тушат 2 минуты.

Свинина в кляре по-китайски

Любителям восточной кухни хрустящая свинина по-китайски в сочетании с соусом придется по душе. Ведь лакомство не только очень вкусное, но и сытное. Кляр можно готовить по-разному. В данном случае предлагается вариант из крахмала и яиц, благодаря которому мясо получается с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• сахар, крахмал, уксус – по 1 ст. ложке;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 400 мл;
• лук, морковь, чеснок – по 1 шт.;
• томатный соус – 50 г.

Приготовление

1. Крахмал смешивают с яйцами и подсаливают.
2. Кусочки мяса макают в кляр и обжаривают.
3. Овощи шинкуют соломкой, обжаривают, вливают томат и 50 мл воды.
4. Через пару минут добавляют уксус, сахар, соль и проваривают до густоты.
5. Подают свинину к столу, полив соусом.

Свинина в крахмале по-китайски

Жареная свинина по-китайски — Габаджоу – блюдо необыкновенно вкусное. Мясо для него нужно нарезать очень тоненько, кусочки должны просвечиваться. Чтобы это удалось реализовать, свинину нужно предварительно хорошо подморозить. Пережаривать мясо не стоит, иначе получатся хрустящие чипсы.

Ингредиенты:

• свиной карбонад – 300 г;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• масло – 120 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень имбиря – 20 г.

Приготовление

1. Крахмал смешивают с водой в пропорции 1:1,5. В смесь опускают мясо, и на 15 минут оставляют.
2. В воке прогревают масло, опускают в него мясо и с каждой стороны обжаривают минуты по 2.
3. Крахмальную массу смешивают с соевым соусом, имбирем, чесноком и 150 мл воды.
4. На сковороду выливают соус и доводят до кипения, выкладывают мясо, перемешивают и, свинина в китайском стиле готова к подаче.

Острая свинина по-китайски

Свинина в остром соусе по-китайски – блюдо, которое по достоинству оценят любители острых яств. Оно вкусное, сочное и ароматное. Это блюдо преобразит ваше повседневное меню, внеся ярких красок в привычный рацион. Рецепт только сначала может показаться сложным, а на деле всего через 40 минут все будет готово.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• тертый имбирь – 4 ч. ложки;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соевый соус, белое полусладкое вино, сахар – по 8 ч. ложек;
• перья зеленого лука – 8 шт.;
• крахмал – 100 г;
• перец чили – 4 шт.;
• уксус рисовый – 6 ч. ложек;
• вода – 100 мл;
• масло – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Для маринада смешивают по 4 столовые ложки соевого соуса, вина и 5 ложек крахмала, имбирь.
2. Мясо режут кусочками, заливают маринадом и на полчаса ставят в холод.
3. Для соуса соединяют оставшийся соевый соус, крахмал, вино, соль, сахар, воду, уксус и размешивают.
4. В воке прогревают масло, выкладывают морковь и пассеруют.
5. Обжаривают мясо.
6. Добавляют чеснок, перец и жарят все вместе 1 минуту.
7. Добавляют морковь, вливают соус, перемешивают.
8. Свинина острая по-китайски будет готова, когда соус загустеет.

Свинина по-китайски в соевом соусе

Свинина по-китайски — рецепт доступный. Все ингредиенты для него можно приобрести в любом супермаркете. Учитывая, что свинина используется не жирная, не стоит опасаться, что мясо будет сухим. Оно пропитывается соусом и выходит мягким. На приготовление 2 порций потребуется не более получаса.

Ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• соевый соус – 150 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус яблочный, крахмал, сахар – по 1 ст. ложке;
• лук зеленый, зерна кунжута.

Приготовление

1. Для соуса смешивают крахмал с соевым соусом, добавляют сахар, уксус и чеснок.
2. Мясо обваливают в крахмале и обжаривают.
3. Огонь убавляют, заливают мясо соусом, тушат 4 минуты, выкладывают на тарелку, посыпают кунжутом и зеленым луком.
4. Свинина по-китайски готова к подаче.

Свинина с грибами по-китайски

Рецепт приготовления свинины по-китайски с грибами позволяет приготовить блюдо, которое никого не оставит равнодушным, настолько оно получается вкусным, сытным и ароматным. Вместо опят вполне подойдут и другие грибы, шампиньоны или те, что нравятся больше. Яство отлично гармонирует с любыми гарнирами.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• опята – 250 г;
• соевый соус – 20 мл;
• крахмал;
• зеленый лук.

Приготовление

1. В воке прогревают масло, выкладывают мясо, панированное в крахмале, вливают соевый соус и обжаривают 5 минут.
2. Свинину извлекают, выкладывают грибы и готовят, пока они не пустят сок.
3. Возвращают в вок мясо и под крышкой свинина с грибами по-китайски будет готова через 10 минут.
   

Что вам сказать? Никакие мои "ах!" и "ох!" не передадут того аромата, который стоит в доме, когда я готовлю свинину по-китайски в кисло-сладком соусе . Сытный запах свинины смешивается со сладкой ноткой имбиря и обволакивается томатной симфонией... Вообще это не мясо, это преступление - невозможно остановиться, невозможно оторваться, невозможно перестать объедаться. Все же, очень хорошо сочетается свинина и кисло-сладкий соус .

Основой для данного блюда, очевидно, является свиное филе. Возьмем добрый кусок, весом порядка 600-700г. Дадим мясу немного отойти, чтобы было его удобно порезать. Разрезаем свинину на кубики размером стороны порядка 1.5см. И дадим кусочкам свинины уже окончательно оттаять, разморозиться естественным путем, при комнатной температуре.

Также, для приготовления свинины по-китайски нам будет нужно:

— Соевый соус;

— Молотый имбирь;

— Крахмал;

— Молотый черный перец;

— Соль;

— Томатная паста или добротный кетчуп;

— Репчатый лук.

При наличии, можно ввести в этот рецепт свежие болгарские перцы, свежие помидоры черри, свежие огурцы, консервированный ананас. Я сегодня ограничусь только луком…

В мясо заливаем 60-70мл соевого соуса. Лучше берите соевый соус оригинального корейского производства. И отдайте предпочтение классическим соусам, без добавки всяких-там чесноков, грибов и т.п.

Даем мясу постоять в соевом соусе минут 20-25, перемешивая каждые 5 минут, чтобы соус проникал в волокна мяса. Если соус не очень соленый, то можете сыпануть буквально одну небольшую щепотку соли.

Когда мясо промаринуется в соевом соусе, всыпаем в него 4 столовых ложки, без горки, картофельного или кукурузного крахмала.

И активно перемешиваем кусочки мяса. В крахмале кроется один из важнейших секретов этого рецепта. Он схватывает остатки соуса, что еще не впитался в свинину. А также, крахмал образует тонкую обволакивающую пленку вокруг каждого кусочка мяса. Это чем-то напоминает принцип кляра.

Поставим на плиту большую глубокую сковороду. Нальем туда рафинированное подсолнечное масло. Масла надо немало, слой не менее 1см глубиной. Нагреваем масло в сковороде.

Подготовим тарелку, куда мы будем выкладывать обжаренные кусочки свинины. Застилаем тарелку салфетками, чтобы те впитывали избытки масла, что будут стекать с кусочков обжаренной свинины.

Когда масло нагреется, то кладем туда кусочки свинины. Не вываливаем все, а именно кладем кусочки по одному, чтобы они не контактировали при обжаривании.

Держим на одной стороне, до приобретении уверенной золотистости и переворачиваем.

Когда мясо так обжарится с двух сторон, вытаскиваем готовые кусочки.

Кладем их на тарелку с салфеткой. И кладем в сковороду, обжариваться, следующую партию мяса.

Так пережариваем всю подготовленную свинину.

Параллельно с жаркой мяса подготовим лук. Очистим пару средних луковиц.

Нарежем их на среднего размера кубики.

Из сковороды отольем большую часть масла. Возможно, оно нам пригодится для какого-то другого блюда, где нужна обжарка по типу фритюра, в большом количестве жира. В сковороде же оставляем совсем немного масла, чтобы обжарить на нем лук.

Обжариваем порезанный лук до легкой золотистости.

Пока жарится лук подготовим кисло сладкий соус, без которого немыслимы многие блюда китайской кухни, и, в частности, наша сегодняшняя свинина по-китайски.

В мисочку положим 2-3 столовые ложки томатной пасты или кетчупа. Добавим две столовые ложки сахарного песка. Высыпем немного черного молотого перца и две чайные ложки молотого имбиря.

Если используем кетчуп - то не солим. Если пасту - посолить немного стоит. Добавляем в мисочку немного теплой воды. Размешиваем, добиваясь растворения сахара и достижения однородной консистенции.

На обжарившийся лук выкладываем обжаренное мясо и заливаем кисло-сладким соусом. Если получилось густовато, то вливаем еще с половину стакана воды, чтобы блюдо потушилось.

Тушим минут 10-15 на очень маленьком огне. Часть воды испаряется. Крахмал забирает еще некоторую часть жидкости. И получаются аппетитные кусочки свинины, которые обволакивает достаточно густой кисло-сладкий соус. И минимум подливы, по сути.

Отварим рассыпчатый рисовый гарнир, или приготовим китайскую лапшу. И подаем с ними нашу свинину по-китайски в кисло-сладком соусе.

Очень классное блюдо! Не хуже, чем в китайском ресторанчике.

Китайская кухня интересна не только специями, но и оригинальными вкусовыми композициями, полюбившимися и европейскому человеку. Все чаще в ресторанах можно встретить лапшу со свининой под рисовым уксусом, имбирем и медом, медальоны из мяса под кольцами ананасов. Такие традиционно восточные композиции легко воплотить и самостоятельно дома.

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе

Классический китайский тандем получил вторую жизнь в кухнях стран Кавказа и Европы, поэтому приготовить свинину в кисло- сладком соусе повар может по абсолютно разным схемам:

• гуляш;
• лапша с мясом;
• свиные кусочки в кляре;
• стейки или медальоны на гриле;
• горячее первое блюдо.

Как сделать кисло-сладкий соус в домашних условиях

Если рассматривать традиционный пошаговый рецепт, для него нужно приобрести качественный рисовый уксус. Некоторые профессионалы заменяют его винным, или даже берут самый простой столовый. Если вы желаете попробовать настоящий кисло-сладкий соус для мяса по-китайски , постарайтесь найти все оригинальные компоненты:

• соевый соус;
• кислый фруктовый сок;
• кетчуп;
• рисовый уксус;
• чеснок;
• лук;
• имбирный корень;
• кунжутное масло;
• коричневый сахар.

Соотношение подбирается на глаз, но основу обязательно составят первые 3 компонента, остальные же – вкусовое дополнение. Готовить кисло-сладкую подливку легко: чеснок с луком после измельчения обжариваются, а позже туда вводят имбирь. Остальные жидкости просто смешиваются. После соединения всех составляющих эта масса кипятится и варится, не будет напоминать кетчуп по густоте.

Рецепт кисло-сладкого мяса по-китайски

Все разновидности такого горячего можно подразделить на 2 группы по способу совмещения компонентов: мясо может сразу готовиться под кисло-сладкой смесью или подаваться с ней. Для последней категории соус подробно не рассматривается, поскольку он может выглядеть как угодно. Для первой же рецепт свинины в кисло-сладком соусе будет включать и пошаговую инструкцию по работе с вкусовым элементом.

С ананасами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2309 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.

Традиционная свинина по-китайски с ананасами подается с рисом в глубокой тарелке, как и большая часть азиатских блюд. Этот рецепт от Ильи Лазерсона – авторская модификация, в которую включены цукини, яйца и немного острого перца. Как приготовить такое оригинальное блюдо, разберется любая хозяйка – нужно лишь найти час-полтора свободного времени и немного терпения.

Ингредиенты :

• мясо – 0,5 кг;
• имбирный корень – 15 г;
• молотый перец;
• имбирный порошок – щепотка;
• сахар – 2 ст. л.;
• соус соевый – 20 мл;
• крахмал – 3 ст. л.;
• яйцо;
• стручок острого перца;
• ананас – 200 г;
• цукини;
• кунжутное масло;
• томат-паста – 42 г;
• уксус – 15 мл.

Способ приготовления :

1. Перетереть руками мелкие кусочки свинины с имбирем, молотым перцем, ложкой соевого соуса. Мариновать полчаса.
2. Полить крахмально-белковой смесью, обжарить во фритюре.
3. Очищенный цукини, кольца ананаса и жгучий перец порезать. Имбирь натереть.
4. Обжаривать минуту, потушить с томат-пастой.
5. Подлить воду (110 мл), соус соевый, уксус. Подсыпать сахар. Добавить свинину.
6. Снять с плиты спустя 8 минут.

По-китайски

• Время приготовления: 1 час.
• Калорийность блюда: 1527 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.

Свинина с кисло-сладким соусом может быть термически обработана абсолютно любым способом. Комбинирование жарки и запекания – вариант, позволяющий добиться красивой корочки и нежной структуры. Вкусный кисло-сладкий соус начинают готовить ровно перед подачей мяса, поскольку используется он горячим. Этот простой рецепт покорится любой хозяйке.

Ингредиенты :

• свинина – 0,45 кг;
• сахар – 25 г;
• сок апельсиновый – 4 ст. л.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• соус соевый – 25 мл;
• мука кукурузная – 1,5 ч. л.;
• уксус – 30 мл;
• масло.

Способ приготовления :

1. Разрезать свинину продольно на толстые пласты. Отбить.
2. Жарить до хрустящей корочки на обеих поверхностях.
3. Обернуть фольгой. Прогрев духовку до 190 градусов, готовить 45 минут.
4. Вскипятить смесь из оставшихся компонентов. Полить готовое мясо перед порционной раскладкой. Можно дополнить зернами кунжута.

С перцем

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2283 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая сочная, мягкая кисло-сладкая свинина с грибами, болгарским перцем и лапшой всегда находит своих поклонников, даже среди равнодушных к китайской кухне лиц. Специалисты советуют использовать яичную лапшу, но хорошо подойдет и рисовая, либо даже фунчоза из зеленых бобов. Заменять данный компонент итальянской пастой не стоит – лучше возьмите рис.

Ингредиенты :

• свиная вырезка – 600 г;
• замороженные шампиньоны – 230 г;
• перец крупный красный;
• соус Хой-Син – стакан;
• уксус рисовый – 1 ст. л.;
• острый молотый перец – 1/2 ч. л.;
• порошок имбирный – 1/3 ч. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло;
• лапша яичная – 250 г.

Способ приготовления :

1. Нашинковать кусок свинины соломкой, пересыпать мукой, острым перцем, молотым имбирем. Перемешать руками, стараясь втереть сухие компоненты в мясо.
2. Обжарить в кипящем масле, чтобы появилась корочка. Мощность конфорки на максимуме.
3. Поставить вариться лапшу, одновременно продолжить работу с вырезкой: добавить к ней грибные пластинки, кусочки перца. Жарить 4-5 минут.
4. Подлить туда уксус, добавить томатную пасту.
5. Усилить кисло-сладкий вкус, заправив мясо медом и Хой-Син.
6. Соединить с лапшой через пару минут, потомить еще немного, перемешивая лопаткой.

В духовке

• Время приготовления: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2713 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Данное блюдо представляет собой классические медальоны из свинины в китайском кисло-сладком соусе, одновременно маринующим все компоненты. Аналогично можно готовить птицу. Если же вам все же хочется больше восточного колорита, такая свинина по-китайски в духовке может быть запеченной брусочками, а ананасы при этом порезанными кубиками.

Ингредиенты:

• свиная корейка – 500 г;
• кольца ананаса – 200 г;
• помидоры – 4 шт.;
• томат-паста – 150 г;
• уксус винный – 30 мл;
• масло кунжутное – 50 мл;
• рисовое вино – 20 мл;
• луковица.

Способ приготовления :

1. Сделать подливку для мяса, смешав уксус, вино и масло. Прогреть эту смесь, добавить половину тертой луковицы, томат-пасту, перемешать. Дать постоять.
2. Корейку порезать толстыми пластами, разложить по противню.
3. Укрыть полукольцами лука, сверху кружочки томатов и ананасовые кольца.
4. Залить кисло-сладкой смесью, затянуть фольгой. Готовить чуть меньше часа при 190 градусах.

В мультиварке

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1799 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хозяйки, ценящие простоту и удобство, пытаются придумать, как готовить привычные блюда в мультиварке, чтобы сэкономить свое время. В отношении мяса это особенно актуально, поскольку такой ход сильно облегчает жизнь современной женщине. По вкусовым качествам кисло-сладкое мясо по-китайски в мультиварке лучше, чем на сковороде, ведь даже жареное оно сохраняет сочность.

Ингредиенты :

• свинина – 550 г;
• баклажаны замороженные – 200 г;
• имбирный порошок – 1 ст. л.;
• бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• масло на сковороду;
• соевый соус – полстакана;
• вода – 150 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• крахмал – 2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Пожарить свиные кубики на «выпечке». Затрачиваемое время – 15-17 минут.
2. Соединить с баклажанами (тоже кубиками), продолжить «выпекать».
3. Спустя 20 минут залить смесью оставшихся компонентов, режим сменить на «тушение». Через четверть часа подавать.

В кляре­

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 3724 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Свинина в кляре в соусе кисло-сладком – популярное блюдо китайских ресторанов, которое легко готовить дома. Мясные кусочки обжаривают во фритюре (они должны буквально плавать в нем) и покрываются заранее подготовленным вкусным соусом, который может иметь любой состав, поэтому рецепт для него не указан. Прежде чем подавать блюдо, снимите излишки жира с мяса бумажными салфетками.

Ингредиенты :

• свиная шея – 0,9 кг;
• яйца – 2 шт.;
• пиво светлое – полстакана;
• мука – 112 г;
• смесь перцев;
• соль;
• масло для жарки;
• китайский соус – полстакана.

Способ приготовления :

1. Сделать простой кляр из взбитых яиц, пива, муки, молотых перцев.
2. Промытую обсушенную свиную шею порезать брусочками. Добавить соль, перемешать руками, чтобы гранулы лучше разошлись.
3. Залить кляром, опять перемешать.
4. Прогреть сковороду.
5. Выкладывать мясные брусочки в раскаленный фритюр порциями, чтобы они плавали свободно. Обжаривать до темного румянца.

С овощами

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2504 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта сочная нежная свинина с овощами в кисло-сладком соусе может быть приготовлена не только в сковороде – мультиварка работает тоже отлично. Овощной компонент подбирается произвольно – хорошо дополнят такой вкусный продуктовый набор томаты, стручковая фасоль. К кисло-сладкой заливке можно добавить острого молотого перца. Жарить продукты лучше на кунжутном масле.

Ингредиенты :

• свиная шея – 600 г;
• сельдерей – 200 г;
• морковь – 4 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Подрумянить кружочки моркови с сельдереем и кубиками перца.
2. Добавить небольшие кусочки шеи, жарить до корочки.
3. Залить соусом из оставшихся компонентов, томить на слабой мощности полчаса.

Без крахмала

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2189 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Можно ли сделать кисло-сладкий соус без крахмала ? Только если вы планируете тушить в нем мясо. Либо если используется не восточный, а европейский вариант. Представленный здесь рецепт – очень простой, но удачный, если это ваш первый эксперимент с блюдами такого типа. Подать это мясо можно даже с картошкой, но интереснее кисло-сладкое сочетание гармонирует с отваренной длинной пастой.

Ингредиенты :

• свиная шея – 550 г;
• мед – 2 ст. л.;
• сок лимона – 4 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• вишневый сок – 100 мл;
• зубчик чеснока – 3 шт.;
• масло.

Способ приготовления :

1. Замариновать кусочки мяса под медом с корицей и вишневым соком.
2. Через полчаса отжать, жарить до потемнения.
3. Залить остатками маринада. Ввести туда же сок лимона, подсыпать тертую чесночную массу. Тушить полчаса.

С арахисом

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 3095 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Благодаря наличию бульона свинина с арахисом по-китайски больше похожа на густой суп, нежели на второе блюдо. Она хорошо воспринимается и без гарнира, но допускается подать ее с белым рисом, который рекомендовано пропитать в том же кисло-сладком составе. Кукурузное масло при его отсутствии лучше заменить оливковым, а не подсолнечным, а рисовый уксус – винным.

Ингредиенты :

• мясо свиное – 650 г;
• соус соевый – 100 мл;
• арахис – 120 г;
• крахмал – 1 ч. л.;
• корень имбирный;
• уксус рисовый – 1 ч. л.;
• масло кунжутное – 1 ч. л.;
• масло кукурузное – 4 ч. л.;
• яйцо 1 кат.;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• сахар – 2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Проварить 50 г свинины полчаса с любыми приправами. Отцедить 200 мл бульона.
2. Половину объема соевого соуса взбить, смешав с яйцом. Залить этим соусом свиные кусочки.
3. Через полчаса, прогрев кукурузное масло, румянить их до потемнения (заранее обкатать в крахмале), переложить на салфетку.
4. Там же пожарить тертые имбирь и чесночные зубчики. Отдельно на сковороде аналогично обработать половинки арахиса (не забудьте снять шелуху).
5. Добавить к чесночно-имбирной массе свинину. Ввести оставшиеся жидкие компоненты, включая маринад, подсыпать сахар. Тушить четверть часа.

В воке­

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2731 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такая свинина в воке в кисло-сладком соусе по-пекински понравится ценителям оригинальных блюд. Подается жареное мясо в тонких пластинах сыра тофу, который предварительно нужно пропарить, чтобы придать ему гибкость и мягкость. Если вы его не нашли, можете просто выложить свинину горкой на блюдо, сопроводив ее соломкой лука-порея и самостоятельно замаринованных огурчиков.

Ингредиенты :

• свиной карбонад – 700 г;
• паста соевая – 1/3 стакана;
• тофу листовой – 130 г;
• масло кунжутное – 4 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• рисовое вино – 3 ч. л.;
• имбирное масло – 2 ч. л.;
• крахмал/мука – 3 ч. л.

Способ приготовления :

1. Подмороженную свинину порезать соломкой. Мариновать полчаса под рисовым вином, имбирным маслом, соевой пастой (пара ложек) и крахмалом (развести 3-мя частями воды).
2. Согреть в воке сахар с соевой пастой, маслом и половиной стакана воды.
3. Обжаривать свиную соломку пару минут.
4. Потушить в кисло-сладком составе четверть часа.

Секреты приготовления свинины - мясо по-китайски в кисло-сладком соусе

Успех затеи зависит преимущественно от главной «изюминки» этого кушанья, поэтому к работе с подливкой нужно отнестись особенно внимательно. Несколько советов, как приготовить идеальное азиатское блюдо:

• Классический китайский кисло-сладкий соус для свинины не обходится без соевого компонента и преимущественно содержит рисовую водку.
• Европейские разновидности кисло-сладкой смеси готовят на ягодном соке с лимонным и обязательным введением имбирно-чесночного порошка.
• Поливать мясо желательно густой массой (консистенция кетчупа), которую уваривают с мукой или крахмалом. Для тушения она может быть более жидкой.
• Все компоненты на сковороде готовят при максимальной мощности конфорки. Исключение – финальное тушение в кисло-сладком составе.

Видео

Свинина в кисло-сладком соусе — яркий пример классических азиатских вкусовых экспериментов. Экзотическое происхождение не помешает приготовить блюдо в домашних условиях, используя сочное мясо, овощи и сбалансированную заправку, с созданием которой способны справиться не только китайские повара, но и европейские домохозяйки.

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе?

Свинина в кисло-сладком соусе — рецепт, с помощью которого минимум продуктов превращаются в пикантное и утонченное вкусом блюдо. Приготовление поражает простотой и доступностью: все компоненты однообразно нарезаются и обжариваются в масле до готовности. После — заливаются соусом и томятся на сковороде, пока масса не загустеет.

Ингредиенты:

• свинина — 450 г;
• рисовый уксус — 30 мл;
• морковь — 1 шт.;
• перец — 2 шт.;
• чили — 1/2 шт.;
• соевый соус — 80 мл;
• вода — 100 мл;
• сахар — 60 г;
• крахмал — 40 г.

Приготовление

1. Мясо нарежьте и замаринуйте в 40 мл соевого соуса на 30 минут.
2. Перцы и морковь нарежьте кубиками. Нашинкуйте чили.
3. Смешайте уксус, воду, крахмал, соус и сахар.
4. Овощи и мясо подрумяньте и добавьте соус.
5. Свинина на сковороде в кисло-сладком соусе снимается с огня, как только соус загустеет.

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами

Свинина с баклажанами в кисло-сладком соусе — блюдо, объединяющее самые почитаемые азиатской кухней компоненты — мясо и баклажаны. Овощи обладают потрясающими пищевыми свойствами — они одинаково вкусны горячими и холодными, сочетаются с мясом и другими овощами, и мгновенно теряют специфическую горечь, готовясь в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:

• свинина — 250 г;
• баклажан — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перец — 1 шт.;
• соевый соус — 50 мл;
• крахмал — 20 г;
• сахар — 10 г;
• уксус — 20 мл;
• томатный сок — 150 мл.

Приготовление

1. Мясо обваляйте в 20 г крахмала и обжарьте.
2. Подрумяньте овощи.
3. Влейте к ним соус из сока, соуса, уксуса, сахара и крахмала. Добавьте мясо.
4. Свинина в кисло-сладком соусе томится с овощами не более 2 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе с кунжутом

Жареная свинина в кисло-сладком соусе порадует буйством красок и фантастическим вкусом, если приготовить ее в воке. Благодаря такому способу, тонко нарезанное мясо, быстро покроется румяной корочкой снаружи, оставаясь сочным внутри, а овощи сохранят хрустящую текстуру. Глянцевый медовый соус и семена кунжута добавят колорита.

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
• морковь — 70 г;
• вода — 100 мл;
• соевый соус — 60 мл;
• сок лимона — 50 мл;
• мед — 25 г;
• крахмал — 20 г;
• кетчуп — 40 г;
• кунжут — 30 г.

Приготовление

1. Свинину и морковь обжарьте.
2. Смешайте соевый соус, мед, кетчуп и сок лимона.
3. Влейте к мясу с овощами.
4. Добавьте воду и крахмал.
5. Свинина в кисло-сладком соусе с медом жарится минуту и посыпается кунжутом.

Свинина в кляре в кисло-сладком соусе

Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе необычайно популярна в сфере быстрого питания. Получить румяное мясо можно и в домашних условиях, используя кляр. Он не только внесет разнообразие в текстуру, но и защитит свинину от пересыхания. Рецептов кляра великое множество, но самый простой и доступный замешивается из муки, воды и яиц.

Ингредиенты:

• свинина — 350 г;
• бульон — 200 мл;
• томатная паста — 20 г;
• крахмал — 10 г;
• соевый соус — 30 мл;
• уксус — 30 мл;
• сахар — 40 г;
• мука — 100 г;
• яйцо — 2 шт.;
• масло — 30 мл;
• вода — 170 мл.

Приготовление

1. Для кляра взбейте яйца с мукой, водой и маслом. Обжарьте в нем мясо.
2. Для соуса смешайте остальные компоненты. Добавьте мясо и потушите.
3. Свинина томленая в кисло-сладком соусе подается к столу горячей.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами

Свинина в кисло-сладком соусе — простой рецепт, который порадует быстрой готовкой и минимумом продуктов. Нужно только залить кусочки мяса и ананасов смесью из сока, соусов и крахмала и, потомив, снять с плиты. Такое блюдо можно подать в любое время дня, поскольку банка ананасов и свежая свиная вырезка найдутся в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

• свинина — 650 г;
• консервированные ананасы — 350 г;
• крахмал — 30 г;
• томатный соус — 70 г;
• соевый соус — 40 мл.

Приготовление

1. Мясо обжарьте.
2. Смешайте сок ананасов с крахмалом и соусами.
3. Добавьте соус к ананасам и мясу.
4. Свинина в кисло-сладком соусе тушится 3 минуты.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

Китайский рецепт свинины в кисло-сладком соусе разнообразен и в технике, и в используемых компонентах. В европейском варианте в блюдо добавляют овощи, а в традиционном — мясо готовится самостоятельно. Чтобы свинина сохранила сочность и румяность, ее опускают в смесь крахмала и воды, обжаривают до хрустящей корочки, и только после тушат в соусе.

Ингредиенты:

• свинина — 580 г;
• крахмал — 150 г;
• сахар — 100 г;
• вода — 400 мл;
• томатная паста — 50 г;
• уксус — 20 мл.

Приготовление

1. 100 г крахмала растворите в 200 мл воды.
2. Замаринуйте свинину на 10 минут. Обжарьте.
3. Смешайте пасту, 50 г крахмала, уксус, сахар и 200 мл воды. Добавьте в мясо.
4. Свинина в кисло-сладком азиатском соусе томится 3 минуты.

Свинина в кисло-сладком соусе «терияки»

Свинина под кисло-сладким соусом приобретет «лакированную» поверхность, если приготовить ее в японском соусе «терияки». Он представляет собой смесь сахара, сакэ и соевого соуса, и при обжаривании влияет на текстуру продуктов, придавая им золотистый цвет и аромат. Популярен тирияки и в качестве маринада, поскольку быстро размягчает мясо.

Ингредиенты:

• свинина — 350 г;
• соус «терияки» — 90 мл;
• кунжутное масло — 40 мл.

Приготовление

1. Замаринуйте свинину в терияки на час.
2. Обжарьте в кунжутном масле.
3. Потушите мясо в терияки 5 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе с грибами

Грибы в китайской кулинарии занимают почетное место. Такой компонент особенно ценен при нешироком выборе овощей. Их сочетают с мясом, добиваясь максимума вкусового разнообразия и питательности. Традиционно, блюдо готовят из древесных грибов шиитаке, но для бюджетного варианта прекрасно подойдут шампиньоны или вешенка.

Ингредиенты:

• свинина — 400 г;
• шампиньоны — 100 г;
• перец — 2 шт.;
• соевый соус — 50 мл;
• кетчуп — 40 г;
• уксус — 10 мл;
• сахар — 10 г;
• мука — 20 г;
• вода — 100 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить свинину в кисло-сладком соусе, отдельно обжарьте грибы.
2. Подрумяньте свинину и овощи.
3. Добавьте грибы, воду и тушите 20 минут.
4. Смешайте остальные компоненты.
5. Влейте смесь в мясо и тушите 5 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе в духовке

Запеченная свинина в кисло-сладком соусе — блюдо, адаптированное под европейские предпочтения. Особенность рецепта в том, что соус предварительно тушится до густой консистенции, после чего соединяется с мясом. Подготовка свинины заслуживает внимания: перед отправкой в духовку, ее лишь слегка надрезают и пропитывают горячим соусом.

Ингредиенты:

• свинина — 1,5 кг;
• томатная паста — 90 г;
• яблочный уксус — 60 мл;
• сахар — 60 г;
• апельсиновый сок — 200 мл;
• соевый соус — 125 мл;
• чили — 5 г;
• вода — 150 мл.

Приготовление

1. Смешайте все компоненты для соуса и потушите 20 минут.
2. Мясо надрежьте, залейте соусом и выпекайте час при 200 градусах.

Свинина в кисло-сладком соусе в мультиварке

Свинина тушеная в кисло-сладком соусе приобретет неповторимые вкусовые оттенки, если приготовить ее в мультиварке. Современная техника избавит от длительного стояния возле плиты, заботясь о сочности и ароматности блюда. От хозяек требуется только смешать компоненты для соуса и, добавив его в содержимое чаши, ждать звукового сигнала.

Ингредиенты:

• свинина — 550 г;
• перец — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соевый соус — 90 мл;
• томатная паста — 45 г;
• сахар — 40 г;
• масло — 30 мл;
• уксус — 25 мл;
• вода — 120 мл.

Приготовление

1. Свинину и овощи подрумяньте в «Жарке» 15 минут.
2. Для соуса смешайте остальные компоненты.
3. Добавьте к мясу и включите «Тушение» на 30 минут.
   

Гулу Жоу, или , - традиционное блюдо кантонской кухни. История этого блюда берет свое начало с времен правления шестого императора династии Цин - Цяньлуна, правившего в течении 59 лет, с 1736 — 1795 годы. Сейчас кисло-сладкую свинину можно назвать визитной карточкой китайской кухни в Америке и Европе.
Кусочки свинины (лопаточной части), обжаренные во фритюре в панировке из кукурузного крахмала, а затем обжаренные с овощами и ананасами в кисло-сладком соусе. Причем наибольшую популярность получила кантонская версия блюда, которая ввиду появления иностранных торговцев на юге Китая в XIX веке - в Гуанчжоу и Гонконге - и была распробована американцами и европейцами. А следующий этап победного шествия по миру кисло-сладкой свинины по-китайски Гулу Жоу произошел благодаря волне эмигрантов из Китая, которые открыли на новой родине в Чайнатаунах свои ресторанчики.
Главный элемент этого блюда - кисло-сладкий соус, или Тяньсуань Цзян (кит. 甜酸酱, пиньинь Tiansuan Jiang). Говорят, что его придумали специально для Гулу Жоу уже значительно позже появления самого блюда. Помимо кисло-сладкого соуса, состоящего из коричневого сахара, рисового уксуса, томатной пасты (кетчупа), в Гулу Жоу добавляют еще и соевый соус, немножко Вустерского соуса (это дополнение в рецепт внесли уже гонконгские повара в конце XIX века) и ананасовый или апельсиновый сок.
Кисло-сладкий кантонский соус настолько пришелся по вкусу, что с ним продолжают готовить немало вкусных блюд, многие из которых стали банкетными - Кисло-сладкие свиные ребрышки (в традиционном варианте соуса - без кетчупа), Фрикадельки в кисло-сладком соусе , Креветки и личи в кисло-сладком соусе , Кусочки рыбы в кисло-сладком соусе , Карп-Белка, Рыба-Хризантема, Тофу в кисло-сладком соусе , Курица в кисло-сладком соусе , Баклажаны в кисло-сладком соусе , Фрикадельки из дайкона в кисло-сладком соусе, Морепродукты с лапшой в кисло-сладком соусе и т.д. Гулу Жоу подают с отварным или жареным рисом. Блюдо средней степени сложности, но при этом вполне пригодно для приготовления в домашних условиях. Итак, гордость кантонской кухни - Свинина в кисло-сладком соусе .

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
свинина (постная) - 250 г,
зеленая паприка - ½ шт. (среднего размера),
красный перец чили - 2 стручка,
репчатый лук - 1 шт. (средняя луковица),
чеснок - 3 зубчика,
ананас (консервированный) - 100 г,
кукурузный крахмал - 4 ст. л.,
шаосинское вино - 1 ст. л.,
светлый соевый соус - 1 ст. л.,
ананасовый сок - 2 ст. л.,
водный раствор кукурузного крахмала: 2 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала ,
масло для фритирования (любое рафинированное, устойчивое к температуре) - 100 мл,
кисло-сладкий соус - 150 мл*.

*Если у Вас нет под рукой готового кисло-сладкого соуса, его легко приготовить самостоятельно, перемешав сахар, кетчуп и белый рисовый уксус до растворения сахара.
кетчуп - 4 ст. л.,
белый рисовый уксус - 4 ст. л.,
белый сахар - 4 ст. л.

Ополоснуть мясо и нарезать его кубиками (поперек волокон) со сторонами 2 см на 2 см. Мясо лучше перед этим подморозить, чтобы удобнее было резать.

Положить мясо в подходящую по объему емкость, добавив шаосинское вино и водный раствор кукурузного крахмала. Перемешать содержимое емкости и поставить в холодильник мариноваться на 10 - 15 минут.

Подготовить овощи - паприку и перец чили помыть, чили очистить от семечек и перегородок, лук и чеснок почистить.
Паприку и чили нарезать полосками, чеснок пропустить через чесночный пресс, а луковицу разрезать вдоль на четыре части и потом разобрать четвертинки на слои.

Обвалять кусочки промариновавшейся свинины в кукурузном крахмале. Крахмал отлично прилипает к влажным кусочкам. Очень удобно это делать палочками. И быстро, и руки чистые.

Разогреть в воке арахисовое или рапсовое масло, обжарить партиями кусочки свинины до образования румяной корочки. Обжаренные кусочки сложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Разогреть в чистом воке немного арахисового масла, быстро обжарить в нем чеснок и репчатый лук до появления аромата. Добавить кисло-сладкий соус и соевый соус, кусочки паприки и перца чили, перемешать содержимое вока и немного пожарить на среднем огне, 1 - 2 минуты.

Ананасы порезать кусочками соразмерно паприке и перцу чили. Добавить в вок обжаренную свинину и ананасы, еще раз все перемешать, чтобы кисло-сладкий соус равномерно покрыл ингредиенты блюда. Дать прогреться кусочкам свинины и ананаса. Если соус излишне загустел, можно добавить немного ананасового сиропа из банки из-под консервированных ананасов. Ингредиенты должны быть полностью покрыты кисло-сладким соусом - если соуса мало, то нужно добавить еще.

Выложить готовое блюдо на сервировочную тарелку и подавать горячим. К свинине в кисло-сладком соусе подают отварной рис.