Королевская закуска из огурцов на зиму. Салат из огурцов «Зимний король» на зиму

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. Bкусный и простой салат – продукты для него нужны самые простые, и приготовить несложно. Важно выдержать пропорции, тогда получится вкусно – пальчики оближешь! А яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз.

Вся прелесть данного салата заключается в том, что в нём даже зимой сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке.

Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.

Ингредиенты:

Огурцы свежие - 5 кг
Репчатый лук - 1 кг
Зелень укропа (по желанию) - 300 г
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 5 ст. ложек
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец (горошком) - по вкусу

Приготовление:

Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде. Огурцы нарезать полукольцами. Лук репчатый очистить и помыть. Лук нарезать полукольцами.

Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.

Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется). Салат из огурцов на зиму «Зимний король» готов. (Получается 6 литровых баночек.)

Пошаговые рецепты приготовления салата из огурцов «Зимний король» чесночный, горчичный и с помидорами

2018-07-18 Яковлева Кира

Оценка
рецепта

2514

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

7 гр.

Углеводов

5 гр.

88 ккал.

Вариант 1: Салат из огурцов «Зимний король» - классический рецепт

Ароматный огуречный салат с зеленью украсит любое застолье, и долго не стоит без дела, так как нравится практически всем. За это его и прозвали «Зимним королем». Несмотря на громкий титул, готовится он легко и достаточно быстро. Составляющих немного, все они стоят недорого и есть в продаже круглый год. Хотя, конечно, заготовку на зиму лучше делать летом, ведь свежих овощах с огорода гораздо больше витаминов, чем в тепличных аналогах.

Ингредиенты :

1 кг лука;
40 мл масла;
3 кг огурцов;
100 мл уксуса;
2 пучка укропа;
2 ст. ложки сахара;
10 горошин черного перца;
1 ст. ложка каменной соли.

Пошаговый рецепт салата из огурцов «Зимний король»

Огурцы замочить на три часа в ледяной воде, чтобы они напитались влагой.

Порезать огурчики кружками, но не слишком мелко, а лук полукольцам.

Порубить зелень.

Смешать укроп и овощи в отдельной миске вместе с перцем и солью, оставить на два часа.

Переложить заготовку в кастрюлю, дождаться закипания.

Влить масло, уксус, подсластить, перемешать и варить семь минут, периодически перемешивая.

Разложить по банкам, залить маринадом из кастрюли, закатать и укрыть теплым одеялом, оставить в таком виде до полного охлаждения.

Последний пункт может показаться странным, но пренебрегать не стоит, ведь чем медленнее будет остывать готовое блюдо, тем лучше пройдет процесс консервации. После того как банки полностью остынут их можно убрать в кладовую. Особых требований к хранению этого типа закуски нет.

Вариант 2: Быстрый рецепт салата из огурцов «Зимний король»

Чуть более быстрый, по сравнению с традиционным, рецепт выдает не худший результат. С приготовление такого салата справится даже начинающий кулинар, ведь никаких особых навыков не требуется. Трудности, пожалуй, могут возникнуть только на этапе стерилизации банок, для этого все-таки требуется небольшая сноровка. Делая заготовки впервые, лучше не брать большое количество ингредиентов, а приготовить небольшую порцию 1-2 баночки. Если все получится, можно закатывать хоть целый погреб салата.

Ингредиенты :

1 кг лука;
120 мл уксуса;
5 кг огурчиков;
100 грамм сахара;
300 грамм укропа;
5 лавровых листов;
500 мл растительного масла.

Как быстро приготовить салат из огурцов «Зимний король»

Подготовить огурцы: тщательно помыть, обрезать поврежденные места, некрупные плоды нарезать кружками, а те, что покрупнее - полукругами.

Почистить и разрезать пополам луковицы, чтобы в процессе не слезились глаза, достаточно смочить нож в ледяной воде.

Сполоснуть и подсушить укроп, мелко нашинковать.

Смешать в одной миске все подготовленные ингредиенты, залить их маслом, уксусом, посолить, поперчить и подсластить, перемешать. Миска не должна быть алюминиевой, так как при окислении этот металл вырабатывает токсичные вещества, лучше использовать эмалированные кастрюльки или из нержавейки.

Оставить салат на тридцать минут.

Проварить салат на слабом огне до тех пор, цвет огурчиков не поменяется.

Вымыть с содой и стерилизовать шесть банок объемом в один литр.

Выложить готовую закуску в банки, закатать их, укрыть плотной тканью и оставить медленно остывать.

По-королевски вкусным салат можно сделать, если знать несколько нехитрых приемов. Во-первых, перед приготовлением огурцы обязательно следует замочить в холодной воде, затем срезать с них все плохие места и еще раз промыть. Замачивание помогает «реанимировать» начинающие вянуть плоды, делает их упругими и хрустящими. Во-вторых, банки, в которых будет храниться готовый салат, нужно тщательно стерилизовать, чтобы сохранить вкус блюда как можно дольше.

Вариант 3: Салат из огурцов «Зимний король» с чесноком и горчицей

Этот рецепт огуречного салата придется по вкусу всем, кто предпочитает острые закуски. Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов невысокой стоимости. Несмотря на маленькую конечную стоимость, такую закуску можно с гордостью угощать гостей, ведь она сохраняет свежий аромат овощей, как будто они только что собраны с огорода.

Ингредиенты :

1 чеснок;
1,5 кг лука;
4 кг огурцов;
250 мл масла;
200 грамм сахара;
100 грамм укропа;
130 мл столового уксуса;
5 грамм горчичных семян;

Пошаговый рецепт

Огурцы порезать кружками, а затем каждый кружок пополам.

Луковицы очистить и нашинковать полукольцами.

Измельчить чеснок ножом или чеснокодавилкой.

Мелко порубить укроп.

Все овощи и зелень смешать в одной емкости, добавить остальные ингредиенты, крмое уксуса, перемешать и оставить на один час.

Поставить кастрюлю на медленный огонь.

Как только салат закипит, влить в него уксус, перемешать, тушить пять минут.

Разложить огуречный салат по подготовленным банкам, оставить на сутки охлаждаться под покрывалом, после убрать в подвал или кладовку.

Огурцы на 97% состоят из воды, а оставшиеся 3% наполнены массой полезных для человеческого организма витаминов и минералов, хотя, конечно, их количества недостаточна для покрытия суточной необходимой дозы. Но в качестве дополнения к основному меню салат из огурцов определенно будет на пользу.

Вариант 4: Салат из огурцов «Зимний король» с помидорами

Очень вкусный и аппетитно пахнущий салат получается из классического сочетания огурцов и помидоров. Зимой будет особенно приятно его кушать, так как в это время года особенно остро ощущается нехватка витаминов и свежих овощей.

Ингредиенты :

0,7 кг лука;
2 кг огурцов;
1 стакан масла;
2 кг помидоров;
120 грамм сахара;
3 лавровых листа;
5 зубчиков чеснока;
1 стакан яблочного уксуса;
7 горошин душистого перца.

Как вкусно приготовить

Огурцы помыть и обрезать поврежденные части, нашинковать полукружками.

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Подготовить маринад: смешать масло, уксус, песок и соль, покрошить лавровый лист, добавить горошины перца и измельченный чеснок.

Маринад довести до кипения.

Добавить овощи к маринаду, тушить на слабом огне полчаса, иногда перемешивая содержимое кастрюли.

Разложить готовое ассорти по банкам, закатать их, а после того как полностью остынут убрать на хранение.

Из всех полезных веществ, содержащихся в огурцах, самый полезный - калий. Он помогает нормализовать работу сосудов и сердца. А большое содержание воды в огурцах дает мочегонный эффект, не вымывая при этом кальций из организма, как химические лекарства. Именно поэтому огуречный сок прекрасно утоляют жажду и выводит шлаки и токсины из организма.

Вариант 5: Сырой салат из огурцов «Зимний король»

Название «сырой» салат получил, потому что в процесс его приготовления не заложена варка. Достаточно просто выдержать овощи в маринаде и закрутить в банке. При этом можно использовать даже плоды, которые уже начали увядать, в салате они все равно получатся очень вкусными и хрусткими.

Ингредиенты :

3 кг огурцов;
250 грамм лука;
210 грамм чеснока;
100 мл 9%-ого уксуса;
5 грамм молотого перца.

Пошаговый рецепт

Полукружьями нарезать огурцы, а луковицы полукольцами.

Чеснок измельчить через пресс.

Перемешать все овощи, добавить соль, перец и уксус, убрать в холодильник на двенадцать часов или всю ночь.

Разложить приготовленный салат по банкам, залить оставшимся в кастрюле маринадом.

Банки закатать и убрать в прохладное темное место.

Чтобы салат хранился дольше достаточно налить во все баночки, перед тем как ее закатывать, по ложке растительного масла. Готовый салат будет отличным гарниром к любом горячему блюду - мясному, рыбному из морепродуктов. Польза огуречного салата неопровержима. Благодаря содержанию ограниченной кислоты в овоще, он может улучшать свойства крови, вымывать из организма свободны радикалы и выводить из сосудов холестериновые бляшки, а из сустава соли.

Способ консервирования хрустящих огурцов в виде салатов распространен повсеместно. На первом месте по популярности стоит салат Зимний король для маринования зеленых овощей.

Салат Зимний Король на зиму разнообразит приевшиеся соленые огурцы дополнительными овощами. Такой винегрет из натуральных витаминов обогатит ваш зимний рацион полезными минералами и целебными комплексами.

Классически готовят огурчики, лук и укропчик. Но вы можете попробовать разные вариации этого рецепта или подойти к процессу творчески и придумать что-то свое.

Этот салат можно использовать не только как отдельное блюдо, но и в качестве основы для сборной солянки, рассольного супа, винегрета.

Как приготовить салат зимний король на зиму - 15 разновидностей

Применяется всего три основных ингредиента, о которых было сказано выше. Средствами консервирования и маринования служат уксус, соль и сахар, специи.

Ингредиенты:

Огурцы - 5 кг;
Лук - 1 кг;
Укроп - 2 пучка;
Уксус столовый - 100 мл;
Сахар - 5 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Перец черный горошины - 1 щепотка.

Приготовление:

Нарежьте огурцы, репчатый лук полуколечками.
Смешайте лук, огурцы, сахар и соль в большой миске. Оставьте пускать сок на полтора часа.
Добавьте нашинкованный укроп, уксус 9% и горошины перца.
Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту, средний огонь. Мешайте и доведите до кипения.
Когда огурчики начнут слегка изменять цвет, снимайте с огня. Иначе они перестанут быть хрустящими.
Закатайте салатик в стерильные банки и переверните их крышечками вниз до остывания.

В этом рецепте немного другие пропорции продуктов, в отличие от классической инструкции. Также необязательно добавлять укроп, количество перца не регламентировано. В результате из этих ингредиентов получается около 6 литров кушанья.

Ингредиенты:

Огурчики - 5 кг;
Репчатый лук - 1 кг;
Уксус столовый 9% - 100 мл;
Укроп - по желанию, можно без него;
Перец черный горошек - по вкусу;
Соль - 2 ст.л.;
Сахар - 6 ст.л.

Приготовление:

Замочите свежие огурцы на час в прохладной воде.
Нашинкуйте лук и огурцы на средние ломтики.
Смешайте лук и зеленый овощ, добавьте соль и оставьте на полчаса.
Нарубите укроп.
В большую емкость высыпьте сахар, уксус и перец.
Добавьте туда остальные овощи и размешайте.
Довести до кипения на маленьком огне, разложить смесь в стерильные банки и законсервировать.

Рассол должен доверху покрывать овощи, иначе закатка будет низкого качества.

Этот вариант подходит для тех, кто не любит вкус лука в зимних салатах. На выручку приходит тертая морковка, которая не только улучшает вкус, но и однообразный зеленый вид овощного ассорти.

Ингредиенты:

Огурцы - 5 кг;
Морковь - 1 кг;
Укроп - 1 пучок;
Уксус 9% - 100 мл;
Сахар - 5 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Перец черный горошины - 10 штучек.

Приготовление:

Нарубите на колечки огурцы. Морковку пропустите через крупную терку.
Смешайте морковь, огурцы, сахар и соль в подготовленной бадье. Оставьте на полтора часа мариноваться.
Добавьте измельченный укроп, уксус и перчик.
Перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Перемешивайте. После закипания сразу же снимите.
Разложите смесь по простерилизованным банкам и завинтите крышки.

Эта разновидность рецепта приправлена маслом и большим количеством чеснока. Салат подойдет в качестве гарнира к красному мясу или как основа для солянки.

Ингредиенты:

Огурцы - 2,5 кг;
Лук репчатый - 1,5 кг;
Уксус 9% - 90 мл;
Сахар - 3 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Чеснок - 1 головка;
Масло растительное рафинированное - 50 мл;
Зелень любая - по желанию;
Перец черный - по желанию.

Приготовление:

Вымытые огурцы оставьте на 1 час в ледяной воде.
Нарежьте их тоненькими колечками (около 3 мм толщиной).
Нашинкуйте крупно лук. Смешайте все овощи, насыпьте перец, соль и сахар. Дайте смеси отдохнуть около 20 минут.
Подогрейте салат на небольшой огне. Когда овощи начнут менять цвет на желтоватый, добавьте масло и уксус.
При закипании высыпьте нарубленный чеснок и зелень. Через 2 минуты нужно снимать.
Закатываем ассорти в стерильные емкости.

Морковку можно не только варить, но и жарить в масле. Именно поджаренная морковь дополняет вкус маринованных огурцов. Это необычное сочетание, но весьма выигрышное. На столе такой салат выделяется среди других.

Ингредиенты:

Огурцы - 5 кг;
Морковь - 0.5 кг;
Уксус столовый - 100 мл;
Сахар - 5 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Чеснок - 2 зубчика;
Масло подсолнечное - для жарки;
Перец черный горошины - 12 штучек.

Приготовление:

Вымытые огурцы порежьте на кольца. Натрите морковь. Чеснок пропустите через чесночницу.
Поджарьте морковку с чесноком на небольшом количестве масла так, чтобы она приобрела коричневые края.
Смешайте морковь с чесноком, огурцы, сахар и соль в кастрюле. Оставьте на 1,5 часа.
Добавьте уксус, перец.
Все перемешайте и поставьте на плиту. Перемешивайте. При закипании снимите.
Разложите салат по стерильным банкам и закатайте на зиму.

Представьте себе летний салат из помидоров и огурцов, закатанный в банку. Так это он. Очень питательный и подходит для всей семьи. Этот рецепт поможет сохранить излишки урожая зеленых овощей на долгую зиму. Продуктов хватает на 14 л салата.

Берите недозрелые помидоры, так как крупные и зрелые плоды в салате могут развалиться при термической обработке.

Ингредиенты:

Молодые огурцы - 5 кг;
Томаты - 2,5 кг;
Лук репчатый - 1 кг;
Уксус - по 1 ст.л. на 700 мл банку;
Соль каменная - по 1 ч.л. на 700 мл банку;
Сахар - по 1 ст.л. на 700 мл банку;
Растительное масло - по 1 ст.л. на 700 мл банку;
Специи, чеснок - по вкусу.

Приготовление:

На крупные ломти нарежьте томаты, огурцы и лук.

На дно каждой стерильной банки положите по маленькой веточке сухого укропа, зубчику чеснока, щепотке хрена.

Наполните банки наполовину овощной смесью и добавьте по одной веточке гвоздики на банку, по щепотке кориандра, смеси перцев, по листику лавра. Разлить в банки масло, уксус, высыпать соль, сахар.

Заполнить банки оставшейся овощной смесью, медленно залить кипятком не до краев.

Простерилизовать банки, заполнив водой кастрюлю для стерилизации на две трети объема. Стерилизовать 10 минут.

На дно кастрюли обязательно положите тряпочку, чтобы банки прогревались равномерно и не лопались.

Закатайте емкости с салатом крышками.

Сельдерей отлично заменяет петрушку и укроп в зимних салатах. Его пряный аромат и незабываемый вкус вносят изюминку в овощной винегрет, а полезные свойства этой зелени укрепят ваш иммунитет зимой.

Ингредиенты:

Огурчики - 5 кг;
Лук - 1 кг;
Уксус 9% - 100 мл;
Сельдерей - 250 г;
Соль - 2 ст.л.;
Сахар - 6 ст.л.

Приготовление:

Залейте огурцы холодной водой на час.
Нарежьте лук, сельдерей и огурцы на средние ломтики. Смешайте.
Добавьте необходимое количество соли и оставьте на 30 минут.
В кастрюле смешайте сахар и уксус. Высыпьте туда маринованные овощи и хорошо перемешайте.
Салат доведите до кипения и закатайте в чистые банки.

Для этого салата подходят некрасивые, слишком большие и корявые огурцы. Лавровый лист придает мелко нарезанным огурчикам пикантный вкус.

Ингредиенты:

Огурцы - 1,5 кг;
Лавровый лист, чеснок - по вкусу;
Свежий укроп - 2 пучка;
Сахар - 5 ст.л. на 1,5 л рассола;
Соль - 2 ст.л. на 1,5 л рассола;
Уксусная эссенция 70% - 1 ч.л. на 1 л.

Приготовление:

Очень мелко нашинкуйте огурчики.
В каждую банку положите по лавровому листу, целому зубчику чеснока, веточке укропа.
Разложите огурцы в стеклянные емкости и залейте кипящей водой.
Прикройте банки крышками и оставьте остыть.
Слейте рассол из каждой банки в отдельную емкость, добавьте в него сахар и соль.
Доведите рассол до кипения.
Налейте в банки уксусную эссенцию, залейте салат рассолом. Закатайте.

Это разновидность сладкого салата Зимний Король. Обычно берут красный перец, чтобы обогатить пищу каротинами, а вид ассорти сделать приятнее.

Ингредиенты:

Огурцы - 5 кг;
Лук - 1 кг;
Укроп - 3 пучка;
Уксус 9% - 100 мл;
Сахар - 5 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Перец сладкий красный - 2 шт.;
Перец черный молотый - 1 щепотка.

Приготовление:

Нашинкуйте мелко огурцы, перец и репчатый лук. Перемешайте в миске.

Высыпьте туда сахар и соль и оставьте на один час.

Нарежьте укропчик и добавьте в смесь. Высыпьте перец и налейте уксус.

Все это необходимо тщательно перемешать. На маленькой конфорке дайте салату закипеть.

Ни в коем случае не варите салат больше обычного, иначе овощи потеряют вкус, станут водянистыми, а рассол приобретет мутный цвет.

Законсервируйте салат Зимний Король в стерильных баночках.

Кухонный комбайн является незаменимым помощником на кухне современной хозяйки. Этот вариант классического рецепта готовится с помощью нового чуда техники.

Ингредиенты:

Крупные огурцы - 5 кг;
Лук репчатый - 1 кг;
Укроп - по желанию;
Уксус столовый - полстакана;
Сахар - 5 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Перец черный горошины - половина 1 ст.л..

Приготовление:

Вымытый и чищенный лук пропустите через средний режим на кухонном комбайне. Высыпьте его в большую емкость.
Большие огурцы разрежьте избавьте от головок и разрежьте пополам. Пропустите огурчики через комбайн. Добавьте к луку.
Добавьте соль, перец, сахар. Перемешайте овощи. Оставьте в покое на 30 минут.
Порежьте в салат укроп(по желанию), уксус.
В подготовленные чистые банки выложите салат. Плотно утрамбуйте.
Простерилизуйте в течение 10-15 минут и закройте крышками. Укутайте одеялом и оставьте остывать вверх дном.

Ходит мнение, что этот салат лучше, когда огурчики очищены от кожуры. Вкусы разные, но попробовать эту вариацию классического шедевра все же стоит. Салат мягок и ароматен, заготовленные без кожуры огурцы будто тают во рту.

Ингредиенты:

Огурцы - 5 кг;
Лук - 1 кг;
Укроп - по вкусу;
Уксус столовый 9% - 150 мл;
Сахар - 5 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Перец черный в горошинах - по вкусу.

Приготовление:

Срежьте у огурчиков концы и продержите в холодной воде 1,5 часа. После этого очистите их от кожуры.
Нарубите огурцы и репчатый лук. Смешайте лук, огурцы, сахар, соль в кастрюле большого размера. Пусть это помаринуется еще 1 час.
Добавьте нарезанный укроп, уксус, перец по вкусу. Тщательно смешайте руками.
На маленьком огне салат необходимо довести до кипения. Заготовьте в стерильные емкости.

В этом способе объединены морковь, пряный чеснок, укроп и небольшое количество лука. Салат получается живее и насыщеннее, чем обычный вариант. Сахар не добавляется, как в исконных русских блюдах. Некоторые используют его в качестве основы для супа-рассольника.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг;
Лук - 150 г;
Морковка - 100 г;
Чеснок - 3 зубца;
Соль - 1 ст.л.;
Перец черный молотый - 1 щепотка;
Уксус 9% - 4 ст.л.;
Масло - 5 ст.л.;
Укроп 1 пучок.

Приготовление:

Лук и огурец порезать крупными кубиками, морковь натереть, а чеснок с укропом нашинковать.
Перемешайте с добавлением соли, перца, уксуса и подсолнечного масла.
Оставьте на 3 часа. Доведите овощи до кипения и варите на маленьком огне 20 минут.
Разложите по стерильным банкам и закатайте. Переверните вверх дном и закутайте в одеяло.

Петрушка делает овощи свежее. Огурцы остаются хрустящими, словно и не мариновались вовсе.

Ингредиенты:

Огурцы - 5 кг;
Лук - 1 кг;
Укроп - 1 пучок;
Петрушка - 1 пучок;
Уксус - 100 мл;
Сахар - 5 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Перец душистый - по вкусу.

Приготовление:

Замочите огурцы в воде на 1 час.
Нарежьте лук, огурчики на кубики средней величины.
Смешайте овощи и добавьте к ним соль. Пусть это постоит 30 минут.
Нашинкуйте укроп с петрушкой и добавьте к овощам.
В зеленое ассорти высыпьте сахар с перцем, налейте уксус.
Теперь все это стоит очень хорошо перемешать.
На среднем огоньке доведите салат до кипения. Наложите в простерилизованные емкости и закатайте машинкой.

Отличное угощение для гостей с приятным душистым ароматом и сладковатым вкусом хрустящих огурчиков. Подают с вареной картошкой, консервированными грибами.

Ингредиенты:

Огурцы свежие - 5 кг;
Лук репчатый - 1,7 кг;
Масло подсолнечника - 300 мл;
Чеснок - 2 головки;
Уксус - 250 мл;
Соль - 40 г;
Черный перец горошек - 20 шт.;
Душистый перец - 15 шт.;
Лавровый лист - 15 шт.

Приготовление:

Крупные огурцы очистите от кожуры, мелкие можно не очищать. Нарежьте на кубики.

Лук нарубите средними полукольцами.

Смешайте лук, огурцы, соль в большом тазу.

Чеснок нарежьте пластинками. Отправьте его к овощам.

Перемешайте салатную смесь и оставьте на 20 минут.

Положите туда специи.

Лавровый лист можно немного поломать. Так он даст больше аромата.

Залейте уксусом и маслом. Снова перемешайте. Оставьте настаиваться 15 минут.

Уложите овощи в чистые банки, предварительно положив на дно душистый перец и лавровый лист.

Простерилизуйте салат в течение 25 минут, плотно закатайте крышками. Охлаждайте перевернутыми крышками вниз.

Подойдет для неопытных хозяек, которые боятся попробовать свои силы стерилизации. Вкус немного отличается от классического, но многим такой рецепт по душе.

Ингредиенты:

Свежий огурец - 3 кг;
Лук - 250 г;
Чеснок - 250 г;
Соль каменная - 130 г;
Черный перец горошком - по вкусу;
Уксус 9% - полстакана.

Приготовление:

Вымытые овощи нарежьте на кружки. Лук выдавите через чеснодавку. Смешайте.

По вкусу можете добавить любимую зелень. Засыпьте перец, сахар, соль. Налейте уксус.

Снова хорошо перемешайте и оставьте на 9 часов в холодном месте.

Наложите салат в стерильные банки, закатайте.

Сырой салат будет лучше храниться, если в каждую баночку добавить по 1 десертной ложке подсолнечного масла.

Любая хозяйка старается радовать домочадцев новыми, вкусными и полезными блюдами, особенно в холодное время года. Предлагаем вам несколько простых рецептов салата «Зимний король» из огурцов на зиму. Большинство рецептов основано на сочетании огурцов с разнообразными овощами или интересными пряными заправками, но как приготовить зимний салат правильно? Начнем с выбора качественных ингредиентов.

Покупая огурцы в магазине, стоит обратить внимание на их внешний вид, а именно: плотность, размер и цвет. Благодаря этим критериям вы сможете найти действительно качественный продукт.

Плотность
Многие хозяйки ошибочно думают, что для приготовления зимнего салата можно использовать мягкие огурцы, однако это не так. Во-первых, продукт уже имеет непрезентабельный вид, а после термической обработки он не только потеряет полезные вещества, но и еще больше размякнет, превратившись в кашу. Во-вторых, такой продукт может быстро испортиться, а банки просто взорвутся.

Размер
Для салатов можно использовать огурцы любого размера. Главное, чтобы овощ имел тонкую кожицу. Ведь толстая кожура не позволит маринаду пропитать продукт, его придется намного дольше тушить, чтобы добиться необходимой консистенции салата.

Цвет
Для салатов подойдут огурцы насыщенного зеленого цвета. Именно он дает понять, что плод достаточно созрел и готов к употреблению в любом виде. Главным условием является отсутствие желтых и белых пятен.

Секреты

В заготовках лучше использовать свежие, зеленые огурцы с множеством пупырышек . Их необходимо предварительно залить холодной водой на пару часов. Тогда, несмотря на термическую обработку, в салате они будут хрустящими. Замачивание также позволит избавиться от лишней грязи и химикатов, которые применялись при выращивании овощей.

Соль необходимо брать пищевую каменную или морскую крупного помола . От йодированной соли консервированные овощи размягчаются и приобретают неприятный привкус.

Кроме того, стоит уделять особое внимание стерилизации банок и правильному хранению консервации.

Как хранить консервацию в квартире

В основном зимние заготовки рекомендуется хранить в подвале или погребе, однако если вы живете в квартире и у вас нет таких возможностей – не отчаивайтесь. Салаты из огурцов, как и другую консервацию, удобно хранить на балконе в закрытом шкафу, чтобы уберечь банки с заготовками от солнечных лучей. В холодное время года необходимо следить за температурным режимом. Если на балконе или террасе будет слишком холодно, то жидкость в емкости может замерзнуть, и банки при этом лопнут. Для хранения консервации подойдет и домашняя кладовая – сухое, темное место с постоянным температурным режимом.

Стоит помнить, что салаты, а также консервированные овощи и фрукты имеют не долгий срок хранения. Поэтому после перемещения банок в погреб или кладовую стоит прикрепить стикеры, на которых указана дата приготовления.

Сроки хранения консервации:

овощи и ягоды маринованные (пастеризованные) – 2 года;
овощи и ягоды маринованные (не пастеризованные) – 10 месяцев;
плоды и ягоды моченые – 12 месяцев;
консервы плодоовощные стерилизованные в герметичной таре – 2 года.

Рецепты

Салат из огурцов на зиму – настоящая находка для хозяек. Блюдо состоит из простого набора продуктов и быстро готовится.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец свежий (5 кг);
лук репчатый (1 кг);
укроп (1-2 пучка);
масло растительное (250-300 мл);
уксус столовый, 9% (120 мл);
сахар (120 г);
соль (50-70 г/по вкусу);
перец черный молотый, лавровый лист (по вкусу).

Рекомендации к приготовлению:
заменить укроп можно петрушкой, кинзой, базиликом и другой, любимой вами зеленью;

огурцы не обязательно нарезать кружочками, их можно резать на кусочки любой формы, а корнишоны разрезать на 4 части;

некоторые хозяйки советуют готовить маринад для овощей без использования растительного масла;

смешивать все ингредиенты рекомендуется в той посуде, в которой они будут проходить термическую обработку. Для этого процесса лучше использовать эмалированную кастрюлю или другую удобную емкость (не из алюминия).

Приготовление:

Огурцы тщательно моем, срезаем хвостики и нарезаем кольцами.
Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
Укроп промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Мелко нарезаем.
Выкладываем овощи и зелень в глубокую кастрюлю, добавляем растительное масло, уксус, сахар, соль и перец. Салат оставляем на час, периодически перемешиваем.
Пока огурцы маринуются, подготавливаем банки. Тщательно их моем и стерилизуем.
По истечении времени емкость с замаринованными овощами ставим на плиту и доводим до кипения. Уменьшаем мощность конфорки и варим салат 3-5 минут, постоянно помешивая.
Когда кожица огурцов слегка пожелтеет, снимаем готовый салат с огня и раскладываем по банкам. Закатываем их, переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом.
Остывшие банки с салатом перемещаем в место для хранения консервации.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда:

Пикантный салат из огурцов с горчицей можно закатать на зиму без стерилизации или сразу подавать на стол в качестве закуски.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3 л

Ингредиенты:

огурец свежий (4 кг);
перец стручковый острый (2 шт.);
горчица семена (2 ст. л.);
чеснок (крупный, 1 головка);
уксус столовый, 9% (100 мл);
масло растительное (250 мл);
сахар (200 г);
перец душистый (12 шт.);
перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
соль (70-100 г/по вкусу).

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой и даем постоять им минимум 30 минут. Данный шаг необходим для того, чтобы огурцы были хрустящими и не разваривались при термообработке. После этого тщательно моем овощи, отрезаем хвостики и нарезаем кружочками. Для нарезки можно использовать нож с фигурным лезвием, тогда дольки в банке будут смотреться более интересно.
Моем перец, удаляем сердцевину и семечки. Мелко нарезаем его.
В глубокой эмалированной кастрюле смешиваем нарезанные огурцы, чеснок, перец, горчицу, растительное масло, специи. Тщательно перемешиваем ингредиенты и оставляем на час. Периодически помешиваем салат.
В это время
По истечении времени кастрюлю с огурцами ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем мощность конфорки, добавляем уксус и тушим в течение 7 минут.
Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их, ставим вверх дном и плотно укутываем покрывалом. Оставляем консервацию до полного остывания, только после этого переносим ее в погреб.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (с другим вариантом технологии приготовления):

Сырой салат из огурцов немного отличается от классического рецепта. Вам не требуется проводить термическую обработку продукта, но хранить его нужно в холоде. Блюдо получается очень вкусным и имеет множество положительных отзывов.

Время приготовления: 10 часов
Объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец свежий (4 кг);
лук репчатый (500 г);
чеснок (крупный, 1 головка);
уксус столовый, 9% (200 мл);
масло растительное (20 мл);
сахар (150 г);
перец черный молотый (20 г/по вкусу);
соль каменная (75 г/по вкусу).

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой минимум на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы они были хрустящими. Затем моем, отрезаем хвостики и нарезаем тонкими кружочками.
Чистим лук и нарезаем тонкими полукольцами.
Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.
В глубокой емкости смешиваем огурцы, лук, чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Оставляем салат мариноваться на протяжении 9 часов в прохладном месте. Не забываем периодически помешивать блюдо.
Моем и стерилизуем банки.
Замаринованный салат раскладываем по банкам. Он будет лучше храниться, если в каждую банку добавить по чайной ложке растительного масла. Закрываем плотными капроновыми или закручивающимися крышками, предварительно подержав их 2-3 минуты в кипятке, и убираем банки в холодильник.

Блюдо готово!

Очень вкусный и простой в приготовлении салат из огурцов и моркови станет отличным украшением любого стола, а также послужит замечательным гостинцем для родственников и друзей.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5 л

Ингредиенты:

огурец свежий (4 кг);
морковь (1,5 кг);
чеснок (1-2 головки);
укроп (1-2 пучка);
уксус столовый, 9% (200 мл);
сахар (150 г);
лист лавровый (10 шт.);
перец душистый (15 шт.);
перец черный молотый (20-30 г/по вкусу);
соль (75-100 г/по вкусу).

Приготовление:

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Укроп моем и мелко рубим.
В глубокой эмалированной емкости смешиваем огурцы, морковь и сахар. Оставляем на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Добавляем к огурцам измельченный укроп, уксус, лавровый лист, соль, душистый и молотый перец. Тщательно смешиваем ингредиенты, ставим емкость на огонь.
Салат доводим до кипения, периодически помешиваем. Даем покипеть одну минуту и снимаем с огня.
Готовое блюдо раскладываем по банкам и закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и накрываем покрывалом. После полного остывания заготовку можно перемещать в погреб.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и двух видов помидоров не только красиво и ярко смотрится в банке, но и имеет приятный пикантный вкус за счет перца, гвоздики и кинзы.

Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 6 л

Ингредиенты:

огурец свежий (5 кг);
помидор красный (1 кг);
помидор желтый (1 кг);
чеснок (2 головки);
кинза/петрушка/укроп (1-2 пучка);
масло растительное (600 мл);
уксус столовый, 9% (200 мл);
гвоздика сухая (10-15 шт.);
перец черный молотый (20-40 г/по вкусу);
соль каменная (100 г/по вкусу).

Приготовление:

Огурцы моем, отрезаем хвостики и нарезаем кружочками.
Помидоры моем, отрывая плодоножки, и нарезаем крупными дольками.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Зелень моем, обсушиваем бумажным полотенцем, мелко рубим.
В глубокой емкости смешиваем все ингредиенты. Салат оставляем на 2 часа, периодически помешиваем.
Моем и стерилизуем банки и крышки.
По истечении времени салат раскладываем по банкам.
В большую кастрюлю кладем на дно полотенце и ставим банки с салатом. Наливаем теплую воду, чтобы она доходила до горлышка банок. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и стерилизуем заготовку в течение 10 минут при слабом кипении.
Закатываем банки и укутываем пледом.
После полного остывания консервированный салат перемещаем в погреб.

Отличная закуска на зиму готова!

Салат из огурцов и болгарского перца придется по вкусу и взрослым, и детям. Его можно подавать в качестве закуски, а также как полноценный овощной гарнир к мясным блюдам.

Время приготовления: 1 час
Объем: 6 л

Ингредиенты:

огурец свежий (4 кг);
перец болгарский сладкий (1 кг);
морковь (1,5 кг);
лук репчатый (1 кг);
уксус столовый, 9% (200 мл);
сахар (150 г);
перец черный молотый (по вкусу);
соль каменная (75-100 г/по вкусу).

Приготовление:

Огурцы моем, отрезаем хвостики и нарезаем кружочками.
Морковь моем, чистим и нарезаем кружочками.
Перец моем, удаляем сердцевину и семена. Нарезаем небольшими полосками.
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
В глубокой емкости смешиваем все ингредиенты и даем им постоять 30 минут.
Моем и стерилизуем банки и крышки.
По истечении времени емкость с салатом ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем мощность конфорки и тушим в течение 5 минут, постоянно перемешивая.
Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Банки ставим вверх дном и хорошо укутываем покрывалом. После полного остывания салат можно перемещать в прохладное место для хранения консервации.

Приятного аппетита!

Текст: Анна Гостренко

5 5.00 / 7 голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Ароматный салат из огурцов на зиму «Зимний король» идеально сочетается с блюдами из картофеля. Домашнюю заготовку, приготовленную очень просто, без стерилизации, используют для приготовления рассольника, салата «Оливье». С помощью рецепта с пошаговыми фото вы легко заготовите закуску из огурца. Огурчики получаются твердыми словно свежие. Для варки салата можно использовать спелые и перезрелые огуречные плоды

Время приготовления: 1 час 45 минут. Количество порций: 3 л.

Продукты:

репчатый лук – 1 кг.,
огурец – 5 кг.,
веточки укропа – 300 гр.,
столовая уксусная эссенция 9% — 6 ст.л.,
черный перец горошек – 7 шт.,
растительное масло – 0,5 л.,
поваренная соль – 3 ст.л.,
сахар – 5 ст.л.
лист лавра – 2 шт.

Процесс приготовления салата из огурцов «Зимний король»

Для начала замочим огурцы в холодной воде на 30 минут, промоем, удалим попки, нарежем кружочками, выкладываем в емкость.

После этого очистим луковицу от шелухи, помоем, нарежем полукольцами, выложим к огурцам. Предпочтительнее брать репчатый лук не горького сорта, чтобы салат не имел специфического вкуса.

Промоем веточки укропа, мелко измельчим и добавим к остальным ингредиентам. Хорошенько смешиваем в миске ингредиенты и оставляем смесь настаиваться на протяжении 30 минут.

Приготовим заливку. Возьмем вместительную эмалированную емкость, нальем растительное масло, столовую уксусную эссенцию, черный перец горошек, лавровый лист, сахарный песок и соль. В получившуюся массу выкладываем измельченные овощи, тщательно перемешиваем. Для заливки салата используйте растительное масло, не имеющее запаха.

Дополнительно в банку можно добавить семя горчицы, тмин, кориандр, черный перец горошек. Будем варить на среднем огне до кипящего состояния, периодически при этом помешивая. Закуска станет ароматнее, если добавить сладкий болгарский перец, красный перец стручком, имбирный корень.

Как только огурцы потемнели, массу снимают с огня и сразу же разливают по стерилизованным банкам. Предварительно нужно вымыть и стерилизовать банку любым способом.

После этого закатываем банку с салатом из огурцов «Зимний король» металлической крышкой, укутываем плед и оставляем остудиться в течение суток.