Сегодня я все же решила рассказать о своем самом любимом креме со сметаной и сгущенкой, который я очень часто делаю, особенно для "Наполеона". Мне он нравится тем, что по структуре он выходит гладким, вкусным, но самое главное – повторяет рельефность. Именно поэтому данным кремом я очень часто даже торт украшаю, делая на нем красивые узоры или звездочки. Если у вас никогда не получался , который довольно трудный, да еще и вредный по приготовлению, тогда советую вам опробовать именно данный рецептик. Я думаю, что данный крем вам понравится настолько. Что все торты вы будет ним смазывать, да еще и украшать. Если у вас в семье есть ребенок, тогда рекомендую в крем еще добавлять творог (желательно домашний). Так крем приобретет еще более утонченный и непревзойденный вкус.
Сразу хочу предупредить, что крем не получится в том случае, если вы надумаете сэкономить и купить сметану низкого содержания жирности или же вообще сметанный продукт. Кончено, можно использовать такого рода сметану, однако, в таком случае, необходимо будет обязательно в крем добавить загуститель для сметаны. Таким образом, вы купите дешевую сметану с низким содержанием жирности и еще загуститель, и по цене выйдет, аналогична стоимость жирной сметане. Поэтому рекомендую сразу же ее приобретать.
Ингредиенты:
- 250 грамм сметаны,
- 100 грамм сгущенного молока,
- 1 столовая ложка сахара.
Рецепт с фото пошагово:
Выложите сметану в глубокую емкость, у меня это обычная салатная миска.
Взбейте сметану совсем чуточку.
Затем добавьте в нее столовую ложку сахара, снова чуточку все взбейте.
Влейте сгущенное молоко. 
Теперь взбивайте сметану до тех пор, пока она не станет густой.
Время взбивания я не могу написать, так как все зависит от мощности вашего миксера. К примеру, я крем взбиваю за 3 минуты, но миксер у меня мощностью 450 W.
Любителям нестандартных десертов понравится
Порой нам хочется побаловать себя домашним десертом, особенно, если намечается семейное торжество. Классикой для таких случаев стал слоеный торт Наполеон. Готовить его нелегко, придется потратить немало времени. Чтобы десерт получился вкусным, нужно четко следовать рецепту по выпеканию коржей и правильно выбрать начинку. Классический крем для Наполеона станет прекрасным вариантом для соединения слоев торта. Сегодня можно найти различные рецепты по его приготовлению. Выбрав подходящий способ, вы насладитесь прекрасным вкусом традиционной сладости.
Как приготовить классический крем для торта Наполеон
Современной кулинарии известно несколько рецептов приготовления такой начинки. Каждый из вариантов привносит во вкус десерта новые оттенки. Чтобы подобрать идеальный наполнитель для Наполеона, лучше всего попробовать несколько способов его создания. Обеспечить легкость приготовления можно с помощью сгущенки, нежный вкус получается при добавлении сливок или сметаны, а орешки, вмешанные в кремовую основу, внесут некоторую пикантность.
Чтобы создать торт Наполеон с заварным кремом, вы можете пойти по простому пути – использовать слоеное тесто, купленное в магазине. Приготовить его самостоятельно – более сложная задача. Рецепты с фото можно найти в интернете. Рекомендации помогут сделать вашу выпечку настоящим шедевром, который понравится любому гостю. Классический заварной крем для Наполеона – главное условие для достижения великолепного вкуса десерта.
Из муки, молока и яиц
Данный рецепт крема для Наполеона потребует наличия следующих продуктов:
- молоко – 1 л;
- сахарный песок – 300 г;
- масло сливочное – 250 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- сахар ванильный – 1 пакетик.
Приготовление:
- Для смешивания составляющих сначала нужно подобрать подходящую посуду. Подходящий вариант – кастрюля, имеющая толстое дно. Объем тары должен составлять не менее 1,5 литров, чтобы при смешивании крем не расплескался.
- В кастрюльку насыпьте муку и сахар, которые нужно смешать. В полученную массу разбейте яйца, добавьте ванильный сахар, перемешайте все так, чтобы не появились комки.
- В получившуюся основу для крема влейте молоко, не переставая помешивать, чтобы масса получилась однородной.
- Смесь поставьте вариться на огонь небольшой силы, постоянно его помешивая. Обращайте пристальное внимание на муку: нужно не допустить подгорания.
- Процесс варки нужно продолжать, пока на поверхности вы не увидите характерные пузырьки.
- Готовую основу охладите, поместив кастрюлю в более объемную тару с холодной водой. Не забывайте при этом периодически помешивать массу.
- После остывания кремовой смеси, добавьте масло, которое нужно предварительно размягчить. Перемешайте все до полного растворения ингредиента.
Со сгущенкой и маслом
- масло сливочное – 200 г;
- молоко сгущенное – 200 г;
- орехи грецкие – 1 ст.;
- сахар ванильный – 1 пакетик.
Приготовление:
- Сливочное масло необходимо размягчить и взбить до получения однородной смеси. Для этого лучше использовать миксер.
- Сгущенку постепенно (по 2-3 ложки) добавляйте в масло, продолжая взбивание.
- Полученную кремовую основу подогрейте немного на небольшом огне. Нагретую массу снова взбейте.
- Орехи нужно измельчить и добавить в готовую основу во время взбивания.
- Засыпьте ванильный сахар, хорошенько все перемешайте.
Со сливками
Крем для торта без масла готовится из таких ингредиентов:
- молоко – 0,5 л;
- яичные желтки – 3 шт.;
- сахарный песок – 170 г;
- сахар ванильный – 30 г;
- сливки – 150 мл.
Приготовление:
- Молоко подогревайте до начала кипения, затем оставьте остыть.
- Желтки и белки разделите, желтки взбивайте с сахаром до тех пор, пока не образуется пышная кремообразная масса.
- Не останавливая процесс взбивания, добавьте к яйцам молоко.
- Полученную массу поместите на огонь средней силы и варите, пока она не загустеет.
- Вареный крем снимите с плиты, накройте пищевой пленкой и остудите.
- Сливки взбейте, чтобы началось образование пик, подмешайте их ложкой к общей массе.
- Полученную начинку поместите в холодильник.
Пошаговый рецепт заварного крема без яиц
- молоко – 3 л;
- сахарный песок – 4 ст.;
- сахар ванильный – 2 упаковки;
- мука – 12 ст. л.;
- масло сливочное – 400 г.
Как готовить:
- Возьмите 2 л молока, доведите его до кипения. Добавьте в жидкость оба вида сахара.
- В отдельной мисочке смешайте невостребованный литр молока с мукой. Полученную субстанцию нужно вводить постепенно в нагретое молоко с сахаром. Делать это необходимо, постоянно размешивая, иначе могут образоваться комки.
- Дождитесь закипания смеси. С появлением нескольких пузырьков на поверхности, отключите плиту.
- Оставьте начинку охлаждаться. По консистенции она станет напоминать густую кашу.
- Когда смесь полностью остынет, добавьте масло, которое необходимо предварительно размягчить, все вместе взбейте, чтобы получился заварной масляный крем.
Видео: классический рецепт заварного крема для Наполеона
Торт «Наполеон» - один из самых популярных десертов во всем мире. С небольшими отличиями, его можно встретить и в России, и во Франции, Бельгии, Нидерландах и пр. Он готовится из вкуснейшего слоеного теста с разнообразными кремовыми начинками.
Такое необычное название пытались объяснить по-разному. Одни считают, что оно пошло от треугольной формы «Наполеона», напоминавшей шляпу французского полководца. Другие же утверждаю, что название появилось в день столетия изгнания Бонапарта из России, когда для празднования впервые было приготовлено подобное пирожное.
Собственно, весь секрет вкусного «Наполеона» и заключается в правильно выбранном креме. Рецептов для него придумано целое множество, но существуют и общие тенденции приготовления.
Классический крем готовят на основе сливочного масла, сахара и молока. Молоко при этом доводят до кипения, поэтому крем получается заварным и очень нежным. Количество сахара каждый выбирает по своему вкусу, поэтому торт становится настоящим праздником для сладкоежек. Для более воздушной консистенции в рецепт можно добавить жирную сметану или сливки.
Самый же простой способ, как сделать крем для «Наполеона», заключается в использовании сгущенного молока. Для этого нужно всего лишь купить баночку сгущенки и смешать ее с размягченным сливочным маслом.
Разнообразить крем можно, добавив грецкие орехи или миндаль, какао или ягодное пюре. Для аромата также используют ванилин, ванильный сахар и цедру лимона.
Коржи для «Наполеона» перемазывают еще теплым кремом. Им же можно и украсить тортик сверху с помощью кондитерского шприца.
Нежный и сладкий крем, который не потребует лишнего времени и усилий. Чтобы он получился душистым и ароматным, в рецепте присутствует ванилин. При желании, его можно заменить или дополнить цедрой лимона.
Ингредиенты:
- 1л молока;
- 0,5кг сахара;
- 100г муки;
- 8 яиц;
- 1 пачка сливочного масла;
- Ванилин.
Способ приготовления:
- Молоко перелить в кастрюльку и поставить на огонь;
- Аккуратно отделить белки от желтков;
- Желтки выложить в глубокую мисочку и взбить, добавляя сахар;
- Высыпать в крем пакетик ванилина;
- Засыпать муку и тщательно перемешать;
- Немного теплого молока из кастрюльки перелить в чашку и добавить в крем, помешать;
- Когда оставшееся молоко закипит, перелить в него все содержимое мисочки;
- Интенсивно помешивать крем в одном направлении, касаясь ложкой донышка;
- Когда крем начнет кипеть, снять с огня и оставить остужаться;
- Сливочное масло выложить в глубокую тарелку и размягчить с помощью ложки;
- Перелить теплый крем в емкость с маслом в несколько этапов, постоянно взбивая миксером.
Интересное из сети
Сгущенка сама по себе любимое всеми лакомство, а для «Наполеона» более простого и вкусного крема просто не найти! При этом можно использовать и вареную, и белую сгущенку, в зависимости от собственных предпочтений. Сделать тортик необычным и оригинальным можно, добавив к рецепту немного пюре из свежей клубники.
Ингредиенты:
- 200г сливочного масла;
- 200г сгущенки;
- 1 стакан грецких орехов;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
- Масло размягчить и взбивать миксером, пока не получится однородная масса;
- Сгущенное молоко добавлять небольшими порциями (по 2-3 ложки), продолжая взбивать смесь;
- Крем переложить в кастрюльку, немного подогреть и еще раз взбить;
- Орехи потолочь и добавить в крем;
- Высыпать пакетик ванильного сахара, тщательно перемешать.
Крем получается очень легкий и воздушный, но только при правильном выборе сметаны. Она должна быть свежая и достаточно жирная (20-30%), иначе не взобьется. Этим кремом можно не только перемазать коржи, но и украсить торт сверху.
Ингредиенты:
- 500г сметаны;
- 3 стакана молока;
- 2ст.л. крахмала;
- 3 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 2г ванилина.
Способ приготовления:
- 1 стакан молока охладить и перелить в глубокую миску;
- Растворить в молоке крахмал;
- Добавить в общую тарелку сахар и яйца, взбить;
- Оставшиеся 2 стакана молока вылить в кастрюлю и вскипятить;
- Горячее молоко медленно добавить к остальным ингредиентам, постоянно взбивая смесь;
- Полученную массу снова перелить в кастрюлю и еще раз вскипятить, интенсивно помешивая;
- Убрать кастрюлю с огня и высыпать в крем ванилин;
- Дать крему остыть до комнатной температуры;
- Добавить сметану и еще раз вымешать.
Теперь вы знаете, как приготовить крем для торта «Наполеон» по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Торт «Наполеон» - уникальное кондитерское изделие, которое стало любимым десертом для нескольких поколений. Каждый кулинар знает, что многое в его приготовлении зависит именно от крема. Как приготовить вкусный крем в домашних условиях, подскажут профессионалы:
- Чтобы все компоненты лучше и быстрее соединились между собой, лучше добавлять молоко постепенно, начав с небольшой порции. Это же касается процесса добавления муки и смешивания крема со сливочным маслом;
- Для сметанного крема очень важно, чтобы сметана была жирная. Если такой не окажется под рукой, то с жидкой сметаны нужно сцедить сыворотку, или же добавить загустителя для сливок;
- Для аромата в крем можно добавить ванилин или ванильный сахар. Ванилина нужно совсем немного, иначе торт будет горчить.
Учтите, таким способом тесто готовится достаточно долго, поэтому вы можете приготовить его следующим образом. Для этого вам понадобится 200 г маргарина, 1 яйцо, 1-2 ст. л. сахара, 200 г сметаны, щепотка соли, 300 г муки. Маргарин порубите ножом или натрите на крупной терке, смешайте с мукой в однородную массу. Добавьте яйцо, соль, сахар, сметану, тщательно перемешайте и поставьте минут на 30 в холодильник.
Разделите тесто на 8 частей (в моем случае их 12, так как у меня маленький противень).
Раскатываем с помощью скалки каждую часть толщиной 1-2 мл до нужного размера. Коржи на торт Наполеон следует делать максимально тонкими.
Раскатанное тесто наворачиваем на скалку и аккуратно выкладываем на противень (смазывать маслом не нужно).
Ставим выпекаться до золотистого цвета в разогретую духовку.
Пока коржи выпекаются, готовим крем для торта Наполеон. Масло лучше заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбиваем его миксером до образования пышной массы и, не прекращая взбивать, постепенно добавляем сгущенное молоко до однородной массы. Как начнут появляться пузырьки - крем готов.
После того как все коржи будут выпечены, берем один, кладем на большую плоскую тарелку и хорошо промазываем кремом (корж должен быть остывшим, иначе растает масло). Кладем сверху второй корж, прижимаем руками, смазываем кремом. И так, пока не закончатся коржи.
Готовый торт обмазываем кремом со всех сторон и посыпаем крошкой, сделанной из обломков коржей. Крем должен хорошо пропитать коржи, для этого ставим в холодильник не менее чем на 2 часа. Торт Наполеон с кремом из сгущенного молока готов!
Заварной крем со сгущенкой - любим хозяйками. Легкость приготовления и возможность придать даже простенькому десерту нежнейший сливочный вкус, сделали его фаворитом среди прочих прослоек. Им можно начинять эклеры, пропитывать бисквиты и слоеные «Наполеоны», а если использовать вареное концентрированное молоко, то и «Медовики».
Как приготовить заварной крем со сгущенкой?
Сделать заварной крем на сгущенном молоке очень просто. Для этого цельное молоко вместе с сахаром и мукой проваривают на маленьком огне до густоты, охлаждают до комнатной температуры и взбивают с маслом и сгущенкой. Иногда, молочно-мучную смесь разбавляют взбитыми желтками, они придают массе густоты, плотности и насыщенного цвета.
- Вкусный заварной крем для торта со сгущенкой получится только из качественных, натуральных продуктов с высоким процентом жирности. Молоко должно быть не менее 3,2% жирности, масло - минимум 72%, а сгущенка должна соответствовать ГОСТу.
- При смешивании все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.
- Обязательное условие при приготовлении крема с яйцами - водяная баня и постоянное помешивание. Это позволит крему не подгореть, а яйцам - не свернуться.
Заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом
Заварной – классика в мире популярных сладостей. Это базовый рецепт, освоив который, можно двигаться дальше и включать в крем новые компоненты. Здесь главное - не торопиться и остудить молочную массу до температуры, совпадающей с маслом и сгущенкой. В противном случае, в горячей основе масло попросту растворится и крем утратит устойчивость.
Ингредиенты:
- сгущенка - 300 г;
- масло - 150 г;
- молоко - 400 мл;
- мука - 80 г;
- ванильный сахар - 20 г.
Приготовление
- Прогрейте молоко, введите сахар и муку.
- Варите смесь около 7 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки.
- Остудите и перемешайте ложкой с мягким маслом и сгущенкой.
- Взбейте заварной масляный крем со сгущенкой до пышности.
Рецепт заварного крема для «Наполеона» со сгущенкой
Заварной со сгущенкой - разнообразен вариантами приготовления. Традиционно, он готовится со взбитыми яйцами, путем томления массы до густоты. В отличие от других рецептов, данный - не требует промежуточного охлаждения: сгущенка варится в молочной основе, горячей взбивается с маслом и готова к немедленному использованию.
Ингредиенты:
- молоко - 350 мл;
- яйца - 3 шт.;
- сахар - 250 г;
- мука - 20 г;
- сгущенка - 250 г;
- масло - 300 г.
Приготовление
- Соедините муку с сахаром, вбейте яйца и перемешайте.
- Влейте молоко и подержите на плите пару минут.
- Добавьте в горячую массу сгущенку и варите 7 минут.
- Как только основа загустеет - снимите с плиты, положите масло.
- Взбивайте 3 минуты пока заварной крем на молоке со сгущенкой не достигнет однородности.
Заварной крем со сгущенкой для эклеров - рецепт
Заварной со сгущенкой соответствует всем требованиям, выдвигаемым воздушному пирожному. Полученный путем смешивания молочно-яичной массы с маслом и сгущенкой, он обладает легкой консистенцией, сливочным вкусом и нежным цветом взбитых желтков. Крем прост в готовке, а трудность получения массы без комков решается благодаря миксреу или ситу.
Ингредиенты:
- молоко - 200 мл;
- сгущенка - 250 г;
- масло - 120 г;
- желтки - 6 шт.;
- коньяк - 40 мл;
- сахарная пудра - 200 г.
Приготовление
- Молоко прогрейте.
- Взбейте желтки с сахарной пудрой.
- Влейте в яичную смесь молоко и быстро размешайте.
- Верните на плиту и варите до густоты. Остудите.
- Взбейте масло до бела и соедините с молочной основой.
- Добавьте коньяк и сгущенку и тщательно взбейте.
- Правильный заварной крем со сгущенкой имеет густую консистенцию и желтоватый оттенок.
Заварной со сгущенкой достойно подчеркнет основу выпечки. Самыми популярными являются бисквиты. Их пористая текстура является благодатной почвой для различных пропиток. Данный крем, с классической молочно-мучной основой, взбитой с маслом и сгущенкой, нежен и устойчив, и подходит и для прослаивания, и для декора.
Ингредиенты:
- молоко - 1 л;
- яйцо - 3 шт.;
- мука - 60 г;
- масло - 250 г;
- сгущенка - 300 г;
- сахар - 80 г.
Приготовление
- Соедините муку с сахаром и взбитыми яйцами.
- Влейте молоко и доведите до закипания.
- Быстро охладите и положите масло и сгущенку.
- Взбивайте заварной крем со сгущенкой в течение 3 минут.
Заварной крем со сгущенкой без яиц - рецепт
Заварной крем со сгущенкой без яиц - альтернатива при непереносимости продуктов животного происхождения. Даже без желтков крем получается нежным и пластичным, а благодаря сливкам и ванилину еще и карамельно-сливочным на вкус. Им не только можно прослаивать торты, но и подавать как отдельный десерт.
Ингредиенты:
- сливки - 200 г;
- молоко - 250 г;
- сгущенка - 380 г;
- мука - 60 г;
- сахар - 20 г;
- ванилин - щепоть.
Приготовление
- Соедините сахар, молоко, муку и ванилин и проварите 10 минут, пока масса не загустеет. Охладите.
- Взбивайте с маслом, сливками и сгущенкой в течение 5 минут.
Заварной крем со сгущенкой и сметаной
Заварной крем со сгущенным молоком разнообразен консистенцией, так при необходимости пропитать тяжелые коржи, пригодится заварной сметанный крем. Его отличительная особенность - высокая плотность, благодаря чему даже при нанесении толстым слоем он не оседает. Работать с ним следует немедленно, а готовое изделие сразу поставить в холод.
Ингредиенты:
- сметана - 300 г;
- сгущенка - 250 г;
- масло - 200 г;
- мука - 40 г;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
- Разотрите яйцо с сахаром и мукой.
- Добавьте сметану и прогрейте массу на водяной бане до густоты.
- Вмешайте в горячую массу 50 г масла. Полученный крем охладите.
- Остальное масло взбейте со сгущенкой.
- Соедините две охлажденных основы.
- Заварной сметанный крем со сгущенкой следует наносить на изделие немедленно.
Заварной крем со сгущенным молоком для торта можно сделать на водной основе. Такой вариант незаменим при отсутствии в доме молока или в случае, если молоко безвозвратно пригорело. При таком развитии событий лучше сварить крем из сгущенки, разведя ее водой, взбить с маслом, которое сделает крем очень мягким и устойчивым, и приниматься за декорирование торта.
Ингредиенты:
- вода - 150 мл;
- желтки - 6 шт.;
- сгущенка - 380 г;
- масло - 150 г.
Приготовление
- Перемешайте желтки, воду и сгущенку.
- Поварите на огне 10 минут до загустения.
- Остудите и взбейте с мягким сливочным маслом.
Заварной крем со сгущенкой на агар-агаре
Поклонники малокалорийных десертов могут сделать заварной крем со сгущенкой без масла. Для этого потребуется желирующее вещество, способное сделать массу устойчивой. Следуя догме, что диетический крем должен быть еще и полезным - лучше агар-агара не найти: он не требует замачивания, быстро застывает и делает крем похожим на мусс.
Ингредиенты:
- сгущенка - 380 г;
- молоко - 250 мл;
- агар-агар - 2 г;
- соль - 5 г;
- сок лимона - 80 мл.
Приготовление
- Соедините молоко и сгущенку.
- Сразу же добавьте агар-агар и щепоть соли.
- Прогрейте массу на огне.
- При закипании, снимите с плиты, добавьте сок лимона и перемешайте.
Заварной крем со сгущенкой вареной - рецепт
Заварной крем со сгущенкой вареной добавит шарма простенькой выпечке. Часто им пропитывают сухие коржи «Медовика» или начиняют профитроли. Такой рецепт подкупает простотой приготовления. Все, что нужно - это взбить вареную сгущенку с остывшей молочно-мучной основой, добавив пару ложек какао для более яркого вкуса и цвета.
