Здравствуйте, уважаемые читатели. Близятся праздники, и кроме разных там деликатесов, я например хочу видеть на своем столе и квашенную капусту. У нас всегда есть зимой квашенная капуста, и сегодня я решил вам показать, как же мы квасим капусту. Рецептов будет несколько, так сказать на любителя. У меня родители квасили капусту не только в 3-х литровых банках, а и в ведрах, и даже в бочках. Причем квасили с красной свеклой, с яблоками и даже с арбузами. Мне очень нравились моченые арбузы.
Но сегодня пойдет речь не о арбузах, а о капусте. Капусту я буду квасить в 3 литровой банке.
Как квасить капусту в банке рецепт №1
И для этого мне понадобится капуста, морковка, соль и сахар. Я беру кочан капусты весом 3.1 кг. И поверьте моему опыту, капуста влезет вся в банку. 
Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.
Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.
Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.
После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.
Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.
Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.
Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.
Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.
Как квасить капусту в банке рецепт №2
Следующий рецепт у меня будет с рассолом. Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет много. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.
Начинаю я приготовления именно с рассола. Кипячу 1.5 литра воды, добавляю туда 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.
Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 — 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину.
Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь. Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.
Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь, все это хорошо перемешиваем, но не мнем.
Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры.
Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью.
А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию. Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня. При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. Капуста будет бродить. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты.
Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0.5 литра воды. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу.
Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.
Как квасить капусту в банке рецепт №3
Третьим рецептом будет капуста залитая обычной водой. Только заливать мы будем кипяченой холодной водой, и в меньшей пропорции. Этот рецепт будет без фотографий, как нарезать капусту, я думаю вы уже знаете.
Для этого рецепта нам понадобится капустина около 2.8 — 3 кг. Морковь можно брать тоже среднюю. Хотя морковь можно и больше добавить, а можно и вообще без моркови. Морковь выступает здесь только в декоративной роли, она окрашивает нашу капусту.
Нарезаем капусту, трем морковь. Все это хорошо перемешиваем. Затем добавляем одну ложку соли и немного еще перемешаем. Сильно мять капусту не надо, как мы это делали в первом рецепте.
Теперь капусту укладываем в банку утрамбовывая деревянной качалкой. Опять таки сильно не трамбуем. Нам не надо чтобы капуста пустила сок, мы её будем заливать водой. Воды уходит приблизительно грамм 600 — 800. Это зависит от веса капустины, которую мы порезали на квашение.
Теперь ставим залитую водой капусту на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно это на второй день, полностью сливаем получившийся рассол. Причем желательно вылить рассол вместе с капустой в миску.
Отжимаем капусту и помещаем опять в банку. Причем желательно поменять местами капусту. Которая лежала сверху — её кладем на дно бутыля, и наоборот, нижнюю на верх. Только мы капусту слегка отжимаем. В получившийся рассол добавляем одну столовую ложку меда.
Мед растворяем и заливаем нашу капусту опять этим же рассолом. Оставляем еще на сутки в теплом месте. По прошествию суток убираем капусту в холодильник.
Капуста по всем трем рецептам получается вкусная. По первому вкус классической капусты. По второму немного солоней и более хрустящая получается, мы её не мяли. По третьему рецепту капуста получается немного слаже, и капуста приобретает какую то изюминку. Только она не должна перекиснуть.
Рецептов квашеной капусты великое множество, и все их описывать нет смысла. Во все рецепты можно добавлять разные специи. Например черный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист. А если вас пучит от квашеной капусты, то можно добавлять и зерна укропа.
У меня кум в третий рецепт часто добавляет семена укропа. Если не считать, что потом попадается в капусте сами семена, то капуста очень вкусная получается.
И еще несколько советов. Мой отец говорит, что солить капусту надо только по определенным дням. Если солит мужчина, то солить надо по мужским дням. Если же солит женщина, то по женским. Причем он выделяет не все дни. Например мужчина должен квасить либо в понедельник, либо в четверг. Женщины же должны квасить капусту в среду или в субботу, но лучше в среду.
Как ни странно это звучит, но я как то проверял. Засолил капусту по обычному рецепту, только в среду. Так вот капуста была не такая вкусная, на мой взгляд, и была мягкая, не хрустела.
А какие пропорции соли и сахара вы используете при квашении капусты в банке. Можете написать ваш рецепт квашеной капусты.
Ну и в завершении посмотрите еще несколько рецептов.
Сочная, хрустящая, ароматная и соленая капуста с давних времен была любимой закуской на Руси. Не утратила она актуальности и сегодня. От громоздких деревянных бочек хозяйкам пришлось отказаться, ведь такую тару неудобно хранить в условиях современной квартиры. Придумано несколько способов, как заквасить осенний овощ в банке. Рецепты отличаются специями и добавками, видами нарезки продуктов, составом компонентов. Среди большого количества вариантов каждая хозяйка найдет угощение, которое понравится ей и ее семье.
Как правильно квасить капусту
С давних времен на Руси капусту квасили бочками, ведь это была любимая зимне-весенняя закуска. Когда фруктово-овощной сезон окончен, такое блюдо – отличная возможность витаминизировать организм. Квашеная капуста в банке любима и современными хозяйками. Существуют разные рецепты с добавками и без, по которым можно заквасить угощение. Для всех способов приготовления есть правила, которые помогают улучшить вкусовые характеристики и сохранить максимум пользы:
- используйте поздние сорта капустных кочанов с плотными листьями;
- алюминиевая или железная тара не используется для квашения;
- соль с добавлением йода сделает нашинкованную капусту мягкой и горьковатой, не выбирайте ее для своего продукта;
- защитить тару от нежелательных бактерий поможет стерилизация или смазывание изнутри водкой, уксусом, растительным маслом.
Рецепты квашеной капусты в банке
За долгие годы существования блюда хозяйки придумали сотни вариантов, как приготовить, заквасить закуску вкусно. Разработаны разные технологические процессы наделения особым вкусом капустных листьев. Чтобы раскрыть новые вкусовые грани продукта, используются разные добавки: душистый перец, лаврушка, яблоки, клюква, мед, разные пряные травы. Среди множества рецептов найдется способ, как заквасить капусту в банке, которая придется по нраву вам и вашей семье.
Классический рецепт
- Время: 4 дня.
- Калорийность блюда: 26 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
В условиях квартиры, где нет места для деревянных кадушек и бочек, удобно заквасить овощ, используя рецепты для банок. Угощение после процесса брожения хранят на полке холодильника. Классическая рецептура квашения подразумевает использование только соли и пары щепоток специй. Квашение проводится в собственном соку, без добавления воды. Готовый продукт едят как самостоятельное угощение или добавляют его к составу салатов, а еще готовят на его основе горячие блюда.
Ингредиенты:
- капустный кочан – 2 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 7-8 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Очищенную морковку среднего размера натрите на терку.
- Капустный кочан мелко нашинкуйте.
- В большой емкости перемните нарезанные овощи с солью. Добавьте разломанные напополам лавровые листья.
- Выложите смесь по банкам, оставляя место для выхода сока.
- Поставьте емкость на глубокий поднос и храните в тепле 48-72 часов.
- Каждые 12 часов протыкайте продукт деревянной палочкой для отведения газообразований.
- Кода на поверхности перестает появляться пенная шапка, а жидкость не мутнеет, накройте тару крышкой, поставьте в холод.
- Спустя сутки закуска готова к подаче.
Капуста в банке быстрого приготовления
- Время: 7 часов.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 67 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Чтобы капустный вилок превратился во вкусную и аппетитную закуску, не всегда нужно проводить в ожидании 3-4 суток. Существуют рецепты, как заквасить белокочанную капусту в банке всего за несколько часов. Кислая, немного сладкая капуста готовится просто. Вам не нужен рецепт с фото, следуйте пошаговой инструкции, соблюдайте пропорции, чтобы заквасить идеальную закуску к своему столу.
Ингредиенты:
- капустный вилок – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- уксус (9%) – 5 ст. л.;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- постное масло – 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Из кочана удалите кочерыжку, очистите его от лишних листьев, оставшийся овощ мелко нашинкуйте, сложите в банку, перемешивая с натертой на терке морковью.
- В кастрюлю слейте постное масло и воду, посахарите, посолите. Вскипятите, дайте остыть.
- К остывшему рассолу добавьте указанный объем уксуса, размешайте.
- Вылейте рассол в банку с овощами. Спустя 5-6 часов капустная закуска готова к подаче.
Капуста в банках на зиму
- Время: 4-5 дней.
- Количество порций: 15-20 персон.
- Калорийность блюда: 24 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Квасить капусту на зиму в банках можно с добавлением различных овощей, например, помидоров. Чтобы заквасить томаты, выбирайте их с плотной кожурой, спелые, среднего размера. Гармоничное сочетание вкусов в удивительном продукте, множество витаминов в одной банке подарят вам и вашей семье радость от вкусной еды и разнообразят рацион. Вам не понадобится инструкция с фото, заквасить такую закуску не сложнее, чем ее классическую версию.
Ингредиенты:
- белокочанный капустный вилок – 2 кг;
- томаты – 1 кг;
- соль – 70 г;
- сельдерей, укропные семена или тмин, перец чили – по вкусу.
Способ приготовления:
- 1/3 шинкованных капустных листьев выложите в широкую емкость, сверху – целые томаты (300 г).
- Притрусите измельченным сельдереем и семенами укропа, острым перцем.
- Повторите слои три раз.
- Прикройте емкость тканью, придавите небольшим грузом.
- Спустя 3-4 дня переложите содержимое емкости в банки, охладите в холодильнике в течение 12-15 часов.
Хрустящая капуста
- Время: 3 дня.
- Количество порций: 15-20 персон.
- Калорийность блюда: 31 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Если вы не знаете, как приготовить капусту, чтобы она была сочной и хрустящей, воспользуйтесь следующим способом. Хрустящая капуста на зиму в банках с тмином – это бюджетная закуска, но при этом очень вкусная. В результате нехитрых трудов вас ждет в меру кислая, хрустящая, желтоватого оттенка закуска. Соблюдайте рекомендованное время, отведенное на брожение. Если увеличить или уменьшить сроки, капуста приобретет горчинку и станет вялой.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- тмин – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Капусту нашинкуйте соломкой, морковь измельчите на терке.
- Сложите овощи в таз, добавьте соль, сахарный песок, тмин.
- Слегка помните капустные ломтики, должен выделиться сок.
- Тщательно утрамбуйте массу в банки, накройте тару марлей.
- Чтобы заквасить капусту, оставьте ее при комнатной температуре, периодически протыкайте деревянной палочкой.
- Пенку, которая образуется на поверхности, убирайте.
- Через 3 дня отправьте банку на хранение в холодильник.
С сахаром и солью
- Время: 3 дня.
- Количество порций: 15-20 персон.
- Калорийность блюда: 32 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Следующий рецепт квашеной капусты в банке включает в себя минимальное количество ингредиентов. С помощью соли и сахара вы сможете заквасить и превратить обычную белокочанную капусту во вкуснейшее и полезное угощение. Для блюда выбирайте вызревший вилок позднего или среднего сорта, листья у которого плотные и хрустящие, имеют немного сладковатый вкус. Морковь тоже используйте сладкую, с ярко-оранжевым окрасом. Следуйте подробной инструкции, даже без рецепта с фото у вас получится безупречная закуска.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- морковка – 1 шт.;
- чистая вода – 1,5 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Капустные листья мелко нарубите соломкой, морковку натрите, используя крупную терку.
- Соедините компоненты и плотно уложите массу в банку.
- В отдельной емкости сварите маринад из воды, соли и сахара. Дайте жидкости закипеть, остудите до комнатной температуры.
- Залейте маринадом содержимое банок.
- Прикройте верх емкости крышкой, оставьте для брожения на 3 суток в тепле.
- Храните закуску на полке холодильника, накрыв ее крышкой.
С водой
- Время: 3 дня.
- Количество порций: 15-20 персон.
- Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Квашение капусты на зиму в банках часто проводится в собственном соку, но многим пришлись по вкусу рецепты, согласно которым подготовленные овощи заливаются водой (рассолом). Следующий вариант имеет такую технологию приготовления. Особенность данного угощения отличается пикантным вкусом. К основному компоненту добавлена зелень, хрен, острый перец, ароматный чеснок. Они придают особенно яркий и выразительный вкус закуске. Такое блюдо еще называют пилюска.
Ингредиенты:
- капустные кочаны – 2 кг;
- зелень (петрушка, укроп) – 25 г;
- хрен, чеснок – по 25 г;
- свекла – 100 г;
- горький перец – ½ шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 50 г;
- сахар – 50 г.
Способ приготовления:
- Капустные листы измельчать нужно квадратами среднего размера.
- Свеклу нарезать тонкими кружками.
- Чеснок, острый перец, зелень, хрен мелко нарубить.
- Смешать свекольные кружки, капустные квадраты, чеснок, хрен, зелень и перец.
- Сварить рассол из воды, сахара и соли.
- Теплым раствором залить овощи, выдержать 2-3 дня на кухонном столе. После хранить на полке холодильника.
Со свеклой
- Время: 2 дня.
- Количество порций: 15-20 персон.
- Калорийность блюда: 25 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Яркая не только по вкусу, но и на вид закуска получится, если заквасить ее со свеклой. Закваска капусты в банке из этих овощей имеет несколько вариаций: с чесноком для пикантности, с перцем чили для жгучести, с мелко нашинкованными или порезанными крупно овощами. Всякий раз угощение выходит вкусным, сохраняя при этом огромную пользу овощей. Чтобы заквасить закуску, используйте свеклу насыщенного бордового оттенка без прожилок. С таким овощем блюдо выйдет ярким и красивым.
Ингредиенты:
- кочан – 2 кг;
- свекла – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 1-2 зуб.;
- сахарный песок – 150 г;
- соль – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- уксус (9%) – 150 мл;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
- Капустные листья нашинкуйте, свеклу и морковь натрите, используя терку (лучше специальную, предназначенную для овощей по-корейски).
- Чеснок нарубите на небольшие кусочки. Смешайте все нарезанные компоненты, используйте глубокую миску.
- Банку и крышку для хранения простерилизуйте, перед тем, как заквасить в ней овощи.
- Овощную смесь сложите в трехлитровую банку или разложите по нескольким литровым емкостям.
- На плите приготовьте маринад. С водой смешайте специи, вскипятите, влейте уксус, когда соль растворится.
- Рассол разлейте по банкам, закатайте крышками.
- После остывания емкости поставьте на полку холодильника. Через 2 дня угощение можно есть.
Квашение капусты горячим способом
- Время: 24 часа.
- Количество порций: 15-20 персон.
- Калорийность блюда: 23 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Есть еще один способ, как приготовить, как заквасить вкусную капусту в банке с помощью горячего маринада. Необычная квашеная капуста на зиму в банках отличается от других рецептов тем, что остановить процесс брожения вы можете с помощью уксуса, когда захотите. Готовиться такое угощение быстрее иных способов, всего сутки вам понадобятся, чтобы заквасить овощ.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- морковь – 300 г;
- эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- горошины черного перца – 8-9 шт.;
- аспирин – 3 табл.;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Капустные листья нашинковать, морковь натереть на терке.
- Слегка перемять овощи в тазу.
- Вскипятить воду, посахарить, посолить.
- В чистую банку аккуратно влить горячий рассол, добавить 1 таблетку аспирина, лаврушку и 3 горошины перца.
- Выложить капусту в банку, посередине и сверху выложить оставшиеся специи и таблетки.
- Рассол должен покрыть овощи, если жидкости не хватило, долейте кипятка.
- Оставьте на 24 часа.
- Для остановки брожения залейте уксусную эссенцию, проткните овощную смесь палочкой, чтобы жидкость хорошо распределилась.
- На хранение уберите на полку холодильника.
Видео
Предлагаем рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку – тот самый объем, которого вполне достаточно семье, чтобы от души полакомиться свежим витаминным блюдом и не устать от него. С клюквой и свеклой, на корейский манер и на грузинский: блюдо легко готовить каждую неделю и радоваться разнообразию. Откроем секреты приготовления вкусной, пряной, хрустящей квашеной капусты.
Классическая квашеная капуста в 3-х литровой банке
Квашеная капуста - исконно русское блюдо. За границей ее не встретишь, сколько не ищи в супермаркетах. Зато в России ее едят много веков, и именно капуста оставалась главным источником витаминов зимой: при варке и тушении «капустные» полезные вещества разрушаются, а при квашении, напротив стремительно множатся. Да и хранится она прекрасно.
Для сведения: витамина Р (а именно он считается главный защитник иммунной системы человека) в квашенной капусте становится в 20 раз больше, нежели в сырой. Перейдем от слов к делу. Научимся квасить капусту так, чтобы она не горчила и долго оставалась хрустящей.
Рыхлые пористые кочаны капусты для заквашивания не годятся; кочан должен быть плотным; сорта предпочтительно выбирать поздние: в них больше сахара, что ускоряет процесс брожения; капуста должна иметь плотные глянцевые листья без толстых прожилок.
Для закваски (из расчета на 2 литра) подготовим:
- вилок капусты сорта «Слава» весом 2-3 кг;
- среднюю морковь – 2 шт.;
- соль – 3 ст. л;
- чайную ложку семечек укропа (тмина);
- черный перец;
- лаврушку (по желанию).
Для начала нашинкуем капусту. Наша задача – сделать это как можно тоньше: толстые кусочки будут просаливаться гораздо дольше и вкус выйдет хуже. Облегчить себе труд можно, если разделить кочан на четыре части острым ножом, и резать каждую четвертинку отдельно. Натираем морковку на терке. Добавляем в капусту соль. Расчет здесь простой: на 1 кг капусты важно положить одну ст. л соли без горки.
Соль для закваски нужно купить простую; важно, чтобы она была крупная: экстра не подойдет.
Теперь важно промять капусту с солью, чтобы она выделила немного сока. Добавляем к капусте морковку. Много морковки класть опасно. Она не только придаст ненужной сладости, но и придаст капусте нехорошую «мыльную» структуру. Посыпаем овощи семечками тмина, добавляем перец и лаврушку, если вы их любите.
Стеклянную банку тщательно моем, чистим с содой, ошпариваем кипятком. Набиваем стеклянную банку капустой, и трамбуем ее с силой. Банка должна быть заполнена по плечики, но оставаться место для капустного сока. Теперь прикрываем банку крышкой (лучше капроновой с дырочками), и выдерживаем в комнате трое суток. О том, что процесс пошел нам расскажут легкие пузырьки, которые появятся на поверхности и легкая пена.
В случае, если сорт оказался малосочным всегда можно долить в банку немного кипяченой подсоленной воды; важно, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.
Каждый день протыкаем ее длинной палочкой (можно от суши): так будут выходить пузырьки сероводорода и углекислого газа. Забудете протыкать: капуста получится горьковатой. Два-три дня и ее нужно убрать в холодильник или на балкон. Закуска готова!
С давних пор белокочанная капуста – народная любимица. В старину русская деревня с осени до лета кормилась капустой, которую можно заквасить, запасти впрок. Без квашеной капусты не представляли себе жизнь. Рубили ее тяпками в деревянных корытах. Хранили в деревянных бочках.
Сегодня многое можно купить в супермаркетах, но качество этих продуктов, содержащих химические стабилизаторы, загустители и эмульгаторы, оставляет желать лучшего. И наши хозяйки продолжают дома делать запасы.
Но где же хранить квашеную капусту городским жителям в многоквартирных домах, не имеющих погребов и подвалов? На выручку приходят обыкновенные стеклянные банки емкостью 1 литр, 2 литра, 3 литра и даже 5 литров.
Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления
На трехлитровую банку нам понадобится:
- капуста – 3 кг
- морковь – 150
- гр соль – 60 гр
- сахар – 60 гр
- лавровый лист – 4 шт
- черный перец горошком – 10-15 шт
- душистый перец горошком – 8 шт
Как приготовить?
Более всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.
К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».
Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.
Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.
Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.
Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.
Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.
И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.
Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.
Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!
Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.
За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.
На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.
Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком. Сегодня нашел вкусный рецепт плова на этом блоге — https://page365.ru/plov-v-multivarke.html , и решил приготовить подобный рецепт, только в казане, как раз квашенная капуста хорошо пойдет с пловом.
Квашенная капуста в рассоле-прекрасная зимняя закуска
Квашеная капуста не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.
Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.
Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.
Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.
Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:
- Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
- Морковь – 300 гр
- Чеснок – несколько зубчиков
- Вода теплая кипяченая – 1 литр
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1,5 ст. ложки
Нарезаем капусту тонкой соломкой.
Трем морковь на терке с крупными ячейками.
Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.
Чеснок измельчим прессом для чеснока. Растворим в одном литре воды соль и сахар.
Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.
Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.
После остывания убираем в холодильник.
Капуста квашеная за сутки
По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.
В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.
Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока! Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.
Вот рецепт на 1-литровую банку:
- Капуста -600 г
- Морковь -200 г
Для рассола на одну 3-х литровую банку:
- Вода горячая кипяченая – 1 литр
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксусная эссенция – 1 ст. ложка
Шинкуем капусту.
Натираем на терке морковь. 
Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.
Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.
Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.
Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.
Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.
Обратите внимание:
Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.
Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды
Не обожгитесь!
Одна столовая ложка уксусной эссенции
Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились
Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой
Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке
Закроем банку капроновой крышкой
И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!
Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.
Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.
Видео рецепт-квашенная капуста в банках
