Огурцы на зиму с водкой.

На литровую стеклянную банку понадобится:
cвежие огурчики среднего размера около семи штук;
по одному листу вишни, смородины, лавра;
два зубчика чеснока;
перец черный, душистый по две горошины;
зонтик укропа;
столовая ложка водки, 9% уксусной кислоты;
чайная ложка соли, сахара.

Время на подготовку: 00:15
Время приготовления: 00:25
Количество порций: 7
Сложность: средняя

Приготовление

Промыть листья, почистить чеснок.
В стерильные банки на дно уложить горошек, листья, укроп, чеснок. Выложить готовые огурцы.
Перед тем как укладывать огурчики по банкам. Обязательно хорошо промыть, обрезать кончики с двух сторон.
Заранее довести до кипения воду. На одну литровую банку выходит примерно пол литра воды. Залить банки настоять десять минут. Слить в кастрюлю, добавить в воду соль, сахар. Снова довести до кипения.
Залить банки маринадом до краев. Влить уксус, водку. Запечатать крышками. Перевернуть, поставить на крышки. Убрать в темное место, накрыть одеялом до полного остывания.

Маринованные огурчики, на зиму хрустящие с водкой готовы. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы вкусное дополнение к любому блюду. Без них не обходятся популярные рецепты салатов. К сожалению, такое лакомство не полезно для желудка. Из-за содержания уксуса в маринаде не рекомендуется употреблять огурцы с гастритом и язвой. При высокой чувствительности зубов уксусная кислота вызывает боль.

Маринование огурцов появилось на Руси в начале шестнадцатого века. Маринад хорошо сохраняет овощи, подавляя все микроорганизмы в банке. Рецепт на зиму с водкой новый способ добиться хруста, сохранив большую часть полезных свойств огурцов.

Как простерилизовать банки?

Для всех заготовок на зиму обязательно нужно стерилизовать банки. На поверхности визуально чистой банки находится множество различных микроорганизмов. Попадая в заготовку, они вызывают брожение. Маринад мутнеет. Продукт портится, его уже нельзя употреблять в пищу. Стерилизовать банки можно следующими способами.

Первый способ заключается в обработке внутренней поверхности банки паром. Для этого в кастрюлю, чайник наливается небольшое количество воды. Накрывается крышкой с отверстиями. После закипания выделяется пар, на крышку ставятся банки. Обработка длится не менее пяти минут. Можно использовать мультиварку. Поставить банки на нишу для приготовления продуктов на пару.

Второй способ заключается в обработке банок в специальном растворе. В литр горячей воды добавляется столовая ложка 70% уксусной кислоты и соли. Раствором ополаскиваются банки. После все по рецепту. В конце после закрытия крышками банки нагреваются в кастрюле с теплой водой до семидесяти градусов на плите. Необходимо иметь водяной градусник, чтобы банки не лопнули.

Необычные рецепты: консервация огурцов с водкой

Совсем недавно хозяйки стали использовать водку как консервант. Все дело в том, что спирт не портит вкус заготовки, а не дает развиваться грибкам и плесени, останавливая процесс брожения, чего нельзя сказать про уксус. Он размягчает огурцы, заготовка теряет характерный хруст, который всем так нравится. Спирт является природным консервантом, который не позволяет заготовке испортиться. Ваши банки никогда не вздуются.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Для приготовления этой заготовки отбирают небольшие темные огурчики с пупырышками. Это идеальный продукт для зимней консервации.

Продукты на одну трехлитровую банку:

огурцы - около 2 кг;
вода очищенная - 5 стаканов (250 мл);
спирт разбавленный (водка) - 2 стопки (можно качественный самогон);
соль — 0,5 стакана;
приправы для огурцов любые.

Вкус готовой закатки зависит от положенных приправ. Часто к огурцам добавляют эстрагон, майоран, тмин и листья дуба.

Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и замочить в ледяной воде на 12 часов. Воду периодически нужно менять. Замачивание позволяет заполнить все пустоты в овоще и придаст хруст готовой консервации.
Тем временем промыть и простерилизовать банки (можно использовать три банки по одному литру).
В сухие стерильные банки уложить приправы и листья, которые предварительно нужно ошпарить кипятком. При этом зубки чеснока лучше порезать на дольки, что придаст аромат готовой закатке.
В подготовленные банки с травами закладываются огурцы. Слишком плотно трамбовать овощи не нужно, иначе они плохо просолятся.
В каждую банку положить соль.
Залейте огурцы холодной водой и накройте крышками.
В таком виде оставьте заготовку для закваски.
Через несколько дней (около трех) проверьте огурцы, если на поверхности образовалась пленка, то процесс пошел. Пора приступать к консервации.
Рассол сливают в кастрюлю и кипятят.
В подготовленные банки влить по рюмке спиртного.
Горячим рассолом залить банки с огурцами и укупорить.
После того, как банки с огурцами остынут, их убирают на хранение в погреб.
Содержание спирта в рассоле - менее 1%, что позволяет употреблять заготовку водителям и детям.

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩИХ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

Овощи в этом рецепте закрываются под капроновую крышку. Хранить заготовку можно в шкафу или кладовке. Вкус готовой заготовки напоминает бочковые огурчики, такие же хруст ящие и ароматные.

Ингредиенты:

огурчики молодые из расчета на одну трех литровую банку;
вода очищенная - литра два;
соль - 1 стопка с горкой;
самогон или водка - 1 стопка;
приправы по желанию.

Огурцы промыть и вымочить в холодной воде около 3 часов.
Трехлитровый бутыль помыть и уложить на дно специи.
Сварить рассол из воды с солью. Когда он закипит, добавить водку или самогон.
Огурцы уложить в бутыль и залить кипящим рассолом.
Банку накрыть салфеткой и выдержать 12 часов в теплом месте.
Закрыть под капроновую крышку и убрать на хранение.

Кушать огурчики можно уже через несколько дней. При желании заготовку хранят всю зиму. На ней не образовывается плесень, рассол не мутнеет.

КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТ «ЗЛОДЕЙКА»

По этому рецепту консервируем огурцы за один день. Почему «Злодейка»? Рецепт содержит много чеснока, что в сочетании с водкой придает заготовке хруст, упругость и пикантность.

На 2 килограмма огурцов понадобится:

соль и сахар - по 1 стопке без горки;
лимонка - 10 г (одна пачка);
водка — 50 мл;
чеснок - 2-3 головки (крупные);
вода - 5 стаканов (250 мл);
зелень и приправы для огурцов.
В эту закатку добавьте корень хрена, душистый перчик, горький перец, лаврушку, эстрагон. Это придаст особый аромат и вкус вашей консервации. Зимними вечерами, да под рюмочку, такие огурчики - самое то!

Банки промыть, на дно уложить специи и травы.
Огурцы сложить в банки (плотненько).
Закипятить отдельно два литра воды и залить огурцы. Дать постоять и слить воду, она больше не нужна.
Из 5 стаканов воды, сахара и соли приготовить рассол.
В кипящий рассол добавить лимонку.
Залить кипящим маринадом огурцы и налить в банки водку.
Закатать металлическими стерильными крышками.

Заготовку укутывают до остывания. Хранить банки нужно в погребе.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ: КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ С ВОДКОЙ

По этому рецепту заготавливают помидоры вместе с огурцами и сладким перцем. Для консервации подбирайте помидоры с плотной шкуркой, а перец используйте болгарский.

Рецепт на трехлитровую банку:

овощи (помидоры, огурцы) - сколько войдет в банку;
водка - 2 стопки;
чеснок - 5 зубков;
гвоздика - 4 шт.;
сухие листья вишни, хрена;
укропные зонтики;
лаврушка - 3 шт.;
кориандр молотый - на кончике ножа;
соль и сахарный песок - по 1 стопке;
вода - 4 стакана (250 мл).

Добавьте к специям немного молотой корицы. Это придаст закатке своеобразный вкус. Томаты очень хорошо реагируют на эту приправу.

Банки подготовить: промыть и простерилизовать.
В сухие банки уложить половину специй и трав.
Заполнить банки овощами, сверху положить остаток специй.
Закипятить воду и залить банки с огурцами. Когда остынут банки, воду слить и вскипятить.
Добавить в маринад сахарный песок и соль, дать закипеть.
В банки налить водку и горячий маринад.
Готовые банки закатать простерилизованными крышками.
Закатку убирают в тепло до остывания. Хранить можно в любом месте.

САЛАТ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОГУРЦОВ С ДРУГИМИ ОВОЩАМИ И ВОДКОЙ

Количество овощей в рецепте можно менять по своему усмотрению и вкусу. Все овощи нарезаются как на салат, крупными дольками или кольцами.

На банку объемом 1 литр:

1 средний огурец;
помидоры - 3 шт.;
лук репчатый - 1 головка;
сладкий красный перец - 1 шт.;
перец душистый - 4-5 горошин;
сахарный песок и соль - по 2 ст. л.;
масло подсолнечное рафинированное - 2 ч. л.;
лаврушка - 1 лист;
водка - 1/2 ст. л.;
Для любителей остренького можно добавить 1 горький перец.

Банки промыть и простерилизовать.

На дно уложить все специи.

Овощи укладывать в той последовательности, в какой нравится.

Добавить остальные ингредиенты и поместить банки в большую кастрюлю для стерилизации.

В емкость налить воды, чтобы она доходила практически до «плечиков» банок. Когда закипит вода, огонь убавить и кипятить заготовки до 15 минут.

Банки вынуть и закатать.

После остывания салат хранят при комнатной температуре.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД: РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ТОЧНО ПОНРАВИТСЯ

Приготовленный по этому рецепту маринад используют для консервирования огурцов, помидоров или овощного ассорти.

На 5 литров питьевой воды:

Соль мелкая - 200 г;

Сахар - 250 г;

Пряности по вкусу;

Водка.

Маринад получается прозрачным и чистым

Маринад доводят до кипения, добавляют пряности и кипятят несколько минут. В подготовленные банки

укладывают овощи и наливают по 1 ст. л. водки. Горячим маринадом заливают банки и закатывают стерилизованными крышками.

САЛАТ «ПАЛЬЧИК»: КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ С ЛУКОМ, ВОДКОЙ И УКСУСОМ

Ингредиенты:

огурцы небольшие - 4 кг;

масло рафинированное - 150 мл;

лук репчатый - 4 головки;

соль мелкая - 100 г;

сахар - 1 стакан;

чеснок - 2 головки;

перец молотый по вкусу

водка - 50 мл;

уксус - 200 мл.

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на пару часов.

Лук почистить и порезать полукольцами.

Огурцы нарезать вдоль на бруски.

Приготовить маринад из растительного масла, сахара, соли и специй.

Залить маринадом огурцы с луком, добавить уксус и водку.

Дать настояться несколько часов. Периодически помешивать салат.

Салат раскладывают в стерильные банки, слегка уплотняя огурцы.

Залить салат маринадом до верха.

В большую кастрюлю налить воды и установить банки для стерилизации.

Стерилизовать салат 20 минут.

Готовый салат укупорить и укрыть одеялом.

Хранить заготовку можно в любом месте.

Водка в рецепте не дает огурцам стать слишком мягкими после стерилизации, что придает салату особый вкус.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ (ВИДЕО)

Водка - отличный консервант. Его можно добавлять в любую заготовку, что убережет консервацию от потемнения. Достаточно добавить по 1 столовой ложке водки в банки «под крышку».

Что может быть вкуснее пряных консервированных огурчиков? Многие даже предпочитают такие огурцы свежим. Консервирование огурцов с водкой – своеобразный способ заготовки овощей на зиму. К обычным ингредиентам добавляется небольшое количество крепкого напитка, который действует как антисептик и предохраняет огурцы от порчи, брожения, появления плесени.

Водка с огурцами? Нет, огурцы с водкой

Хрустящий соленый огурец – традиционная закуска к русской водке. Яркий вкус овощной заготовки прекрасно маскирует неприятное водочное послевкусие, вызывает аппетит, стимулирует пищеварение. Эта закуска прекрасно сочетается с самыми разными продуктами – рыбой, мясом, овощами. Соленые огурцы помогают легко обходиться без тяжелых и жирных мясных блюд: выразительный вкус соленых с хреном и чесноком огурцов позволяет насладиться даже самой скромной постной трапезой.

Несмотря на то, что сочетание соленых огурцов с водкой считается классическим, идея добавлять крепкий напиток непосредственно к закуске для лучшей ее сохранности возникла сравнительно недавно. И оказалось, что водка не просто помогает бороться с появлением плесени на огурцах, но и улучшает их консистенцию: огурчики остаются хрустящими, плотными. На вкус добавление водки совершенно не ощущается, но детям увлекаться такой заготовкой не стоит. Мужчин же обычно приятно будоражит тот факт, что в закуске содержится горячительный напиток.

Уже давно люди заметили, что спирт обладает способностью останавливать процессы брожения. На этом свойстве спирта основано, например, производство крепленых вин, которым не дают перебродить до конца, добавляя небольшое количество напитков крепостью 40-60 градусов. Эту же особенность спирта можно успешно использовать и при консервации.

Заготовка овощей или фруктов на зиму – всегда немного рискованный процесс. Хотя проверенные столетиями консерванты – соль, сахар и уксус – прекрасно сохраняют качества продуктов, всегда остается вероятность, что варенья, соленья или маринады могут забродить или заплесневеть. Причиной этих неприятностей могут быть недостаточно тщательная стерилизация, грязная посуда или плохо промытое сырье, нарушение технологии приготовления. Иногда так и не удается понять, почему взорвалась банка огурцов, приготовленных по проверенному рецепту.

Но достаточно добавить к заготовкам совсем небольшое количество спирта, и можно не волноваться о том, что будущая закуска испортится. Причем это относится ко всем видам заготовок: спирт останавливает процессы брожения, уничтожает болезнетворные микроорганизмы и не дает размножаться плесневым грибкам.

Для разных видов заготовок могут использоваться различные спиртные напитки. Скажем, вкус варенья прекрасно сочетается с коньяком, а маринадам придает пикантность добавка джина. К консервированным же огурцам идеально подходит водка – тот самый напиток, который принято закусывать солеными или маринованными огурчиками.

Хитрости приготовления

Вкус заготовки во многом зависит от правильного выбора сырья. Чем вкуснее огурчики в сыром виде, тем лучше они будут и солеными или маринованными:

Маринад и рассол с водкой

При консервации огурцов водка используется как приправа, а не как основной консервант. В качестве же последнего выступают обычно уксус (при мариновании) или соль (при засолке).

Маринад готовится обычным способом. На 5 литров воды следует взять 200 граммов соли, 250 граммов сахара, довести смесь до кипения, добавить стакан уксуса и прокипятить в течение 5 минут. Также к маринаду можно добавить любые пряности по вкусу. Горячим маринадом заливают плотно уложенные в банки и пересыпанные специями огурчики. Овощи должны быть полностью покрыты маринадом. Перед тем как закрыть банки крышками, в каждую из них нужно добавить по одной столовой ложке водки.

При засолке огурцов технология несколько иная. Подготовленные огурцы складывают в банки, пересыпают специями, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня. После этого рассол сливают и доводят до кипения. Затем в каждую банку наливают по стопке водки, заливают огурцы кипящим рассолом и сразу же закатывают. Затем банки нужно перевернуть и хорошо укутать, чтобы они остывали как можно медленнее. После остывания огурцы хранят в прохладном месте.

Дмитрий Анохин

Есть у меня давняя знакомая Марина Сергеевна, очень интересный человек. Имея довольно сложную судьбу, она сумела не только не сломаться и выстоять, но ещё и абсолютно бескорыстно помогать другим людям, с каким бы вопросом к ней не обратились.
Я никогда не видела, чтобы Марина Сергеевна была в плохом настроении или чем-то огорчена, ведь её жизненный девиз: "Ни шагу на месте, а только вперёд!". Когда я узнала, что она немного приболела, то тут же побежала её проведывать. По дороге в аптеку я заскочила в магазин и купила к чаю свежайшую выпечку с яблочным джемом, чтобы скрасить наше чаепитие. Советую еще вам посмотреть этот .
Но к моему удивлению, даже с головной болью Марина Сергеевна приготовила небольшой обед, чтобы меня накормить. Но больше всего мне понравились вкуснейшие огурцы соленые на зиму хрустящие в банках с водкой, такие ароматные, хрустящие, в меру пряные. А главное, что хранятся они у неё просто на кухне, даже не в подвале, и абсолютно не портятся. Всё потому, что приготовлены они по особенному рецепту.
Конечно, я записала рецептуру и уже сделала пару порций такой закуски, вот теперь хочу и вам рассказать, как можно сделать быстро и просто такую вкусноту. Важно только отобрать для засолки хорошие крепкие огурцы специальных сортов, потому как салатные сорта для такого дела абсолютно не годятся. Еще я часто готовлю такие хрустящие .
Рецептура рассчитана на ёмкость объёмом 3 л. Я солю в 3 баночках по 1 л. Так гораздо удобнее.

Ингредиенты:

- огурец (небольшой засолочных сортов) – сколько влезет в 3 баночки по 1 л.,
- вода (фильтрованная) – 1,5 л.,
- соль кухонная нейодированная мелкого помола – 3 ст.л. (без верха).,
- уксус столовый (9%) – 2 ст.л.,
- водка – 2 ст.л.,
- листья смородины, чеснок, зелень укропа, специи.

Замачиваем перебранные плоды огурца в холодной воде не менее 3-х часов. За это время они полностью восстановят водный баланс и будут иметь достаточно упругости и крепости после консервирования. Если же огурцы сорваны прямо с грядки, можно их не вымачивать, а сразу же солить.

Готовим для засола банку: для этого хорошо вымываем её содовым раствором, затем ополаскиваем и подвергаем стерилизации паром или в духовом шкафу.
В банку кладём перебранную и промытую зелень укропа, листья смородины. Можно по желанию добавить чищеные дольки чеснока, листок лавра и перец.

Далее закладываем вымоченные огурцы довольно плотно, чтобы в банке не оставалось пустых мест.

В сотейнике варим рассол: вливаем воду и всыпаем в неё кухонную соль, нагреваем.

Как только соль растворится и закипит вода, снимаем рассол с плиты и вливаем в него столовый уксус и водку.

Тут же переливаем его в банку с огурцами, накрываем её марлей и оставляем на 12 часов в тепле, чтобы начался процесс заквашивания.
Затем накрываем банку простой капроновой крышкой (ополоснутой в кипятке) и ставим в прохладную кладовую или в холодильник для хранения. Обязательно приготовьте и такие ух какие острые .

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках с водкой можно будет употребить через пару дней, но чем дольше они постоят, тем станут вкуснее и ядренее. Выбор за вами!
Приятного аппетита!

Которые пользуются популярностью как у опытных. так и у начинающих домохозяек. Овощи получаются вкусными и хрустящими, хорошо хранятся.

Секреты приготовления

Советы по заготовке маринованных огурцов с водкой на зиму помогут правильно подобрать ингредиенты и приготовить вкусные овощи:

Если использовать вместо уксуса лимонную кислоту, овощи получаются более полезные.
Водка, добавленная в огурцы, действует как антисептик, продлевает срок хранения, а также используется против образования плесени.
Алкоголь делает овощи более хрустящими и крепкими.
Готовый продукт не будет иметь ни запаха, ни вкуса спирта.
Огурцы должны быть свежими, среднего размера, без гнили.
Крупные плоды можно разрезать на небольшие колечки.
Хранят маринованные огурцы в темном и прохладном месте в течение всей зимы.
Обязательно используют листья смородины и хрена, а также морковную ботву - они делают овощи более плотными и хрустящими.

Применяя советы по маринованию огурцов, можно избежать ошибок и получить в итоге вкусную закуску к столу.

Рецепт без стерилизации

Приготовление маринованных огурцов с водкой не требуют особых навыков. С рецептом справится даже начинающий кулинар.

Необходимо подготовить на банку объемом 1 литр, а также:

огурчики мелкие или средние;
сахар-песок - 30 грамм;
соль - 20 грамм;
уксус 9% - 20 мл;
2 листа лаврушки;
2 зубчика чеснока;
зонтик укропа;
20 мл качественной водки;
перец душистый - 5 горошин;
вода.

Рецепт маринованных огурцов с водкой :

Овощи хорошо моют и дают им время просохнуть.
Банки простерилизовать, крышки обдать кипятком.
Зелень, заранее вымытую, и специи выложить на дно тары.
Положить огурцы, сверху можно использовать разрезанные овощи.
Всыпать соль и сахар, влить водку.
Залить в банки кипяток и добавить уксус.
Закрутить крышки и перевернуть, укрыв теплым одеялом.

Огурчики получаются вкусными и хрустящими. Их можно использовать как закуску, а также добавлять в салаты и супы.

Огурчики с лимонной кислотой на зиму

В холодное время года очень популярны Ими дополняют праздничный стол, используют для приготовления салатов. Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой получаются достаточно хрустящими, но в то же время очень нежными.

Для их приготовления необходимо взять:

свежие огурцы среднего размера - 2 кг;
лимонная кислота - 8 грамм;
качественная водка - 50 мл;
соль - 50 грамм;
сахар - 50 грамм;
вода;
зелень - зонтики укропа, хрен, листики черной смородины;
перец горошком - 5 штук.

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 литра. Процесс приготовления маринованных огурцов с водкой описан ниже:

Для зимнего хранения огурцы убирают в темное и прохладное место.

Простой пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

огурцы среднего размера - 1 кг;
зонтик укропа;
зелень: и смородины, лавровый лист;
4 зубчика чеснока;
6 горошин черного перца;
соль - 50 грамм;
сахар-песок - 40 грамм;
качественная водка - 20 мл;
вода.

Практическая часть

Огурцы промывают и срезают «хвостики».
2-литровую банку стерилизуют, крышку обдают кипятком.
Чтобы огурчики были хрустящими, их заливают ледяной водой на 20 минут.
На дно банки выкладывают зелень и специи.
Огурцы разрезают пополам. Затем дольки плотно складывают в банку.
Для приготовления рассола 1,5 литра воды вливают в кастрюлю, ставят на плиту и доводят до кипения. Всыпают соль и сахар и проваривают несколько минут.
Рассол выливают в банку. Добавляют водку.
Закручивают банки крышками и убирают под «шубу» до полного остывания.

Маринованные огурцы с водкой, приготовленные таким способом, выходят плотными и хрустящими. Спирт не испортит вкус продукта, предотвратит взрывание банок.

Соленые огурцы - традиционная закуска на праздничном столе. Они также используются для приготовления салата «Оливье». Есть множество рецептов маринованных огурцов. Опытные домохозяйки передают секреты приготовления из поколения в поколение.