Визуально их можно спутать с небольшими кексами, но, на самом деле, структура у них абсолютно разная.
Основное отличие маффина от кекса — в количестве сахара, в первом случае его минимум.
Сухие ингредиенты смешивают отдельно от влажных.
После чего и те, и другие объединяют и быстро перемешивают ложкой. Текстура получается достаточно плотной, хотя и вполне рыхлой, воздушной, как аппетитные .
Английские маффины формируются на основе дрожжевого теста, а американские – с использованием разрыхлителя (либо соды) для придания десерту воздушности.
Размером они примерно с ладонь. Украшать их не принято, а вместо сахара их наполняют ягодами, фруктами, шоколадом и другими начинками. Интересно и то, что существуют даже солёные варианты данного десерта с мясным или овощным наполнением — , например. Классические маффины хоть и нельзя назвать диетическим угощением, но всё же они являются самым низкокалорийным десертом.
Что представляет собой кекс
Этот вид выпечки появился по одним источникам в XVIII веке во Франции, а по другим — в XVI веке в Италии.
Текстура кексиков более нежная и пористая.
Это обусловлено технологией производства десерта.
Масло смешивают с сахаром, после чего добавляют остальные ингредиенты согласно рецепту. Взбивать при этом лучше миксером, а не вручную.
Кстати, нередко встаёт вопрос, чем отличается кекс от бисквита. Секрет их разницы объясняется следующими моментами:
- основа бисквитного теста — взбитые яйца или белки, желтки, тогда как кексового — сахарано-масляная масса;
- для выпекания кексов обязательно используют формы (как правило, с отверстием посередине), для бисквита – не всегда;
- кексики не готовят с жидкими начинками, а добавляют исключительно изюм, орехи, цукаты;
- бисквит отличается большими размерами. По окончанию готовки его покрывают кремом, чего не делают с кексами;
- приоритет упомянутого десерта в том, что они не опадают при небольших нарушениях готовки, в то время как бисквитные изделия в этом плане очень «капризны»;
Раньше кексы украшали свадебное или новогоднее торжество, но особенной популярностью пользуются они на Пасху — по своей сути практически все пасхальные куличи это ни что иное как кекс
.
Капкейки: минитортики на любой вкус
Эта выпечка имеет предположительно американское происхождение.
Представляет собой миниторт в расчёте на одного человека.
Капкейки всегда очень ярко украшаются масляным или белково-масляным кремом, а в начинку идут орехи, цукаты, изюм, глазурь, джем.
Готовятся такие десерты по рецепту бисквита или полноценного торта.
Ещё их можно выпекать в чашках.
Впрочем, маленькие бумажные, силиконовые формочки для тоже подойдут. То есть главное отличие капкейков — больше декора и украшений .
Так в чем же разница?
Разница велика:
- капкейки готовятся по практически любому рецепту тортов и украшаются сверху яркой «шапочкой». Начинка может быть как жидкой (крем, джем), так и полностью состоять из твёрдых компонентов;
- кекс и маффин внешне практические никак не декорируются;
- кекс от прочей вышеуказанной выпечки по текстуре отличается большей воздушностью и пористостью, так как его тесто взбивается миксером на высокой скорости продолжительное время, а не вручную, как для маффинов и капкейков;
- в маффинах всегда минимум сахара и, кроме того, они могут быть даже солёными.
Все три вышеуказанные десерта формируются из одинаковых ингредиентов (масло, яйцо, сахар, мука, разрыхлитель), но это их единственное сходство. Впрочем, есть и ещё одно — все они аппетитны и очень вкусны!
Вот шуточная картинка про современный маркетинг в кондитерском производстве. В каждой шутке есть доля шутки.
Судя по изображению кексики выпекают в простой рубашке, а то и вовсе без неё, стоят они не дорого.
Маффины пекут в красивой рубашке, за счет чего увеличивается цена. И импортное название выпечки тоже влияет на ценообразование.
А капкейки ко всему прочему украшают как торт, и цену не забывают увеличить.
Для человека, не имеющего опыта в кулинарном искусстве, две эти сладкие выпечки могут показаться совершенно одинаковыми. Они имеют один и тот же размер, порой их вкусы очень похожи, но все же они разные. Чтобы точно знать, в чем их отличие, необходимо ознакомиться с методом их появления и рецептурой.
Отличия сладостей
Утверждать, что разницы в маффинах и кексах нет - неправильно. Процесс их изготовления довольно прост. Но для выпекания этих лакомств используются совершенно разные ингредиенты. Это можно понять, только сравнив их по массе. Маффин немного большего веса, чем кекс. Это обусловлено тем, что рецепт их приготовления требует большего расхода яиц и молочной продукции. По консистенции полученного в результате замеса теста, можно заметить, что оно мягче и воздушнее массы, приготовленной для выпечки кексов. Самое главное их различие все-таки в том, что кекс изготавливается только в виде сладкой выпечки, а маффин может быть и соленым.
Приготовить маффины и кексы может каждый, ведь этот процесс не требует особых навыков и умений.
Как изготовить кексы?
Кексы берут свое начало в Российских городах восемнадцатого века. Именно тогда впервые был приготовлен этот десерт, но форма его была похожа на пирог. Их готовили в новогодние праздники и канун Рождества, также изготавливали для дня бракосочетания. Со временем их размеры становились меньше, а форма разнообразнее.
Любая рецептура имеет неизменные ингредиенты: муку, сахар, масло и яйца. Чтобы получить тесто, эти составляющие перемешивают с помощью миксера или венчика. Дальше действует только фантазия повара. В виде начинки могут быть использованы любые ингредиенты, а внешний образ может оставаться неизменным или же, сверху кекс может быть украшенным различными видами глазури. Такой тип выпечки содержит большое количество калорий, что делает ее опасной для сладкоежек.
Рецепты приготовления кексов
Для приготовления кексового теста понадобятся следующие ингредиенты
- 3 куриных яйца.
- 100 гр. дешевого сливочного масла или столового маргарина.
- 1 стакан пшеничной муки.
- 1 чайная ложка разрыхлительного порошка.
- Сахарный песок - полстакана.
Весь процесс приготовление основы проходит поэтапно:
- Взбиваются куриные яйца с добавлением сахарного песка.
- Добавляется столовый маргарин или же сливочное масло податливой консистенции.
- Прибавляется к этой смеси пшеничная мука и разрыхлительный порошок.
- Полученная смесь перемешивается до однородного состояния.
- В полученное тесто прибавляют начинку.
- Заполняют полученным тестом заранее подготовленные формы.
- Печь необходимо в течение 15-20 минут при средней температуре.
Способ приготовления маффинов
Этот вид выпечки был впервые произведен в Америке и предназначался для кормления людей низкого социального статуса. Затем их приготовление было замечено в Британии, там их готовили в форме круглых лепешек. В Россию этот рецепт попал сравнительно недавно, и произошел переворот в мире кондитерских изделий. Маффины стали очень востребованы. Изготавливались они только порциями и имели небольшие размеры, что происходит и в наши дни.
В основе их изготовления лежит дрожжевое или же бисквитное тесто. Из-за процесса выпекания с применением высоких температурных режимов, можно заметить небольшой изъян - верхняя корочка часто бывает растрескавшейся. Для начинки часто используют различные плоды, а также сладости и орехи. Верхний слой украшается различными видами глазури или простой пудрой на основе сахара.
Приготовление основы этой выпечки немного иное. Вначале пекарь должен смешать только сухие составляющие, затем отдельно смешиваются жидкости и, наконец, все перемешивается друг с другом, но только ручным способом без применения кухонной техники. Существует два вида маффин: первый был произведен в Англии, и в его основу входило тесто, приготовленное на дрожжах, второй в Америке и процесс приготовления отличался лишь тем, что использовались разрыхляющие вещества. Эта выпечка в отличие от кексов, не имеет большого количества калорий, что делает ее более востребованной и потребляемой.
Как приготовить классический вариант маффинов?
Понадобятся следующие продукты:
- Пшеничная или кукурузная мука - 2 ст.
- Сахарный песок - полстакана.
- Коровье молоко - 3/4 ст.
- Куриное яйцо - 1 шт.
- Растительное масло - 1/3 ст.
- Поваренная соль - 0,5 ч.л.
- Ванилин - по вкусу.
- Разрыхлитель теста - 3 ч.л.
Как готовить?
- Поместить сухие вещества в одну посуду.
- В отдельной емкости перемешивает жидкие ингредиенты.
- Непрерывно помешивая жидкую основу, небольшими порциями вводим в нее сухую смесь ингредиентов.
- В подготовленные заранее формы выкладываем тесто, покрывая лишь 1/3 часть, так как маффины увеличатся в объеме в процессе приготовления.
- Поставить в разогретую до 200 градусов духовку формы и выпекать в течение 15 минут. Если выпечка будет подвергнута дальнейшей декорации, следует уменьшить температурный режим до 170 градусов и готовить большее количество времени.
Как видите, при своей визуальной похожести, кексы и маффины весьма различны.
Кушать любят все! Однако при выборе еды часто возникают затруднения, связанные с великим разнообразием кулинарных шедевров. Как отличить антрекот от ростбифа, а бефстроганов от люля-кебаба? В чем разница между шашлыком и просто поджаренным мясом? Порой лишь настоящие специалисты-гурманы могут дать объективные ответы. Но сегодня мы попробуем немного разобраться в сладостях и отличить кекс от маффина. Если первое определение известно многим, то второе отнюдь. Давайте вместе совершим путешествие в увлекательную страну вкуса и найдем различия этих двух кондитерских изделий.
Определение
Кекс - представляет собой своеобразную запеканку из теста, начиненную изюмом, джемом или орехами. Для выпечки чаще всего используется дрожжевое или бисквитное тесто. По традиции кексы полагается подавать на стол по большим торжествам: на рождество, свадьбу, юбилей и другие праздники. Интересно, что данный кулинарный шедевр был известен еще во времена Древнего Рима, тогда гранат, орехи и изюм замешивались в ячменном пюре. В те времена еще не знали сахара как такового, он стал известен лишь с шестнадцатого века, и именно с этого времени кексы распространились по всей Европе, а затем прославились в Новом Свете. Сейчас в различных странах существует множество рецептов этих изделий.
Кекс
Маффин - это маленькая сладкая выпечка размером с ладонь, круглой или овальной формы. По весу изделие более тяжелое, чем кекс и имеет другие пропорции ингредиентов. В маффины часто добавляют шоколад, фрукты, ягоды и многое другое. Есть несколько легенд происхождения данного кулинарного чуда. По одной из версий слово маффин произошло от французского moufflet, по другой - от немецкого muffe. В свое время они представляли собой небольшие пирожные и являлись своеобразным кукурузным заменителем пшеничного хлеба. Маффины принято делить на английские и американские: в первом случае используется дрожжевое тесто, а во втором применяется специальный разрыхлитель или сода. Из-за того, что это изделие быстро и легко готовится (есть даже заготовки специальных кулинарных смесей), оно очень быстро снискало популярность во многих странах.
Маффин Сравнение
Можно сказать, что классический кекс - это своеобразный пирог из дрожжевого теста, начиненный изюмом или орехами. Его можно определить, как некий аналог торта, поскольку используются почти те же ингредиенты для замешивания теста. Кексы бывают как маленьких размеров, так и достаточно крупных. А вот маффин более миниатюрное и вместе с тем плотное кулинарное изделие. Он может уместиться в ладони, а по виду похож на небольшое пирожное.
В приготовлении также есть определенные различия. Для кекса все продукты замешиваются в одной посуде одновременно. Маффины же делаются при отдельном смешивании «мокрых» и «сухих» компонентов, которые затем соединяются. В целом считается, что кексы более сложны в приготовлении, требуют наличия миксера, а маффины наоборот легко готовятся и замес делается обычной ложкой.
Выводы сайт
- По внешнему виду зачастую кекс похож на пирог или торт, а маффин на пирожное.
- По размеру могут встречаться довольно большие кексы, а вот маффины всегда миниатюрны, но при этом тяжелее и имеют более плотную консистенцию.
- Компоненты кекса замешиваются вместе, а маффина отдельно.
- Кекс сложнее в приготовлении, тогда как маффин гораздо проще.
Для того чтобы понять в чем отличия таких кондитерских изделий нужно узнать их состав и способ приготовления. Маффины – это овальные не очень сладкие (могут быть даже с мясной начинкой) кондитерские изделия, которые выпекаются в духовках. Маффин в переводе с немецкого – это один из видов хлеба.
Рецепт приготовления маффинов: все сухие ингредиенты смешиваются (масло, сахар (немного), мука, разрыхлители), отдельно смешиваются молоко и яйца. Затем смешиваются смеси из сухих и жидких ингредиентов до однородной консистенции. Маффины не имеют той сладости, как кексы. Поэтому их заполняют овощными и мясными начинками.
Кексы
Кексы – это очень сладкая бисквитная выпечка с изюмом, маком, орехами.
Главное отличие заключается в принципе приготовления (рецептурной особенности). Сначала берут сливочное масло и растирают его с сахаром. После чего в эту смесь добавляются куриные яйца, мука, разрыхлитель и разнообразные ингредиенты для начинки (орехи, мак, изюм). Все взбивается миксером до однородной консистенции (умеренно густой и нежной). Пастообразная смесь заливается в формы и помещается в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
Капкейки
Капкейки – это порционные маленькие тортики. Обычно капкейк – это бисквитный торт, рассчитанный на одного человека. Для приготовления капкейка, вам понадобиться выбрать проверенный рецепт теста для бисквита и подобрать начинку. Это торт маленьких размеров. Можно приготовить тесто и залить его в форму, а внутрь теста поместить начинку.
В результате чего можно сделать вывод, всю эту выпечку можно использовать на разнообразных мероприятиях в меню для «Шведского стола».
Главное отличие между маффинов и кексом заключается в сладости (кексы, капкейки – это сладкая выпечка (десерт), а маффины – это закусочная).
Видео есть ли разница между маффином и кексом
Бонус: пошаговый рецепт приготовления маффинов с шоколадом
Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Сухая часть:
- — черный шоколад – 170 гр.;
- — сахар – 1 стакан;
- — мука пшеничная высшего сорта – 400 гр.;
- — соль – щепотка;
- — сода — 1/3 ч.л.;
- — разрыхлитель – 1 ч.л.;
Жидкая часть:
- — масло сливочное 100 гр.;
- — яйца куриные – 2 шт.;
- — кефир – 1 стакан.
Способ приготовления
Возьмите 100 гр. Шоколада и растопите его на водяной бане.
Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром и взбить до однородной массы. Затем нужно вбить по одному яйцу,постоянно помешивая, будете поддерживать однородную консистенцию. Далее добавляете растопленный шоколад и снова взбиваете полученную массу до однородной консистенции.
После чего нужно приготовить сухую часть теста. Для этого нужно просеять муку и смешать ее с содой, разрыхлителем и солью. После этого сухую смесь всыпать в предыдущую массу и перемешать до однородности. Затем добавляем кефир и взбиваем до однородной массы. Оставшийся по рецепту шоколад нужно измельчить на терке или при помощи ножа.Измельченный шоколад добавляем в готовое тесто и аккуратно перемешиваем. В заранее подготовленные формы (их нужно предварительно смазать постным маслом) выкладываем тесто на 2/3, чтобы было место, куда подойти тесту во время его выпечки.
Помещаем заполненные формы в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем маффины в течение 20-25 минут.
Шоколадные маффины готовятся еще проще. Вместо шоколада в тесто добавляется какао.
Ингредиенты следующие:
- Сливочное масло – 150 гр.;
- Какао – 60 гр.;
- Сахар – 150 гр.;
- Мука пшеничная высшего сорта – 250 гр.;
- Ванильный сахар – 1ч.л.;
- Соль – щепотка;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.;
- Молоко – 180 гр.
Приготовление:
Муку, какао, соль, разрыхлитель смешиваем вместе.
Готовим жидкую часть теста: растопить сливочное масло и смешать его с молоком и сахаром до однородной массы.
Затем добавляем сухую часть и перемешиваем до однородной консистенции. Готовую смесь помещаем в заранее заготовленные формы (предварительно смазанные маслом) на 3/4. Затем ставим в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, и выпекаем в течение 20-25 минут. И ваши маффины готовы. После остывания их можно подавать на стол.
Бисквитные маффины готовятся без начинки. А уже в готовое блюдо при помощи кондитерского шприца крем помещается внутрь маффина. Они подаются как отдельное независимое блюдо и не требуют дополнений.
Рецепт шоколадных капкейков также очень прост. Капкейки – это миниторт, который готовится из бисквитного теста, а уже при помощи начинки и украшений он перевоплощается в тортик.
В результате изучения рецептов приготовления можно сделать следующие выводы.
Кексы – это сладкие пироги разнообразных размеров, без начинки, за исключением можно добавить орехи, изюм или мак. Кексы в переводе с английского обозначают сладкие пирожные, минитортики. Поэтому кексы всегда являются десертом.
А маффины – это небольшие порционные хлебцы разнообразных форм с начинкой.
Поэтому главным отличием кексов от маффинов является начинка. Она используется только для приготовления маффинов.
Шоколадные миникексы готовятся очень просто.
Подведем итог. Маффины – это порционные хлебцы с начинкой. Кексы – это бисквитная сладкая выпечка без начинки.
Подобрать определение для маффинов непросто. Они не являются самостоятельным блюдом в обычном понимании этого слова. Назвать этот вид выпечки десертом или пирожным тоже нельзя. С ним охотно работают и повара, и кондитеры ввиду разнообразия рецептов и быстроты приготовления. Из-за внешней схожести маффины называют кексами. Это неверно, хотя набор продуктов для их изготовления одинаков. Кекс можно превратить в маффин . Обратное действие невозможно.
Кекс - это сладкий дрожжевой или бисквитный пирог любого размера и формы без начинки. По желанию в него добавляют изюм или орехи.
Являются порционными хлебцами или оригинальными булочками с начинкой. Даже перевод этого слова с немецкого языка является названием одного из видов хлеба.
Отличия их от кексов таковы:
- маффины имеют низкую калорийность;
- использование муки разового помола позволяет сделать маффины диетическим продуктом;
- простота изготовления делает очень привлекательным этот вид выпечки;
- маффины не теряют формы и объема от перемещений в духовке и сквозняков;
- ввиду сладкого и несладкого вариантов исполнения могут стать и основным блюдом, и десертом одновременно.
Для выпечки обоих изделий необходимы мука, сливочное масло, разрыхлитель теста, яйца, соль и сахар. Ключевое различие состоит в дозировке исходных продуктов и способе замеса. Тесто для маффинов содержит больше жидкости, чем тесто для кексов, и почти в три раза меньше жиров и сахара. Вместо яиц можно использовать кефир, молоко или йогурт.
При изготовлении кексов масло растирают с сахаром и практически сразу соединяют с остальными ингредиентами. Пористая структура и объем готового изделия достигаются за счет взбивания.
Муку для выпечки маффинов тщательно просеивают, добавляют разрыхлитель, сахар и соль. В другой посуде соединяют взбитые венчиком яйца с растопленным сливочным маслом. Все жидкие ингредиенты смешивают в одной емкости, а сухие - в другой. Жидкую составляющую вливают в муку, и ни в коем случае не наоборот. Не следует использовать миксер. Полученную массу перемешивают ложкой в течение нескольких минут. Длительный контакт муки с водой делает тесто вязким в результате избыточного образования клейковины.
В этом месте сделаем отступление. Следует сказать несколько слов в защиту клейковины, или глютена. Этот сложный белок кардинально влияет на качество муки, увеличивает эластичность теста и укрепляет боковые стенки готового продукта. В пределах нормы он безвреден и даже необходим.
Тесто для выпечки маффинов неоднородно и содержит комочки. Но готовое изделие имеет нежную и мягкую структуру. Комковатость и грубая консистенция способствуют формированию в процессе выпечки больших пузырей воздуха. Они образуют в готовом изделии пустоты, как в сыре.
Выпекание при высокой температуре способствует быстрому затвердеванию верхнего слоя и образованию хрустящей корочки. Усилить этот эффект можно, присыпав поверхность сахаром, который впитает влагу. Внутренний объем изделия прогревается медленно и дольше остается влажным. По мере выпекания мякиш увеличивается в объеме и прорывает верхнюю корочку, образуя небольшие трещинки.
