Перец бланшированный в масле с чесноком. В масляной заливке с пряностями

Сладкий перец – 3 кг

Уксус столовый – 120-130 мл

Масло растительное – 200 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Душистый перец – 5-7 горошин

90 кКал
30 мин.

Процесс приготовления

Маринованный перец в масле – простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации – пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.

Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом – на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.

Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.

Как только маринад закипит – добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.

Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут – достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше – если предпочитаете более мягкий вариант закуски.

Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.

Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.

Залейте перец кипящим маринадом.

Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!

Консервируем перец на зиму в масле - лучшие рецепты, советы и секреты

В этой статье вы найдете интересные рецепты заготовки болгарского перца зиму в масле: перец в масле на зиму, перец в масляной заливке, перец в масле с чесноком и травами, перец в масле и меде.

Вс е получится очень вкусно, красиво и ароматно!

Перец в масле на зиму - лучшие рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Такая заготовка подойдет как самостоятельная закуска, а также может добавляться при изготовлении других блюд.

Перец в масляной заливке на зиму

Ингредиенты на 6 кг перца:

Сахар - 1 стакан,
соль- 0, 5 стакана,
растительное масло - 0, 5 л,
уксус 6%- 0, 5 л,
головка чеснока,
зелень укропа и петрушки.

Перец промыть и очистить от семян, разрезать на части.
Сложить в кастрюлю и залить маслом, сахаром, солью и уксусом.
Варить все 20 минут, постоянно помешивая.
В коцне варки добавить головку рубленного чеснока и порезанную зелень.
Прокипятить смесь еще пять минут.
Готовую смесь разложить в банки и закрыть крышками.

Перец в растительном масле на зиму по -болгарски

Ингредиенты на 5 кг сладкого перца:

Перец вымыть, вырезать семена и нарезать плоды кусочками 2 на 4 см.
Слегка поджарить перце на растительном масле.
Лук нарезать полукольцами и тоже поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Зелень измельчить.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.
В томатную смесь добавить соль, сахар, и 400, 0 растительно масла.
Порциями добавить перец, лук и зелень.
Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки.
Стерилизовать их в кипящей воде (1 л- 50 минут)
Заказать.

Перец в масле на зиму с чесноком и травами

1 кг сладкого перца разных цветов
2 пучка укропа
чеснок - 15 зубчиков
растительное масло - 1 стакан
яблочный уксус - 0, 5 стакана
острый перец чили - 1 стручок
соль 1 ч.л

Запечь перцы на гриле, чтобы были черные подпалины, положить их в целлофановый пакт и оставить на 15 минут.
Очистить перец от кожи и семян и нарезать ломтиками вдоль.
Укроп и чеснок мелко порубить.
Перец чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками.
Смешать перец чили, укроп, масло, чеснок, уксус и соль.
На дно простерилизованных банок налить масляную смесь.
Уложить слой перцев, политые 2 ст. л масляной смеси.
Таким образом заполнить всю банку.
Последним слоем должно быть масло.
Банки закрыть и хранить в холодильнике.

Перец с маслом и медом на зиму

Перец промыть, очистить от семян и нарезать крупными кусками.
Сложить в глубокую кастрюлю и добавить мед, масло, соль, сахар, воду.
Специи аккуратно поместить в марлевый мешочек и опустить его в кастрюлю.
Кастрюлю поставить на средний огонь и мешать перец до тех пор, пока он весь не прогреется и не опустится в маринад.
Довести до кипения и кипятить 5 - 7 минут.
Добавить уксус.
Мешочек с специями удалить.
Разложить в стерильные банки и закатать.

Перец, маринованный маслом - еще один рецепт

50 мл растительного масла
1 литр воды
100 мл столового уксуса
40, 0 соли
50, 0 сахара
черный и душистый перец - 1,0
лавровый лист - 2 шт
растительное масло

Растительное масло кипятить в течении 5 минут и затем разлить в горячие банки.
Перец помыть, удалить семена и уложить в банки с маслом.
Приготовить маринад из воды, специй, соли и сахара.
Залить кипящим маринадом перец и пастеризовать его 90 С: 0, 5 л - 20 минут, 1 л -30 -50 минут.

Надеемся, что эти вкусные закуски вам понравятся и придутся по вкусу вам и вашим близким.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности и не только.

Перец в масле на зиму - лучшие рецепты вкусной консервации

В этой статье вы найдете интересные рецепты заготовки болгарского перца зиму: перец в масле на зиму, перец в масляной заливке, перец в масле с чесноком

Перец маринованный в масле

Перец в масле на зиму. Маринованный перец на зиму. Болгарский перец в уксусно-масляной заливке.

Для заготовки перца по этому рецепту вам не придется стоять на кухне несколько часов.

Перец в масле готовится быстро и просто, справится даже новичок.

перец болгарский разных цветов - 3 кг
для рассола на 1 литр воды
масло растительное - 1 стакан
уксус 9% - 1,5 стакана
сахар - 1,5 стакана
соль - 2 ст.л.

Болгарский перец помыть, очистить от семян и плодоножек.

Разрезать перцы вдоль на 4 части.

В воду добавить сахар, соль, масло и уксус, поставить на огонь и довести до кипения.

В кипящий маринад сложить весь нарезанный перец, дождаться когда снова закипит.

Варить перец в течении 5 минут, перемешивая, чтобы весь перец был покрыт маринадом.

Затем сразу же разложить перец в сухие простерилизованные банки, укладывая плотно.

Залить перец в банках оставшимся маринадом.

Банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и укутать.

Оставить банки до полного остывания.

Хранить перец в масле на зиму в темном и прохладном месте.

Также другие заготовки из болгарского перца:

Перец в масле на зиму, Рецепты домашних заготовок

Болгарский перец в масле на зиму. Маринованный перец на зиму. Болгарский перец в уксусно-масляной заливке.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Такой консервированный болгарский перец в масле на зиму может быть и отличной закуской, и использоваться в качестве ингредиента в других блюдах (я добавляю его и в тушеное мясо, и в красный борщ, и в рис с овощами и в пиццу…). Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

350 мл воды;
150 г сахара;
165 мл уксуса;
165 мл рафинированного растительного масла.
1 чайная ложка с большой горкой соли.

Как приготовить болгарский перец в масле на зиму:

Тщательно моем перцы в проточной воде. Разрезаем перцы пополам, удаляем плодоножку и вычищаем семена. Еще раз ополаскиваем. Если перцы очень крупные, то каждую половинку еще разрезаем на 2 или 3-4 части.

Готовим маринад. В кастрюлю подходящего размера (туда должны будут потом поместиться все перцы) наливаем воду и добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Ставим на огонь и ждем, пока закипит содержимое кастрюли.

В маринад добавляем уксус и сразу выкладываем перцы. Прикрываем кастрюлю крышкой и вновь доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до ниже среднего и готовим перцы 10 минут. За это время пару раз аккуратно перемешиваем. Сначала кажется, что маринада слишком мало, но по мере варки, когда перцы станут мягкими, маринад полностью их покроет.

Перцы аккуратно, стараясь не разорвать, вынимаем из кастрюли и укладываем в подготовленные (простерилизованные) банки. Удобно это делать специальной ложкой с дырками или шумовкой. Перцы укладываем довольно плотно – они мягкие и легко заполняют банку.

Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и ждем, пока он закипит. А затем добавляем его к перцу.

Банки накрываем крышками (предварительно тоже простерилизованными, как и банки) и отправляем перцы стерилизовать. Для этого банки надо поставить в большую кастрюлю с теплой водой (она не должна доходить 2-3 см до горлышка банок), а затем закипятить воду в кастрюле.

Когда вода закипит. Огонь делаем немного ниже среднего и стерилизуем банки в течение 10 минут. Если вы используете полулитровые банки – стерилизуем их 7 минут. На дно кастрюли (перед тем, как ставить туда банки), нужно постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном в процессе стерилизации.

Затем банки сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Переворачиваем банки с перцем в масле вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такая консервация может находиться до зимы и при комнатной температуре, но только в темном месте и подальше от источников тепла.

Перцы надо тщательно перебрать, отбраковывая те, которые начали подгнивать или те, у которых повреждена кожица. Даже если вырезать поврежденные места, гнилостные бактерии уже могут попасть на другие участки. Такой болгарский перец в масле на зиму не выдержит хранения, «взорвется».

Для такого вида консервации хорошо использовать перцы разных цветов. Можно использовать перцы и одного цвета, и, как я, - разного.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Консервируем болгарский перец в масле на зиму: рецепт с фото. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой.

Овощи

Описание

Перец, маринованный в масле с чесноком, – очень простая и в то же время невероятно сытная и по-летнему освежающая закуска, которая придется по вкусу не только вам, но и вашим близким. Более того, такую заготовку можно добавить в любой рацион, ведь она не слишком калорийна и очень полезна для организма и иммунной системы. Сладкий болгарский перец, при условиях, что выращен он естественным образом и без добавления пестицидов, обладает массой полезных свойств. Так, например, употребление болгарского перца повышает способность организма к усвоению пищи и улучшает обмен веществ.

Сладкий перец содержит большое количество витаминов, которые необходимы человеку для полноценной жизни и работы. Очень сложно сохранить на зиму сладкий перец в сыром виде, поэтому его закрывают самыми разнообразными способами. Чаще всего из такого перца делают лечо, еще этот ингредиент используют для приготовления аджики. Этот пошаговый фото рецепт наглядно и подробно опишет вам то, как в домашних условиях замариновать сладкий болгарский перец в растительном масле с чесноком. Даже если вы впервые занимаетесь подобной заготовкой, проблем с приготовлением консервации возникнуть не должно. Главное – выбрать только свежие и натуральные овощи для закрытия.

Аппетитный перец кусочками сохранит свой вкус и аромат, он также идеально будет дополнять мясные и рыбные блюда. Так что давайте поскорее приступим к приготовлению на зиму маринованного перца в масле с чесноком.

Ингредиенты

Шаги

Первым делом выкладываем купленные или собранные болгарские перцы в чистую раковину и тщательно их промываем под холодной проточной водой. Затем удаляем из каждого овоща сердцевину с семенами и зелёную плодоножку. Нарезаем подготовленный перец достаточно крупными кусочками так, как показано на фото.

На данном этапе перцы необходимо слегка размягчить и для этого есть два способа. Заполняем казан или кастрюлю с плотным дном холодной водой, опускаем в неё нарезанные овощи и доводим жидкость до кипения, после чего сразу же выключаем огонь. Также существует еще один способ, который позволит сохранить перцам их хрустящую текстуру. Для этого овощи мы будем бланшировать, от предыдущего процесса данный отличается всего несколькими аспектами. Все так же заливаем в кастрюлю воду и доводим её до кипения, но перцы опускаем уже после закипания жидкости и всего на 1-2 минуты. После этого кусочки перцев извлекаем шумовкой и перекладываем в кастрюлю с очень холодной водой для того, чтобы остановить процесс варки. Вне зависимости от выбранного способа, по завершении процедуры даем перцам полностью высохнуть в дуршлаге.

Банки для хранения консервации стерилизуем сухим способом в духовом шкафу, на пару или в микроволновой печи. Сухие и чистые банки начинаем заполнять ингредиентами. Половинку стручка жгучего перца нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на дно банки, туда же отправляем очищенный и нарезанный пластинами чеснок.

Плотно заполняем банку подготовленными перчиками так, чтобы практически не оставалось воздушных карманов внутри. Удобнее всего делать это руками, их, соответственно, заранее нужно вымыть.

Воду, в которой до этого варился или бланшировался сладкий перец, заливаем в чистую кастрюлю, должно получится около одного литра жидкости. К будущему маринаду также заливаем растительное масло без запаха и подготовленный уксус, не забываем засыпать указанное количество сахарного песка и соли. Доводим жидкость до кипения и даем 2-3 минуты на то, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.

Кипящим маринадом заливаем перцы в банках. При этом старайтесь сделать это максимально осторожно и медленно, ведь от резкого перепада температуры стекло может лопнуть.

После этого сразу же закатываем банки подготовленными крышками, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания в углу кухни. Закрывать сладкий перец можно как в небольших банках, так и в 3-х литровых, в зависимости от того, насколько сильно вы любите этот овощ. Домашний перец, маринованный с чесноком в масле, по самому простому рецепту на зиму готов.

Калорийность у консервации небольшая, так что вы смело можете использовать её даже для диетического меню.

Приятного аппетита!

Выращивание болгарского перца на огороде или даче является одним из любимых занятий многих огородников.

Собрав долгожданный урожай, необходимо заготовить его на зиму, а если есть этот овощ в сыром виде, можно отметить множество полезных свойств для организма.

Полезные свойства болгарского перца

Полезные свойства всех видов перца зависят от его цвета:

Цвет	Свойства
Красный	Содержит ликопин, а также каротин, в нем большевсего витамина А. Людям, имеющим проблемы со зрением, он очень полезен. Ликопин, в свою очередь, помогает организму человека защититься от рака
Желтый	В большинстве своем включает пигменты каротиноиды, а вот ликопина в нем, наоборот, совсем мало. Кроме этого, желтый перчик отличается большим содержанием калия, поэтому рекомендуется людям в возрасте и людям с заболеваниями сердца. Фосфор, который входит в его состав, важен для роста клеток, здоровья костей, почек
Зеленый	Отличается содержанием повышенного количества фитостеринов. Эти химические соединения помогают из организма выводить вредный холестерин. Как в красном, в нем тоже есть каротин, ликопин
Оранжевый	Насыщен витамином А. По количеству этого элемента оранжевый и красный перчики обгоняют даже морковь
Фиолетовый	Получен скрещиванием перчика желтого цвета с баклажаном, а такая окраска получается из-за наличия в нем пигмента антоциана. Антоцианы способствуют уничтожению вредоносных бактерий, укреплению стенок сосудов, понижению внутриглазного давления.

Помимо всего вышеперечисленного, в этих овощах содержатся:

серотонин — гормон радости;
эфирные масла;
витамины (В2, С, В6, Е,В1, РР);
белки, углеводы;
волокна пищевые;
жиры;
вода;
микроэлементы (железо, йод, марганец, натрий, цинк, магний, фтор, медь, кальций).

Польза всех видов перца для здоровья:

Нормализует давление.
Придает эластичность сосудам.
Укрепляет иммунитет.
Делает прочнее сердечную мышцу.
Улучшает зрение.
Является профилактикой рака.
Выводит излишний холестерин.
Лечит анемию.
Из организма выводит токсины.
Способствует развитию ребенка.
Помогает бороться с депрессией.
Повышает настроение.
Улучшает память.
Оказывает эффект омоложения.
Улучшает состояние кожи, ногтей, волос.

Выбор и подготовка перца для заготовок

Выбирая перчик для заготовок, необходимо обратить внимание на следующее:

Плодоножка у свежего овоща должна быть зеленая (сухой «хвостик» сообщает о неправильном или длительном хранении перца).
Поверхность овоща должна быть блестящей, гладкой, без трещин или повреждений (из-за повреждений перец быстро гниет, также в нем размножается большое количество бактерий).
Кожура не должна быть сморщенной (с такой кожурой овощ не будет сочным, может быть испорченным внутри).
Точки и потемнения кожицы свидетельствуют о том, что этот овощ поражен грибком.

Важно знать, что если вы не заготавливаете перчик на зиму в день сбора урожая или его покупки, то хранят этот овощ в холодильнике не больше недели. И ни в коем случае не хранить их в пакете – иначе перчики очень быстро испортятся.

Отметим! Непосредственно перед приготовлением, перчины необходимо помыть, вырезать «хвостик» и убрать семечки. Дальнейшая подготовка овоща для заготовок зависит от выбранного вами рецепта.

Перец в масле на зиму — рецепты

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
Абсолютно безопасно

Классический рецепт

Этот способ заготовки удобен и прост, так как содержит минимум ингредиентов и занимает малое количество времени.

Ингредиенты необходимые для приготовления:

3 кг сочного перчика;
пол стакана сахара;
четверть стакана соли;
0,25 литра рафинированного масла подсолнечного;
0,25 литра уксуса;
1 средняя головка чеснока;
укроп свежий.

Последовательность действий:

Перчины тщательно помыть, освободить от семян, вырезать внутренние перегородки. Порезать на пластины или дольки.
Уложить в широкую кастрюлю.
Туда же высыпать сахар, соль, вылить масло, уксус.
Постоянно перемешивая, варить получившуюся смесь 20 минут (на среднем огне).
Когда остается 5 минут до завершения варки, добавить рубленый чеснок, укроп мелко нашинкованный.
Получившийся перчик в масле разложить в баночки, закатать плотно крышками.

Перец с чесноком и травами

Это аппетитная закуска, а чтобы она получилась яркой можно готовить из перчиков различных цветов.

Для приготовления понадобится:

3 кг сочного перчика;
1 средний пучок зелени;
10 зубчиков чеснока среднего;
250 мл масла подсолнечного;
1 стакан сахара;
500 мл уксуса;
3 ст. ложки соли;
5 шт. перца черного горошком;
1 шт. листа лаврового.

Последовательность действий:

Помыть перчики, убрать семечки. Нашинковать полосками крупного размера.
Мелко нарезать чеснок, вымытый свежий укроп или петрушку.
Крышечки и банки простерилизовать.
Для приготовления маринада смешать в кастрюле 9%-й яблочный уксус, масло растительное. Добавить уже подготовленные соль, лист лавровый, сахар. Затем довести до кипения наш получившийся маринад.
По частям перчики добавлять в кастрюлю, варить их примерно 3-4 минуты. Далее перекладываем их в банки, чередуя с зеленью, чесноком.
После того, как готовы будут все порции перца, вылить маринад в банки с перцем, предварительно вынув из маринада лавровый лист, а на дно банок нужно не забыть положить перец горошком.
Закатать крышками банки. Накрыть баночки чем-нибудь теплым (например, одеялом) для медленного остывания.

Перец по-болгарски

Такой перчик– беспроигрышный вариант блюда на столе. Выручает, даже когда неожиданно пожаловали гости.

Ингредиенты:

440 гр перчика болгарского;
350 гр. красных плотных томатов;
200 гр. репчатого лука;
75 гр. зелени петрушки;
10 гр. сахара;
8 гр. соли;
100 мл.подсолнечного масла.

Последовательность действий:

Перчины вымыть, обязательно удалить семена, плодоножку, нашинковать кусочками среднего размера.
Слегка поджарить перчины на растительном масле.
Лук репчатый очистить, нашинковать кольцами.
Обжарить лук на масле растительном пока он не станет аппетитного золотистого цвета.
Томаты вымыть, разрезать на дольки.
Уварить помидоры до половины от изначального объема, перемешивая добавить сахар, соль, подсолнечное масло.
Когда растворятся сахар и соль, положить к помидорам порциями перчик, зелень, лук. Перемешивая довести до кипения.
Пока горячее, разложить по банкам.
Стерилизовать банки по пол литра – 30 минут, по одному литру – 40 минут.

Истории наших читателей!
"Я - дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода - на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."

Целый перчик, жаренный в масле

Это отличный гарнир к картошке и мясу. Также целые перчики, приготовленные по этому рецепту, можно фаршировать.

Ингредиенты (расход на банку 0,5 литра):

болгарский мясистый перчик;
острый перец;
200 мл.растительного масла;
2 больших зубчика чеснока;
2 ст. ложки 9% уксуса;
1 чайная ложка соли;
2 ст. ложки сахара.

Последовательность действий:

Моем перчики, не отделяя от них плодоножки и семена, вытираем полотенцем.
Масло растительное разогреваем в сковородке.
На несильном (среднем) огне обжариваем перчик со всех сторон, пока не появится аппетитная золотистая корочка.
Положить в стерилизованные баночки кусочек перца острого, нашинкованный чеснок.
Укладываем в банку обжаренный перчик, уксус, соль, сахар.
Заливаем содержимое банок крутым кипятком.
Закатываем простерилизованными металлическими крышками.
Оставляем банки вверх дном под одеялом до полного остывания.

Сладкий перец в масле

Аппетитный перчик к любому гарниру.

Ингредиенты (получится примерно 12 банок по пол литра):

6 кг мясистого перца сладкого;
6 зубчиков чеснока;
2 стакана (граненых) масла растительного;
1 стакан (граненый) уксуса 9%-о;
2 ст. ложки соли с горкой;
2 стакана (граненых) сахара.

Последовательность действий:

Из перчиков выбрать семена, разрезать их, смотря какой размер, на 4 – 6 частей.
Отдельно в тарелке соединить сахар, соль, мелко нашинкованный чеснок, уксус, добавить масло растительное.
Полученным рассолом залить перчины, перемешать.
Не больше чем на ночь, оставить перец при комнатной температуре; время от времени можно перемешивать.
Утром перчики раскладываем в стерилизованные банки, заливаем полученным соком, накрыть банки крышками.
Для дальнейшей стерилизации салата – в кастрюлю наливаем воду (уровень воды в кастрюле должен быть «по плечики» банкам), очень хорошо нагреваем на огне, на дно кастрюли кладем тряпочку (так банки не лопнут при нагреве). Ставим наши банки в воду, доводим воду до кипения, стерилизуем 15 минут.
Закатываем банки крышками, переворачиваем и закутываем в одеяло. В таком виде оставляем банки до полного остывания. Затем хранить в кладовке.

Отметим! Болгарский перец – несомненно, уникальный полезный овощ. Главное правильно подбирайте перец для заготовки. А различные рецепты приготовления болгарских перчиков в масле на зиму помогут вам создать особые вкусные заготовки, которые порадуют всех, кто их попробует.

Чемпион по содержанию витамина С и мощный антиоксидант – сладкий перец. И, если первое качество в заготовках на зиму несколько снижается, то вторая характеристика остается неизменной. Калорийность этого полезного продукта составляет 28 ккал, поэтому его вполне можно считать диетическим.

Самый вкусный сладкий перец на зиму — фото рецепт заготовки в сладкой заливке пошагово

Приготовим на зиму маринованный перец в медовой заливке. Да-да, не удивляйтесь, именно в медовой! И это очень вкусно, поверьте!

Для консервации лучше всего подходят красные, оранжевые или желтые плоды. Мёд обязательно нужно выбирать очень душистый, тогда будет неповторимый вкус и запах. А тройной способ заливки поможет хранить заготовку всю зиму без дополнительной стерилизации.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Перец сладкий: 780 г
Мед: 2.5 ст. л.
Уксус 9%: 2 ст. л.
Соль: 1 ч. л.
Масло растительное: 1 ч. л.
Вода: 500 мл
Паприка молотая: 0.5 ч. л.
Перец черный горошком: 8 шт.
Чеснок: 4 зубчика
лавровый лист: 2 шт.

Инструкция приготовления

Медовый «Душистый» перец готов! Остужаем консервацию и убираем в холодное место. Основной ингредиент хорошо промаринуется и насытится ароматами спустя месяц.

Простой рецепт маринованного сладкого перца на зиму

Эта заготовка хороша тем, что готовится быстро и без затей, а главное – без пастеризации. При этом хранить ее можно в квартирных условиях вне холодильника или погреба.

Перцы лучше взять с толстыми стенками и разных цветов, чтобы закуска получилась не только вкусной, но и красивой.

Раскладка продуктов рассчитана на 6 л:

перца сладкого (без семян и плодоножек) – 6 кг;
воды – 2 л;
сахара – 600 г;
масла растительного – 400 мл;
уксуса столового – 250 мл;
соли – 5-6 дес. л;
лаврового листа – 5-6 шт.;
перца душистого горошком – 15-20 шт.

В готовой заготовке энергетическая ценность будет составлять 60 ккал на 100 г. Итак:

Сначала стерилизуем банки. Можно это сделать как духовке, так и в микроволновке. В первом случае процесс займет 12 минут при температуре 170 градусов, во втором случае – 3-5 при мощности 800 Вт. Тару предварительно моем с содой, ополаскиваем и наливаем воды на 1-2 см. Держим в микроволновке, пока не пройдет 2 минуты после закипания. Остатки воды сливаем, а емкости переворачиваем вверх дном на чистое полотенце. Металлические крышки кипятим отдельно и хорошо просушиваем.
Болгарские плоды произвольно, но достаточно крупно нарезаем, удаляя плодоножки с семенами и белые прожилки.
Теперь в большой кастрюле смешиваем все остальные ингредиенты (можно добавить кориандр или гвоздику). Помешивая, даем закипеть.
Опускаем в маринад порезанный перец и на среднем огне провариваем его 4-6 минуты. Если овощей много, делать это можно в несколько приемов, поскольку все количество сразу вряд ли поместится.
Готовый перец фасуем по банкам, заполняя их на 3/4, стараясь не расходовать маринад, если сварено не все сырье.
В наполненные емкости доливаем оставшийся рассол до полноты, сразу закатываем, переворачиваем и держим в одеяле до полного остывания.

Красивый маринованный перец подойдет в качестве гарнира к мясу, курице, рыбе, а также как самостоятельная закуска.

Вариация заготовки в томате

Такая закуска послужит отличным дополнением и к зимнему, и к летнему рациону. Соус можно делать из томатной пасты, сока или свежих помидоров. Для заготовки нужно взять:

красного и желтого перца – 1,4 кг;
душистого горошком – 6-7 шт.;
несоленого томатного сока – 700 мл;
сахара – 40-45 г;
уксуса столового – 2 дес. л.;
соли – 2 дес. л.

Плоды следует подготовить, как и в предыдущем варианте. Затем:

В томат добавляем все ингредиенты, кроме основного и доводим до кипения.
В получившийся соус опускаем нарезанный перец, кипятим 1-2 минуты и раскладываем по банкам.
Стерилизуем: пол-литровые 10 минут, литровые – 15.
Закатываем прокипяченными крышками.

Такой вариант закуски хорош как в холодном, так и в горячем виде.

Болгарский перец на зиму в масле

крепких плодов средних размеров – 2 кг;
вода – 2 л;
масло – 1 ст.;
сахарный песок – 0,5 ст.;
соль – 3 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
перчик чили – 1 шт.;
перец горошком.

Для целых плодов банки лучше брать 1,5-2-х литровые и подготовить, как описано выше, а перцы наколоть зубочисткой в нескольких местах. После:

В глубокой кастрюле плоды заливаем холодной водой, ждем, пока закипит, и сразу же снимаем с плиты.
Очень осторожно, чтобы не лопнула кожица, достаем овощи из кастрюли и укладываем в банку с горошком, 2-3-мя кусочками чили и пластинками чеснока. Наполнять тару нужно с верхом, поскольку скоро содержимое осядет.
В оставшуюся после пастеризации жидкость добавляем масло, специи и опять кипятим. Вливаем эссенцию, сразу же заливаем содержимое банок и закатываем.
Остужаем под одеялом в перевернутом положении.

Сладкий перец на зиму с помидорами

Для красивой, яркой заготовки потребуются спелые мясистые помидоры и желтые сладкие перцы. На качестве плодов экономить нецелесообразно.

Для рецепта нужно:

помидоров – 2 кг;
перца сладкого – 4 кг;
чеснока – 6 зубков;
масла постного – 200 мл;
уксуса столового – ¾ ст.;
соли – 3 дес. л.;
сахара – 5 дес. л.

Вес плодов подразумевается в очищенном виде.

Приготовление происходит поэтапно:

Томаты чистим от кожицы и режем довольно крупными дольками.
Перец освобождаем от плодоножек и семенников, нарезаем полосками шириной 1 см.
Складываем овощи в таз, доводим до кипения и варим при слабом нагреве четверть часа, иногда помешивая.
Добавляем постное масло, специи и чеснок, порезанный пластинами, томим еще столько же.
Вливаем уксус, кипятим 2 минуты и раскладываем по банкам. Стерилизация не требуется.

Закуска получается густой с бархатистым вкусом. Подходит к мясу, рыбе, рису, отварному рассыпчатому картофелю, макаронам, а то и просто – к белому хлебу.

С баклажанами

Как хорошо зимой открыть баночку с овощным ассорти! Это легкое блюдо уместно не только в повседневном меню, но и на праздничном столе.

Для его приготовления нужно взять:

болгарских перцев – 1,4 кг;
баклажанов – 1,4 кг;
томатов – 1,4 кг;
моркови – 0,7 кг;
чеснока – 4 зубка;
соли – 40 г;
сахара 40 г;
масла подсолнечного – 0,5 ст.;
горького чили – 1/3 стручка.

Синие следует брать длиной не более 15 см.

Процесс приготовления заключается в следующем:

Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и поперек кусками по 4-5 см. Замачиваем в солоноватой воде на 15-20 минут.
Подготовленный, как описано выше, перец режем на 4-8 частей.
Морковь трем на крупной терке.
С помидоров снимаем кожицу и любым способом делаем пюре.
В глубокой кастрюле или тазу нагреваем масло и закладываем сначала синенькие, с интервалом в четверть часа – остальные овощи.
Спустя 10 минут выливаем томатное пюре, добавляем специи и тушим четверть часа.
В смесь опускаем мелко нарезанные острый перчик и чесночные зубчики, убавляем огонь.
Через 5 минут снимаем с плиты.
Горячую заготовку раскладываем в простерилизованную тару, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Этот вариант заготовки годится и для мультиварки в режиме «выпечка» или «жарка».

С кабачками

Для этого своеобразного салата кабачки подойдут только молодые. Резать их следует не очень мелко, иначе превратятся в кашу. Для начала следует взять:

кабачков – 1,8 кг;
перцев – 1,8 кг;
лука репчатого – 750 г;
моркови – 750 г;
сахара – 180 г;
соли – 150 г;
укропа – 50 г;
масла подсолнечного – 150 мл;
уксуса столового – 150 мл.

Укроп можно брать по желанию – зелень, семена или их смесь. Кабачки чистить не нужно, достаточно только срезать кончики.

Приготовление состоит из таких этапов:

Перец режем полосками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, лук – полукольцами. Морковь трем на крупной терке.
Укроп моем, обсушиваем, мелко рубим.
В большом тазу перемешиваем все овощи, кроме кабачков. Солим и даем настояться 1 час, чтобы появился сок.
Добавляем сахар и масло, ставим на огонь и варим четверть часа, периодически помешивая.
Туда же выкладываем кабачки и томим еще столько же.
За 5 минут до готовности посыпаем массу укропом, вливаем уксус, перемешиваем.
Фасуем в тару и стерилизуем 15-20 минут.

С огурцами

По этому рецепту овощи берутся в соотношении 1:1. Кроме них, в каждую банку нужно будет положить:

чеснока – 2-4 зубка;
зонтиков укропа – 3 шт.;
лаврового листа – 3 шт.;
перца черного горошком – 3 шт.;
душистого горошком – 3 шт.;
уксусной эссенции – по 1 ч. л. на каждый литр объема емкости.

Для рассола на литр воды:

3 дес. л. соли (без горки);
3 дес. л. сахара.

Перед приготовлением огурцы замачиваем в холодной воде на несколько часов. Перец выбираем контрастных с огурцами оттенков.

Порядок приготовления прост:

Все указанные пряные компоненты бросаем на дно стеклянной емкости.
Укладываем целые огурцы и резанные перцы.
Наливаем в баночки кипяток и оставляем на 20 минут.
В это время готовим рассол. Как только вода со специями закипит, жидкость из банок осторожно выливаем в мойку, тут же заливаем рассолом и оставляем еще на 20 минут.
Сливаем рассол, доводим его до кипения, снимая пену (если она появляется), и заливаем в последний раз.
Добавляем эссенцию и закатываем.
Остужаем вверх дном под одеялом.

Маринованные красно-желто-зеленые «светофоры» можно употреблять через 2 месяца, когда хорошо просолятся.

С луком

Для такой консервации потребуется:

сладких перцев – 1 кг;
лука репчатого – 2-3 шт.;
сахарного песка – 3 ст. л.;
томатного сока – 250 г;
масла растительного – 50 мл;
перца горошком – 2 шт.;
соли – 1 ст. л.;
лаврового листа – 2 шт.

Что делаем:

Подготовленный перец режем широкими или тонкими полосками, лук – полукольцами.
Остальные ингредиенты смешиваем в металлическом тазу.
Выкладываем туда же овощи и варим 15 минут.
В горячем состоянии раскладываем в стеклянную тару и закатываем.
Храним строго в прохладном месте.

С чесноком

Сладкий и острый перец заготавливают на зиму многие хозяйки, и почти у каждой есть излюбленный рецепт. Многие кулинары предпочитают закрывать перец в масляной заливке. Такая закуска обладает сбалансированным вкусом, легко готовится, хорошо хранится.

Особенности приготовления

Технология приготовления перца в масляной заливке на зиму может различаться. Чаще всего перец нарезают кусками, отваривают в уксусно-масляном маринаде, складывают в банку и закрывают. Иногда перец сразу помещают в банки, потом заливают горячим соусом. Закрыть на зиму можно и обжаренные в масле перцы, тогда заливка тоже получается с содержанием масла. Независимо от рецепта нужно учитывать ряд общих правил.

Перцы перед приготовлением закуски необходимо перебрать и осмотреть. Испорченные плоды выбрасывают. Остальные моют, обсушивают. Далее перцы часто требуется очистить от семян и нарезать купными полосками или чуть более мелкими кусками. Если перцы консервируются целиком, их прокалывают в нескольких местах зубочисткой или даже прорезают ножом, чтобы стручки лучше пропитывались маринадом.
Перец в масляной заливке получится более ароматным и приятным на вкус, если добавить чеснок, лук, зелень, специи.
Масло для приготовления заливки допускается использовать только рафинированное, нерафинированное сделает закуску менее полезной и не даст необходимого аромата.
Банки под перец обязательно стерилизуют. Если их только вымыть, закуска долго не простоит. Крышки тоже необходимо простерилизовать, прокипятив их как минимум 5 минут. Закрывают перец металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, под капроновыми хранить закуску можно только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 2 месяцев).

Перцы в масляной заливке, законсервированные без нарушения технологии, обычно допускают хранение при комнатной температуре.

Простой рецепт перца в масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец - 3 кг;
вода - 1 л;
рафинированное растительное масло - 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) - 0,3 л;
сахар - 0,3 кг;
соль - 40 г.

Способ приготовления:

Перец помойте. Удалите у овощей плодоножки и семена. Разрежьте каждый плод на 4–6 частей вдоль.
Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
В кастрюлю всыпьте сахар и соль, залейте их водой, перемешайте.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения, добившись полного растворения сахара.
Влейте масло и уксус, дождитесь, когда маринад закипит.
Положите в маринад первую партию перца (сколько войдет, чтобы оказаться в маринаде). После того как маринад закипит, поварите в нем перец 5 минут.
Выньте перец из кипящего маринада, положите в банку.
Так же постепенно отварите в маринаде оставшийся перец и разложите его по банкам.
Залейте перцы кипящим маринадом.
Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию и становятся более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с перцем можно извлечь из-под одеяла и убрать на постоянное место хранения.

Перец в ароматной масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец - 3 кг;
вода - 1 л;
столовый уксус (9-процентный) - 0,2 л;
растительное масло - 0,25 л;
чеснок - 15 зубчиков;
лавровый лист - 6 шт.;
зелень сельдерея - 6 веточек;
черный перец горошком - 12 шт.;
душистый перец горошком - 12 шт.;
сахар - 80 г;
соль - 20 г.

Способ приготовления:

Вымойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Помойте зелень сельдерея, дождитесь, когда она обсохнет, разложите ее по банкам.
Распределите по подготовленным емкостям очищенные зубчики чеснока.
Перцы вымойте, очистите от семян, нарежьте полосками, разделив каждый плод ножом на 6–8 частей.
В кастрюле разогрейте воду. Добавьте в нее соль, сахар, специи. Влейте масло и уксус.
Когда маринад закипит, положите в него перец. Дождитесь повторного закипания маринада и варите в нем перец в течение 10 минут. В это время перец нужно перемешивать, так как изначально весь он в маринад не погрузится.
Наполните перцем банки. Прокипятите маринад, в котором он варился, пару минут. Залейте им овощи.
Герметично укупорьте банки, переверните их и укутайте. Оставьте остывать в таком виде для лучшей консервации.

Перец, маринованный по этому рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре.

Жареный перец в масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец (некрупный) - 2 кг;
соль - 30 г;
столовый уксус (9-процентный) - 60 мл;
сахар - 60 г;
растительное масло, вода - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Приготовьте банки: вымойте и простерилизуйте. Прокипятите крышки.
Вымойте перец, обсушите плоды салфеткой. Наколите их вилкой или зубочисткой как минимум в трех местах.
В сковороду влейте масло, сантиметра на два.
Разогрейте масло, положите в него несколько стручков перца. Они должны лежать одним слоем.
Когда плоды перца с одной стороны потемнеют, переверните их и поджарьте с другой стороны.
Размякший в процессе жарки перец поместите в одну из подготовленных банок, стараясь уместить как можно больше стручков.
Аналогично пожарьте и разложите по банкам остальной перец.
В каждую банку, независимо от ее объема, влейте по столовой ложке горячего масла.
Всыпьте в банки соль (по 10 г на 1 л), сахар (по 20 г на 1 л). Распределите по банкам уксус.
Вскипятите воду. Разлейте кипяток по банкам, наполняя их до края. Подождите 5 минут, чтобы из полых плодов вышел воздух, при необходимости долейте еще немного кипятка.
Закатайте банки, поставьте их доньями вверх, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до утра.

Особых условий хранения эта изысканная закуска не требует, хотя готовилась без стерилизации. Кушанье можно подавать к праздничному столу, и гости почти наверняка не будут разочарованы.

Перец в масляной заливке не только аппетитно выглядит, но и обладает приятным вкусом. Закрыть такие консервы на зиму не составит большого труда даже для начинающей хозяйки.