Пошаговый рецепт с фото и видео. Как приготовить соленые огурцы в банках – лучшие рецепты соленых огурцов

Огурец является одним из древнейших овощей, о нём знали ещё 6000 лет назад. Он незаменим на нашем столе: мы едим его сырым, готовим из него салаты, консервируем и солим. Существует два способа : горячий и холодный. Мы расскажем о холодном способе.

Особенности выбора продуктов

Чтобы огурцы получились вкусными, в первую очередь необходимо правильно выбрать продукт :

1. Овощ должен быть свежим и целым (без повреждений и гнили).
2. Брать лучше ровные и одинаковые по размеру плоды - так вид будет красивее, огурцы просолятся равномерно, и уложить их в банку можно будет плотнее.
3. Цвет овоща обязательно должен быть зелёный, а не коричневый - это перезрелые плоды.
4. Кожица должна быть не гладкая, а с пупырышками с тёмным основанием - белое указывает на то, что плоды тепличные, а они в засолке будут мягкими.
5. Идеально, если овощи будут только с грядки, но это не обязательное условие.

Что понадобится на кухне: техника и утварь

Наши бабушки для заготовок впрок использовали бочки - особенно хороши дубовые. Но в наше время они есть не у каждой хозяйки, да и поставить её можно в своём доме, а не в квартире. Поэтому мы воспользуемся банками. И, естественно, нам понадобятся капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты

Чтобы огурчики получились вкусными и ароматными, необходимо добавить специи. Каждая хозяйка использует свой набор. Мы воспользуемся классическим вариантом.
На трёхлитровую банку нам нужны будут такие продукты:

• огурцы;
• 3 зубка ;
• по 5–6 листов дуба, и ;
• 4 листа ;
• 4 зонтика ;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления

Мы воспользуемся опытом наших предков. Процесс засолки мы разделим на несколько этапов:

Важно! Чем выше температура в помещении, тем быстрее будет проходить процесс брожения. Необходимо следить, чтобы овощи не перекисли.

Видео: рецепт приготовления солёных огурцов холодным способом

Как хранить заготовку

Засоленные без стерилизации овощи необходимо хранить в прохладном помещении. Это может быть подвал или холодильник. При плюсовой температуре будет продолжаться процесс брожения, и банки вздуются. Хранить необходимо при температуре около нуля.

О том, что нужно использовать только засолочные сорта, мы уже говорили. Но существуют ещё некоторые хитрости, что послужат гарантией получения вкусных огурчиков:

1. Соль лучше брать каменную, а не мелкую или йодированную.
2. Для большей упругости и крепости перед засолкой плоды желательно замочить на пару часов.
3. Солите по рецепту. Если пересолить, то брожение будет слабым.
4. Вода должна быть чистой, без хлорки. Идеальный вариант – родниковая или колодезная.
5. Корень или листья хрена, положенные под крышку, будут хорошим средством от плесени.
6. Щепотка семян послужит гарантией того, что банки не «взорвутся». В этом может помочь и ложка спирта или водки, добавленная в рассол.
7. Дубовая кора сделает огурцы хрустящими.
8. Чтобы ускорить процесс засолки, плоды можно проколоть вилкой или обрезать хвостики.

Вкус соления напрямую зависит от состава специй:

1. Эфирное масло укропа придаст освежающий вкус.
2. Хрен обладает противомикробным действием. Он не только продлит срок хранения, но и сделает плоды хрустящими.
3. Чеснок незаменим для заготовок благодаря бактерицидному действию.
4. Дубовые листья и кора придадут хрусткость.
5. Листья вишни и смородины оказывают антисептическое действие.

Знаете ли вы? Если рядом с ягодами или фруктами положить листья вишни, то их свежесть сохранится дольше.

С чем подавать огурцы к столу

Лучше всего его подавать солёные огурцы холодными. К ним подойдёт любой гарнир: это может быть и , и каша, и мясо, и ещё много других блюд. С участием солёного огурца готовят рассольник, винегрет и, конечно же, салат «Оливье».
Но с некоторыми продуктами он не сочетается - вместе с молоком может вызвать диарею.

В солёных огурцах много кисломолочных бактерий, которые нормализуют микрофлору кишечника. Мякоть благодаря наличию клетчатки улучшает пищеварение.

Знаете ли вы? Жители тихоокеанских островов, чтобы сохранить огурцы, оборачивали их в банановые листья и закапывали в землю. Наши предки придумали другой способ: они солили овощи холодным способом.

Хотим предложить вам интересный и оригинальный салат .

Засолить или замариновать овощи – простой способ сохранить их надолго, хотя вкусовые качества неизбежно меняются из-за различных добавок. Однако такие домашние заготовки продолжают пользоваться популярностью, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они хранились долго и не теряли крепость, пригодится каждой хозяйке.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках

У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:

• По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
• Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
• Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
• Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.

Квашеные огурцы

Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.

На литровую банку нужно взять:

• молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
• горчица порошком – 1 ст. л.;
• хрен (листья) – 1 шт.;
• соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
• корень хрена – 1/3 шт.;
• трубки укропа – 2 шт.;
• цветок бархатцев – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

1. Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
2. Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
3. Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
4. Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
5. Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Малосольные огурчики

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:

• черный перец – 2-3 шт.;
• свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• огурцы мелкие – 1,3 кг;
• соль – большая ложка.

Приготовление:

1. Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
2. Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
3. После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
4. Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
5. Закатать, охладить и убрать в погреб.

Маринование огурцов в литровых банках

От засолки такой способ заготовки на зиму отличается вкусовыми качествами, обусловленными компонентом-консервантом. Количество соли, используемое в рецептах, существенно снижается, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая. Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для лиц с проблемами ЖКТ.

С аспирином

Необычный для современной хозяйки способ сделать огурцы на зиму в литровых банках пользовался большой популярностью, когда о новых методах консервации не слышали. Помимо того, что это очень надежно, заготовка получается бюджетной, не требует стерилизации. Однако нужно учесть, что ацетилсалициловая кислота – лекарственное средство, которое травмирует слизистую желудка, разжижает кровь, снижая давление.

Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку такой:

• аспирин – 1 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• листья вишни – 4-5 шт.;
• пучки красной смородины – 6-7 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• огурцы – на глаз.

Технология работы:

1. Примерное количество главного продукта – огурцов – нельзя угадать. Лучше брать маленькие экземпляры, заполнять ими банку очень плотно, оставив около 10 см высоты свободной.
2. Дно банки застелите промытыми вишневыми листьями, укропным зонтиком. Сверху распределите огурцы, перемежая оставшимися зонтиками и смородиной.
3. Залить кипятком, через четверть часа слить.
4. Вскипятить полученный маринад, бросить в него соль с сахаром, вылить обратно в банку.
5. Положить сверху кусочек таблетки аспирина, закатать банку.

С уксусом

Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому, опробованному не одной тысячей хозяюшек, рецепту. Хитрость заключается не только в богатом наборе специй для маринада, но и… в чем? Узнайте сами, изучив набор компонентов и пошаговую технологию заготовки:

• огурцы маленькие – примерно 2 кг;
• семена кориандра – 1/2 ч. л.;
• головка чеснока – 1/2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• полный стебель укропа с зонтиком – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – на глаз;
• листья смородины – 5-6 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса, для магазинных время увеличить в 3 раза.
2. Банку подвергнуть стерилизации, заполнить огурцами, укладывая продукт плотно и перемежая с крупными ломтиками перца.
3. Добавить укроп и литр вскипяченной воды.
4. Через четверть часа воду вылить, банку заполнить чистым кипятком.
5. Спустя 10 мин. повторить предыдущий шаг. Воду каждый раз сливать в кастрюлю.
6. Банку временно оставить, к рассолу всыпать сахар, смородиновые листья. Прокипятить, подсолить.
7. Залить маринадом огурцы, последними бросить туда гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Закатать крышки.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов

Расчеты проводятся индивидуально, от стандартных норм долю кислоты можно повышать, одновременно с этим увеличивая количество сахара, чтобы не испортить продукт. Профессионалы советуют действовать так:

• Если используется 70%-я уксусная эссенция, берите 1/2 ч. л.
• 9%-й уксус используется из расчета 2 ст. л. на литр.
• Долю 6%-го уксуса увеличивают до 50 мл.

Закатка огурцов в литровые банки

Последний очень важный этап – подготовка продукта к хранению. Для этого нужно правильно воспроизвести следующие шаги:

1. Поставить открытые банки в подходящую размерами кастрюлю с водой – она будет доставать до «плечиков». Рядом положить крышки.
2. Довести воду до кипения.
3. Через 7-8 мин., не выключая огонь, закатать крышки.

Видео

Многие хозяйки любят делать различные заготовки на зиму. Сейчас в самом разгаре сезон засолки огурцов. Их можно закрывать отдельно от других овощей или же делать ассорти. Сам по себе очень прост рецепт соленых огурцов на зиму в банках.

Хрустящие плоды никого не оставят равнодушным. Но прежде чем приготовить необыкновенную закуску, потребуется изучить некоторые полезные советы.

Как правильно выбрать поды для засолки?

Очень важно правильно выбрать овощи для такой заготовки , чтобы не испортить блюдо, случайно попавшим испорченным подом. Конечно, желательно было бы закрывать огурчики собственного выращивания, но не у всех есть такая возможность. Купленные на рынке тоже подходят для приготовления заготовок в домашних условиях, только их нужно правильно выбрать.

• Плоды следует выбирать небольшого размера. Желательно, чтобы они были все ровненькие и одного размера. Это позволит им равномерно засолиться. Тем более маленькие овощи легче пропихиваются в баллон. И небольшие огурчики более сладкие, чем крупные сорта. Именно их выбирают многие хозяйки для засолки. Ведь маленькие плоды не имеют пустот нутрии, а значит, будут хрустеть.
• Не рекомендуется выбирать гладкие сорта. Для засолки отлично подойдут огурцы с пупырышками. Опытные хозяйки знают, что гладкокожие сорта предназначены для салатов.
• Перед покупкой обязательно пощупайте огурцы. Они должны быть плотными и светло-зеленого цвета. Плоды темного оттенка лучше не брать. Также они ни в коем случае не должны быть желтыми.
• Попросите продавца попробовать товар. Огурчики не должны горчить, иначе испортиться вся заготовка. Чем темнее огурец, тем он горче.
• В основном толстокорые плоды хрустят.

Какой водой лучше заливать банки

Для того чтобы не испортить вкусовые качества соленых огурцов, лучше использовать очищенную воду. Вкус очень сильно отличается в зависимости от использованной воды. Самым лучшим вариантом послужит чистая родниковая вода. Кому-то повезло и он живет прямо возле источника, но что делать тем, у кого такой возможности нет?! В такой ситуации можно воспользоваться альтернативным вариантом – использование очищенной воды. Ее можно отфильтровать или прокипятить. Замачивать огурчики необходимо около 3 часов. Если есть много свободного времени, лучше оставить их на полдня. Это придаст плодам крепость.

Что нужно добавлять в банки

Каждая хозяйка делает заготовки по своему традиционному рецепту. В баллон вместе с огурцами можно отправлять перец, зерна горчицы, гвоздику. Но в основном перечень ингредиентов остается одинаковым для всех. К ним относятся листья смородины, хрена, а также цветки укропа и перец горошком. Добавляют чеснок, хрен и горчицу. Это считается стандартным набором. Остальные травы можно добавлять на свое усмотрение. Все листья нарезаются толстой соломкой.

Подготовка емкости к засолке

Перед укладкой огурцов все банки необходимо замочить в содовом растворе. Их потребуется хорошенько вымыть при помощи моющего средства и теплой воды. Затем оставить, чтобы вода стекала. Банки можно отправить в духовку или прокипятить около 15 минут. Крышки тоже стоит бросить в кипяток на 10 минут.

Зная все эти советы, можно приступать к приготовлению огурцов соленых на зиму . Рецепты соленых огурцов на зиму в банках, хрустящие с фото будут описаны ниже.

Способ №1

Каждая хозяйка уверенна, что ее рецепт самый лучший. Но ничего страшного не случиться, если вопреки всему попробовать новый рецепт приготовления соленых огурцов на зиму. Уксус обычно придает особую кислинку блюду, но закуску можно приготовить без добавления этого ингредиента.

• 5 килограмм огурцов;
• красный перец;
• корень хрена;
• чеснок;
• специи по вкусу;
• укроп;
• на 5 литров рассола идет 300 грамм поваренной соли.

Приготовление:

Сначала кладутся специи на дно баллона. Затем укладываются огурцы больших размеров. Желательно выкладывать их в вертикальном положении. Затем снова кладем специи. После чего ложим огурцы поменьше как получится. Сверху опять ложим специи. Теперь потребуется закипятить воду, и добавить туда поваренную соль. Когда маринад остынет, его советуют процедить.

Теперь готовый рассол нужно поразливать по баллонам так, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Сверху следует накрыть огурцы крышкой меньшего диаметра и сверху положить груз. Рецепт соленых огурцов на зиму в банках, хрустящие, без уксуса получился очень простым.

Способ №2

Многие не любят делать заготовки в больших емкостях, чтобы потом ничего не оставалось. Проще приготовить малосольные огуры в литровых банках, чтобы можно было достать и съесть плоды сразу. Солить огурцы одно удовольствие, главное знать количество необходимых ингредиентов.

Продукты, необходимые для засолки:

• маленькие огурчики;
• маленькая ложка уксуса;
• петрушка;
• головка чеснока;
• морковь;
• 2 большие ложки сахара;
• 4-5 перца горошком;
• вишневые листья.

Приготовление:

Перед готовкой потребуется вымочить овощи. Для этого необходимо огурцы залить холодной водой и дать постоять 2-3 часа. В заранее очищенные баллоны нужно уложить огурчики. Сверху советуют выложить измельченный лук или в нашем случае чеснок. Морковь потребуется нарезать тонкой соломкой. Туда же отправляется петрушка и укроп.

Далее понадобится закипятить воду, и залить жидкостью огурцы в банках. Накрыть баллоны крышкой и оставить настаиваться 10 минут. После чего воду необходимо слить обратно кастрюлю и опять закипятить. Теперь нужно повторить процедуру заливки. Всего должно быть 3 сеанса. На последний раз нужно будет добавить в воду поваренную соль и сахар-песок. Сразу же добавляем перец горошком, вишневые листья, гвоздику и свои любимые приправы.

Воду с добавленными ингредиентами следует закипятить. Готовым маринадом потребуется залить баллоны с огурцами и каждый добавить по маленькой ложке уксуса. После чего банки можно закатывать. Их нужно перевернуть вверх дном и укутать одеялом. После полного остывания банки следует перенести в хранение. Попробуйте рецепт соленых огурцов на зиму в банках, хрустящие, на 1 литр, не пожалеете.

Способ №3

Можно засолить огурцы необычным способом с помощью добавления рябины. Заготовки получаются очень красивыми и выглядят очень аппетитно. Этот рецепт соленых огурцов на зиму в банках, хрустящие с уксусом еще практически никому не известен. Те, кто уже испробовали заготовку на себе, остались довольны.

Продукты, необходимые для засолки:

• огурцы (количество берите на свое усмотрение, исходя из объема баллона);
• грозди рябины;
• 1 литр воды;
• 80 мл яблочного уксуса;
• большая ложка поваренной соли;
• 3 большие ложки сахара.

Приготовление:

Перед готовкой плоды следует вымыть и залить холодной водой на 6 часов. За это время водичку можно поменять несколько раз. Затем обрезаем у всех плодов попки с обеих сторон. Рябину потребуется промыть и обдать кипятком. В чистые баллоны нужно выложить огурцы. Первым слоем укладываем их в стоячем положении, потом как получится. Между плодами красиво уложите грозди с рябиной.

Теперь приступаем к готовке маринада. Для этого в воде следует растворить поваренную соль, сахар-песок, уксусную эссенцию. Состав необходимо закипятить до полного растворения сыпучих компонентов. Кипятком следует залить овощи с ягодами в банках. Сверху каждый баллон прикрываем крышками и даем настояться около 10 минут.

Способ №4

Соленые огурцы отлично подойдут в качестве закуски. Обычно плоды употребляют для маскировки неприятного послевкусия от спиртного напитка, в основном водки. Огурцы можно подавать вместе с рыбой, мясом или овощами. Сделав заготовки летом, всю зиму можно будет наслаждаться необычным вкусом и хрустом огурчиков. Водку придумали добавлять к огурцам при засолке для долгой их сохранности. Этот спиртной напиток предотвращает появление плесени на плодах. Водка помогает сохранять огурцам свою изначальную плотность.

Продукты, необходимые для засолки:

• 2 килограмма огурцов;
• 1,5 литра воды;
• 110 мл водки;
• 2 большие ложки поваренной соли;
• 3 большие ложки сахара-песка;
• 3 лаврушки;
• корень хрена;
• соцветия укропа;
• перец горошком;
• 3 листика черной смородины;
• листик дуба;
• острый перец.

Приготовление:

В холодной воде необходимо растворить поваренную соль и сахар-песок. В заранее подготовленные чистые баллоны нужно уложить на дно специи на свой вкус и плоды. Готовым составом, с растворенными сыпучими ингредиентами, залить огурцы в банках. Затем нужно добавить водку и закрыть крышками. Поставьте заготовку в комнате, укрыв ее от проникновения солнечного света. Она должна простоять в таком виде 4 дня. По истечению времени появится пена.

«Огурцы на зиму будем делать? Соленые или маринованные? Те и другие? Конечно будем»! Вот такой вопрос и полученный на него ответ наверно звучит в каждой семье. И скорее всего после этого диалога, начинается подготовка к самому процессу. Гремим банками, доставая их из «закрамов», пакетами или ведрами несем огурцы, кто с грядок, кто с магазина, бежим в последний момент за солью, и так далее…. в общем веселуха!

Тем, кто только отправляется за город для открытия дачного сезона, может показаться преждевременным разговор о предстоящих заготовках на зиму. И все же нелишними будут советы, как сделать так, чтоб будущий урожай радовал холодной зимой.

А уж, как и с чем кушать и чего с готовить с солеными или маринованными огурчиками, думаю не стоит и говорить. Чего только стоит Не, как без них! А, без наших огурцов? В общем не ленимся, делаем заготовки на всю зиму, чтобы хватило на все.

Огурцы на зиму — как посолить правильно и вкусно огурцы в банках

Простой и проверенный рецепт засолки огурцов на зиму — это прямо в банках. Этот способ засолки, также пригодится для городских жителей, не имеющих ни участков для выращивания овощей, ни специальных мест для хранения заготовок.

Что нужно подготовить для засолки огурцов на зиму

Начинаем с выбора огурцов. Не будем вдаваться в описание разных видов, общее правило – не солить ранние сорта, длинные, тепличные, и вообще огурцы из магазина.

Если нет собственных грядок, можно купить на рынке у мелких торговцев, которые продают свой урожай. Огурчики должны быть свежими, сорванными не более двух дней назад, некрупными, «непузатыми», крепкими и целыми. Приготовить нужно такие огурцы из расчета, что на 3 трехлитровые стеклянные банки уйдет примерно пять кг. овощей.

Вместе с огурцами приготовьте или купите для засолки листья хрена, смородиновые и вишневые листья, стебли укропа, лавровый лист, перец горошком, чеснок, горчичный порошок, соль крупного помола.

Понадобятся также трехлитровые стеклянные банки, металлические крышки и машинка для их закатывания. Тем, кто впервые займется увлекательным процессом засолки огурцов, нужно иметь в виду, что потребуется примерно шесть часов времени. И вуаля — огурцы на зиму в будут присутствовать в вашем рационе!

Приступаем к процессу заготовки огурцов на зиму

Огурцы выкладываем в большую кастрюлю, лучше в таз, убираем нецелые или подгнившие и заливаем холодной водой так, чтоб огурцы плавали. Держим их в воде, примерно пять — шесть часов.

Пока они киснут, готовим пряности для засолки. Листья и укроп промываем, ошпариваем горячей водой и оставляем в сите, чтоб вода стекала.

Банки стерилизовать необязательно, достаточно хорошо вымыть теплой водой с пищевой содой. После мытья каждую банку ошпарить горячей водой и оставить сушиться вверх дном на полотенце. Также горячей водой с содой промыть металлические крышки.

Огурчики на зиму — следующий шаг

По истечении, этих, пяти — шести часов, огурцы вынимаем из таза и хорошо промываем водой. Чистим чеснок, зубчики резать не надо. Далее в емкость укладываем чеснок, все приготовленные листья черный перец горошком, возможно положить кусочек горького перца положить для остроты.

Потом по банкам вертикально раскладываем огурцы как можно плотнее, начиная с более крупных. Если остались листья или укроп можно положить сверху.

Готовим рассол для соленых огурцов

На один литр воды насыпать две столовые ложки крупной соли.

Имейте в виду, что в трехлитровую банку войдет примерно два литра готового рассола, это будет зависеть от плотности укладки овощей в банке. То есть, для того чтобы залить рассолом три такие банки вскипятите шесть литров воды и положите двенадцать больших ложек соли.

Кипящим рассолом медленно заливаем банки доверху и просто прикройте их металлическими крышками.

Теперь, надо забыть про эти банки с огурцами и оставить их киснуть три дня при комнатной температуре. Рассол будет мутнеть, может появиться небольшая пена – это нормально. Поэтому сразу поставьте емкости на полотенце или на пленку, чтоб не испачкать стол.

Закатываем огурцы на зиму с горчичным порошком окончательно

Через три дня снимаем крышки с банок, промываем их содой и кипятим 2-3 минуты. Берем большую кастрюлю, желательно на 6-7 литров, и аккуратно выливаем в нее рассол из банок, придерживая огурцы и листья в банках.

В каждую банку сверху на огурцы насыпаем горчичный порошок – одну столовую ложку.

Мутный рассол, в котором квасились огурцы, снова вскипятим и опять им же заливаем банки с огурцами. Заливать рассол надо доверху, даже до выпуклого мениска, сразу закрыть крышкой и закатать.

Потом готовим для банок место, где они будут остывать. Где-нибудь не на проходе кладем на пол старое одеяло, покрывало и т.п., ставим на него банки вверх дном, чтоб крышки оказались внизу, и укутываем со всех сторон одеялом. В таком положении банки должны остыть.

Как остынут, примерно через день-два, открываем одеяло и убираем банки на хранение в удобное место – кладовку, стол, шкаф.

Важно, чтоб рядом не было батареи. В холодильник ставить не надо. Можно отнести в теплый подвал, но не на балкон. На морозе могут померзнуть.

Так банки могут храниться до двух лет. Огурцы в них окончательно просолятся через 2-3 месяца. Если вы заметите, что крышка на банке вздулась, то просто откройте её, слейте рассол в кастрюлю, прокипятите и снова закатайте новой металлической крышкой и остудите вверх дном под одеялом. Огурцы будут нормально стоять дальше.

Вот и вся премудрость. Такие огурчики подойдут для салатов, для приготовления первых и вторых блюд, в качестве закуски. Открыв зимой банку с ароматными огурчиками, вы не пожалеете потраченного летом времени.

Соленые — кислёные огурчики: бабушкин рецепт без стерилизации

Огурцы впрок можно заготовить, засолив их непосредственно в банках, избежав применения уксуса и стерилизации. Если сделаете это в конце лета - начале осени, то соленые хрустящие огурцы не приобретут со временем кислого привкуса и будут продолжать хрустеть вплоть до весны. И, согласитесь, натуральный, не прошедший термическую обработку продукт гораздо полезнее для организма, нежели прошедший горячее маринование.

Лучшим доказательством тому является крепкое здоровье у людей, живших в прежние времена, когда уксуса не применяли в приготовлении продуктов для длительного хранения- квасили в кадушках и бочонках.

Попробуйте засолить огурцы на зиму способом, которым пользуются в моей семье уже несколько поколений - вам точно понравится:

Подготовим ингредиенты:

Тщательно промыв небольшие огурцы, тут же залете их водой. Если нет возможности взять колодезную воду, то подойдет бутилированная - главное, чтобы была чистая. Соли — из расчета на один литр воды 2,5 столовой ложки без горки, 5 небольших зубков чеснока, часть корня хрена. Также положите и его листья вместе с вишневыми и смородиновыми. Можно добавить, если вам нравятся, тархун, сельдерей, реган (базилик).

Сама заготовка:

Банки вымыть горячей водой с пищевой содой, ошпарить кипятком. Перевернуть на чистое полотенце - дать стечь воде. Затем кладем на дно банки травы и специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем рассолом доверху! Под крышку кладем листок хрена. Закрываем капроновыми крышками и ставим в прохладное место.

Вот и все! Приятного аппетита!

Я точно уверен, что за будущий год вам захочется заготовить, именно такие огурцы на зиму!

Маринованные огурцы в томатном соусе на зиму

Все любят вкусно приготовленную еду. А без овощей это сделать невозможно. Ведь овощи не только делают наш стол красивее, но и улучшают вкусовые качества блюд. Сейчас в любое время года в каждом супермаркете полно фруктов и овощей, однако зимой, да и не только, хочется чего-нибудь особенного, пикантного.

Вот рецепт, ну просто убойный — огурцы на зиму в томатном соусе (звучит интересно. да?).

При мариновании необходимо соблюдать два общих правила:

1) Чтобы огурцы были вкусными требуется выбирать плоды маленьких размеров, они плотные и с нежной кожурой.

2) До маринования залить плоды мягкой водой на восемь часов, чтобы они получились хрустящими.

Список ингредиентов:

• Восемь кг мелких плодов огурцов;
• шесть крупных плодов сладкого перца;
• пара штучек острого перца чили;
• четыре литра сока томата;
• двенадцать штук горошин перца;
• пять больших головок чеснока;
• соль и сахар

Процесс маринования огурцов

Тщательно моем огурцы и укладываем в банки. К ним добавляем по кусочку острого перца и заполняем кипятком.

Очищаем сладкий перец и чеснок, затем все перемалываем до однородной массы. Полученную массу высыпаем в томатный сок, кладем по вкусу соль и сахар. Подогреваем на плите, не забывая ее постоянно помешивать. Прокипятить не менее 15 минут.

На литровую банку, примерно используем по 20 гр соли и по 30 гр сахара.

Далее из банок с огурцами выливается вся вода. Теперь заливаем огурцы приготовленным соусом, и бросаем в каждую по горошине перца. Накрываем сверху стерильными крышками и ставим на кипятиться (водяная баня) из расчета трехлитровые на 30 минут, литровые на 20 и пол-литровые – 10 минут.

После чего все плотно закатываем и переворачиваем ставя на крышку. После полного остывания оставляем в прохладном сухом месте для сохранения.

В итоге у нас получается, очень вкусные, хрустящие маринованные огурцы и отличный соус.

Сладкие маринованные огурчики

Если вы и ваши домашние любите маринованные огурчики, вам подойдет этот прекрасный рецепт. Готовить их очень легко, это займет не больше часа. Советую и вам попробовать данный рецепт. Но, естественно его сначала надо приготовить.

На один килограмм огурцов понадобиться:

• Соль — две ст. ложки;
• два соцветия укропа;
• чеснок — один зубчик;
• четыре листика вишни;
• душистый перец — 3 шт;
• вода — литр;
• уксус 9% — одна ст. ложка;
• сахар — две ст. ложки.

Как готовить:

Огурчики промыть и срезать кончики. Далее подготовить банки, выложить перец, укроп, листья вишни и чеснок. Банку до верха заполнить огурцами. В кастрюле прокипятить один литр воды с сахаром и солью, полученный маринад влить в наши огурчики, подождать десять минут.

Огурцы по корейски

Не могу поручиться, дорогой читатель, что предлагаемый рецепт закуски -«огурцы по-корейски» является самым настоящим, или как принято говорить в кулинарной среде, классическим рецептом огурцов. Так-же как и за то, что огурцы по-корейски готовят в самой Корее именно по этому рецепту.

Он был отобран среди множества вариантов существующих в сети, как наиболее приемлемый для наших условий. Плюс ко всему, по данному рецепту уже была приготовлена и сама закуска огурцы по-корейски, которая всем понравилась и вкусом и внешним видом.

Не удержался и предлагаю этот рецепт, хотя он не совсем вписывается в тему о заготовке огурцов на зиму. Но не судите строго, просто посчитайте это, как бонус. Отдельно делать статью по одному рецепту, зачем (раз пошла тема про огурцы, добьем ее..).

Итак, рецепт в студию!

Огурцы по-корейски — набор продуктов

• Аж тысяча граммов огурцов (то-бишь килограмм…);
• двести пятьдесят г. говядины
• один перец сладкий
• три дольки чеснока
• сто мл. масла
• луковица
• кориандр
• красный перец
• кунжут
• молотый перец
• соевый соус, сахар, уксус, кинза, соль

Огурцы по-корейски — приготовление:

2). Нарезаем соломкой говядину, мелко шинкуем лук, нарезаем соломкой подготовленный сладкий перец.

3). Разогреваем масло, выкладываем говяжью соломку, несколько минут помешивая, обжариваем. После того как мясная соломка зарумянится, добавляем к ней лук и готовим до его полупрозрачности. Следом добавляем соломку перца и продолжаем готовить две минуты. После снятия с огня добавляем красный перец, нашинкованный чеснок.

4). С брусочков огурцов сливаем полностью сок, добавляем их в обжаренную соломку говядины, далее присыпаем сахаром, затем молотым перцем, кориандром, кунжутом, нашинкованной кинзой, вливаем уксус, соус соевый, перемешиваем.

5). Удаляем огурцы по-корейски на два часа в холод. Подаем на стол холодными.

Это очень вкусно, поверьте, стоит приготовить.

Огурцы на зиму — соленые и маринованные — это вкусно

Вот такие «гениальные» рецептики я сегодня изложил на «бумаге». Надеюсь, заготовленные, по этим рецептам огурцы на зиму, получатся вкусными, хрустящими и полезными. На здоровье!

Надо помнить, чтобы поддерживать уровень, этого самого, своего здоровья, всем необходимо

Молодые огурчики прямо с грядки, маленькие с пупырышками любят многие. По крайней мере, в самом начале летнего сезона. Потом огурцов становится все больше, цены на них падают, а огородники не знают, что делать с таким количеством зеленых овощей. Когда свежие огурцы в салатах, просто так и в любой другой интерпретации кушать надоело, поможет засолка огурцов на зиму. Хрустящие огурчики получится легко и быстро приготовить в домашних условиях.

Сразу стоит оговориться, что именно в этом разделе нашего кулинарного портала собраны сразу два варианта приготовления огурцов. Первый вариант - это засолка как оно есть, в пакете или в банке, но чтобы покушать летом. То есть, часто такие огурцы еще называются у нас «малосольные». Другой вариант засолки используется для приготовления консервации на зиму. Отсеять те рецепты, которые требуются на данный момент именно вам, будет просто: нужно отфильтровать все по поиску.

Как приготовить огурцы соленые на зиму хрустящие в банках? Рецептов, как не сложно догадаться, существует очень много. Некоторые хозяйки имеют на руках кулинарную книгу мамы или бабушки, там обязательно будет записан один или несколько фамильных рецептов засолки огурцов. Другие хозяйки начинают свою кулинарную книгу с чистого лица и хотят найти что-то новенькое, особенный рецепт, который в будущем станет их фирменным рецептом.

И в первом, и во втором случае обязательно нужно заглянуть на наш сайт. В первом варианте новые рецепты разнообразят уже привычные закатки. Поверьте, что сейчас зимняя консервация переживает вторую волну своей популярности и, конечно, новые рецепты появляются круглый год, а значит, пополняется и наш сайт.

Если вовремя задаться вопросом, как закатать солёные огурцы на зиму в банках и найти подходящий для этого рецепт (а может быть, даже не один рецепт), то зимой на столе всегда будет что-то соленое и вкусное, сделанное своими руками, но еще и напоминающее о лете. Обратите внимание на большое количество рецептов приготовления соленых огурчиков на зиму. На первый взгляд может показаться, что они очень похожи. Но на самом деле у каждого рецепта будут свои тонкости и нюансы, дополнительные ингредиенты.

30.08.2018

Огурцы дольками с чесноком на зиму

Ингредиенты: огурец, чеснок, укроп, сахар, уксус, перец, соль

На зиму из огурцов я каждый год делаю эту вкуснейшую заготовку. Рецепт приготовления очень простой, я его вам подробно описала.

Ингредиенты:

- пол кило огурцов,
- головка чеснока,
- 6 веточек укропа,
- 1 ст.л. сахара,
- 1 ч.л. соли,
- 2 ст.л. уксуса,
- перец горошком.

05.08.2018

Огурцы резаные с горчицей

Ингредиенты: огурец, горчица, соль, укроп, лист хрена, чеснок, перец

Сегодня я расскажу вам как приготовить всего за 15 минут очень вкусные резанные огурцы с горчицей. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

- 2 кг. огурцов,
- 1 ст.л. горчичного порошка,
- 2 ст.л. соли,
- зонтик укропа,
- лист и корень хрена,
- лист смородины, дуба и вишни,
- головка чеснока,
- треть перца чили.

27.06.2018

Маринованные огурцы с красной смородиной

Ингредиенты: тархун, петрушка, чеснок, гвоздика, огурец, красная смородина, соль, сахар, уксус

По данному рецепту предлагаю вам заготовить очень вкусные маринованные огурцы с красной смородиной. Рецепт приготовления очень простой, огурцы получаются вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

- 3 веточки тархуна,
- 2 веточки петрушки,
- зубок чеснока,
- 5 бутонов гвоздики,
- 5-6 огурцов,
- пол стакана смородины красной,
- 1 ч.л. соли,
- полторы ч.л. сахара,
- 25 мл. уксуса.

21.05.2018

Малосольные огурцы в банке в холодной воде

Ингредиенты: огурец, соль, вода, перец, лавр, зелень

Малосольные огурцы можно приготовить на холодной воде. Рецепт приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Ингредиенты:

- 1-1,5 кг. огурцов;
- 45 грамм соли;
- 2,2 литра воды;
- перец;
- кориандр;
- тмин;
- лавровый лист;
- зелень.

21.05.2018

Как посолить огурцы на зиму

Ингредиенты: огурец, чеснок, укроп, приправа, соль, вода

Если вы хотите вкусно посолить огурцы на зиму, воспользуйтесь моим простым рецептом самых вкусных хрустящих огурцов.

Ингредиенты:

- 10 кг. огурцов;
- 65 грамм чеснока;
- 150 грамм зонтиков укропа;
- фенхель;
- лавровый лист;
- 55-65 грамм соли;
- 1 литр воды.

21.05.2018

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом

Ингредиенты: огурец, соль, сахар, уксус, лавр, приправа, вода, чеснок

Предлагаю вам заготовить на зиму очень вкусные огурцы в банках с уксусом. Рецепт приготовления я детально для вас описала.

Ингредиенты:

- 600-700 грамм огурцов;
- 10 грамм соли;
- 25 грамм сахара;
- 30 мл. уксуса яблочного;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч.л. фенхеля;
- 1 ч.л. тмина;
- кориандр;
- чеснок;
- листья смородины или дуба;
- вода.

01.03.2018

Соленые огурцы на зиму

Ингредиенты: огурцы, чеснок, соль, сахар, уксус, укроп, вода

Уже к началу осени многие домохозяйки могут похвастаться самыми разнообразными разносолами. Проникая в святая святых холодной обители, с наслаждением любуешься ровными рядами зеленых, красных, оранжевых баллонов с заготовками. Предлагаем вам пополнить полки еще одной удачной закруткой из огурчиков.

Продукты для рецепта:
- огурцы - 1 кг,
- чеснок - 2 зуб,
- соль - 1,5 ст. л.,
- сахар - 3 ст. л.,
- уксус 9% - 3 ст. л.,
- 3 веточки свежего укропа,
- вода - 1 литр.

18.10.2017

Хрустящие маринованные огурцы

Ингредиенты: огурец, укроп, морковь, лук, уксус, вода, сахар, соль, перец, пряность

Сегодня мы приготовим самые вкусные хрустящие маринованные огурцы. Рецепт этой заготовки очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

- огурцы,
- 1-2 ветки укропа,
- 1 морковь,
- половина луковицы,
- 1 ч.л. эссенции уксусной,
- 500 мл. воды,
- 1 ст.л. сахара,
- пол ст.л. соли,
- 2-3 шт. черного перца горошком,
- по вкусу пряности.

06.10.2017

Огурцы и помидоры, консервированные в 3-х литровой банке

Ингредиенты: огурец, помидор, чеснок, перец, укроп, хрен, лист смородины, вода, соль, сахар, уксус

Консервированные на зиму помидоры и огурцы вместе, ассорти, готовятся довольно просто, а съедаются в холода в первую очередь. Именно поэтому многие хозяйки закрывают их в 3 литровые банки, точно зная, что все разойдется.
Ингредиенты:
на 1 банку объемом 3 л:
- огурцы - 1,3 кг;
- помидоры - 0,6-0,7 кг;
- чеснок - 6-8 зубков;
- красный горький перец - 1\3 стручка;
- укроп - 2-3 зонтика;
- хрен - 0,5 листа;
- лист черной смородины - 2 шт;
- лист вишни - 2 шт.
Маринад:
- вода - 1,3 л;
- соль - 80 гр;
- сахар - 60 гр;
- уксусная эссенция - 20 мл.

30.09.2017

Огурцы в томатной пасте на зиму

Ингредиенты: вода, сахар, паста томатная, уксус, соль, огурец, лавр, перец, специя

Недавно я научилась консервировать огурцы в томатной пасте. Мой эксперимент оказался очень даже удачным. Рецепт приготовления вкусной зимней заготовки я подробно для вас описала.

Ингредиенты:

- 500 мл. воды;
- 70 грамм сахара;
- 80 грамм пасты томатной;
- 60 мл. уксуса;
- пол ст.л. соли;
- 300 грамм огурцов;
- 1 лавровый лист;
- 1 ч.л. перца горошком;
- щепотка специй для корейского салата.

26.09.2017

Огурцы маринованные на зиму для хранения в квартире

Ингредиенты: огурец, чеснок, лавр, листок вишни, приправа, сахар, уксус, вода

Если вы живете в квартире, тогда чтобы заготовить огурцы на зиму вам понадобиться специальный рецепт заготовки. Вот сегодня я вам его и опишу. Огурчики получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

- 500 грамм огурцов;
- 2 зубка чеснока;
- 2 лавровых листа;
- листья вишни, дуба, смородины, хрена;
- кориандр, черный перец, розмарин, гвоздика;
- 7 грамм соли;
- 15 грамм сахара;
- 12 мл. уксуса;
- вода.

23.09.2017

Огурцы, квашеные на зиму

Ингредиенты: огурец, перец, чеснок, смородина, хрен, вода, укроп, лавр, соль

А вы готовите на зиму квашеные огурцы? Резкие, хрустящие, они в холода будут очень кстати - и как закуска, и как ингредиент для многих блюд. Квасятся огурцы в банках, это довольно просто и относительно быстро.
Ингредиенты:
- 750 гр мелких колючих огурцов;
- 2 шт перца чили;
- 2 зубка чеснока;
- 30 гр красной смородины;
- 1 лист хрена;
- 350 мл фильтрованной воды;
- укроп;
- лавровый лист;
- 20 гр каменной соли.

16.09.2017

Огурцы маринованные на зиму с красной смородиной

Ингредиенты: огурец, смородина красная, лист смородины, лавр, вода, сахар, соль, уксус, гвоздика, перец, гвоздика

Маринованные огурцы на зиму часто закрывают в компании с какими-то овощами - помидорами, кабачками... Но еще очень вкусными и хрустящими они получаются с красной смородиной. Попробуйте такую консервацию, она вас точно не разочарует!
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 100 гр красной смородины;
- 3 листа смородины;
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа.
Для маринада:
- 800 мл воды;
- 100 гр сахара;
- 45 гр соли;
- 35 мл уксуса;
- гвоздика;
- черный перец.

13.09.2017

Классические малосольные огурцы

Ингредиенты: огурец, вода, соль, лук, чеснок, лист хрена, мин, перец, лавр

Есть много разных способов приготовить малосольные огурцы, но все же самым популярным был, есть и будет классический рецепт их приготовления. Правильно подобранные и в нужных количествах ингредиенты обеспечивают отличный вкус традиционных малосольных огурчиков.
Ингредиенты:
- 1 кг колючих огурцов;
- 1 л воды;
- 55 гр соли;
- 2-3 шт мелкого лука;
- 3 дольки чеснока;
- листья хрена;
- листья смородины;
- зонтики укропа;
- тмин;
- черный перец;
- лавровый лист.

13.09.2017

Соленые огурцы на зиму без уксуса

Ингредиенты: огурцы, укроп, вишневый лист, чеснок, листья хрена, стручковый перец, корень хрена, вода, соль

Вкусные соленые огурцы получаются не только в бочках. Можно засолить их на зиму и в банках, и также без уксуса. Если вы любите хрустящие соленые огурчики, то можете смело воспользоваться этим рецептом, он вас не подведет!
Ингредиенты:
- 5 кг огурцов;
- 1 пучок зонтиков и стеблей укропа;
- 2 горсти вишневых листьев;
- 3 головки чеснока;
- 3-4 листа хрена;
- 2 стручковых перца;
- 5-6 см корня хрена.

Для рассола:
- 5 литров воды - приблизительно;
- по 60 гр на 1 литр воды.