Соусы для домашней лапши. Соус из фарша

Блюда из макарон любят практически все. Преимущества такого гарнира в том, что он хорошо сочетается и с мясными изделиями, и с молочными и даже с морепродуктами. Макароны просты в приготовлении, неприхотливы в хранении и употреблении! Ну, просто гениальное кулинарное изобретение!

Непременно всей семье должен понравиться рецепт -как приготовить макароны с подливой. Готовить это блюдо несложно. Для начала следует запастись нужными продуктами: мясом, луком, морковью, мукой, томатной пастой и чесноком. Хорошо вымытое мясо нарезать кубиками, обжарить на сковороде, добавить нарезанный соломкой лук и морковь. Перемешать все ингредиенты и жарить около пяти минут. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, обжаривать еще две минуты. Далее мясо и овощи залить водой, добавить чеснок и томатную пасту, накрыть крышкой и на пятнадцать минут оставить подливу тушиться. По истечении указанного времени, снять с огня и украсить зеленью. Готовую подливу подавать с отварными макаронами и наслаждаться изумительным вкусом!

Искусство варки макарон заключается еще и в том, чтобы знать,как варить длинные макароны.Такие макароны принято называть – спагетти. Являясь основой многих изысканных блюд, они отлично смотрятся на тарелке и обладают тонким вкусом. Для того, чтобы приготовить спагетти с подливой понадобятся: сливки – 1 стакан, помидоры – 0,5 кг, оливковое масло, сливочное масло, соль, перец, мелисса, базилик, чеснок. На оливковом масле поджарить чеснок, добавить нарезанные помидоры, ложку сливочного масла и специи. Когда жидкость начнет выкипать, добавить сметану и тушить 5 минут на медленном огне. Готовую подливу смешать с макаронами или подавать отдельно.

Малышам непременно понравятся макароны как в детском саду, приготовленные с различными подливами и соусами. Макароны со сливочно – сырной, мясной, томатной или овощной подливой станут любимым блюдом в рационе ребенка. Такое блюдо будет не только вкусным, но и принесет пользу растущему организму.

Вообще, макароны – это уникальное блюдо. Например, для семейного обеда на даче подойдет рецепт -как варить макароны с тушенкой. Этот рецепт хорош тем, что он простой и быстрый. Вместо тушенки можно приготовить мясную подливу: с говядиной, свининой или курицей. Домашняя подлива получится гораздо вкуснее и аппетитнее.

Чтобы разнообразить детский завтрак, непременно пригодится знание о том, как варить молочные макароны. Ведь молочный суп – прекрасная замена кашам. Макароны имеют массу достоинств! Они недорого стоят, быстро готовятся, долго хранятся, а самое главное – они вкусные и очень сытные! К тому же, макароны не так калорийны. В среднем, в ста граммах спагетти содержится 300 калл. Так что, можно смело употреблять их в небольших количествах! Приятного аппетита!

Полки магазинов так и пестрят изобилием различных вкусовых добавок к обеденным блюдам. Однако все мы прекрасно знаем, что их состав не блещет пользой для организма. Поэтому самым оптимальным решением будет приготовить дополнение к гарниру самостоятельно. Например, соус для макарон.

Сырный соус для макарон – это, как правило, традиционный вариант приготовления дополнения к гарниру. Мало кто его не пробовал. Попробуйте воспользоваться следующим пошаговым рецептом.

Что понадобится:

мука – 2 ст. ложки;
молоко – 1 стакан;
раст. масло — 1 ст. ложка;
сыр твёрдых сортов – 200 г;
слив. масло – 50 г;
специи;
перец;
соль.

Разогреваем хорошо сковороду, влив туда растительное масло. Отдайте предпочтение приспособлению с глубоким дном: так готовка будет проще, а результат лучше. Добавляем к маслу муку, аккуратно перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока смесь не приобретёт слегка золотистый цвет.

Тонкой струйкой наливаем в будущий соус молоко. Снова перемешиваем и доводим до кипения. После этого насыпаем сыр, натёртый на средней тёрке, специи и мягкое сливочное масло. Лучше достать его из холодильника заранее, так как заледеневший кусок будет не лучшим ингредиентом. Макароны заливают горячим соусом сразу после того, как он будет готов.

Рецепт из томатной пасты

Соус из томатной пасты представляет собой простой, но в, то же время очень вкусный рецепт приготовления добавки даже к самому посредственному гарниру.

Что понадобится:

том. паста – 2 ст. ложки;
лук репчатый – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
оливк. масло – 4 ст. ложки;
сахар – 1 щепотка;
соль;
перец;
специи.

Лук мелко шинкуется и пассируется на сковороде с маслом, пока не станет прозрачным. Помидоры обдаются кипятком, очищаются от кожицы, нарезаются и добавляются к луку. Тушим смесь и помешиваем, доводя её до густого состояния. После этого кладём томатную пасту, соль, специи и сахар. Продолжаем готовить на медленном огне в течение 15-ти минут или до момента достижения определённой насыщенности или густоты, в зависимости от того, как вам больше нравится.

Как приготовить сметанный соус?

Хотите попробовать что-нибудь с более нежным вкусом? Тогда приготовьте к макаронам сметанный соус.

Что понадобится:

сметана – ½ стакана;
лим. сок – 1 ч. ложка;
соль – ½ ч. ложки;
сахар – ½ ч. ложки;
перец.

Выкладываем сметану в небольшую миску, где и будет впоследствии готовиться соус. Добавляем туда соль, сахар и перец. Тщательно перемешиваем. После этого обязательно нужно попробовать на вкус. Если вам кажется, что в добавке недостаточно «кислинки», то можете добавить чайную ложку лимонного сока. Также сметанный соус можно разбавлять другими ингредиентами. Например, зеленью или чесноком. Вас может ограничить только собственная фантазия и вкусовые предпочтения.

Вариант с грибами

Приготовить соус для макарон с грибами очень легко. К тому же, эта добавка способна скрасить даже самый скудный ужин.

Что понадобится:

грибы – 400 г;
лук репчатый – 2 шт.;
базилик сушёный – 2 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
сливки средней жирности – ½ стакана;
перец.

Лук очищается от шелухи, мелко шинкуется и пассируется на сковороде, пока не станет прозрачным. Нарезаем грибы как можно мельче и жарим их вместе с луком. Нужно дождаться момента, когда из них полностью испарится вся влага. После этого мы наливаем в сковороду сливки, солим и перчим по вкусу, кладём базилик. Также можно добавить свои любимые приправы. Соус варится, пока не приобретёт необходимую густоту. Его сразу же можно подавать к макаронам, не дожидаясь, пока он остынет.

Сливочный соус

Соус для макарон из сливок – это тоже классический рецепт, как можно «приукрасить» простой гарнир.

Что понадобится:

жирные сливки – 1 стакан;
слив. масло – 50 г;
мука – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 зубчик;
петрушка;
соль;
перец;
специи.

Включаем на плите медленный огонь и ставим туда миску с маслом, чтобы оно полностью растаяло. Добавляем сливки, столовую ложку муку и варим соус не более 5-ти минут. Мелко нарезаем петрушку и измельчаем зубчик чеснока в чеснокодавке. Сразу же кладём их к сливочному соусу. Не забываем постоянно перемешивать. В самом конце добавляются все необходимые приправы и специи. Как только смесь начнёт закипать, снимаем миску с плиты и подаём к макаронам в горячем виде.

«Бешамель» для спагетти

Мало кто не слышал об итальянском соусе «Бешамель», который традиционно подаётся вместе с настоящими спагетти или любым другим видом пасты. Обязательно попробуйте приготовить его самостоятельно!

Что понадобится:

молоко – 3 стакана;
мука – 2 ст. ложки;
раст. масло – 2 ст. ложки;
слив. масло – 50 г;
соль;
специи.

Смешиваем оба вида масла (сливочный компонент необходимо предварительно растопить), добавив к ним муку. Ставим миску на плиту, включив средний огонь, и тонкой струйкой вливаем постепенно молоко. При этом соус постоянно помешивается. Добавляем соль, переставляем на медленный огонь и варим «Бешамель» на протяжении 10-ти минут.

Если вам нужен не слишком густой соус, то при необходимости можно добавить ещё немного молока. Если же наоборот, то варить следует до тех пор, пока смесь не приобретёт нужную вам консистенцию по густоте. После приготовления «Бешамель» подаётся к макаронам сразу в горячем виде. Хранить его можно в холодильнике или даже в морозилке. Однако размораживать следует исключительно на водяной бане, или он прокиснет.

Итальянский соус «Болоньезе»

Можно сказать, что «Болоньезе» это итальянский вариант наших традиционных русских макарон «по-флотски», но со своей особенной изюминкой. Порадуйте своих домочадцев вкусным обедом или ужином, воспользовавшись следующим пошаговым рецептом.

Что понадобится:

фарш – 400 г;
помидор – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
том. паста – 3 ст. ложки;
соль;
специи.

Морковь натирается на средней тёрке, а лук мелко шинкуется. Овощная смесь обжаривается на сковороде с маслом до размягчения. После этого жарим фарш, предварительно выложив овощи. Оптимальным вариантом будет использовать другую чистую сковороду. Это делается для того, чтобы фарш сохранил свою мясную вкусовую нотку. Солим и перчим его, исходя из своих вкусовых предпочтений. Что касается готовности, то лучше соблюдать золотую середину: фарш не должен быть чересчур сырым, но и не должен быть сухим.

Мясо смешивается с пассированными луком и морковью, нарезанным помидором, томатной пастой и специями. Кладём смесь на сковороду и тушим на малом огне, на протяжении, как минимум, часа. «Болоньезе» подаётся горячим сразу после приготовления со спагетти или любыми другими макаронами.

Вкусное дополнение с беконом

Паста с соусом, где добавлен бекон, будет очень сытным обедом или ужином. Приготовьте её прямо сейчас!

Что понадобится:

бекон копчёный – 300 г;
лук репчатый – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
нежирные сливки – 100 мл;
соль.

Лук и бекон нарезаются мелкими кубиками. Сначала обжариваем бекон до лёгкой прозрачности, затем добавляем лук. Если вам нравятся грибы, то в соус можно добавить и их, предварительно мелко нарезав. Обжариваем тщательно смесь, кладём в неё муку. Перемешиваем и аккуратно заливаем сливки.

Что понадобится:

помидоры в собственном соку – 1,5 кг;
мясной фарш – 0,5 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
болг. перец – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
сахар – 2 ст. ложки;
базилик – 2 ст. ложки;
специи;
соль;
перец.

Можно использовать уже готовые консервированные помидоры в собственном соку, а можно взять свежие, нарезать их кусочками и измельчить в блендере, но не до однородного состояния. Должно быть немного комочков. Перец и лук мелко нарезаются, чеснок измельчается в чеснокодавке.

Обжариваем в кастрюле на среднем огне фарш, где и будет готовиться соус. Добавляем туда овощи и специи. После этого огонь убавляется до самого минимума и в самом конце кладутся измельчённые помидоры. Солим и перчим по вкусу. Когда соус будет готов, он подаётся ещё в горячем виде со свежей пастой.

Сложно представить кухню любой страны без ароматных и пряных соусов. Они заставляют даже обычные ингредиенты звучать по-особенному. Соусы помогают придать блюду из одного и того же продукта совершенно новый вкус. Ярким примером может служить лапша. Меняя соусы к лапше, каждый раз можно получить новое невероятно вкусное блюдо. Мы собрали 7 самых популярных рецептов соусов, которые подаются к лапше.

Томатный соус

Томатный соус для спагетти – это овощная смесь, которая прекрасно дополнит любые блюда из макаронных изделий, придавая им насыщенный аромат и кисло-сладкий привкус. В Италии его называют «Домашний Маринара» и часто используют в приготовлении пиццы.

Ингредиенты:

Помидоры – 300 гр.

паста томатная – 2 ч. л.

лук репчатый - 1 шт.

чеснок – 1 зуб.

масло оливковое – 4 ст. л.

базилик, орегано, майоран, розмарин – по вкусу

соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Снимите с помидоров кожицу и нарежьте мякоть на небольшие кубики. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем 2-3 минуты нарезанный лук до мягкости. Затем отправьте к нему мелко измельченный чеснок и готовьте их вместе еще 2 минуты. После этого добавьте в сковороду нарезанные помидоры и приправьте их солью, а также томатной пастой. Как только они пустят сок и закипят, тушите овощи на среднем огне 15 минут, часто помешивая. Затем добавьте в полученную смесь по вкусу сушеный базилик, орегано, майоран, розмарин и черный молотый перец. Уменьшите огонь на самый минимум, снова все перемешайте, прикройте крышкой и готовьте соус в течение 40–45 минут практически до полного выпаривания влаги или сгущения. Дальше выключите плиту и дайте ароматной смеси настояться в течение 5–7 минут.

Сливочный соус

Сливочный соус – нежный, бархатный и очень вкусный станет дополнением к любому основному блюду. Идеально подходит для макаронных изделий или мясных блюд. Блюда, приготовленные с таким соусом, отличаются нежностью и воздушностью.

Ингредиенты:

жирные сливки – 250 мл

сливочное масло– 50 гр.

бекон или ветчина – 150 гр.

сыр – 150 гр.

чеснок – 1 зуб.

тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.

соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте нарезанный мелкими кубиками бекон. Когда бекон немного обжарится, налейте сливки и варите 5-7 минут. Натертый сыр всыпьте в кипящие сливки. Выдавите чеснок, добавьте специи. Хорошо перемешайте. Как только сыр растворится - соус готов.

Соус "Болоньезе"

Этот итальянский мясной соус родом из Болоньи что в Северной Италии. Он идеально сочетается практически с любым видом лапши. Традиционным является соус "Болоньезе" для спагетти, он придает насыщенный, густой и ароматный вкус.

Ингредиенты:

чеснок – 2 зуб.

оливковое масло – 1 ст.л.

масло сливочное – 25 гр.

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень сельдерея – 1 шт.

бекон – 100 гр.

фарш мясной (свинина и говядина) – 250 гр.

молоко (или нежирные сливки) – 300 мл.

вино сухое (белое или красное) – 300 мл.

томатная паста – 2 ст.л.

помидоры в собственном соку без кожицы – 1 банка

соль, перец – по вкусу

сыр твердый – 100 гр.

смесь итальянский трав – по вкусу

Приготовление:

Мелко измельчите чеснок и обжарьте его на оливковом масле с добавлением сливочного. Затем добавьте в скороду нарезанные овощи и бекон, обжарьте их около 10 минут. Теперь добавьте свиной и говяжий фарш. В течение 5 минут жарьте фарш, постоянно помешивая на большом огне и разламывая ложкой комки. Когда корочка фарша приобретет красивый коричневый цвет, уменьшите огонь. Затем влейте в сковороду молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите фарш с молоком минут 10-15, пока все молоко не впитается в фарш. После влейте вино и повторите весь процесс тушения фарша, как с молоком. Далее добавьте помидоры, томатную пасту, итальянские травы, половину чайной ложки соли и черный молотый перец. Доведите все до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая и попутно разминая помидоры при помощи ложки. Спустя минут 10 поставьте сковороду на самую маленькую конфорку на маленький огонь. Накройте крышкой, а чтобы соус не выкипел – оставьте небольшое отверстие между крышкой и сковородой для выхода пара. В таком виде нужно варить соус в течение 2-х часов. При этом нужно каждые 20 минут постоянно помешивать соус. В итоге "Болоньезе" должен получиться очень блестящий и густой. Уже готовую пасту с соусом посыпьте тертым сыром.

Соус «Песто»

"Песто" – это зеленый итальянский соус с насыщенным ароматом базилика и чеснока. Его изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать.

Ингредиенты:

зеленый базилик – 100 гр.

оливковое масло – 150 мл.

сыр пармезан – 30-40 гр.

кедровые орешки –20-30 гр.

чеснок – 1-2 зуб.

соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Удалите у базилика самые жесткие части стеблей, порубите зелень и чеснок. Натрите пармезан на мелкой терке, орехи чуть-чуть обжарьте на сухой сковороде на среднем огне. Сложите базилик с чесноком и щепоткой соли в ступку или блендер и начните измельчать, постепенно добавляя небольшими порциями масло. Затем добавьте орехи и снова измельчите получившуюся смесь, влив все оставшееся масло. Добавьте в песто тертый пармезан, поперчите и посолите. Храните "Песто" в стерилизованной банке в холодильнике не дольше недели.

Соус "Лазджан"

Соус "Лазджан", также называют "Лазы", "Лаза", "Лазо", "Ласжан", используется во многих блюдах азиатской кухни. Лазджан обязательно подают к мантам, лагману, мампару и другим мясным блюдам.

Ингредиенты:

стручковый красный жгучий перец – 8 шт. или пакетик молотого красного перца

чеснок – 1 головка

растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

Мелко нарежьте красный перец, смешайте с протертым на мелкой терке чесноком. Либо все измельчите в блендере. На сковороде прокалите масло до дымка. Залейте маслом смесь перца и чеснока.

Соус "Карбонара"

Паста с соусом "Карбонара" – это сытное и вкусное блюдо. Историки до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста. Если перевести с итальянского, карбонара - паста угольщиков. По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом. Другая история гласит, что пасту так густо приправляют черным молотым перцем, будто ее присыпали углем (карбоном на латыни).

Ингредиенты:

ветчина - 250 гр.

сливки 20% жирности – 200 гр.

оливковое масло – 4 ст.л.

сыр пармезан – 120 гр.

яйца - 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте оливковое масло вместе с дольками чеснока. Затем нарежьте ветчину мелкими кубиками и добавьте в разогретое масло. Смешайте сливки с яйцами, посолите и поперчите, затем нагревая на очень маленьком огне, добавьте к ним натертый сыр. Лучше приготовить эту смесь на водяной бане, но если нет такой возможности, можно просто нагревать очень медленно, чтобы яйца не свернулись. Когда сливки загустеют, смешайте их с оливковым маслом, впитавшим в себя запах и вкус чеснока, и ветчиной. Соус готов!

Грибной соус

Грибной аромат и вкус придают лапше особенную пикантность, уже один только запах вызывает аппетит.

Ингредиенты:

белые сушеные грибы – 30 гр.

сливочное масло – 3 ст. л.

оливковое масло – 3 ст. л.

луковица – 1 шт.

помидоры – 600 гр.

соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В воде, доведенной до кипения, замочите на час грибы. Затем выложите их на сито, чтобы стекла вода, но бульон не выливайте. Просушите грибы на бумажной салфетке, мелко порежьте. Процедите грибной бульон. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте оливковое, потом измельченный лук и тушите его до прозрачности. Затем добавьте протертые на терке помидоры, грибы и бульон. Смесь посолите, поперчите. В течение 40-45 минут соус варите на очень медленном огне, постоянно помешивая.

Подлива — общие принципы приготовления

С помощью подливы можно «обогатить» любой гарнир: гречку, картофельное пюре, макароны, рис и т. д. Простые и несложные рецепты помогут превратить самое обычное блюдо в очень вкусное и сытное кушанье. Подлива может быть мясной, куриной, овощной, сливочной или томатной. Для приготовления мясной подливы берут самое разное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину и т. д.

Чтобы сделать нежную подливу из курицы, лучше брать для этих целей филе или грудинку. Самый простой рецепт грибной подливы предполагает использование обычных шампиньонов, но в грибной сезон, конечно же, лучше всего подойдут свежие лесные грибы — подливка с ними получится очень ароматной, насыщенной и вкусной.

Для приготовления овощной подливы в основном используется лук, морковь, томатная паста (свежие помидоры), пряные травы и специи. Если дома нет большого количества ингредиентов, можно приготовить подливку на «скорую руку» из томатной пасты, луковицы, муки и перца с солью. Кстати, мука является неотъемлемым ингредиентов практически любой подливки. Именно мука придает гущину и делает подливу немного вязкой и обволакивающей.

Очень вкусной и легкой получается подлива на молоке, сметане или сливках. Для приготовления такого соуса потребуется молочный ингредиент, лук, немного воды, мука и приправы. Готовую подливу рекомендуется оставить на минут 15, чтобы она настоялась и немного загустела.

Подлива — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления подливы нужно подготовить набор кухонной утвари и посуды, включающий следующие наименования: миску, кастрюльку, толстостенную сковородку или сотейник, разделочную доску, нож и терку. Подливу подают вместе с гарниром на обычных сервировочных тарелках для вторых блюд.

Перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению подливы, необходимо подготовить все ингредиенты. Мясо должно быть тщательно промыто и нарезано на небольшие куски. Лук и морковь необходимо почистить и измельчить (морковь лучше натереть на терке). Также следует отмерить нужное количество муки, жидких продуктов и специй.

Рецепты подливы

Рецепт 1: Подлива к макаронам (вариант 1)

Подлива к макаронам позволит разнообразить обычное блюдо, делает его вкуснее и сытнее. Данный рецепт предлагает приготовить подливу к макаронам из мяса.

Требуемые ингредиенты:

280-300 г любого мяса;
Лук репчатый — 140 г;
Морковь — 140-150 г;
Мука — 20-25 г;
Паста томатная — 25-30 мл;
Чеснок — 2 зубца.

Способ приготовления:

Подготовить продукты: мясо промыть и некрупно нарезать. Лук с морковью почистить, морковь натереть, лук измельчить. Сначала следует обжарить кусочки мяса до почти готового состояния. Затем выложить к нему овощи и обжаривать все вместе еще 4 минуты. Добавить в обжарку муку и томить еще 2-4 минуты. Чеснок измельчить, налить в сковороду воду так, чтобы она покрывала ингредиенты. Выложить томатную пасту и нарезанный чеснок. После того, как содержимое сковородки закипит, убавить огонь, поперчить, посолить и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне 14-15 минут. Подливу посыпать измельченной зеленью и оставить настаиваться на 1315 минут.

Рецепт 2: Подлива к макаронам (вариант 2) «Сливочная»

Очень простой и вкусный рецепт подливы к макаронам. Подлива получается очень нежной, ароматной и душистой.

Требуемые ингредиенты:

Свежие или консервированные помидоры — 380-400 г;
Жирные сливки — 80-100 мл;
15 мл сливочного масла;
Репчатый лук — 1 шт.;
Чеснок — 1 зубчик;
Базилик (сухой или свежий);
Оливковое масло;
2 г душицы;
4-5 г соли;
Сахар — 0,5 ч. л.;
Перец — 3 г.

Способ приготовления:

Лук с чесноком измельчить и обжарить. Томаты вымыть, удалить шкурки и нарезать. Выложить в сковороду к чесноку и луку. Добавить немного сахара, душицу и базилик, приправить смесь перцем и солью. После того, как основная часть жидкости испарится, добавить сливочное масло и сливки. Томить на медленном огне 4-5 минут.

Рецепт 3: Подлива из свинины

Подлива из свинины — прекрасный выбор для вторых блюд: картофельного пюре, макарон, риса или гречневой каши. Готовится подлива довольно быстро, за это время можно спокойно сварить гречку или приготовить пюре.

Требуемые ингредиенты:

350-400 г свинины;
1 морковь;
Репчатый лук — 2 шт.;
Масло подсолнечное;
Неполная ложка муки;
2 ложки томатной пасты;
Приправы;
Зелень.

Способ приготовления:

Вымытое мясо нарезаем маленькими кусочками. Обжариваем на масле, затем вливаем воду и оставляем тушиться. Морковь натираем, лук режем тонкими полукольцами. Пассируем овощи в отдельной сковородке. Всыпаем к овощам муку и тщательно перемешиваем. Снимаем овощи с огня. Выкладываем пассировку к мясу. Томатную пасту растворяем в теплой воде, приправляем солью и перцем. Заливаем пастой мясо и продолжаем тушить на медленном огне. За несколько минут до готовности всыпаем в сковороду измельченную зелень. Готовую подливу настаиваем 10-15 минут.

Рецепт 4: Подлива куриная

Подлива из курицы в нежном сметанном соусе — идеальный способ разнообразить макароны, гречку или пюре. Подливка получается очень нежной, ароматной и вкусной.

Требуемые ингредиенты:

Небольшая куриная грудка;
2-3 небольших луковицы;
Соль;
Перец;
Сметана (или майонез) — 100 г;
Немного воды;
Растительное масло.

Способ приготовления:

Курицу промыть, нарезать небольшими кубиками и начать обжаривать на сковороде с маслом. Лук почистить и измельчить (для быстроты можно воспользоваться блендером). Как только мясо побелеет, выложить лук и обжаривать все вместе на несильном огне, затем залить водой и тушить на медленном огне под крышкой. Как только курица станет почти готовой, добавить сметану или майонез, по вкусу посолить, поперчить и тушить еще несколько минут.

Рецепт 5: Томатная подлива

Классическая томатная подлива готовится очень просто. Для ее приготовления не нужно мясо — потребуются одни лишь овощи и приправы.

Требуемые ингредиенты:

1 луковица;
4. Растительное масло;
Соль;
Перец;
Паста томатная или спелые помидоры — 150-160 г;
Ложка муки;
Лавровый лист;
Немного сахара;
Вода — 250 мл (для аромата и более насыщенного вкуса можно добавить пару бульонных кубиков).

Способ приготовления:

Лук измельчить и обжарить на растительном масле, затем выложить к нему томатную пасту и томить еще несколько минут. В горячей воде растворить 2 бульонных кубика. Залить полученным бульоном муку и тщательно перемешать, чтобы избежать появления комков. Смесь сразу влить к луку. Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить, поперчить и добавить немного сахара. Кинуть пару лавровых листов и тушить под закрытой крышкой несколько минут. Выключить огонь и оставить подливу загустевать. Готовой подливой очень вкусно поливать тефтели, мясные или рыбные котлеты.

Рецепт 6: Подлива к гречке

Подливу гречке можно приготовить двумя способами: на основе овощей или на основе мяса. Данный рецепт делится секретами приготовления ароматной овощной подливы к гречке.

Требуемые ингредиенты:

2 больших головки репчатого лука;
2 морковки;
25-30 мл томатной пасты;
1 ст. л. сахара;
Душистые приправы — по вкусу;
Соль;
Перец;
15 мл сметаны или сливок с высоким содержанием жира.

Способ приготовления:

Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Сначала обжариваем в масле лук, затем выкладываем к нему морковку. В воде или бульоне разводим томатную пасту и заливаем смесью пассированные овощи. Приправляем ингредиенты любимыми специями, солим и перчим по вкусу. Добавляем ложку сахара (без горки). Тушим подливу минут 10 на медленном огне. За 2-3 минуты до окончания приготовления добавляем сметану или сливки. В случае необходимости можно подлить еще воды или бульона.

Рецепт 7: Подлива мясная

Такую подливу можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины и т. д. Подливка из мяса отлично подходит к гречке, рису или макаронам. В данном рецепте используется два вида мяса, что делает блюдо еще вкуснее и аппетитнее.

Требуемые ингредиенты:

По 400 г говядины и свинины;
Луковицы — 3-4 шт.;
Томатный кетчуп — 45-50 мл;
Лавровый лист;
10-12 г муки;
Соль;
Перец.

Способ приготовления:

Лук почистить и порубить. Все мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. В толстостенной кастрюле или сковороде разогреть масло и выложить мясо. После того, как куски мяса подрумянятся, выложить лук и обжаривать еще несколько минут. Затем кинуть лавровый лист, добавить по вкусу соль и перец, влить кетчуп. Влить около двух стаканов воды и томить около 50 минут. Добавить муку и интенсивно перемешивать, пока она равномерно не растворится. Огонь выключить и оставить подливу настаиваться.

Рецепт 8: Грибная подлива

Грибная подлива идеально подходит к гречневой каше, спагетти и пюре. Можно приготовить ее из обычных шампиньонов, а можно из свежих лесных грибок — тогда подлива получится еще ароматнее и вкуснее.

Требуемые ингредиенты:

400 г лесных грибов;
Стакан сливок (21-22 %);
1 ст. л. муки;
80-100 г лука;
65 г сливочного масла;
Соль.

Способ приготовления:

Грибы отварить до готовности, затем обжарить в сливочном масле. Лук измельчить и выложить к грибам. Обжаривать все ингредиенты еще минут 9-10, массу посолить. Затем присыпать грибы с луком мукой, перемешать и влить сливки. Довести до кипения и снять сковороду с огня. Оставить грибную подливу настаиваться на несколько минут.

Рецепт 9: Подлива для котлет

Очень быстрый рецепт вкусной подливы к котлетам. Приготовить такую подливу можно сразу после жарки котлет, так как понадобится жир.

Требуемые ингредиенты:

Жир и сок, в котором жарились котлеты;
Половина головки лука;
Ложка муки;
65-70 г томатной пасты;
200 мл воды;
Приправы и специи.

Способ приготовления:

Лук измельчаем и обжариваем в жире и соке, оставшемся от жарки котлет.

Затем всыпаем муку, перемешиваем и добавляем томатную пасту. Приправляем соус любыми приправами и специями. Вливаем воду, после закипания тушим на медленном огне около 10 минут.

Рецепт 10: Подлива к рису

Даже самый обычный отварной рис может стать невероятно вкусным, если приготовить к нему сочную подливу. Готовится такая подлива очень просто и не требует использования сложных продуктов.

Требуемые ингредиенты:

Говядина — 300 г;
По 1 луковице и моркови;
15-20 мл томатной пасты;
Ложка муки;
Стакан горячей воды;
Масло растительное;
Пряные травы;
Перец;
Соль.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить до готовности. Мясо переложить в миску. Морковь натереть на терке, лук измельчить. Обжарить овощи в той же сковороде, где жарилось и мясо. Заправить овощи томатной пастой, перемешать и всыпать муку. Выложить обратно кусочки мяса, томить все вместе 4-5 минут, затем влить воду. Приправить подливу пряными травами, солью и перцем. Тушить на медленном огне до готовности всех ингредиентов.

Рецепт 11: Подлива из печени

Подлива из печенки получается не только вкусной и сытной, но и очень полезной, так как в печени содержится масса питательных веществ. Подлива из печени отлично подходит к любым гарнирам: пюре, макаронам, гречке и т. д.

Требуемые ингредиенты:

Полкило — 600 г говяжьей печенки;
2 головки репчатого лука;
Сметана — 350-400 г;
Сушеная петрушка;
Мука.

Способ приготовления:

Печенку промыть, нарезать небольшими кусочками, каждый из которых обвалять в муке. Обжарить печенку до золотистой румяной корочки. Переложить печень в кастрюлю. Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Выложить лук в кастрюлю к печени. Залить печенку с луком сметаной и тушить на медленном огне около 20 минут. За 4-5 минут до готовности печеночную подливку посолить и приправить сухой зеленью петрушки. Оставить настаиваться в течение 5-10 минут.

Рецепт 12: Подлива из говядины

Подливка из говядины отлично дополнит любой гарнира и при этом легко готовится. Для приготовления говяжьей подливы понадобится мясо, овощи и томатная паста, которую можно заменить свежими томатами.

Требуемые ингредиенты:

Полкило говяжьей мякоти;
1-2 шт. лука;
2 ложки муки;
15 мл томатной пасты;
Ложка растительного масла;
350-400 мл воды.

Способ приготовления:

Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле в сотейнике. Потом посолить и поперчить. Лук измельчить и выложить к мясу. Добавить 2 ложки муки и томатную пасту. Все ингредиенты как следует перемешать. Влить горячую воду, еще раз все перемешать, чтобы растворились комки. Довести подливу до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Готовой подливе дать настояться 10 минут.

Рецепт 13: Подлива к пюре

Отличный рецепт подливы к пюре на «скорую руку». Для приготовления понадобится курица, лук и приправы.

Требуемые ингредиенты:

Куриное филе — 300 г;
2 головки лука;
Соль и перец — по вкусу;
Растительное масло;
Немного воды.

Способ приготовления:

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить до готовности в растительном масле. Лук почистить, измельчить и выложить к курице. Обжаривать все вместе еще 5-7 минут. Приправить мясо с луком солью, перцем и любыми другими приправами или травами. Отлично подойдет для такой подливы карри. Затем залить курицу и лук водой и тушить на медленном огне еще минут 14-15. Готовой подливе дать настояться, после чего ее можно подавать с картофельным пюре.

Рецепт 14: Подлива из муки

Подлива из муки — самый простой и распространенный способ приготовления соуса к различным гарнирам. Для приготовления понадобится молоко, мука и сливочное масло.

Требуемые ингредиенты:

100 мл молока;
35 мл воды;
Сливочное масло — 45 г;
Приправы;
Соль;
Мука — «на глаз».

Способ приготовления:

Налить в небольшую кастрюльку молоко и воду, довести до кипения. Выложить сливочное масло, приправить специями и солью. В отдельной миске перемешать муку с горячей водой и тщательно развести до растворения комочков. Влить муку струйкой к молоку и готовить, помешивая, до загустения на медленном огне. Пропорции нужно выбирать самостоятельно, так как все любят разную подливу — кто-то погуще, кто-то — более жидкую.

— Самое главное правило, которое необходимо соблюдать в процессе приготовления любой подливки — правильный подбор пропорций. На полторы ложки муки нужно взять примерно 1 чашку жидкости. Это может быть вода, овощной или куриный бульон, молоко и т. д. Пропорции можно менять в зависимости от желаемой консистенции. Для более густой подливы необходимо взять немного больше муки;

— Чтобы подлива для котлет получилась очень насыщенной и ароматной, готовить ее нужно в той же посуде, где жарились сами котлеты;

— Чтобы избежать образования комков, необходимо растворить муку сначала в небольшом количестве воды или бульона. Для разбивания комков можно использовать венчик, блендер или миксер;

— Если томатной пасты под рукой нет, можно взять свежие томаты. Для этого нужно их вымыть, снять шкурку, мякоть измельчить или размолоть в блендере, приправить солью, перцем и сахаром. Можно добавить измельченной свежей или сухой зелени. Отлично подойдет кинза, базилик, сушеный укроп и петрушка, кардамон и т. д.;

— Куриная подлива прекрасно сочетается с сушеным чесноком и приправой карри;

— Если готовится сливочная подлива, сливки необходимо добавить в самую последнюю очередь и не кипятить их, а просто довести до кипения. После чего сковороду надо сразу снять с огня и оставить на несколько минут настаиваться;

— Вместо муки в качестве загустителя можно также использовать кукурузный крахмал;

— Для приготовления всем хорошо известной подливы «как в столовой» не обязательно использовать мясные ингредиенты. Можно взять по 100 г тертой моркови и измельченного репчатого лука. В овощную смесь нужно влить пол-литра горячей воды или овощного (или мясного бульона). Затем подливу приправляют солью, перцем и кидают несколько лавровых листиков. В отдельной посуде кипятят смесь их трех ложек муки и стакана воды. Муку предварительно обязательно нужно обжарить на сухой сковороде. После этого мучную смесь вливают к овощам и кипятят все вместе еще несколько минут.

Макаронные изделия являются наиболее популярными полуфабрикатами, используемыми для приготовления различных угощений. Они могут иметь любую форму: спагетти, ракушки и другие. Макароны служат подходящим гарниром к мясу и рыбе, к овощным и фруктовым блюдам. Томатная или сырная подлива для макарон без мяса не только делает их более сочными и аппетитными. Она служит завершающим компонентом, превращая обычный полуфабрикат в самостоятельное угощение.

В восточной и средиземноморской кухнях существует множество рецептов приготовления макаронных изделий. Их готовят из различных зерновых культур: пшеницы, кукурузы, гречки или риса. В зависимости от сорта и вида макарон, опытные повара подбирают наиболее подходящие соусы.

Какими бывают подливы

Перед тем как сделать подливу, которая будет подаваться с макаронными изделиями, очень важно проанализировать совместимость продуктов.

В некоторых случаях подлив без мяса к макаронам готовится на основе свежих помидоров и пряностей. Иногда в нее добавляют мелкие кусочки говядины или мяса птицы. Томатный соус для макарон может быть приготовлен с мясным бульоном или на основе овощного отвара.
Белый соус для макарон отлично сочетается с тонкой вермишелью, паутинкой или спагетти.
Вкусная подлива к макаронам получается на основе кисломолочных продуктов: сметаны, сыра или йогурта. Ее можно использовать для тушения, запекания или подачи отдельно.
Овощная подлива без мяса подойдет к тонкой лапше, а также к макаронам – для запекания.

Как приготовить подливу или соус

Существует несколько простых способов приготовить жидкую приправу к макаронным изделиям. Дополнение к гарниру можно подаваться отдельно. В этом случае соус может быть как теплым, так и охлажденным.

Основным отличием соуса от подливы является его консистенция. Приправа загущается с помощью муки, крахмала и других пищевых добавок.

Его можно приготовить двумя способами:

Смешиванием. Готовые компоненты смешиваются до однородной консистенции. При необходимости добавляются специи, свежая или сушеная зелень. Самый простой рецепт холодного соуса: томатная заправка. Измельченные помидоры смешиваются с чесноком и пряными травами.
Варкой или тушением. Смешиваются отдельные ингредиенты и варятся до однородности.

Подлива к макаронам без мяса может быть приготовлена как с мукой, так и без нее. В отличие от соуса, подливу используют для тушения макаронных изделий, вместе с которыми они подаются к столу. Подливу без мяса варят в отдельной посуде, после чего добавляют к уже готовым отварным макаронам.

Овощная приправа из сладкого перца, моркови и томатов

Время приготовления : 30 минут
Количество порций : 6
Ингредиенты :

Сладкий перец - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Томаты - 3 шт.
Оливковое масло 50 мл
Вода - 1 стакан
Мука - 1 ст. л.
Соль и душистый перец - по вкусу

Приготовление :

Готовую подливу добавить к уже готовым макаронам, потушить вместе в течение нескольких минут и можно подавать к столу. По желанию можно добавить немного свежей зелени, укропа или петрушки.

Сливочно-сырный соус

Время приготовления : 10 минут
Количество порций : 6
Ингредиенты :

Молоко - 1 стакан
Мука - 1–2 ст. л.
Растительное масло (любое) - 3 ст. л.
Сыр твердый (любой) - 250 г
Соль - по вкусу

Как приготовить :

Кусочек сыра натрите на крупной терке. Выбирайте любой сорт сыра на свой вкус. Если вы любите более острые соусы, можно добавить немного соленого мягкого сыра или брынзы.
В сковороду с толстым дном или казанок налейте растительное масло и хорошо раскалите. Насыпьте в масло муку и обжарьте ее, постоянно помешивая, до легкого золотистого оттенка.
Постепенно влейте в муку холодное молоко и сразу же хорошо перемешайте, чтобы не успели образоваться комочки. Помешивая, доведите молочную смесь до кипения.
Добавьте подготовленный сыр, соль и любые специи по вкусу.
Доведите соус до кипения и снимите с огня.

Готовую поливу можно подавать отдельно или использовать для заливки и тушения уже готовых макарон. Подойдет приправа для заливки каннеллони, лазаньи и других макаронных изделий.

Классическая подлива из помидоров

Время приготовления : 20 минут
Количество порций : 4–6
Необходимые продукты :

Помидоры - 500 г
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2–3 зубчика (по желанию)
Оливковое (кукурузное) масло - 50 мл
Сахарный песок - щепотка
Соль - по вкусу
Паприка, душистый перец, свежая петрушка - по вкусу

Способ приготовления :

Эта подлива часто используется в приготовлении итальянской пасты. Она подходит к гарнирам и закускам из любых макаронных изделий.

Овощи следует брать спелые, сочные, неповрежденные. От их качества будет зависеть вкус готовой приправы.
Подбирая различные сочетания специй и пряностей, можно изменить вкус готовой приправы. По желанию свежие травы и зелень можно заменить сухой смесью.
У соуса будет более тонкий и нежный вкус, если растительное масло заменить сливочным.
Чтобы подлива стала гуще, можно добавить жирную сметану или сливки.
В томатную подливу можно добавить немного сухого красного вина или фруктового уксуса - это придаст готовой приправе приятную мягкую остроту.

Вконтакте