Сваренная на природе уха из свежей рыбы на костре, пахнет дымком и не может сравниться с той, что готовится на домашней кухне. А варится она из того, что удалось наловить.

Вкусная рыбацкая уха из судака

Чтобы уха получилась с насыщенным вкусом, сначала отваривают рыбную мелочь. А потом уже кладется основная крупная рыба. Для рыбачьей ухи существует несколько разных приемов, не всегда оправданных. Добавление водки ничего особенного не придает. Она не стерилизует, как говорят, нашу уху, так как все уже сварилось. Особого аромата тоже нет, так как алкоголь испаряется при высокой температуре. Возможно, остается легкий пикантный привкус. Другой вариант более оправдан, но не обязателен: горящая головешка, засунутая в уху, якобы дезинфицирует ее, что тоже мало обосновано.

К тому времени уха уже на костре, как минимум минут 40. То, что она действует в качестве адсорбента или для очищения бульона, так это же рыбацкая уха, а не консоме. Сунуть полено в уху ради аромата дыма – единственное оправдание, но и оно не выдерживает критики, так как ушица на костре и так впитала в себя этот запах. Есть еще одно правило, что мелочь рыбную для бульона не нужно потрошить, якобы особый насыщенный вкус придает. Если два первых правила для рыбаков почти нерушимы, то третьего придерживаются далеко не все.

Ингредиенты:

судак – 1500 г,
мелкая рыба – 800 г,
лук – 2 шт.,
картофель – 8-10 шт.,
перец – 5 горош.,
лавровый лист – 1 шт.,
соль.

Выпотрошить мелочь и убрать жабры. Чешую снимать не нужно, она добавляет желирующих свойств бульону. Для потрошения можно выбрать способ, когда брюшко остается целым, то есть отрезается голова, с ней вынимаются все внутренности. Рыба с целым брюшком меньше разваривается, а значит меньше вероятности, что мелкие кости попадут в уху. Есть еще один способ, чтобы кости не попали в бульон, при поездке на рыбалку захватите кусок марли или хлопчатобумажной ткани.

Сложите в нее мелкую рыбу, завяжите узлом и опустите в холодную воду. И только теперь котелок можно подвесить над огнем. Так рыбный навар будет медленно переходить в бульон. Чем дольше будет вариться рыбная мелочь, тем наваристей будет уха (30-60 мин). При таком способе не нужно отлавливать рыбешку и кости из котелка или процеживать в другую посуду, которой может не оказаться под рукой.

Обратите внимание: вода в котелке при варке ухи не должна кипеть сильно.

У почищенного и выпотрошенного судака нужно отрезать плавники, хвост и голову. Порезать тушку на куски шириной по 5 сантиметров. Вынуть узелок с рыбой из котелка выложить из марли рыбу. Положить туда голову, хвост, плавники, печень, сердце, пузырь судака. Вновь завязать и опустить вариться на 15 минут.

Одновременно опустить в котелок целые неочищенные луковицы. Почистить картофель и разрезать его пополам, если клубни среднего размера, то резать их не нужно. После того, как голову с плавниками вынули, нужно бросить картошку в уху. И варить примерно 15 минут, чтобы она осталась чуть недоваренной. Опустить в котелок куски судака, положить специи. Варить5 мин. Положить лавровый лист. Снять уху с огня. Дать ей настоятся еще минут десять.

Некоторые рыбаки не признают в ухе картошки, но с ней ушица сытней. Часто рыбу из бульона вынимают в одну тарелку, картошку в другую, а юшку разливают по кружкам или мискам и все едят по отдельности.

Классическая уха из судака

Уху не обязательно варить у костра. В уху из судака не нужно добавлять пряности приправы, так как вкус рыбы нежный и не нужно его забивать другими ароматами.

судак – 1200 г,
картофель – 600 г,
морковь – 200г,
репчатый лук – 150г,
масло сливочное – 60 г,
укроп – 1 пучок,
лавровый лист – 1 шт.,
перец – 5 горош.,
соль.

Судака необходимо промыть, почистить чешую и выпотрошить. Рыбу ополоснуть и убрать голову, хвост, плавники. Требуху: рыбный пузырь, сердце, печень, молоку опустить в воду, поставить на плиту. Пену нужно снимать, а огонь уменьшить.

Помыть луковицу, но не чистить. Морковь разрезать вдоль на четыре части. Овощи опустить в уху.

Картофель почистить, помыть, нарезать крупными кусочками.

После того, как голова и внутренности проварятся в течение получаса, бульон нужно процедить, опустить в него картофель и варить 7 минут. Судака нарезать на куски по 4-5 см и добавить к картофелю. Снять пену. Посолить, положить перец, опустить зелень, связанную пучком. Если кто-то не знает, сколько времени варить судака для ухи, то все зависит от размера кусочков. На каждый сантиметр кусочка рыбы дается одна минута. Куски толщиной 5 см сварятся за пять минут. Положить лавровый лист и вынуть зелень.

Дать ухе настоятся еще пять минут, добавить сливочное масло. В тарелку положить нарубленную зелень.

Пошаговый рецепт ухи из судака

В некоторых рецептах среди компонентов присутствует томат. Он придает легкую кислинку рыбному бульону. Надо сказать, что калорийность ухи из судака низкая, так как эта рыба нежирная и ее можно применять в диетическом питании. В 100 граммах ухи с кусочком рыбы содержится 104 ккал, даже если она заправлена сливочным маслом.
Уха с помидорами называется ростовской.

Ингредиенты:

судак — 1000 г,
картофель – 500 г,
петрушка – 1 корень,
лук — 250 г,
помидоры свежие – 500 г,
масло сливочное – 100г,
перец – 6 горош.,
лавровый лист – 1 шт.,
укроп –1 пучок,
соль.

голова судака – 3-4 шт.;
белый репчатый лук – 2-3 небольшие головки;
морковь – 2-3 шт.;
картофель (желательно крупный) – 2-3 шт.;
крупа гречневая – ½ стакана;
зелень укропа – 1-2 небольших пучка;
лавровый лист – 3-4 шт.;
вода – 2,5-3 литра;
соль, перец, специи для ухи – несколько щепоток.

Уха из головы судака рецепт приготовления — пошаговая инструкция:

Уха из головы судака готовится просто. Прежде всего, необходимо подготовить все составляющие блюда. Несколько рыбьих голов тщательно промыть под холодной водой, затем отварить в 2,5-3 литрах питьевой воды. Для того , в него следует положить пару лавровых листов, небольшую луковицу и мелкую морковку, а также посолить и поперчить.

Готовую рыбью голову вынуть из бульона, остудить и отделить от неё мясо. Лук, лавровый лист и морковь, использованную в приготовлении бульона можно выбросить. Несколько крупных клубней картофеля тщательно промыть, снять кожуру, нарезать произвольными кусочками и отварить в бульоне до состояния полной готовности. Готовую картошку с помощью шумовки достать из бульона и размять до состояния пюре.

Полстакана гречневой крупы высыпать в бульон, отварить до состояния полной готовности, по вкусу добавляя немного соли и перца. Также необходимо восполнить количество воды в кастрюле. Приблизительно, количество воды для такой ухи должно равняться 3-3,5 литрам.

Рыбный суп из головы судака невозможно представить без . Для этого необходимо взять несколько очищенных от шелухи и нарезанных небольшими кубиками луковиц немного промытой и натертой на средней или крупной терке моркови, а также пару столовых ложек растительного масла.

Делать зажарку можно заранее, однако опытные кулинары советуют готовить её одновременно с варкой гречки. Обжаривать, до приобретения луком характерного золотистого оттенка и приятного аромата.

В готовый бульон с гречкой высыпать мясо с головы судака, картофельное пюре, а также приготовленную зажарку. Варить в течение 7-10 минут. Готовую уху разить присыпать мелкорубленой зеленью, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 7-10 минут, затем разлить по тарелкам и подавать к столу.

Уха из головы судака — рецепт номер 2

Вкусная уха из голов судака может готовится и другим способом. Для реализации данной задумки нам понадобиться следующий набор продуктов:

600-800 грамм судака;
350-500 грамм картофеля;
350-500 грамм моркови;
1-2 белых репчатых луковицы;
25-50 грамм корня петрушки;
2-3 пучка свежей зелени;
3-4 литра питьевой воды;
несколько щепоток соли, смеси перцев и прочих специй.

Уха из голов судака рецепт приготовления:

Важно, что для приготовления ухи по данному рецепту, необходимо брать целую рыбу. Прежде всего судака необходимо тщательно промыть под струей холодной проточной воды, очистить от чешуи и разделать.

Из головы и хвоста будет готовиться бульон, остальная же часть судака пойдет на заполнение супа.

Рыбьи хвосты и головы залить двумя литрами питьевой воды, добавить несколько щепоток соли, перца и специй, после чего варить на слабом огне в течение 40-60 минут.

За это время необходимо подготовить рыбное филе. Чтобы замариновать , его необходимо тщательно натереть солью, перцем, специями «Для рыбы», а также взбрызнуть лимонным соком.

Пару крупных клубней картофеля отмыть, снять с них кожуру и порезать некрупным кубиком. Морковь, аналогично картошке, вымыть под теплой водой, тщательно почистить и нарезать небольшими кубиками. Несколько луковиц очистить от шелухи и тщательно нашинковать.

Из готового бульона вынуть , после чего добавить в него овощи, а также немного корня петрушки и отварить это все в течение 10-20 минут, после чего добавить замаринованное филе судака и доварить в течение 7-10 минут. Также стоит попробовать бульон на соль и перец, в случае необходимости – немного подсолить.

Перед подачей к столу, готовую уху нужно настоять в течение 10-20 минут, после чего разлить по тарелкам и обильно присыпать мелкорубленой зеленью.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ...
Праздники на носу, пора задуматься, чем угощать гостей. Думаю, мои сограждане со мной согласятся: не может быть праздничного стола без селедки «под шубой». Селедка из...
Благодаря «рыбным дням» в детском саду, осторожное отношение к рыбе сложилось у меня еще с детства. Заливное из филе судака также появлялось и в новогодней...
Сегодня мы с вами смотрим, как готовится уха из сома дома, используя простую домашнюю утварь и самые доступные приправы для рыбы. Этим рецептом поделился с...

Уха из судака готовится очень быстро и вам для этого необязательно использовать всю рыбу. Вы можете приобрести крупного судака, разделать его, отрезав голову и хвостовую часть – они и понадобятся для приготовления сочного рыбного супа, а остальную тушку вы вольны использовать по своему усмотрению. Голова судака – обязательно ингредиент для ухи. Чтобы исключить в супе «рыбный» запах, также обязательно использовать сельдерей или чеснок, хотя можно и совместить два этих продукта. Картофель в уху добавляется по желанию, как и крупа – исключительно для «сытности» блюда.

Настоящая рыбацкая уха подразумевает под собой добавление водки – этот ингредиент вы вольны включать в состав блюда только по своему желанию и желанию тех, кто будет его дегустировать!

Ингредиенты

1 голова судака и хвостовая часть
1 морковь
1 луковица
1 помидор
150 г стеблевого сельдерея или брокколи, спаржевой фасоли
52 лавровых листа
2 чесночных зубчика
1 л воды
0,5 ч. л. соли
1 стручок перца чили
2 щепотки молотого черного перца
свежая зелень по вкусу

Приготовление

1. Промоем голову и хвостовую часть судака, удалим все загрязнения и выложим ее в казан или кастрюлю. Если у вас есть возможность сварить уху на костре, то обязательно воспользуйтесь ею, ведь томленая уха на открытом огне получается более ароматной и наваристой!

2. Очистим, промоем и нарежем все овощи мелкими кубиками или частями, выкладывая их в кастрюлю. Чесночный зубчик также очистим, промоем и нарежем его тонкими пластинками, добавляя в емкость.

3. Всыплем соль, молотый черный перец, лавровые листы и добавим стручок перца чили, не разрезая его. Помните о том, что в таком перце самые горькие – семена, поэтому либо не разрезайте его, либо разрежьте и удалите их перед добавлением стручка в суп. Нальем воды и поместим кастрюлю на плиту. Доведем суп до кипения, снимем пену и отварим примерно 20-25 минут.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Уха из голов судака

Мясо судака нежное, необычайно вкусное, приятного белого цвета. Так как многие люди отдают предпочтение не варёной, а жареной или запечённой рыбе, то на уху тушки судака жаль тратить. Хочется, например, приготовить что-то более презентабельное, чем прозаическое первое блюдо.

Уха из голов судака — отличный вариант, позволяющий безотходно использовать тушки рыбы для приготовления разных блюд. Наваристая, сытная, но вместе с тем диетическая похлёбка придаст силы больным и ослабленным людям и позволит получить удовольствие от еды всем остальным.

В голове крупных рыбин большое количество съедобного мяса, которое вынимают из-под щёчек и с шейной части. Получается сытный обед или ужин.

Помимо приятного вкуса уха отличается ещё одним свойством. Она не менее хороша, когда постоит некоторое время. Поэтому её можно смело варить на 2-3 дня, если в доме все любят уху, и члены семьи готовы часто её есть.

Несколько вариантов приготовления ухи из судака в домашних условиях:

Варка ухи из «чистой рыбы». Наметили сварить уху из судака, взяли целую рыбку вместе с головой (если помещается в кастрюлю) и сварили из неё уху. Если тушка крупная и целиком не помещается, её разрезают на кусочки. Можно головы отрезать и положить в морозилку про запас. Они пригодятся в критический период, когда в доме иссякнет запас продуктов.
Уха из голов судака. Филе рыбин используют для приготовления разных блюд, а головы судака вместе с хвостами, плавниками и хребтами откладывают для первых блюд и заливного. Костистые части хорошо вывариваются, уха получается очень вкусной. В холодном виде даже желируется при равном соотношении рыбных отходов и воды.
Смешанная уха готовится в два приёма. Сначала примерно 45 минут варят все срезанные с судака костистые части. Затем бульон процеживают, далее в нём варят кусочки рыбы и овощи. Сначала до полуготовности отваривают картофель и морковь, затем опускают рыбу и доваривают всё вместе. Или сначала отваривают судака до полной готовности, вынимают, чтобы рыба не расползлась, затем кладут в уху сырые овощи и доводят до готовности.

При разделке рыбы из голов обязательно удаляют глаза и вырезают жабры, иначе бульон будет отдавать горечью.

Варят уху на небольшом огне с приоткрытой крышкой, не допуская интенсивного кипения. Иначе блюдо будет испорчено.

Основные ингредиенты ухи

Настоящая уха не терпит крупяных или макаронных добавок и зажаренных овощей. Только сырые овощи кладутся в воду для варки, и добавляется совсем немного специй, чтобы не заглушить рыбный вкус и аромат.

В уху из голов судака добавляют те же овощи и приправы, что обычно кладут в уху.

Лук, надрезанный крестовиной или мелко порезанный. В любом случае он выбрасывается при процеживании бульона.
Морковь добавляют дважды: при варке голов кладут целую или разрезанную на несколько продольных частей. После процеживания добавляют ещё одну морковку, нарезанную тоненькими кружочками.
Коренья сельдерея и петрушки варят целыми, чтобы легко вынуть и выбросить. Или мелко порезанными, тогда они съедобны и практически незаметны в супе.
Уха из судака в домашних условиях традиционно готовится с картофелем. Его нарезают произвольно: крупными кусками, деля клубень на 4 части, или мелкими пластинами.
Обычно в первые рыбные блюда кладут горошинки перца, листок лавра, щепотки любимых специй. Добавляют имбирь, кориандр, кунжут, тмин, эстрагон, мускатный орех.
Завершающая добавка — зелень. Перья лука, веточки петрушки, укропа, розмарина, листики базилика, кинзы и прочих травок добавляют при разливе ухи по тарелкам или опускают в кастрюлю за пару минут до снятия с огня. В это же время уместно добавить небольшой кусочек сливочного масла или пару ложек растительного.
Любители сметаны кладут себе в тарелки ложечку сметанки или сливок.

Все прочие добавки превращают блюдо в рыбный суп, придавая совершенно иной вкус, отличимый от ухи.

Приготовление ухи из голов судака

На 1 кг костистых частей судака :

лук-репка — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
масло сливочное — 20 г
вода — 1,5-2 литра
зелень — по желанию
специи по вкусу, кроме традиционных — соли, лавра, горошинок перца.

Если планируется мясо из голов использовать в пищу, хвосты, плавники, хребет кладут в марлевый мешочек и варят в таком виде. Тогда головы разделывать намного проще — без лишнего плавникового мусора.

Всё перечисленное заливают водой, бросают лук в шелухе и варят 40 минут, регулярно снимая накипь и слегка помешивая. Можно добавить цельные коренья сельдерея и петрушки. Или небольшой, мелко нарезанный кусочек корня имбиря. Насчёт добавления других специй каждый кулинар решает сам, чего он жаждет добавить.

За 5 минут до конца варки бульон солят. Снимают с огня, процеживают, извлекают из голов мясо, а бульон вновь ставят на плиту. В него кладут кружочки моркови, резаный картофель, специи по вкусу.

За пару минут до полной готовности блюда добавляют сливочное масло (или растительное), всыпают мелко нарезанный зелёный лук, кладут листочек лавра.

После снятия с огня надобно дать блюду немного потомиться под крышкой, чтобы ушица немного настоялась.

Примечание:

Если после варки голов жидкость кажется мутной, её легко осветлить, растерев белок яйца в паре ложек холодной воды. Оттяжку влить в бульон, довести до кипения, снять с огня, через 5 минут процедить.

Те, кто опасается, что бульон из рыбных отходов будет слишком специфическим, могут при варке голов добавить сок, выжатый из половинки лимона. Или перед снятием с огня добавить пару ложек водки. Эти добавки облагородят бульон, устранят неприятный запах и привкус. Алкоголь и излишняя кислинка чувствоваться не будут!

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рыбный суп - гвоздь программы не только у рыбаков, но и на пикниках, а зачастую и в домашних условиях. И если вы не занимаетесь рыбной ловлей, то наиболее доступной и соблазнительной для вас будет уха из судака. Эту рыбу не так уж сложно купить, она не слишком костлява, и суп из нее получается просто восхитительный.

Традиционная уха

Почистить и выпотрошить рыбу придется в любом случае. Хвосты, головы и плавники пригодятся для бульона. Их заливают водой и варят полчаса. После эти «потроха» вынимаются и выкидываются - есть там нечего. Основная часть тушки (где-то килограмм) режется некрупными кусками. Две луковицы крошатся квадратиками, две морковки - кубиками (или крупно трутся, кому как нравится). Картошка (800 г) режется или ломтиками, или теми же кубиками. В кипящий бульон из рыбьих остатков сначала закидывается картофель, сразу же - соль и перец. После закипания вводится судак, а через четверть часа - овощи. Спустя буквально пять минут огонь выключается, и уха из судака немного настаивается. Можно кушать!

Рыбный суп с пшеном

Если вам нравится густота, без какой-нибудь крупы не обойтись. Есть и такая уха из судака - рецепт дополняется пшеном. Опять же, первоначально варится бульон - можно только из головы, хвоста и плавников, можно из цельной тушки. Как снимете пенку, положите перец горошком, соль и лавровый лист. Когда судак будет готов, он вынимается из кастрюли, а в бульон кладутся порезанные три картофелины и морковка, плюс луковка целиком и полстакана крупы. Рыба разбирается на кусочки, кости удаляются. Когда уха из судака будет готова, в нее возвращается рыба, добавляется зелень - и можно есть.

Помидоры и креветки

С такими дополнениями получается очень вкусная и необычная уха из судака. Рецепт включает в себя рис (полстакана на полкило рыбы), штук 5 картошин и пол-лимона. Варится бульон из разрезанного порционно судака. Когда кусочки будут готовы, они вытаскиваются, а голова продолжает вариться. Отдельно отваривается рис до половинной готовности и креветки (до полной). Когда рыбная юшка «дойдет до кондиции», головы выбрасываются (или отдаются кошке), а сама уха процеживается. Закладывается картошка; пока она варится, делается поджарка из луковицы. По достижении золотистого цвета добавляют ломтики двух помидоров. Заправка тушится минут десять. Затем она и рис закладываются в уху, и еще через десяток минут тонкой струйкой, при интенсивном мешании вливается взбитое яйцо. Под самый конец уха из судака солится и приправляется перцем и лавром, а в уже снятую с огня выжимается лимонный сок. Уже при разливании по тарелкам в супчик добавляются сваренные очищенные креветки и зелень.

Конечно, варить уху из судака по этому рецепту довольно хлопотно, зато ее вкус поразит даже бывалого рыбака.

Как готовят в Ростове

В этом городе пренебрегают хвостами и головами, предпочитая варить уху из судака только из съедобных частей рыбы. Из них делается бульон, кусочки при этом не должны разваливаться. После готовности они выкладываются в миску, а в юшку кладется нарезанный лук, картофель и морковка. Когда они почти сварятся, уха из судака заправляется лавром, специями и перцем, вкладываются порезанные помидоры и стебелек сельдерея. На этом же этапе в нее возвращаются рыбные кусочки. Суп, снабженный всеми компонентами, варится еще пять минут. Спустя отпущенное время в него кладется кусочек сливочного масла. Когда оно растает, огонь можно выключать. Некоторые ростовчане еще оставляют уху настояться, но большинство предпочитает есть ее сразу, посыпав в тарелках рубленой петрушкой. Можно, наверное, использовать и другую зелень, но «хозяева» рецепта настаивают только на петрушке. Согласиться ли с ними - решать вам.

Уха из судака простой рецепт. Приготовления ухи из судака