Блины пекут по самым разным рецептам – и на молоке, и на воде, и на кефире, и на сыворотке. Но я больше всего люблю заварное тесто для блинов на кефире. Из этого теста они получаются неимоверно нежными, в меру влажными, прочными, тонкими, еще и с дырочками – прямо вологодские кружева.
Если все сделать правильно, печь блины из заварного теста – сплошное удовольствие. Предлагаю попробовать 2 рецепта таких блинов, они несколько отличаются по составу, а какие лучше по вкусу – оцените сами.
Рецепт заварных блинов на кефире
Кухонная техника и утварь: венчик, сковорода.
Ингредиенты
Кефир нужен холодный, чтобы используемая при замешивании теста сода раньше времени не вступила в реакцию с кислотой.
Приготовление заварных блинов на кефире и кипятке
- Слегка взбиваем 2 яйца.
- Вливаем 400 г холодного кефира.
- Высыпаем в смесь 40 г сахара Добавляем 4 г соли. Добавляем 4 г соды. Размешиваем.
- Постепенно подсыпаем 250 г предварительно просеянной муки. Хорошо размешиваем венчиком, добиваясь однородности.
- Постепенно, частями, вливаем в тесто 350 г крутого кипятка, не переставая размешивать. Делаем это достаточно быстро.
- Добавляем растительное масло (грамм 30) для того, чтобы блинчики можно было жарить на сухой сковороде. Тесто должно быть чуть гуще, чем сливки. Чтобы блинчики были тонкими, нельзя забивать тесто мукой.
- Хорошенько разогреваем сковороду – тогда блинчики будут узорными, с дырочками. Наливаем на сковороду тесто, обжариваем.
- Переворачиваем блинчик и тоже обжариваем.
Видео рецепта заварных блинов на кефире
Мастер-класс приготовления заварного теста для блинчиков с использованием кефира.
Рецепт заварных блинов на кефире и молоке
Время приготовления:
1 час.
Количество порций:
20.
Кухонная техника и утварь:
венчик, сковорода.
Ингредиенты
Приготовление заварных блинов на кефире и молоке
- Нагреваем 0,5 л кефира градусов до 40.
- Всыпаем 8 г соды. Добавляем 4 г соли. Добавляем 20 г сахара.
- Вбиваем яйцо и хорошенько размешиваем. Добавляем0,5 г ванилина.
- Постепенно, размешивая, всыпаем муку – ее понадобится примерно 300 г. По консистенции тесто на этой стадии должно быть как густая сметана.
- Доводим до кипения 250 мл молока. Вливаем тонкой струйкой молоко в тесто, не переставая размешивать.
- Добавляем в готовое тесто растительное масло – грамм 30.
- Сковороду хорошо нагреваем, чуть-чуть смазываем маслом.
- Наливаем в сковороду тесто.
- Как только края блинчика стали темнеть, переворачиваем его, обжариваем.
Видео рецепта заварных блинов на молоке и кефире
Видеорецепт ажурных блинчиков, тесто для которых содержит кефир и заваривается молоком.
- Такие блинчики хороши тем, что их можно есть даже без всяких добавок, просто запивая чаем – такие они вкусные. Но все-таки для полного счастья не помешает подать к ним в первую очередь, конечно, сметану, а можно и варенье, и сгущенку, и мед… и много чего можно подать к блинам.
- А уж сколько начинок придумано для блинов, просто не сосчитать – и фруктовые, и творожные, и мясные, и рыбные, можно заворачивать в блины всяческие салаты. Стоит немного пофантазировать, и из простых блинов можно сотворить кулинарный шедевр.
- Кроме предложенного рецепта заварного теста можно использовать множество других вариантов, в зависимости от наличия продуктов: можно завести —блины на ряженке—, на простокваше, на сметане, на кислом молоке, на молоке или просто на воде.
- Можно использовать —рецепт блинов на дрожжах и молоке—. Невероятно вкусными получаются оригинальные . Даже если вдруг оказалось, что дома практически ничего подходящего нет, а блинчиков хочется, то можно просто пожарить —блины на воде без яиц—, и поверьте, это тоже будет вкусно.
Блины – универсальное блюдо. Очень часто я готовлю блинчики утром в субботу или воскресенье. Родные просыпаются под ароматы свежеиспеченных блинов и спешат их съесть.
Заварные блины на кефире получаются тоненькими и румяными, их можно подавать с вареньем, сгущенкой и медом. Кипяток делает блинное тесто более однородным. С кефиром и кипятком печь блинчики одно удовольствие, переворачивать их сможет даже ребенок, блинчики не идут комом, их легко выпечь тонкими.
Иногда я готовлю несколько порций блинов и заворачиваю в них начинку, а потом отправляю в заморозку. В дни и вечера, когда готовить некогда такие заготовки очень выручают. А главное – блины любят все, особенно со вкусной начинкой и хорошей порцией сметаны.
Если вы уменьшите количество сахара в этом рецепте, то в готовые заварные блинчики на кефире можно будет завернуть любую начинку, от ветчины и красной рыбы до готовых салатов, тем самым превратив десерт во вкусную и оригинальную закуску.
Ингредиенты
- Мука – 1 стакан (150 г);
- Кефир – 200 мл;
- Кипяток – 200 мл;
- Сахар – 100 г;
- Яйцо – 2 штуки;
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Сода пищевая – на кончике ножа;
- Соль - щепотка.
Время приготовления 15 минут + 30 минут для жарки. Выход: 20 штук.
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Поставьте на плиту чайник, нам понадобится кипяток. Муку обязательно просейте, это обогатит ее кислородом и позволит исключить ненужные вкрапления. Молоко и яйца достаньте из холодильника за 20 минут до начала готовки, лучше, если продукты будут теплыми, так они лучше соединятся между собой.
В глубокую миску вбейте яйца, добавьте сахар, соль и соду. Соедините все ингредиенты кулинарным венчиком в однородную массу. Можно воспользоваться миксером или кухонным комбайном.
Введите в миску теплый кефир и половину нормы муки, тщательно перемешайте. Оставьте массу на 10 минут до появления пузырьков (добавленная на первом этапе сода вступает в реакцию с кефиром).
Понемногу добавляйте горячую воду, одновременно перемешивая тесто. Оно на глазах станет жидким, похожим по консистенции на обычное блинное, и снова покроется пузырьками.
Добавьте оставшуюся муку и влейте 2 столовые ложки растительного масла (у меня рафинированное подсолнечное), чтобы блины легко можно было снять со сковороды, а также для того, чтобы не смазывать сковороду каждый раз. Оставьте блинное место постоять и «завариться» на 10-15 минут, затем начинайте жарить блины.
Жарьте заварные блины на разогретой блинной сковороде, сковороде с толстым дном или с антипригарным покрытием как обычно, наливая порцию теста половником и распределяя его по сковороде с помощью ее вращения. Перед жаркой смажьте сковороду оставшимся растительным маслом, вы сделаете это всего один раз, чтобы первый блин отлично снялся и не был комом.
Когда низ блинчика зарумянился, осторожно, чтобы не повредить покрытие сковороды, подденьте лопаткой блин, захватите его пальцами и переверните жариться на другую сторону. Жарьте еще минуту, затем снимайте на тарелку.
Лины получаются мягкими, тонкими, с хрустящими краями. Чтобы края не хрустели, смажьте их после жарки сливочным маслом.
Подавайте заварные блины на кефире со сгущенкой, ореховой или шоколадной пастой или любимым вареньем.
Заварные блины на кефире – простое и бюджетное блюдо, которое можно бесконечно совершенствовать. Такие блинчики вкусно есть просто со сметаной и маслом, но можно заворачивать в них и различные начинки. Готовятся они быстро и просто.
Такие блины получаются очень тонкими с многочисленными дырочками. В результате на тарелке окажется около 12-14 блинчиков. Для их приготовления нужно взять: 420 г. муки, 4 яйца, по 450 мл. нежирного кефира и кипятка, 80 г. сахара, по 1,5 ч.л. мелкой соли и соды, масло.
- Яйца при помощи миксера взбиваются в пышную пену. Для этого потребуется около 2 минут.
- Далее самый главный пункт – во взбитые яйца тонкой струйкой вливается крутой кипяток. При этом нужно продолжать работать миксером.
- В получившуюся массу вливается кефир.
- Осталось добавить в нее просеянную с содой муку, сахар-песок, соль и тщательно перемешать все составляющие.
- Тесто снова взбивается миксером до тех пор, пока в нем не останется ни одного комка.
- Выпекаются блинчики с двух сторон на любом выбранном масле.
Не нужно волноваться, что яйца свернутся от кипятка. Если вливать воду очень тонкой струйкой, то это точно не случится.
Рецепт с добавлением творога
Очень вкусными и мягкими получаются блинчики, в составе которых есть творог. Из указанного количества продуктов их удастся приготовить 10 штук: 250 мл. жирного кефира, 170 г. мягкого творога, пара яиц, 220 г. муки, 170 мл. кипятка, 70 г. сахара, по щепотке соли и соды, масло.
- Творог выкладывает в миску, к нему добавляется сода, сахар и соль. Уксус для гашения не требуется.
- Все ингредиенты заливаются кефиром и хорошенько перемешиваются.
- При помощи венчика в тесто вбивается 2 яйца, а затем постепенно (маленькими порциями) всыпается мука. Масса должна походить по консистенции на домашнюю сметану.
- Далее в тесто тонкой струйкой вливается кипяток. При этом все ингредиенты нужно помешивать, не прекращая. Если масса покажется хозяйке слишком густой, можно увеличить количество воды.
- Подсолнечное масло лучше добавить сразу в тесто (около 50-80 мл.), после чего все ингредиенты перемешиваются при помощи миксера или венчика.
- Жарятся блинчики на раскаленной сковороде, которая смазывается салом только перед первой порцией.
Блюдо получается довольно пышным. Поэтому, для заворачивания начинки, такие блины не подходят. Лучше подавать их к столу со сметаной или вареньем.
Шоколадные заварные блины на кефире
Такие блинчики представляют собой полноценный изысканный десерт. При желании можно дополнить его еще и густой шоколадной глазурью. Для приготовления угощения нужно взять: 450 мл. кефира, 80 г. сахара, 2 яйца, 280 г. муки, 40 г. какао, 220 мл. нежирного молока, 2 яйца, щепотку соли, 60 мл. растительного масла, 1 ч.л соды.
- Кефир, яйца, сода, сахар и соль тщательно перемешиваются и взбиваются при помощи венчика.
- В тесто постепенно вводится какао и мука. Оно должно получиться густым.
- Молоко доводится до кипения и аккуратно вливается в тесто. При этом массу нужно постоянно помешивать.
- Тесто должно настояться не менее 30 минут, после чего можно добавлять в него растительное масло и выпекать блинчики.
Подавать блюдо стоит с растопленной плиткой или готовой шоколадной пастой.
Выпекаем ажурные блины на кефире с кипятком
Чтобы сделать блинчики тонкими и ажурными, нужно всего лишь добавить в тесто кипяток.
Но вливать его нужно правильно – медленно и очень тонкой струйкой. В противном случае яйца свернуться, и продукты будут испорчены. Для таких блинов нужно взять: 230 мл. нежирного кефира, 2 яйца, 220 г. муки, 230 мл. кипятка, по щепотке пищевой соды и соли, 70 г. сахара, масло.
- Куриные яйца хорошо взбиваются с сахаром. Лучше всего использовать для этого миксер на средней скорости.
- Кефир смешивается с содой и вливается в сладкую яичную массу.
- Ингредиенты еще раз взбиваются до появления на поверхности густой пенной шапочки.
- Осталось минимальными порциями ввести муку в тесто. Желательно предварительно просеять ее с содой.
- Растительным маслом можно постоянно смазывать сковороду при выпекании блинчиков, а лучше – влить его сразу в тесто. Достаточно будет 2 ст. л. В таком случае сковородка смазывается маслом лишь один раз – перед первым блином.
- В получившуюся массу опускается миксер и включается на максимальную скорость. Пока ингредиенты взбиваются, к ним нужно тонкой струйкой влить кипяток. Миксер при этом выключать нельзя.
- Далее можно выпекать блинчики стандартным образом.
Чтобы угощение не покрылось сухой корочкой, блины заварные на кефире и на кипятке еще горячими с обеих сторон смазываются сливочным маслом.
На кефире без яиц
Даже если хозяйка забыла купить яйца, ей все равно удастся порадовать домашних вкусными блинчиками на кефире.
Для них потребуется использовать: 130 г. просеянной пшеничной муки, 230 мл. кефира, 0,5 ч. л. соды, 30 г. сахара, щепотку соли, 120 мл. воды, масло.
Чтобы приготовить аппетитные сытные толстые блинчики на кефире, в тесто нужно добавить сухие быстродействующие дрожжи. Достаточно будет использовать 20 г. такого продукта. Помимо дрожжей, нужно использовать: 230 мл. кефира, 2 яйца, 280 г. просеянной пшеничной муки, 150 мл. кипятка, 40 г. сахара, щепотку соли.
- Чтобы дрожжи быстрее начали действовать, кефир нужно слегка подогреть. Также в молочных продукт добавляется сахар и мука.
- На время подъема теста емкость покрывается пищевой пленкой. Через 20 минут масса должна увеличиться в размере в 2 раза.
- В получившуюся опару вбиваются яйца, после чего все ингредиенты вымешиваются до однородности.
- Осталось влить в тесто кипяток, и можно выпекать блинчики.
Удобнее всего на первом этапе смазать сковороду сливочным маслом, а затем заменить его половинкой луковицы, наколотой на нож или вилку.
Предлагаю рецепт заварных блинов на кефире, тесто для которых заваривается на последней стадии его приготовления. Иногда заваривают сначала взбитые яйца, а потом готовят тесто, но первый вариант намного проще и как-то больше прижился. Блины можно приготовить практически любой толщины от тоненьких до солидных. Они хороши с любыми соусами и начинками, как сладкими, так и несладкими. Сметана, варенья и джемы, растопленное сливочное масло, творог, фрукты, грибы, сыры,колбасы, картошка... список дополнений к блинам практически бесконечен!
Подготовьте муку, кефир (любой жирности или даже сыворотку), яйца, сахар, соль, соду (а иногда и без неё делаю), растительное масло рафинированное и воду для кипятка.
Соедините кефир, соду, яйца, соль, сахар, растительное масло.
Перемешайте.
Добавьте муку.
Перемешайте, тесто получится густым почти как на оладьи.
Влейте кипяток при одновременном перемешивании - это заваривание теста.
Готовое тесто получается обычной консистенции для блинного и с пузырьками. Желательно дать ему постоять - отдохнуть несколько минут и затем печь.
На специальных блинных сковородах тефлоновых или прокаленных чугунных можно печь блины без смазывания маслом или смазать только перед первым блином. Каждый блинчик обжарьте с двух сторон.
На сковородах диаметром около 18 см у меня получилось 20 тонких ажурных блинов на кефире.
Приятного аппетита!
Блины со сгущенкой, вареньем, сметаной и особенно с красной икрой - это очень вкусно. Предлагаю приготовить нежнейшие заварные блины на кефире и кипятке . Они получаются такими мягкими и вкусными, что съедаются мгновенно.
Ингредиенты
Для приготовления заварных блинов на кефире и кипятке потребуется:
сахарный песок - 3 ст. л.;
яйца - 3 шт.;
кефир - 1 стакан;
крутой кипяток - 1 стакан;
соль - щепотка;
зелень укропа - 50 г (по желанию);
сода - 0,5 ч. л. (без горки);
мука - 1 стакан (можно чуть больше);
растительное масло - 4 ст. л.
Этапы приготовления
Взбить яйца в пышную пену.
Добавить кефир, соль и сахар, не прекращая взбивать.
В полученное тесто всыпать просеянную муку и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Зелень укропа очень мелко нарезать, добавить к тесту, перемешать.
В крутой кипяток добавить соду, перемешать и вылить в тесто, взбить венчиком, добавить 3 столовые ложки растительного масла. Аккуратно перемешать и оставить тесто постоять минут 30.
Жарить блины на раскаленной сковороде с двух сторон до румяного цвета. Для первого блина необходимо смазать сковороду растительным маслом, а для последующих - по желанию.
Очень вкусные и нежные заварные блины, приготовленные на кефире и кипятке, можно подавать к столу.
Приятного чаепития!
