Приготовление бастурмы из куриного филе - это процесс тонкий, которому нужно уделить максимум внимания и терпения.
Длиться он будет около 20 дней, зато на вашем столе будет вкуснейший и нежнейший деликатес - бастурма из мяса курицы.
Это вяленое мясо, которое пользуется огромной популярностью на Кавказе и в Турции.
Бастурма из куриной грудки – общие принципы приготовления
Самое главное в приготовлении куриной бастурмы – это приобретение качественного филе. Если в продукте начали развиваться бактерии, то он просто не успеет промариноваться и сохраниться, может протухнуть внутри. Поэтому, желательно достать самую свежую птицу.
Этапы подготовки филе:
- Куски промыть. Важно срезать весь жир, удалить пленки и кусочки косточек или хрящи, которые могут остаться с задней стороны.
- Взять бумажные салфетки и тщательно вытереть куски. Если есть время, можно оставить курицу на воздухе, чтобы она подсохла, отдала больше влаги.
- Засыпать птицу солью. Она используется только крупная, можно взять морскую соль. Оставить на время маринования, указанное в рецепте. Соль придаст птице вкус, а также заберет из нее влагу, куски уменьшатся в размере.
Если куриная бастурма готовится ленивым способом в духовке, то есть не по-настоящему, то технология совершенно другая. Куски не требуют большого количества соли, длительного маринования.
Куриная бастурма
Ингредиенты:
- 2 штуки свежей, не мороженой грудки на костях - 1,5 кг
- крупная или морская соль
- молотый чеснок
- молотый красный и черный перец
- сладкая молотая паприка
- сушеная зелень петрушки
- смесь перцев
- чаман (пажитник)
Приготовление:
- Снимите с костей филе грудки, если есть жирок - его тоже срежьте, для приготовления бастурмы он не понадобится.
- В процессе засаливания мясо будет принимать форму, поэтому в каком виде вы его заложите, в таком оно и останется.
- Приготовьте контейнер для бастурмы - можно взять пластиковый. На дно насыпьте соли, не жалея.
- В процессе дегидратации соль вам придется досыпать еще.
- Плотно сверните филе в биточек, уложите его в контейнер и щедро засыпьте солью. Заготовки должны быть полностью покрыты ей, это все вы увидите на видео ниже.
- В процессе будет появляться жидкость, собственный сок курицы, который начнет солить филе, и оно может получиться пересоленным. Поэтому рассол каждые 3-4 часа нужно будет сливать и добавлять новой, сухой соли.
- Примерное время засаливания - 1-2 суток. Зависит от температуры холодильника и минерального состава соли.
- Мясо должно стать намного более жестким, чем было изначально, и стать красивого красноватого цвета.
- Лишнюю соль на поверхности филе курицы быстро смойте, чтобы вода не попала обратно в клетки мяса.
- Обсушите вафельным полотенцем и оставьте на нем на 2-3 часа сохнуть.
- Заверните в полотенце и отправьте в холодильник на 3-4 часа.
- Приготовьте обмазку. Смешайте специи с кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны и поставьте на час в холодильник.
- Так они «раскроются», и все эфирные масла станут активными, вкусными.
- Нанесите специи в тонких 3-4 слоя, давая каждому подсохнуть, чтобы в процессе резки пряности не отваливались.
- Возьмите марлю и заверните в нее куски мяса. Обвяжите нитками, оставляя концы на подвес.
- Отправьте в холодильник на 14 дней или на балкон, если на улице зима. Должно быть 5-10 градусов тепла.
- На минусовой температуре держать на улице не нужно, иначе процесс вяления замедлится.
- Затем примерно на неделю бастурму нужно подвесить просто в прохладное помещение, например, в кладовку.
- Периодически куриную бастурму нужно пробовать на вкус.
Куриная бастурма
Вам потребуется:
- куриное филе – 500 г;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- чабер – 2 ст. ложки;
- кориандр – 2 ч. ложки;
- паприка молотая – 1 ст. ложка;
- красный перец – по вкусу.
Как готовить Бастурма из курицы:
- Бастурма из куриных грудок готовится элементарно просто: кусочки куриного филе промываем, очищаем от пленок и жира, а затем подсушиваем бумажным полотенцем.
- В небольшой мисочке начинаем замешивать смесь для посола: соль и сахар (желательно коричневый), полученной смесью натираем филе и кладем его в холодильник под пресс, просаливаться на 3 дня. По истечении времени, достав мясо из холодильника, вы должны ощутить его уплотнившуюся текстуру.
- Засоленное филе очищаем от излишков специй, плотно оборачиваем трехслойной марлей и снова помещаем под гнет, на сутки.
- Теперь, осталось лишь замесить оставшиеся пряности: для этого их необходимо смешать и развести водой до пастообразной консистенции. На этом этапе очень важно угадать консистенцию пряной обмазки, она должна напоминать нежирную сметану, но при этом хорошо обволакивать мясо.
- Будущую бастурму перематываем ниткой или продеваем нитку сквозь филе, и вешаем в прохладное место сушиться 3 суток, по истечении которых, мясо снова оборачиваем марлей и досушиваем еще 2 недели. После долгого ожидания блюдо можно нарезать и подавать к столу.
Бастурмы из курицы
Вам потребуется:
- куриное филе – 1 шт.;
- соль – 50 г;
- сахар – ½ ст. ложки;
- перец – ½ ч. ложки;
- паприка – 1/2 ст. ложки;
- коньяк – 20 мл.
Как готовить Бастурма из курицы:
- Для начала, в небольшой емкости смешиваем все имеющиеся приправы и специи. Доливая коньяк, доводим пряную смесь до комковатой, плотной консистенции, напоминающей мокрый песок.
- Как только она будет достигнута – обваливаем в пряностях филе и отправляем его в холодильник под гнет на сутки, не забывая переворачивать 3-4 раза.
- После этого мясо промываем, обсушиваем и оборачиваем трехслойной марлей.
- В таком виде бастурма из куриной грудки должна вялиться в холодильнике около 1 недели, а затем можно будет наслаждаться самодельным деликатесом.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой
Рецепт вяленой бастурмы из куриной грудки в домашних условиях. Здесь используется смесь хмели-сунели, но можно взять другие приправы. Рецепт рассчитан на 2 филе от средней курицы.
Ингредиенты
- 600 г филе;
- 2,5 ст. л. соли;
- 40 мл водки;
- 2 ст. л. хмели-сунели;
- черный перец, кориандр.
Приготовление
- Промыть филе, насухо обтереть салфетками. Не забываем удалить все пленки, жилки, чтобы специи проникали легко, а влага без препятствий покидала курицу.
- Обсыпаем филе крупной солью, помещаем в небольшой контейнер. Важно, чтобы куски плотно в нем лежали и пропитывались тающей от выделяющейся влаги солью.
- Закрываем контейнер, отправляем на 10-12 часов в холодильник. Можно периодически грудку переворачивать.
- Теперь берем бумажные салфетки, вытираем кусочки насухо, затем обливаем водкой.
- Высыпаем в миску ароматные специи, обваливаем филе, растираем руками, заворачиваем в марлю. Кладем куски в чистый контейнер, ставим гнет и выдерживаем еще 12-18 часов в холодильнике.
- Достаем филе, которое расплющится. Разворачиваем каждый кусочек, прокалываем большой иглой с ниткой, делаем петельку, подвешиваем в проветриваемом помещении или под вытяжкой.
- Выдерживаем бастурму 2-3 суток, смотрим по готовности. Всегда можно проколоть курицу, отрезать кусочек. Чем дольше будет мясо висеть, тем жестче станет, больше усохнет, но и в сыром виде употреблять его не стоит.
Бастурма из куриной грудки с чесноком
Для такой бастурмы из грудки можно использовать только гранулированный или просто сушеный и измельченный чеснок. Свежие зубчики не подойдут, так как содержат влагу и будут тормозить процесс вяления.
Ингредиенты
- 3 филе;
- 3 ложки с горой крупной морской соли;
- 3 ложки водки;
- смесь перцев 1 ч. л.;
- сухой чеснок (1 ложка);
- паприка сладкая молотая 0,5 ст. л.
Приготовление
- Засыпать подготовленное филе крупной солью, убрать на сутки в холодильник. Периодически контейнер достаем и интенсивно встряхиваем, можно просто переворачивать вверх донышком.
- Смешиваем специи и сухой чеснок, подготавливаем водку.
- Вымываем филе от излишков соли, просушиваем салфетками.
- Натираем водкой, сверху сухим чесноком со специями. Оставляем немного полежать на столе, можно поставить гнет, чтобы куски расплющились.
- Кладем в каждую грудку в кусочек марли, делаем узелок и петельку.
- Выносим бастурму на сквозняк, можно под навес или на лоджию, балкон, но солнечные лучи попадать на филе не должны.
- Подвешиваем, оставляем на 3-5 дней. Точное время зависит от влажности воздуха.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с гранатом
Рецепт потрясающей бастурмы, которая требует больше времени на приготовление, так как филе маринуется 2-3 дня.
Ингредиенты
- 1 кг филе;
- 1 гранат;
- 1 ложка перца черного;
- 1 ложка паприки красной;
- 2 шепотки красного перца;
- 1 ложка сухого чеснока;
- лавр, перец горошком, гвоздика для маринования.
Приготовление
- Очищаем гранат, вынимаем зерна, выдавливаем из них сок, можно использовать блендер и марлю либо любую соковыжималку.
- Берем стакан соли, добавляем несколько молотых гвоздик, кусочки лавра и перец горошком, размешиваем.
- Подготовленное филе смачиваем в гранатовом соке, затем обваливаем в ароматной соли и укладываем в контейнер. Остатки сока выливаем сверху, соль также высыпаем.
- Закрываем, отправляем в холодильник на 2 дня. Если филе крупное, то держим 3 суток.
- Достаем, обмываем, вытираем насухо.
- Смешиваем чеснок и остальные специи, натираем куски. Можно по вкусу добавить больше острого перца или его совсем исключить. Специй должно быть много.
- Заворачиваем курицу в ткань или в марлю, накрываем доской и ставим гнет. Выдерживаем 5 часов.
- Делаем в филе проколы, подвешиваем на воздухе и ждем, пока курица подвялится. В среднем на это уйдет 4-5 дней.
Бастурма из куриной грудки в коньяке
Коньяк часто используется в изготовлении бастурмы из грудки. Напиток не только помогает избавиться от лишней влаги и обеззаразить продукт, но и придает ему утонченный вкус и легкий аромат грецкого орешка.
Ингредиенты
- 2 куриные грудки (4 филе);
- 2 ч. л. сухого чеснока;
- 60 мл коньяка;
- 0,5 ложки сахара;
- 4 ложки соли;
- 2 ложки хмели-сунели;
- 2 ст. л. паприки;
- 1 ч. л. смеси перцев.
Приготовление
- Смешать хмели-сунели с солью и сахаром, добавить коньяк. Получится липкая смесь.
- Подготовить куриное филе, уделяем особое внимание пленкам и жиру, нужно все снять.
- Натираем курицу подготовленной ароматной смесью. Укладываем в контейнер, если что-то осталось, то смазываем сверху.
- Берем крышку или доску, меньшую по диаметру. Накрываем курицу.
- Сверху ставим гнет. Достаточно 1-2 кг.
- Ставим все это мариноваться в холодильник на 24-36 часов. Чем крупнее филе, тем дольше выдерживаем.
- Достаем, промываем в холодной воде от излишков соли, вытираем.
- Смешиваем паприку с сухим чесноком и смесью перцев. Можно изменять количество этих ингредиентов на свой вкус.
- Натираем маринованные куски ароматной смесью, присыпаем сверху, накрываем соской и прижимаем гнетом, выдерживаем около получаса, чтобы слой из специй окреп.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с мускатом в сушилке
Рецепт простой бастурмы, для которой понадобится мускатный орех, а также смесь специй. Особенностью этого рецепта также является использование электрической сушилки.
Ингредиенты
- 0,8 кг филе;
- 400 г соли;
- 2 лавра;
- по 0,5 ч. л. мускатного ореха и тмина;
- перец по вкусу.
Приготовление
- Вымыть, высушить филе. На дно посудины насыпать слой соли, выложить подготовленные куски, засыпать их сверху. Воткнуть листочки лавра, горошки перца, можно кинуть одну гвоздику. Убрать на сутки в холодильник.
- Промыть курицу, подсушить. Натереть смесью размятого тмина, мускатного ореха, можно использовать любой перец или смесь.
- Переложить филе в сушилку, поддоны застилать не нужно.
- Выставляем температуру в пределах 40-60 градусов, оставляем курицу на 6-7 часов.
- Достаем одно филе, разрезаем в самой толстой части. Если вдруг внутри мясо еще мокрое, возвращаем и выдерживаем еще несколько часов.
Бастурма из куриной грудки в духовке
Конечно, это блюдо не является классической бастурмой, готовится из куриной грудки в духовке, но имеет право на существование.
Ингредиенты
- 0,8 кг грудки;
- 2 ст. л. соли;
- пара ложек меда;
- 20 мл масла оливы;
- соевого соуса одна ложечка;
- 3 ст. воды;
- чеснок 2-3 дольки;
- 1 ст. л. молотой паприки.
Приготовление
- Растворить в 3 стаканах воды соль, погрузить грудки. Можно добавить горошинки перца и лавровый лис, накрыть и поставить в холодильник. Оставить на сутки.
- Соединить мед с соевым соусом и остальными специями, добавить измельченный чеснок, масло оливковое, размешать.
- Вынуть грудки из рассола, вытереть насухо, затем покрыть приготовленной медовой смесью с чесноком и маслом.
- Переложить в форму для выпечки.
- Прогреть духовку на 220 градусов.
- Поставить бастурму, засечь ровно 10 минут. Выключить духовку, но не открывать. Оставить до полного остывания.
- Что использовать для гнета? Часто это неудобная банка или пачка с солью. Но гораздо лучше брать кирпич, упакованный в пакет. При небольших габаритах, он достаточно тяжелый, вес распределяется равномерно. Для больших площадей удобно использовать несколько кирпичей.
- Если филе долго лежало в соли, его нужно вымочить несколько часов в холодной воде, жидкость периодически менять. На каждый лишний день добавляется один час вымачивания. Читайте еще
- Если в процессе хранения бастурма отсырела, можно поставить ее в духовку, включить на самую минимальную температуру при режиме вентиляции, выдержать 15-20 минут.
Ингредиенты
- 500 г куриного филе;
- 50 мл коньяка;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- ½ ч.л. паприки молотой сладкой;
- ½ ч.л. перца красного молотого;
- ½ ч.л. перца черного молотого;
- 1ч.л. смеси приправ для мяса;
- сухие прованские травы (орегано, розмарин)
Время приготовления 10 минут + 2 дня для маринования и 4-7 дней для вяления.
Выход: 8 порций.
Приготовление бастурмы из курицы сэкономит вам много средств, так как такое изысканное вяленое мясо на рынках и в магазинах очень дорогое. Маринад из кефира может сделать куриную грудку более нежной в этом рецепте, но и без него вы удивитесь вкусу бастурмы из курицы. Ее рецепт приготовления с фото пошагово в домашних условиях приведен ниже.
Как приготовить бастурму из куриной грудки в домашних условиях
Подготовьте все ингредиенты.
Для приготовления куриной бастурмы готовим в глубокой тарелке ароматную смесь. Смешиваем в ней соль, черный молотый перец (идеально взять свежемолотый перец, а не порошок из пакета, он более ароматный и острый), паприку, вашу любимую приправу для мяса (у меня - итальянские травы), сахарный песок. Вливаем коньяк и размешиваем до однородности.
Вымытую и просушенную бумажной салфеткой куриную грудку хорошо обмакиваем в смеси специй и коньяка со всех сторон и выкладываем мясо в специях в удобную глубокую посуду с крышкой. Грудке в ней должно быть тесно, чтобы маринад был со всех сторон. Убираем в холодильник на 2 дня.
Через 2 дня достаем курицу из маринада, просушиваем бумажной салфеткой. Смешиваем паприку с черным молотым перцем, щедро добавляем соль по вкусу и смесью этих специй обваливаем и тщательно натираем мясо. Если вы хотите не очень острую бастурму, замените перец нейтральными приправами.
На этом этапе у вас есть два варианта приготовления бастурмы: запекание и вяление. Чтобы бастурма из куриной грудки, рецепт с фото в духовке которой тоже можно найти в сети, получилась сочной, оберните ее в фольгу и запекайте при 200 градусах 20-25 минут. Затем остудите в фольге, не открывая дверцу духовки.
Мы же будем вялить бастурму. Кладем филе в специях на сложенную марлю или другую неплотную хлопковую ткань, в серединку. Плотно заворачиваем и обматываем ниткой или веревкой. Вывешиваем на лоджию или балкон, т.е. в помещение, которое хорошо проветривается. Смотрим, чтобы на мясо не падали прямые солнечные лучи. Вялится бастурма от 4 до 7 дней.
Спустя время снимаем и разворачиваем мясо. Нарезаем тонкими слайсами и подаем как закуску на тарелке с сырами и мясом. Можно подавать с различными соусами, например, кефирным с чесноком и зеленью или сырным. Вкусно будет с сырным фондю и просто есть кусочками, заедая белое вино или пиво. Приятного аппетита!
В домашних условиях, понадобится большое количество времени (2-4 недели) и смесь из ароматных специй. Блюдо готовят не только из говядины и баранины, но и из курицы. Набор специй – вопрос вкуса и кулинарной фантазии хозяйки. Давайте рассмотрим лучшие домашние рецепты, как приготовить бастурму из куриной грудки.
Что такое бастурма?
Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.
В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.
Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.
Калорийность
Калорийность бастурмы из курицы составляет 150-170 ккал на 100 грамм.
Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.
- Куриное филе – нежное мясо. Значительно сокращает время приготовления блюда по сравнению с говядиной или свининой.
- Установка пресса – важный процесс при готовке. Филе можно настаивать под гнётом от одного дня до нескольких суток в зависимости от рецепта.
- Не бойтесь оставлять курицу на несколько дней. Во время обсушивания с большим количеством специй она не протухнет. Единственной проблемой при передерживании куриного мяса является излишняя сухость.
- Чтобы насекомые не добрались до лакомых кусочков, используйте марлю.
- Никогда не обсушивайте куриные грудки на открытом солнце. Это приведёт к порче продукта.
- Знайте меру при использовании специй. Слишком острая пища может нанести вред желудку.
Классический рецепт бастурмы из курицы
Традиционной пряностью в приготовлении блюда является чаман. Это ароматное растение, принадлежащее к семейству бобовых. Придаёт мясу горьковато-сладкий привкус с ореховыми нотками.
Полезный совет! Чаман – пряность со специфическим вкусом на любителя. При желании замените ароматическое растение в молотом виде другим компонентом (например, хмели-сунели). В состав закавказской смеси специй входит чаман.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 1,2 кг,
- Чеснок – 5 зубчиков,
- Чаман – 50 г,
- Паприка – 50 г,
- Хмели-сунели – 25 г,
- Сахар – 15 г,
- Соль – 40 г,
- Коньяк – 50 мл,
- Красный и чёрный перец (молотый) – по вкусу.
Приготовление:
- Куриные грудки тщательно промываю, удаляю плёнки и просушиваю с помощью кухонных полотенец. Разделываю на кусочки.
- В глубокую тарелку высыпаю приправы. Для придания более выраженного вкуса увеличьте их количество.
- Наливаю в посуду коньяк . Тщательно мешаю.
- Грудки обмазываю со всех сторон, устанавливаю гнёт и отправляю в холодильник на 24 часа.
- Достаю птицу, мою и просушиваю.
- Измельчаю чеснок с помощью давилки, перемешиваю с молотыми перцами. Обваливаю курицу в новой смеси.
- Укладываю в сушилку. Устанавливаю температуру в 40 градусов. Время готовки бастурмы – 6-8 часов.
Использование специальной сушилки ускоряет приготовление блюда. При отсутствии кухонного прибора воспользуйтесь марлей и обычным свежим воздухом. Ждать придётся 7-9 дней.
Домашняя бастурма из куриной грудки в духовке
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 800 г,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Вода – 600 мл,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Сахар – 2 столовые ложки,
- Мёд – 2 столовые ложки,
- Лавровый лист – 2 штуки,
- Чёрный перец – 8 горошин,
- Соевый соус – 25 мл,
- Оливковое масло – 50 мл,
- Паприка – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Куриные грудки тщательно мою и разделяю на половинки.
- В большую стеклянную посуду наливаю воду. Размешиваю сахар и соль. Кидаю перец горошком (половину порции) и лаврушку.
- Курицу кладу в приготовленный маринад. Сверху закрываю плотной крышкой или накрываю пищевой плёнкой. Устанавливаю в холодильник на 24 часа.
- Вытаскиваю грудки из холодильника. Промываю в воде несколько раз. Обсушиваю с помощью кухонных салфеток.
- В чистой посуде размешиваю мёд с оливковым маслом. Добавляю мелко покрошенный чеснок, перец и паприку. Наливаю соевый соус.
- Погружаю куриные грудки в блюдо. Тщательно смазываю густоватой смесью. Оставляю мариноваться на 3 часа.
- Затем заворачиваю грудки в аккуратные рулеты. Плотно обвязываю ниткой. Отправляю в холодильник на 12-14 часов.
- Разогреваю духовку до 160 градусов. На дно противня выкладываю пищевую фольгу. Ставлю грудку готовиться на 40 минут. После увеличиваю температуру до 180 градусов. Готовлю ещё 20 минуток.
- Достаю бастурму. Нарезаю тоненькими ломтиками. Подаю на стол в охлаждённом виде.
Рецепт в мультиварке
Приготовление бастурмы из курицы в мультиварке в домашних условиях позволяет получить нежнейшее мясо с чуть «притушенным» вкусом.
Ингредиенты:
- Филе – 700 г,
- Соль – 4 столовые ложки,
- Сахар – 5 столовых ложек,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Растительное масло – 10 г,
- Сушёный чеснок – 10 г,
- Специи – по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления беру филейную часть курицы. Разрезаю на несколько крупных кусочков.
- Насыпаю в тарелку сахар и соль. Перемешиваю. Обваливаю птицу со всех сторон полученной смесью. Ставлю в холодильник на 3 суток под гнёт.
- Выкладываю специи в тарелку (предпочитаю хмели-сунели и молотый красный перец). Размешиваю с растительным маслом, получив пасту.
- Обильно смазываю кусочки филе пастообразной смесью. Сверху обсыпаю сушёным чесноком.
- Курицу со специями кладу в специальный пакет для выпечки. Плотно заворачиваю, но делаю несколько отверстий.
- Кладу пакет в мультиварку. Включаю режим «Тушение». Время готовки бастурмы – 60-75 минут.
Получится невероятно вкусно. Обязательно попробуйте!
Приготовление куриной бастурмы методом обсушивания
Ингредиенты:
- Филе – 700 г,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Молотый кориандр – 1 столовая ложка,
- Чёрный молотый перец – 1 столовая ложка,
- Хмели-сунели – 2 столовые ложки,
- Водка – 40 мл.
Приготовление:
- Куриное филе тщательно мою, нарезаю на большие части. Обтираю бумажным полотенцем.
- Перекладываю в глубокую чашку. Щедро обсыпаю солью. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь (12 часов).
- Промываю птицу от соли. Натираю со всех сторон водкой. Обваливаю курицу в смеси из хмели-сунели, кориандра и перца.
- Заворачиваю в марлю. Сверху придавливаю грузом и отправляю в холодильник на 24 часа.
- После воздействия пресса получатся плоские кусочки мяса.
- Протыкаю грудки. С помощью иголки и толстой нитки делаю нехитрые приспособления для подвешивания. Размещаю курицу над кухонной вытяжкой. Время обсушивания – от 3 дней. Чем больше срок, тем суше и плотнее мясо.
После обсушивания отправляю бастурму в холодильник. Нарезаю на тонкие ломтики и подаю на стол.
Видео рецепт
Бастурма из куриного филе с мускатным орехом
Ингредиенты:
- Курица – 800 г,
- Соль – 400 г,
- Чёрный перец – 6 горошин,
- Лавровый лист – 2 штучки,
- Тмин – половина чайной ложечки,
- Мускатный орех – половина чайной ложки,
- Специи – по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно мою грудку и насухо вытираю.
- Беру глубокую кастрюлю, на дно кладу соль, сверху выкладываю курицу. Добавляю горошек чёрного перца и лаврушку. Аккуратно обваливаю мясо.
- Убираю в холодильник на ночь (часов 10-14).
- С утра достаю и промываю. Натираю смесью из специй (можно взять молотые перцы или хмели-сунели). Обязательно добавляю мускатный орех.
- Отправляю курицу в сушилку на 6-8 часов. Оптимальная температура приготовления бастурмы – 30-40 градусов.
Полезный совет! Заменить сушилку можно обыкновенной духовкой. Оставьте дверцу заранее разогретого бытового прибора приоткрытой.
Рецепт из индейки с вином и коньяком
Ингредиенты:
- Индейка (грудка) – 1 кг,
- Сахар – 20 г,
- Соль – 500 г,
- Чаман – 5 больших ложек,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Чили – 1 штучка,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Кориандр – половина чайной ложечки,
- Гвоздика – 1 штука,
- Вино – 25 мл,
- Коньяк – 25 мл.
Приготовление:
- Промываю грудки индейки под проточной водой. Удаляю плёнку. Разрезаю на кусочки.
- В глубоком пищевом контейнере (судочке) смешиваю большое количество соли (не всю) с приправами. Наливаю коньяк и вино.
- Обваливаю индюшку и обсыпаю со всех сторон солью.
- Плотно закрываю крышкой и оставляю на кухне при комнатной температуре на 12 часов.
- Достаю мясо, несколько раз мою и обсушиваю с помощью кухонных полотенец.
- Заматываю кусочки филе в марлю. Выкладываю на тарелку и отправляю в холодильник на 24 часа.
- Сильно намокшую марлю необходимо своевременно заменять. Переворачиваю частички индейки несколько раз за время приготовления.
Вкусную и сочную индейку подаю охлаждённой в нарезанном виде.
Приготовление бастурмы из куриного филе — это процесс тонкий, которому нужно уделить максимум внимания и терпения.
Длиться он будет около 20 дней, зато на вашем столе будет вкуснейший и нежнейший деликатес — бастурма из мяса курицы.
Это вяленое мясо, которое пользуется огромной популярностью на Кавказе и в Турции.
Готовится традиционно , но из куриного филе получается ни чуть не хуже.
Ингредиенты:
- 2 штуки свежей, не мороженой грудки на костях — 1,5 кг
- крупная или морская соль
- молотый чеснок
- молотый красный и черный перец
- сладкая молотая паприка
- сушеная зелень петрушки
- смесь перцев
- чаман (пажитник)
Рецепт бастурмы из курицы
1. Снимите с костей филе грудки, если есть жирок — его тоже срежьте, для приготовления бастурмы он не понадобится.
В процессе засаливания мясо будет принимать форму, поэтому в каком виде вы его заложите, в таком оно и останется.
2. Приготовьте контейнер для бастурмы — можно взять пластиковый. На дно насыпьте соли, не жалея.
В процессе дегидратации соль вам придется досыпать еще.
3. Плотно сверните филе в биточек, уложите его в контейнер и щедро засыпьте солью. Заготовки должны быть полностью покрыты ей, это все вы увидите на видео ниже.
В процессе будет появляться жидкость, собственный сок курицы, который начнет солить филе, и оно может получиться пересоленным. Поэтому рассол каждые 3-4 часа нужно будет сливать и добавлять новой, сухой соли.
4. Примерное время засаливания — 1-2 суток. Зависит от температуры холодильника и минерального состава соли.
Мясо должно стать намного более жестким, чем было изначально, и стать красивого красноватого цвета.
5. Лишнюю соль на поверхности филе курицы быстро смойте, чтобы вода не попала обратно в клетки мяса.
6. Обсушите вафельным полотенцем и оставьте на нем на 2-3 часа сохнуть.
7. Заверните в полотенце и отправьте в холодильник на 3-4 часа.
8. Приготовьте обмазку. Смешайте специи с кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны и поставьте на час в холодильник.
Так они «раскроются», и все эфирные масла станут активными, вкусными.
9. Нанесите специи в тонких 3-4 слоя, давая каждому подсохнуть, чтобы в процессе резки пряности не отваливались.
10. Возьмите марлю и заверните в нее куски мяса. Обвяжите нитками, оставляя концы на подвес.
11. Отправьте в холодильник на 14 дней или на балкон, если на улице зима. Должно быть 5-10 градусов тепла.
На минусовой температуре держать на улице не нужно, иначе процесс вяления замедлится.
12. Затем примерно на неделю бастурму нужно подвесить просто в прохладное помещение, например, в кладовку.
Периодически куриную бастурму нужно пробовать на вкус.
Все подробности рецепта бастурмы из филе вы можете посмотреть на видео.
У вас получился прекрасный балык — бастурма из курицы, пикантная, остренькая, прекраснейшее мясо со специями, которое не всегда можно купить в магазине.
Понравился рецепт? Тогда попробуйте по рецепту из старинной книги.
Приятного аппетита!
Сегодня у нас
рецепт бастурмы в домашних условиях
. Это очень вкусное вяленое мясо, которое долго хранится даже в самых неподходящих условиях, и используется в качестве источника белка во время походов, ну, или просто как отличная закуска к пиву.
По обыкновению
подразумевает наличие говяжьей вырезки, а то и вовсе лошадиного мяса, однако, путем проб и ошибок древнее блюдо модернизировали, и теперь для его готовки используют как свинину, так и баранину или даже птицу. Остановимся на последнем варианте, коим является
бастурма из куриной грудки
, и попробуем вместе разобраться,
из такого мяса.
Куриная бастурма: рецепт и общие сведения о блюде
Бастурма, в общем и целом, — это вяленое на воздухе мясо из говяжьей вырезки, предварительно выдержанное под прессом. Это блюдо распространено в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи. Но говяжья предполагает немалые временные затраты (примерно 3 недели), а также долгий и кропотливый труд. Именно поэтому для начала я и предлагаю . Согласитесь, не каждый истинный гурман сможет выждать 2-3 недели, прежде чем отведать кусочек вяленого, пропитанного ароматом специй мяса.
Рецепт бастурмы в домашних условиях: обобщённая матчасть
Если вы решили удивить своих домочадцев или гостей этим мясным деликатесом, вам нужно знать следующее (частично повторимся):
- Для приготовления бастурмы лучше всего подходит говядина и конина, но можно взять и свинину, и баранину, и даже курочку. Желательно покупать мясо молодых животных, а именно вырезку, филе или широкий край со слоем жира
- Подходящими для бастурмы специями считаются красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприка и кориандр
- Готовое мяско нужно резать длинными полосками или пластами толщиной в несколько сантиметров
- В случае предварительной мариновки мяса, делать это необходимо не в обыкновенной воде, а в вине и даже коньяке. Только не забывайте, что мяско должно быть полностью покрыто жидкостью
- Филе обязательно нужно держать под прессом, поэтому не забудьте подготовить груз (гирю, тяжелый камень, наполненную водой банку или кастрюлю).
Вам потребуются:
- куриное филе: 1 килограмм
- соль: по вкусу
- перец черный молотый: по вкусу
- перец красный молотый: по желанию
- чаман: по вкусу
- чеснок: 1 головка
Куриная бастурма из грудок: способ приготовления
Итак, берём примерно 1-1,5 кг куриного филе без костей и кожи. Лучше уже сразу половинками. Куриное мясо вымыть, удалить остатки костей, излишки. Обсушить.
Смешать в большом широком пластиковом или эмалированном судке: соль, все виды перцев, кроме паприки, чаман, водку и сахар. Получится кашеобразная смесь. Что такое чаман? Белая порошкообразная специя. Используется для приготовления бастурмы, других мясных продуктов. Продается на лотках со специями. Я покупаю на рынке. Продается в пакетиках или на развес. Без нее тоже можно обойтись, но рецепт куриной бастурмы в таком случае даст чуть другой вкус. Лучше ее найти и купить с запасом, тем паче, что специю можно можно использовать в приготовлении и других блюд.
Бастурма из куриной грудки: шаг 2
Идём далее. Тщательно натрите мясо со всех сторон. Именно натрите, а не просто положите смесь сверху. В этот судок сложите натертое мясо, прижмите гнетом, и, накрыв плотно пленкой, отправьте в холодильник на 2-3 дня.
Промаринованное мясо нужно тщательно вымыть под краном, смыв совершенно всё — грудки должны стать идеально чистыми. Не стоит жалеть специи на мясе, ведь всё что нужно уже впиталось, а остальное - лишнее! Само мясо от соли уплотнится, в судке скопится много воды. Все вылить, мясо вынять и вымыть. Хорошо обсушить салфетками.
Бастурма из грудок: этап 3
Обсушенная домашняя бастурма из куриной грудки выкладывается на доску, вновь натирается молотым черным и красным перцем и паприкой сладкой для цвета и вкуса. Очистите зубчики чеснока. Выдавите их через пресс. Натрите чесноком мясо со всех сторон. Заверните мясо в марлю или тонкое полотенце, так чтоб каждый кусок со всех сторон был завернут отдельно от другого. Куски мяса не должны соприкасаться. Для производства в домашних условиях такого блюда я выделил одно полотенце. В него всегда и заворачиваю. Полотенце со временем окрасится от специй, но вы точно будете знать, что оно чистое, выстиранное вами и всегда служит только для этих дел.
Как сделать бастурму: шаг 4
Продолжаем приготовление бастурмы. В обёрнутом виде кладем полотенце с мясом в судок без крышки и ставим в холодное место. Это может быть холодильник или холодный зимний балкон. Так храним сутки-двое. Затем мясо освободить от ткани, в каждом филе ножом сделать дырку, вставить туда нитку и подвесить мясо (каждый кусок отдельно) в сухом проветриваемом месте. Это может быть: вытяжка над печкой, застекленный тёплый балкон, карниз на кухне или любое другое вентилируемое место. Отлично подойдёт сушка, запущенная на температуру +30-40 градусов.
В таком положении мясо должно провисеть от пары суток (в сушке) до 6 дней (на свежем воздухе). Чем дольше мясо висит, тем больше домашняя бастурма из куриной грудки становится похожей на настоящую. Мясо не портится. В летнее время лучше как-то мясо оградить от насекомых, обернув марлей.
Действуя точно по рецепту, и соблюдая пропорции, вы никогда не получите пересушенное, пересоленное, переперченное, гнилое или любое другое несъедобное мясо! Результат будет всегда одинаковый, ведь куриная бастурма домашнего приготовления — это МЕГАВКУСНО!