Пасха – самый главный праздник всех православных христиан.
Традиции пасхального меню дошли и до наших дней.
Крашеные яйца, творожная пасха, куличи неизменно присутствуют на праздничных столах.
Вкусный кулич по рецепту в общем кулинарном смысле - это хлеб круглой или овальной формы.
Пасхальный же кулич приобретает особый, религиозный смысл.
До возникновения христианства на Руси выпечка пасок была связана с проведением разных обрядов: гадание на урожай, приплод скота, предпосевные работы.
С приходом христианства он стал своего рода напоминанием о трапезах апостолов со своим Учителем, когда на середину пустого стола выкладывали хлеб, предназначенный для преломления Иисусом Христом.
По своей форме пасхальный кулич похож на артос – хлеб, приносимый в храм и освещаемый на пасхальном богослужении.
На неделе, следующей за главным православным праздником, артос раздается многим прихожанам.
Артос готовится всегда из теста с применением дрожжей, но без добавления сдобы.
А паска также делается из дрожжевого теста, но с большим количеством непостных ингредиентов – масла, яиц, ведь печется она в заключение самого продолжительного Великого поста.
Артос и пасхальный кулич своего рода символы Великого поста и Пасхи.
Заканчивается длительное постничанье и наступает время, когда можно разговеться.
Сладкий сдобный Пасхальный кулич ассоциируется у верующих людей со сладкой райской жизнью, вечным блаженством.
Как правило, сдобы освещаются в церкви и являются одним из главных блюд на Пасху.
Многие христиане не скупятся и используют в приготовлении только самые лучшие и качественные продукты.
Теста замешивают столько, чтобы получилась не одна паска, ведь традицию ходить в гости на пасхальной неделе и угощать близких, никто не отменял.
Куличи как пасхальные, так и приготовленные к другим праздникам, обязательно должны быть высокими.
Для них используются специальные цилиндрические формы.
Если у вас нет такой посудины, можно воспользоваться обычной высокой кастрюлей емкостью до 1,5 л.
Не нужно брать кастрюли большего объема, иначе тесто в домашних условиях в обычной духовке может просто не пропечься.
Тесто для паски нужно очень хорошо вымешать.
Можно даже немного «побить» его, вывалив на посыпанную мукой доску.
Появление пузырей и «пищание» теста – хороший знак, что оно готово.
Готовое массу выкладывают в форму, смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой или обсыпанную сухарями.
Не нужно тесто выкладывать до краев формы, только до половины посудины.
Потом дайте ему настояться.
Когда оно поднимется до 3/4 формы, смело ставьте в нагретую духовку.
Выпекают паску в течение 1,5-2 часов.
В это время желательно не заглядывать в духовку, не шуметь и не стучать.
Тогда кулич хорошо поднимется и пропечется.
Готовность выпечки проверяют тонкой деревянной палочкой-лучинкой или длинным ножом.
Тесто не должно прилипать к этим предметам.
Разного рода добавки (изюм, курага, цукаты) и украшения (сладкие посыпки, глазурь, помадка) обязательно применяют в изготовлении пасочек.
На верхней части делают разного рода надписи религиозной тематики, но чаще всего «пишут» буквы ХВ, означающие самый главный призыв пасхальной службы «Христос Воскресе!»
Изюм, орехи, мак, цветная посыпка из окрашенного пшена традиционно украшают пасхальную выпечку.
Вот основные ингредиенты, которые используются:
- мука;
- яйца;
- сливочное масло или маргарин;
- молоко;
- сахарный песок;
- дрожжи;
- ванильный сахар.
Праздничный стол не обходится без блюд из рыбы. Можно традиционно пожарить ее порционными кусочками на сковороде, но лучше сделать , ведь они гораздо полезнее получатся.
А вот еще один рецепт вкусных котлет, но уже из фарша индейки: . Кстати, мясо индейки также имеет много полезых веществ.
Перед приготовлением различных блюд мы часто задумываемся о том, насколько полезны они будут для нас. Например, если у вас есть проблемы с давлением, то вам нужно знать, что существуют определенные продукты, понижающие его. Полный список находится
Дополнительные продукты, которые можно применить при выпечке и оформлении кулича на Пасху:
- изюм;
- курага;
- цукаты;
- орехи;
- сладкая помадка;
- цветная посыпка.
Рецепт и этапы приготовления вкусного пасхального кулича
Рецептов приготовления праздничной сдобы великое множество: пасхальная, миндальная, с шоколадным кремом, с фисташками и зеленой глазурью.
Какой из них понравится вам, решайте сами.
Воспользуйтесь рецептом приготовления очень вкусного кулича, близкого к классическому.
Ведь это традиции, которые хранят наши бабушки и дедушки.
Следуя старинному рецепту с фото, вы сможете приготовить сразу несколько вкусных угощений (количество пасхальных куличей будет зависеть от форм, которые вы будете использовать).
Для приготовления глазури для кулича по рецепту нам понадобится белок от двух яиц и 100 г сахара.
Можете вместо духовки для кулича воспользоваться хлебопечкой, рецепт это не испортит.
Давайте настроимся, подумаем о чем-нибудь добром и хорошем, и приступим к созданию главного пасхального угощения.
- Молоко вылейте в подходящую посуду и поставьте на огонь. Слегка подогрейте. В теплое молоко выложите все дрожжи и хорошо размешайте.
- Добавьте небольшую порцию муки, все тщательно перемешайте.
- Накройте емкость с опарой чистым полотенцем и уберите в теплое место. Можно поставить около батареи и в таз с теплой водой.
- Через полчаса проверьте опару. Если объем смеси увеличился примерно в 2 раза, то продолжайте процесс приготовления теста. Если опара не поднялась, подождите еще немного.
- Теперь займитесь отделением белков от желтков. Можно это сделать при помощи специального приспособления, которое можно купить в хозяйственном магазине. Опытные хозяйки легко справятся с этой задачей при помощи ножа и стакана.
- Желтки разотрите с сахарным песком, а белки взбейте в крепкую пену, добавив в процессе взбивания щепоточку соли. Белковую пену можно получить, поработав вручную венчиком или взбивалкой, а можно обратиться к домашним помощникам – миксеру или блендеру.
- В опару поместите желтки, взбитые с сахаром. Добавьте немного подтаявшее сливочное масло, предусмотрительно вынутое заранее из холодильника. Теперь поместите в тару с тестом взбитые белки. Все хорошо перемешайте.
- Добавьте оставшуюся муку. Сколько взять муки определите сами при замешивании. Готовое тесто по рецепту будущего кулича на Пасху не должно быть слишком плотным и прилипать к рукам.
- Примерно на 1 час оставьте его в покое.
- В это время под проточной водой промойте изюм и замочите в теплой воде. Через 10-15 минут слейте воду и хорошо просушите, используя сито или бумажное полотенце.
- В тесто положите подготовленный изюм, снова хорошо промешайте. Оставьте постоять еще немного.
- Дождитесь, когда оно снова высоко поднимется.
- Выложите массу в смазанную маслом форму. Можно использовать промасленную бумагу или пергамент. Не выкладывайте тесто до самого края формы. Заполните только ее половину или треть.
- Накройте пищевой пленкой или полотенцем и дождитесь, когда оно поднимется уже в форме.
- Теперь самое время поместить форму с тестом в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. Выпекайте минут 10 и добавьте жару – 180° и выпекайте уже до готовности.
- Качество выпечки проверяйте при помощи длинной палочки для барбекю. Если на ней не осталось следов теста – кулич готов!
Теперь сделайте «украшающие элементы».
Традиционно сверху покройте глазурью.
Возьмите взбитые с щепоткой соли белки, добавьте сахар и снова хорошо взбейте.
Готовый горячий кулич смажьте глазурью и украсьте по своему усмотрению.
Следующее видео я предлагаю не просто посмотреть, а сразу по подсказкам готовить кулич.
Пусть у вас получится воздушная, ароматная, праздничная и очень удачная выпечка.
- дрожжи нужно брать только свежие, не просроченные (в противном случае тесто может просто не подняться);
- только в подогретое молоко добавляйте дрожжи;
- изюм перед помещением в тесто хорошо просушите или обваляйте в муке (тогда он не скопится в одном месте, а равномерно распределиться в готовой сдобе);
- при выпечке паски постарайтесь не делать никаких резких движений около духовки, не разговаривайте громко и уж, тем более не ругайтесь;
- глазурь на готовое изделие наносите, пока оно не остыло.
Попробуйте испечь пасочки самостоятельно.
Порадуйте и себя, и своих близких!
А на десерт я предлагаю ещё одно видео, в котором не просто готовят куличи, а показывают подробный мастер-класс.
Очень полезный сюжет!
Хороший рецепт теста — это пятьдесят процентов успешности приготовления любой выпечки. Но в случае с пасхальными куличами от теста практически полностью зависит не только вкус готовых пасочек, но и праздничное настроение. Существует даже примета, согласно которой если не подошло тесто и не получились куличи на Пасху, то в этом доме будут часто болеть. И хотя современные хозяйки не такие суеверные, как наши прабабки, ни одна из тех, кто решится на приготовление пасхальных куличей своими руками, не откажется от рецепта простого и вкусного теста. Из нашей сегодняшней статьи вы узнаете, как сделать сдобное тесто для кулича с сухими дрожжами на Пасху для духовки и хлебопечки. А также найдете интересные рецепты приготовления дрожжевого, заварного, Александрийского теста для куличиков, а также вариант теста для пасочек без дрожжей.
Тесто для вкусного пасхального кулича в духовке, пошаговый рецепт с фото
Чаще всего для приготовления вкусного пасхального кулича в духовке выбирают сдобное тесто на свежих дрожжах. Именно из такого теста пекли пасхальные куличи наши бабушки и прабабушки. Но вкусное тесто для пасхального кулича в духовке (пошаговый рецепт с фото далее) можно сделать и на основе сухих дрожжей. Убедитесь в этом сами, освоив наш следующий рецепт потрясающего дрожжевого теста для пасхальных куличей.
Необходимые ингредиенты для теста вкусного кулича в духовке
- теплое молоко — 2 ст. + 2 ст. л.
- яйца — 6 шт.
- сухие дрожжи — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст.
- сливочное масло — 230 гр.
- соль — 0, 5 ч. л.
- сметана — 0, 5 ст.
- ванилин — 1 упаковка
- мука — 9 ст.
- изюм — 150 гр.
Пошаговая инструкция для рецепта теста вкусного пасхального кулича в духовке
Дрожжевое тесто для кулича в хлебопечке, пошаговый рецепт
В хлебопечке получается отличное дрожжевое тесто для куличей на Пасху. Причем в хлебопечке можно как приготовить тесто и испечь сразу куличи, так и отдельно сделать тесто для пасок в духовке. У каждого из этих вариантов есть свои плюсы и минусы, которые во многом зависят от модели хлебопечки. Далее вас ждет пошаговый рецепт простого дрожжевого теста для кулича, который можно использовать и для первого, и для второго варианта.
Необходимые ингредиенты для дрожжевого теста на кулич в хлебопечке
- молоко — 130 мл.
- сливочное масло (мягкое) — 100 гр.
- сахар — 160 гр.
- желтки -2 шт.
- мука -0, 5 кг.
- соль — 1/2 ч. л.
- сухие дрожжи — 1 ч. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- изюм -180 гр.
Инструкция, как сделать дрожжевое тесто для кулича в хлебопечке
- Молоко нагреваем на среднем огне до 30-35 градусов. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем дрожжи начали свою работу. Заливаем в ведерко хлебопечки теплое молочко.
- Теперь вливаем два желтка (из яиц средних размеров) и размягченное сливочное масло.
- После добавляем сахар, ванильный сахар и соль. Затем всыпаем изюм или смесь из сухофруктов, цукаты, орехи — что вам больше нравиться.
- Муку и сухие дрожжи добавляем в самом конце. Желательно просеять муку заранее.
- Если вы хотите замесить тесто и потом использовать его для выпекания куличей в духовом шкафу, то можно выбрать режим «Тесто», «Тесто для макарон». В этом случае доходить такое тесто будет уже непосредственно в духовке. Если планируете выпекать куличики в хлебопечке сразу, то выбирайте режим, максимально приближенный, к готовому результату. Например, «Сладкий хлеб», «Основной с изюмом» или «Французский хлеб».
Вкусное быстрое тесто для кулича без дрожжей, пошаговый рецепт
Вкуснейший кулич на Пасху можно получить и по быстрому рецепту теста без дрожжей. Такой кулич получается мягким и немного влажным внутри. При этом кулич остается рассыпчатым и нежным. Читайте, как приготовить вкусное быстрое тесто для кулича без дрожжей в следующем пошаговом рецепте.
Необходимые ингредиенты для быстрого теста для вкусного кулича без дрожжей
- яйца — 3 шт.
- мука — 2 ст.
- молоко — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- сливочное масло — 100 гр.
- изюм — 100 гр.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- ванилин — 1 упаковка
Пошаговая инструкция, как сделать быстрое тесто для куличей без дрожжей
- В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель, ванилин.
- Белки отделяем от желтков. Добавляем к желткам сахарный песок и мягкое сливочное масло. Взбиваем до образования однородной массы и полного растворения сахара.
- В масляно-яичную массу небольшими порциями всыпаем мучную смесь и смешиваем миксером до образования мелкой крошки.
- Теперь добавляем молоко и продолжаем перемешивать миксером на небольшой скорости.
- Изюм или другие сухофрукты по вашему вкусу, моем и обсушиваем на полотенчике. Обваливаем в муке и добавляем в тесто.
- Осталось взбить в густую устойчивую пену белки и аккуратно ввести их в тесто.
- Расфасовать тесто по специальным формочкам, предварительно смазанным маслом (сливочным) и присыпанным мукой. Выпекать куличи до готовности.
Заварное тесто на паску (кулич) с дрожжами на молоке для духовки, пошаговый рецепт
Заварное тесто для кулича в духовке готовится на молоке и дрожжах, но отличается от обычного дрожжевого варианта. В первую очередь куличи на заварном тесте получаются более влажные и плотные. Именно поэтому куличи из заварного теста на Пасху с дрожжами на молоке для духовки дольше остаются свежими и не черствеют.
Необходимые ингредиенты для заварного теста с дрожжами на молоке для куличей
- молоко — 300 мл
- сливочное масло — 240 гр.
- яйцо — 1 шт.
- желтки — 8 шт.
- мука — 850 гр.
- свежие дрожжи — 35 гр.
- сахар — 320 гр.
- мед — 1 ст. л.
- ром (по желанию) — 1 ст. л.
- соль — 0, 5 ч. л.
- цедра одного апельсина
Инструкция, как сделать заварное тесто на паску с дрожжами на молоке для духовки
- Делаем опару из 100 мл теплого молочка, ложки меда и дрожжей.
- Оставшееся молоко вместе со сливочным маслом ставим на огонь. Солим и доводим смесь до кипения.
- Примерно 200 грамм муки просеиваем и добавляем в теплое молоко. Перемешиваем до однородности и вбиваем целое яйцо.
- Добавляем опару, перемешиваем и оставляем в теплом месте.
- Желтки, сахар и апельсиновую цедру перемешиваем. Добавляем смесь в подошедшую опару.
- Всыпаем просеянную муку и замешиваем однородное мягкое тесто. Оставляем еще на час в теплом месте.
- Добавляем изюм, курагу или любые другие сухофрукты/цукаты. Если используете ром, то сухофрукты предварительно замочить в роме.
- Расфасовываем по формам и выпекаем куличи до золотистости.
Александрийское сдобное тесто для кулича на Пасху пошагово, рецепт с видео
Александрийское сдобное тесто для куличей на Пасху готовить немного сложнее, чем обычное дрожжевое. Такое тесто делается в два этапа и готовится почти сутки. Зато результат окупает все усилия — куличи получаются невероятно вкусными и мягкими. Как приготовить Александрийское сдобное тесто на Пасху для кулича узнайте из видеорецепта ниже.
Тесто для кулича можно приготовить как дрожжевое, так и сдобное без дрожжей, Александрийское или заварное. Каждый из этих рецептов теста для пасхальных куличей имеет свои плюсы и минусы. Одинаково вкусными получаются и куличи, испеченные в духовке, и паски в хлебопечке. Теперь вы знаете, как пошагово сделать простое и быстрое тесто для куличей, в том числе и с сухими дрожжами, и можете сами выбирать тот вариант, который больше любите на Пасху.
Светлый праздник воскресенья традиционно любим и почитаем. Богатый стол и радушные хозяева – его непременный атрибут. Однако неопытные кулинары не решаются самостоятельно ставить сдобное тесто для куличей на пасху. Его рецепт кажется слишком сложным, но попробовать стоит.
Чтобы дрожжевое тесто могло называться сдобным, оно должно быть жирным, за счет масла, маргарина, яиц, и обязательно сладким, для этого добавляют много сахара, изюм, цукаты, мед. Все продукты должны быть свежие, желательно фермерские или домашние. Внимательно следуйте предложенной фото-инструкции шаг за шагом, и у вас получится настоящий сдобный пасхальный кулич.
Вкус Инфо Куличи
Ингредиенты
- Цельное молоко коровье – 250 мл;
- Свежие прессованные дрожжи – 25 г;
- Свежие куриные яйца – 5 шт.;
- Свежие куриные яйца – 5 шт.; Белый сахар – 150 г;
- Масло сливочное – 75 г;
- Маргарин сливочный – 75 г;
- Мука пшеничная высшего сорта – 700–800 г;
- Ванильный сахар – 2 пакетика;
- Масло подсолнечное нерафинированное – 1 ст. л.;
- Темный или коричневый изюм – 100 г.
- Для помадки:
- Белок одного куриного яйца;
- Белый сахар-песок или пудра – 2/3 стакана;
- Разноцветная присыпка – для украшения.
Продукты для пасхальной выпечки всегда берут свежие и качественные. Молоко и яйца лучше взять фермерские. Дрожжи должны быть прессованные и обязательно свежие.
Как приготовить вкусный сдобный пасхальный кулич на опаре
Подогреть молоко до +35 градусов, растворить в нём прессованные дрожжи. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков дрожжей. 
Возьмите половину столовой ложки сахара и немного больше половины стакана пшеничной муки. 
Приготовленную муку просейте через сито, добавьте в молоко с дрожжами. Сюда же всыпьте сахар. 
Далее все следует тщательно перемешать, миску с опарой надо накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место минимум на час.
Когда опара начнёт пузыриться, а потом опадать, она готова. 
В опару следует аккуратно влить теплое молоко.
Нарезанные кусочки сливочного масла и маргарина кладут в кастрюльку, ставят е на слабый огонь. Постоянно перемешивайте, чтобы масло и маргарин не перетопились, а только размягчились. 
Размягчённое сливочное масло и размягчённый маргарин добавьте в опару. 
Далее всыпается оставшийся по рецепту свекольный и ванильный сахар.
Куриные яйца надо аккуратно разбить и отделить белки от желтков. Можно это сделать с помощью специального ситечка, либо просто руками.
Желтки следует взбить миксером или венчиком, так чтобы они немного посветлели.
Тизерная сеть
Выливайте в опару взбитые желтки.
Отдельно от желтков взбейте белки с щепоткой соли, добавьте их к остальным ингредиентам.
Теперь можно добавлять муку и замешивать тесто.
Муку обязательно нужно просеять через сито дважды. Это сделает готовую выпечку пышнее.
Тесто необходимо месить не менее получаса. Во время замеса надо несколько раз смазывать руки подсолнечным (базарным) маслом. В итоге добавляется столовая ложка растительного масла. Хорошо замешенное тесто пушистое, отстаёт от руки и от стенок кастрюли, в которой его замешано. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте ее в тёплое место.
В тепле тесто подойдёт и увеличится вдвое.
Изюм надо хорошо промыть, обсушить и обсыпать мукой, чтобы он не осел на дно кулича.
Высыпьте изюм в тесто. Обомните его вместе с изюмом.
Когда тесто вновь подойдёт, его надо снова слегка обмять. Теперь его можно выкладывать в формы.
На дно формы для пасхальных куличей вкладывают промасленный бумажный кружочек, так же застилают стенки. Для того, чтобы легче было достать готовые куличи из формы, бумага должна выступать за края формы.
Заполните форму на 1/3 тестом. При заполнении старайтесь, чтобы изюм не попал наверх, иначе он подгорит. Поставьте формы с тестом в тёплое место, прикрыв сверху салфеткой, чтобы не обветрилось.
Когда тесто в формах поднимется до краёв, переместите их в разогретую до +180 градусов духовку.
Выпекайте куличи 20–25 минут. Если они сверху начнут пригорать, то можно накрыть кусочком фольги. Готовые куличи слегка отстают от формы. Достаём готовые изделия из духовки. Снимаем с куличей бумагу, ставим их остывать.
Остывшие пасхи смазываем сверху помадкой. Для нее венчиком хорошо взбиваем белок куриного яйца с сахаром. Сверху помадку украшаем разноцветной присыпкой.
Сдобный кулич на опаре готов! Встречайте светлый праздник с друзьями и вкусным угощением.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить вкусный
Рецепт № 1 от Наталии
Каждый год наша семья начинает есть куличи за 2-3 недели до Пасхи. Хоть это и не совсем в духе традиций, но как только в магазинах появляются пасхальные сувениры, формочки для куличей и разноцветные посыпки, во мне просыпается неудержимое желание вспоминать старые рецепты теста и пробовать новые. За время самостоятельной выпечки куличей я сделала несколько наблюдений, которые не будут новостью для опытных хозяек, но пригодятся тем, кто впервые решил испечь кулич на Пасху в домашних условиях.
Итак, про секреты удачной выпечки куличей
Консистенция теста для пасхального хлеба может быть разной – от почти , как для толстых оладий, до очень плотной. В первом случае тесто быстро поднимается, кулич получается легким и крупнопористым, но с таким тестом сложнее работать и сохраняется высокая вероятность, что оно опадет в духовке и куличи получатся низкими, с вогнутым внутрь верхом.
Плотное тесто, которое вымешивают до состояния, когда оно не липнет к рукам, очень тяжелое и плотное, долго расстаивается, дает мелкопористый плотный мякиш, но куличи из него получаются крепкими, красивыми, а некоторая тяжесть мякиша только придает хлебу праздничности, как и рождественскому кексу. Я чаще всего выбираю именно такой вариант теста, хотя можно сделать и промежуточную консистенцию.
Что касается составляющих теста, то яйца, молоко и сахар делают хлеб сдобным, фактически, сладкой булкой, но особенный рассыпчатый суховатый вид мякишу дает только сливочное масло и, частично, жирная сметана. Кстати говоря, сметана дает и кислинку – характерный вкус «бабушкиного» хлеба.
как приготовить сдобный пасхальный кулич со сливочным маслом
Ингредиенты:
- 170 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 3 стакана муки (750 миллилитров)
- 2 яйца
- 4-6 ст. л. сахара
- 0.5 ч. л. соли
- 1.5 ч. л. сухих дрожжей
Приготовление по шагам с фото
В глубокой миске или кастрюле смешайте молоко, яйца, сахар и мелко порезанное (не растопленное) масло. Если вы планируете замесить тесто сразу на 3 кулича и больше, лучше сделать это несколькими партиями, потому что большой объем будет тяжело хорошо вымесить.
Разделите муку на 2 части, например, три четверти и одну четверть. В большую часть муки добавьте дрожжи и введите ее в тесто. Должна получится густая, чуть липкая масса.
Теперь добавляйте в тесто небольшими частями оставшуюся муку и месите его до тех пор, пока оно не станет гладким на вид.
Оставьте замешенное тесто для расстойки под полотенцем. Здесь важно не поспешить и дождаться хорошего подъема, потому что тесто очень сдобное, к тому же в нем много муки, поэтому подниматься оно будет долго, но если дрожжи хорошие, то обязательно поднимется в 3-3.5 раза. Можно перекладывать тесто в формы, когда оно увеличится в 2.5 раза, потому что будет еще одна расстойка в формах.
Переложите тесто на доску с мукой.
Ориентируясь по размеру форм, разделите кусок теста на части, чтобы каждый занимал немного больше половины формы. Сформируйте из теста колобочки с гладкой поверхностью и опустите их в смазанные маслом формы.
Дождитесь, пока тесто в формах поднимется почти до края и смажьте его сладкой водой (разведите столовую ложку сахара двумя столовыми ложками воды). Следите, чтобы вода не стекала с поверхности между тестом и формой, иначе бока куличей могут прилипнуть к стенкам.
Выпекайте куличи при 150 С один час. Если в духовке включена верхняя спираль, то поверхность их прикройте фольгой, как только она начнет румяниться. Возможно, для выпечки понадобится больше или меньше времени – смотрите по цвету корочки и плотности кулича: если он готов, то практически не прогибается при нажатии.
Готовый куличи достаньте из форм и остудите.
Для сахарной глазури смешайте 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. сахарного сиропа (1:1 сахара и воды) и 1 ст. л молока.
Отрегулируйте густоту глазури добавлением молока и пудры так, чтобы она была очень густой и буквально намазывалась как масло, но при этом выравнивала свою поверхность.
Смажьте холодные куличи глазурью и украсьте посыпкой.
Рецепт № 2 от Алиссон
Уважаемые хозяюшки, предлагаем вашему вниманию рецепт домашнего пасхального кулича, который должен обязательно быть на каждом праздничном столе в этот светлый и чистый христианский праздник. Кулич на Пасху чаще всего сдобный, печется из дрожжевого теста с добавлением изюма и орехов.
Рецепт сдобного пасхального кулича с изюмом и орехами
Вкусные, сладкие, ароматные куличи на Пасху.
Медовый кулич на Пасху
Символы пасхальной трапезы – крашеные яйца, творожная пасха и пасхальные куличи. По традиции, пасхальные куличи готовятся заранее – за 2-3 дня до Светлого праздника Пасхи, чтобы сдобный хлеб настоялся, постепенно набрал вкус.
В тесто добавляется большое количество яиц, сахара, сливочного масла, поэтому пасхальные куличи не черствеют очень долго.
В приготовлении кулича на Пасху есть несколько важных моментов. Сдобное тесто не любит спешки, ему нужно дать выстояться и хорошо подойти – от этого зависит насколько пышным и высоким получится пасхальный кулич.
Оберегайте тесто от сквозняков, посуду с тестом не трясите и не переставляйте с места на место. И конечно же, приступать к приготовлению праздничной выпечки нужно с хорошим настроением – тесто чувствует не только тепло наших рук, но и душевное тепло.
Ингредиенты для медового кулича на Пасху:
Молоко любой жирности – 1 стакан;
мука пшеничная - 4-4,5 стакана;
дрожжи свежие (в пачках) - 30 г;
сахар - столовая ложка;
соль – щепотка;
желтки яичные – 4 шт;
белки яичные – 2 шт;
сахар – 1 стакан;
мед густой – 2 ст. л;
масло сливочное - 200 г;
изюм - 100 г.
Глазурь:
Белок яичный – 2 шт;
соль – щепотка;
пудра сахарная – 100 г
Подготовьте все продукты заранее: за несколько часов до приготовления кулича достаньте из холодильника масло и яйца, дрожжи. Просейте муку, отмерьте нужное количество сахара, распарьте изюм.
Когда все будет подготовлено, можно заводить опару. Молоко подогрейте до такой температуры, чтобы рука чувствовала приятное тепло. Вылейте в большую миску или кастрюлю. Раскрошите в молоко дрожжи.
Насыпьте соль с сахаром. Все смешайте, подождите пока дрожжи разойдутся.Просейте в жидкость стакан муки.
Ложкой перемешайте муку с молоком и дрожжами. Получится однородное тесто среднее по густоте. Если ложку наклонить, тесто будет выливаться волнами, оставляя следы на поверхности опары.
Уберите опару в тепло, обязательно накройте. Через полчаса она сильно увеличится в объеме, поднимется в 2-3 раза.
К началу замеса теста нужно в одной посуде растереть яичные желтки с сахаром, в другой взбить в пену яичные белки. В желтки добавить мед – это придаст куличам необычный медовый привкус и приятный аромат. Никакие пряности в тесто не добавляются, чтобы медовый вкус доминировал.
Опару размешайте. Вылейте в нее желтки с медом и сахаром, взбитые белки, добавьте мягкое сливочное масло. Перемешивайте ложкой или лопаткой пока масса не станет однородной (опара должна соединиться с другими ингредиентами). Теперь можно просеять еще 3 стакана муки и добавить изюм.
Размешивайте опару с мукой пока не получится рыхлое тесто. Когда оно начнет собираться в комочек, выложите тесто на стол (стол и руки смажьте маслом), вымешивайте руками до мягкости и гладкости теста. При необходимости добавляйте муку. Месить тесто нужно не меньше 10-15 минут, вы должны почувствовать что оно стало очень пластичным, но не липким. Сформируйте из теста шар, положите обратно в миску. Накройте ее или затяните пленкой. В тепле тесто будет стоять до увеличения в объеме в два раза.
Его нужно обмять, разделить на кусочки одинаковой величины, разложить по формам. Чтобы куличи легко вынимались, дно и стенки формы смажьте маслом, обсыпьте мукой. На донышко желательно положить кружок промасленной бумаги для выпечки. Заполняйте формы на 1/3 или наполовину от объема (чем меньше заполнена форма, тем пышнее будет кулич).
Чтобы сверху не образовалась плотная корка, накройте формы полотенцем или пленкой. Дайте тесту подняться.
Когда тесто в формах доберется почти до края, поставьте их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекайте до готовности (маленькие куличи примерно 30 минут, большие около часа). Если верх подрумянился, закройте его бумагой или фольгой.
Для украшения куличей взбейте охлажденные яичные белки со щепоткой соли и сахарной пудрой. Взбивайте до устойчивых пиков (если поднять венчик, взбитые белки не опадут, будут на нем держаться).
Готовые куличи достаньте из формочек, остудите под полотенцем и покройте глазурью. Украсить их можно кусочками цукатов, сухофруктов или посыпать цветной кондитерской посыпкой.
Кулич пасхальный с цукатами и изюмом
Тесто для кулича.
Мука - 5 стаканов
сливки жирные - 1,5 стакана
сахар - 1 стакан
желток яичный - 6 шт
масло сливочное - 250 г
дрожжи сухие - 1 пакетик (или 50 г свежих дрожжей)
изюм - 0,5 стакана
цукаты - 0,5 стакана
орехи - 0,5 стакана
Для глазури
Белок яичный - 1 шт
сахар - 1 шт
Сначала нужно приготовить тесто для кулича.
Первым делом готовим опару. Развести дрожжи в теплых сливках, добавить 1 ст.л сахара и половину муки, всё перемешать.
Дать опаре подойти в теплом месте.
Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом.
Орехи измельчить, цукаты мелко порезать, изюм хорошо промыть.
Когда опара поднимется, добавить в неё желтково-масляную смесь, щепотку соли, остатки муки и хорошо вымесить тесто для кулича.
Добавить в тесто орехи, изюм и цукаты, аккуратно перемешать.
Тесто накрыть полотенцем, дать подойти два раза, каждый раз обминая.
В формы для кулича постелить промасленную бумагу для выпечки,сами формы смазать растительным маслом.
Заполнить формы тестом до половины и накрыть полотенцем.
Дать тесту подняться почти до краев формы.
Выпекать куличи в духовке, нагретой до 200*С, в течении 40-50 минут.
Готовые куличи вынуть из форм и остудить, положив набок на решетку.
Остывшие пасхальные куличи украсить глазурью и цукатами.
Пасхальный кулич на сметане «Бабушкин»
Рецепт кулича на сметане.
Мука - 1,2 кг
молоко - 0,5 л
сахар - 2 стакана
яйца - 5 шт
сметана - 3 ст.л
изюм - 300 г
дрожжи свежие - 100 г
масло сливочное - 250 г
ванильный сахар - 1 пакетик
соль- 1 ч.л
белок яйца - 1 шт для глазури
сахар - 1 стакан для глазури
Начинаем приготовление вкусного пасхального кулича на сметане.
Сначала необходимо приготовить опару.
Смешать молоко, дрожжи, половину муки и 1 ст.л сахара.
Поставить в теплое место на 30 минут.
Яйца взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром, добавить в опару, размешать.
В тесто ввести растопленное масло и сметану, добавить муку и замесить тесто.
Добавить в тесто изюм, осторожно размешать.
Тесто накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час подходить.
Тесто разложить в формы для куличей, смазанные маслом, на 1/3 объема, прикрыть салфеткой и дать увеличится в два раза.
Выпекать в духовке, нагретой до 200*С, в течении 30-40 минут.
Для глазури взбить белок с сахаром.
Готовые куличи остудить и смазать глазурью, украсить цукатами и цветной стружкой.
Пасхальный кулич с маковой начинкой
Кулич «Пасхальный красавец» с маковой начинкой, бесспорно, займет главное место среди прочих угощений на праздничном столе.
Состав продуктов для кулича:
Мука – 1 - 1,5 кг
Яйцо куриное среднее – 5 шт.
Сахар рассыпной – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Ванильный сахар – пакетик
Дрожжи свежие – 100 г
Маргарин сливочный – 200 г
Сметана – 150 г
Соль – 8-10 г
Для начинки:
Мак – 1,5 стакана
Сахар рассыпной – 180 г
Лимон – половина крупного фрукта
Приготовление пасхального кулича:
Подогреть небольшое количество молока, растопить в нем дрожжи и одну столовую ложку сахара, оставить смесь на время, чтобы подошла.
В остаток молока всыпать половину веса муки и добавить подошедшие дрожжи, дать время «на подход».
Яйца взбить с сахаром и пакетиком ванильного сахара, добавить сметану и растопленный маргарин (можно заменить сливочным маслом), хорошо размешать.
Когда опара поднимется добавить к ней яично-масляную смесь, размешать и затем добавить муку, всыпая её небольшими порциями и тщательно размешивая.
Добавив всё муку тесто хорошо вымесить, вернуть в миску, накрыть чистой тканевой салфеткой и подождать примерно на час-полтора, чтобы тесто увеличилось в два раза.
Пока тесто будет подниматься, сварить начинку из мака.
В кастрюлю налить полтора стакана воды, засыпать мак и, на медленном огне, варить в течение получаса.
Готовое сдобное тесто разложить по высоким формочкам, смазанным маслом, на 1/3 от объема, отделяя порцию теста и внутрь каждой закладывая начинку из мака.
Формы с куличами снова накрыть чистой тканевой салфеткой и оставить на время, чтобы тесто поднялось в формах ещё раз.
Выпекать пасхальные куличи при температуре 200-220*С в течении 30-50 минут (зависит от размера форм).
Готовые куличи вынуть из форм, остудить, затем покрыть глазурью или помадкой и украсить.
Вкусный кулич на кефире
Довольно простой рецепт кулича. Тесто на кефире послушное, легко вымешивается. В готовом виде кулич мягкий, пышный и сладкий, долго не черствеет.
Необходимые продукты:
Кефир - 0,5 литра
масло сливочное - 200 г
дрожжи сухие - 1,5 ст.л.
яйца - 3 шт крупные
сметана - 0,5 стакана
сахар - 1 стакан
сахар ванильный - 1 пакетик
соль - 0,5 ч.л.
мука ~ 1 кг
Как приготовить кулич на кефире:
Сначала нужно приготовить опару.
Кефир немного подогреть, добавить дрожжи, 1-2 ст.л. сахара и 1 стакан муки.
Всё хорошенько перемешать, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место.
Подготовить яйца для кулича - желтки отделить от белков.
Желтки хорошо растереть с простым и ванильным сахаром.
В белки добавить соль и взбить миксером в пену.
Когда на опаре образуется пышная шапка пены можно замешивать тесто для кулича.
Добавить к опаре сметану и размягченное сливочное масло, перемешать.
Затем добавить желтки с сахаром, перемешать, добавить белки, опять перемешать.
К готовой смеси добавлять муку понемногу, просеивая через ситечко, каждый раз перемешивая тесто.
Тесто для кулича вымесить на столе, посыпанном мукой, оно не должно прилипать к рукам.
Готовое тесто накрыть полотенцем и убрать в теплое место.
Когда тесто немного поднимется, его нужно обмять и дать подойти ещё раз.
Готовое тесто для куличей разложить в формы, смазанные маслом, заполняя их на 1/3 .
Подождать когда тесто в формочках поднимется наполовину.
Поставить куличи в духовку, нагретую до 180*С, и выпекать до зарумянивания.
Испеченные куличи остудить, а затем покрыть глазурью или помадкой и украсить разноцветной посыпкой и мармеладом.
Пасхальный кулич с шоколадной глазурью
Ингредиенты для ванильного кулича:
Молоко – полтора стакана
Мука – 800-820 г
Сливочное масло – 145-150 г
Дрожжи пекарские – 15 г
Сахар ванильный – пакетик
Сахар рассыпной – 150 г
Яйцо для смазывания кулича
Для глазурирования кулича:
Темный шоколад – 50 г
Белый шоколад – 130-150 г
Сливки – 100 мл
Сливочное масло – 10 г
Приготовление:
В 0,5 стакана молока размешать дрожжи и, когда в смеси появятся пузырьки, перелить в удобную большую посудину.
Всыпать муку, прежде просеянную и поставить посуду с опарой в более теплое место, можно, например, использовать горячую воду в качестве теплопроводника.
Когда опара поднимется, добавить два вида сахара, молоко и масло, заранее растопленное.
Постепенно, подсыпая муку небольшими порциями, замесить тесто для кулича, накрыть его чистой тканью и переставить поближе к теплу.
К тому моменту, когда замес поднимется, формы для куличей должны быть слегка смазаны маслом и обсыпаны сухарями.
Разложить тесто по формам, на половину объема, дать вновь подняться, смазать взбитым яйцом.
Выпекать куличи в духовке,нагретой до 180-200*С, в течении 30-40 минут.
Готовые куличи немного остудить в формах, затем вытащить и полностью остудить на решетке.
Для глазури разломать белый шоколад, опустить его в горячие сливки и, помешивая, растопить.
Готовые куличи полить глазурью из белого шоколада и украсить «нитками» топленого темного.
Также можно сделать наоборот - покрыть кулич темной шоколадной глазурью и поверх украсить растопленным белым шоколадом.
Глазурь для кулича.
Глазурь сахарная
Сахарная пудра - 1 стакан
сок лимона - 6 ст.л.
К сахарной пудре добавить сок лимона и хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю на очень маленький огонь и варить всё время помешивая, пока глазурь не станет однородной.
Намазать кулич горячей глазурью и украсить мармеладом.
Розовая белковая глазурь
Яичный белок - 1 шт
сахарная пудра - 1 стакан
лимонный сок - 8-10 капель
густой сироп от красного варенья - 1 ст.л.
Сырые яйца вымыть с мылом и обсушить. Отделить белок от желтка.
Взбивать белок миксером в течении 5 минут до устойчивой белой пены.
Не переставая взбивать добавить сахарную пудру небольшими порциями.
Затем нужно добавить лимонный сок по каплям, всё время взбивая.
В конце добавить красный сироп. Белковая глазурь готова.
Помадка сахарная
Сахар - 1 стакан
вода - 0,5 стакана
сок лимона - 1 ст.л.
Высыпать сахар в кастрюльку, добавить воды, размешать. Поставить кастрюльку на маленький огонь.
Варить сахарный сироп, периодически перемешивая.
Когда сироп закипит нужно проверить готовность.
Капните немного сиропа в холодную воду, если капля не растворяется, а разминается как мягкое тесто, сироп готов.
Снять кастрюлю с огня, добавить лимонный сок и размешать.
Поверхность сиропа сбрызнуть холодной водой и остудить сироп до температуры парного молока.
Остывший сироп взбить миксером до получения однородной белой массы.
Сахарная помадка готова.
