Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Мясной пирог – это и сытная закуска, и питательный обед, который можно взять с собой или подать в качестве самостоятельного блюда после супа или бульона. Готовится такой пирог с мясом из дрожжевого теста, в духовке, причем совсем несложно. В нашем пошаговом рецепте с фото описывается весь процесс очень подробно и доступно, справится даже начинающий кулинар. Начинку можно разнообразить на ваш вкус: добавить грибы, сыр, ...
Ингредиенты на форму диаметром 20 см:
- 300 г готового дрожжевого теста;
- 250-300 г мякоти свинины (на отбивные);
- 0,5 луковицы среднего размера;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- 1 желток;
- 2-3 столовые ложки воды.
Рецепт с фото пошагово:
можно приготовить самим или купить готовое в супермаркете. Перед приготовлением пирога готовое дрожжевое тесто необходимо выдержать минут 30 в теплом месте.
Мясо промываем холодной водой и обсушиваем. Нарезаем мясо, как на отбивные – поперек волокон. Отбиваем мясо и нарезаем кусочками размером 3-5 см. Солим и перчим кусочки мяса с двух сторон.
Тесто делим на 2 части – примерно 180 и 120 г. Большую часть теста раскатываем в круг диаметром примерно 24 см (20 см – диаметр формы и по 2 см – на бортики). Дно разъемной формы для торта смазываем растительным маслом. Выкладываем раскатанное тесто, формируя бортики.
На тесто выкладываем кусочки мяса. Стараемся, чтобы вся поверхность теста была прикрыта мясом.
Лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук очень тонкими полукольцами. На мясо кладем кусочки лука.
Оставшееся тесто раскатываем в круг диаметром примерно 22 см (20 см – диаметр формы и по 1 см – для защипывания краев). Аккуратно выкладываем верхнюю часть теста и надежно соединяем – защипываем верхнюю и нижнюю части. В центре пирога осторожно делаем небольшое отверстие, диаметром около 2 см.
Из остатков теста делаем «крышечку» и устанавливаем ее над отверстием. (Через эту крышечку в полуготовый пирог вольем воду, что сделает его необыкновенно сочным.)
Форму с пирогом, прикрыв полотенцем, помещаем в теплое место минут на 20-30, на расстойку. Желток куриного яйца соединяем с чайной ложкой воды и хорошо перемешиваем. После расстойки смазываем поверхность пирога желтком.
Ставим форму с пирогом в разогретую до 190 градусов С духовку. Запекаем 20 минут, после чего форму достаем, снимаем крышечку и осторожно наливаем воду, стараясь, чтобы она попала внутрь, а не растеклась по поверхности пирога.
Если пирог к этому времени достаточно зарумянился, прикрываем его фольгой, чтобы не подгорел. Если же нет – наблюдаем. Как только пирог зарумянится, прикрываем его фольгой и продолжаем запекать. Запекаем пирог еще минут 15. После чего форму с пирогом вынимаем из духовки и оставляем остывать, прикрыв полотенцем, минут на 10.
Затем форму раскрываем пирог перекладываем на тарелку и подаем на стол.
Еще один вкусный вариант -
Ищете простой рецепт мясного пирога. Попробуйте наш чрезвычайно вкусный и совсем простой пирог с мясом из дрожжевого теста, рецепт с фото, расписаны все подробности. Вы сможете с первого же раза испечь отличный пирог. Чтобы он получился вкусным, я делаю его из очень мягкого дрожжевого теста, которое остается нежным после выпечки и долго не черствеет. Мясная начинка получается исключительно сочной благодаря одной маленькой хитрости, о которой вы узнаете чуть ниже.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Фарш говяжий (или мясо) – 600 гр.
- Лук – 1 шт.
- Бульон мясной – 50 мл.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – на кончике ножа
- Кетчуп – 1 ст.л.
Для теста:
- Мука – 500 гр.
- Вода – 450 мл.
- Дрожжи свежие — 15 гр. (или 1 пакетик сухих быстродействующих)
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Желток для смазывания верха
Как приготовить пирог с мясом из дрожжевого теста
В глубокую тарелку вливаю 50 мл теплой воды. Кладу туда сахар и дрожжи, размешиваю. Ставлю в теплое место до образования пышной шапки из пены (15-20 минут).
В глубокое широкое блюдо вливаю оставшуюся воду комнатной температуры. Кидаю соль. Добавляю туда подошедшие дрожжи, перемешиваю.
Начинаю постепенно всыпать муку (по 100 гр). Аккуратно перемешиваю, а затем начинаю вымешивать тесто руками.
Продолжаю вымешивать тесто до тех пор, пока оно не скатается в мягкий эластичный шар.
Перекладываю шар из теста в чистую миску, смазываю сверху растительным маслом. Накрываю чистым тонким полотенцем и ставлю подходить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размерах в 2 раза.
В это время начинаю делать начинку. В сковороду вливаю растительное масло, выкладываю фарш и обжариваю его 10 минут.
Добавляю мелко нарезанный лук, соль, перец и кетчуп.
Перемешиваю и обжариваю еще 7-8 минут.
Противень застилаю пергаментом для выпечки и смазываю его растительным маслом.
Когда тесто подошло, слегка его обминаю и выкладываю на стол для раскатки, присыпанный мукой.
Делю тесто на 2 части (одна должна быть больше другой).
Раскатываю большую часть теста в круг. Аккуратно перекладываю его на противень. Сверху выкладываю начинку, отступив от края по 1 см (чтобы было место для скрепления пластов теста). Сверху поливаю бульоном.
Раскатываю в круг второй кусок теста. Переношу его на начинку. Слепляю края теста. В середине делаю небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Сверху смазываю пирог кусочком сливочного масла (1 ст.л.).
Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Выпекаю. Через 50 минут достаю пирог из духовки и быстро смазываю верх взбитым желтком. Ставлю еще на 10 минут на режиме верхний гриль (до румяной корочки).
Пирог готов! Слегка остужаю, режу на кусочки и подаю к столу в теплом виде. Приятного аппетита!
Как приготовить пирог из дрожжевого теста с мясом
1. Для мясного пирога нужно завести дрожжевое тесто. В его приготовлении есть небольшой секрет. Опытным путем установлено, что чем лучше и жирнее молоко, тем пышнее тесто на дрожжах. Отлично подойдет домашнее молоко или молоко с жирностью 3,5% - 4,0 %. Молоко нужно обязательно подогреть. Здесь важно не перегреть, достаточно нагреть его до + 32 градусов.
В молоко добавляют соль, сахар, дрожжи и порциями подсыпают муку.
В последнюю очередь вливают масло. Дрожжевое тесто энергично вымешивают десять минут.
После этого ему нужно дать время на подъем. Обычно хватает 40 - 60 минут.
2. Пока тесто увеличивается в объеме, можно заняться начинкой. Так как мясо не всегда попадается сочное и молодое, в начинку нужно добавить лук и сырой картофель. На мясорубку нужно установить крупную решетку и пропустить через неё мясо, лук, картофель. Все посолить, поперчить и перемешать.
Если нет мяса, то можно воспользоваться готовым фаршем, а картошку и лук в него потереть на терке.
3. Если начинка и тесто готовы, то остается сформировать пирог. Для этого тесто делят на две части. Одна из них должна быть чуть больше второй. Большая часть будет нижней частью пирога. Из неё руками или скалкой нужно сделать пласт толщиной 1,5 - 2,0 см. Форма пласта может быть и круглой, и овальной, и прямоугольной.
4. Приготовленный пласт сразу укладывают на противень, который смазали маслом. Дальше пирог формируют на противне. Сверху на тесто выкладывается слой фарша. Его толщина должна быть около 1,5 см.
5. Из второй части формируют еще один пласт. Им накрывают начинку. Края пластов соединяют и защипывают.
Для выхода пара делают разрезы.
6. Пирог перед выпечкой должен постоять около четверти часа.
7. Духовку нагревают, температура в ней должна быть + 180. Противень с мясным пирогом ставят в среднюю часть духового шкафа. Время выпечки 35- 40 минут.
8. Когда пирог станет красивого, золотисто-коричневого цвета его можно смазать крепким чаем или желтком.
После этого подержать его в духовке пару минут и выключить нагрев.
Пирог вынуть, накрыть его полотенцем и дать постоять около получаса. После этого домашний пирог из дрожжевого теста с мясом можно подавать на стол.
Любителям несладкой выпечки этот рецепт пирога должен понравиться, поскольку изделие получается не только очень вкусным, но и сытным. Открытый дрожжевой пирог с фаршем и картошкой можно приготовить по любому случаю, в том числе и на праздник. И не забудьте украсить при подаче свежей зеленью.
Не скажу, что процесс приготовления очень простой, однако результат стоит того. Замесить тесто труда не составит, поскольку оно готовится без опары. На расстойку тоже уйдет минимум времени. Но придется предварительно подготовить начинку – обжарить мясной фарш и сделать . Хотя если совсем нет времени, то можно попробовать и более быстрый вариант – сырой фарш с картошкой. Или приготовить картофельно-мясную начинку по этому рецепту .
Информация о рецепте
Способ приготовления : в духовке .
Общее время приготовления : 1 ч
Количество порций : 8 .
Ингредиенты
для теста:
- вода – 250 мл
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
- мука – около 400 г
- растительное масло – 2 ст.л.
для начинки:
- мясной фарш – 300 г
- картофель – 300 г
- лук – 1 шт.
- яйца – 2 шт.
- сметана – 2 ст.л.
- соль, перец
- растительное масло.
Способ приготовления:
В миске соединяем сухие компоненты для теста: 1 ст. муки, соль, сахар и дрожжи.
Вливаем теплую воду и перемешиваем содержимое миски венчиком.
Добавляем постепенно оставшуюся муку и растительное масло.
Замешиваем тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Накрываем миску пленкой и отставляем. А пока займемся приготовлением начинки.
Обжариваем на растительном масле фарш с луком до готовности, посолив и поперчив его.
Картофель отвариваем в соленой воде и делаем из него не жидкое пюре.
За это время наше дрожжевое тесто немного подошло. Обминаем его.
Смазываем форму растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Обязательно формируем бортики.
Первым слоем равномерно выкладываем картофельное пюре.
Следующим идёт обжаренный мясной фарш.
Делаем заливку для пирога, смешав яйца со сметаной и солью.
Заливаем сверху этой смесью и ровняем – яйца должны покрыть всю поверхность пирога. Ставим в разогретую духовку запекаться при температуре 180 градусов около 25 минут.
О готовности пирога свидетельствует румяная корочка сверху. Дополнительно можно проверить деревянной палочкой.- Подавать пирог из дрожжевого теста с фаршем и картофелем лучше в горячем виде. Если он будет какое-то время стоять в холодильнике, обязательно перед подачей разогрейте в микроволновке или духовке. Украсьте зеленью и угощайте гостей. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
- Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными из расчёта: 1,5 ч.л. сухих = 25-30 г прессованных. Их лучше сначала растереть с сахаром и потом добавлять к получившейся жидкой массе соль, воду и муку.
- Этот пирог с фаршем можно приготовить и в мультиварке на режиме «Выпечка». Время приготовления составит 40-50 минут.
Мы привыкли, что пироги должны быть сладкими, с добавлением различных фруктов, ягод, творога и проч. А вот наши бабушки любили готовить несладкие пироги с овощами, мясом, рыбой и другими продуктами. В наше время эта традиция незаслуженно забыта, ведь такие пироги всегда сытные, вкусные, необычные и ничем не хуже всеми любимой пиццы. Несладкие пироги могут быть закрытыми и открытыми. Открытый практически ничем не отличается от пиццы, тем более что и тесто у них похожее.
Намного более вкусным является закрытый пирог, поскольку начинка в нем не засушивается, она тушится, становится мягкой, пропитывая тесто. Корочка же получается тоненькая, хрустящая. В такой пирог можно положить любую начинку, я использовала свиной фарш, лук, помидоры, сейчас расскажу как приготовить закрытый пирог с мясом из дрожжевого теста. Можно также добавить кабачки, фарш заменить на кусочки мяса или на рыбу. А можно приготовить вегетарианский пирог, положив в него помидоры, баклажаны, капусту.
Вкус Инфо Несладкие пироги
Ингредиенты для теста:
- 30 г дрожжей,
- 1 ч. ложка соли,
- 350-400 мл теплой воды,
- мука.
- Для начинки:
- 500 г жирного свиного гуляша,
- 5 средних луковиц,
- 3 помидора,
- укроп, соль.
Как приготовить закрытый пирог с мясом
Делаем дрожжевое тесто. В теплой воде разводим соль, дрожжи, постепенно добавляем муку. Вымешиваем мягкое тесто и оставляем отдохнуть.
Готовим мясную начинку для пирога. Пропускаем через мясорубку 500 г свиного гуляша, вместе с ним 5 луковиц. Фарш хорошо перемешиваем, добавляем соль и перец. 
Пережариваем фарш на сковороде до полуготовности. 
Делим тесто на 2 части, одна из которых немного больше второй. 
Раскатываем большую часть немного больше формы противня. Противень смазываем растительным маслом и кладем тесто. 
Сверху выкладываем фарш. Юшку со сковороды, которая образовалась в процессе жарки, также выливаем на тесто. Это сделает пирог очень сочным. 
Сверху выкладываем дольки помидора. 
Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог. Края нижнего и верхнего коржей сцепляем. 
Сверху пирог смазываем яйцом.
Выпекаем в духовке 50 минут. Закрытый пирог с мясом готов.
Горячим закрытый пирог с мысом подавать не стоит, он будет очень разламываться. Лучше пусть он немного постоит при комнатной температуре, а потом можете нарезать порционными частями.
