Помидоры в собственном соку – это не только отличная закуска к мясному или рыбному блюду, но также великолепный продукт, на основе которого можно готовить всемозможные соусы на протяжении всей зимы. Я, например, часто делаю .
Я уже писала о на зиму, о , . И хочу сказать, что, заготовив летние овощи впрок, вы существенно экономите на покупке этих же закруток в магазинах в холодное время года.
Так что не стоит думать, что делать заготовки на зиму, это очень сложно. На самом деле все горазде легче. Конечно, необходимо уделить этому время, но результат стоит того!
Как и в большинстве случаев, существует множество рецептов помидоров в собственном соку. Но главное в них одно – они сохраняют свой вкус и аромат. Но еще важнее то, что сделаны они будут вашими руками и без использования всевозможных загустителей и разной химией, которой так напичкана магазинная продукция. Давайте приступим!
Самый простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации
Это действительно самый простой рецепт, в котором нет никаких специй, соли и уксуса. Ничего... только помидоры!
Такие томаты прекрасно подойдут для приготовления различных соусов для пасты или пиццы. Их можно использовать не только в соусах, но и как закуску к любому блюду.
Нам понадобятся:
- помидоры.
Приготовление:
Сначала наливаем воду паловником, чтобы не было слишком резкого перепада температуры. А затем уже можно вливать ее из кастрюли или чайника.
Лучше использовать для этого большие, сочные плоды.
Помидоры в собственном соку с уксусом – пальчики оближешь!
Уксус часто используется в закрутках. Он придает помидорам дополнительный вкус и аромат. Но также выстыпает в качестве консерванта, благодаря чему банки с томатами будут храниться очень долго.
Нам понадобятся:
- помидоры;
- соль – 1,5 ст.ложки на 1 л томатного сока;
- сахар – 3 ст.ложки на 1 л томатного сока;
- яблочный или винный уксус 6% - 1 ст.ложка на 1 л банку.
Приготовление:
Из расчета на 1 л томатного пюре 1,5 ст.ложки соли и 3 ст.ложки сахара.
Вкусные томаты на зиму с хреном
В этом рецепте смешивается целая гамма кусов и ароматов летних овощей. Это и сладкий перец, и томаты, и чеснок. И хрен завершает эту невероятную композиции, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное получается блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!
Нам понадобятся:
- помидоры спелые для сока – 3 кг;
- помидоры средней спелости – 3 кг;
- чеснок – 100 г;
- хрен – 100 г;
- сладкий перец – 500 г;
- соль – 80 г;
- сахар – 100 г;
- уксусная эссенция – 1 ст.ложка;
- перец горошком - по желанию;
- перец чили – по желанию.
Приготовление:
Если вы любите поострее, то можно также измельчить перчик чили.
Благодаря этому отверстию наши твердые помидорки промаринуются быстрее.
Видео, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без кожуры
В этом видео вы узнаете, как сделать помидоры без кожуры. Ведь многие не любят ее, а предпочитают есть только мякоть. Именно поэтому и существет такой замечательный рецепт!
Хочу предупредить, что придется повозиться с очищением шкурки. Но результат стоит свеч! Уверена, что ваши близкие будут приятно удивлены.
Нам понадобятся (на 1 л банку):
- помидоры - 1,5 кг;
- черец душистый горошком;
- перец острый горошком;
- лавровый лист;
- корица - по желанию;
- сахар - 1 ст.ложка;
- соль - 1 ч.ложка.
Приготовление:
Помидоры в собственном соку на зиму без уксуса
И, конечно же, для тех кулинаров, которые не любят использовать уксус, всегда есть альтернатива. Все, что нам нужно для закрутки, это помидоры и соль. Отличный рецепт, который однозначно стоит попробовать этим летом.
Нам понадобятся:
Приготовление:
На каждый литр томатного сока добавляем 10 г соли. На 2 л – 20 г и т.д.
- Ставим кастрюлю на огонь, даем закипеть и варим около трех минут при слабом кипении.
- Выливаем сок в банку.
Поставьте банку на лезвие ножа, чтобы она не лопнула.
Вода должна быть такой же температуры, что и томатная заливка.
Уже начинают поспевать первые помидорчики, которые, конечно, будут съедены в свежем виде. Но уже совсем скоро их станет так много, что нужно будет их перерабатывать каким-то образом. И я советую сделать вам парочку банок томатов в собственном соку. А как – вы теперь точно занете!
Приятного аппетита!
Помидоры без кожуры в собственном соку на зиму, сделанные по нашему рецепту с фото, – идеальная домашняя заготовка. Отлично подходит в качестве гарнира к разным блюдам. Нежные, изумительные помидоры домашнего приготовления без консервантов – лучший способ для соленья на зиму.
Время приготовления: 1 час 20 минут. Количество порций: 6 банок по 0,75 л.
Продукты для помидоров без кожуры:
- помидор – 5 кг;
- соль поваренная крупная – 2 ст.л.;
- сахарный песок – 2 ст.л.
Приготовление помидоров без кожуры в собственном соку
Для начала отберем 2 кг помидоров, помоем их, сделаем крестообразные надрезы и ошпарим кипятком, оставим емкости с кипящей водой на 20 минут. После этого аккуратно снимем ножиком остатки кожицы. Для заготовки используйте слегка недозрелые упругие плоды без следов фитофторы и гнили.
Предварительно нужно простерилизовать банки, выложить 2/3 части помидоров без кожицы в емкость. Рекомендуем укладывать овощи неплотно. Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, уложите на донышко ветки свежей/сухой зелени, луковые и морковные кольца. Для остроты и пряности добавьте кусочек перца чили, черный перец (горошек), кориандр и лист лавра.
Оставшиеся овощи помоем, перекручиваем через мясорубку или соковыжималку. Готовый томатный сок выливаем в кастрюльку, доводим до кипения, добавляем сахар и соль. Перемешаем и будем варить на протяжении 15-20 минут, периодически снимая пенку. Для выжимки сока подходят мягкие помидоры с треснутой кожицей.
В подготовленные банки с помидорами наливаем кипящий томатный сок, наполняем до верхнего борта. Чтобы помидоры лучше хранились, рекомендуем влить немного лимонного сока/кислоты, несколько горчичных семян, 1 ст.л. водки/спирта, смородиновые/вишневые/дубовые листья. Чтобы закатанные помидоры не покрылись плесенью, необходимо добавить небольшое количество мелкого измельченного хрена.
Осталось закатать банки ошпаренными крышками с помощью герметичного ключа, укутать в махровое полотенце и оставить остужать на протяжении суток. Не забудьте проверить домашнюю заготовку на правильность закрытия банки: при переворачивании сок не должен просачиваться.
Овощи
Описание
Помидоры без кожуры на зиму – это чудесный вариант превосходной закуски, которую можно подать и к праздничному столу, и к семейному обеду, и даже к неожиданному застолью. Вкус таких помидоров напоминает классические томаты в рассоле, однако он более насыщенный и пикантный.
Если вам нравится острая пища, вы можете добавить к ингредиентам еще и жгучий перчик, чтобы добавить помидорам остроту. Но постарайтесь не переусердствовать с этим, так как вы рискуете сделать вкус томатов чрезмерно острым, и их невозможно будет есть.
Для приготовления такой закуски можно взять как обычные помидоры среднего размера, так и меленькие черри. Их будет удобнее накладывать в банку, а также в емкости их поместится гораздо больше. Желательно, чтобы помидоры были спелые, но не перезревшие, так как в этом случае их мякоть будет слишком мягкой, и после того как вы снимете кожуру и уложите томаты в банки, они могут превратиться в кашу. Отдавайте предпочтение плодам с тонкой кожицей и упругой мякотью.
Некоторые хозяюшки любят закрывать помидоры на зиму половинками, предварительно снимая с них кожуру, но в этом случае нужно работать очень осторожно, чтобы не смять помидор при готовке и укладке в банки. Также нередко в банку добавляют и томатный сок, чтобы усилить аромат и вкус готового блюда. Особенно часто это делают и для того, чтобы немного замаскировать запах уксуса, если его добавляют. В нашем рецепте уксус использоваться не будет.
В домашних условиях приготовить вкусные помидоры без кожуры на зиму проще простого. Если вы внимательно прочтете наш рецепт с пошаговыми фото и попробуете по нему приготовить закуску, вы в этом убедитесь наверняка. Не забудьте подготовить требуемые ингредиенты и выделить немного свободного времени на готовку помидоров без кожуры на зиму.
Ингредиенты
Шаги
Сначала подготовьте необходимые ингредиенты и выложите их перед собой на столе, чтобы сократить время на их поиски в процессе готовки. Убедитесь, что помидоры целые и непобитые, вымойте хорошенько зелень и оставьте сушиться на полотенце .
Закипятите в кастрюле немного воды, сложите томаты в пластиковый таз, а затем залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрывала помидоры. Оставьте их в горячей воде на пару минут, после чего при помощи шумовки достаньте и переложите в другую тарелку.
Аккуратно сделайте крестообразный надрез на кожице помидора, после чего, поддевая ее ножиком, начните медленно снимать ее. В итоге должны получиться идеально очищенные от кожуры матовые томаты .
Уложите их в банку, стараясь не утрамбовывать, чтобы не повредить продукты и не раздавить их. Постарайтесь при этом максимально заполнить банку.
Теперь необходимо нарезать зелень. У кинзы сразу же отрежьте веточки, оставив только листья, которые нарежьте максимально мелко острым ножом. Чеснок очистите от шелухи и тоже нарежьте маленькими кусочками .
Нарезанную зелень и чеснок положите в банку к помидорам, не перемешивая их, чтобы зелень оставалась сверху.
Теперь приготовьте рассол, закипятив воду и добавив в нее соль, после чего горячим рассолом залейте помидоры в банках. Дополнительная стерилизация не нужна , поэтому закатайте банки крышками, уберите их на ночь под теплое одеяло, а к утру помидоры без кожуры на зиму без уксуса будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Помидоры в собственном соку — этот вкусный рецепт пригодится каждой хозяйке. Особенно полезны томаты и сок из них людям, у которых проблемы с пищеварением. Полстакана сока в день – и желудок работает как часики. Дополнительная изюминка и дополнительные трудовые затраты в этом диетическом рецепте — это то, что маринуем помидоры без шкурки.
Для этого рецепта заготовок подходят томаты-сливки, небольшие, овальной формы или мелкие круглые, до 3-4 см в диаметре.
С чего же начинаем консервирование помидоров в собственном соку и без шкурки? правильно, думаем как снять шкурку с помидора быстро и легко.
Для этого, томаты перебираем, моем, бланшируем 1-2 мин. в кипящей воде, а затем охлаждаем под холодной водой. Бланшировать можно с помощью дуршлага или прямо в кастрюле. После того, как помидоры побывали в горячей и холодной воде, с них легко снять шкурку (кожицу).
Теперь, нужно знать как сделать томатный сок. Его приготовлением займемся отдельно. Его мы сделаем из оставшихся помидоров, которые не подошли по величине или по другим причинам. Это могут быть крупные, перезревшие, помятые плоды.
Приготовление томатного сока.
Подготовленные помидоры промываем несколько раз в воде, выбрасываем плодоножки, поврежденные места от болезней и солнечных ожогов, с прозеленью, нарезаем на кусочки и провариваем до мягкости. Остывшее содержимое кастрюли протираем через сито, чтобы отделить от сока кожицу и семена.
Прибавляем к нему соль, можно лавровый лист, черный перец и кипятим. Для приготовления маринада из томатного сока на 1л сока потребуется 20-30г соли. Томатный сок для маринада готов.
Теперь, нужно быстрее делать нашу заготовку, так как срок годности сока – 1 час. Дальше сок начинает бродить. Если мы хотим мариновать большое количество томатов, то сок придется готовить в несколько этапов.
Важно: Чтобы повысить температуру кипения воды в домашних условиях до 108-110°С нужно в кастрюлю с кипящей водой добавить близко 2ст. ложек соли.
Помидоры в собственном соку по этому рецепту на вкус получаются как свежие. И хотя консервантом выступает томатный сок и соль (без уксуса), они хранятся долго. Такой рецепт заготовки томатов хорош тем, что отходов никаких нет – помидоры съедаются, а сок выпивается.
Опубликовано: 11.05.2018
Разместил: Drug
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Предлагаю вам приготовить вкусные необычные помидоры в собственном соку без кожицы. Рецепт на зиму приготовления консервированных помидоров, которыми можно дополнить любой овощной гарнир или мясное блюдо, я для вас сегодня предоставила. Также подобные заготовки используют для приготовления различных соусов, к примеру, болоньезе, или добавляют консервированные томаты при тушении мяса, птицы или рыбы вместо томатной пасты.
хорошо сохранятся в прохладном месте при температуре от +1 до +9 градусов в сухом и тёмном подвале или погребе.
На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов выйдет несколько баночек по 0.5 л.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг.;
- соль – 30 гр.;
- сахарный песок – 50 гр.;
- уксус – 30 мл.
Пошаговый рецепт с фото:
Снять шкурку с томатов очень просто. Для этого сначала делаем надрез крест-накрест с тыльной стороны каждого овоща. Из трёх килограммов овощей очищаем от кожицы два килограмма, оставшиеся понадобятся для соуса.
Бросаем надрезанные овощи в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Время может разниться в зависимости от толщины кожицы и степени зрелости. Очень спелые помидоры опускаем в кипяток только на полминуты.
Из кипящей воды сразу перекладываем томаты в ёмкость с ледяной водой. Практически сразу кожица легко отделяется.
Очищаем томаты, разрезаем пополам, вырезаем жесткое уплотнение с плодоножкой. Крупные экземпляры режем на 2-4 части, мелкие оставляем целыми.
Укладываем овощи в чистые сухие банки. Заполняем банки примерно на 2\3 объёма.
Оставшиеся томаты измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. В этом случаем кожицу снимать не нужно, достаточно хорошо вымыть помидоры.
Протираем измельченную томатную массу сквозь сито, чтобы отделить смена и жмых.
К протёртой массе добавляем поваренную соль, сахарный песок, уксус, всё вместе доводим до кипения, кипятим 5 минут.
Заливаем банки с овощами прокипяченным соусом по плечики. Ставим банки в ёмкость для стерилизации на лоскут ткани, наливаем горячую воду. Стерилизуем тару вместимость 500 мл 14 минут. Плотно закрываем
