Чтобы сделать тесто для чебуреков в домашних условиях, достаточно взять 3 компонента – воду, соль и муку. Возможны более сложные рецепты с добавлением куриного яйца, светлого пива.
Домашнее тесто – основа для аппетитных чебуреков с мясом, ветчиной, сыром и другими начинками. Готовится множеством способов на обычной воде, нежирном кефире, молоке, минералке. Процесс приготовления не занимает большого количества времени. Главное – знать оптимальное соотношение ингредиентов и соблюдать общую технологию замешивания.
Калорийность теста для чебуреков
Калорийность теста для чебуреков составляет около 250-300 ккал на 100 грамм. Наименее калорийными получаются заготовки для выпечки на основе 3 простых ингредиентов – продукта переработки зерна, воды и соли. Добавление пива или кефира увеличивает показатель калорийности теста.
- Для приготовления чебуреков лучше брать муку высшего сорта. Желательно просеять продукт перед замешиванием.
- Водка – дополнительный ингредиент при готовке выпечки. Требуется в минимальном количестве. Придаёт тесту эластичность и прочность. Способствует образованию пузырьков.
- Перед приготовлением чебуреков необходимо оставить тестовую заготовку в покое минимум на 30 минут.
- Раскатывайте в маленькие круглые коржи. Сочни должны получиться тоньше, чем для пельменей .
Классическое вкусное хрустящее тесто
Ингредиенты:
- Тёплая вода – 1,5 стакана,
- Пшеничная мука – 700 г,
- Соль – 1 чайная ложка,
- Сахар – 1 маленькая ложка,
- Растительное масло – 50 г.
Приготовление:
- Аккуратно просеиваю муку через сито. Пересыпаю на большую кухонную доску.
- Делаю углубление в середине горки.
- Наливаю растительное масло и кипячёную воду. Кладу по 1 чайной ложке сахарного песка и соли.
- Вымешиваю до однородного состояния. Ориентируюсь на густоту. Тесто на чебуреки не должно получиться слишком жидким. Постепенно добавляю муку. Мешаю.
- После замешивания разделяю на шарики одинакового размера и раскатываю. Тесто готово.
Видео рецепт
Тесто с пузырьками как в чебуречной
Тесто с пузырьками в чебуречной готовится из 3 составляющих. Это делается не столько для получения хорошего вкуса, сколько в целях экономии и ускорения процесса готовки. Рецепт – очень простой.
Ингредиенты:
- Вода – 2 стакана,
- Соль – 8-10 г,
- Мука – 700 г.
Приготовление:
- Пересыпаю ингредиенты в большую и глубокую ёмкость.
- Перемешиваю активными движениями. По консистенции тестовая заготовка должна получиться тугой. Замешиваю до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
- Формирую большой шар. Убираю в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
- Готовлю начинку для чебуреков. После этого достаю тесто и приступаю к выпечке.
Видео приготовление
Как сделать тесто для чебуреков на водке
Водка – разрыхлитель, делающий тесто более нежным и воздушным. Добавление минимального объёма алкоголя позволяет приготовить хрустящую и вкусную выпечку. Не беспокойтесь о привкусе и запахе спиртного. В готовых изделиях присутствие секретного ингредиента незаметно.
Ингредиенты:
- Мука – 4,5 стакана,
- Яйцо куриное – 1 штука,
- Вода – 1,5 стакана,
- Водка – 2 большие ложки,
- Растительное масло – 2 столовые ложки,
- Соль – 2 большие ложки.
Приготовление:
- Наливаю в небольшую кастрюлю чистую воду. Солю, добавляю растительное масло.
- Включаю плиту. Довожу воду до кипения.
- Пересыпаю 1 стакан продукта переработки зерна в горячую воду. Тщательно перемешиваю венчиком до однородности.
- Остужаю массу. Вбиваю яйцо. Кладу 2 столовые ложки водки. Пересыпаю оставшуюся муку. Не тороплюсь, ввожу ингредиенты постепенно.
- Мешу до эластичного и однородного состояния, без комков.
- Заворачиваю в кухонное полотенце. Оставляю на кухонном столе на 30 минут, а потом убираю в холодильник на 1 час.
- После того как тесто «дозреет», приступаю к готовке чебуреков.
Тесто для чебуреков на кефире
Ингредиенты:
- Кефир любой жирности – 1 стакан,
- Пшеничная мука высшего сорта – 500 г,
- Соль – 1 щепотка,
- Куриное яйцо – 1 штука.
Приготовление:
- Разбиваю яйцо в миске. Добавляю соль. Взбиваю вилкой, венчиком или использую миксер.
- Переливаю кефир. Тщательно перемешиваю.
- Постепенно ввожу продукт переработки зерна. Насыпаю небольшими порциями.
- Перемешиваю все в миске. Выкладываю комок на кухонную доску. Замешиваю и довожу до плотной консистенции.
- Формирую колобок. Убираю в пищевую плёнку. Оставляю в покое на 40-50 минут на кухонном столе.
Полезный совет. Мука должна быть предварительно просеяна для получения более мягкой и пышной выпечки. На кефире можно приготовить и блины или вареники .
Тесто для чебуреков на молоке без яиц
Ингредиенты:
- Молоко 2,5-процентной жирности – 1 стакан,
- Водка – 30 г,
- Пшеничная мука – 500 г,
- Соль – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Переливаю молоко в кастрюлю. Ставлю на плиту, подогреваю и растворяю соль.
- Просеиваю муку. Делаю небольшое углубление, выливаю молоко и понемногу добавляю водку.
- Замешиваю тесто. Оборачиваю пищевой плёнкой или убираю в целлофановый пакет. Отправляю в холодильник на 1 час.
- После приступаю к разделке на небольшие кусочки и раскатке. Пока тесто «дозревает», вплотную занимаюсь начинкой для чебуреков.
Рецепт на минералке. Быстрый и простой
Ингредиенты:
- Мука – 4 большие ложки,
- Яйцо куриное – 1 штучка,
- Минеральная вода – 1 столовая ложка,
- Сахар – 1 маленькая ложка,
- Соль – 1 щепотка.
Приготовление:
- Тщательно и аккуратно взбиваю яйцо с солью и сахаром. Для ускорения процесса использую миксер.
- Добавляю минеральную воду. Отставляю в сторону.
- Просеиваю муку на стол. Делаю небольшой кратер (углубление). Переливаю размешанную жидкость.
- Тщательно замешиваю до получения плотной и однородной заготовки. Масса не должна прилипать к рукам.
- Убираю в большую и глубокую тарелку. Закрываю влажным полотенцем или укутываю в пищевую плёнку.
- Оставляю в тёплом месте на 50-60 минут.
- Обминаю хрустящую тестовую основу, делю на порции. Раскатываю и начинаю приготовление, добавляя начинку.
На минералке быстро и просто я готовлю блины и тесто для вареников .
Как приготовить лучшее заварное тесто для чебуреков
Ингредиенты:
- Мука – 640 г,
- Вода (кипяток) – 160 мл,
- Растительное масло – 30 мл,
- Куриное яйцо – 1 штучка,
- Соль – 1 маленькая ложка.
Приготовление:
- Ставлю воду на плиту. Добавляю растительное масло и соль. Довожу до кипения.
- Сразу добавляю полстакана муки. Тщательно перемешиваю до однородной массы без хлопьев и комков. Убираю с кухонной плиты и оставляю остывать.
- Добавляю яйцо в тестовую массу комнатной температуры. Перемешиваю.
- Высыпаю на столе горку из оставшегося объёма муки. В верхней части делаю лунку. Добавляю заварную массу. Вымешиваю до однородного состояния. Заготовка должна тянуться.
- Оставляю в покое на 30 минут. Повторно вымешиваю. После этого приступаю к приготовлению чебуреков.
Вкусное слоёное тесто
Ингредиенты:
- Мука – 500 г,
- Сливочное масло – 250 г,
- Холодная вода – половина стакана,
- Сахар – 5 г,
- Соль – 10 г.
Приготовление:
- Слегка подтаявшее сливочное масло режу на небольшие частички.
- Посыпаю продуктом переработки зерна. Перемешиваю до полного растворения масла.
- Делаю воронку в тестовой основе. Вливаю воду. Добавляю сахар и соль.
- Аккуратно перемешиваю ингредиенты. При необходимости добавляю дополнительное количество муки. Готовая заготовка должна получиться эластичной по консистенции.
- Перекладываю в большую кастрюлю. Закрываю смоченным полотенцем из натуральной ткани.
- Отправляю в холодильник на 2-3 часа.
- Достаю
Именно они являлись «вкусняшкой» нашего детства. Сейчас на место чебуреков встал фаст фуд, который есть уже буквально на каждом повороте. Но разве он сможет переплюнуть эту сочную мясную начинку, обернутую в тонкое и хрустящее тесто?
Они бывают с различными начинками, но самой популярной является мясо или мясной фарш. Редко бывают с картофелем, капустой, творогом и даже сладкие. Странно, но и такое бывает. То есть, по сути тесто используют как обычное пирожковое.
Чебуреки хороши и тем, что их не обязательно кушать горячими, они очень вкусные и холодные и даже на второй день. Но тем, кто их еще никогда не ел, мы строго рекомендуем попробовать первый чебурек прямо и фритюра. Это непередаваемый вкус и аромат! Когда же вы попробуете их в таком виде, то не сможете отказаться и от холодных чебурек.
Мы предлагаем вам сегодня приготовить пять различных вариантов теста и даем время, чтобы решить, какую начинку вы больше хотите. Много советов и секретов от нас сегодня гарантировано!
Для приготовления теста нужные самые обычные ингредиенты, которые действительно можно найти в каждом доме. В основном это соль, мука, растительно масло и вода. Кажется, не нужно объяснять, как именно выбрать данные продукты, верно?
Но яйца – тот продукт, который будет необходим в четырех рецептах из пяти и о нем уж действительно можно написать парочку слов. Выбрать яйца – раз плюнуть. Именно так считают многие покупатели, но даже не подозревают о том, что уже не раз ели испорченные яйца лишь потому, что даже не пытались выбрать свежие. Как же их найти?
- В первую очередь попробуйте потрусить яйца около уха, прежде чем покупать их. Они не должны издавать никаких звуков. Если же глухой звук все же есть, значит, продукт стоит уже давно и успел набраться кислорода. Кроме этого, вероятно, желток уже оторвался от своих стенок;
- Следующий способ покупки свежих яиц – картонная коробка. Именно так часто продают яйца, а на коробке в таком случае указывается срок их реализации. Выбирайте самые свежие и помните, что у яиц после схождения срока есть еще два-три дня;
- Следующий метод для купленных яиц – наберите глубокую емкость воды и опускайте по очереди каждое яйцо. Чем ниже оно лежит, тем оно свежее.
Теперь можно приступать к приготовлению теста. Над начинкой подумайте сами. Что вам вкуснее, то и добавляйте. Но мы рассказали вам парочку секретов и о ней. Читайте ниже.
Классическое тесто для чебуреков
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Классику любят и знают все, посему такие рецепты просто обязаны существовать. Мало того, их существование обязательно нужно поддерживать. Читайте и мотайте на ус!
Совет: чтобы тесто скорее остыло, можно убрать его в холодильник. Если же чебуреки готовятся зимой, можно убрать миску с ним на подоконник за окно.
Не менее популярный вариант и, наверное, можно сказать, что он стоит очень близко к классике. Всего на один ингредиент больше, а получается совсем другое тесто и в итоге другие чебуреки. Тут слова излишни, надо пробовать!
Сколько по времени – 45 минут.
Какова калорийность – 344 калории.
Как приготовить:
- Воду налить в сотейник, добавить к ней масло и соль, перемешать и убрать на газ;
- Довести до кипения и всыпать половину муки, тщательно перемешать, чтобы тесто собралось, а на дне сотейника образовалась тестовая корочка;
- Снять с огня и дать массе немного остыть;
- Вбить яйцо и довести компоненты до однородности с помощью лопатки;
- Тогда добавлять остатки муки в несколько этапов, пока не получится однородное и гладкое тесто, которое можно собрать в шар;
- Накрыть и убрать, пока готовится начинка, а затем использовать по назначению.
Совет: если у вас мало времени, можно сразу добавить всю муку в первом этапе, а затем уже только довести консистенцию сырым яйцом.
Яичное тесто с водкой для чебуреков
Считается, что если в тесто добавляют много яиц, то оно становится очень нежным. То же самое касается и водки. Так вот здесь у нас получается целая бомба нежности, вед в список составляющих войдут и яйца в размере четырех штук и даже водка! Пробуйте немедленно!
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 337 калорий.
Как приготовить:
- Воду подогреть, добавить в нее соль и полностью ее растворить;
- Добавить яйца, довести до однородности;
- Далее влить водку и перемешать;
- Теперь постепенно, частями добавить муку, пуская через сито;
- Масло налить в кастрюлю или сотейник и на плите довести до кипения;
- Влить горячее масло в тесто, перемешать до однородности и густой консистенции, отставить;
- Тогда накрыть, убрать на тридцать минут и после этого начать работу с ним.
Совет: не пугайтесь, если тесто будет тугим. После остывания в холодильнике оно еще больше стянется. Но именно такая консистенция теста сделает чебуреки нежными.
Не стоит переживать, что они получатся алкогольными. Как известно, алкоголь при термической обработке выпаривается и остается все самое полезное, так что даже детям чебуреки можно и нужно предложить!
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 213 калорий.
Как приготовить:
- Яйцо разбить в миску, добавить к нему соль и взбить его немного;
- Добавить пиво и перемешать;
- Далее частями сквозь сито пустить муку, замешивая тесто;
- Когда масса станет однородной, накрыть ее и дать отдохнуть полчаса.
Совет: вместо светлого пива можно использовать и темное.
Само название уже говорит о нежности будущего результата. Мягкий и полезный творог превратит тесто в такое же нежное и вкусное по вкусу. Тоже нужно попробовать и это обязательно!
Сколько по времени – 1 час и 35 минут.
Какова калорийность – 252 калории.
Как приготовить:
- Творог в первую очередь необходимо пустить через сито, чтобы он стал однородным и в тесте не попадались большие грудки;
- Добавить к нему соду, перемешать и отставить на десять минут;
- За это время яйца взбить в легкую пену, добавив к ним немного соли;
- Смешать обе массы и довести их до однородной консистенции;
- Начать всыпать муку частями (можно по пятьдесят грамм) через сито;
- После каждого добавления обязательно перемешивать компоненты между собой;
- Скатать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник хотя бы на один час, а лучше дольше;
- Когда посчитаете нужным, тесто достать, и начать работать с ним.
Совет: в данном рецепте можно использовать творог абсолютно любой жирности.
- Если вы хотите действительно хрустящих и в то же время нежных чебуреков, обязательно добавьте в состав теста водку. Хотя бы пару капель. Это хорошо повлияет на тесто и на результат. Вы останетесь более чем довольны;
- Чтобы получить действительно румяные и хрустящие чебуреки, жарить их нужно обязательно в огромном количестве масла. То есть не так, чтобы покрывало дно, а чтобы весь чебурек уходил под масло. Так что рекомендуем жарить их во фритюре;
- Тесто обязательно нужно убирать в холодильник, чтобы все компоненты еще лучше соединились. Это обязательный пункт в приготовлении любого теста для чебуреков;
- Чтобы начинка получилась действительно сочной, в ее состав нужно добавлять какой-то жидкости. Это может быть обычная вода, бульон или даже сметана. По консистенции начинка должна быть как негустое пюре. Также для сочности в начинку добавляют лук, жир или сало;
- Очень важно тщательно закрывать чебуреки, иначе вытечет жидкость, соединится с маслом и получится взрыв из брызг. Это может не только запачкать плиту, но и обжечь вам руки;
- Для тех, кто жаждет горячих чебуреков с теми самыми пупырышками, как на аппетитных фотографиях, у нас есть особый секрет. Чебуреки просто необходимо поливать маслом, пока они жарятся снизу. Но тут важно знать золотую середину, так как если переусердствовать, чебурек лопнет;
- Прежде чем отправлять чебуреки в масло, их необходимо очистить от муки специальной кисточкой. В таком случае в масло не попадет мука, и оно долго будет оставаться светлым и пригодным к использованию;
- Если вы не любите лук, предлагаем измельчить его для начинки с помощью терки или же пробить его в блендере до состояния пюре. Но тут очень осторожно, так как будет выделяться много сока из корнеплода и заплачет не только самый сильный повар, но и родные в соседней комнате. Не самое приятное задание, к сожалению;
- Готовые «пирожки» выложить на решетку или же бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Если выкладывать сразу на тарелку, то на дне соберется немало масла;
- Для красивого и румяного цвета можно добавить в тесто немного сахара. Ту же роль может выполнить и любое пиво в составе теста;
- Настоящие кулинары считают, что пропорция теста, лука и мяса должна быть абсолютно равной. То есть 30 грамм мяса, 30 грамм лука и 30 грамм теста. Получается вкусно, сочно и насыщенно! Еще бы, с такой-то начинкой;
- Еще один хороший способ сделать чебуреки сочными внутри – добавить томат без кожуры прямо к мясу. Одного томата на полкило мяса будет достаточно.
Чебуреки любимы всеми и они просто невероятно вкусные. Наверное, не найдется человека, который бы отказался от добавки. К сожалению, их не совсем презентабельно подавать на праздник, но в будний день вполне можно угостить ими гостей, а заодно и себя!
Должно быть плотным, чтобы удерживать мясной сок, но эластичным и тонким, чтобы оставаться хрустящим после зажарки. Все эти параметры соответствуют тесту, приготовленному на воде. Простые ингредиенты и готовка добавят этот рецепт в список ваших любимых.
Рецепт теста на воде для чебуреков
Говорят, что правильное классическое тесто для чебуреков готовится именно на воде. Такое тесто сохраняет правильную текстуру и плотность. Проверенный годами рецепт предоставляем далее.
Ингредиенты:
- мука - 250 г;
- вода - 200 мл;
- растительное масло - 1/2 ч. ложки;
- соль.
Приготовление
Муку просеиваем на стол или в глубокую посуду, чтобы избавиться от возможных комочков. Смешиваем тесто с хорошей щепотью соли и вливаем масло. Растираем муку с маслом пальцами, после чего начинаем постепенно подливать воду, попутно замешивая тесто. Как только мука соберется в тугой, не липнущий к рукам комок - замес можно прекратить, накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем, и оставить подходить около часа. По истечении времени, некогда комковатое и тугое тесто превратится в эластичную и податливую массу, которую можно будет легко раскатать.
Рецепт теста для чебуреков на минеральной воде
Чебуреки на газированной воде, приготовленные по этому рецепту, получаются очень эластичными и хрустящими, а сохранившийся в воде газ сделает их еще и воздушными.
Ингредиенты:
- мука - 4 ст.;
- минеральная вода - 1 ст.;
- яйцо - 1 шт.;
- соль - щепотка;
- сахар - 1 ч. ложка.
Приготовление
Яйцо взбиваем с сахаром и солью, после чего вливаем в яичную смесь воду и отставляем ее в сторону. Муку просеиваем горкой на стол, в центре мучной горки делаем лунку в которую и вливаем всю нашу жидкость. Постепенно подбирая муку по краям горки, замешиваем однородное и плотное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Готовое тесто кладем в кастрюльку, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем, после чего оставляем в тепле на 1 час. По истечении времени тесто обминаем, делим на порции и раскатываем.
Рецепт теста с ледяной водой
Этот рецепт отличается от предыдущих хрустящей текстурой готовых чебуреков. Если вы поклонник зажаристого золотистого теста, то этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
- мука - 2 ст.;
- ледяная вода - 2/3 ст.;
- маргарин - 80 г;
- соль - щепотка.
Приготовление
Муку просеиваем в миску и смешиваем вместе с хорошей щепотью соли. Вливаем в муку ледяную воду и начинаем быстро замешивать тесто до образования комков. Готовое тесто должно легко собираться в шар и не быть слишком липким. Маргарин (или сливочное масло) растапливаем и начинаем вбивать его в тесто. Готовое тесто для чебуреков с водой накрываем пленкой и оставляем постоять 40-60 минут. Делим тесто на порции и используем по назначению.
Тесто на чебуреки на горячей воде
В отличие от предыдущего рецепта, на горячей воде получаются куда более эластичными. Тесто, практически сразу после замеса готово к использованию и получается очень мягким и приятным на ощупь.
Первые чебуреки придумали монголы. Изначально блюдо готовилось из пресного теста (только мука с водой) и мелко нарубленной баранины с приправами, а для обжарки использовался животный жир. В наше время классический метод претерпел изменения.
Один из самых популярных современных вариантов в домашних условиях: тесто для чебуреков с водкой (дает характерный хруст), начинка из смеси свиного и говяжьего фарша (оптимальный вкус) и обжарка на подсолнечном масле. Общие временные затраты – 70-90 минут.
После нагревания на сковороде спирт полностью испарится, и блюдо станет безалкогольным.
Ингредиенты на 6 чебуреков (для приготовления теста):
- пшеничная мука (высший сорт) – 200 грамм;
- вода – 100 мл;
- водка – 1 столовая ложка;
- сахар – треть чайной ложки;
- соль – 1 щепотка;
- подсолнечное масло – 2 столовые ложки и отдельно для обжарки;
- для начинки:
- фарш (свиной, говяжий, куриный, бараний или смесь) – 175 грамм;
- репчатый лук – 1 штука (средний);
- соль, перец, другие специи – по вкусу.
Особенности и секреты. Если вместо обычной воды использовать минеральную (без газа), тесто получится нежнее. Водка отвечает за хруст. Благодаря сахару при обжарке появится красивая румяная корочка, а подсолнечное масло создает аппетитные пузырьки на готовых чебуреках, но добавлять его не обязательно. Советую попробовать смесь свиного и говяжьего фарша в равных пропорциях, но подойдет любой другой вариант. Лук делает чебуреки сочнее и ароматнее.
Рецепт теста на чебуреки с водкой
1. Муку просеять в глубокую миску.
2. В теплую воду добавить сахар и соль, перемешать до растворения. Подсолнечное масло довести до кипения (по желанию).
3. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое влить приготовленный на предыдущем этапе сироп, добавить водку и кипящее растительное масло (не обязательно).
4. Перемешать, затем полученную массу переложить на ровную поверхность (например, столешницу), посыпанную мукой.
5. Замесить тесто для чебуреков руками до однородной консистенции. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, после чего опять вымешивать пару минут. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовленное этим методом тесто можно использовать сразу, не оставляя в покое.
Рецепт начинки для чебуреков из фарша
6. Очищенный репчатый лук порезать на кусочки, затем измельчить мясорубкой или блендером.
7. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить. Добавить немного воды, чтобы начинка стала полужидкой и жарилась в собственном соку. Тогда чебуреки получатся нежными и сочными.
Воду для разбавления фарша можно заменить молоком, кефиром, майонезом или бульоном. Еще один способ – положить в каждый чебурек по маленькому кусочку сливочного масла.
Фарш не должен быть сухим Лепка и обжарка чебуреков
8. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто тонким пластом (примерно 3 мм). С помощью металлической крышки или тарелки вырезать из теста круги диаметром 15-20 см.
9. На одну часть круга выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой теста.
Круг должен быть ровным, иначе слепить чебурек будет сложно 10. Защепить края пальцами. Чтобы сок не вытекал из чебуреков при обжарке, по краям сделать насечки вилкой как показано на фото.
