В домашних условиях легко сделать куриный холодец, если следовать советам опытных профессионалов. В отличие от свиного студня, сделанный на основе курицы отличается диетическим характером и более мягким вкусом, его можно давать даже детям и включать в рацион худеющих по Дюкану. Узнайте секреты готовки закуски.
Как приготовить куриный холодец
Чтобы получился настоящий студень, нужно взять части курицы, богатые желирующими веществами. К ним относятся хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и кожа. Подойдет и спинная часть, а для диетического варианта заливного – грудка с нежным филе, которую придется дополнительно заливать желатином. Он используется для создания нужной консистенции холодца, которая может не получиться при отсутствии хрящей.
Как приготовить холодец из курицы: для начала отварить мясо, чтобы хрящи стали мягкими и хорошо отходили от костей. Варятся куриные части в бульоне с пряностями и солью. После разваривания добавки удаляются, а бульон процеживается через сито или дуршлаг. Для получения упругой плотной консистенции по желанию в него добавляют желатин, оставляют застынуть и подают с горчицей и хреном.
Самый важный вопрос для кулинаров-новичков – это сколько варить холодец из курицы? Если говядину или свинину варят 5-6 часов, то для куриного мяса хватит 2,5-3. Приправами к птице служат соль, чеснок и черный молотый перец. Для придания фирменного аромата используются корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, лавровый лист. После варки бульона его можно разлить по порционным формочками, на дно выложив рубленое мясо с вареной морковью, чесноком и зеленью – получится сытное заливное, которое можно подать на праздник.
Несколько полезных советов по варке холодца из курицы:
- золотистый цвет содержимому придаст неочищенный лук, добавленный в бульон, за счет шелухи;
- прозрачность консистенции будет обеспечиваться постоянным снятием пены и жира в процессе варки;
- можно сочетать несколько видов мяса в одном студне: курицу и свинину, курицу и говядину;
- варка вкусного холодца в мультиварке сократит время готовки и позволит сделать небольшое количество аппетитной закуски.
Рецепт холодца из курицы
Домашним поварам обязательно пригодится рецепт куриного холодца, который можно разнообразить по своему усмотрению. Начать готовку стоит с классических быстрых вариантов с добавлением желатина. Затем можно их усложнить, добавляя к основному содержимому свинину, говядину, используя разные части куриной тушки. Верхом кулинарного мастерства станет заливное, поданное на праздничный стол, украшенное лимоном, маслинами и вареной морковью.
В мультиварке
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 103 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
Холодец с курицей в мультиварке проще всего готовить современным хозяйкам, чтобы сэкономить время и не отвлекаться на слежение за процессом. Готовка будет происходить необходимое время в закрытом приборе, чтобы получить мягкую консистенцию итогового блюда. Оптимально использовать сочетание куриных грудок и лапок для создания насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
- куриные грудки без кожи – 1,2 кг;
- куриные лапки – 1000 г;
- лук – 200 г;
- морковь – 150 г;
- желатин – пакетик;
- вода – пол-литра;
- горошек консервированный – банка;
- чеснок – 2 зубка;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Грудки промыть, лапки очистить, срезать концы, залить холодной водой на 2,5 часа.
- Сложить компоненты в чашу мультиварки, приправить чесноком, лавровым листом, солью. Залить водой.
- Тушить в соответствующем режиме пять часов.
- Остудить, разобрать мясо руками, лук с чесноком выбросить, морковь порезать кружками.
- Бульон процедить, залить желатин.
- На дно формочек выложить горошек, морковь, залить бульоном. Убрать на ночь в холодильник, извлечь из формы путем опускания ее в горячую воду на две минуты.
С желатином
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 100 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить куриный холодец с желатином, поможет понять приведенный ниже рецепт с фото. Согласно ему получится вкусное заливное, прекрасным образом подходящее для угощения собравшихся друзей на праздничном застолье. Использовать лучше всего целую тушку курицы, потому что понадобятся все ее части. Не обойтись в рецепте без желатина, чеснока и лаврового листа.
Ингредиенты:
- курица – 1,2 кг;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- желатин – 30 г;
- вода – 2 стакана;
- чеснок – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень – пучок.
Способ приготовления:
- Курицу промыть, залить водой, варить час, убирая появляющуюся пену.
- Морковь, чеснок, лук порезать кубиками, отправить к мясу, варить 20 минут.
- Приправить лавровым листом.
- Желатин залить водой, дать набухнуть.
- Курицу разобрать, кости удалить, мясо измельчить, сложить в формочки вместе с морковью и зеленью.
- Залить смесью бульона и желатина, остудить в холодильнике, лучше всего оставить на целую ночь.
- Подать с хреном и свежими овощами.
Из куриных крылышек
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 106 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Холодец с куриными крылышками содержит меньше калорий по сравнению с мясным, отличается нежным мягким вкусом и тающей консистенцией. Презентабельный вид закуски способен поразить ваших гостей на праздничном ужине. В качестве дополнения к нему используются морковь, зеленый горошек, стручковая фасоль и зелень, лучше всего подходит петрушка или укроп.
Ингредиенты:
- куриные крылья – 1000 г;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- черный перец – 8 горошин;
- чеснок – 4 зубка;
- оливки без косточек – 10 шт.;
- помидоры черри – 9 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- лук-порей – 3 шт.;
- свежий зеленый горошек – 20 г;
- стручковая фасоль – 8 шт.;
- петрушка – 2 стебля.
Способ приготовления:
- Крылья залить водой вместе с почищенной морковью, целым луком, стеблем сельдерея. Подсолить, поперчить, вскипятить, снять пенку, варить 3,5 часа.
- Помидоры разрезать на четыре части, то же проделать с лимоном, снять кожуру. Петрушку разобрать на листья, фасоль измельчить, порей порезать кольцами, оливки – ломтиками, яйцо сварить вкрутую и разделить на кольца.
- Крылья вынуть из бульона, процедить жидкость.
- На дно порционных формочек сложить оливки, морковь, лук, горошек, фасоль, помидоры. Украсить лимоном, петрушкой, мясом. Залить бульоном, сверху уложить яйцо.
- Остудить в холодильнике в течение целой ночи. При подаче обернуть формочки смоченным горячей водой полотенцем.
Без желатина
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 106 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт холодца из курицы без желатина помогает делать низкокалорийное блюдо с пониженной жирностью и диетическим характером. Закуска отличается прозрачностью с привлекательным желтым оттенком содержимого, приятным нежным вкусом. Полезное блюдо содержит много коллагена, поэтому его любят взрослые. Даже детям можно давать его без опаски, без традиционного приправления хреном и горчицей.
Ингредиенты:
- курица – тушка;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- перец черный – 5 горошин.
Способ приготовления:
- Тушку порубить кусками, залить холодной водой, после закипания снять пену. Через 10 минут положить целые очищенные лук с морковью, чеснок, подсолить, поперчить.
- Варить 5,5 часов на слабом огне, процедить, мясо разобрать на волокна.
- На дно формочек выложить морковные кусочки, мясо, залить бульоном, снять ложкой лишний жир. Дать загустеть, подать с зеленью и горчицей.
Из свиных ножек и курицы
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 112 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовление холодца из свиных ножек и курицы отличается более продолжительным процессом варки. В итоге блюдо получается ярким по вкусу и с насыщенным ароматом. Его хорошо подавать в качестве закуски на новогодний или рождественский стол. За счет применения свиных ножек в сочетании с целой птицей закуска готовится без добавления желатина, сохраняя естественный вкус.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 3 шт.;
- курица – тушка;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лаврушка – 2 шт.;
- черный перец – 8 горошин;
- корень петрушки – 1 шт.;
- чеснок – головка.
Способ приготовления:
- Ножки разрубить, залить водой на 1,5 часа, почистить.
- Курицу промыть, разрезать на куски, удалить кожу и лишний жир.
- Залить холодной водой оба вида мяса, вскипятить, убрать пенку, варить 5,5 часов на слабом огне. Приправить целыми неочищенными промытыми луком с морковью, лавровым листом, перцем, корнем петрушки, подсолить. Варить час.
- Мясо вынуть, остудить, удалить кости.
- Овощи убрать, бульон процедить, собрать с поверхности оставшийся жир.
- Чеснок порубить, посыпать мясо, выложенное в формочки. Залить бульоном.
- Остудить до получения густой консистенции, подать с хреном либо горчицей.
В бутылке
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 99 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить холодец из курицы в бутылке, будет понятно из нижеприведенной инструкции. Она поможет сделать необыкновенное блюдо, которое способно удивить всех собравшихся за столом гостей и домочадцев. Необычным в нем является использование пластиковых бутылок с отрезанным горлышком, за счет чего закуска смотрится красиво в окружении застывшего бульона.
Ингредиенты:
- курица – 1200 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- желатин – 30 г;
- вода – стакан;
- чеснок – 4 зубка.
Способ приготовления:
- Желатин развести водой согласно инструкции.
- Курицу залить водой, тушить под крышкой 45 минут для отхождения мяса от костей. Подсолить, поперчить, в оставшийся сок добавить давленые орехи с чесноком, разобранное на волокна мясо. Отправить туда же желатин, вскипятить.
- Разлить по подготовленным бутылкам, охладить, удалить формочки.
- Порезать кружочками, подать.
Быстрый с желатином
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Куриный студень готовится проще, если взять для него желатин. Получится холодец быстрый из курицы, который отличится насыщенным ароматом и приятным вкусом. Брать для него лучше целые окорочка, не очищая от кожи, так желирующих веществ окажется больше. Традиционными приправами выступят морковь, лук и чеснок. По желанию можно добавить лаврушку и зелень.
Ингредиенты:
- окорочка куриные – 2 шт.;
- желатин – 2 пакетика;
- вода – полстакана;
- морковь – 1 шт.;
- луковица с шелухой – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка.
Способ приготовления:
- Окорочка помыть, залить водой, прибавить целые лук, морковь. Подсолить, варить 1,5 часа на медленном огне.
- Желатин замочить водой на полчаса.
- Мясо остудить, разобрать на волокна, смешать с толченым чесноком, разложить по формам.
- Бульон процедить, смешать с желатином, прогреть до растворения, не позволяя содержимому вскипеть. Залить мясо, убрать для застывания.
Из окорочков с желатином
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 176 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заливное из куриных окорочков получится особенно насыщенным, если сделать его с добавлением желатина. Приятным дополнением станут вареные яйца в сочетании с вареной морковью и вкусом чеснока. Ароматное заливное оценят все гости, пришедшие на праздник, его хорошо есть, как первое блюдо, сочетая с другими холодными закусками или салатами. Лучше всего подать со сметаной или хреном.
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 4 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- желатин – 20 г;
- вода – 5 л;
- чеснок – 3 зубка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец – 4 горошины.
Способ приготовления:
- Окорочка залить водой, вскипятить, слить, промыть куски и кастрюлю, вновь залить уже горячей водой. Вскипятить, прибавить целую неочищенную морковь с луком, лавровый лист, перец, варить до мягкости овощей.
- Продолжать варить до мягкости мяса (около четырех часов), подсолить.
- Приправить толченым чесноком, извлечь мясо, убрать кости, нарезать кусочками.
- Выложить на блюдо, украсить вареным яйцом, морковью, зеленым горошком по желанию.
- Желатин разбавить бульоном после процеживания, залить мясо. Остудить, подать с горчицей.
Диетический
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 98 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как сделать заливное из курицы диетическое, научит следующий подробный рецепт, в котором описаны все секреты и нюансы получения низкокалорийной закуски. Для изготовления ароматного лакомства понадобится куриное филе, а желирующие свойства придадут крылышки, косточки от грудки или спинки и немного желатина. Последний добавлять необязательно, но стоит иметь под рукой.
Ингредиенты:
- куриное филе – 4 шт.;
- вода – 1,5 л;
- косточки от грудки – 4 шт.;
- куриные крылья – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- черный перец – 3 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- желатин – 50 г.
Способ приготовления:
- Филе помыть, залить водой, прибавить четвертинки луковицы, целую морковь по желанию.
- Варить на минимальном огне 50 минут, снимая пену. Подсолить, приправить черным перцем, лавровым листом. Оставить на час.
- Процедить через сито, отделить мясо от костей, разложить по формочкам. Залить смесью бульона с желатином, оставить в холодильнике на два часа.
Из петуха и говядины
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 124 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкусным и наваристым получится холодец из говядины и курицы в мультиварке, если взять для него старого петуха и свиную рульку, смешанные с говяжьей мякотью. Такое сочетание придаст итоговому вкусу закуски невероятную насыщенность, что сделает ее фирменным блюдом хозяйки и удивит всех присутствующих за столом гостей. Подавать заливное нужно с ароматными пряными соусами.
Ингредиенты:
- свиная рулька – 1 шт.;
- мякоть говядины – 0,4 кг;
- куриные окорочка – полкило;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – головка;
- лавровый лист – 4 шт.;
- смесь перцев – 10 горошин;
- соль – 15 г.
Способ приготовления:
- Все виды мяса промыть, поскоблить, залить холодной водой на два часа. Плотно уложить на дно мультиварки свинину с говядиной, сверху курицу, приправить лавровым листом, перцем, по желанию положить розмарин с гвоздикой.
- Залить водой на два сантиметра выше уровня мяса, включить режим супа на шесть часов.
- За час до готовности вложить целые морковь с луковицей, посолить. Остудить в течение получаса, достать содержимое, бульон процедить.
- Мясо разобрать на волокна, выложить в порционные формочки, приправить толченым чесноком, залить бульоном. Остудить.
Сколько желатина добавлять в холодец из курицы
Добавлять или нет желатин в куриный холодец, можно определить после варки бульона. Для этого часть жидкости нужно остудить и через 20 минут проверить. Если она превратилась в желе и держит форму, то желатин не понадобится, а при отрицательном результате потребуется ввести столовую ложку желирующего вещества на литр бульона. Растворять его нужно в горячей жидкости.
