На крупной терке натираем картофелину. Отжимаем сок.
Сырой лук добавлять не будем, поскольку он делает фарш очень жидким. Поэтому нарезаем лук мелко и пассеруем его в чаше с небольшим количеством растительного масла. Используем программу «Жарка» около 5-7 минут.
Пропускаем куриное филе через мясорубку.
Добавляем в него отжатый сырой картофель и пассеровку из лука.
Вбиваем одно куриное яйцо. Посыпаем солью, перцем и другими специями по вкусу. Можно использовать сухие пряные травы.
Тщательно вымешиваем получившийся куриный фарш. Затем отбиваем его о стенки миски, чтобы получить однородную массу.
В чашу мультиварки наливаем воду до нижней отметки или выше. Корзину-пароварку смазываем растительным маслом. Мокрыми руками формируем котлеты такого размера как на фото и выкладываем их в корзинку. Устанавливаем над чашей и закрываем крышкой. Выбираем в меню программу «Пар» и время приготовления – 30 мин.
После сигнала аккуратно вынимаем корзинку из чаши.
Котлеты получились вкусные и сочные. А главное они диетические — без обжаривания, без хлеба в составе.
Для диетических паровых котлет из говядины нужно выбрать хороший кусок мяса. Свежая, в меру жирная говяжья мякоть – как раз то, что нужно.
Котлеты из картофеля и говядины на пару
Как готовить:
Хозяйке на заметку: в котлеты можно добавить вчерашнее картофельное пюре.
Рецепт диетических котлет из говядины с творогом
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 700 г телятины;
- 100 г творога;
- 50 г овсяной муки;
- по вкусу лук;
- 2 яйца;
- по вкусу укроп;
- щепотка свежемолотого черного перца;
- по вкусу соль и мускатный орех.
Требуется: 25 мин.
В каждой порции 195 ккал.
Как приготовить:
- Нашинковать лук и немного подрумянить на растительном масле. Отделить яичный белок от желтка.
- В фарш, приготовленный из телятины, добавить яичные белки, обжаренный лук, рубленую зелень, овсяную муку. Тщательно вымесить фарш, добавить по вкусу соль и немного специй.
- Слепить круглые шарики. Готовить диетические котлеты на пару.
На заметку: овсяную муку можно сделать из отрубей, измельчив их блендером.
Паровые котлеты из говядины с добавлением свинины
Домашний фарш гораздо вкуснее и качественнее, а если освоить все тонкости его приготовления, то диетические котлеты в вашей семье будут часто подаваться на ужин или обед.
«Нежные»
Требуется:
- 500 г говяжьей мякоти;
- 200 г свиной мякоти;
- 2 клубня картофеля;
- 1 крупная луковица;
- на свое усмотрение зелень.
Понадобится на готовку 45 мин.
В каждой порции 209 ккал.
Как сделать:
- Приготовить фарш из нежирных кусков свинины и говядины. Натереть очищенный картофель на терке, мелко порубить луковицу и зелень. Все ингредиенты соединить, приправить солью.
- Слепить котлеты. Приготовить в мультиварке, выложив котлеты в емкость для готовки на пару. Через полчаса блюдо будет готово.
Чтобы не проводить много времени на кухне, заморозьте приготовленный фарш, а потом используйте по мере надобности.
С черносливом
Вам понадобятся:
- 500 г телятины или говядины;
- 200 г свиной филейной части;
- 100 г черствой булки;
- 1 яйцо;
- 1 крупная головка лука;
- 200 г чернослива (без косточки);
- по вкусу соль.
Требуется 45 минут.
Каждая порция: 218 ккал.
Как приготовить:
- Мясо нарезать кусочками, прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб, яйцо сырое, посолить, хорошо перемешать.
- Разделить фарш на части, положить в каждую 2 чернослива, сформировать котлеты.
- Налить в емкость пароварки холодную воду, установить блюдо пароварки и разложить на нем котлеты. Готовить 30 минут.
На заметку: вы легко приготовите полезные котлеты из говядины с помощью мультиварки, включив режим «Пароварка».
Секреты приготовления
Главный секрет заключается в том, что фарш надо готовить самостоятельно.
Как готовить вкусный домашний фарш:
- Сначала выбираем подходящий кусок говядины. Наиболее диетические котлеты получаются из говядины или телятины. Если вам нужен говяжий фарш, надо купить грудинку, вырезку или лопатку. Если приготовить фарш только из одной говядины, он может получиться суховатым, поэтому в него кладут немного свиной мякоти в соотношении 70\30. Составление фарша из разного мяса – один из основных секретов вкусного блюда.
- Выбирая свиную мякоть, надо отдать предпочтение лопатке, плечу или шейке. Свинина делает любой фарш сочным, поэтому ее добавляют к говядине.
- Качественное свежее говяжье мясо будет красного цвета, свинина и молодая телятина должны иметь розовый оттенок. На поверхности кусочка не должно быть посторонних пятен, слизи, он должен быть упругим, а прослойки жира иметь белый цвет. Если кусочек мяса замороженный, к нему можно приложить палец и внимательно оценить оттаявшее место. Разрез должен быть ровным, цвет красным.
- Перед обработкой мясо промывают водой, отделяют мякоть от косточек. Жир с говядины и свинины не срезают, поскольку он придает фаршу мягкость.
- Самый верный способ – перемалывание в любой имеющейся на вашей кухне мясорубке, при этом можно пропустить мясо дважды, особенно если речь идет о диетической кухне. Чем качественнее измельчен фарш, тем нежнее получаются котлеты.
- Существует еще один секрет: надо хорошо вымешивать фарш, тщательно разминать его пальцами, чтобы он насыщался кислородом, становился пышнее. Некоторые повара кладут в мясо кусочки льда, затем взбивают блендером, что придает мясной массе воздушную консистенцию.
На видео подробно рассказывается и показывается, как приготовить диетические котлеты на пару.
Паровая варка сохраняет не только пользу и витамины.
Это очень практичный и простой способ сэкономить масло, время и нервы на приготовлении домашних котлет.
Не нужно простаивать у плиты и насыщать блюдо лишними калориями.
Но как приготовить паровые котлеты вкусно?
Котлеты на пару – общие принципы приготовления
Мясо или птица для паровых котлет также измельчаются в фарш, как и для классических изделий. С основным продуктом обычно добавляют лук и другие рецептурные ингредиенты.
Что кладут в котлеты:
Хлеб. Перед закладкой всегда размачивают. Если вдруг фарш жидкий, например, готовый из курицы, то можно в него насыпать панировочные сухари.
Овощи. Кроме уже упомянутого лука, можно добавлять чеснок, капусту, перец, картошку, морковку и многие другие. Вид и способ закладки зависят от рецептуры. Некоторые овощи предварительно обжаривают.
Яйцо. Закладывается в сыром виде и присутствует практически во всех рецептурах паровых котлет.
Иногда в котлетную массу кладут крупы (рис, гречу, овсянку), добавляют грибы, твердый или плавленый сыр. Фарш всегда приправляют солью, перцем и другими специями. Можно добавлять зелень, но в небольшом количестве.
Отбивание котлетной массы
Чтобы котлеты получились ровные, гладкие и не развалились, котлетную массу нужно отбить. Но как это сделать? На самом деле все очень легко. Нужно подготовить гладкую поверхность. Обычно используют просто столешницу, можно постелить силиконовый коврик либо подложить доску, лучше пластиковую или из стекла. Теперь руками берут фарш и с усилием бросают на столешницу под прямым углом. Затем снова собирают в руки и повторяют несколько раз.
Как приготовить котлеты на пару из говядины
Говядина считается одним из самых жестких видов мяса и это нужно исправить. Перед тем как приготовить котлеты на пару, с кусочков мяса обязательно удаляем все пленки и жилки. Оставляем только чистую мякоть.
Ингредиенты
0,7 кг говядины;
0,05 кг масла сливочного;
1 шт. лука;
3 ломтика хлеба;
0,5 стакана молока;
Соль, перец;
Сухари панировочные (±100 грамм);
1 зубчик чеснока.
Приготовление
1. Молоком заливаем рецептурные ломтики хлеба, несколько раз переворачиваем, чтобы они равномерно пропитались и оставляем раскисать.
2. Режем кусочками очищенный лук и также говядину.
3. Перекручиваем мясо один раз через мясорубку, затем повторяем второй раз, добавив к нему хлеб с луком и зубчик чеснока.
4. Разбиваем яйцо в котлетную массу, кладем соль, натертое сливочное масло и перец. Размешиваем и отбиваем, как это делается описано выше.
5. Делим массу на 10 котлет. Но можно сделать их мельче либо крупней. Соответственно, количество будет другое.
6. Обваливаем сформированные котлеты в сухариках и отправляем в пароварку. Готовится, они будут от 30 до 50 минут, в зависимости от размера и используемого агрегата для варки.
Как приготовить котлеты на пару из индейки
Самый простой способ, как можно приготовить котлеты на пару из индейки. Блюдо подойдет для детского и диетического питания, а также станет прекрасным вариантом для здорового ужина. Используем филе из бедра или грудки без жира.
Ингредиенты
0,5 кг индейки;
2 кусочка белого хлеба (батон);
80 мл молока;
0,5 ч. л. соли;
1 луковица.
Приготовление
1. Заливаем хлеб молоком. Но все сразу не добавляем. Если кусочки не слишком сухие, то достаточно просто их смочить. Пусть немного постоят.
2. Режем индейку кусочками, также очищенную луковицу.
3. Складываем в комбайн филе с луком и хлебом либо перекручиваем все через мясорубку. Если ребенок маленький, то можно сделать это два раза.
4. Добавляем яйцо и соль, размешиваем. В котлеты, предназначенные для взрослого стола можно добавить перец, чеснок и любые другие приправы. В детском блюде ограничиваемся только солью.
5. Размешиваем массу, смачиваем руки и скатываем аккуратные котлетки.
6. Выкладываем на решетку и готовим в среднем 40 минут на пару.
Как приготовить котлеты на пару из смешанного фарша с картошкой
В основном для приготовления котлет из смешанного фарша используют говядину со свининой. Но можно добавить часть курицы или индейки.
Ингредиенты
0,3 кг говядины;
0,3 кг жирной свинины;
1 картофелина;
1 головка лука;
½ ч. л. соль;
2-3 веточки петрушки;
Перец по вкусу;
Зубчик чеснока.
Приготовление
1. Нарезаем оба вида мяса, перед этим обязательно промываем и удаляем все лишнее.
2. Перекручиваем вместе с луковицей и зубчиком чеснока через мясорубку.
3. Добавляем в фарш натертую крупно картофелину. Но можно клубень мелко порезать.
4. Кладем рубленую зелень и добавляем яйцо. Заправляем массу солью и перцем.
5. Фарш тщательно отбиваем, затем лепим котлетки по 100 грамм. Придаем им овальную форму.
6. Выкладываем на решетку и готовим на пару 45 минут. Подаем с овощами и любыми гарнирами.
Как приготовить котлеты на пару с сыром из курицы
Для этих котлеток из курицы понадобится твердый сыр и филе. Но можно использовать и уже готовый фарш.
Ингредиенты
0,7 кг филе;
0,15 кг сыра;
0,1 литра молока;
0,1 кг белой булки;
Луковица;
Одно яйцо.
Приготовление
1. Измельчаем филе курицы вместе с репчатой луковицей через мясорубку.
2. Булку размачиваем в молоке до мягкого состояния и тоже отправляем в котлеты.
3. Добавляем яйцо и натертый мелко сыр.
5. Формируем смоченными руками круглые котлетки. По желанию можно в центр также положить кусочек сыра.
6. Выкладываем на решетку пароварки и готовим 25 минут после закипания жидкости. Если используется мультиварка, то после сигнала.
Как приготовить котлеты на пару с капустой
Для приготовления смешанных капустных котлет можно использовать любой мясной фарш. Подойдет даже сухая или не очень молодая говядина. Но в таком случае лучше перекрутить через мясорубку два раза.
Ингредиенты
0,5 кг капусты;
0,5 кг фарша;
1 луковица;
2 ложки манки;
Немного масла.
Приготовление
1. Шинкуем капусту и выкладываем на смазанную сковородку. Слегка обжариваем либо добавляем ложку воды и тушим под крышкой. Масса должна уменьшиться в объеме, а кусочки потерять форму. Остужаем.
2. Измельчаем головку лука и соединяем с остывшей капустой. Добавляем мясной фарш и специи.
3. Кладем яйца и манную крупу, размешиваем и оставляем фарш как минимум на четверть часа.
4. Смачиваем водой руки и формируем аккуратные котлетки.
5. Выкладываем в пароварку и готовим. Если использовалась свинина, то достаточно 30 минут. При добавлении говядины уйдет минут 40, а если брали куриный фарш, то 20-25 минут.
Как приготовить котлеты на пару с рисом
Рецептура полезных и сытных паровых котлет с рисом. Блюдо выручит, если мало мяса, а приготовить обед или ужин нужно.
Ингредиенты
0,4 кг фарша мясного;
0,1 кг риса;
1 головка лука;
2 зубка чеснока;
Приготовление
1. Промываем рис и заливаем литром воды, отвариваем до готовности. Сливаем в дуршлаг и оставляем остужаться. Можно не промывать. Сорт риса также значения не имеет.
2. Режем мелко репчатую луковичку или перекручиваем вместе с мясом, если фарш готовится самостоятельно.
3. Чистим чеснок и тоже измельчаем любым способом.
4. Соединяем все ингредиенты и кладем яйцо.
5. Улучшаем вкус будущих котлет при помощи соли и других специй. Можно всыпать немного сухого укропа.
6. Котлетную массу размешиваем и делим на равные кусочки. Формируем круглые или овальные котлеты.
7. Выкладываем в пароварку и готовим от получаса до 45 минут. Точное время определяет вид используемого мяса.
Как приготовить котлеты на пару с грибами
До того как приготовить котлеты на пару с грибочками, их желательно отварить 20 минут в подсоленной воде. Но если используются тепличные шампиньоны, то можно сразу приступать к обжарке.
Ингредиенты
0,2 кг грибов;
0,4 кг фарша говядины;
0,15 кг лука;
2 ложки масла;
Разные специи.
Приготовление
1. Очищаем луковицы и нарезаем кубиками. Отправляем на сковородку с двумя ложками масла и жарим.
2. Шинкуем грибы пластинками и отправляем к полупрозрачному луку, обжариваем вместе пару минут. Если используются сырые шампиньоны, то их нужно заложить первыми и только после легкого обжаривания добавить лук.
3. В перекрученный фарш добавляем грибную массу, предварительно остудив до теплого состояния.
4. Вводим яйцо и приправы. Тщательно размешиваем и формируем котлетки. Получится около 10 штук небольшого размера. Но можно приготовить и более крупные изделия.
5. Выкладываем в пароварку и готовим 45 минут. Подаем с овощами, гречкой и любыми другими гарнирами.
Как приготовить котлеты на пару с овсянкой
Для этого блюда нужны обыкновенные овсяные хлопья. Они повысят пользу паровых котлет, улучшат вкус и сделают необычными. По рецептуре используется курица, но не менее вкусными получаются изделия из говядины, свинины или смешанного фарша.
Ингредиенты
0,7 кг курицы без костей;
0,2 кг овсяных хлопьев;
0,1 кг лука;
0,1 кг морковки;
Одно яйцо;
1 зубчик чеснока;
Приготовление
1. В хлопья добавляем стакан кипятка и даем массе полностью остыть. Периодически можно помешивать, чтобы влага распределилась равномерно.
2. Перекручиваем курицу. Можно для фарша использовать только филе. Но также подойдут жирные кусочки с кожей, обрезки с бедер и другие части.
3. Вместе с курицей также перекручиваем очищенные морковки, чесночок и головки лука. Масса получится яркой и сочной.
4. Добавляем к перекрученным ингредиентам хлопья, кладем яйцо и насыпаем специи. Размешиваем.
5. Интенсивно отбиваем массу об стол, чтобы изделия получились гладкие и начинаем их формировать. Руки периодически смачиваем холодной водой. Делаем любые котлетки: маленькие, большие, круглые, овальные или капельки.
6. Выкладываем на смазанную решетку пароварки и можно готовить! Для куриных котлет достаточно 25 минут. Если используется другое мясо, то время прибавляем.
Нет пароварки или мультиварки? Готовить полезные котлеты можно в мантоварке, дуршлаге либо установить на кастрюлю с кипящей водой подходящее сито. Но не забудьте прикрыть сверху посудину, чтобы не терять пар.
Кто сказал, что паровые котлеты скучные? Попробуйте заложить внутрь какую-нибудь начинку. Это может быть соленый грибочек или огурчик, кусочек помидора, сыра, ветчины. Очаровательно смотрятся котлетки, присыпанные сверху семечками кунжута или горчицы. Но чтобы они не опали, нужно вдавить их в массу при лепке.
Хлеб для фарша используют только подсушенный. В противном случае после размачивания кусочки станут клейкими и липкими, плохо разойдутся в общей массе, что негативно скажется на конечном блюде.
Если для котлет используется нежирный фарш, то можно внутрь заложить кусочек масла. По мере приготовления он будет таять и сделает блюдо более сочным.
Биточки паровые входят в меню детского и диетического питания, в белковые диеты при похудении, в диету № 5п. Биточки — любимое блюдо праздничного стола.
Биточки — мясные, рыбные
Биточки готовят:
- из мяса (свинина, говядина и т.д),
- из птицы (курица, индейка),
- рыбные биточки,
- биточки из овощей и из круп.
Чем биточки отличаются от котлет? Отличаются формой и размером — биточки круглые и меньше чем котлета.
Биточки к нам в Россию пришли из Франции в XVIII веке.
Биточки мясные
Биточки мясные паровые , приготовленные по рецепту указанному ниже, получаются вкусными, полезными и очень аппетитными. Биточки мясные паровые идеальны для детского и диетического питания, для людей, которые ведут здоровый образ жизни, а также входят в рацион диеты при панкреатите.
На пару получаются самые полезные блюда, поскольку сохраняется пищевая ценность продуктов — витамины, минералы.
Ингредиенты:
- говядина (фарш) — 200 г
- молоко — 40 г (2 ст.л.)
- хлеб пшеничный — 30 г
Технология приготовления:
- Берем мясо, соответствующее требованиям диеты (см.) и из него делаем фарш при помощи мясорубки.
- Добавим в фарш черствый пшеничный хлеб, размоченный на молоке и соль. Добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем и взбиваем.
- Формируем биточки толщиной 2-2,5 см. Каждый биточек «отстукиваем» перекидывая с ладони на ладонь. После этого фарш будет более однородный, прочный — «склеенный».
- Готовим на пару. Как готовить на пару смотри здесь.
- Белки — 20.62 г
- Жиры –11.21 г
- Углеводы — 8.37 г
- Калорийность – 22 .7 Ккал
- В1 – 0 мг
- В2 – 0 мг
- C — 0 мг
- Ca- 0 мг
- Fe - 0 мг
Биточки из фарша
Биточки из фарша готовим в мультиварке
Ингредиенты:
- говядина (фарш) — 200 г
- молоко — 40 г (2 ст.л.)
- хлеб пшеничный — 30 г
- масло сливочное — 4г.(1/2 ч.л)
Технология приготовления:
- Готовим фарш . Берем мясо, соответствующее требованиям диеты (см.) и из него делаем фарш при помощи мясорубки. В фарш добавим черствый пшеничный хлеб, размоченный на молоке и соль. Добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем и взбиваем.
- Формируем биточки толщиной 2-2,5 см. Смочим руки водой. Каждый биточек «отстукиваем» перекидывая с ладони на ладонь. После этого фарш будет более однородный, прочный — «склеенный». Биточки укладываем в контейнер-пароварку
- В мультиварку наливаем воду 3 стакана. Можно воду не наливать, а в кастрюле мультиварки приготовить гарнир к биточкам, например рис. Для этого в мультиварку зальем кипяток и опустим в него рис. Рецепт смотри здесь.
- Контейнер вставим в мультиварку. Закроем крышку.
- Выставим режим мультиварки: «Варка на пару», время 30 минут
- Приятного аппетита!
готовим фарш 
Режим мультиварки: «Варка на пару», время 30 минут 
Приятного аппетита! 
Биточки рыбные паровые из трески
Ингредиенты:
- треска — 400 г
- молоко — 100 г (1/2 стакана)
- хлеб пшеничный — 90 г
- яйцо -1/2 шт
Технология приготовления:
- Готовим рыбу — промываем, удаляем кости и кожу, разрезаем на куски и дважды пропускаем через мясорубку.
- Добавим замоченный в воде или молоке черствый пшеничный хлеб, соль и тщательно вымешать.
- Сформировать биточки, муку использовать не надо.
- Биточки кладем в формы, добавляем воды и варим 10 минут или готовим на пару. Как готовить на пару смотри здесь.
