Одно из главных пасхальных угощений - кулич, относится к церковно-обрядовой пище. Ни один праздничный стол на Пасху не обходится без этого угощения. С ним связано старинное народное поверье: если кулич получился хорошим, то и в вашем доме будет все благополучно. Испокон веков при выпечке пасхального кулича
хозяйки не жалели самых лучших и свежих продуктов. Каждая хотела выпечь самый вкусный и самый красивый. Секреты выпечки передавались из поколения в поколение.
Пасхальный кулич: как готовить
И до наших времен дошли старинные рецептуры приготовления пасхальных куличей , которые обладают отменным вкусом и долго не черствеют. Тесто для кулича очень капризное. Оно боится сквозняков, перепадов температур и громких звуков и шума.
Издревле, тесто для такого кулича начинали замешивать в ночь с четверга на пятницу, в пятницу выпекали, а в субботу относили кулич в церковь для освящения. В тесто по желанию можно добавить – мед, орехи, изюм, цукаты, шоколад, и такие специи как мускатный орех, корица, гвоздику, ваниль и кардамон. Не возбранялось добавление коньяка, который выступал в роли своеобразного консерванта и придавал мягкость вкуса.
Традиционно принято украшать орехами, цукатами, изюмом. Принято выкладывать изображение креста или буквы «ХВ» – что означает Христос Воскрес. Так же в виде украшения вы можете использовать сахарную пудру, специальные кондитерские посыпки или полить глазурью.
Существует огромное количество рецептур приготовления пасхального кулича . И главное их отличие заключается в способе подготовки теста, а также в различных добавках (юзом, курага, какао и т.п.). Чаще всего для куличей используют дрожжевое сдобное тесто с большим количеством масла и яиц. Но популярностью пользуются и пасхальные куличи из заварного и творожного теста.
Для такого кулича необходима пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к муке: она должна быть как можно более сухой. Для этого требуется правильное хранение и перед тем как начать замешивать тесто, рекомендуется просить муку сквозь мелкое сито.
Остальные ингредиенты – сливочное масло, яйца, молоко, сахар, дрожжи – должны быть высокого качества и очень свежими.
Полезные советы и правила
Тесто не должно быть жидковатым (куличи расплывутся и получаться плоскими) и не должно быть очень густым (будут тяжелыми и быстро зачерствеют).
Консистенция теста должно быть такова, что бы его можно было разрезать и оно не прилипало к ножу.
Тесто для пасхального кулич а замешивают так долго, что бы оно легко отставало от рук.
По правилам, куличное тесто должно подойти три раза: 1-ый, когда подходит опара, 2-ой - когда добавляют все ингредиенты, в 3-ий раз – когда тесто находиться в формах.
Куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов и без сквозняков.
Заполнять форму тестом нужно наполовину и дать подняться до 3/4высоты формы, а затем поставить в хорошо разогретую в духовку, предварительно смазав яйцом, взбитым с 1 ч. воды. Духовка должна быть увлажненной, для этого ставим вниз емкость с водой.
Кулич до 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг – 45 минут, 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
Если кулич начинает пригорать сверху нужно прикрыть его сухой пергаментной или папиросной бумагой. Когда готов, его нужно достать из духовки и положить на бок. Дать полежать ему в таком положении, пока дно не остынет, и оставляют в таком положении.
Предлагаю вам воспользоваться древним рецептом монахинь Свято-Даниловского монастыря и надеюсь, что он пополнит вашу домашнюю копилку кулинарных рецептов.
Ингредиенты:
Мука пшеничная (высшего качества) 950 гр.
Свежие дрожжи-40 гр.;
Свежее молоко -350 мл.;
Яичные белки -3 шт.;
Сахар- 250 гр.;
Масло сливочное-200 гр.,
Цукаты -100-120 гр.,
Изюм -100-120 гр.,
Коньяк 30 млэ.;
Цедра одного лимона;
Кардамон (молотый)-1 ч.л.;
Мускатный орех (тертый)- 1 ч.л.;
Ванильный сахар- 3-4 ч.л.;
Смесь шафрана и масла- 3 ст.л.;
Соль -1 ч.л.
Для масляно-шафрановой смеси необходимо:
Масло растительное -3 ст.л.;
Натуральный шафран- 1 ч.л.;
Куркума -1/2 ч.л.;
Для украшений глазури:
Яичные белки-2 шт.;
Сахар-5 ст.л.;
Варенье (малиновое или клубничное)-1 ст.л.;
Кондитерские посыпки для украшения;
Миндаль (молотый)
Приготовление пасхального кулича
Просеиваем муку сквозь мелкое сито. В предварительно прокипяченное молоко (100-120 мл), добавляем 100 гр. муки и быстро размешиваем до однородной смеси. Разводим свежие дрожжи в 100 мл теплого молока и всыпаем 100 гр. муки. Тщательно размешиваем и даем настояться в теплом месте в течение 10-15 минут.
Соединяем разведенные дрожжи с опарой, перемешиваем, тепло укутываем и убираем в теплое место на 1 час 40 минут. Когда опара подойдет, готовим для нее заливку:
Яичные белки с солью и ванилью взбиваем до пышной массы, при этом постепенно всыпая сахар. А в конце добавляем, вливая теплое молоко, вливая его тонкой струйкой (подогретое до 40*С)
½ нашей заливки вливаем в созревшую опару и добавляем 250 гр. муки. Все тщательно вымешиваем. Затем снова укутываем и даем, выстоятся тесту для пасхального кулича в тепле в течение 1 часа 15 минут.
Пока тесто дозревает, готовим шафранно-масляную смесь:
Растительное масло кипятим, добавляем куркуму, и шафран все перемешиваем и даем настаиваться.
Оставшуюся заливку повторно взбиваем миксером в течение 2 минут, подливаем к нашему тесту и подсыпаем еще 250 гр. муки. Все вымешиваем самым тщательным образом. Теперь нам нужно растопить сливочное масло и снять цедру с лимона и прокрутить ее через мясорубку.
Добавляем масло в тесто для пасхального кулича , а так же цедру, коньяк, шафранно-масляную смесь, коньяк и пряности. Все хорошо вымешиваем, постепенно добавляя оставшиеся 250 гр. муки. Еще раз тепло укутываем и даем вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.
Заливаем изюм кипятком, оставляем на 3 минут и откидываем на сито. Цукаты мелко нарезаем.
Когда тесто подымиться во второй раз, осаждаем его до первоначального объема, всыпаем изюм цукаты и изюм хорошенько вымесить.
Дно большой емкости посыпаем мукой и выкладываем в нее тесто. Ставим на 1 час 10 мин. в тепло. После того как наше тесто выстоялось в теплом месте 1 час 10 мин., выстилаем дно формы бумагой (предварительно промаслив ее) и выкладываем в нее тесто на ¼. Убираем форму в теплое место и ждем, пока тесто не поднимется на 2/3.
Выпекать в хорошо прогретой духовке при температуре 150-160 *С приблизительно сорок минут. Духовку не открывать, хотя бы в течение 20-25 минут.
Наш кулич готов! Осталось покрыть его глазурью. Для этого взбиваем белки с сахарным песком до пышной пены. После покрытия глазурью, ставим кулич в остывающую теплую духовку и оставляем его там до утра. Думаю, что вкус этого пасхального кулича придется вашей семье по вкусу и украсит ваш пасхальный стол!
- 650 грамм муки;
- 250 мл воды;
- 3 столов. л. молока;
- 40 грамм свежих или 70 грамм сухих дрожжей;
- 2-3 шт. куриных яиц;
- 150 грамм сливочного масла;
- 150 грамм сахарного песка;
- 1 чайн. л. без горки молотой корицы.
Для глазури:
- На 1 куриный белок понадобится 100 грамм сахарного песка.
Как приготовить монастырский кулич на Пасху
1. Большим достоинством такого рецепта является то, что все компоненты почти сразу перемешиваются и не нужно готовить опару. В самом начале смешивайте все сухие компоненты. Для этого соедините просеянную муку с сахарным песком.
2. После этого добавьте молотую корицу.
3. Размешайте ложкой сыпучую смесь. К предварительно растопленному маслу вводите по одному куриному яйцу.
4. Взболтайте венчиком. Масло при этом не должно быть горячим, иначе яйца сварятся и свернутся. Соедините две составляющие теста.
5. В подогретое молоко влейте воду и раскрошите дрожжи.
6. Дрожжевую основу вливайте к предыдущей заготовке.
7. Тесто для выпекания монастырского кулича почти готово. Осталось убрать его на ночь в стол, а утром можно выпекать куличики.
8. Поутру включите духовку и выставите ее на 180°. Формы для куличей заполняйте ровно наполовину.
9. В духовке они вырастут и заполнят всю форму. Такие куличи я пеку в 600 граммовых формах.
10. Выходит два больших монастырских кулича. Затем они должны остыть, а после смазывайте их взбитыми белками с сахарным песком. Украшайте по своему желанию.
11. Всем желаю с радостью встретить Пасху.
С вами была Исаенко Наталья
Светлое Христово Воскресение всегда хочется отметить как-то по-особенному. Совместная подготовка к празднику, а также выпечка куличей всей семьей, доставит массу удовольствия и положительных эмоций. А чтобы долго не искать оригинальный и проверенный рецепт, мы предлагаем подборку популярных методов приготовления теста для куличей из разных монастырей.
Классический пошаговый рецепт
Для выпечки классического монастырского пасхального хлеба используется сладкое сдобное тесто на дрожжах.
Что понадобится:
- мука пшеничная – сколько возьмет тесто;
- молоко – 250 грамм;
- дрожжи сырые – 25 – 30 грамм;
- яйца куриные – 5 штук;
- сахарный песок – половина стакана;
- сливочное масло, можно использовать маргарин – 250 грамм;
- соль – небольшая щепотка.
На готовку уйдет 3 часа 25 минут.
Калорийность 324 Ккал.
Готовим кулич монастырский пасхальный пошагово:
- Молоко прогреть, но оно не должной быть горячим;
- В теплой жидкости растворить все дрожжи;
- Всыпать муку, перемешать хорошенько;
- Готовую опару выставить в теплом месте на 15 минут, чтобы она поднялась;
- Желтки растереть с сахарным песком до его полного растворения;
- Влить в желтки растопленное масло или маргарин;
- Перемешать массу и добавить соли;
- Белки взбить до стойкой пены;
- Как только опара поднимется нужно добавить смесь из желтков с маслом;
- Влить белки;
- Добавить муки, но не делать тесто крутым;
- Тесто нужно вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам;
- Готовое тесто оставить в тепле до поднятия;
- Разогреть духовку, температура нужна 180 градусов. Формочки обильно смазать маслом;
- Отделить необходимое количество теста, хорошенько его перемесить;
- Выложить в каждую форму по кусочку теста, чтобы все были заполнены только наполовину;
- Дать тесту подняться еще раз и поставить выпекать;
- Печем до румяной корочки.
Готовые хлебцы смазать помадкой или глазурью, посыпать посыпкой.
Монастырские рецепты
Пасхальный хлеб по рецепту Введенской обители
Монахини Введенского женского монастыря считают, что чтобы куличи получились вкусными их необходимо готовить с любовью и молитвой. Количество ингредиентов приведенного далее рецепта рассчитано на выпечку десяти или пятнадцати пасхальных хлебов.
Что понадобится:
- молоко 1 литр;
- мука пшеничная высшего сорта – около 2 кг;
- дрожжи сырые – 150 г;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- сливочное масло – 500 г;
- сметана – 250 г;
- маргарин – 250 г;
- подсолнечное масло – 125 г;
- яйца в количестве 20 штук;
- ванилин – 5 пачек.
Время приготовления – 4 часа.
Калорийность 350 Ккал.
Как готовить данный монастырский кулич:
- Прогреть молоко примерно до 30 градусов;
- Добавить около 500 г сахара, дрожжи все перемешать;
- Поставить смесь в тепло, чтобы она поднялась;
- Тем временем отделить белки и желтки;
- Сахар взбить с желтками;
- Взбить пену из белка;
- Масло, маргарин измельчить небольшими кусками, растопить их в микроволновке или на плите;
- Как только опара будет готова влить в нее масло, сметану, маргарин;
- Тщательно вмесить взбитые желтки;
- Добавить ванилин;
- Аккуратно чтобы не повредить пену влить белковую пену;
- Засыпать муку, вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и пластичным;
- Нагреть до 180 градусов духовку;
- Обильно смазать маслом формочки;
- Выложить заготовку в формочки небольшими кусочками, так чтобы они занимали примерно 1/3 часть;
- Выпекать до готовности.
Необычный рецепт кулича от Серпуховского женского монастыря
Для приготовления пасхальных хлебов сестры монастыря используют несколько вариантов рецептов. Но этот старинный способ любят в монастыре особенно, потому что выпечка получается ароматной, мягкой. Готовые монастырские куличи будут не слишком сладкими. Все пропорции рассчитаны на три небольших пасхи.
Что понадобится:
- сахар-песок – 180 г;
- сливочное масло – 175 г;
- молоко – 250 мл;
- сырые дрожжи – 30 г или сухих одна упаковка (11 г);
- яйца куриные – 2 штуки;
- ванилин – 20 г;
- цедра лимона;
- соль – пол чайной ложки;
- изюм – полстакана;
- цедра апельсина.
Калорийность – 295 Ккал.
Время приготовления – 3,5 часа.
Приготовление:
- Смешать полстакана подогретого молока с сахаром, нужна 1 столовая ложка, полстакана муки;
- Отделить желтки от белков;
- Отложить пару столовых ложек сахара для белка;
- Перетереть желтки с остальным сахаром, добавить масло, ванилин, цедру;
- Получившуюся массу перемешать, чтобы добавить в смесь из молока и дрожжей;
- Влить остаток молока, насыпать соль;
- Тесто замесить из половины муки;
- Белковую пену с сахаром долить в тесто;
- Добавить муку, которая осталась, изюм;
- Хорошо промесить тесто, оно должно отлипать от рук, поместить его на расстойку в тепло.
Особенностью этого рецепта является поэтапное выпекание пасхальных хлебов. Сначала духовку надо разогреть до 100 градусов. Дать заготовке в формах подняться, поместить их в разогретую духовку. Как пройдет десять минут, добавить температуру на 50 градусов. По истечении еще пятнадцати минут поднять значение до двухсот градусов. Потом выпекать еще около двадцати минут.
Возьмите на заметку рецепт вкусного пасхального кулича в хлебопечке.
Возьмите на заметку рецепт жареных пирожков с яйцом, рисом и луком рецепты ароматной домашней выпечки.
Самый простой рецепт дрожжевого теста на воде для пиццы оно прекрасно сочетается с любыми начинками.
Кулич из Пюхтицкого монастыря
Обитель славится пряной, пышной выпечкой, рецепт которой представлен далее. Количество продуктов рассчитано на пять порций монастырской сдобы.
Что понадобится:
- мука высший сорт – пять кг;
- молоко коровье – полтора литра;
- масло сливочное – три пачки;
- маргарин для выпечки – три пачки по 250 г;
- желтки, отделенные от белка – 20 штук;
- сахар песок – 2 кг;
- соль – три ч.л.;
- измельченные цукаты – один стакан;
- изюм – 4 стакана;
- миндаль – стакан;
- дрожжи сырые – 400 г;
- кардамон – 5 г;
- ванилин – 5 г.
Время для готовки – 3 4 часа.
Калорийность – 351,5 Ккал.
Процесс готовки монастырских куличей на Пасху:
- Сделать опару из части молока, муки, дрожжей;
- Оставить на время для поднятия;
- Желтки перетереть с сахаром;
- Растопить маргарин с маслом;
- В поднявшуюся опару добавить жидкие компоненты, перемешать;
- Далее подсыпать оставшуюся муку, миндаль, стакан цукатов;
- В последнюю очередь добавить высушенный изюм, пересыпанный мукой;
- Заготовка для выпечки вымешивается, пока не будет отлипать от рук;
- Распределить массу по формочкам. Печь при 150 -200 градусах.
Для того чтобы поднялось тесто, монастырские пасхи получились пышными, румяными, вкусными, нужно готовить с душой и любовью. А несколько практичных советов помогут добиться лучшего результата:
- Замешивать тесто до состояния, когда его легко можно разделить ножом. Если оно не остается на ноже, то все сделано правильно;
- Густое тесто для пасок не подходит, потому что сделает их плотными, тяжелыми. К тому же такая выпечка быстро зачерствеет;
- Для того чтобы пасхальная сдоба получилась пышной, нужно дать ей подойти около трех раз. Первый в состоянии опары, второй подняться в готовом виде, а третий перед выпеканием в формочках;
- Заготовка для пасхи «любит», когда ее долго перемешивают, сдоба получается воздушной;
- Во время замеса или расстойки в помещении не должно быть сквозняков, иначе заготовка заветрится, спадет;
- Чтобы монастырская пасха получилась красивой, ровной масса кладется на половину формочки, а поднимается на три четверти;
- Если духовка сушит, то вниз можно поставить чашу с водой для увлажнения;
- Когда сдоба пригорает сверху, ее можно прикрыть бумагой;
- Чтобы не испортить выпечку, готовые изделия выкладывают на бок до полного остывания;
Подготовка праздничной выпечки занимает много времени, но доставляет ни с чем несравнимое удовольствие, как любой творческий процесс. Конечно, готовую сдобу без проблем можно купить в магазине, но атмосфера в доме будет уже не та. Потому что сладкий ванильный запах готовых монастырских куличей на Пасху добавляет свою особенную изюминку.
2017-07-07Кулич по старинному рецепту
Ингредиенты:
Мука 600 г
Молоко 250 мл
Сахар 180 г (получается умеренно сладкий вкус)
Свежие дрожжи 30 г или сухие дрожжи для сдобы 11 г (1 пачка САФ-момент)
Сливочное масло 175 г
Яйца 2 шт.
Ванильный сахар 20 г
Лимон 1 шт. (цедра)
Апельсин 1 шт. (цедра)
Изюм 100 г
Соль ½ ч.л.
Из данного количества продуктов получается 2-3 небольших кулича.
В миску просеять ½ стакана муки, добавить дрожжи, ½ стакана теплого молока и 1 ст. л. сахара.
Растереть желтки с сахаром (отложив 2 ст. л. для белков) и цедрой, добавить растопленное сливочное масло, ванильный сахар. Перемешать до однородности.
Получившуюся смесь добавить к поднявшимся дрожжам. Тщательно перемешать, влить оставшееся молоко, добавить соль.
Замесить негустое тесто, добавив примерно половину муки.
Взбить белки с 2 ст. л. сахара. Соединить белки с тестом. Затем ввести оставшуюся муку. В конце замеса добавить изюм. Тесто получается мягкое, но не липкое.
Прикрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в теплое место на 4-6 часов.
После того, как тесто хорошо поднялось, заполнить тестом подготовленные формочки (смазанные и т.п.) наполовину.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Через 10 минут увеличить температуру до 150 градусов. Через 15 минут увеличить температуру до 200 градусов. Через 20 минут кулич должен быть готов. На всякий случай проверьте готовность лучинкой.
Пробовали заменять такую своеобразную выпечку на стандартную (подход в форме+выпечка при одной температуре). Результат получался намного хуже.
Монастырский кулич
Ингредиенты:
Мука 4 стакана
Сливочное масло 200 г
Яйца 5 шт.
Свежие дрожжи 60 г
Сахар 1 стакан
Молоко 1 стакан
Изюм ½ стакана
Миндаль ½ стакана
Ванилин
Соль
Из данного количества продуктов получается 4 небольших кулича.
Дрожжи распустить в небольшом количестве теплого молока. Масло растопить, влить горячее молоко, добавить соль, сахар, перемешать и немного охладить. Добавить часть муки, затем распущенные дрожжи. Ввести оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто. Припудрить тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавить желтки, взбитые в густую пену белки. Вымесить. Добавить изюм и измельченный миндаль, перемешать.
Готовое тесто выложить в подготовленные формы, заполнив их до половины. Дать подняться и выпекать при температуре 180 градусов до готовности примерно 50 минут. Проверить готовность лучинкой.
Праздничный кулич
Ингредиенты:
1 литр молока
5 шт. яиц
1 ст. ложка сметаны (не больше, а то потрескается кулич)
1-1,5 стакана сахарного песка (зависит от вашего вкуса)
1 пачка маргарина
1 ч. л. соли
2-3 пачки ванильного сахара
1 пачка сухих дрожжей
1,5-1,8 кг муки (смотреть по консистенции)
300-400 г изюма
Из данного количества продуктов получается 6 средних куличей.
Растопить 1 пачку маргарина в 500 мл молока, затем долить оставшееся холодное молоко, не подогревая.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 1-1,5 ст. сахарного песка. Белки взбить миксером.
Затем все смешать с молоком и маргарином и добавить 1 ст. ложку сметаны и 1 чайную ложку соли.
Все хорошо перемешать. В эту массу медленно засыпать просеянную муку.
При этом вымешивать тесто. Добавить сухих дрожжей.
Поставить тесто в теплое место. Дать ему подойти, затем обмять, повторить еще раз, в следующий раз добавить промытый и обсушенный изюм, ванильный сахар. Дать подойти тесту еще 1 раз. Эти действия должны занять примерно 3-4 часа.
Затем, выложить тесто в подготовленные формы, заполнив их на 1/3 объема. Дать еще раз подойти тесту.
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить сразу все формочки с тестом. Выпекать примерно 1час (тесто перед выпеканием яйцом не смазывать).
Кулич для белоручек без замеса
Ингредиенты:
40 г свежих дрожжей (или 1,5 пакетика сухих)
500 мл молока
350 г сахара
300 г масла
500 г изюма
10 желтков
Из данного количества продуктов получается 4 средних кулича и 1 маленький.
Время приготовления вместе с выпечкой около 5 ½ часов.
Весь замес от начала до конца проводиться столовой ложкой. Т.е теста можно даже не касаться!
Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150 г муки.
Оставить в теплом месте. Опара должна хорошо подняться и начать опадать. (около 30-40 минут)
Растереть желтки, сахар и размягченное масло или взбить миксером в пену.
Добавить желтковую смесь в выбродившую опару. Оставить до увеличения объема в полтора - два раза. (около 1-1,5 часов)
Добавить остальную муку и молоко. Вымешать очень мягкое тесто.
Оставить подходить на 1 час в теплое место.
Вмесить изюм и дать подойти еще раз. Выбирайте посуду для теста с запасом, потому что тесто будет сильно расти.
В подготовленные формы ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3 Разровнять мокрой ложкой.
Дать подойти почти до краев формы.
Выпекать 35-40 минут на нижнем уровне духовки при температуре 190-200 С. Проверка на готовность - сухая палочка.
Остудить в формах.
Кулич быстрый
Это не самый вкусный и интересный рецепт, но он подходит для очень занятых людей, не имеющих возможности нянчиться с настоящими куличами.
Ингредиенты:
Сухие дрожжи 10 г
Мука 500 г
Молоко 0,5 стакана
Сливочное масло 150 г
Яйца 1 шт.+2 желтка
Сахар 150 г
Изюм 1 стакан
Цукаты 50 г
Дрожжи смешать с мукой. Сахар развести в теплом молоке. Добавить в муку. Потом добавить растопленное сливочное масло, яйца. Вымесить тесто. Изюм и цукаты заранее вымочить в коньяке или роме. Добавить их в тесто. Поставить тесто в теплое место примерно на час. Затем выложить в подготовленные формочки и дать постоять 15 минут.
Выпекать 30 минут при температуре 150 градусов, затем поднять температуру до 180 градусов. Готовность проверить лучинкой.
Кулич без дрожжей
Неожиданно неплохой рецепт несмотря на отсутствие дрожжей.
Ингредиенты:
мука — 400 г
сливочное масло — 60 г
молоко — 1,25 стакана
яйцо — 2 шт.
сахарный песок — 1 стакан
миндаль — 1/2 стакана
цукаты — 1/2 стакана
лимонный сок 4 ст. л.
ванилин — 1/4 пакетика
сода — 1/2 ч. л.
цедра с половины лимона
Масло растереть, желтки растереть с сахаром, соединить с маслом, хорошо растереть все вместе, добавляя постепенно сок лимона. Добавить муку и молоко, ванилин, цедру, мелко нарезанные миндаль и цукаты, соду.
Белки взбить, осторожно замешать в тесто, выложить тесто в форму (лучше взять небольшого размера), смазанную маслом и обсыпанную сухарями или манной крупой. Сразу ставить в хорошо нагретую духовку на средний огонь. Выпекать 40-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовый кулич покрыть глазурью, посыпать орехами и цукатами.
Из приведенного здесь количества продуктов получается один кулич средних размеров.
Куличи «Солнечные» на тыкве
В этом рецепте сделана попытка снизить «сдобность», «тяжеловесность» кулича.
350гр яркой сладкой тыквы нарежьте ломтиками, залейте 1/2 стакана молока пониженной жирности и поставьте тушиться.
Как только тыква станет мягкой, протрите ее через сито или измельчите блендером в пюре вместе с жидкостью, в которое превратилось молоко и тыквенный сок.
Пюре должно остыть до теплого состояния.
Затем добавьте в него 50 гр прессованных дрожжей,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. муки.
Вымесите тесто ложкой и поставьте в теплой место для подъема.
Примерно через 30 минут у вас получится опара.
Взбейте отдельно 3 желтка с 1/2 ч.л. соли,
3 белка со стаканом сахара.
Растопите 100 гр сливочного масла.
Вмесите все это в опару и добавьте 3 стакана просеянной муки.
Тесто получается не очень густым (если густоватое, то добавьте еще одно яйцо).
Хорошо вымесите его деревянной веселкой или миксером.
Закутайте миску с тестом в полотенце и поставьте в теплое место для подъема.
Это займет примерно 40-50 минут.
Тем временем залейте 100гр изюма стаканом кипятка и добавьте 2 ст.л. коньяка или рома.
Через 30 минут отожмите изюм и обваляйте его в муке.
Снимите цедру с лимона.
В подошедшее тесто добавьте весь изюм,
цедру лимона,
2 пакетика ванильного сахара,
на кончике ножа порошок шафрана.
Еще раз вымесите тесто, но уже не миксером (разобьется изюм), а ложкой или веселкой.
Разложите по смазанным маслом формочкам, на дно которых положена промасленная бумага.
Теперь накройте формочки полотенцем минут на 30 — пусть тесто еще раз подойдет.
Включите духовку на 200 градусов.
Формы ставьте в разогретую духовку очень бережно, чтобы тесто в них не опало.
Пеките минут 20-30, это зависит от емкости формы.
Как только верх начнет зарумяниваться, а из духовки пойдет одуряюще-прекрасный запах, начинайте пробовать готовность деревянной лучинкой.
Сразу из форм не вынимайте, куличики очень нежные.
Дайте минут 20 просто постоять на столе, а потом осторожно переверните и вытряхните куличик.
Разрезать и пробовать лучше через сутки — аромат усиливается, в теплом изделии слышна тыква, а потом ее вкус уступает место цитрусу и ванили.
Три вида глазури для пасхального кулича
Белая глазурь: взбить 1 белок и 100 грамм сахарной пудры. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока.
Шоколадная глазурь: Измельчить плитку шоколада, добавить 1 ст. ложку какао, 1 стакан сахара и 1/2 стакана воды. Поставить смесь на огонь, варить до загустения.
Ванильная глазурь: Взбить в пену 1 белок и 150 грамм сахарной пудры, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и немного ванилина. Покрыть глазурью верх кулича и поставить в нагретую духовку, чтобы глазурь запеклась!
Рецепт приготовления Пасхи
2 кг. жирного творога (из цельного молока)
1 кг. очень густой сметаны
1 литр молока
1 кг. сахарного песка
0.5 лимона- цедра
0.5 апельсина- цедра
150 гр. кедровых орехов
2 яйца сырых
3 сырых желтка
4 желтка сваренных вкрутую
цукаты 100 гр.
кокосовая крошка 1 ст. лож.
ванилин 1 пакетик
Кедровые и грецкие орехи обварить кипятком, чтобы очистить кожицу.
Творог отжать под прессом. Творог должен быть маслянистым и крутым.
Сметану обезводить за 2 дня до приготовления пасхи. Для этого насыпать золу в эмалированный таз и чистой полотняной тканью, только не новой, т.к. новая ткань плохо оттягивает жидкость. Вылить сметану и сверху опять накрыть полотняной тканью. Как только на сметане появятся трещины — она готова.
Тянучка: берется 1 кг сахара, смешанный с 1 литром молока и ставится на огонь. Варить нужно в алюминиевой кастрюле. Сначала огонь должен быть сильным, а как закипит, то перевести на слабый огонь и варить, периодически интенсивно помешивая. Так как сахар бывает загрязненным, то молоко может свернуться, но на это можно не обращать внимание. Тянучку варить до золотистого цвета.
Соединить горячую тянучку с растертым творогом и все энергично смешать. Туда же добавить ванилин, цедру лимона и апельсина и опять все перемешать.
Растереть сырые яйца и сырые желтки с небольшим количеством сахара, соединить их с общей массой и опять все перемешать.
В обезвоженную сметану добавить растертые с небольшим количеством сахара крутыми желтками, аккуратно перемешать и соединить с творожной массой. Туда же добавить орехи и кокосовую крошку. Все перемешать.
Пасху выложить в формы (пасочницы) на двойную марлю и поставить в холод.
Пасха должна отстояться 2 дня, чтобы стекла жидкость, поэтому к Великому вторнику продукты для пасхи должны быть подготовлены (обезводить сметану, мелко порезать цукаты, натереть цедру лимона и апельсина, отпрессовать творог, приготовить золу (до Великого понедельника), вымыть пасочницы, приготовить марлю), чтобы в Великую среду пасха была уже готова.
Творог из цельного молока заквашивается 2 суток, варится 20 — 30 мин., отвешивается 17 часов. Из одного ведра молока выходит 1,9 — 2 кг.
Пасха творожная
Продукты:
творог 1 кг
сливочное масло 400-500 г
сахар 500 г
желтки 5 шт.
1 порошок ванилина
изюм светлый, цукаты, всего 300 г (можно только изюм).
Приготовление:
Творог, масло и сахар вместе пропустить через обычную ручную мясорубку (электрическая не годится, тогда лучше протереть через сито) или комбайн.
Желтки отделить от белков. Добавить желтки в творожную массу.
Затем добавить промытый и обсушенный изюм, ванильный сахар. Если пользуетесь комбайном или миксером, изюм, естественно, не месить там, а добавить на конечном этапе.
Все компоненты и изюм тщательно вымешать ложкой.
Затем всё это переложиь в двойной слой марли и в форму. Если формы нет, то можно использовать дуршлаг.
Сверху поставить достаточный гнет.
Всю конструкцию убрать в холодильник на сутки-двое или минимум, на ночь. Сыворотку, которая стечет можно использовать для печенья.
Без желтков получается намного хуже. Они придают пасхе желтый цвет и она становится не такая липкая.
Готовая пасха по структуре довольно плотная, но при этом очень нежная по вкусу и консистенции (близко к маслу).
Печенье ПАСХАЛЬНОЕ
абрикосы консервированные, половинки
масло сливочное — 100 г
сахар — 6 ст. л.
яйцо — 1 шт.
молоко — 1 ст. л.
мука — 250 г
пудра сахарная — 180 г
сок лимонный — 3 ст. л.
Сливочное масло размягчить и миксером взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко.
Просеять муку и смешать с яично-масляной смесью. Замесить мягкое тесто. На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5мм. С помощью формы вырезать из теста кружки диаметром примерно 6 см. Разогреть духовку до 180 °С. Противень смазать маслом и застелить листом пергамента. Выложить кружки из теста на противень. Поставить в духовку на 10-12 мин. Дать печенью остыть на противне в течение 15 мин., затем переложить его на решетку и полностью охладить.
Половинки абрикосов выложить на бумажные салфетки, дать обсохнуть.
Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком. Смазать глазурью каждое печенье. В центр печенья поместить половинки абрикосов. Дать глазури застыть.
Светлое Христово Воскресение всегда хочется отметить как-то по-особенному. Совместная подготовка к празднику, а также выпечка куличей всей семьей, доставит массу удовольствия и положительных эмоций. А чтобы долго не искать оригинальный и проверенный рецепт, мы предлагаем подборку популярных методов приготовления теста для куличей из разных монастырей.
Классический пошаговый рецепт
Для выпечки классического монастырского пасхального хлеба используется сладкое сдобное тесто на дрожжах.
Что понадобится:
- мука пшеничная – сколько возьмет тесто;
- молоко – 250 грамм;
- дрожжи сырые – 25 – 30 грамм;
- яйца куриные – 5 штук;
- сахарный песок – половина стакана;
- сливочное масло, можно использовать маргарин – 250 грамм;
- соль – небольшая щепотка.
На готовку уйдет 3 часа 25 минут.
Калорийность 324 Ккал.
Готовим кулич монастырский пасхальный пошагово:
- Молоко прогреть, но оно не должной быть горячим;
- В теплой жидкости растворить все дрожжи;
- Всыпать муку, перемешать хорошенько;
- Готовую опару выставить в теплом месте на 15 минут, чтобы она поднялась;
- Желтки растереть с сахарным песком до его полного растворения;
- Влить в желтки растопленное масло или маргарин;
- Перемешать массу и добавить соли;
- Белки взбить до стойкой пены;
- Как только опара поднимется нужно добавить смесь из желтков с маслом;
- Влить белки;
- Добавить муки, но не делать тесто крутым;
- Тесто нужно вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам;
- Готовое тесто оставить в тепле до поднятия;
- Разогреть духовку, температура нужна 180 градусов. Формочки обильно смазать маслом;
- Отделить необходимое количество теста, хорошенько его перемесить;
- Выложить в каждую форму по кусочку теста, чтобы все были заполнены только наполовину;
- Дать тесту подняться еще раз и поставить выпекать;
- Печем до румяной корочки.
Готовые хлебцы смазать помадкой или глазурью, посыпать посыпкой.
Монастырские рецепты
Пасхальный хлеб по рецепту Введенской обители
Монахини Введенского женского монастыря считают, что чтобы куличи получились вкусными их необходимо готовить с любовью и молитвой. Количество ингредиентов приведенного далее рецепта рассчитано на выпечку десяти или пятнадцати пасхальных хлебов.
Что понадобится:
- молоко 1 литр;
- мука пшеничная высшего сорта – около 2 кг;
- дрожжи сырые – 150 г;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- сливочное масло – 500 г;
- сметана – 250 г;
- маргарин – 250 г;
- подсолнечное масло – 125 г;
- яйца в количестве 20 штук;
- ванилин – 5 пачек.
Время приготовления – 4 часа.
Калорийность 350 Ккал.
Как готовить данный монастырский кулич:
- Прогреть молоко примерно до 30 градусов;
- Добавить около 500 г сахара, дрожжи все перемешать;
- Поставить смесь в тепло, чтобы она поднялась;
- Тем временем отделить белки и желтки;
- Сахар взбить с желтками;
- Взбить пену из белка;
- Масло, маргарин измельчить небольшими кусками, растопить их в микроволновке или на плите;
- Как только опара будет готова влить в нее масло, сметану, маргарин;
- Тщательно вмесить взбитые желтки;
- Добавить ванилин;
- Аккуратно чтобы не повредить пену влить белковую пену;
- Засыпать муку, вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и пластичным;
- Нагреть до 180 градусов духовку;
- Обильно смазать маслом формочки;
- Выложить заготовку в формочки небольшими кусочками, так чтобы они занимали примерно 1/3 часть;
- Выпекать до готовности.
Необычный рецепт кулича от Серпуховского женского монастыря
Для приготовления пасхальных хлебов сестры монастыря используют несколько вариантов рецептов. Но этот старинный способ любят в монастыре особенно, потому что выпечка получается ароматной, мягкой. Готовые монастырские куличи будут не слишком сладкими. Все пропорции рассчитаны на три небольших пасхи.
Что понадобится:
- сахар-песок – 180 г;
- сливочное масло – 175 г;
- молоко – 250 мл;
- сырые дрожжи – 30 г или сухих одна упаковка (11 г);
- яйца куриные – 2 штуки;
- ванилин – 20 г;
- цедра лимона;
- соль – пол чайной ложки;
- изюм – полстакана;
- цедра апельсина.
Калорийность – 295 Ккал.
Время приготовления – 3,5 часа.
Приготовление:
- Смешать полстакана подогретого молока с сахаром, нужна 1 столовая ложка, полстакана муки;
- Отделить желтки от белков;
- Отложить пару столовых ложек сахара для белка;
- Перетереть желтки с остальным сахаром, добавить масло, ванилин, цедру;
- Получившуюся массу перемешать, чтобы добавить в смесь из молока и дрожжей;
- Влить остаток молока, насыпать соль;
- Тесто замесить из половины муки;
- Белковую пену с сахаром долить в тесто;
- Добавить муку, которая осталась, изюм;
- Хорошо промесить тесто, оно должно отлипать от рук, поместить его на расстойку в тепло.
Особенностью этого рецепта является поэтапное выпекание пасхальных хлебов. Сначала духовку надо разогреть до 100 градусов. Дать заготовке в формах подняться, поместить их в разогретую духовку. Как пройдет десять минут, добавить температуру на 50 градусов. По истечении еще пятнадцати минут поднять значение до двухсот градусов. Потом выпекать еще около двадцати минут.
Возьмите на заметку рецепт вкусного пасхального кулича в хлебопечке.
Возьмите на заметку рецепт жареных пирожков с яйцом, рисом и луком рецепты ароматной домашней выпечки.
Самый простой рецепт дрожжевого теста на воде для пиццы оно прекрасно сочетается с любыми начинками.
Кулич из Пюхтицкого монастыря
Обитель славится пряной, пышной выпечкой, рецепт которой представлен далее. Количество продуктов рассчитано на пять порций монастырской сдобы.
Что понадобится:
- мука высший сорт – пять кг;
- молоко коровье – полтора литра;
- масло сливочное – три пачки;
- маргарин для выпечки – три пачки по 250 г;
- желтки, отделенные от белка – 20 штук;
- сахар песок – 2 кг;
- соль – три ч.л.;
- измельченные цукаты – один стакан;
- изюм – 4 стакана;
- миндаль – стакан;
- дрожжи сырые – 400 г;
- кардамон – 5 г;
- ванилин – 5 г.
Время для готовки – 3 4 часа.
Калорийность – 351,5 Ккал.
Процесс готовки монастырских куличей на Пасху:
- Сделать опару из части молока, муки, дрожжей;
- Оставить на время для поднятия;
- Желтки перетереть с сахаром;
- Растопить маргарин с маслом;
- В поднявшуюся опару добавить жидкие компоненты, перемешать;
- Далее подсыпать оставшуюся муку, миндаль, стакан цукатов;
- В последнюю очередь добавить высушенный изюм, пересыпанный мукой;
- Заготовка для выпечки вымешивается, пока не будет отлипать от рук;
- Распределить массу по формочкам. Печь при 150 -200 градусах.
Для того чтобы поднялось тесто, монастырские пасхи получились пышными, румяными, вкусными, нужно готовить с душой и любовью. А несколько практичных советов помогут добиться лучшего результата:
- Замешивать тесто до состояния, когда его легко можно разделить ножом. Если оно не остается на ноже, то все сделано правильно;
- Густое тесто для пасок не подходит, потому что сделает их плотными, тяжелыми. К тому же такая выпечка быстро зачерствеет;
- Для того чтобы пасхальная сдоба получилась пышной, нужно дать ей подойти около трех раз. Первый в состоянии опары, второй подняться в готовом виде, а третий перед выпеканием в формочках;
- Заготовка для пасхи «любит», когда ее долго перемешивают, сдоба получается воздушной;
- Во время замеса или расстойки в помещении не должно быть сквозняков, иначе заготовка заветрится, спадет;
- Чтобы монастырская пасха получилась красивой, ровной масса кладется на половину формочки, а поднимается на три четверти;
- Если духовка сушит, то вниз можно поставить чашу с водой для увлажнения;
- Когда сдоба пригорает сверху, ее можно прикрыть бумагой;
- Чтобы не испортить выпечку, готовые изделия выкладывают на бок до полного остывания;
Подготовка праздничной выпечки занимает много времени, но доставляет ни с чем несравнимое удовольствие, как любой творческий процесс. Конечно, готовую сдобу без проблем можно купить в магазине, но атмосфера в доме будет уже не та. Потому что сладкий ванильный запах готовых монастырских куличей на Пасху добавляет свою особенную изюминку.
2017-11-30