Путешествие можно совершить прямо за обеденным столом. Сегодня мы посетим Италию и познакомимся поближе с сыром пармезан.
Итальянцы называют его - Пармиджано Реджано, то есть «королевский». В Италии изготавливают несколько разновидностей пармезана, различных по форме, размеру и технологии. Первый пармезан был сделан в окрестностях Пармы, отсюда и его название. Это самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе). За пределами Италии пармезаном называют любой очень твердый сыр.
Чем хорош пармезан?
- Пармезан - источник белка. Этот сыр содержит все незаменимые аминокислоты.
- Пармезан - наименее жирный из всех твердых желтых сыров, поэтому его нередко используют в диетах.
- В пармезане есть витамины А, группы В D и K, минералы (кальций, фосфор).
- Пармезан содержит бутириловую кислоту. Она останавливает рост раковых клеток в толстой кишке и улучшет состояние кожи.
- Пармезан содержит изовалерьяновую кислоту с успокаивающим и противосудорожным действием.
Недостатки пармезана
- В этом сыре есть глутамат, провоцирующий мигрени. Только два сыра - Рокфор и Пармезан - противопоказаны при мигренях.
- Этот сыр содержит большое количество соли.
- Пармезан нельзя есть людям с индивидуальной молочной непереносимостью и детям с диатезом.
Пармезан. Лидер по содержанию глутамата среди твердых желтых сыров.
Красное вино. Глутамата не содержит, но также вызывает мигрень, расширяя сосуды.
Как выбрать пармезан
- На упаковке должно быть написано «Parmigiano-Reggiano».
- На упаковке должны быть буквы D.O.P. Это отметка о том, что продукт контролируется по происхождению.
Все остальные «пармезаны» - скорее всего подделка.
Существуют три типа сыра на Fresco - «свежий» (12-18 месяцев), Vecchio - «старый» (18-24 месяца) и Stravecchio - «очень старый» (24-36 месяцев). С возрастом сыр усиливает как полезные, так и вредные качества.
Тертый пармезан
Готовность сыра проверяется выстукиванием и прослушиванием огромных голов сыра весом до 45 килограммов. Если эксперту что-то не понравится, он отправляет продукт на «терку». Пармезан в головках имеет знак качества - аббревиатура DOP (Denominazione di Origine Protetta), однако сейчас продажа сыра в головах коммерчески невыгодна.
Как хранить пармезан
Купив пармезан, вытащите его из пластиковой упаковки, так как она разрушает ферменты сыра. Заверните пармезан в восковую или пергаментную бумагу, но не туго.
Эту упаковку оберните фольгой, сверху укажите срок годности.
Срок хранения 6 месяцев при температуре не ниже 6-8 градусов (в дверце или нижней полке холодильника). Натирайте сыр перед подачей на стол. Тертый сыр хранится не дольше недели.
Никогда не ешьте растаявший сыр.
Как съесть
Посыпайте тертым сыром салаты.
Видеосюжеты по теме:
Сыр занимает особое место среди молочных продуктов. Каждая хозяйка подтвердит его важную роль в кулинарии - для множества блюд его используют как незаменимый ингредиент. Но даже несмотря на это, наверное, каждый человек хоть раз в жизни выбрасывал из холодильника испорченный кусочек этого важного компонента, т.к. он уже покрылся плесенью.
Очень часто люди из-за незнания правил хранения продукта делают его непригодным, т.к. он теряет свои вкусовые и внешние качества, аромат становится неприятным, а сам продукт высыхает. Сыр относится к живым продуктам, поэтому если не знать, как правильно его хранить в холодильнике, то это может привести к тому, что процесс его созревания ускорится в несколько раз.
У каждого человека имеется свой вкус на всю еду, и сыр в этом случае не исключение, так как он имеет огромное вкусовое разнообразие. Объединяет же всех только один вопрос - как подольше сохранить сыр в холодильнике свежим?
Виды сыров
Перед тем, как выяснить, как сохранить долго сыр в домашнем холодильнике, поговорим о том, какие существуют виды сыров. Все люди знают о том, что этот продукт изготавливается из молока, при этом, стоит отметить, не всегда используется коровье. Бывают сыры, изготовленные и из козьего, и даже овечьего. Исходя из данного факта и вариантов изготовления сыра, можно определить несколько категорий сортов:
Варианты длительного хранения сыра без появления на нем плесени
Отличия сыра заключаются не только в его консистенции, но также и в сроке хранения. Поэтому, приобретая этот продукт, обязательно стоит со всей внимательностью отнестись к вопросу его хранения, чтобы потом не употребить нечаянно испортившийся товар. Для сбережения каждого сыра есть общее правило - место, в котором он находится, обязательно должно быть прохладным и немного влажным. Идеально подходит холодильник. Хранить продукт лучше всего в пищевой пленке или пергаменте, тогда исключается возможность его пересыхания.
Что касается мягких и твердых сортов сыра, то для них идеальный температурный режим - это около десяти градусов. Это означает, что использовать морозильную камеру в качестве хранения не стоит. Лучше всего такие сорта располагать на двери холодильника, так они будут как можно дальше от сильной заморозки.
Правила хранения твердых сортов сыра
Как сохранить голландский сыр подольше в холодильнике? Если говорить о твердых сортах, то можно отметить, что именно эти варианты, в отличие от других, хранятся намного дольше, когда находятся в холодильнике. Но даже их срок годности составляет не более десяти дней, поэтому, если человек уверен, что он не сможет за это время полностью использовать весь сыр, то делать огромные запасы его не стоит. Обязательно каждый раз, прежде чем употребить продукт, стоит проверить его корку на наличие или отсутствие плесневых пятен.
- Температура от трех до десяти градусов.
- Влажность воздуха, составляющая около девяноста процентов.
- Место должно быть обязательно хорошо вентилируемое.
Для того чтобы на сыре преждевременно не появилась плесень, в упаковку можно положить кубик рафинада. Чтобы он не покрылся сухой пленкой, упаковывать сыр лучше всего не в обычную бумагу, а в пищевую пленку или же пергаментную бумагу.
Перекладывать с одной полки на другую сыр не стоит, т.к. смена температурного режима на него очень плохо влияет.
Прежде чем подать сыр на стол, лучше всего его за час до этого достать из холодильника. Это необходимо делать для того, чтобы он смог выветрить из себя все лишние запахи, которые он успел впитать за время нахождения в холодильной камере хранения. Если нарезанный сыр остался, то лучше всего все-таки постараться его доесть, т.к. если его положить обратно в холодильник, он непременно покроется сухой корочкой, а значит, станет испорченным и отправится в мусорное ведро.
Правила хранения мягких сортов сыра
Как сохранить сыр в холодильнике свежим долго? Для мягких сыров, стоит отметить, не страшна даже минусовая температура. Единственное, что стоит учесть, - в таких условиях срок его хранения значительно сокращается и составляет около трех суток. Помимо температурного режима, на длительность хранения также влияет и упаковка, которая должна защитить сыр от обветривания и сухой корки. Самый лучший вариант для хранения такого продукта - это эмалированная кастрюля небольшого размера, но если такой нет, то можно оставить его и в герметичной упаковке от производителя.
Остальные разновидности как правильно хранить
Мы продолжаем говорить о том, как сохранить сыр в холодильнике долго. Продукт с плесенью лучше всего после приобретения и вскрытия держать в упаковке от производителя. При этом стоит отметить, что чем качественнее эта упаковка прикрывает сыр, тем лучше это для других продуктов питания, находящихся в холодильнике. Если упаковка повреждена, то тогда отлично подойдет посуда из пластика с плотно закрывающейся крышкой или пищевая пленка.
Рассольные сыры лучше всего хранить в слабом растворе поваренной соли. Срок хранения его повысится, если положить в кастрюлю из эмали или же стеклянную банку.
Как и многие другие разновидности сыра, плавленый отлично будет храниться на самой нижней полке холодильника. Для этого варианта полиэтиленовый пакет противопоказан. Максимально долго сберечь данный вид можно лишь в стеклянной посуде.
Как правильно хранить сразу несколько сыров в холодильнике
Если человек приобрел сразу несколько разновидностей сыра, то он обязательно должен знать, что хранить каждый сорт стоит отдельно от другого, так как каждый сыр обладает своим уникальным вкусом и ароматом, а если все сорта перемешать вместе и хранить при одинаковом режиме, то даже самые свежие продукты, скорее всего, испортятся.
Также обязательно стоит смотреть на сроки хранения каждого сыра от производителей, которые чаще всего указывают их на упаковке.
Контроль сроков хранения
Как подольше сохранить сыр в холодильнике? Всегда срок хранения сыра зависит от его условий, в том числе и температуры. Если температура станет меньше, чем три градуса, то этот молочный продукт испортится в ближайшие сроки. Также вероятность быстрого истечения срока пригодности продукта повышается, если для него регулярно менять температурный режим и уровень влажности. Ни в коем случае не допускается хранение сыра на полке холодильника без упаковки.
Твердые сорта сыра при правильном хранении могут оставаться в холодильнике на протяжении десяти суток, в отличие от всех остальных сортов, срок годности которых достигает не более трех дней.
Сыр известен людям еще со времен Гомера. Но несмотря на свой почтенный возраст, он по-прежнему остается любимым лакомством людей во всем мире.
Существует огромное количество сортов сыра, а его производство давно поставлено на промышленную основу. Государство, заботясь о здоровье своих граждан, контролирует деятельность молокозаводов и частных сыроварен . О сроках годности сыров различных сортов поговорим далее.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :
Об ответственности за отсутствие книги жалоб и предложений по закону о защите прав потребителей вы можете узнать из нашей .
Законодательство и ГОСТ
В Российской Федерации был разработан ГОСТ для сырных продуктов и сыров.
Его принципы в 2002 году установил Федеральный закон, а в действие его ввел приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в 2006 году.
ГОСТ должен обеспечивать безопасность сыров. Его разделы дают классификацию сыров, указывают требования к качеству, маркировке, безопасности, транспортировке и хранению продукта.
В девятом пункте («Транспортировка и хранение») говорится:
- Сыры и сырные продукты должны храниться при температуре от -4 до 0 градусов и влажности воздуха от 85% до 90% или при температуре от 0 до +6 градусов и влажности воздуха от 80% до 85%.
- любого сорта сыра устанавливает и согласовывает изготовитель .
От чего зависит?
Сколько можно держать в холодильнике?
Если соблюдать оптимальный режим хранения продукта и хранить его правильно, то в холодильнике сыр может сохранить вкус и качество довольно долго:
- твердые и полутвердые сорта продержатся 10 дней;
- рассольные, мягкие и с плесенью «проживут» около трех-четырех дней;
- есть сыры (Бри, Рокфор), которые надо вынимать ненадолго из холодильника раз в два-три дня, чтобы «подышали». Тогда они сохранятся неделю.
Каковы сроки возврата денег на банковскую карту покупателя при возврате товара? вы найдете на нашем сайте.
Можно ли заморозить?
Случается, что сыра оказалось много, и за 10 допустимых для хранения дней его просто не съесть. Его можно заморозить в морозильной камере несколькими способами:
- Можно заморозить большим куском . Для этого надо завернуть его в фольгу.
- Можно натереть сыр на терке , чтобы потом использовать для запеканок и пиццы. А чтобы крошки не слиплись, их надо пересыпать мукой и несколько раз перетряхнуть в процессе заморозки.
- Если планируется использовать замороженный сыр для горячих бутербродов, то пластинки сыра (каждый отдельно) надо завернуть в фольгу .
Замораживать можно только твердые и полутвердые сыры. Храниться такой продукт в морозильной камере может только полгода, после он высохнет.
Как определить просрочку?
Можно ли определить, что срок хранения истек?
Когда товар залеживается на полке, недобросовестные продавцы пытаются замаскировать просроченный продукт .
Если у вас появилось подозрение, то нелишне будет внимательно рассмотреть и упаковку, и сам продукт:
- на упаковке должна быть только одна этикетка со сроком хранения. Если же их несколько, и они наклеены одна на другую, то перед вами просроченный продукт;
- внимательно рассмотрите сыр: на нем не должно быть белого налета и плесени ;
- можно надавить пальцем на кусочек сыра. Если появится вода , товар просрочен.
Говорит о том, что для сыра должен быть установлен срок годности или срок хранения (это одно и то же), по истечению этого срока продажа товара невозможна .
Но если все же вы купили , то продавец обязан вам потерю.
О том, как выбрать качественный сыр в магазине, вы можете узнать из видео:
- Срок хранения: 1 месяц
- Срок годности: 1 месяц
- Срок годности в холодильнике: 1 месяц
- Срок в морозилке: 2 месяца
В холодильнике при температуре от +6 до +8 °С
Такой продукт питания как сыр имеет богатую и долгую историю. Сейчас он распространен буквально по всему миру, а его вкусовые качества нравятся сотням миллионов людей. Хотя раньше этот молочный продукт создавался исключительно для избранных и привилегированных особ, которые наслаждались неповторимым вкусом сыра. Со временем стали появляться множество видов сыров, существенно отличающихся друг от друга. Многие люди обожают с утра употреблять в пищу бутерброды с сыром, так как это не только очень вкусно, но и калорийно, а также питательно. Кроме этого сыр применяется во многих блюдах всего света.
Сыр пользуется огромной популярностью по всему миру. Это лакомство появилось более семи тысяч лет назад в странах Ближнего Востока и завоевало уважение еще у древних греков и римлян. Немного позднее продукт завоевал популярность в Европе и в последствие распространился по всему миру.
Сыр является пищей достаточно легко усвояемой организмом человека. Благодаря сычужным ферментам молоко свертывается и таким образом получается сыр. По своему составу он очень похож на , но сыр имеет чуть больше витаминов, минералов, белков и жиров.
Разновидности сыров
Со временем технологии производства сырных продуктов совершенствовались и появлялись более новые сорта сыра. Благодаря монахам, производившим сыры в святых местах, появились сыры с плесенью, острые, копченые и соленые сыры. Именно монахи создали прочную основу для сырных гурманов, которые постепенно выводили новые виды сыров.
Твердыми сырами называют кисломолочные продукты с очень плотной консистенцией, покрытые сверху натуральной корочкой. Вызревает такой продукт достаточно долго, от трех месяцев до трех лет. Сыры этой категории отличаются особенным и ярко выраженным вкусом, а также сильным ароматом. В этих сортах сравнительно низкая влажность - она не достигает и 55 %.
- Копченые сыры;
- Крестьянские сыры;
- Сыры с плесенью;
- Сыры естественного вызревания;
- Сыры с красной корочкой;
Другими известными сортами являются швейцарский (50% жирности с пряным вкусом) и голландский (45 % жирностью и острым вкусом) сыры, пармезан (32% жирности).
Характеристики сыров
На основании ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» сыры классифицируются по группам и обладают техническими требованиями к их изготовлению:
1. В зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе:
2. В зависимости от массовой доли жира (МДЖ) в сухом веществе:
Состав сыра
Сыр очень богат полезными для организма питательными веществами. Этот молочный продукт содержит метионин, триптофан, лизин и другие аминокислоты. Также в нем содержится белок в большом количестве. Некоторые экземпляры, изготовленные из высокожирного молока, содержат огромное количество липидов. Эти сыры имеют более высокую калорийность, в отличие от других видов.
Твердые сорта сыра содержат множество минералов и витаминов, таких как С, А, D, Е и витамины группы В. Также этот молочный продукт богат на макро- и микроэлементы. Самыми распространенными из них являются: фосфор (550 мг), кальций (1010 мг), железо, калий, натрий (870 мг), магний, цинк, медь и марганец.
Полезные свойства сыра
Сырные продукты славятся не только своим вкусом, но и колоссальной пользой для здоровья человека. Обусловлено это составом лакомства.
Употребление сырных лакомств способствует нормализации обмена веществ. С помощью них можно заметно сбросить вес, употребляя только маложирные сорта. Сыр полезно давать детям, так как он помогает быстрее вырасти. Для страдающих пониженным давлением, этот молочный продукт будет весьма полезен, так как он способствует повышению артериального давления, а также повышению гемоглобина в крови.
Частое употребление в пищу сыра поможет избавиться о депрессии и вернуть спокойный сон, поскольку этот продукт положительно влияет на нервную систему.
В целом, сыр является накопителем полезных для организма человека веществ. И, помните о том, что чем выше жирность сыра, тем больше будет пользы от употребления этого продукта.
Вред сыра
Порой сыры таят в себе серьезные опасности для нашего здоровья. Любителям высокожирных сыров грозит гипертония и повышенный холестерин, а также проблемы с ожирением. Необходимо быть осторожными при употреблении сыра, так как от чрезмерного употребления могут появиться головные боли и даже ночные кошмары.
С осторожностью сырные продукты нужно употреблять беременным женщинам, поскольку в некоторых сортах сыра, преимущественно с плесенью, живут вредоносные организмы, вызывающие выкидыши и замирание беременности.
Остренькие виды сырных лакомств противопоказаны имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, в частности гастритами и панкреатитами.
Хранение сыра
Поскольку сыр представляет собой продукт, созданный из , то и к хранению нужно подойти со всей ответственностью. Срок хранения сыра во многом зависит от температуры воздуха и влажности.
Идеальная температура для хранения сыров - от 6 до 8 градусов.
При этом температурные колебания крайне не желательны. Что касается влажности воздуха, то она должна быть в районе 90%. Все это поможет сыру не испортиться раньше положенного.
Если же сыр каким-то образом засох, то спешить выбрасывать его в мусорное ведро не стоит. Такой засохший сыр можно потереть на терке и употребить в пищу. Особенно потертый сыр подойдет для заправки макаронных блюд, а также многих других кулинарных шедевров.
Срок хранения сыра в холодильнике
Как и большинство молочных продуктов, сыр рекомендуется хранить в холодильнике, где созданы хорошие температурные условия. В таком случае у себя дома цельную головку твердого сыра можно хранить 2 месяца . Мягкая головка сыра хранится значительно меньше - 15 дней . А вот срок хранения сыра (твердого) в кусках составляет 1 месяц . Однако перед помещением сыра в холодильник требуется грамотно завернуть его в мешочек или пищевую пленку.
Такие виды сыра как и сулугуни имеют срок хранения от 25 до 75 дней , и помещаться они должны в самое теплое место холодильника. Холодильник отлично подойдет для хранения плавленого сыра. Срок хранения сыра колбасного и ломтевого в холодильнике составляет около 3 месяцев . Такие сыры как пастообразные и сладкие имеют срок годности 1 месяц .
При выборе места для хранения сыра в холодильнике необходимо помнить следующее:
- Не рекомендуется хранить сыр в дверце холодильника, так как из-за перепада температур сыр быстрее потеряет свою свежесть;
- Оптимальным место для хранения сыра является нижний ящик для овощей и фруктов;
- Чтобы продлить срок годности сыра, необходимо перед хранением завернуть его в пергаментную бумагу;
- Перед подачей на стол дайте сыру постоять при комнатной температуре, так он сможет вернуть первозданные вкусовые характеристики.
Срок хранение сыра в морозилке
Если вы планируете в дальнейшем употреблять сыр в первоначальном виде, не замораживайте его. При заморозке продукт теряет свои основные характеристики.
Молочный продукт можно заморозить, если он будет использован в качестве заправки к основным блюдам. Хранить сыр в морозилке можно не более 2-3 месяцев .
Срок хранения сыра при комнатной температуре
Для хранения сыра без холодильной камеры, его необходимо предварительно обвернуть смоченной в подсоленном растворе льняной салфеткой. Идеальным вариантом для хранения будет прохладное и темное место.
Хранить сыр в таких условиях можно не более 7 суток .
Подвал является идеальным местом для того, чтобы хранить сыр, потому что он имеет оптимальную температуру (т.е. от 10 до 15° С), надлежащую вентиляцию (которая позволяет сырам "дышать", избегая, таким образом, потери характерного для каждого из сортов аромата) и правильный уровень влажности (который предотвращает высыхание).
Однако, так как не каждый из нас является счастливым обладателем частного дома с подвалом, альтернатива является, конечно же, домашний холодильник, при условии соблюдения нескольких "золотых" правил, позволяющих избежать разрушения важных свойств этого гастрономического деликатеса.
Никаких пищевых пленок и пакетов!
Одной из первых рекомендаций, предложенных итальянскими сырными дегустаторами для гида по надлежащему хранению сыров, является следующая: строго запрещается хранить сыры обернутыми в полиэтиленовую пленку, так как этот материал не дает им дышать, не говоря уже о том, что масла и жиры могут в конечном итоге поглощать "пластиковый вкус".
Как же подготовить сыры для хранения? Если полутвердый выдержанный сыр (как Fontina и Toma) хранится не в цельном состоянии, покройте место отреза фольгой, обернув остальную часть в пергаментной бумагу для пищевых продуктов, в то время как для свежего или мягкого сыра правильным будет завернуть их в бумагу для выпечки и затем поместить в герметично закрытый пищевой контейнер (моцареллу следует оставлять погруженную в собственную жидкость даже тогда, когда она была открыта). Последние рекомендуется потреблять в течение короткого времени. Для выдержанных твердых сыров отлично подходят слегка увлажненные хлопчатобумажные или льняные ткани (особенно такой способ хранения подходит для , Пармиджано Реджано и Пекорино Романо).
Как хранить горгондзолу
Как объяснено на "сырном" портале formaggio.it, горгондзола является "живым" сыром, так как бактерии, используемые для его производства, постоянно продолжают расти и умножаться. Вот почему горгондзолу следует покупать в небольших количествах и потреблять ее в течение короткого времени. Для хранения подойдет герметично закрытый контейнер или просто алюминиевая фольга.
Подсказка: удалите сырную корочку - это предотвратит распространение характерного запаха по всему холодильнику.
Правильно подбираем температуру хранения
Перепады температуры могут повлиять на качество сыра, а в некоторых случаях даже способствуют образованию в нем патогенных микроорганизмов, потенциально опасных для здоровья. Свежие сыры должны быть размещены в самой холодной зоне холодильника (температура от 2 до 4°С), зрелые сыры - в менее холодной зоне (10-12 °), в то время как все остальные типы продукта должны храниться в отделении с температурой от 6 до 8 °.
Избегайте морозильника
Вы, наверное, не единожды видели, как итальянские хозяйки помещают натертый твердый сыр в морозильник, чтобы избежать его заплесневения. Безусловно, заморозка спасет от порчи продукта, но это в корне неверно. Все эксперты по сырам соглашаются в этом вопросе: никогда не храните сыр в морозилке, потому что последующая разморозка приведет к изменению его структуры, ставя под угрозу вкус и пищевые характеристики.
Собственное место в холодильнике
Сыр предпочитает влажные места (но не слишком), поэтому отделение для овощей будет идеальным местом для его хранения в холодильнике. Предупреждение: даже если они упакованы, сыры не должны вступать в контакт с немытыми овощами, чтобы избежать возможных бактериальных загрязнений.
По возможности, покупайте целые сырные головки
Сыр лучше сохраняется в своей первозданной форме, что означает, что всегда лучше покупать целую головку (конечно, если это возможно).
Вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка сыров позволит значительно продлить срок их хранения, создавая бескислородную среду, которая предотвращает репродукцию вредных микроорганизмов, отвечающих за порчу продукта. Это решение может быть наилучшим для твердых сыров, которые будут потребляться в любом случае, в течение долгого времени, в то время как для других типов сыров (особенно для мягких) упаковка под вакуумом не рекомендуется, так как она изменяет внутренние и внешние характеристики продукта.
Учимся правильно сервировать сыр
Чтобы сыр полностью раскрыл свой вкус и аромат, необходимо достать его из холодильника за час или два перед подачей на стол. Таким образом продукт насытиться кислородом (в случае, если сыр выглядит залежавшимся, оберните его чистым влажным полотенцем). Что касается правильного способа нарезки, во избежание того, что кому-то из гостей достанется корочка, а кому-то - центральная часть сыра, рекомендуется нарезать сыр, как будто это торт: на небольшие тонкие кусочки, от центра до краев, в виде треугольника.
