Сегодня домашние алкогольные напитки делают из самого разного сырья. Это могут быть ягоды, фрукты, корнеплоды, мука, крахмал и т. д. Очень интересен по технологии приготовления самогон из ячменя. Рецепт нельзя назвать простым, а временные и трудовые затраты – минимальными. Чтобы приготовить напиток, придется хорошенько потрудиться. Однако его качество несравнимо ни с одним другим домашним самогоном. Тот самогоновар, который смог добиться успешного приготовления алкоголя, уже вряд ли вернется к «сахарному» варианту. Так как нюансов в технологии много, мы рассмотрим ее предельно тщательно. Придерживайтесь ее, и вы получите потрясающий напиток.
Этот рецепт можно применять не только для такой зерновой культуры, как ячмень. По технологии его можно заменить на: рожь, просо, пшеницу или кукурузу. Также можно взять и зерновую смесь, смешанную в определенных пропорциях.
Немного теории
Чтобы получить спирт, нам нужны дрожжи и сахар. Изначально в зерне нет простых сахаров. Поэтому если вы просто смешаете его с водой и дрожжами, то у вас ровным счетом ничего не получится. Однако в зерне есть другой замечательный элемент, который поможет нам добыть сахар – это крахмал. Чтобы запустить процесс осахаривания, зернышки должны прорасти.
Итак, что мы выяснили. Чтобы приготовить ячменную брагу, нам нужно активировать ферменты – то есть, прорастить часть зернышек. Ими мы будем осахаривать оставшуюся часть непророщенного сырья. Сделать это можно лишь при определенной температуре. Лишь когда произойдет осахаривание, следует запустить процесс брожения.
По подсчетам, на осахаривание 4-5 кг зерна понадобится 1 кг солода. Однако если у вас есть такая возможность, то прорастите все имеющееся у вас сырье, или же большую его часть. Ведь увеличивая количество пророщенного ячменя, вы получите больше дистиллята.
Технология приготовления самогона из ячменя может обойтись и без дрожжей. В этом случае активные компоненты заменяются зерновой закваской. Самое большое достоинство этого метода – даже при неправильной перегонке дистиллят не получит «в награду» дрожжевой запах. Но есть и недостаток. Не всегда поверхность зерна «заселена» дикими дрожжами. К примеру, если ячмень собирался после дождя, то этих микроорганизмов на сырье практически нет. В этом случае сусло не начинает бродить, а вот нежданный «гость» со страшным для самогоновара названием – плесень, поселиться в емкости может. В нашем рецепте мы детально рассмотрим технологию приготовления закваски из зерна. Однако если вы новичок, то в первый раз все-таки попробуйте сделать ячменный самогон с дрожжами.
Чтобы увеличить конечный выход, самогоновары предлагают добавить в сусло сахарный песок. Конечно, он приглушит хлебный аромат, но дистиллята получится больше. Тут уж каждому придется искать именно свой компромисс, варьируя между качеством и количеством.
Обычно пишут, что 800 мл дистиллята 40 градусов можно получить из 1 кг зерновой культуры. Однако «идеальных» пропорций крахмала в сырье не бывает, но чаще всего его меньше, чем заявляют в книгах. Если же допущены ошибки при перегонке и осахаривании, то выход алкоголя будет на 5-20 % ниже заявленного.
Технология приготовления ячменной бражки
Хороший самогон можно получить лишь из сырья отличного качества. Перед приготовлением алкоголя оно должно полежать как минимум 2 месяца, а лучше – полгода. Если зерно старше трех лет, то уже не годится для самогоноварения, ведь старое сырье будет очень плохо прорастать.
При процессе осахаривания очень важна поддержка температуры. Без термометра обойтись не удастся – погрешность допускается лишь на 1-3 градуса.
Нам понадобится:
- 6 кг ячменя;
- 27 л чистой воды;
- 1 кг сахарного песка (необязательный ингредиент);
- 12 г сухих дрожжей или 60 г прессованных (необязательный ингредиент).
Технология приготовления самогона из ячменя
- Если вы выбрали бездрожжевой метод приготовления алкоголя, то нужно сделать закваску. Этот пункт нужно выполнить в тот же день, когда вы начнете работать со злаками. Возьмите примерно 150 г зерна и 2 раза помойте его в чистой, холодной воде. На поверхность жидкости всплывут различные частички, крошки, шелуха. Все это нужно удалить. Ячмень выложите ровненьким слоем в емкости из пластика или металла. Слой должен быть не выше, чем 3 см. Аккуратно залейте зерно водой, она должна скрыть его и быть выше на 1-2 см. Накройте тару для замачивания и унесите ее в темное местечко (температура – комнатная).
Росточки появятся через 1-2 дня. Теперь добавьте в массу 50-70 г сахарного песка, помешайте либо деревянной палочкой, либо чистыми руками. Порой масса получается слишком густой – в этом случае ее нужно немного разбавить водой. Повяжите на емкость марлечку и оставьте в покое на неделю. Как только закваска начала пениться, шипеть, стал ощущаться запах брожения – вы получили, что хотели. Важный момент – чтобы закваска не подкисла, поставьте ее до того, как начнете ее использовать в приготовлении браги.
- Теперь нужно приготовить солод. Возьмите его (минимум 1 кг), просейте и очистить. Теперь положите ячмень в емкость для замачивания. Чаще для этого берут большой пластмассовый таз. Залейте водой, так, чтобы ее уровень стал немного выше зерновой массы (на 3-4 см). Через 8 ч нужно убрать всплывший сор и поменять воду. Таким образом нужно поступить еще 2 раза через равные промежутки времени. В итоге у вас должно выйти 24 часа замачивания.
- Слейте жидкость, ячмень остается влажным, но не мокрым. Теперь нужно прорастить зерно. Разложите его по емкостям слоем в 5, максимум – 10 см. Чтобы немного ускорить превращение ячменя в солод, накройте тару чуть влажной марлечкой. Для проращивания зерна нам потребуется особый температурный режим – это 12-20 градусов. Если есть возможность, то проветривайте помещение как можно чаще.
Когда зерно прорастает, набухает и, соответственно, становится больше. Поэтому, когда вы выбираете тару для проращивания, используйте емкости в высоту не менее 20-30 см. Массу из ячменного солода нужно обязательно перемешивать, делать это следует 2-3 раза в сутки. Обычно зерно мешают чистыми руками. Это действие необходимо для того, чтобы не скапливался углекислый газ. Если вода испарилась, опрыскайте ячмень при помощи распылителя, но не допускайте скопления жидкости на дне тары. Как только длина ростков стала 5-7 мм, можно заканчивать проращивание. Обычно это происходит через 7-10 дней, зернышки становятся сладковатыми, но в то же время горькими. Слабый огуречный запах тоже свидетельствует о том, что вы все сделали правильно.
Использовать солод надо за 3 суток, и чем раньше, тем лучше. Именно в этот период активность ферментов самая большая.
- Перемелите ваш солод вместе с ростками. На 1 кг сырья добавьте 3 л воды, подогретой до 25-29 градусов. Получившаяся смесь носит название «солодовое молочко». Теперь у вас есть 24 часа для его использования.
Важно! Если вы будете использовать в рецепте лишь солод, то подогрейте солодовое молочко до 63 градусов и переходите к 9 пункту (упустив 5, 6, 7 и 8). Если же вы подвергли осолаживанию не весь ячмень, то далее будем работать с мукой в 5 пункте.
- Измельчите не пророщенное зерно в муку. В пропорции его должно быть не более чем в 5 раз больше солода. Вы можете взять уже готовую ячменную муку.
- Возьмите большую емкость и засыпьте туда перемолотый ячмень. После тонкой струйкой добавьте воду (t=50 градусов). На 1 кг муки понадобится 4 л воды. Мешайте смесь постоянно, дабы избежать появления комочков.
- Подогрейте массу до 55-60 градусов, держите температуру 15 минут. Повысьте ее до 62-64 градусов и не меняйте на протяжении еще 15 минут. Теперь вскипятите сусло и варите около двух часов.
- Дайте массе остыть до 65 градусов. Влейте к ней солодовое молочко (его мы приготовили на 4 этапе). Вводить жидкость нужно медленно, тонкой струйкой, постоянно мешая. После накройте тару и подогрейте смесь до 63 °.
- Температурный режим на следующие 2 часа – 55-65 градусов. Мешайте жидкость каждые 15-20 минут. После завершения времени ваша масса станет сладкой.
Внимательно следите за температурой. Если она станет выше 70 градусов, то ферменты погибнут, восстановить их невозможно.
- Ваше ячменное сусло готово. Очень быстро остудите его до 28 градусов. Сделать это можно, поставив емкость в холодную ванну. Не мешкайте, иначе ваше сусло может «заболеть» – заразиться патогенными микроорганизмами.
- После перелейте его в подготовленную емкость для брожения. Если считаете нужным, то добавьте сахарный песок и чистую воду в пропорции 1 к 4. Тара может быть заполнена максимум на 3/4. Введите дрожжи. Их расчет таков: на 1 кг сырья или закваски вам потребуется 2 г сухих дрожжей (10 г прессованных). Хорошенько помешайте массу. Многие советуют дрожжи предварительно развести по инструкции, но это не обязательно. Установите гидрозатвор и перенесите емкость в темное место, где температурный режим стабилен (18-27 градусов).
- Брага из ячменя прекратит бродить через 5-8 дней. Зависит это от температуры, а также от качества дрожжей. Как только гидрозатвор перестает пузырить воду отводного стакана, бражка осветлится и приобретет кисловатый вкус с небольшой горчинкой – вы достигли желаемого.
Рецепт ячменного самогона
- Готовую бражку аккуратно сливаем с остатка в куб для перегонки.
- Проводим дистилляцию, не разделяя алкоголь на фракции. Как только крепость станет 25°, перегонку прекращаем. Не переживайте, что дистиллят мутноват, так и должно быть.
- Теперь нужно померить крепость алкоголя. Для этого используем формулу: спирт=крепость×объем×0,01. К примеру, если у вас вышло 5 л дистиллята крепостью 50 °, то чистого спирта там 5×50×0,01=2,5 литра.
- Повторяем дистилляцию. Отбираем головную фракцию, пить ее нельзя. Заканчиваем перегонку, как только крепость станет ниже 40 °.
- Разбавьте ваш алкоголь до нужной вам крепости. Обычно это 40-45 °. После рекомендуется настоять самогон на древесном угле.
Алкоголь по вкусу похож на виски. Если вы проведете 3 перегонки, то он сможет поспорить по вкусу с дорогими спиртными напитками.
Ржи или ячменя считается на ряду с фруктовыми дистиллятами одним из самых качественных, из него делают элитный алкоголь. Рецепт солодовых алкогольных напитков состоит из нескольких основных этапов – подготовки сырья, изготовление браги и получение дистиллята. Приготовление самогона в домашних условиях из солода потребует от винокура большего усердия и внимания, также затрат на время по сравнению с изготовлением простого сахарного самогона. Но в награду будет ароматный, вкусный алкоголь высокого качества.
В зависимости сырья: ячменного, ржаного или пшеничного солода у полученного напитка появится запах со вкусом исходного сырья с хлебными нотками. Многие попробовав солодовый дистиллят, перестают употреблять сахарный.
Приготовление солода для самогона
Купить солод в наше время не проблема, но можно сделать его самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления зеленого солода используется любое зерно – ячмень, рожь, пшеница, гречка, овес. Проращивание зерна довольно длительный и трудоемкий процесс, который можно разделить на несколько моментов: подготовка, проращивание, сушка.
- Зерна замочить прохладной водой температурой 15-20°С в подходящей емкости, во время замачивания перемешивать массу;
- Удалить с поверхности воды, используя сито, мусор и всплывающие семена, такое зерно не пригодно для солода;
- Слить часть воды, так чтобы другая часть покрывала слой зерна на 1-2 см. Оставить на сутки;
- Замоченное сырье тонким слоем 1-4 см рассыпать на поддоны и оставить при температуре 15°С. Семена раз в 8-10 часов перемешивать. Длится проращивание от недели до двух. В итоге должны прорасти ростки длиной с зерно, на вкус зерна имеют сладость. У вас получился зеленый солод, его уже можно использовать в самогоноварении, или сушить;
- Сушка происходит летом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре 25-40°С. Для сушки можно применить электросушилку.
Самогон с использованием зеленого солода пшеницы делает напиток сладковатым, мягким. Ржаной солод придает жесткость алкоголю, а ячменный напоминает виски. Солода в рецепте можно добавлять друг к другу, экспериментируя со вкусами, с опытом подберете необходимые пропорции под свой вкус.
Классический рецепт браги из солода
Ингредиениты:
Как выше указывалось солод для самогона подойдет любой ячменный, ржаной или взять зеленого солода. Воду взять лучше родниковую или очищенную бытовым угольным фильтром. Вместо сухих дрожжей в рецепте можно использовать прессованные дрожжи.
Приготовление:
- Солод перемолоть на зернодробилке, чем мельче помол, тем лучше будет осахаривание, поэтому измельчить солод до муки. Зеленый солод можно прокрутить на обычной мясорубке или измельчить в блендере.
- В 50-ти литровый заторный бак залить теплой воды 50° и всыпать солод, постоянно помешивая, что бы избежать получения комков. Удобно использовать для этой цели дрель с насадкой для размешивания шпаклевки. Размешать затор до однородной массы.
- Поднять температуру затора до 65°, закутать бак теплым одеялом и оставить осахариваться в течении часа. Если температура упала ниже 61°, то поднять ее до 63-65°. По истечении часа сделать йодную пробу.
- Горячее сладкое сусло необходимо быстро охладить, что бы избежать заражения. Остудить сусло можно специальным устройством чиллером, в домашних условиях можно применить для охлаждения ванну со льдом, или же поместить в сусло пластиковые бутылки с замороженной водой. Помните про стерильность!!!
- Остуженное сусло перелить в емкость для брожения, задать предварительно. Содержимое размешать, закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
- Брожение должно проходить в теплом месте при температуре 25-28°С. Длительность брожения 3-7 дней. Готовность солодовой браги определяется по вкусу, она должна горчить, так же прекращается выделение углекислого газа, жидкость частично осветляется.
Видео рецепт браги из солода.
Получение солодового самогона
Готовую брагу процедить через марлевый фильтр и залить в перегонный куб самогонного аппарата, иначе частички солода могут пригореть при перегоне и испортится вкус самогона. Если первый перегон планируется делать на пароводяном котле или с использованием парогенератора, то необходимость в фильтрации браги отпадает.
- Первый перегон делается без отбора фракций, перегоняется сырец до 5-10 градусов. После первой дистилляции самогон очистить углем или марганцовкой. Разбавить водой до 20 градусов.
- Дробная перегонка происходит с отсечением головных фракций, необходимо отобрать голов 10% от абсолютного спирта – это яд! Далее отбирается питьевая фракция до 50-60° в струе. И последняя фракция хвосты, отбирать по желанию, их можно перегнать со следующей брагой.
- Полученный солодовый дистиллят разбавить водой до 40-45 градусов разлить по бутылкам, дать напитку отдохнуть в стекле. При желании можно настоять на дубовой щепе. Есть масса способов по облагораживанию самогона из солода, можно использовать любой рецепт для этого.
Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах.
Рецепт браги из солода
Состав и пропорции:
- солод (любой) – 6 кг;
- вода – 25 литров;
- сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).
Подходит как магазинный (пивной), так и . Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода.
Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.
Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают их на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание.
Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят во вкус нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.
Зеленый солод для самогона
Внимание! Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким.
брага из солода
- Подробить белый (высушенный) солод до мучки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчают мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.
- Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить его горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне перейти к следующему этапу.
- Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, нужно искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.
- Перелить сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.
- Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.
- В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-6 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда она стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.
Солодовый самогон
- Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив её в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.
- После первой перегонки советую очистить самогон углем, хлебом или молоком, затем , разделяя выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Другие методы очистки могут убить уникальный запах.
Солод, как компонент для приготовления алкогольных напитков, является достаточно сложным. Если Вы собрались приготовить брагу из ячменя, первой проблемой будет найти ячменный солод, только в случае кропотливых поисков Вам удастся сыскать данный ингредиент. Но в наше время гораздо проще его приготовить дома, нежели найти на рынках или в магазине. Что бы сделать брагу без дрожжей на солоде, Вам необходимо будет прорастить ячмень и осушить, при этом зерна ячменя должны быть мучнистыми.
Навигация
Замачивание
Самое первое, что нужно сделать – это замочить зерна ячменя. Чтоб это сделать правильно, промойте его под проточной водой и слейте лишнюю воду с лишним мусором и испорченными частичками зерна. Сам же процесс замачивания может затянуться до двух суток. Теперь самый главный вопрос, как же правильно замочить ячмень? Все очень просто: возьмите воду и зерна в соотношении два к одному, например на 2 кг семян потребуется 4 л воды. Необходимо постоянно помешивать ячмень, и каждые 10-12 часов менять воду, между сменой воды давать «отдохнуть» семенам на пару часов. Вы заметите уже к концу процесса замачивания, что начинает виднеться корешок, значит, оно прошло успешно и окончено.
Проращивание
После процесса замачивания переходим к этапу проращивания зерен. Тут уже потребуются некоторые технические условия, такие как температура помещения (15-17 градусов), то есть наши обыденные жилые условия вряд ли подойдут из-за трудности соблюдения подобного режима. Это необходимо в первую очередь для того, чтоб ячмень равномерно прорастал. Также следует зерна каждые 12 часов перемешивать аккуратно и проделывать это нужно в течение 10 суток. Идеальным и готовым для дальнейшего использования корешком будет считаться только подросший в 1,5 раза от изначального размера ячменя, имя его будет зеленым (именно он является самым лучшим для последующего приготовления самогона).
Сушка
Следующим, не менее важным этапом, станет процесс высушивания зерна, который длится 48 часов при температуре примерно 40 градусов. Сперва необходимо его распределить тонким слоем на сухую чистую марлю, затем после легкого подсушивания можете воспользоваться духовкой. Для дальнейшего использования солода в самогон, сушите зерна в духовом шкафу при 70-90 градусах примерно 40-45 минут. Далее необходимо наш солод тщательно очистить, вручную перетирая в мешочке. Проделывать данную процедуру нужно до полного очищения от шелухи и иных ненужных частичек, в конце просейте семена на ветру. После проделанных манипуляций готовые ростки рекомендуем переместить в тканевый чистый мешочек и отставить в теплое место на 40 дней для полной готовности.
Дробление
Рецепт браги из ячменного солода
По рецептуре приготовления самогона Вам понадобятся:
- ячмень 2,5 кг;
- сахарный песок 4 кг;
- 23 л чистой воды.
В итоге Вы получите около 30 л отличного самогона. Помните, что лучший температурный режим для брожения варьируется в рамках 25 градусов, так как в ином случае брага просто-напросто прокиснет. Данный процесс должен продолжаться на протяжении 7 дней, по истечению которых брага не должна отдавать сладким привкусом.
Способ приготовления:
Дробленый солод высыпаем в большую тару и заливаем кипятком, тщательно размешивая, чтоб не оставалось комочков. Эту смесь прогреваем на большом огне до 70 градусов до момента, когда сверху образуется светлая вода, а густота уйдет на дно. Далее, остужаем и добавляем сахарный песок, опять же тщательно перемешивая. В конце плотно накрываем специальной крышкой с гидрозатвором и ставим ёмкость в прохладное место с температурой около 18 градусов, так как в ином случае процесс брожения остановится. После окончания необходимо сцедить брагу и дважды перегнать.
Приготовление браги на основе зеленого солода
Для данного рецепта Вам понадобится:
- 3 килограмма сахара;
- зелёный комбинированный продукт 1,2 кг (например, можно смешать в равных пропорциях зерна ячменя и кукурузы);
- 300 грамм дрожжей;
- 15 литров воды.
Приготовление:
Сначала в большую емкость вливаем чистую воду примерно 2/3 необходимого объема, обязательно соблюдая температуру 40 градусов. В воду досыпаем 1/3 часть сахарного песка, мелко порубленные дрожжи, дробленый пророщенный ячмень и все это тщательно перемешиваем, ставим в теплое место на несколько часов. Далее, добавляем оставшуюся часть сахара и воду (в состоянии сиропа), и наша брага готова. Теперь ей необходимо выстояться в течение пяти дней при достаточно теплой температуре воздуха (27 градусов). В итоге брагу нужно сделать светлой, охладив ее до 5 градусов и оставить при такой температуре на пару дней. Когда осадок выпадет, очень деликатно слейте жидкость. При получении нужного осветления, можете гнать самогон.
Рецепт основы для бурбона
Для такого вида самогона Вам понадобятся:
- 5 кг зерен кукурузы;
- 10 литров воды;
- 250 грамм дрожжей;
- 0,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
Сперва нужно измельчить кукурузу и высыпать в большую тару, и, залив кипятком, поставить в достаточно теплое место для остывания. После, добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Прикройте тару крышкой с гидрозатвором и оставьте в теплом месте на 5 дней. В итоге следует процедить брагу и перегнать ее, и базовый рецепт для бурбона готов!
Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.
Как правильно подобрать сырье?
Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.
- Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
- Зерно должно быть цельным
- Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
- Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта
Рецепты
Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.
Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том . Все это влияет на конечный вкус самогона.
Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.
Рецепт браги из пшеницы и солода
Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.
Ингредиенты:
- Пшеница – 5 кг.
- Солод — 1 кг.
- Сухие дрожжи – 30 г.
- Вода – 24 л.
Приготовление:
- Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
- Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
- Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
- Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
- Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
- Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
- Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
- Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
- Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
- Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
- Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
- Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
- Установите гидрозатвор
- Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
- Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
- Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
- Перегоните два раза
Рецепт браги только из пшеничного солода
В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на , так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления . В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.
Рецепт браги из пророщенной пшеницы
Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный , дублировать уже написанную информацию нет смысла.
Бездрожжевая брага на диких дрожжах
Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный , или .
Как правильно перегнать брагу?
Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.
Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.
Первая перегонка
- Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
- Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.
Очистка и повторная перегонка
На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: , или . Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.
- Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
- Вычислите количество абсолютного спирта
- Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
- Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
- Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
- Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки
Разбавление водой
- Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов
При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.
- Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.
Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.
