Магазинные прилавки пестрят огромным выбором морепродуктов, в том числе и рыбой тресковых пород. Многие отдают предпочтение именно этим породам в связи с демократичными ценами и удобством в приготовлении- ведь в отличии от речной рыбы в тресковых намного меньше костей. Но к сожалению, в отличии от той же трески, хек пользуется меньшей популярностью. И очень зря. Ведь хек очень полезен для организма. Главное знать, при каком способе приготовления уровень полезных веществ в составе этой рыбки сохраняется практически неизменным.
В чем польза хека?
В природе известен не один вид промысловой тресковой рыбы, но сегодня мы рассмотрим значение в нашем рационе именно хека.
В первую очередь, хек- это кладезь минеральных веществ, таких как- фтор, сера, никель, калий, фосфор, железо, марганец, молибден, йод, магний, цинк, хром, кобальт и натрий. Уже из этого длинного списка можно сделать вывод о полезных свойствах хека. Если в день вы будете употреблять среднюю порцию этой рыбки, то в организм попадёт до 130% суточной нормы минералов.
Ко всему прочему, филе хека насыщенно большим количеством витаминов таких, как А, С, Е, РР и целой линейки витамина В.
Так же, эта рыба ценится при борьбе с нарушениями функций сердечно- сосудистой системы, благодаря высокому уровню поликислот группы Омега- 3. Полезен Омега- 3 и тем, кто страдает варикозом.
Хек- прекрасный выбор при диете!
Прекрасно подходит эта рыбка и для тех, кто следит за фигурой. Он считается низкокалорийным продуктом, и крайне быстро усваивается организмом. Даже в жареном хеке на 100 грамм продукта приходится всего 105 ккал!
Если да, то информация из нашей статьи скорее всего и так тебе известна, но, вполне вероятно, что ты откроешь для себя что-то новое.
Как бы там ни было, но практически каждый из нас любит рыбу и морепродукты. Если ты, к примеру, не любишь маринованную сельдь или запеченную скумбрию , то вероятно не откажешься от филе семги или осетра .
Кто же из нас не любит бутерброды с нежным сливочным маслом и аппетитной, так называемой, красной рыбой? И уж тем более милые дамы обожают суши, важным ингредиентом которых, помимо риса, является филе лосося.
Сегодня мы хотим пролить свет на давно мучивший сотни и тысячи людей вопрос. Почему всеми любимого хека продают без головы?
Для начала разберемся, кто такой хек и почему мы так любим мясо этой рыбы. Хек - морская рыба из отряда тресковых . Он признан самой вкусной и полезной рыбой среди тресковых.
Взрослые особи достигают длины 50–70 сантиметров и веса 2,5–3 килограмма . Туловище рыбы плоское и вытянутое. Мясо нежирное, нежное и легко отделяется от большей части костей.
Хек - хищная рыба . В первые годы жизни питается темисто , калянусом и креветками . По достижении половой зрелости начинает охотиться на сельдь, скумбрию и кальмаров.
Наиболее удачливые представители тресковых живут до 10–12 лет . Большинство же попадается в сети рыбаков, а затем отправляется на прилавки, где мы их и покупаем.
А продают их без голов, потому что не хотят травмировать твою нежную детскую психику. Ты только посмотри на эту злобную рожу убийцы, который без сожаления потрошит бедных скумбрий, кальмаров и прочую мелочь. Беременные женщины и дети, пожалуйста, пролистайте фото этих бандитов, продолжив чтение.
Попался? Это шутка! На самом деле хека обезглавливают для того, чтобы мясо дольше хранилось. Как известно, рыба гниет с головы, поэтому приходится отрезать ее и отдавать на растерзание коту Ваське.
В придачу хотим дать тебе пару советов , которыми необходимо руководствоваться при покупке этой рыбы. Нужно внимательно осмотреть хека, чтобы убедиться, что тушка не была повторно заморожена.
Обычно после заморозки рыбу покрывают тонким слоем льда, чтобы она не высохла при хранении. Некоторые недобросовестные продавцы настолько морозят рыбу, что слой льда превышает массу самой тушки. Выходит, что покупатель платит за воду. К тому же, при такой заморозке вкусовые качества теряются.
Нужно также отказаться от рыбы, которая слишком легкая . Это верный признак того, что ее давно заморозили и она уже высохла.
Если же форма рыбы неестественная , ломанная, то, скорее всего, ее морозили несколько раз. Немедленно выбрось эту гадость и беги в другой магазин.
Про способы приготовления хека мы не будем тебе говорить. У каждой хозяйки свои любимые рецепты и секретные ингредиенты, которые делают рыбные блюда уникальными.
Надеюсь, что смертоносные челюсти хека не сильно испугали тебя и не отбили желания покупать мясо этой рыбы. Как ни крути, а хек - хищник, который попадает на стол к главному звену в пищевой цепочки нашей планеты - человеку.
Делись с нами своими рецептами приготовления этой рыбы и расскажи, не напугала ли тебя ее зловещая морда?
Рыба хек, или мерлуза, относится к морским хищникам семейства Мерлузовых отряда Тресковых. Она достаточно полезна, так как в ней много витаминов, минералов, ценных веществ. Заслуживают внимания вкусовые характеристики хека, его легкость в приготовлении, благодаря которым он активно используется в кулинарии.
Где водится рыба хек? О ее пользе и возможном вреде для здоровья расскажем в нашей статье.
Как выбирать мерлузу
Рыбка хек, или мерлуза, водится исключительно в Тихом и Атлантическом океанах на дне континентальных шельфов. Основной критерий при выборе продукта – это соотношение веса тушки и ее размера.
Хорошая рыба должна быть в меру тяжелой.
Если хек достаточно маленький, не больше двухсот граммов на вид, а весы показывают в два раза больше, это может говорить о том, что недобросовестный производитель от души «насытил» продукт водой.
Вы заплатите больше, чем должны , а в итоге купите не рыбу, а кучку волокон со льдом. Но небольшой слой ледяной глазури все же присутствовать должен – он помогает сохранить вкус и запах хека.
Замораживаться рыба может только один раз . Важно, чтобы она правильно хранилась. Иначе после разморозки она утратит все свои характеристики.
Потому важно отличить свежемороженую качественную рыбу от вялого безвкусного продукта, состоящего только из воды и льда.
Состав и калорийность
Чаще всего рыба продается в замороженном виде - так сохраняются все ее полезные свойства.
В составе - множество минералов: , фтор, магний, натрий, сера, хлор, марганец, кобальт, никель.
Содержит он и витамины: А, С, Е, РР, группы В, Омега-3 и прочие ненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемые белки.
Калорийность рыбки невысокая – 86 ккал на 100 г .
Она зависит от способа приготовления:
- отварной хек – 95 ккал на 100 г;
- тушеный – 103 ккал;
- запеченный – 116 ккал;
- жареный – 127 ккал.
В любом виде рыба содержит достаточно мало калорий, поэтому ее считают диетическим продуктом.
На страницах нашего сайта вы также узнаете, как приготовить ! Мы подготовили несколько рецептов.
Полезные свойства
Богатый состав рыбки обеспечивает ее полезные свойства:
-
Благодаря йоду хек полезен
для щитовидной железы.
Регулярно его употребляя, можно восполнить запасы этого компонента в организме, нормализовать гормональный фон и работу желез.
Особенно полезна рыба тем, кто проживает или работает в неблагоприятных с точки зрения экологии условиях.
- Микроэлементы калий, натрий и магний благотворно влияют на работу сердца , укрепляют сосуды, помогают нормализовать давление.
- Фосфор помогает улучшить работу мозга, память и концентрацию внимания.
- Мясо хека помогает восстановить физические силы , поэтому оно особенно полезно тем, кто занимается спортом или постоянно подвергается физическим нагрузкам. Наличие в составе магния обеспечивает профилактику судорог.
- Известно благотворное влияние рыбки на зрение – она улучшает его, снижает риски офтальмологических заболеваний.
- Незаменимые кислоты в составе помогают улучшить состояние волос, ногтей, зубов . Состав рыбы благотворно влияет на кисти, предотвращая заболевания опорно-двигательного аппарата.
- Положительное влияние продукт оказывает на состояние кожи , улучшая ее тонус, предупреждая раннее старение.
- Мясо и икра рыбы помогают нормализовать работу центральной нервной системы, сон.
- Велика польза хека , так как он нормализует .
- Низкая калорийность продукта позволяет включать его в диетический рацион , особенно в сочетании с овощами, которые усиливают его полезные свойства.
Чем полезна для организма разных групп людей
Рассмотрим, как употребление хека может повлиять на определенные категории людей:
-
При отсутствии противопоказаний взрослым мужчинам и женщинам рыба будет полезна
.
Она насытит организм ценными компонентами, укрепит его , поможет предотвратить ряд заболеваний.
- Беременным и кормящим женщинам злоупотреблять хеком не надо . Но в умеренных количествах он принесет пользу, обеспечит правильное формирование плода или грудного ребенка, укрепит костную систему, поддержит организм матери.
- Употребление хека полезно детям. Вещества в составе рыбы способствуют правильному росту и развитию, обеспечивают крепость костей и зубов, улучшают умственную активность.
- Полезна рыбка и пожилым людям. Она предупреждает проблемы с сердцем, сосудами, костями, суставами, замедляет процессы старения.
- Употреблять филе хека нужно спортсменам : белки в составе обеспечат поддержку мускулатуры.
Потенциальная опасность для здоровья
Хек – полезная рыба с уникальным составом. Но у нее есть противопоказания и причины для ограничений, которые могут нивелировать пользу и превратить ее во вред.
Противопоказания:
- Аллергическая реакция . Равно как и другие морепродукты, хек может спровоцировать аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости. При аллергии нужно воздержаться от его употребления.
- Запоры . При склонности к ним стоит употреблять рыбу умеренно, так как в ней много железа, обладающего связующим действием.
- Повышенная кислотность . Хек противопоказан, так как он может еще больше повысить уровень кислотности и спровоцировать обострение.
Не стоит кормить хеком совсем маленьких детей . Хотя убрать с филе кости достаточно легко, мелкие косточки могут остаться, поэтому существует риск, что малыш подавится или кость застрянет у него в горле. Это может представлять опасность для дыхательной системы, спровоцировать у ребенка шок или испуг.
Нужно учесть и несколько других моментов. Морская вода может содержать тяжелые металлы (ртуть), разные жировые загрязнители, поглощаемые водорослями и употребляемые рыбой в пищу, а после вместе с ней попадающие в организм человека.
Тресковые относятся к категории этих морских обитателей. Из-за таких рисков рыбу в ограниченных количествах стоит употреблять детям , пожилым людям, беременным и кормящим матерям.
При заморозке и фасовке мерлузы производители могут применять пищевые добавки, стабилизаторы , (полифосфаты), которые служат для сохранения влаги и формы тушек.
Хотя многие из добавок разрешены, они могут влиять на организм негативно. Чтобы избежать этого, покупайте рыбку в проверенных местах .
Ограничений относительно употребления рыбы нет . Оптимально ее есть несколько раз в неделю в количестве 150-200 граммов. Можно варить, тушить, запекать, жарить, готовить разные блюда. Хороша рыба для фарша, так как кости в ней практически отсутствуют.
Полезно употреблять филе вместе с овощами и овощными салатами, которые усиливают полезные свойства продукта.
Применение в кулинарии
С хеком можно готовить множество блюд , используя разные способы обработки. Мясо рыбки суховатое, поэтому, запекая его, старайтесь периодически поливать бульоном или жирным соусом.
По этой же причине при жарке покрывайте филе тестом либо щедрым слоем панировочных сухарей. По варке особых рекомендаций нет. Готовое блюдо можно подавать со сливочным либо сметанным соусом. Рассмотрим, как можно готовить эту рыбу.
Тушение
Тушку разрежьте на порционные кусочки, посыпьте ее приправой и оставьте на 15 минут. В это время сделайте соус, смешав по стакану сметаны и молока с двумя . Добавьте соль и перец.
Возьмите сковородку с высокими бортами или сотейник, налейте туда растительное масло. Теперь хек нужно обвалять в муке и жарить в течение десяти минут. Перевернуть, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 7 минут.
Влейте соус, сделайте огонь слабым и накройте сковородку или сотейник крышкой. Спустя час вкуснейшую тушеную рыбку можно подавать. В качестве гарнира к ней подойдет картофельное пюре .
Жарка
Вкусным будет хек в жареном виде . Учтите, что из-за наличия в нем большого количества влаги он может сильно шипеть и стрелять на сковороде.
Поэтому приготовьте кляр. Смешайте стакан молока, сырое яйцо, по столовой ложке муки и крахмала, соль и травы. Можно влить ложку водки, чтобы кляр стал воздушным . Поставьте сковороду на огонь, налейте достаточно растительного масла. Рыбку, разделенную на порции, обваляйте в муке.
Затем накалывайте кусочки на вилку, обмакивайте их в кляр и помещайте во фритюр. Готовому блюду дайте полежать на бумажных полотенцах , чтобы с него стек лишний жир.
Интересный рецепт приготовления рыбы хек от шеф-повара узнаете из следующего видео-ролика:
Использование для похудения
Употреблять филе хека рекомендуется тем, что хочет похудеть . В нем мало калорий и много полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Компоненты состава рыбки помогут сохранить красоту волос, ногтей и кожи, которые часто страдают при похудении.
В диетическое меню нужно включать рыбу в отварном, запеченном виде, готовить ее на пару, делать диетические овощные супы.
Ряд полезных веществ состава способствует похудению, ускоряет обмен веществ. Рыба насытит белком, жирными кислотами, витаминами, минералами.
Рыба хек – достойное дополнение вашего рациона. Качественная рыба при отсутствии противопоказаний принесет организму только пользу, причем касается это как здоровья, так и красоты.
Вконтакте
В супермаркетах и рыбных магазинах хека всегда продают без головы. И это хорошо, в противоположном случае число покупателей могло бы поуменьшиться.
Вот как выглядит хек с головой (это фото произвело фурор на Пикабу):
Хек с головой. Источник: Пикабу
Почему в магазинах всегда продаются обезглавленные тушки либо филе? Вы можете подумать, что причина заключается в не очень приятном внешнем виде этой рыбёхи. Но скорее всего, она более банальна – так хек дольше не портится. Да и хек остается хеком, независимо от того, с головой он или нет. Это съедобная рыба. Не верьте тем, кто относит ее к топам рыб, которых лучше не есть.
Вот живой хек (вид «европейский») в более выгодном ракурсе:
Живой хек. Источник: Википедия
Еще несколько картинок:
Хек на прилавке
Хек с головой мороженный
Голова хека крупным планом
Информационная справка. Хек (или мерлуза) – это род рыб из семейства мерлузовых. Рыба водится в Атлантическом и Тихом океанах, на континентальном шельфе (поверхности и недрах морского дна), на глубине от 100 м до 1 км. Мерлуза – хищник, она предпочитает проводить время на дне, однако может подниматься в средние и верхние слои воды во время охоты. Огромные зубы нужны ей для ловли сельди, сардин и другой добычи. Если с добычей совсем уж худо, хек может съесть и своего собрата (т.е. может быть каннибалом). Это ценная промышленная рыба, низкокалорийная и не очень жирная. В супермаркетах ее продают преимущественно замороженной. По данным ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН) , европейский хек может весить до 15 кг и иметь длину до 1,4 м.
Оценка красоты этой рыбы очень субъективна. Тем более, как вы могли убедиться, все зависит от ракурса съемки и от конкретной особи.
Хек – хищная морская рыба, которая относится к семейству мерлузовых из отряда трескообразных. Хек широко населяет воды Тихого и Атлантического океанов.Внешний вид хека
Средний размер хека составляет от 30 до 70 сантиметров, однако отдельные особи могут превышать полутораметровую длину. Туловище хека вытянутое, имеет сероватую окраску с серебристым отливом, бока и брюхо более светлые, чем спина. Рот крупный. Особенностью его строения является то, что верхняя челюсть у хека короче нижней.
Спинных плавников у хека два, причем первый короткий треугольной формы, а сразу же за ним пролегает второй плавник, по длине равный половине туловища рыбы. Анальный плавник такой же длины и высоты, вместе со вторым спинным плавником они подходят практически вплотную к хвостовому плавнику, но не соединяются с ним.
Места обитания и разновидности хека
Стаи хека встречаются на глубине от 20 до 300 метров, выбирая для своего обитания континентальный шельф. В зависимости от ареала обитания ихтиологи различают разные виды хека:
Европейский хек, который обитает преимущественно в восточной части Атлантического океана;
- тихоокеанский хек населяет воды на северо-востоке Тихого океана;
- аргентинский хек, встречается у атлантических берегов Южной Америки;
- чилийский хек населяет воды Тихого океана у берегов Чили и Перу;
- новозеландский хек встречается в водах вблизи Новой Зеландии;
- капский хек водится у берегов Юго-западной Африки.
Повадки хека
Молодые хеки довольно неразборчивы в еде. Они способны поедать планктон, мелких ракообразных и другую пищу. Подрастая, эти рыбы становятся хищниками, основу рациона питания которых составляет мелкая кормовая рыба: сельдь, скумбрия, молодь других рыб. Взрослые хеки поедают кальмаров, крупных креветок и даже собственных мальков.
Для охоты стаи хека поднимаются в верхние слои воды, вслед за кормовыми объектами эти рыбы способны совершать довольно протяженные миграции. Продолжительность жизни хека составляет около двадцати лет.
Размножение хека
Хек становится половозрелым на 3-4 году жизни, вырастая к этому времени до 30 сантиметров в длину. Икромет хека происходит порционно с весны до осени, в это время стаи хека подходят ближе к берегам. В зависимости от размера, одна самка хека за сезон способна выметать до полумиллиона икринок. Нерестится хек на глубине от 50 до 150 метров, икра держится и развивается в толще воды.
Промысловая ценность хека
Мясо хека очень вкусное и питательное, оно высоко ценится в кулинарии, а потому эта рыба имеет большое промысловое значение. Однако вследствие интенсивного вылова запасы хека в Мировом океане существенно сокращаются.
