Закоптите ароматную ➤ курицу прямо на костре и угостите неповторимым деликатесом родных и близких.
Курица заслуженно считается одним из самых пригодных продуктов для копчения. Правильно приготовленная на костре копченая курятина - это прекрасный деликатес, который употребляют отдельно или в составе различных блюд.
Различают три типа копчения курятины:
- горячее
- холодное
- жарка на костре с копчением
Поскольку холодное копчение предполагает сооружение объемной коптильной камеры и обработку продукта дымом в течение долгого времени, этот рецепт не годится для приготовления на костре.
Горячее копчение - то, что нам нужно. Оно предполагает термическую обработку курятины с помощью нагретого дыма и теплом непосредственно от углей (температура приготовления составляет 90-150 °C).
Вариант 1. Копчение на костре в коптильне
Что понадобится
Для получения равномерно приготовленной копченой курятины с отчетливым ароматом дыма не обойтись без коптильни.
Оптимальный вариант - приобретение недорогого решения из обычной стали без гидрозатвора (при готовке на костре он не понадобится). Например, компактной походной модели из стали (0,8 мм) от компании «КЕДР плюс» или аналогичного решения от других производителей.
Еще потребуется:
- молоток
- кастрюля
- большая доска для разделки
- топорик для рубки мяса
Подготовка курицы
- Перед готовкой из тушки нужно удалить внутренности.
- Затем ее нужно тщательно промыть.
- После этого разрезают грудку и аккуратно отбивают тушку обратной стороной топорика для рубки мяса (слабее, чем при готовке отбивных). Это сделает продукт намного более мягким, в том числе за счет размягчения хрящей.
- После этого готовим простой рассол: в подогретую воду добавляем соль, чеснок, лавровый лист и другие специи по вкусу. Для размягчения мяса можно добавить уксус и немного сахара. Строгого рецепта для маринования курицы нет, поэтому все решают ваши вкусовые пристрастия.
- Курицу укладывают в кастрюлю, которую заполняют рассолом так, чтобы продукт полностью погрузился в жидкость. При необходимости тушку сверху прижимают дополнительным грузом. В таком виде продукт оставляют на 2 дня.
- Через указанное время продукт извлекают из рассола, начиняют чесноком или другими специями и оставляют на решетке или подвешивают за крюк, чтобы стекла лишняя влага.
Копчение
- Перед укладкой в коптильню нужно развести огонь. Самый удобный вариант - костер в мангале. Если его нет под рукой, коптильню можно установить над костром на кирпичи или блоки.
- После того, как костер немного прогорит, коптильню устанавливают над ним и нагревают до температуры 250 °C.
- Затем курицу помещают в коптильную камеру вниз грудкой и коптят на протяжении 4 часов. Определить готовность можно по появлению золотистой корочки.
Описанный способ подходит для подготовки как целых куриных тушек, так и их частей.
Вариант 2. Быстрый рецепт приготовления курицы в коптильне
Этот рецепт подойдет тем, кто хочет приготовить вкусное и ароматное блюдо, потратив минимальное количество времени. Это, пожалуй, самый простой способ копчения курятины на костре. Сам процесс приготовления мяса на дыму занимает не более сорока минут.
Что понадобится
- одна куриная тушка (можно одновременно приготовить и бо́льшее количество - все зависит от размера коптильни)
- перец
- другие приправы на выбор
Подготовка курицы
- Чтобы специи лучше пропитали курятину, тушку (или тушки) необходимо поместить в пакет из плотного полиэтилена на 2-3 часа
- Через указанное время вынимаем продукт и подвешиваем на металлический крюк или раскладываем на решетке, чтобы он подсушился.
- Когда тушка немного подсохнет, можно укладывать ее в коптильню.
Копчение
- Предварительно устанавливаем поддон для сбора стекающего жира.
- Курицу можно коптить на сильном огне около 40 минут.
- Перед употреблением в пищу с тушки, приготовленной по этому рецепту, рекомендуют снять шкурку. Дело в том, что она впитывает основную горечь от тлеющей щепы или опилок. Зато мясо получается нежным, вкусным и ароматным.
Вариант 3. Курица копченая «на решетке»
Этот простой рецепт объединяет в себе жарку на костре и копчение. В отличие от куриного шашлыка, тушка, приготовленная таким образом, приобретает более выраженный аромат и вкус копченого продукта.
Что понадобится
- одна тушка цыпленка-бройлера
- перец и другие специи (по вкусу)
- решетка для барбекю
Подготовка курицы
- ножом аккуратно разрезаем грудку пополам
- натираем тушку специями снаружи и изнутри (начинаем с соли, затем добавляем перец и приправы)
- оставляем продукт на пару часов для впитывания приправ
Копчение
- Разжигаем костер (или мангал). Для приготовления по этому рецепту потребуется большой жар, поэтому не жалеем дров.
- После того, как дрова прогорят, тушку помещают в решетку для барбекю и фиксируют над жаром с помощью кирпичей, камней или блоков - как при жарке шашлыка.
- Обжариваем тушку с обеих сторон по 5-7 минут.
- Затем снимаем решетку с костра и укладываем на угли тонкие яблоневые или ольховые ветки.
- После этого возвращаем курицу на костер (если вы готовите на мангале, можно накрыть курицу комплектной крышкой, оставив небольшую щель для доступа кислорода). Продукт готовится таким образом 40 минут. Можно один раз перевернуть решетку через 20 минут для более равномерного приготовления.
Курица, приготовленная по этому рецепту, получается более сочной и ароматной, чем при обычной жарке на гриле.
Полезные хитрости от опытных коптильщиков
Натуральное копчение или «жидкий дым»?
Химическая добавка «жидкий дым» позволяет быстро придать птице и другим продуктам вид копченого блюда. Однако этот метод не позволяет получить истинный вкус и аромат деликатеса натурального копчения. Некоторые исследователи приравнивают добавку «жидкий дым» к опасным канцерогенам, которые категорически запрещены для приема в пищу. Это связано со входящими в состав добавки фенольными и формальдегидными соединениями, которые, накапливаясь в тканях, могут привести к онкологическим заболеваниям.
Поэтому предостерегаем вас от использования «жидкого дыма» в любом виде даже в небольших количествах. К тому же существует большое количество рецептов приготовления копченых деликатесов на натуральном дыму, которые не требуют особых временных и финансовых затрат.
Как добиться яркого вкуса и аромата при копчении курицы?
Вкус и запах готового продукта зависят от правильного выбора не меньше, чем от соблюдения рецептуры. Мнение, согласно которому, старую или не совсем свежую курятину можно использовать для копчения, потому что дым якобы маскирует недостатки продукта, является в корне ошибочным.
Чтобы результат вас не разочаровал, используйте только свежий продукт, который реализуется в охлажденном виде. При этом замороженная курятина изначально менее пригодна для копчения, чем свежая.
По возможности выбирайте тушки цыплят и кур бройлерных пород.
Домашняя копченая курочка – лакомство, приготовление которой занимает не меньше двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько б ни уходило на это времени, цель оправдывает средства. Копченная собственноручно тушка в разы нежнее и ароматнее.
Домашнее копчение куриного мяса
Копченая курица в магазинах стоит достаточно много. Несмотря на это, ее покупают как для праздничного, так и для будничного стола. Курица в коптильне получает вкус, прекрасно сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, что и объясняет популярность этого продукта. Многим интересен рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы готовить ее самостоятельно, без химических добавок.
Домашняя копченая курица в содержании полезных веществ не уступает вареной или печеной; добавляется лишь вкус приправ из маринада. Такой продукт несколько суток хранится при комнатной температуре. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне – всего 184 ккал.
Курочка горячего копчения
Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, вовсе не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушка натирается специями:
- солью,
- перцем;
- тертым или давленым чесноком;
- приправой для курицы.
Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.
Второй рецепт горячего копчения:
Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):
- 200 г соли;
- лавровый лист;
- чеснок;
- черный перец горошком;
- приправы для курицы или мяса.
Горячее копчение курицы начинается с подготовки рассола. В теплую воду добавляются специи и травы, раствор кипятится несколько минут и затем охлаждается до 25 градусов.
Коптить курицу в домашних условиях лучше без лишнего жира, поэтому он обрезается. Птица оставляется в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывается и подвешивается на пару часов. Перед тем как проводить копчение курицы в домашних условиях, лучше разрезать ее пополам и обвязать.
Копчение курицы в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешиваются и плотно прикрываются крышкой. Аппарат выставляется на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Большой жар убирается через 10 минут и выставляется умеренный режим. Если говорить о том, сколько коптить, то достаточно 40-50 минут.
По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – занятие весьма простое, которое по силам любому человеку.
На видео представлен еще один, ну очень вкусный, рецепт приготовления курицы горячим способом.
Холодное копчение курятины
Половинки тушки укладываются между разделочными досками и слегка отбиваются. Копченая курица в этом случае не приобретет при готовке красноватого цвета. Подготовленное мясо опускается в рассол. На литр чистой воды берется:
- 1,5 ст. ложки соли;
- давленый чеснок;
- 1 ст.л. 9%-ного уксуса;
- 1,5 ч. ложки сахара.
- 4 горошины душистого перца
- 1 ловровый лист
Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не меньше полутора суток. Для придания пряного вкуса можно добавить имбирь, кориандр и другие пряности. Вместо уксуса нередко используется сок лимона. Замаринованное мясо перед началом холодного копчения в коптильне сушится в течение 2-5 часов на продуваемом участке
Коптить курицу в домашних условиях лучше в коптильном шкафу или специально подготовленной емкости. Птица развешивается на крючках и закрывается. С другой стороны дымового хода в жаровне разводится костер. После на прогоревшие угли укладывают небольшие полешки из фруктовых деревьев (абрикос, слива, черешня) или крупная щепа ольхи и закрывают крышкой жаровню с минимальным доступом воздуха.
Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важный момент – непрерывность. Регулярно в огонь подсыпаются лучины или стружка, поэтому готовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.
Приятного аппетита!
Оценка статьи:Домашние копчености – это очень вкусно и ароматно. А главное, мясо всегда свежее. Коптить можно абсолютно все - от сала и рыбы до всеми любимой курочки и перепелов. Чтобы даже в первый раз не совершить ошибку, достаточно изучить технологию подготовки продуктов к копчению и их непосредственного приготовления.
Маринование
В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное – правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа. Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек. Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой.
Подготавливая птицу к мариновке, очищают ее от внутренностей, отрезают шею, снимают излишки жира, так как во время копчения он будет плавиться, стекать на поддон и давать гарь и неприятный запах. Если тушка разрезается вдоль на половину, с наружной стороны по ней можно постучать отбойным молотком, чтобы размягчить ткани. Так мясо лучше промаринуется.
Рецепт маринада на 1 тушку:
- 1 литр воды;
- чуть больше половины стакана соли;
- 100 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- специи (черный перец, кориандр, лавровый лист и др.);
- 4 зубчика чеснока.
Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.
В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Далее птицу обсушивают. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа.
Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока. Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная.
Копчение курицы в коптильне
Это самый ответственный момент. Заранее нужно подготовить коптильню: заготовить щепу и разогреть шкаф. Чтобы вкусно закоптить курицу, отдают предпочтение древесине черемухи, ольхи, черешни и дуба. Они наиболее ароматные. Щепу за час до закладки в печь вымачивают в воде. Так она не будет гореть, а лишь тлеть, давая нужный дым.
Коптильня должна быть оснащена поддоном, в который будет стекать жир, на поддон обычно укладывают фольгу, чтобы жир не пригорал, а позже легче было очистить поддон.
Чтобы прогреть коптильню, разжигают печку и дают установке нагреться.
Единого рецепта копчения нет. Нужно просто поддерживать уровень горячего дыма в коптильне постоянным.
Максимальная температура, до которой можно разогревать шкаф, - 180°С. Если она поднимается выше, мясо необходимо вынимать.
Чтобы у курочки была аппетитная корочка, кожу сверху можно натереть специями и травами
Сколько времени птица должна находиться в коптильне? Время приготовления копченой курицы зависит от размера тушки и объема самой установки. В среднем на это понадобится от 1 до 3 часов. Дверцу шкафа во время копчения лучше не открывать. Первый раз проверяют готовность тушки через 1 час. После приготовления закопченную курицу можно употреблять, только когда она хорошо простынет. В горячем виде она не так вкусна, как в холодном. Срок хранения мяса домашнего копчения не должен превышать 5 суток.
Копчение курицы в коптильне имеет несколько нюансов:
- если тушки небольшие и худые, чтобы в ходе копчения они не оказались сухими, внутрь кладут кусочки свиного сала;
- жидкий дым использовать не рекомендуется, так как в процессе нагревания до высоких температур он превращается в канцероген;
- чтобы мясо замариновалось быстрее – за 1-2 часа, маринад можно ввести внутрь тушки с помощью шприца.
Теперь ответ на вопрос, как коптить курицу исчерпан. Остается только лично попробовать воплотить приобретенные знания на практике и совершенствовать свои умения. Всегда нужно помнить о качестве приобретаемых продуктов, ведь от этого зависит половина успеха нового кулинарного шедевра домашнего исполнения.
Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.
Полезные качества мяса куры
Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.
Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.
Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.
Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.
Общие сведения о копчении
Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.
Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо . Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.
Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.
Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.
В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.
Как разделать курицу
Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.
- Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
- Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
- Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.
В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.
Несколько способов для маринования
Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.
По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.
Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.
Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.
- Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
- Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
- После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.
Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.
- В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
- В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.
Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.
Как коптить горячим способом
Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.
Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.
Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.
Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.
Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.
- Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
- Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
- Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.
Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.
Процедура копчения мясных и рыбных продуктов известна ещё с древних времён. Смесью из дыма и воздуха обрабатывали мясо с целью продлить период его хранения и предупредить размножение в нём вредоносных бактерий. В условиях современного общества прибегают в большинстве случаев для придания продуктам специфического вкуса и запаха. Именно поэтому огромной популярностью пользуется копчение курицы в домашних условиях.
Редко можно повстречать человека, который не любил бы копчёное мясо, а тем более копчёную курицу. Практически в каждом магазине и на любом рынке можно обнаружить огромный ассортимент . К большому сожалению, не всегда можно быть уверенным в их свежести и отсутствии в продуктах химических добавок. Именно по этой причине готовить курицу самостоятельно - самый надёжный и полезный способ получить качественное блюдо. Если вы ещё не знаете, как коптить курицу, предлагаем несколько самых простых рецептов.
Как известно, существует два безопасных вида копчения: горячий и холодный. Есть ещё промежуточный вариант, который называется методом полугорячего копчения . Но лучше всего и в чём отличие между этими способами? Ответ достаточно простой: в температуре дыма внутри коптильного шкафа.
Горячий метод заключается в обработке мяса при высоких температурах (примерно 100–150 градусов), а холодный способ состоит в длительной обработке дымом при температуре не более 40 градусов. Соответственно, промежуточный метод копчения - это температура 60–80 градусов. Настроившись на копчение курицы, следует заранее выбрать рецепт и чётко придерживаться его технологии.
Итак, берём свежую курицу или её тушки. Тушки курицы разрезают вдоль грудки, чтобы она лучше прокоптилась. Всегда помните, что чем крупнее курица, тем больше нужно готовить маринада. Промываем под проточной, чистой водой тушки и укладываем их в ёмкость. Набираем воду в кастрюлю и доводим до кипения, после этого оставляем воду на несколько минут, чтобы она остыла. В уже остывшую воду по вкусу добавляем соль, чёрный перец, лавровый лист, молотый кориандр, мелко порубленный чеснок. Все приправы, пряности и остальные травы добавляем в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и предпочтений. Если вы заметите, что переусердствовали с приправами и солью, курицу можно вымочить в обычной воде.
Курица горячего копчения в коптильне должна находиться на протяжении 12 часов, после чего её ещё пару часов требуется настаивать на свежем воздухе.
Холодное копчение курицы требует более длительного периода готовки, но, соответственно, и срок хранения курицы холодного копчения намного больший. Продлить срок хранения таким образом, чтобы копчёная курица не утратила свой вкус, можно с помощью обычного холодильника.
Копчёную курицу подают в качестве главного блюда с гарниром из овощей или же как закуску с различными соусами. В любом случае выглядит она очень аппетитно и не оставит равнодушным никого из ваших гостей.
То в результате порадуете своих близких и родственников отличным ароматным и вкусным блюдом, а также продемонстрируете всем свои прекрасные кулинарные навыки.
