Одним из лучших способов хранения капусты является её засолка или маринование. Несмотря на то что некоторые её сорта очень устойчивы к низким температурам, не всегда получается сохранить её на зиму в свежем виде. Для этого овоща требуются определённые условия: деревянные ящики, много свободного места, отсутствие грызунов и других вредителей.
Ещё в древние времена люди пытались солить и квасить овощи. Засолка овощей отличается от маринования тем, что позволяет хранить капусту очень долго. При квашении используется небольшое количество соли, и поэтому этот способ считается более здоровым. Маринованные овощи обладают изысканным вкусом и приятным ароматом.
Не каждый сорт одинаково годится для соления. Чаще всего используют белокочанную капусту, так как она наиболее доступна, удобна в приготовлении, даёт много сока и хорошо хранится. Самыми лучшими сортами считаются следующие:
Подготовка капусты
Перед тем как приступить к работе, очень важно правильно выбрать овощи , а также подготовить всё необходимое для соления.
Сначала ёмкость ставят в тёплое место, потом в прохладное. Температура воздуха в помещении должна быть выше нуля. Существует много способов, как солить капусту в домашних условиях.
Рецепты приготовления
В тёплом помещении она готовится 2 дня, после чего перекладывается в другую ёмкость и ставится в холодильник. Для рецепта засолки капусты домашней , очень вкусной понадобится один или два кочана общим весом в 6 кг. Далее, поступают следующим образом:
Этот простой способ засолки является самым популярным и используется почти каждой хозяйкой. Если овощ передержать, он может прокиснуть и стать мягким. Многие интересуются, как посолить капусту быстро и вкусно, чтобы она была готова через сутки. Для этого используют горячий рассол или просто ставят ёмкость в тёплое место.
Соление овощей крупными кусками
Как посолить капусту в домашних условиях вкусно и целыми половинками - это несложно. В крупных дольках содержится максимальное количество полезных веществ, а также сохраняется вкус и аромат овощей. Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- Один килограмм моркови.
- По пятьдесят граммов соли и сахара.
- Около двух килограммов капусты.
В литре кипящей воды растворяют соль с сахаром. В подготовленную ёмкость укладывают крупно порезанную капусту с морковью и заливают рассолом. При таком способе приготовления овощи получаются хрустящими и сочными.
С клюквой и брусникой
Нередко капусту солят с брусникой и клюквой . Для приготовления понадобится:
- Три моркови небольших размеров.
- Двести граммов соли.
- Клюква и брусника берутся в любом количестве.
- Две головки капусты.
- Кислые яблоки 1 кг.
Подготовленные овощи соединяют с клюквой и брусникой, солят и выкладывает в банке. При желании добавляют перец и лавровый лист. Сверху овощи придавливают гнётом. Гнёт ежедневно приподнимают, а капусту прокалывают длинными деревянными спицами.
Быстрый способ , как посолить капусту в домашних условиях быстро и одновременно вкусно. Обычно, приготовленная с вечера капуста уже утром готова к употреблению. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- Воды понадобится не более 1 литров.
- Кочан весом около 5 кг
- Одна морковь.
- Пять штук лаврового листа.
- Сахар и соль по 50 г.
Капусту режут любым способом, а морковь трётся на крупной тёрке. В качестве ёмкости чаще всего используют стеклянную банку. Овощи смешивают и укладывают в специально подготовленную ёмкость. Один литр воды наливают в кастрюлю и ставят на печку, а как только вода закипит, добавляют столовую ложку сахара и соли. Когда они полностью растворятся, воду выключают. В немного остывший маринад кладут лавровый лист и аккуратно наливают в банку с подготовленными овощами.
Это старинный рецепт приготовления капусты, согласно которому она получается чрезвычайно вкусной и хрустящей. К сожалению, в городских условиях приготовить капусту в бочке
практически невозможно. Понадобятся дубовая бочка, капуста, морковь, холщовая ткань, а также немного ржаной муки. На дно бочки насыпают немного муки и укладывают слоями овощи: один слой капусты, второй слой моркови, потом опять капуста и морковь. Каждый слой пересыпают крупной солью и душистым перцем.
Овощи хорошо утрамбовывают руками, пока не появится сок. Сверху кладут капустные листы, накрывают тканью и ставят гнёт.
Капуста с чесноком
Такая капуста отличается своеобразным ароматом . Для этого рецепта овощи не шинкуют, а режут брусочками. Понадобятся следующие ингредиенты:
- Одна большая морковь.
- Один литр воды.
- 50 г сахара.
- Три столовые ложки подсолнечного масла.
- Кочан, весом в 2 кг.
- Три дольки небольшого чеснока.
- Двести миллилитров уксуса.
Первые два дня смесь овощей хранится при комнатной температуре, а потом её ставят в холодное место. Заранее подготавливается рассол. Для этого в горячей воде растворяют соль с сахаром и добавляют уксус. Очищенные овощи нарезают брусочками, а чеснок мелкими дольками. Все продукты укладывают в ёмкость и заливают рассолом и подсолнечным маслом.
Квасят её с помощью холодного рассола . Такой способ приготовления занимает больше времени, но зато готовый продукт отлично хранится и не плесневеет. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
Срок хранения готового продукта зависит от температуры воздуха в помещении, где она содержится. Например, в холодильнике она может храниться на протяжении двух месяцев. Капусту с морковью шинкуют и укладывают в ёмкость, заливают рассолом и ставят под гнёт. Через 3 дня сок сливают, растворяют в нём две столовые ложки сахара и заливают обратно.
Этот овощ можно готовить разными способами и добавлять любые ингредиенты. Но существуют некоторые правила , позволяющие приготовить продукт наиболее вкусным и полезным:
Как только смесь увеличивается в объёме, из ёмкости начинает выливаться рассол. Его можно собрать и как только объем смеси спадёт, добавить обратно в ёмкость.
Дополнительные добавки
В солёную капусту очень часто кладут яблоки, ягоды, сливы, хрен и свёклу. Добавляя их в капусту, можно не только улучшить вкус готового продукта, но также обогатить его дополнительными витаминами и микроэлементами. Готовый продукт приобретает различные оттенки. Например, слива придаёт светло-красный оттенок, а свёкла - рубиновый. Обычно используются такие добавки:
Существует много способов приготовления этого полезного овоща. Солёная капуста - это кладезь витаминов и микроэлементов. Употребляя в еду этот овощ, можно сохранить и поправить своё здоровье.
Капуста – любимый овощ не только взрослых, но и детей, который содержит большое количество полезных веществ. Больше всего в капусте аскорбиновой кислоты (витамин С), содержание которой увеличивается при небольшой термической обработке. Поэтому в любом виде в овоще содержится достаточно этого полезного витамина. Как солить капусту?
Главными признаками нехватки витамина С является быстрое утомление организма и пониженный иммунитет. Частое употребление капусты в любом виде в пищу способно возместить недостаток этого витамина. Поэтому испокон веков люди придумывали новые рецепты с капустой. А главной задачей было сохранить овощ на более длительный период, чтобы всю зиму была возможность использовать полезный продукт в пищу. Так популярностью стало пользоваться соление капусты.
Засолка капусты является самым простым способом консервации, благодаря которому не развиваются микроорганизмы и продукт хранится долгое время. Еще одним из методов консервирования является квашение. Однако при комнатной температуре продукт хранится хуже, поэтому лучше всего его хранить в холодном месте.
Наиболее простым способом хранения капусты является засолка. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить различные специи (укроп, тмин, лавровый лист и так далее) или другие продукты (морковь, свекла, яблоки и так далее). Добавление к капусте в процессе соления других продуктов и приправ делает рецепт более экзотическим, а вкус более изысканным. Что касается квашенной капусты, то по вкусовым качествам это совершенно другой продукт, но не менее полезный.
В былые времена поваренная соль была в большом дефиците, и изначальный способ квашения отличался от современного. К мелко нарезанной капусте добавляли другие необходимые продукты (яблоки, морковку и так далее), потом в емкость (чаще всего бочку) добавляли чистую воду и сверху придавливали какой-нибудь тяжестью. Это мог быть, к примеру, тяжелый камень.
Суть закваски в том, что сахар, имеющийся в овоще, сбраживается молочнокислыми бактериями, которые присутствуют на его поверхности. Этот метод предотвращает развитие плесени и дополняет вкусовые качества продукта. Весь процесс занимает около недели, после чего нужно квашеную капусту поместить в холодное место. Вкусный и полезный продукт готов.
Однако в городских условиях приготовить квашеную капусту куда сложнее, чем солёную. Поэтому соление у современных хозяек пользуется большей популярностью, чем квашение.
Таблица с особенностями солёной и квашеной капусты
Таблица ниже более наглядно показывает все различия между этими двумя процессами.
| Солёная капуста | Квашеная капуста | |
| Способ приготовления | Важным ингредиентом консервации является соль. А для вкусовых качеств добавляют различные овощи, фрукты, ягоды и пряности. | Процесс приготовления основан на молочнокислых бактериях, которые присутствуют на поверхности овоща. В рецепт также могут добавляться дополнительные продукты, как и для соления. |
| Хранение | Хорошо хранится как в холоде, так и при комнатной температуре | Более подходит холодное место для хранения, особенно сразу после закваски. При комнатной температуре срок хранения уменьшается. |
| Использование | Добавляется в салаты, также используется в качестве гарнира или закуски. | Используется также как и солёная. А еще нашла применение в народной медицине. |
Солёная капуста пользуется популярностью за свой неповторимый вкус и низкую калорийность. Она может быть использована не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Однако стоит разобраться, что приносит блюдо: вред или пользу.
Уже в готовом продукте содержится большое количество витамина С, необходимого организму с пониженным иммунитетом. Регулярное употребление продукта в пищу снизит возможность заболеть ОРВИ или гриппом. Данное влияние на организм говорит о явной пользе.
В солёной капусте содержится еще один полезный элемент – калий. Он способствует укреплению сердечной мышцы, а также предотвращает образование мочекаменной болезни. Поэтому можно сказать, что закуска приносит несомненную пользу для организма.
Но есть категории людей, кому чрезмерное употребление продукта в пищу может навредить. В эту категорию попадают люди, которым противопоказана соленая пища. Среди них те, кто страдает заболеваниями почек, так как соль задерживает жидкость в организме, что приводит к отекам.
Воздержаться от данной закуски следует также больным язвой и гастритом. После употребления кислого продукта болезнь может обостриться.
Какие сорта капусты подойдут для соления?
Для соления, как и для квашения, выбирают одинаковые сорта белокочанной капусты. Ведь для заготовок на зиму годятся только определенные сорта. Обычно выбирают поздние сорта, но иногда используются и среднеспелые. От вызревания овоща зависит количество полезных витаминов и минералов. Чем дольше он зреет, тем больше их содержится в овоще.
Среднеспелый сорт капусты созревает ближе к сентябрю. К этому моменту в овоще уже накапливается большое количество питательных веществ. По вкусу и длительности хранения эти сорта значительно лучше ранних.
Чаще всего все же используются поздние сорта капусты. Они обладают хрустящей и плотной текстурой, а вкусовые качества выгодно отличаются от других. Для заготовок такие сорта белокочанной капусты более всего подходят для засолки.
Не очень широко распространены гибридные сорта капусты. Они очень хорошо подходят для соления и имеют большие размеры. В пищу такие сорта годятся только спустя три месяца после срезания. Кочаны капусты тяжеловесные и очень крепкие.
Основные правила соления капусты
После того, как определились с сортом капусты, необходимо учесть еще несколько правил подготовки и того, как солить капусту.
- Необходимо правильно выбрать кочан. На ощупь определите хрустит ли капуста, а также рыхлая она или плотная. Так как рыхлая не подходит для заготовок.
- Следите, чтобы овощ не был подмерзшим, если будете солить поздней осенью. Если на кочане есть зеленые и здоровые листья, то овощ не подморожен и подходит для засолки.
- Перед шинковкой зеленые листья следует удалить.
- Нашинковать капусту нужно тонкой соломкой. Для этого можно использовать различные приспособления (специальная тёрка, овощерезка, ) или кухонный нож.
- Пряности, специи, другие овощи нужно помыть, почистить, перебрать.
- Солить капусту лучше небольшими порциями, а после съедения приготовить снова, так как время соления занимает 2-5 дней в зависимости от рецепта. Богатая рецептура позволяет экспериментировать и подбирать подходящий рецепт для своих вкусовых рецепторов.
Самые вкусные рецепты
Ранее засолка не пользовалась такой популярностью, так как процесс был очень трудоемким, и солить приходилось в огромных бочках. С течением времени, благодаря экспериментам современных хозяек, появилось большое количество рецептов и способов засолки.
Сама процедура приготовления также упростилась. А многочисленность вариантов, как посолить капусту, поможет подобрать лучший рецепт.
Классический рецепт
Классический рецепт наиболее популярный среди остальных. По нему солят капусту с морковью. Капуста приобретает розоватый оттенок.
Необходимые продукты:
- 5 кг капусты;
- 1 кг морковки;
- 1,5 ст. сахара;
- 0,5 ст. соли.
После измельчения овощей, нужно поместить их в емкость и пересыпать сахаром и солью. Смесь овощей нужно помять и перемешать. Когда она пустит сок, необходимо все разложить в банки и залить рассолом, который готовится из кипяченой воды с 450 г сахара и 300 г соли.
Банки с будущей закуской остаются открытыми на 5 дней при комнатной температуре. После завершения процесса брожения, необходимо добавить рассол до самого верха. Закройте все крышками и поместите в холодильник или другое холодное место. Стерилизовать посуду при этом не нужно.
Оригинальный рецепт со свеклой понравится любителям остренького. Особенно приятен цвет получившейся смеси, который близок к малиновому. Такое блюдо будет ярким акцентом на праздничном столе.
Необходимые продукты:
- 4 кг капусты;
- 3 кг свеклы;
- головка чеснока;
- 2 корня хрена;
- 2 л. воды;
- 100 г соли;
- 0,5 ст. сахара;
- 4 лавровых листа;
- 2 шт. гвоздики и 10 горошинок черного перца.
Сразу необходимо сварить рассол. В кипяток добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику с перцем. Нашинковать и натереть овощи, а хрен с чесноком подавить или натереть мелко. Все перемешать. В большую емкость поместить свекольно-капустную смесь, добавить туда рассол и придавить утяжелителем сверху. Это может быть тарелка с гирей сверху. Нужно помешивать массу, чтобы освободить ее от пузырьков газа.
Блюдо готово будет через 2-3 дня.
С яблоками
Рецепт с яблоками отличается своей простотой и необычностью. Подходит хозяйкам, проживающим в квартирах, так как солится капуста в банках и не занимает много места.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 400 г моркови;
- 4 шт. яблок;
- по 70 г соли и сахара;
- 5 шт. лаврового листа;
- 20 горошин перца.
Яблоки нарезаем кубиком, а капусту и морковь соломкой (морковь можно натереть). К капустно-морковной смеси добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. В банки смесь нужно укладывать слоями: капустная смесь, яблоки, капустная смесь и так далее почти до самого верха.
Через 3 дня брожения массы при комнатной температуре следует переместить ее в прохладное место еще на неделю. И только потом употреблять в пищу.
Капуста по этому рецепту покоряет своим пряным ароматом и приятным вкусом.
Необходимые ингредиенты:
- 4 кг капусты;
- 6 шт. моркови;
- 100 г соли;
- перец душистый, лавровый лист и тмин по вкусу.
Как и в предыдущих рецептах, трем морковь и шинкуем капусту. Морковно-капустную смесь укладываем в таз или другую большую емкость. После этого нужно добавить соль и слегка помять массу.
Солить продукты лучше в кастрюле или ведре. Каждый выложенный слой следует пересыпать пряностями. Также накрывает все тарелкой с грузом по диаметру емкости. Готовится закуска около недели при комнатной температуре.
В банке
На одну трехлитровую банку необходимо:
- 3 кг капусты;
- 1 морковь;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли.
Нашинкованную капусту следует перемешать с натертой морковью. Добавить соль с сахаром и все перемешать. Затем смесь тщательно утрамбовать в банку. В данном рецепте не нужен рассол, так как капуста даст необходимый сок. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.
С перцем и чесноком
Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.
Необходимые продукты:
- 1 кг капусты;
- 1 шт. моркови;
- 1 шт. перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 г сахара;
- 1,5 ч. ложки соли;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 150 мл воды;
- 2 ст. ложки 9% уксуса.
Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.
Капуста, засоленная по этому рецепту, обладает нежно-кислым вкусом. Хорошо подходит на гарнир к жареному картофелю.
Необходимые продукты:
- 3-4 кг капусты;
- 300 г морковки;
- 3 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сухого укропного семени.
Нашинковать морковь и капусту. Всю нарезку поместить в кастрюли или другую удобную посуду. Добавить соль, все содержимое помять и перемешать. В конце к смеси добавить семя укропа.
На посуду с капустой нужно установить груз. Это может быть простая тарелка, на которую сверху помещен камень или другой утяжелитель. Если посуда доверху заполнена капустной смесью, то следует подставить большую емкость, чтобы туда стекал рассол.
Весь процесс соления занимает 3-4 дня при температуре чуть выше комнатной. Для долгого хранения переставьте закуску в холодное место.
Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.
- Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
- Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
- Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
- Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
- Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
- Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
- Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.
Заключение
Закуска из соленой капусты разнообразит праздничный стол, восполнит недостаток витамина С, укрепит иммунитет и просто будет отличным дополнением в рационе. Ведь ничего сложного в том, как засолить капусту, нет. Следуя всем советам и рекомендациям, блюдо всегда получается с первого раза.
Самая вкусная еда та, что приготовлена своими руками. Побалуйте себя и своих близких хрустящим и полезным блюдом. А восторженные отзывы гостей порадуют любую хозяйку.
Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.
Кто пробовал домашнюю квашеную капусту уверен, что она намного вкуснее магазинной. Единственный факт, который останавливает многих от её приготовления, это ложные убеждения в сложности кулинарной технологии и большом объеме работы. Но особые затраты по времени занимают квашения в кадках, ведрах и в иных крупных емкостях; а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и быстротой выполнения. Солить белокочанную в стеклянной таре хорошо новичкам или в тех случаях, когда рецепт только лишь опробуется. Кроме этого, в банках к основному ингредиенту делают всевозможные добавки: ягоды винограда, сладкий перчик, клюкву, свеклу и, что удивительно, даже тыкву.
Капустное хрустящее разнообразие чрезвычайно полезно и богато на витамины. Из подобной заготовки варят первые блюда (из сделанной без добавок), её тушат, подают к столу в качестве салата… Сделанная в банках выручает жителей городов, у которых нет условий для хранения объемных квашений. Ведь неправильное хранение сведет все старания на «нет». Консервантом для закуски выступает рассол; хотя иногда солят капустку без соли, но простоит она недолго. Нужен ли песок сахарный для заливки? Вопрос не однообразный. Сахар применяют для ускорения брожения. А его количество скорее символическое, и практически не влияет на вкусовые качества блюда. Небольшое количество заготовки закрывают как в стеклянных сосудах, так и в эмалированных кастрюлях умеренного литража.
Капуста на зиму в банках в рассоле: Рецепт
Идеальный результат капустного соления – это хрустящая, ароматная и необычайно вкусная закуска. К тому же, быстрого приготовления! По предложенной рецептуре мять нашинкованную нарезку нет необходимости, так как засолка осуществляется в солевом рассоле. Так, на одну трехлитровую емкость потребуется подготовить: чуть больше двух кило капусты белокочанной сочной, но поздних сортов, 2 небольшие морковки, несколько лавровых листочков и по желанию по паре горошин душистого перчика и черного. Рассол состоит из таких ингредиентов: 1,5 литра фильтрованной воды, 2 ст.л. каменной, не йодированной соли и такого же количество песка-сахара.
Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 5
Ещё один быстрый способ капустной заготовки предполагает наличие следующих продуктов: 1 вилок весом около килограмма, 1 средняя морковка; а для заливки на 1,5 литра воды берется 4 ст.л. не йодированной крупнокристаллической соли, 9 ст.л. сахара-песка, 1 стакан мерный подсолнечного масла без запаха и такой же объем оцта 9%, 7-8 листиков лавровых, 10 зерновых перцев черных.
Пришла пора заготавливать капусту на зиму. Дело это довольно сорное, но оно необходимо. Ведь такую будет просто использовать в любых блюдах: первых, вторых или салатах. Но и не только. Так как эта прекрасная закуска как на обеденном столе, так и на праздничном. Всё дело в том, что стоит в солёную капусту добавить масло и лук, как вы получите салат богатый витаминами.
Да, именно большое количество витаминов нам так необходимо в холодное время. А в ней их очень много. Для тех, кто не знает, расскажу какие именно. Это витамины группы А, В, С, Р, К и не только. Также Она содержит кальций, фтор, калий и серу. А о том, что она состоит из клетчатки, так необходимой нашему кишечнику, вообще молчу.
В прошлых статьях уже было уделено внимание капусте и , также, как приготовить её . Но хотелось бы остановиться на этом более подробно. Ведь рецептов такое множество и все они различаются друг от друга. Хотя способ приготовления почти идентичен, но вот составы разнятся. Всё дело в том, что кто-то любит добавлять какие-нибудь специи. А есть и те, кто их на дух не переносит. К какому типу людей относитесь вы?
Если вы не знаете ответ на этот вопрос, то сделайте по баночке каждого рецепта и как-нибудь их помечайте. Когда зимой будете дегустировать, то уже точно ответите на этот вопрос. И уже наверняка определитесь со способом заготовки капусты. А теперь приступим!
Это довольно таки классический способ заготовки белокочанной. Так как в его состав входит самый минимальный набор продуктов. И насколько я знаю, так раньше делали многие не только дома. но и в разных столовых. Поэтому это давно проверенный рецепт не только мною, но и большинством хозяек.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 вилок (среднего размера);
- Морковь – 2 шт.;
- Соль – 4 ч. л.
Приготовление:
1. С кочана снимаем верхние два – три листа. Они нам не понадобятся, так как обычно они довольно грязные и поцарапанные. Сам же вилок можно сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажным или кухонным полотенцем.
Далее разрезаем его на 2 – 4 части. Это для того, чтобы нам было удобно его нашинковать. Делать это можно при помощи специальной шинковки. Если такой нет, то используйте самый обычный и любимый нож. Старайтесь, чтобы соломка была как можно тоньше. Готовую складываем в большую ёмкость, но я же буду всё делать на столешнице.
Кочерыжку использовать нельзя, так как именно в ней собираются все вредные вещества.
2. Морковь моем и чистим. Трём её на крупной тёрке сразу в белокочанную.
На этом этапе вы можете регулировать количество моркови. Куму-то нравится много, а кто-то предпочитает меньше.
3. Теперь хорошенько перемешиваем и при этом немного мнём руками. Затем добавляем соль и продолжаем процесс. Только теперь мять нужно сильнее, чтобы выделился сок.
4. Складываем в банку. Всё время нужно её придавливать руками или ложкой. Она должна лежать в таре довольно плотно. Забиваем таким образом целую склянку. Сверху ставим стакан с водой. Такой груз будет давить на капусту и она всё время будет в соке. Если тара не полная, то сделайте из капустных листьев покров. И на него поставьте гнёт. Так оставляем при комнатной температуре на 2 – 3 суток.
Если у вас вошла не вся капуста, а на вторую банку её мало, то в дальнейшем этот остаток нужно будет докладывать в банку. Ведь наша масса будет оседать.
5. Закрываем ёмкость обычной капроновой крышкой и убираем на хранение в прохладное место.
Такая будет хранится всю зиму вплоть до лета.
Засолка капусты быстрым способом в рассоле:
Такой способ довольно несложный. К тому же он очень популярный. Ведь не нужно прилагать огромных усилий, чтобы овощи выделили достаточно сока. Здесь мы просто приготовим рассол, которым зальём всю нашу вкуснятину. Или поступим ещё проще, а как? Я вам сейчас расскажу.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2,5 кг.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Вода – около 1,5 л.
Приготовление:
1. Снимаем с кочана верхние листья. Разрезаем его на несколько частей, так нам легче будет его удерживать в руках. Далее шинкуем его тонкой соломкой сразу в большую миску при помощи шинковки.
2. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Добавляем к капусте. Хорошенько перемешиваем, но мять не нужно.
3. Складываем сразу в банку до горлышка, слегка придавливая рукой.
4. Сверху на капусту всыпаем соль и сахар. Туда же наливаем воду. Она будет плохо заливаться, поэтому помогаем ей при помощи деревянной шпажки. Протыкаем её всю до самого дна. Таким образом мы сможем залить как можно больше жидкости. Она должна покрывать капусту полностью.
5. Сверху накрываем крышкой или марлей и ставим банку в глубокую миску. Так оставляем на 2 – 3 суток при комнатной температуре. Периодически необходимо прокалывать массу палочкой, чтобы выходил весь скопившийся газ. Именно он делает капусту горькой.
Если сверху нет рассола, то нужно добавлять вытекшую жидкость обратно в банку. Таким образом на поверхности всегда должен быть рассол.
6. Затем закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холод на хранение.
По такому способу можно добавлять любые любимые специи: укроп, кориандр, лавровый лист и т. д.
Можно ли солить раннюю капусту на зиму:
Большинство дачников стараются садить на своём огороде разные сорта. Какие-то ранние, а есть и среднего созревания или позднего. Всё для того, чтобы начать как можно раньше есть уже выращенные своими руками овощи. Ведь до этого момента приходится покупать в магазинах или на рынке.
Вот как раз и капуста подоспела. Да не один кочан, а сразу много. Что с ними делать? Большинство задаются вопросом: подходит ли ранняя капуста для засолки? Ответ на этот вопрос прост: да, безусловно! А почему нет?
Всё дело в том, что такая капуста более нежная и не такая плотная, чем та грубоватая, зимних сортов. И нашу раннюю совсем не нужно мять с таким усилием. Возможно вы не услышите того хруста, но и размазнёй она не будет. Поэтому смело выбирайте любой понравившийся рецепт и вперёд!
Сделайте несколько баночек для пробы и вы сразу поймёте, что она такая же как и любые другие сорта. Может даже лучше. Ведь в ней также сохраняются все полезные витамины и минералы, которые так необходимы нашему организму. Но всё же я порекомендую вам съесть такую вкуснятину в первую очередь, а уже потом приступать заготовкам из более поздних сортов.
Как солить раннюю капусту, чтобы она была хрустящей:
Не знаете какой способ использовать для такого юного овоща? Тогда я с радостью с вами поделюсь своим вариантом. Он прост, но результат получается таким вкусным, что просто не устоять перед ним. У меня ещё ни разу банка долго не стояла. всё съедается настолько быстро, что только хруст стоит на весь дом!
Ингредиенты:
- Капуста ранняя – 3 кг.;
- Свекла – 2 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
1. Подготавливаем кочан. Для этого снимем верхние листья. Разрезаем на 4 части для нашего удобства. при помощи простого ножа шинкуем капусту тонкой соломкой. Если есть специальная шинковка, то воспользуйтесь ею.
2. Свеклу чистим и трём на крупной тёрке, либо на специальной тёрке для корейской моркови.
3. Перемешиваем наши овощи, при этом стараемся их сильно не мять, ведь наша капуста молодая и достаточно сочная.
4. Перекладываем массу в банку и немного приминаем.
5. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар. Заливаем рассол в содержимое банки. Чтобы вошло больше жидкости, протыкайте капусту деревянной шпажкой.
6. Накрываем горлышко тары марлей и ставим в глубокую миску. Оставляем солится на 3 дня. Если недостаточно рассола, то добавляйте ту жидкость, которая вытекла в миску. После закрываем капроновой крышкой и убираем в холод на хранение.
Как солить цветную капусту в банках: простой и очень вкусный рецепт
Почему-то мы привыкли к тому, что на зиму солят только белокочанку. А как быть с цветной? Неужели её можно есть только летом или зимой в замороженном виде? Вовсе нет! Её также солят, только стараются как-нибудь сделать это по необычному. Чтобы она отличалась вкусовыми качествами.
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 кг.;
- Морковь – 500 гр.;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Зонтик укропа – 6 шт.;
- Перец горький – по вкусу;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
1. Для начала подготовим рассол. Нам понадобится самая обычная холодная вода, даже не кипячёная. Наливаем её в любую ёмкость. Туда же насыпаем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем и отставляем на время. Нам нужно, чтобы все сыпучие продукты в ней растворились. Поэтому периодически помешивайте.
Старайтесь использовать бутилированную или колодезную воду. Но только не из под крана – хлорированную. Иначе есть вероятность, что наша заготовка испортится.
2. Теперь займёмся овощами. Их нужно помыть под проточной водой и почистить. Капусту разбираем на соцветия. Они должны быть небольшими, чтобы больше умещалось в банку. Морковь режем кружочками толщиной около 1 см, а можно ещё порезать пополам.
3. Теперь наполним наши чистые банку. Стерилизовать их не нужно, просто помойте с любым моющим средством.
Итак, лучше всего чередовать слои: капуста, морковь. И по середине банки вместите укроп, лавровый лист, а также по желанию горький перец. Укладывайте всё плотно, чтобы тара не была полупустой.
4. Теперь заливаем содержимое рассолом под самое горлышко. Закрываем обычными капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 2 – 3 дня. После можно переставить в холодильник или любое прохладное место.
Такую капусту можно есть уже через 2 – 3 недели. Но она прекрасно хранится всю зиму.
В какие дни по лунному календарю лучше солить капусту?
Есть сорта, которые поспевают уже в сентябре. А концу октября зимние сорта капусты уже полностью готовы, так как их прихватили первые заморозки. Она уже достаточно набрала сахара, чтобы её можно было заквасить. И наши бабушки и прабабушки прекрасно знали, когда лучше солить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей. Поэтому готовили её только на растущую луну и в определённые дни.
Самыми подходящими днями считаются женские . Это среда, пятница и суббота.
Всем давно известно, что Луна влияет чуть-ли не на всё, что происходит на земле. Поэтому микроорганизмы, участвующие в процессе брожения капусты, очень активны в полнолуние. Это неплохо! но также активны и те микробы, которые вредят капусте. то же самое касается и новолуния. Только здесь всё наоборот. То есть все бактерии не такие активные, от чего капуста будет готовиться намного дельше обычного. Поэтому, чтобы результаты радовали, не следует солить в новолуние и полнолуние.
Вообще считают, что 5 – 6 день растущей Луны самые подходящие.
Согласно лунному календарю в сентябре новолуние начинается с 10 – 24 числа. Но самые благоприятные: 14, 15 , 19, 21, 22.
В октябре выпадает 10 – 23. Благоприятные: 10, 12, 13, 17, 19, 20.
В ноябре с 8 – 22. Самые лучшие: 9, 10, 14, 16, 17, 21.
И для тех, кто солит в декабре: 8 –21. Выбирайте: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.
Надеюсь вам пригодится наш календарь и не только. Все рецепты довольно простые и в то же время быстрые. по ним можно готовить капусту круглый год. А я на сегодня с вами прощаюсь, до встречи!
Засолка капусты в 3-литровых банках.
РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно
уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем
слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.
Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,(это если для супа). Если солите для закуску – добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой – и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.
РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ
Нам понадобится:
1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу
Приготовление квашеной капусты:
Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз - все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а
капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту - так и мять ее будет удобнее и быстрее.
Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу - в итоге капуста
должна быть несколько солоней, чем необходимо - соль потом уйдет, когда капуста скиснет.
А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около
столовой ложки на весь кочан.
Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.
Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку - мять морковь вместе с капустой не надо - будет невкусно.
Аккуратно перемешаем
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку - ее вполне
достаточно для такого объема.
Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х
литровая банка.
Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не
все!
Готова она будет только через трое суток.
Дальнейшие наши действия такие:
Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку - иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от
образовавшегося газа - сероводорода - запах конечно не из приятных …
но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет
протыкать ее до дна толстым ножом - как выходит газ вы увидите и
почувствуете.
В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего
дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день - первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.
Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить
обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.
Если сока много - выливайте его в баночку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.
Прокалываем последний раз хорошенько капусту “выдавливаем ” из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.
Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!
Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту,
поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился,
просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день - два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.
РЕЦЕПТ 3.
СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.
Берём продукты в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 – 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
и/или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100-200г брусники;
тмин – по вкусу.
Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для
равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и
выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в
банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.
При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.
Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от
температуры в помещении.
Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.
После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.
РЕЦЕПТ 4.
СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.
Способ приготовления:
Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем
морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку – 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!
Рассол готовится так:
на 1 л воды – 2 ст. л. с верхом соли и 150 г
сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного
масла.
РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.
На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара.
1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать.
Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым
блюдам.
Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 – 250 г соли;
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод
можжевельника, 200 – 250 г соли;
10 кг капусты, 300 – 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 –
250 г соли;
10 кг капусты, 400 – 450 г моркови, 350 – 400 г корня пастернака,
200-250 г соли;
10кг капусты, 200 – 250 г моркови, по 150 – 200 г корней петрушки,
сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 – 250 г соли;
10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина,
200 – 250 г соли;
10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 – 4 лавровых листа;
10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 - 250 г
соли;
10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа,
200 – 250 г соли;
10 кг капусты, 300 – 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или
укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина
или укропа, 200 – 250 г соли;
10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 – 500 г яблок, 25 г семян
тмина или укропа, 200 – 250 г соли;
РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА “ПО-ГРУЗИНСКИ”.
Вам потребуется:
– 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
– 1 столовая свекла;
– 1 красный жгучий перец;
– 4 зубчика чеснока;
– 100 г зелени сельдерея;
– уксус по вкусу;
– 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.
Способ приготовления:
Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу - тонкими ломтиками,
сельдерей и перец измельчить.
Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.
Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен
полностью покрыть овощи.
Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.
К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит
длительному хранению.
РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.
Вам потребуется:
– 4 кг капусты;
– 8-12 долек чеснока;
– 250 – 300 г свеклы.
Для рассола на 1 литр воды:
– 2 неполные столовые ложки соли;
– 2 ст. ложки сахара;
– 8 горошин перца;
– 4 лавровых листа;
– ½ ст. яблочного уксуса.
Способ приготовления:
Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.
Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.
