Ответ на вопрос: “Какие бывают блины?”, очень прост. Видов блинов существует бессчетное количество. Каждая национальная кухня славится своими нюансами приготовления этого вкусного и несложного блюда, да и любая хозяйка имеет свой особый рецепт. В принципе, общие правила приготовления для всех видов похожи, за исключением дрожжевых и заварных блинов.
Несмотря на огромное разнообразие видов, блины все же имеют несколько классификаций. По типу муки, из которой изготовлены. В этом случае они делятся на пшеничные, гречневые, манные, ржаные, пшенные и смешанные (из нескольких видов).
Если делить блинчики на виды, согласно жидкости, которая использовалась для теста, можно выделить блины на воде, на молоке, ряженке, сыворотке, кефире, минеральной воде и, даже, пиве.
По технологии приготовления различают обычные блины, заварные, дрожжевые, блины с припеком.
Для дрожжевых блинов сначала готовят опару, которая должна взойти в 2-3 раза, и только после этого тесто можно выпекать. Блины на дрожжах характеризуются воздушностью и пышностью, а также, имеют свойство хорошо впитывать масло и различные соусы, благодаря своей пористой структуре.
Заварные блины отличаются от классических добавлением кипятка (иногда с содой) в почти готовую основу.
Припек – это способ введения начинки в процессе готовки. Обычно это овощи, мелко порезанные яйца или готовый фарш. Выбранный припек кладут на сковороду и заливают блинным тестом. Другой способ приготовления блинов с припеком: выложить начинку на поджаренный с одной стороны блин, залить тонким слоем теста и аккуратно перевернуть.
Также, блины можно разделить на виды, в зависимости от способа употребления. Самый распространенный из них – есть блинчики, намазывая их различными добавками (медом, сметаной, вареньем, кислыми, солеными или острыми соусами).
Другой способ употребления – на готовый блин класть небольшое количество начинки и заворачивать края конвертиком. Начинки бывают разные. Самая распространенная из сладких – это творог, перемешанный с сахаром и яйцом, иногда с добавлением изюма и ванилина. Соленых начинок гораздо больше: фарш, печень, рубленые яйца с рисом, икра, кусочки сельди – вариантов много.
Очередной способ употребления – в виде блинного пирога. Технология приготовления таких пирогов очень проста: готовые блинчики играют роль коржей, которые перемазываются или перекладываются различными начинками, в основном, мясными, рыбными или яичными. Готовый пирог украшается, запекается в духовке и горячим режется на кусочки.
Ну, а если блины перемазать сметанным, сливочным, заварным кремом или вареной сгущенкой, то получится блинный торт. Также, для начинки можно использовать фрукты, ягоды, изюм, цукаты и орехи. Но торты из блинов бывают не только сладкими. Примером такого закусочного торта из блинов может служить популярный среди хозяек печеночный торт. Все блинчики, переслоенные начинкой и не подвергшиеся дополнительной тепловой обработке называют тортами.
Ну вот, вроде и все. Теперь Вы легко сможете выбрать какие блины приготовить и попробовав разные виды, определить какие же блины лучше.
Сытная и вкусная пища – блины – радует нас не только на Масленицу, но и в течение всего года. Это одно из самых любимых в России лакомств. Правда, оказывается, что слово «блинчики», которое некоторые считают уменьшительно-ласкательным названием блинов, на самом деле обозначает вполне самостоятельное блюдо. Чем же отличаются эти два понятия – блины и блинчики? Попробуем разобраться.
Определение
Блины – кулинарное изделие круглой формы, выпекаемое из жидкого, обычно дрожжевого, теста, которое выливается на раскаленную сковороду. Относится к русской кухне. Подается с разнообразными закусками, в особо тонкие блины может заворачиваться начинка.
Блинчики – вид блинов, готовящихся без дрожжевой закваски, на молоке с добавлением воды; характерное блюдо европейской (особенно французской) кухни.
Сравнение
Основное отличие состоит в том, что блины выпекаются на дрожжах, а в тесто для блинчиков дрожжи не добавляются, за счет чего изделия получаются очень тоненькими. Поэтому блинчики – менее калорийное блюдо, чем блины, которые принято подавать на стол с маслом, сметаной, красной и черной икрой, медом и другими сытными добавками. Блинчиками, плоскими и почти прозрачными, обычно лакомятся на десерт, поэтому их часто посыпают сверху корицей и сахарной пудрой с ванилью. С ними отлично сочетаются сладкие соусы, свежие ягоды, мороженое.
Считается, что чем блинчик тоньше, тем он вкуснее. Блины же, выпекаемые из дрожжевого теста, получаются толстыми, плотными и очень сытными. Чем лучше поднимается на сковороде блин во время выпекания, тем качественнее было замешано тесто, а значит, и блин наверняка удастся на славу. Традиционные русские блины делаются только опарным способом, когда тесто поднимается по нескольку раз. Поэтому они обычно получаются совершенно особой консистенции, отличаются рыхлостью, воздушностью, мягкостью, пышностью и легкостью. Настоящие блины ноздреватые, с многочисленными порами по всей их поверхности. Горячие блины моментально растапливают густую сметану, сливочное масло и впитывают их в себя, словно губка. После этого они становятся еще более сочными и вкусными, начинают блестеть и лосниться. Блинчики делаются из «быстрого» теста, не требующего выстаивания, оно не должно долго «подходить».
Блины пекут обычно на тяжелой, хорошо разогретой, лучше всего чугунной сковороде с толстым дном, для блинчиков предпочтительна тонкая посуда. Выпекая блины, не стоит жалеть теста, наливая его на сковородку. А вот для блинчиков лишнее тесто нежелательно, поэтому, если вы перелили его на сковородку, лишнее лучше сразу же слить обратно, чтобы блинчик получился действительно тонким. Тесто для блинов делается немного более густым, чем для блинчиков, и должно иметь густоту хорошей деревенской сметаны. Для блинчиков на два стакана молока берется приблизительно три стакана муки, для блинов же на три стакана жидкости идет три стакана муки.
Русские блины иногда делают «с припеком»: при этом прямо при выпекании блина на сковороду добавляют мелко нарезанные вареные яйца, обжаренный репчатый лук, кусочки любой рыбы, ливер, грибы, овощи, зелень, яблоки. Блинчики таким образом не готовят.
Для блинов характерен слегка кисловатый привкус, особенно если они делаются с добавлением гречневой муки. Вкус блинчиков – нежный и сладковатый.
Выводы сайт
- Блины считаются исконно русским блюдом, блинчики популярны в Европе, в частности во Франции.
- Блины приготавливаются на дрожжах, опарным способом, тесто (густое, как сметана) перед выпеканием выстаивается. Блинчики готовятся без дрожжей, печь их можно сразу же после приготовления теста (достаточно жидкого).
- Блины обычно пышные, толстые, рыхлые, ноздреватые, пористые. Блинчики – тоненькие, почти прозрачные.
- Блины – высококалорийная пища, блинчики менее калорийны.
- Блины могут стать полноценным обедом, блинчики чаще всего подаются на десерт.
- У блинов преимущественно кисловатый привкус, у блинчиков – сладковатый.
- Блины лучше всего получаются на тяжелой чугунной сковородке с толстым дном, блинчики – на тонкой.
Мы решили написать статью о разнице между блинами, блинчиками, крепами, оладьями и панкейками. Все мы любим и готовим эти блюда для себя и своих близких, однако не все понимаем отличия одной выпечки от другой.
Сытные и вкусные блины радуют нас не только на праздник Масленицы, но и в течение года в качестве аппетитных завтраков или ужинов и являются одним из любимых в России лакомств. Однако оказывается, что уменьшительно-ласкательное от слова «блины» - «блинчики» - является вполне самостоятельным блюдом. Разница между ними, безусловно, в рецептуре и виде.
Мучная смесь «Блины Боярские «С.Пудовъ»
Если блины выпекаются из дрожжевого теста, по консистенции напоминающего сметану, то блинчики делают на молоке или воде, без дрожжевой закваски, и тесто достаточно жидкое. Первые, соответственно, получаются пышные, рыхлые и толстоватые; вторые - тонкие и почти прозрачные. Кроме того, принято считать, что блины - это исконно русское блюдо, а блинчики пришли к нам из Европы, в частности, из Франции. Для тех, кто следит за фигурой, желательно употреблять в пищу блинчики, поскольку они менее калорийные, нежели блины. Еще несколько отличительных черт между этими видами выпечки: блины могут быть полноценной трапезой и имеют кисловатый привкус; блинчики - чаще десертное блюдо, поскольку являются подслащенными.
Оладьи - одно из самых древних и самых вкусных блюд. Оно прошло большой путь от обычной еды для крестьян до деликатеса для дворянства. И все мы знаем, что основная разница между блинами, блинчиками и оладьями - это форма выпечки. Первые готовятся по всему диаметру сковороды, последние похожи на небольшие лепешки и значительно толще. Также если основой блинов/блинчиков является вода или молоко с примесью муки и дрожжей, то в оладьи можно добавлять другие ингредиенты: изюм, творог, ванильный сахар, мед и пр.
Мучная смесь «Оладьи по-домашнему Золотое утро»
Панкейки - это американские «родственники» наших русских блинов, которые чаще всего употребляются жителями США на завтрак. Вы наверняка видели их в фильмах. Размер их - нечто среднее между блинами и оладьями. Готовятся они на дрожжевом тесте с добавлением молока, кефира или сливок. Пекутся панкейки на сухой сковороде без жира. Главное отличие выпечки американцев от французских блинчиков и русских блинов и оладий - это обязательное добавление взбитых в пену яиц и разрыхлителя. Благодаря такому рецепту блюдо получается пышным и неимоверно нежным. В Америке панкейки едят по-своему - с кленовым сиропом, в России же добавляют любимые всеми сметану, сливочное масло, сгущенку, варенье.
Ну, и, наконец, крепы. Это французские тонкие-претонкие и очень нежные блины. В готовых крепах не бывает «дырочек» - признака русской выпечки, однако обязательно должны быть слегка хрустящие края. В тесто для приготовления крепов обязательно добавляется растопленное сливочное масло и яичные белки, взбитые в крепкую пену и добавленные в тесто в самом конце. Далее весь этот состав надо выдержать на холоде минимум 30 минут, и французы утверждают, что чем дольше выдержано тесто, тем лучше. Главное и самое важное - в крепах полностью отсутствует сахар, поскольку считается, что именно из-за него выпечки прилипает к сковороде. Подавать их принято со всевозможными начинками и подливками как солеными, так и сладкими.
Однако объединяет все эти блюда и несколько факторов: готовить их легко и просто, а есть вкусно!
Нет ничего удивительного в том, что при использовании практически одинаковых ингредиентов как для приготовления русских, так и американских блинчиков- результат существенно отличается. А как можно объяснить тот факт, когда приготовленные по одному рецепту блюда имеют различные вкусовые качества? Да что там говорить - одна хозяйка готовит один и тот же пресловутый борщ, используя аналогичные продукты, каждый раз по-разному. Поэтому блины американские, приготовленные на первый взгляд так же, как и наши, отличаются по вкусу и по виду от привычных для нас. Так в чем же заключается разница?
Традиционный рецепт. Блины по-американски
- Мука - 150 г
- Сахарная пудра - 2 ст. ложки
- Молоко - 130 мл
- Сливочное масло (растопленное) или оливковое - 2 ст. ложки
- Разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Яйцо - 1 шт.
Блины американские - блюдо, идеально подходящее для завтрака. Их отличительной чертой от привычных для нас блинчиков является добавление ягод (обычно черники). При всей своей нежности и легкости, тем не менее, они получаются более плотными и сбитыми, чем русские.
Приготовление:
Сахарную пудру, соль и разрыхлитель добавляют в просеянную муку. В слегка взбитое яйцо с молоком добавляют растопленное масло, полученную смесь вливают в муку и тщательно размешивают вилкой до однородной консистенции и мягкости. Даже если остались комочки - они быстро растворятся. Дальше тесто отставляют в сторону на несколько минут.
Тем временем разогревают сковороду и растапливают сливочное масло. Как обычно на разогретую сковороду тесто наливают половником. Стоит отметить, что будут получаться толще, чем привычные для нас, но так и должно быть. Переворачивают блинчики на другую сторону после появления пузырей на их поверхности и выпекают, попеременно поворачивая на обе стороны, до приобретения золотистого цвета.
Блины американские подают со сливочным маслом или кленовым сиропом.
К тому же - что особенно не является для нас привычным - к блинчикам, политым подают жареный бекон. Что казалось неприемлемым, на самом деле оказывается очень вкусно! Сочетание американских блинов с кленовым сиропом и солоноватого хрустящего бекона отличается довольно изысканным вкусом.
Американские блины или так называемые имеют более плотную консистенцию, что их совсем не портит, а напротив делает довольно оригинальным блюдом, которое успешно подают с медом, сливочным маслом, кленовым сиропом, сметаной или беконом. Такова американская еда. Блинчики по-американски станут хорошей идеей для воскресного позднего семейного завтрака, как это принято в США. Продукты, которые необходимы для приготовления этого «заокеанского» блюда продаются в наших магазинах и идеально подходят для него. Но в то же время стоит отметить, что те, кто пробовал это блюдо на его исторической родине, не всегда смогут добиться полной идентичности. Тем же, кто попробует впервые, сравнивать не с чем и терять нечего…
Американцы любят покушать, но довольно редко готовят домашнюю еду. А потому питаются на скорую руку в фаст-фудах, потребляя пищу в громадных количествах, к примеру, вполне приемлемый заказ для среднестатистического американца может состоять из огромного сэндвича, трех большущих порций картофеля фри и все это запивается литровым стаканом колы! Кроме этого, они постоянно что-то жуют. Вот почему столько людей этой национальности страдают от чрезмерного веса. Но только приготовленная в домашних условиях или в дорогом ресторане - это действительно настоящая американская еда, все остальное является не полезным, быстро приготовленным и дешевым продуктом Питайтесь правильно и будьте здоровы!
» (ибо блюда быстрые) статьёй «Отличия блинов и оладьев + рецепты «. На самом деле вопрос не праздный. Вот приходите вы к бабушке, говорите: «Пожарь блинов». Смотрите — а она оладушки подаёт. Или кто-то вам говорит: «Люблю блины на завтрах с малиновым джемом». Вы представили себе, думаете, что поняли человека. А на самом деле он говорил о тонких и плоских кулинарных изделиях, а вы — о пышных и маленьких. Вот вам и разрыв понимания, что чревато…
Давайте расставим точки над ё! Ну и рецептами побалуемся 🙂
Как отличить оладьи от блинчиков, а оладушки — от блинов?
Обратимся к словарям (http://etymolog.ruslang.ru/chernykh.php?id=094&vol=1 и http://etymolog.ruslang.ru/vasmer.php?id=133&vol=3).
Блин — круглая тонкая лепёшка (чаще из кислого теста), испечённая на сковороде. Первоначальная форма произношения — млин. Однокоренное со словом «молоть», «мельница». Раньше обозначало жернов, которым мелят муку. А затем — выпечку круглой формы.
Соответственно, блинчик — это маленький блин, круглый и тонкий; выпечен на сковороде.
Оладья — толстая лепешка из дрожжевого (или содового) пшеничного теста, жаренная в жире. Происходит от греческого eladion «масляная», от ἔλαιον, оливковое масло. От слова ἐλαία, оливковое дерево. Однокоренные слова — олива, оливки, елей и олія на украинском языке.
Соответственно, оладушек — это маленькая оладья, толстая и жареная в масле.
В общем-то, и всё, отличия и сходства ясны как день. Сходства оладьев и блинов:
- Делаются на сковороде
- Делаются из теста
Отличия оладьев и блинов:
- Оладьи жарятся в масле, блины — масла только чуть, чтобы не пригорало; в основном изделие выпекается.
- Оладьи — дрожжевое тесто или содовое (чтобы поднимались), блины — кислое или обычное (не поднимаются).
- Оладьи — толстые, блины — тонкие.
Теперь всё, не отвертишься: говоришь — хочу оладьев, значит можешь доказать, чего хочешь — и никакая бабушка под видом оладьев блины не подаст 🙂
Рецепт блинов — тонкие, отличные и с закономерностями, полезными для творчества в блинной области:
Рецепт блинчиков — различные формы и варианты выжарки:
Рецепт оладьев — оладьи без яиц и дрожжей
Рецепт оладушек — пышные и мягкие
