Этикет и культура употребления алкогольных напитков. Сочетание алкогольных напитков с едой

Уточним некоторые моменты в этикете употребления напитков. Выпьем, чередуя это с закусками, холодными, горячим и десертом. Культура принятия алкогольных напитков никогда не соблюдалась в России советской. А зря! Десятилетиями соблюдалось так называемое правило - "не мешай", то есть имелось в виду параллельное употребление крепких и десертных напитков. Да, это было правильно в те времена, когда мы пили безобразную водку-"сучок", или портвейн "Агдам", или еще какую гадость. Теперь у нас, наконец-то, появились вина и водки, более или менее достойные нашей сегодняшней жизни. За приличным столом вина всегда чередовались. Водки, как правило, шли под холодные закуски и в небольшом количестве. После супа гостям предлагалась мадера, затем другие вина. Обычно крепленые вина подавались под дичь и мясо, полусухие - под рыбные блюда. Неправильно полагать, что шампанское пьют только под десерт. Его пьют в продолжение всего обеда с начала до конца.

Водки и водочные настойки всегда пились из рюмок. Женская рюмка по объему соответствует 25-35 граммам, мужская 35- 50 граммам. Держать рюмку принято за емкость тремя пальцами и пить одним глотком.

Вина крепленые, полусухие и сухие пьются из рюмок объемом до 100 граммов. По славянскому обычаю, где принято чокаться по произнесении тоста, рюмка держится за ножку тремя пальцами, по западному обычаю - за емкость. Хорошее вино всегда принято было смаковать, ощутить его крепость, вкус, запах, поэтому его пьют не спеша небольшими глотками. Шампанское пьют из узких высоких фужеров. Такие фужеры приняты под тосты. Их держат так же, как и рюмки, - по славянскому обычаю за ножку, по западноевропейскому - за емкость. Шампанское - парадное вино, но оно подавалось и под сладкое, и под десерт. В этих случаях подаются плоские фужеры. Ножка такого фужера пропускается между средним и безымянным пальцами, емкость при этом оказывается в ладони. Этими фужерами никогда не чокаются. И, вообще, шампанское можно пить сколько и как угодно.

Ликеры пьют только под черный кофе из крошечных рюмок емкостью до 10-15 граммов. Ликерная рюмка никогда не ставится на обеденный стол. Ликер сладок, крепок, душист, поэтому его не пьют, а только пригубливают, запивая затем небольшими глотками черного кофе. Пиво пьется из специальных пивных стаканов емкостью 150-200 граммов. Кружками пользуются только в специальных пивных ресторанах. Минеральные воды и лимонады пьются из бокалов - большой рюмки объемом 175-200 граммов на высокой ножке. Они держатся пальцами за емкость. Прохладительные напитки и столовое вино пьется во время всего обеда и ужина без тостов, однако поднимать эти бокалы во время тостов считается крайне неприличным.

По славянскому обычаю, из недолитой посуды не пьют и ею не чокаются. Пивными стаканами или кружками, бокалами и ликерными рюмками не чокались вообще. Держать рюмку, отставив безымянный палец или мизинец, - признак дурного воспитания. Когда-то этот жест пальчиком в купеческих семьях считался признаком утонченности и воспитанности. Вспомним, как блестяще и тонко иронизирует по этому поводу наш великолепный артист Всеволод Кузнецов в роли легендарного красноармейца Сухова из фильма "Белое солнце пустыни", когда он пьет у Верещагина самогон из граненого стакана, манерно оттопырив мизинчик.

Разливать вино - тоже определенный ритуал. Из только что раскупоренной бутылки вино разливалось сначала чуть себе, затем дамам, затем мужчинам в соответствии со старшинством, потом доливалось себе. Эта традиция укоренилась с тех времен, когда бутылки запечатывались сургучом, дабы крошки его не попали в рюмку дамы. Наливать вина следует столько, чтобы пьющий его не проливал. Перелив вина - неловкость, а слова "жить сполна" при этом - нетактичное прикрытие собственной неловкости. В Западной Европе принято наливать четверть, треть емкости в большую посуду, у нас - наполняют небольшую рюмку полностью. Следует еще обратить внимание на то из чего и как наливать. Если вы наливаете вино из графина, то держите его за горлышко, если из бутылки - держите за емкость. Откуда пошел этот обычай - сейчас не вспомнить, но нарушение этого правила делает жест наполняющего бокалы неловким и неэстетичным. И уж совершенно безобразно наливать вино "через руку", то есть выворачивая руку с бутылкой емкостью вверх. Этот жест всегда считался не только неаккуратным, но и оскорбительным. Таковы основные правила, соблюдаемые при употреблении алкогольных и прохладительных напитков.

В популярных брошюрах по застольному этикету, особенно в книжках зарубежных авторов, часто встречаются изысканные рекомендации и утонченные правила заказа дорогостоящих вин. Так, например: когда специальный винный кельнер приносит бутылку, нужно сначала внимательно прочитать этикетку и кивком головы дать понять, что это именно то вино, которое заказано. После чего официант откупоривает бутылку, осматривает пробку и передает ее заказчику, чтобы тот сам убедился в том, что пробка влажная, что свидетельствует о правильности хранения вина и в бутылку не мог попасть воздух (как будто бутылку нельзя было заблаговременно взболтнуть). Теперь пробку надлежит понюхать и опять же только кивком головы позволить официанту налить вино для пробы. Крохотная доза смакуется заказчиком, после чего произносится слово "да" и вино разливается гостям.

Согласитесь, что эта процедура не лишена определенной доли педантизма, если не сказать больше - чудаковатости. В этом случае профессиональное качество дегустатора и знатока вин зачастую подменяется напускным апломбом. Кстати, ни у кого из авторов этих винных комиксов не говорится, кто же должен платить по счету в случае отказа - клиент или хозяин ресторана. Вряд ли уместно следовать этой рекомендации.

По этому поводу блестяще иронизирует в одной из своих повестей наш замечательный писатель и кинодраматург Владимир Кунин: "Специальный винный кельнер, даже одетый иначе, чем остальные кельнеры, в белых перчатках, показывал бутылку, завернутую в крахмальную салфетку с монограммой "Тантриса", но так, чтобы этикетка была видна.

Винный кельнер почтительно поднес бутылку Гельмуту. Тот с преувеличенным вниманием прочитал наклейку, очень, ну очень важно кивнул головой, а этот спецкельнер открыл бутылку своим спецштопором и подал Гельмуту пробку. Гельмут понюхал пробку, поднял глаза к потолку и понюхал еще раз, чтобы ничто не отвлекало его от истинной оценки того, что он нюхает. И снова кивнул головой.

Тогда винный кельнер налил в бокал, который привез на столике вместе с вином, самую что ни есть малость этого вина, и стал разглядывать его на свет.

Но на этом спектакль не кончился! Спецкельнер глубоко вздохнул, и, стоя у нашего стола, задумчиво, исполненный титанического самоуважения, сделал крохотный глоток из бокала. Но не проглотил, а как-то, пожевывая губами, втер это вино в полость всего своего рта. Он поднял глазки к небу, помедлил, убедился в том, что вино не отравлено, и налил такую же лилипутскую порцию в бокал Хартмана.

Хартман проделал то же самое. Только сидя. И наконец изрек:

На Руси всегда много ели и пили. Особенно пили, о чем мы и сейчас говорим с особым национальным чувством гордости великороссов. Вспомним блестящий монолог Михаила Задорнова, где он описывает посещение ресторана двумя нашими соотечественниками, выпивавшими каждый третий "дриньк" бесплатно, а потом на предложение хозяина ресторана отправить их домой на машине ответили: "Спасибо, мы за рулем". Конечно, это юмор, хотя и небезосновательный. Но мы говорили о том, что протокол, церемониал, этикет - это способность и умение соблюдать не только свои традиции, но и других. Поэтому, находясь на официальном приеме необходимо помнить, что популярная фраза на дружеских пирушках и застольях "не оставлять зло", требующая опорожнить бокал полностью - это изобретение пьяниц и в давние времена практиковалась только в среде офицеров и студентов. В цивилизованном мире, если человек является, в отличие от нас, россиян, малопьющим, ему достаточно поднять свой бокал и чуть пригубить вино. Это уже считается согласием принятия тоста. Кстати, впоследствии в недопитую рюмку вино не доливается.

Дата обновления: 21.05.2018

С давних времен обязательным атрибутом праздничного стола были спиртные напитки. Винопитие было неотъемлемой частью этикета, без него не обходилось ни одно торжество, на которое приглашают гостей.

Современный этикет также не запрещает употребление спиртных напитков , но предписывает пить ровно столько, чтобы развеселиться. Однако важно знать не только, сколько пить, но и как подавать алкоголь, ведь к столу, особенно праздничному, подносят различные спиртные напитки: вино, водку, разнообразные настойки и ликеры.

Перед тем как пить, убедитесь в том, что не оставит следов на стакане или фужере. Для этого достаточно промокнуть губы салфеткой. Хотя если ваша помада из дорогих и стойких, то пятен от нее остаться не должно. Пить нужно, не наклоняя сильно голову назад. Сев за стол, каждый сам наливает себе вино или другой напиток, не забывая предложить его даме справа. Разливая напиток по бокалам, горлышко бутылки нужно каждый раз поворачивать к себе, чтобы капля жидкости случайно не упала и не испачкала скатерть.

Как правильно пить и наливать:

• Открыв бутылку с прохладительным напитком, обязательно протрите горлышко салфеткой и только потом разливайте напиток по бокалам.
• Наполнять бокалы и рюмки до краев не нужно, чтобы, поднося ко рту, не расплескать содержимое.
• Водку и мадеру наливают не до краев, а чуть меньше (на 0,5 см до края), шампанское - на 2/3 объема бокала, а вино — наполовину или же 2/3 объема.
• Если к столу поданы , то пить их нужно обязательно через соломинку.
• Вина следует пить, запивая еду, небольшими глотками, в отличие от водки, которую пьют одним глотком. Горький вкус водки нужно ослабить с помощью закуски, это правило является обязательным.
• Водка уместна в начале застолья, так как она способна возбуждать аппетит, а также снимать напряжение (достаточно выпить 1—2 рюмки).

Сколько пить или где моя мера?

То, что вы будете пить в процессе праздничного застолья, может значительно повлиять на то, как вы будете чувствовать себя на следующий день. Собственно, это утверждение является переиначенной фразой доктора философии К. Блюма: «То, что вы пьете, может сыграть главную роль в том, ваша голова на следующее утро».

Сев за стол, нужно обратить внимание на то, какие рюмки и сколько их стоит перед вами; теперь определитесь, что именно вы будете пить, а от каких напитков воздержитесь.

Обычно перед каждым гостем ставят три емкости для напитков, например рюмку для водки, для натуральных вин и бокал для воды или же рюмка для водки, фужер для шампанского и бокал для воды.

Прежде всего нужно правильно выбрать себе напиток. Очень важно соблюдать определенную последовательность от легких напитков к более крепким.

Нежелательно начинать с шампанского, игристых вин или коньяка. Белые вина лучше предпочесть красным, десертные — более «тихим», водку — настойкам, а виски — бренди.

Почему именно так?

В десертных винах содержится больше сахара, чем в их более «спокойных» собратьях, в шампанском много углекислоты, в настойках и коньяке — сложных органических веществ. Все это способствует развитию похмельного синдрома.

Так как сахар усиливает усвоение алкоголя, то не рекомендуется начинать застолье со сладких вин. Напитки, которые содержат углекислый газ, раздражают слизистую желудка и способствуют усилению деятельности желудочно-кишечного тракта. Кроме того, благодаря пузырькам алкоголь очень быстро всасывается в кровь.

Считается, что чем темнее напиток, тем он менее полезен. Вот почему лучше всего отдать предпочтение водке, белому вину или другому прозрачному напитку.

Что с чем следует сочетать?

Сухое красное вино или пиво можно подавать к сыру.

К закускам - сильно охлажденная водка. Но ни в коем случае не коньяк! Допустимы сухой вермут или сухое белое вино. Этим ассортиментом можно ограничиться . Если вы желаете иметь к каждому блюду свой напиток, то:

Вино белое сухое или полусухое - к рыбе, цыплятам, индюшке, мозгам, телятине.

К утке, гусям - красное сухое вино.

К говядине, свинине, баранине, дичи - красное сухое вино или пиво.

К десерту - красное или белое вино сладкое или полусладкое.

К кофе коньяк или ликер.

Ко всем блюдам от закусок до десерта подходит шампанское. К соленым - сухое шампанское.

Представляем вашему вниманию карту сочетания сыров и вин, так как сыры - идеальное дополнение к любому вину, если гости к вам нагрянули внезапно. Просто держите в запасе бутылку вина и соответствующий ей вид сыра. Так вы всегда будете готовы к неожиданным визитам.

Как подают алкогольные напитки к столу?

Во время ужина не подают коктейли и алкогольные напитки с газированной водой.

Белые вина пьют охлажденными, красные сухие и полусухие - комнатной температуры, красные сладкие и полусладкие - слегка охлажденными, пиво - максимально холодным, вермут - охлажденным, водка и ликеры - крепко охлажденными, коньяк - комнатной температуры.

В красном вине содержится тирамин — вещество, которое может вызвать головную боль, хотя оно все же полезнее белого вина, так как способствует увеличению содержания в крови антиоксидантов, тем самым предотвращая атеросклероз и препятствуя тромбообразованию.

Во время застолья нужно начинать пить с менее крепких напитков, постепенно «повышая градус».

Конечно, лучше в течение торжества пить только один напиток. Если хочется как-то разнообразить напитки, то пить лучше одно и то же, но разных марок. Если из-за ограниченного выбора приходится пить разные напитки, то пить их желательно друг за другом также по мере повышения крепости. Так, например, после сухого вина можно еще выпить водку, а наоборот уже нежелательно — это, скорее всего, вызовет головную боль.

Лучше не мешать несколько разных видов спиртных напитков, перескакивая с одного на другой в течение вечера.

Делать коктейли, т. е. смешивать в одном бокале разные напитки, следует осторожно. Хорошо, если точно известна рецептура. хорошую водку смешивать с другими напитками, в том числе со слабоградусными.

Во время застолья помните, какие напитки вы пьете, и наслаждайтесь их вкусом и ароматом. Если вы их уже не ощущаете, то лучше сделать передышку. Восприятие вкуса вернется через некоторое время.

Пейте умеренно, не стремитесь опустошать каждую рюмку полностью. Если кто-то не желает пить спиртного, лучше не настаивать - это считается дурным тоном. Забота хозяина о гостях заключается в том, чтобы рюмки не были пустыми. Но гости имеют право опустошать их в том темпе, каком пожелают. Для этого рюмку или бокал оставляем недопитым - если в рюмке осталось спиртное, в нее доливать не принято.

Во многих странах классическим и единственным угощением случайного гостя является «рюмочка». Если кто-то зашел к нам просто так или по делу, но ненадолго, можно подать в качестве угощения рюмку домашнего вина, настойки, коньяка или вермута. В качестве закуски вполне подойдет соленое печенье или орешки. Допустимо предложить одну-две рюмки. Суть обычая состоит в небольшом количестве спиртного. «Рюмка» не должна превратиться в «бутылку».

Подача напитков

Напитки - важная составляющая трапезы. Если в ресторане есть сомелье, он первым подходит к посетителям, подает карту и предлагает помочь с выбором. Официант также может предложить наиболее сочетаемый с выбранным кушаньем напиток.

Бокалы должны соответствовать выбранному напитку. Бокал для красного вина имеет более округлую форму, чем бокал для белого, а бокал для шампанского должен быть узким. Форма бокала подчеркивает вкус. Так, в более округлом бокале посетитель лучше почувствует аромат красного вина, а зауженный к верху бокал для шампанского способствует формированию пузырьков.

Иногда кроме основного прейскуранта может быть подана карта вин с разделением их на белые столовые, красные столовые, игристые и десертные вина или карта коктейлей.

До прибытия посетителей официантам допускается переносить бокалы в руке, перевернув их ножками вверх. Однако в присутствии гостей бокалы всегда подаются на подносе. Подавая бокал гостям, официант держит его у основная или за ножку.

Если стол сервируется одним бокалом, он располагается на 2,5 см выше столового ножа. Несколько бокалов размещают в одну линию в порядке их использования, начиная справа.

Существует правило согласования подачи блюд и напитков. Работая вместе, сомелье и официант согласовывают между собой подачу.

Перед подачей меню посетителям предлагают аперитив - напиток, стимулирующий аппетит.

Если гости не высказали особых пожеланий, то аперитивы подаются в течение 4–5 минут после их заказа. Напитки должны быть поданы в течение 5 минут после заказа.

В случае подачи аперитива до приглашения в банкетный зал сначала вносят горячие напитки, затем холодные безалкогольные и алкогольные напитки. Рюмки и бокалы расставляются на подносе на салфетке. Гостям будет удобно, если бокалы расположены на расстоянии 5 см друг от друга. Высокие бокалы ставятся в центре подноса, низкие - ближе к краю.

Чаще всего в качестве аперитива подают соки, вермут со льдом, коктейли, вина. Самый популярный аперитив - шампанское.

Правила этикета предполагают не более одного бокала аперитива.

Не стоит набрасываться на поданные к аперитиву орешки и закуски - вскоре последуют и другие блюда.

Безалкогольные напитки могут быть поданы ко всем блюдам, кроме мороженого и фруктов.

Поскольку вино является дополнением к блюду, сомелье предлагает карту вин после того, как принят заказ.

Вина подают перед соответствующим блюдом: белые перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед старыми. Однако посетитель может выбрать свою последовательность и сочетаемость вин.

Исключением может стать подача некоторых сортов вин к блюдам, заранее представленным как часть программы вечера. Градус напитков в течение трапезы идет на повышение.

Напитки подают разлитыми в бокалы, или же их разливают за столом. Разливать заранее шипучий напиток, например, шампанское, не полагается.

Для каждого нового напитка подается чистый бокал. Каждому гостю предлагают фужер для безалкогольных напитков, он ставится справа.

Следующий напиток подается после того, как убраны использованные рюмки.

Убирать рюмки и бутылки со стола полагается с правой стороны клиента правой рукой. Но фужеры для безалкогольных напитков в кувшине или бутыли не убираются до окончания трапезы.

Первым пробует напиток посетитель, делающий заказ. Если он одобрил напиток и не попросил попробовать кого-либо другого за столом, например свою даму, напиток наливают остальным.

Газированные напитки и аперитивы не дегустируют.

Рюмки для последнего напитка убирают после оплаты счета и ухода посетителей. Поэтому, закончив трапезу и не собираясь делать следующий заказ, следует попросить счет, но не ждать, пока будут убраны бокалы.

При рассадке гостей по кругу вино и другие напитки официант разливает по кругу - с правой стороны каждого сидящего. Помогать официанту, наклоняясь в сторону, поднимать и подносить бокал к бутылке не полагается.

Бутылку вина или шампанского откупоривает официант. Однако мужчина в компании с дамой или мужская компания может взять инициативу розлива на себя. При этом первый круг разливает официант, а затем надо сказать, что дальше вы обслуживаете себя сами. Не получив подобных указаний, официант будет следить, наполнены ли бокалы.

Если напитки подаются в бокалах, их ставят по правую руку гостя, под углом 45°, по убыванию высоты фужеров.

Перед десертом сомелье или официант могут напомнить о возможности заказа десертных вин. Десертные вина относятся к категории сладких и служат дополнением к сладкому блюду.

Дижестивы, т. е. алкогольные напитки, подаваемые после еды: ликер, коньяк, виски, - заказывают до подачи кофе. Дижестив сервируется вместе с кофе.

Приносить с собой в ресторан алкогольные либо безалкогольные напитки не разрешено. Исключение составляют рестораны системы «Bring Your Own Liquors» (т. е. «Приносите свое спиртное»), не имеющие лицензии на продажу спиртных напитков.

Из книги Книга-подарок, достойный королевы обольщения автора Криксунова Инна Абрамовна

Рецепты любовных напитков Есть и напитки, обладающие возбуждающим действием. Приведу пару рецептов таких напитков.Яично-шоколадный ликер. Тщательно смешайте в миксере следующие ингредиенты: два-три желтка (белки предварительно отделите!), половину стакана сахарной

Из книги Брейнбилдинг [или Как накачивают свой мозг профессионалы] автора Комаров Евгений Иванович

Из книги 50 упражнений для развития способности жить настоящим автора Левассер Лоранс

Из книги Этикет в ресторане автора Вос Елена

Подача блюд О подаче блюд в ресторане несомненно позаботится официант. Однако знание правил подачи поможет чувствовать себя уверенно и избежать всякого рода неловкостей.Если в момент рассадки стол уже сервирован, не следует раньше времени трогать приборы, распрямлять

Из книги Йога дважды рожденных автора Норд Николай Иванович

Подача фруктов Абрикос Абрикос не режут на куски, а разламывают на половинки и кладут по половинке сразу в

Из книги Светский этикет автора Брайан Дон

Из книги Шоколадная диета и косметика автора Роу Энди

Сервировка напитков Подавая гостям напитки, необходимо предложить также безалкогольные варианты коктейлей, аперитивов, вин и т.д. Если напитки подаются не за столом, позаботьтесь о коктейльных салфетках. Если вы предлагаете напитки до застолья, можно подавать их за

Из книги Вкус жизни автора Михалевич Олег Игоревич

«На Руси веселье есть пити» – сказал однажды великий князь киевский Владимир Красное Солнышко. Однако современный человек должен знать, что это не только веселье, но и показатель уровня культуры. Для этого и существует этикет употребления спиртных напитков.

Ольга Бельмач, ведущая СТВ:
Для начала определимся с самими фужерами, потому что, как вы понимаете, их существует огромное количество. Мы сегодня рассмотрим только самые стандартные и наиболее распространенные бокалы, потому что, на самом деле, даже стаканы для пива отличаются. Специально по крепости, по марке, по цвету предназначены отдельные специальные стаканы.
Итак, первый стакан – для пива.

В таком оригинальном бокале обычно подаются горячие напитки. Например, кофе, чай или глинтвейн. Этот фужер предназначен для охлажденных коктейлей. Во всем нам знакомый длинный и вытянутый бокал наливается шампанское, а в фужер в форме буквы «V» – мартини.

Ольга Бельмач, ведущая СТВ:
Самая сложная ситуация – это, пожалуй, с этими бокалами. Их существует огромное количество. Они отличаются по форме, по размеру, по высоте ножки.
Если у вас дома будет три таких бокала, разных по размеру, то вы можете выйти практически из любой ситуации. В этом случае самый низкий и самый маленький бокал предназначен для красного крепленого вина. Тот, который средних размеров, – для белого. А тот, который самый высокий, – для красного вина. Хотя, если мы посмотрим, для чего на самом деле предназначены эти бокалы, то тут будет некоторая нестыковка.
Второй и третий бокалы – для красного вина. А на низкой ножке – бренди либо коньяк. Как их отличить? Чем выше ножка, тем больше это говорит о том, что этот бокал предназначен для вина. Чем ножка короче, тем больше это напоминает нам о том, что этот фужер для коньяка.
Две маленькие рюмочки, в принципе, предназначены для одного и того же – для водки. Но если у нее есть и ножка, то она может использоваться и для коньяка.
Два похожих стакана. Только один из них предназначен для безалкогольных напитков, а второй – для виски. Как их отличить? Как правило, в стакане для виски есть толстое дно.

Кстати, бутылки с напитками принято ставить на стол уже откупоренными. Исключение составляют лишь игристые вина. Вино и водку можно перелить в графины, заполнив для удобства лишь на две трети. Коктейли подают уже разлитыми по бокалам и украшенными соломинками, декоративными зонтиками, ягодами или кусочками фруктов, сообщили в программе на СТВ.

Ольга Бельмач, ведущая СТВ:
На любом застолье у вас должен быть обычный стакан, в который вы наливаете всегда безалкогольные напитки. Это может быть вода, минеральная вода, сок, компот, напитки и так далее. Безалкогольные напитки стоят на любом праздничном столе. Подаются они к абсолютно любым блюдам.
Дальше – виски. Виски подается охлажденным и, более того, туда бросают лед для того, чтобы сделать напиток еще прохладнее. Кстати, виски в чистом виде, как это часто делают в нашей стране либо вообще в постсоветских странах, не пьется. Как правило, он разбавляется содой либо другими какими-то безалкогольными напитками.
И виски, и водка, точно так же, как и любые другие напитки, пьются не залпом, а маленькими глоточками. Даже водку надо смаковать.

Водка подается на стол охлажденная под горячие или жирные блюда. Интересный факт: во многих странах этот напиток, по правилам этикета, приносится только в конце мероприятия, когда все собравшиеся уже достаточно сыты и поэтому пьянеют значительно медленнее.

Еще один алкогольный напиток, который также подается в конце застолья, – коньяк. Его пьют не залпом, как водку, а медленно, нагревая бокал в руках и наслаждаясь каждым глотком. Все те же правила этикета гласят, что коньяк не следует закусывать, однако можно подать к нему сырную и фруктовую нарезку или шоколад.

Ольга Бельмач, ведущая СТВ:
Что же касается вин, то белое вино подается охлажденным, красное подается при комнатной температуре. Известное правило, что белое подается либо к рыбе, либо к морепродуктам, красное подается к мясу.
Что же касается мартини, то считается, что и этот напиток не пьется в чистом виде. Его, как правило, разбавляют какими-либо соками. Наиболее распространенные – апельсиновый либо ананасовый.
Еще один важный момент. Часто вы видели, что в мартини плавают кусочки льда. И очень часто наши люди попадают в некрасивую ситуацию, когда, допив напиток, съедают кусочки льда. На самом деле, они либо должны растаять, либо остаться на дне бокала.

Шампанское всегда подается охлажденным. Обычно бутылку приносят в специальном ведерке со льдом и не достают ее оттуда пока напиток не закончится.

Ольга Бельмач, ведущая СТВ:
И учитывая тот факт, что шампанское всегда подается холодным, считается неприличным держать за сам фужер руками. Мы всегда держим только за ножку.
По этикету, неприлично, чтобы ваши пальцы были растопырены. Самое большое, что вы можете себе позволить, это отставить большой палец. Все остальные пальцы должны быть склеены, поэтому никаких отставленных мизинцев. То же самое касается и бокалов: мы берем двумя пальчиками и все остальные просто приклеиваем к руке.
Отметим еще тот факт, что спиртное никогда не наливается до краев в бокалы. Если мы говорим о вине, то, как правило, либо этот одна треть, либо три четвертых. Ни в коем случае не больше. Чем меньше налито, тем больше аромата собирается в бокале, тем лучше вы ощутите сам вкус вина.
Что же касается водки, то даже этот напиток не наливается до краев. Здесь всегда остается минимум полсантиметра. Это же правило распространяется и на шампанское, и на пиво – на абсолютно все спиртные напитки.

Чтобы не накапать на скатерть во время разливания напитка, прежде чем поднять горлышко бутылки от бокала, ее нужно слегка повернуть вокруг своей оси. Запомните: считается не приличным наполнять пустой бокал в отсутствии гостя или доливать в бокал, если в нем недопито.

Ольга Бельмач, ведущая СТВ:
Женщина никогда не наливает сама себе в бокал, за исключением тех ситуаций, когда это чисто женская компания. Как правило, на себя эту функцию берет, если нет официанта, мужчина, который сидит по левую сторону от дамы.
Еще одна частая ошибка, которую мы допускаем: если мы не хотим пить, то мы очень часто либо убираем бокал, либо накрываем его ладошкой, чего делать ни в коем случае нельзя. Если человек все-таки решил вам налить, пусть нальет. Это ни в коем случае не обязывает вас выпивать. Более того, вы можете встать, поднять бокал во время тоста и даже его пригубить. Но при этом не пить.

По правилам этикета, не принято разговаривать с поднятым бокалом (если, разумеется, вы не произносите тост). Поставьте его на место и только затем можете ответить на заданный вопрос.

Еще несколько важных моментов: сначала всегда идут легкие напитки, затем – более крепкие. От сухих вин переходят к сладким, а от белых – к красным, сообщили в программе на СТВ.

Ольга Бельмач, ведущая СТВ:
Изначально водка рассматривалась не как спиртной напиток, который одурманивает голову, а как лекарственное средство. Поэтому, применяя это лекарственное средство, старайтесь, чтобы на следующий день вас не пришлось лечить уже от этого лекарства.

Май-26-2017

«Алкогольным» этикетом можно назвать ту часть правил и манер поведения за столом, которая связана с нормами и традициями светского и делового этикета, относящимися к потреблению алкоголя в мире.

В течение веков складывались традиции и определенные ритуалы, которых принято придерживаться на банкетах, торжественных приемах и просто ужинах. Даже если Вы не являетесь поклонником алкоголя, следует знать о тонкостях его употребления. Эти знания пригодятся как при приеме гостей у себя, так и при посещении различных мероприятий, включая деловые обеды и встречи.

Современный этикет сильно отличается от прошлых веков. Как минимум, добавились элементы, которых сто лет назад просто не существовало. Например, в современных правилах указано, что нельзя в ресторане выкладывать на стол смартфон. Конечно, есть нормы этикета, касающиеся употребления алкогольных напитков.

Правила алкогольного этикета

Весь алкогольный этикет можно разделить на три тематические подгруппы:

• выбор алкоголя в зависимости от блюд
• правила подачи
• подходящая посуда

Сегодня поговорим о некоторых правилах, а что-то повторим не в первый раз.

Правила выбора алкогольных напитков к блюдам:

• сухие белые вина сочетают с закусками;
• алкоголь не подают к первым блюдам;
• рыбу и птицу подают с белым вином, можно шампанским, но непременно сухим;
• мясо и дичь – красное сухое или столовое вино; жаркое или фаршированную птицу, овощи, грибы сочетают с легким красным вином;
• красные и белые сладкие вина подаются уже к десертам. Обусловлено это тем, что сладкие вина быстрее попадают в кровь, от них организм быстрее хмелеет;
• фрукты, сыры, салаты из белого мяса – прекрасный повод подать к ним шампанское;
• НЕ сочетают шампанское и шоколад – последний имеет слишком выраженный вкус и напрочь лишит возможности насладиться вкусом вина;
• к кофе подают ликеры, коньяки, настойки и наливки;
• как ни странно для русского человека, водку тоже принято употреблять в конце трапезы, небольшими глотками, с добавлением льда. Этому тоже есть свое объяснение – сытый человек не пьянеет;
• крепкие напитки можно подать к мясу;
• с морепродуктами сочетают виски; их же подают к овощным блюдам и салатам;
• сухое печенье, пироги и шарлотки – великолепная компания к глинтвейну.

Каким бы ни было меню предстоящей трапезы, при выборе алкоголя опираться следует лишь на одно правило: вино и кушанья должны оттенять друг друга, а не соперничать по ярким вкусовым качествам. Если вы правильно сделаете свой выбор – трапеза станет не просто утолением голода, она станет произведением искусства, которое запомнится своим неповторимым вкусом и ароматом.

Правила подачи алкоголя

• Бутылки со спиртными напитками принято ставить на стол уже откупоренными. В качестве исключения выступают игристые вина. Шампанское до торжественного момента находится в ведерке со льдом. Водку и виски можно перелить в элегантный хрустальный графин, если таковой имеется.
• Наливают вино с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, не наклоняя ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок; горлышко бутылки не должно упираться в край бокала.
• Начинать следует с легких вин, переходя ко все более крепким и сладким, от белого вина к красному.
• Все алкогольные и безалкогольные напитки, кроме игристых, наливают в стоящую на столе посуду.
• Если на стол поданы коктейли с трубочками, то пить их нужно обязательно через соломинку.
• Наполнять бокалы и рюмки до краев не нужно, чтобы, поднося ко рту, не расплескать содержимое.
• Вина следует пить небольшими глотками, запивая еду, в отличие от водки, которую пьют одним глотком. Горький вкус водки нужно ослабить с помощью закуски, это правило является обязательным.
• Держат бокалы за расширяющуюся верхнюю часть, а если пьют белое вино – за «талию», чтобы напиток не менял свою температуру.
• В недопитый бокал вино не доливают, иначе гость может посчитать, что его принуждают пить больше, чем он хочет.
• Бокал гостя, временно вышедшего из-за стола, не наполняют.
• Мужчина ухаживает за рядом сидящей дамой и заботится о том, чтобы у нее был налит тот напиток, который она предпочитает.
• Не принято разговаривать с приподнятым бокалом. Исключение составляют тосты.
• Если не хочется больше пить, нужно вежливо отказаться от предложения наполнить бокал, объяснять причины при этом не обязательно.

Подходящая посуда для алкоголя

Рассмотрим лишь основные правила:

— для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (не цветного) стекла или хрусталя, чтобы правильно передавать цвет и чистоту вина;

— бокалы для коньяка (снифтер) намного шире и отличаются более короткой ножкой;

— бокалы для шампанского самые длинные и тонкие – в таком бокале ярче выражена игра пузырьков, что делает напиток еще привлекательнее;

— для минеральной воды и соков используют фужеры. Они немного больше бокалов, немного сужаются кверху, без ножки;

— стакан предназначен для пива, холодных напитков. По форме напоминает фужер;

— для виски существуют отдельные стаканы – с толстым дном;

— для пива существуют также пивные кружки и бокалы. Они используются для разливного пива. Бутылочное принято наливать в стакан;

— рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток – тем меньше рюмка;

— горячий алкоголь (ром, грог, глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками. Форма их может быть самой разнообразной.