Домашний хлеб - это такая штука, которая просто по определению не может быть невкусной. Однако, есть рецепты, благодаря которым получается не просто вкусный батон, а умопомрачительно вкусный! Сегодня хочу познакомить вас с одним из таких вариантов. Готовится хлеб с тмином совсем не сложно, не пугайтесь объемных инструкций. Если вы все сделаете правильно (а вы непременно именно так и сделаете!), у вас получится потрясающая хрустящая корочка и восхитительный упругий мякиш. Все вместе - чудесный белый хлеб с легкой пряной ноткой, и он великолепен! Я испекла его вчера к обеду, и как раз с занятий вернулась дочь, завизжав с порога: "Ой, мамочка, у нас дома пахнет так, словно мы в сказке! Спасибо тебе большое, это мой любимый запах!" Согласитесь, ради таких слов можно сделать все, что угодно, а уж хлеб с тмином - и подавно, благо, делается он совершенно просто. Я понимаю, вы сейчас посмотрите на инструкции и решите, что ну его, тот умопомрачительный аромат свежеиспеченного хлеба, но будете не правы! Просто поверьте мне и в себя: все у вас получится!
Хлеб открывает любой рот.
Станислав Ежи Лец
Прекрасен. Не хочу больше ничего говорить. Думайте сами.
Ингредиенты:
250 мл теплой воды;
400 г муки;
6 г сухих дрожжей;
1 ст. л. сахара;
3 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. тмина.
Половина седьмого утра. Наливаю в миску теплую воду, добавляю сахар и дрожжи.
Умываюсь. Спустя 10 минут обнаруживаю, что они "заиграли".
Пришло время добавить соль, растительное масло, тмин и просеять муку.
Включаю миксер, вымешиваю тесто - довольно приятное, но слегка липкое.
Мешаю долго, не меньше 7 минут.
Формирую шар, выкладываю его в миску и накрываю полотенцем. Ставлю возле батареи. Пусть растет.
Отвожу Старшую в школу, возвращаюсь спустя 40 минут.
Обминаю тесто. И снова, накрыв полотенцем, ставлю в теплое место.
Завтракаю, читаю Младшей "Муху-Цокотуху" семь с половиной раз. Тесто снова выросло. Даже, пожалуй, чересчур.
Выкладываю его на хорошо присыпанную мукой доску.
И несколько раз "заворачиваю" вовнутрь.
В конце пальцами растягиваю в прямоугольник.
И сворачиваю "трубочкой".
Полотенце хорошо присыпаю мукой.
Выкладываю тесто швом вверх.
По обеим сторонам подкладываю любые предметы, которые могут держать тесто "в форме" - имитирую таким образом расстоечную корзину.
Сегодня я пекла белый хлеб с тмином комбинированным способом, то есть, тесто для хлеба замешивала хлебопечь, а пекся хлеб в духовке. Хлебушек получился очень вкусным, пышным и воздушным. У меня в семье все любят тмин, особенно в хлебе, поэтому я часто пеку хлеб с этой добавкой. Благодаря хлебопечке процесс готовки намного упрощается. Хлебушек, испеченный по этому рецепту прекрасно подойдет для бутербродов , он отлично режется, не крошится, но в тоже время получается очень мягким и пушистым.
Для приготовления хлеба с тмином нам потребуется:
- 1 ст. теплой воды
- 3 ст. пшеничной муки
- 1.5 ст.л.тмина
- 1 ст. л растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. сухих дрожжей
Сегодня я расскажу вам как испечь вкусный белый хлеб с тмином .
Для всех поклонников первых блюд рекомендую приготовить суп, который просто поразит своим непревзойденным вкусом. Крем-суп из шпината , рецепт которого вы найдете, перейдя по ссылке, не только очень вкусный и питательный, но и максимально полезный. Этот вкусный суп придется по вкусу не только взрослым, но и детям.
Все ингредиенты помещаем в ведерко для замеса теста.
Помещаем ведерко в хлебопечь и включаем программу №1 «Белый хлеб»
.
Данная программа вместе с замесом, подъемом теста и выпеканием занимает около 3х часов, поэтому нужно не прозевать вовремя выключить печку и вынуть тесто.
В прямоугольную форму для выпечки, смазанную маслом, выкладываем тесто и оставляем в теплом месте для окончательной расстойки. За это время буханка должна стать пышной и воздушной.
Смазываем хлеб желтком .
Отправляем хлеб с тмином в духовку, разогретую до 200 градусов. Печется хлеб около 25-30 минут .
Готовность хлеба можно определить, постучав по дну: стук должен быть глухой.
Перед тем, как разрезать хлеб , его обязательно нужно немного остудить.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Не могла не поощрить Оксану за ее труд, потраченное на съемку и на отсылку время! Тем более, что фото просто загляденье, хлебушек на них такой аппетитный, я бы точно от кусочка не отказалась!
Друзья! Очень рада представить первый фотоотчет вкусного хлеба с тмином, который приготовила моя давняя читательница и замечательная хозяюшка Оксана. Хлеб получился просто невероятный, такой пышный и румяный, представляю какой он вкусный! В своем комментарии Оксана написала, что поскольку хлебопечки у нее нет, выпекала она свой хлеб в духовке. Просто СУПЕР!!!
Тмин – специя невероятно душистая, сильная. Не заметить ее в блюде невозможно. Куда бы он ни был добавлен, тмин играет основную «партию» в аромате всего блюда.
В отношении к тмину люди разделились на страстных поклонников и яростных противников этой специи. Первые добавляют эту пряность даже туда, где по рецепту ее быть не должно, а вторые категорически не воспринимают и, заслышав тминный аромат, отказываются от блюд, в которых тмин очень уместен, например, таких, как картошка с тмином.
Хлеб с тмином получается таким вкусным, что многие пересматривают свою антипатию к этой добавке. Аромат хлеба с тмином одновременно и сильный, и мягкий, а сам хлеб идеален к бутербродам и канапе с соленой и копченой рыбой, к соленьям и насыщенным мясным блюдам.
Время приготовления: 2,5 часа
Ингредиенты
- 1 стакан теплой воды
- 3 стакана пшеничной муки
- 1,5 ст. ложки тмина
- 1 ст. ложка растительного масла (лучше нерафинированного, ароматного подсолнечного, оливкового или кукурузного)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
Как приготовить хлеб с тмином
Замешивать тесто можно как руками, так и при помощи техники.
Смешайте для начала воду с растительным маслом.
Затем добавьте в жидкость муку, соль, сахар, дрожжи и тмин.
Месите тесто 8 минут (в случае хлебопечи ли комбайна) или до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
Дайте тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
После отдыха месите тесто 4 минут, а затем уберите его в теплое место. Если вы используете хлебопечь, то оставьте тесто там же – благодаря автоматическому подогреву во время работы техники тесто будет отлично себя чувствовать.
Оставьте тесто в покое на час. За это время оно должно вырасти вдвое.
После расстойки выложите его на рабочую поверхность, расплющите руками в лепешку толщиной 1 см.
Затем заверните эту лепешку рулетом – должен получиться батон.
В прямоугольную форму для выпечки уложите чистое кухонное полотенце, густо присыпьте мукой. Уложите в эту форму хлеб швом вверх. Если у вас есть расстоечная корзина, можно уложить хлеб в нее.
Оставьте хлеб на час в теплом месте для окончательной расстойки. За это время буханка должна стать пышной и воздушной.
Аккуратно переверните хлеб на противень, чтобы не выпустить воздух.
Отправьте хлеб с тмином в духовку, разогретую до 200 градусов. Печется такой хлеб около 25-30 минут. Готовность хлеба можно определить, постучав по дну: стук должен быть глухой.
Перед тем, как разрезать хлеб, обязательно его немного остудите. Приятного аппетита!
А вы соскучились по кисло-сладкому вкусу классического Рижского хлеба? Попробуйте новинку от Пекарни МясновЪ и убедитесь: нам удалось воссоздать все этапы приготовления Рижского хлеба и создать практически полный его аналог!
Рижский хлеб. Куда уходят легенды
Рижский хлеб с тмином известен многим. Он выпекался в нашей стране по десятилетиями не менявшемуся ГОСТ вплоть до конца ХХ века и завоевал миллионы поклонников. Но трудоемкая технология выпекания этого заварного хлеба оказалась слишком сложной для современного массового производства, поэтому сейчас нужно приложить массу усилий, чтобы найти тот самый Рижский.
Мы постоянно получаем от покупателей МясновЪ предложения по расширению нашего ассортимента. Часть из них мы воплощаем в жизнь. И мы не могли пройти мимо «крика души» - еще год назад, после начала выпуска Бородинского хлеба , одна наша покупательница написала: «МясновЪ, сделайте Рижский хлеб! Очень прошу! С детства не могу забыть его вкус, а купить сейчас невозможно! » И вот теперь мы с радостью представляем вам Советский хлеб с тмином , созданный как полный аналог знаменитого Рижского хлеба.
Возрождая искусство выпекания заварного хлеба
Так в чем сложность приготовления Рижского хлеба? Ведь есть же ГОСТ, есть технологи, которые выпекали его всю жизнь… Все дело – во времени. У людей, поставивших во главу всего коммерческие показатели, просто нет 8-12 часов, чтобы выпечь хлеб с соблюдением всех тонкостей. Но мы еще в 2013 году приняли решение, что будем возрождать лучшие традиции советского хлебопечения, знакомить москвичей и нижегородцев с лучшими образцами европейских хлебов и выпечки и выпекать хлеб без ускорителей созревания теста и без улучшителей муки. Поэтому мы максимально бережно подошли к воссозданию рецептуры Рижского хлеба при создании нашего Советского хлеба с тмином . Уникальность это хлеба в том, что только приготовление теста состоит из 4-х этапов :
- Этап 1 – Закваска. Сначала мы готовим натуральную закваску из смеси муки и воды. Закваска бродит естественным образом
- Этап 2 – Заварка. Заварка осахаривается и остывает. Пока бродит закваска, мы готовим заварку – смешиваем ржаную муку с тмином, заливаем кипятком.
- Этап 3 – Заквашенная заварка. Закваска смешивается с заваркой и настаивается
- Этап 4 – Тесто. Все ингредиенты смешиваются и замешивается тесто.
Именно благодаря заварке с тмином ржаной хлеб приобретает уникальный пряный вкус и аромат!
Советский хлеб с тмином – новое прочтение известного рецепта
Бережно воссоздав этапы приготовления Рижского хлеба, мы все же немного изменили исходные ингредиенты, чтобы получить хлеб того вкуса, который сами помним с детства. Именно поэтому наш хлеб называется «советским», а не «рижским». Как и во всех других вопросах, в случае наименования наших продуктов мы остаемся честны с нашими покупателями и не вводим вас в заблуждение. Мы предлагаем вам попробовать Советский хлеб с тмином и сравнить его с классикой советского периода. И, конечно, мы будем благодарны вам за
Хлеб с тмином
5 (100%) 1 voteОчень люблю этот рецепт. Домашний хлеб с тмином – это что-то особенное, он совершенно не похож на тот, что продают в булочной. Пышный, с тонкой румяной корочкой, сильным ароматом тмина и вкус у него яркий, запоминающийся. Его не спутаешь ни с каким другим. Он не меняется через день и два, хлеб, обсыпанный тмином, на следующий день становится только вкуснее. Не черствеет долго. Я как-то испек сразу две большие буханки, доедали почти неделю, и не появился посторонний привкус. Вот что значит настоящий домашний хлеб.
Ингредиенты:
Для опары понадобится:
- вода (я делал на огуречном рассоле) – 200 мл;
- мука пшеничная – 5 ст. л. с высокой горкой;
- дрожжи свежие – 10 г;
- сахар – 0,5 ст. л.
Для теста:
- пшеничная мука – 210 г;
- масло растительное – 3 ст. л;
- семена тмина – 1,5 ч. л.
Как приготовить хлеб с тмином
Насыпаю в миску для опары сахар, соль и крошу 10 грамм дрожжей. В этот раз пек на свежих, которые принято называть хлебопекарными или живыми.
Вливаю теплую жидкость, всыпаю просеянную муку. Обычно пеку на воде, сегодня решил испробовать как получится на огуречном рассоле. Понравилось. Впечатления напишу в конце рецепта. Если вы тоже любите экспериментировать с разными видами выпечки, попробуйте , тесто для них готовится на картофельном отваре.
Размешиваю, чтобы получилась густоватая масса без комков. Провожу ложкой по дну миски – остались явные полосы, они медленно заплывают – муки достаточно. Если сразу исчезли, еще чуть подсыпаю.
Опару накрываю крышкой, ставлю в теплую духовку. Советую этот метод взять на заметку, особенно он меня выручает, когда в кухне прохладно. Духовку разогреваю до +40-45 градусов, выключаю. Ставлю миску с опарой или тестом на решетку, сверху крышкой или полотенцем прикрываю. Пару раз включаю огонь буквально на минуту, чтоб поддержать тепло. В результате опара созревает быстро. Вот такой она у меня была через 30 минут. Пузыри и кисловатый запах самый верный признак того, что брожение идет полным ходом и пора месить тесто.
Просеиваю в опару 200 грамм муки и еще немного оставляю на подсыпку.
Добавляю семена тмина. Я использую только тмин, но можно добавить кориандр или зерна белой горчицы.
Вливаю подсолнечное масло. Это не принципиально, можете оливковое использовать или горчичное.
Замешиваю тесто для хлеба я всегда руками. Сначала в миске, чтобы все соединить в более-менее плотный ком. Потом выкладываю его на стол или доску, присыпаю вокруг мукой. Прокатываю от себя, складываю пополам, придавливаю ладонью и снова прокатываю. В общем – все как обычно при замесе хлеба.
Минут через десять тесто станет гладким, упруго-мягким, липнуть уже перестанет. Если еще прилипает к рукам, во время замеса подливаю масло. Скатываю в колобок, накрываю и отправляю туда же, где стояла опара – в теплую духовку.
Во время расстойки теста духовку несколько раз подогреваю, чтобы температура была в пределах 35-40 градусов. Вы можете просто поставить миску возле батареи или в теплый уголок и оставить часа на полтора. В духовке оно подойдет быстрее, за час. Нужно чтобы увеличилось в два-три раза.
Немного обмяв тесто, переношу его в форму. Чтобы верх был ровный, по краям подворачиваю внутрь и немного придавливаю, делаю плоскую буханку. Потом, при расстойке, хлеб примет свою привычную форму.
На этот раз подходить хлеб будет на плите. Духовку включаю, ей нужно прогреться до 180 градусов. Через 20-25 минут она будет разогрета, а хлеб подойдет, поднимется выше бортиков.
Выпекаю хлеб с тмином в духовке обычным способом, я не использую ни камень, ни пар, ни какие-то другие хитрости. У меня все по-простому: прогрел духовку, поставил хлеб на решетку на средний уровень. Минут через 20 смотрю на цвет корочки – если светлая, переставляю на верх, пеку еще 10-15 минут.
Достаю, оставляю буханку в форме на 5-7 минут, хлебу нужно немного отойти от жара духовки. Переворачиваю на бок, вынимаю, переношу на решетку или на доску. В горячей форме надолго хлеб оставлять нельзя – это частая ошибка новичков-хлебопеков. Он отсыреет, а потом прилипнет к стенкам.
Ну, вот что у меня получилось: пышный хлеб с тмином, корочка тонкая, мякиш весь в дырочку. Поднимался хорошо, не опадал. На вкус отличный, с выраженным привкусом тмина и пряностей, которые были в огуречном рассоле. Особенно хорош к мясу, соленой рыбе, бутерброды с ним отменные. Однозначно удачный рецепт хлеба с тмином, рекомендую к повторению! Ваш Плюшкин .
