Существует много рецептов засолки огурцов на зиму. Каждый из них имеет своих поклонников, каждый хорош по-своему. У меня тоже есть в арсенале несколько вариантов приготовления огурцов на зиму, и о некоторых я вам уже рассказывала. А теперь пришел черед приготовить огурцы на зиму горячим способом. Рецепт для меня не новый – так закрывала моя бабушка, так делала и мама.
На самом деле ничего этакого в этом рецепте нет, все довольно просто и привычно для тех, кто занимается консервированием. И вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у . Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения.
Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- 600 г небольших огурцов;
- 8 зубков чеснока;
- 2-4 см кусочек корня хрена;
- 6-8 мм колечко горького перца;
- 2 зонтика укропа;
- по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
- 10-12 см листа хрена.
Рассол:
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка с не очень большой горкой соли.
Как засолить огурцы на зиму горячим способом:
Огурцы перебираем – отбираем плотные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промываем огурцы проточной водой, перетирая каждый руками, и отрезаем оба кончика.
Кладем огурцы в емкость (ведро, кастрюля – в соответствии с количеством одновременно обрабатываемых огурцов) и заливаем их холодной водой так, чтобы они все были покрыты. Выдерживаем огурцы в воде 3-4 часа. Готовим банки и крышки – банки стерилизуем, а крышки кипятим, как обычно для консервации.
Тщательно промываем укроп, листья черной смородины, вишни и хрена. Листья хрена разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем и моем чеснок. Промываем горький перец и нарезаем его на колечки. Очищаем и тщательно промываем корень хрена, нарезаем его на кусочки.
На дно каждой банки кладем горький перец, листья смородины и вишни, корень хрена, по половине нормы укропа, чеснока и листьев хрена.
Затем плотно укладываем огурцы, стараясь максимально использовать объем банки.
Поверх огурцов кладем оставшийся укроп, чеснок и лист хрена.
Готовим рассол: кладем соль в воду комнатной температуры и тщательно перемешиваем до полного ее растворения. Наполненные банками огурцы заливаем рассолом.
Прикрываем банки крышками. Ставим банки с огурцами в какую-нибудь емкость, чтобы вытекающий из банок в процессе брожения рассол не испортил столешницу (как вариант вы можете поставить банки на толстое полотенце, сложенное в несколько раз – оно будет впитывать вытекающий рассол).
Выдерживаем огурцы в банках от 1 до 2-х суток. Время засолки в этом рецепте огурцов на зиму горячим способом зависит от размера огурцов и окружающей температуры. Маленькие огурцы при высокой температуре могут замалосилиться часов за 20. Степень готовности заметна по цвету огурцов – кожица желтеет. Огурцы более крупные (или небольшие, но при холодной температуре), готовятся немного дольше.
С огурцов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем туда примерно с полстакана воды на каждый литр рассола (рассол немного испаряется во время кипячения) и на большом огне доводим до кипения. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами.
Описание
Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего !
Соленые огурцы на зиму заготавливает практически каждая хозяйка. И не удивительно, что сколько хозяек, столько и рецептов. Хотя ничего сложного в приготовлении соленых огурцов нет. Ведь главным ингредиентом в рецепте - это каменная соль. А какую выбирать пропорцию - это дело каждого. Вкусы же у всех разные. Кто предпочитает сильно соленые огурцы, кто - то менее.
Но помню одно, как только начинался сезон засолки огурцов, стоило выйти во двор и спросить вкусный рецепт соленых огурцов у любой бабульки - ответ был единогласный - на ведро колодезной воды 1 стакан с горкой соли каменной. Вот и всё, а сколько и как, каждая хозяйка выбирает сама.
Ингредиенты:
- колодезная или родниковая вода,
- свежие огурцы, среднего размера,
- чеснок,
- листья хрена,
- сушенный и зеленый укроп,
- сельдерей,
- листья вишни и смородины,
- соль крупного помола (только каменная).
Как приготовить:
Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А на праздники, а ароматный рассольник или ? А как же похрустеть с картошечкой!
Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!
Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить соленые огурцы, чтоб рассол в банках был прозрачный!
Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!
Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.
Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую прикупить пару стручков жгучего перца.
И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.
Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.
Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.
После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.
Банки желательно заранее подготовить - хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень - кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.
Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.
И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая - хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.
Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.
Расчёт таков - на 10 литров воды берём 250 гр. соли. Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.
Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС - процесс может затянутся до 5 дней.
Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше подстраховаться.
За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит - это нормально. Только вот главное не упустить момент завершения сквашивания.
На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 
Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду - простой чайник с обычной чистой водой.
Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой. Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.
Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).
После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв. Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.
По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней рассол станет прозрачный, прозрачный.
Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!
Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!
Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!
Соленые огурцы незаменимый компонент таких любимых блюд, как солянка, рассольник и другие. Поэтому несколько баночек такого соления должна приготовить любая хозяйка.
Огурцы можно собирать большие и маленькие, но самыми вкусными в засолках получаются небольшие твердые плоды. Засолка огурцов на зиму, как и , самое простое и не хлопотное занятие.
Минеральная вода с газом позволяет плодам получить много кислорода, что благоприятно действует на процесс соления. Плоды полностью просаливаются, но получаются хрустящими и нежными. Вкус таких заготовок получится не ярко выраженным и понравится всем любителям солений. Для такой заготовки не нужно будет часами стоять у плиты и готовить. Такая засолка огурцов без уксуса на зиму, как и , подойдет для любых случаев.
Необходимые ингредиенты:
- Огурцы – 0,5 килограмма;
- Минеральная газированная вода – 330 миллилитров;
- Чеснок – 5 маленьких зубчиков;
- Соль – столовая ложка без горки;
- Укропчик – 1 пучок;
- Листья черной или красной смородины – 5-7 штук.
Как посолить огурцы быстро:
- Корнишоны промыть, обрезать хвостики с двух сторон;
- Чеснок чистим и укладываем в предварительно подготовленные банки, их нужно стерилизовать удобным способом;
- Зелень также хорошо промыть и уложить на дно банки для заготовки к чесноку;
- Теперь можно укладывать огурцы в банки, сверху нужно насыпать соль;
- Банку необходимо заполнить газированной водой, накрыть марлей и оставить для настаивания на 8-9 часов, лучше всего, сделать заготовку вечером и оставить настаиваться на всю ночь, а утром продолжить приготовление;
- После этого можно закрывать банки тугими полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в прохладное место или холодильник.
Как посолить огурцы простым посолом
Ингредиенты для этого рецепта рассчитаны для засолки одной трехлитровой банки огурцов. Если необходимо заготовить несколько банок, то и ингредиенты стоит увеличить соответственно. Этот рецепт является классическим и проверенным не одной хозяйкой, огурцы получаются вкусными и в меру солеными, как и .
Необходимые ингредиенты:
- Маленькие огурцы – 1,5-2 кг.;
- Листья любой смородины – 5 штук;
- Вишневые листья – 5 штук;
- Листья хрена – 2 больших листочка;
- Чеснок свежий – 3-5 зубчиков;
- Свежий укроп – 1 пучок;
- Вода – 1 литр;
- Каменная соль – около 2 ст. ложки с горкой;
- Сахар – 1-2 ст. ложки.
Как солить огурцы - рецепт:
- Огурцы помыть, срезать хвостики и замочить в кипяченой холодной воде примерно на 3-4 часа;
- Емкости для заготовок необходимо стерилизовать, чтобы овощи при хранении не испортились, это проще всего, сделать при помощи пара или духового шкафа;
- Крышки также стерилизуют, опустив в кипящую воду и подержав там около 10 минут;
- Зелень перебрать, промыть;
- Всю зелень нужно уложить на дно банки, но необходимо оставить листья хрена;
- В тару уложить огурчики и залить сверху рассолом, для него нужно смешать холодную воду, соль и сахар;
- Сверху огурцов нужно поместить листья хрена и закатать стерилизованными крышками;
- Плоды наберут вкуса и просолятся примерно через 1 месяц.
Как посолить огурцы на зиму
В эти огурчики можно добавлять различные приправы и зелень, это зависит от вашего вкуса. Но самыми подходящими компонентами являются перец горошком, лавр, листья хрена, чеснок, укроп. Именно эти приправы принято добавлять в соленые овощи. Самый элементарный и удобный рецепт – это засолка огурцов в банках.
Необходимые ингредиенты:
- Свежие маленькие огурчики – около 1 килограмма;
- Каменная соль – 3 ст. ложки;
- Перчик черный – 5 горошин;
- Лавр – 2 листочка;
- Листья смородины – 3 штуки;
- Чесночок зубчиками – 5 штучек;
- Свежий укроп – 1 пучок;
- Тархун – 1 пучок;
- Большие листья хрена – 1/3 листка.
Как посолить огурцы - рецепт:
- Огурцы необходимо выбирать определенных сортов, предназначенных для соления, другие сорта не подходят для длительного хранения, плоды помыть, опустить в холодную воду, оставить настаиваться в ней не менее, чем на три часа, но лучше увеличить время до 5-8 часов, так плоды напитаются достаточным количеством воды и не заберут много рассола из банки;
- В подготовленные банки необходимо разложить зелень и специи;
- Теперь можно приготовить раствор для соления, в воде растворить соль;
- Банки полностью заполнить рассолом и закрыть тугими полиэтиленовыми крышками, перед тем, как закрыть банку, крышку необходимо несколько секунд подержать в кипятке.
Как вкусно посолить огурцы с остринкой
Для праздничного стола можно заранее приготовить большое количество заготовок, которые будут служить закусками. Поэтому остренькие огурчики обязательно нужно приготовить. Их можно подавать с различными горячими блюдами и гарнирами, а также использовать в качестве закуски. Острота придает им необычный вкус и насыщенность. Кроме того, в этом рецепте пригодятся не только маленькие плоды, но и достаточно большие, они впоследствии будут нарезаться на удобные кусочки.
Необходимые ингредиенты:
- Огурцы – 1 килограмм;
- Листья смородины черной – 10 штук;
- Петрушка – 10 веточек;
- Укроп – 30 граммов;
- Красный жгучий перец – 1 небольшой стручок;
- Горошек перца – 3 штуки;
- Чеснок – 1 большая головка;
- Каменная соль – три столовые ложки;
- Вода – 1000 миллилитров.
Как засолить огурцы на зиму:
- Для этого рецепта лучше всего взять эмалированную кастрюлю большого размера и солить овощи в ней, на дно емкости нужно положить небольшую часть приправ;
- Огурцы помыть, срезать хвостики и нарезать на небольшие дольки;
- Чеснок почистить, мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку;
- Нарезанные плоды перемешать с оставшейся зеленью и приправами, уложить в кастрюлю;
- Тем временем можно сварить рассол, его варят из воды с добавление соли;
- Когда рассол готов, им необходимо залить плоды в кастрюли, жидкость должна полностью скрывать мякоть;
- На мякоть положить большое блюдо и установить на него гнет;
- Мякоть нужно оставить в комнате на 10-15 дней, желательно прикрыть кастрюлю марлей или тонкой тканью;
- После исхода этого времени можно перекладывать плоды в стерилизованные банки, заливать рассолом и закрывать крышками;
- Готовые заготовки немного оставляют при комнатной температуре и только потом убирают для длительного хранения.
Как солить огурцы в банках
Еще не так давно хозяйки солили овощи в бочках, другая тара не была сильно распространена. Но сейчас все больше хозяек отдает предпочтение стеклянным банкам, а ведь именно деревянная бочка помогает получить самые вкусные огурчики. Кроме того, в такой таре можно за один раз посолить большое количество овощей. Ну а если такое количество овощей не нужно, можно просто заготовить только небольшую их часть.
Необходимые ингредиенты:
- Огурцы – 100 килограммов;
- Чеснок свежий – 300 граммов;
- Зонтики и семена укропа – 3 килограмма;
- Свежий корень хрена – 0,5 килограмма;
- Черная смородина листочки – 1 кг.;
- Каменная крупная соль – 800-1000 граммов.
Как солить огурцы на зиму в банках:
- Огурчики промыть, хвостики удалить, а вот плодоножки можно оставить;
- Все специи и зелень помыть, почистить, подготовить для использования, чеснок можно немного порезать, а можно оставить целыми дольками;
- На дно емкости разложить 1/3 от всех подготовленных пряностей;
- Затем на пряности распределить плоды, важно, чтобы между плодами не было большого расстояния, поэтому их немного трамбуют;
- Затем снова раскладывают 1/3 часть от всей массы специй;
- Потом снова укладываются плоды;
- Сверху все прикрыть оставшейся частью специй;
- Из воды и соли необходимо приготовить солевой раствор, воду для этого берут холодную и залить в емкость с мякотью;
- Положить на все это большую тарелку или специальный деревянный круг, а сверху поставить тяжелый гнет;
- Через некоторое время плоды пропитаются солевым раствором и засолятся.
Соленые огурцы с яблоками
Огурцы в заготовках можно сочетать с другими овощами, даже фруктами. Например, в соленые огурчики можно добавить небольшое количество яблок. В этом случае, яблоки также просолятся и получатся очень вкусной закуской. С такими плодами можно готовить самые разнообразные блюда или просто полакомиться в зимний период.
Необходимые ингредиенты:
- Огурцы – 1 килограмм;
- Кислые зеленые яблоки – 0,5 килограмма;
- Листья лимонника – 8-10 штук;
- Соль – 50 граммов;
- Сахарный песок – 50 граммов;
- Вода – примерно 1 литр.
Как засолить огурцы быстро:
- Огурцы достаточно просто помыть, можно отрезать плодоножки, но это совсем не обязательно делать;
- Яблоки помыть, нарезать на дольки, удалить сердцевину, если емкость позволяет, то можно оставить яблоки целыми, они также просолятся;
- Листья лимонника нужно хорошо промыть, нарезать листья не нужно, они будут использоваться целыми;
- Сначала необходимо сварить рассол из воды, сахара и соли;
- А пока вариться солевой раствор можно приступать к раскладыванию плодов по банкам, не забыть, добавить в них листья лимонника;
- Когда все разложено необходимо залить их рассолом, накрыть крышками и оставить примерно на 5 минут;
- Затем рассол с банок слить обратно в кастрюлю, поставить на плиту и прокипятить;
- Снова залить раствор в банки и оставить на 5 минут;
- Только после этого можно закрывать заготовки крышками и закатывать их;
- Подобная заготовка должна храниться в прохладном, и желательно, темном месте, только в этом случае, хозяйка может быть уверена, что закрутка будет долго храниться.
При заготовках можно использовать различные специи, да и хранить их можно в разной таре, но это не очень повлияет на итоговый результат, если изначально был выбран достойный рецепт. В нем должны использоваться правильные ингредиенты и их соотношение должно быть грамотно рассчитано.
Уже прочитали: 107523 раз
Конечно, все можно купить в магазине. И соленые огурцы не исключение. Но, если вы хорошая хозяйка или хотите ею стать, то солить огурцы вам придется научиться.
Соления огурцов на зиму - особый ритуал, а уж сколько рецептов! Читайте в этой статье: как солить огурцы холодным и горячим способами, мои оригинальные рецепты засолки огурцов. Читайте далее.
Вот, что советуют профессионалы.
Солим хрустящие огурчики на зиму
Для засолки необходимо подготовиться.
Начните с тары и посуды, в чем собираетесь закатывать огурчики.
- Подойдут банки вместимостью от 1,5 л до 3-х. Мне удобнее трехлитровые банки.
Позаботьтесь и о крышках.
- Для засолки холодным способом понадобятся пластмассовые жесткие крышки, те которые нужно предварительно нагревать.
- Для горячей засолки нужны металические крышки и хорошая закаточная машинка ключ.
Ингредиенты.
Конечно сами огурцы.
- Лучше всего для засолки подходят огурчики среднего размера, одинаковой формы и цвета, с мелкими пупырышками.
- Перед засолкой огурцы необходимо вымачивать не менее 2-х часов в холодной воде.
- Многие рецепты рекомендуют обрезать у огурцов кончики, я этого никогда не делаю, но огурцы солятся и хранятся прекрасно. Так, что обрезать или не обрезать дело вкуса и эстетики.
Соль и специи.
- Соль для засолки огурцов подходит самая обычная поваренная, та что в простой бумажной пачке, без йода и всяческих добавок.
- Для холодного способа засолки огурцов понадобятся веточки укропа, вернее зонтики с семенами, листья смородины, вишни и сливы. Также не лишними будут зубчики чеснока и корень хрена. Больше ничего.
- Для горячей засолки нужен лавровый лист, перец горошком и лимонная кислота, в качестве консерванта. Никаких трав и листьев в горячий рассол не нужно, огурцы и без них получаются ароматными и хрустящими.
Рецепты засолки огурцов на зиму - вкусно и просто! Или как солить огурцы
Холодный способ - самый простой и доступный
Ингредиенты:
- огурцы
- листья смородины, вишни и сливы
- зонтики укропа
- зубчики чеснока
Способ приготовления:
- Огурцы вымочить в холодной воде 2 часа. В чистые 3-х литровые банки уложить по 2-3 зуб. чеснока, зонтики укропа и листья. На них очень плотно уложить огурчики, старайтесь прижимать их очень плотно. В процесе засолки огурцы уменьшаются и получится не полная банка, а в пустое пространство легко проникают микробы.
- Уложив огурцы, в каждую банку всыпать по 1 ст. л. крупной соли с верхом.
- Затем залить холодной кипяченой водой и закрыть плотными пластмассовыми крышками.
- Несколько раз перевернуть банку вверх дном, чтобы соль разошлась.
- Поставить банки в прохладное место, но не в холодильник. Сначала рассол будет мутным, потом начнет светлеть. Из под крышки возможно вытекание жидкости, открывать и доливать ненужно. Лучше заметьте эту баночку и первой съешьте. Огурцы таким способом готовы через 2-3 недели, а хранятся почти год.
Кстати, огурцы холодным способом мои самые любимые. Уж очень они мне напоминают бабушкины огурчики из большой дубовой бочки. Попробуйте, не пожалеете!
Видео рецепт "Малосольные огурцы на скорую руку"
Горячий способ засолки огурцов
Засаливая огурцы таким способом, вы готовите домашние консервы впрок. Они не требуют хранения в прохладном месте, но процесс засолки довольно трудоемкий и даже опасный.
Вам придется повозится с кипятком, горячими банками и заливать рассолом огурцы 3-4 раза. Запаситесь терпением и силами, результат того стоит!
Ингредиенты:
- огурцы
- сахар
- лавровый лист
- перец горошком
- лимонная кислота
Способ приготовления:
- Огурцы вымочить, уложить плотно в 3-х литровые стерилизованные банки. В этом рецепте огурцы уменьшаются и даже увариваются, поэтому чем плотнее уложены огурчики, тем меньше возни с полупустыми банками.
- Вскипятить воду и аккуратно залить огурцы. Накрыть банки крышками и оставить на 15 минут.
- Воду слить. Вскипятить другую воду и опять залить ею огурцы. Оставить на тоже время. Воду слить в большую кастрюлю, добавить сахар и соль из расчета 2 ст. л. соли и 3-4 ст. л. сахара на одну банку. Сахар сохраняет в огурцах цвет и хрустящесть, но сладость рассолу не придает. Вскипятить рассол.
- В каждую банку всыпать по 0,5 ч. л. лимонной кислоты, залить кипящим рассолом и закатать метлическими крышками.
Банки можно убрать остывать в буфет или в дальний угол. Мои огурчики, после закатывания, укутываю в теплое одеяло на сутки. Как учила мама, думаю им там теплее и так они вкуснее становятся.
Соленые огурцы - еда, любимая во многих семьях. Они могут служить самостоятельной закуской, а могут добавляться в различные блюда. При этом у каждого повара есть свой собственный рецепт и небольшие хитрости, как сделать их вкуснее. Есть несколько простых, но важных советов, как солить огурцы, которых придерживается большинство.
К примеру, необходимо внимательно отнестись к выбору плодов. Лучше всего засолить овощи, только сорванные с грядки. Однако если такой возможности нет, стоит подбирать относительно свежие огурцы, длина которых не превышает 12 см. При этом мякоть должна быть достаточно плотной. Перед тем как купленные на рынке, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Это вернет им свежесть.
Укладка плодов в банки имеет довольно большое значение. Часто рекомендуется на дно стеклянной банки уложить зелень и специи, которые берутся для консервирования (обычно это зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец и т.д.). Сверху кладутся огурцы, на которых будет располагаться вторая часть пряностей, затем вновь овощи. Таким образом, все ингредиенты раскладываются слоями, что способствует пропитке плодов ароматами специй.
Для того чтобы уксус не понадобится (иначе они получатся маринованными). Так, можно взять следующий рецепт. На 5 кг овощей понадобится головка чеснока, несколько соцветий укропа, пять листов хрена, соль (1 ст. ложка на литр жидкости), Иногда советуют дополнить специи веточками и листиками вишни или смородины.
На дно эмалированной кастрюли слоями выкладываются все ингредиенты. Отдельно готовится рассол, который выливается в овощи с приправами таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью. Сверху ставится тарелка. Кастрюля с содержимым оставляется на несколько дней при комнатной температуре.
В подготовленные банки, заранее простерилизованные, раскладываются огурцы (если на них появился белый налет, то его необходимо смыть), сюда же помещается свежая зелень и специи. Рассол можно приготовить новый либо взять тот, в котором солились овощи, и прокипятить. Горячая жидкость разливается по банкам, которые затем закрываются стерилизованными крышками.
Многие хозяйки считают, что именно они знают, как правильно солить огурцы, ведь рецептов большое количество. Чтобы в результате получилась хрустящая, ароматная закуска, можно воспользоваться следующим способом. Уложенные в банку огурцы заливают остуженным рассолом и оставляют на несколько дней при комнатной температуре. Когда появляется нужная кислинка и приятный аромат, процесс брожения останавливается. Для этого рассол сливают в чистую тару, овощи промывают и раскладывают по стерилизованным банкам. Процеженная жидкость кипятится, после чего заливается в банки, которые закупориваются крышками.
Говоря о том, как солить огурцы, нельзя обойти вниманием следующий способ, в котором используется горчица. Блюдо, приготовленное таким образом, имеет особую крепость, а также может храниться долгое время при комнатной температуре, что особенно актуально для тех, кто не имеет погребов.
В подготовленные банки складываются огурцы, пряности, специи (перец, чеснок, хрен, зелень). Отдельно готовится рассол. Для него в литре воды растворяется 2 ст. ложки соли. На трехлитровую банку понадобится около полутора литров жидкости. В банки заливается кипящий рассол, после они накрываются полиэтиленовыми крышками и оставляются на двое суток в прохладном месте. Далее в каждую тару засыпается по 2 ст. ложки порошка сухой горчицы, банки оставляются на несколько часов. Затем рассол сливается, кипятится, заливается обратно, банки закатываются.
Перед тем как солить огурцы, стоит позаботиться об их последующем хранении, а также о подготовке всех ингредиентов, которые будут нужны.
