Базилик широко используется в медицине и кулинарии. С ним готовят много разнообразных блюд, а в овощных салатах он просто незаменим. Его аромат будоражит аппетит. Блюда с ним не только вкусные и полезные, но и очень красивые. Каждая хозяйка в сезон делает разные заготовки на зиму и, конечно же, сушит разные травы, но в процессе сушки теряется первозданный аромат. Чтобы его сохранить максимально, есть отличный способ заготовки базилика на зиму так, чтобы он оставался таким же насыщенным, как только что сорванный с грядки. Базилик в масле сохраняет все полезные свойства, а масло получается очень ароматным. Его можно использовать в качестве заправки во всех овощных салатах, а также обжарить на нем пасту или рис. И так в нашей статье поговорим, как заготовить базилик на зиму в домашних условиях рецепт.
0.1. Свежие статьи о саде и огороде
1. Полезные свойства базилика
Популярность в народной медицине базилик приобрёл благодаря богатому химическому составу.
Семена, листья и стебли культуры содержат следующие полезные вещества:
- витамины группы А и В;
- аскорбиновую и никотиновую кислоту;
- витамины Е и К;
- танин;
- ряд эфирных масел;
- железо;
- магний;
- марганец;
- медь.
На заметку. Сушеный базилик не менее полезен и насыщен витаминами, чем свежая пряность. Разница заключается лишь в уровне витамина C, который снижается в результате высушивания.
Для организма человека они одинаково полезны и при правильном применении позволяют добиться следующих положительных результатов:
- нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения;
- предотвратить развитие атеросклероза, геморроя и онкологических заболеваний;
- повысить свертываемость крови;
- укрепить зрение и иммунитет;
- улучшить состояние костной и хрящевой ткани;
- вывести токсины из организма;
- снять стресс и головную боль;
- защитить кожу от негативного воздействия окружающей среды и задержать процессы старения.
2. Какой базилик подходит для заготовки на зиму
Виды базилика, подходящие для заготовки на зиму:
- Душистый. Данный вид базилика имеет очень заметный перченый аромат и еле заметную остринку. Когда на растении появляются цветы, помимо перченого аромата появляется еще и ментоловый. Листья у душистого базилика очень крупные, поэтому он больше остальных видов подходит для сушки.
- Гвоздичный. Небольшие зеленые листики образуют плотный куст (высота - 60 см). Пригоден для круглогодичного выращивания дома в горшках.
- Лимонный. Мелколистовой сорт (высота - 35 см) со вкусом лимона и запахом камфары. Придает основным блюдам, салатам и десертам легкий аромат с кислинкой.
- Ванильный. Данный сорт подходит для использования при приготовлении десертов. Для заготовки базилика на зиму можно использовать и листья, и цветы, и стебельки. Листья можно добавлять в выпечку, а из сушеных стеблей и цветов можно готовить чай.
- Карамельный. Раннеспелый высокоурожайный с редким фруктово-карамельным ароматом. Широко используется в кулинарии в качестве вкусовой добавки.
- Маринадный. Будет идеальной добавкой при приготовлении различных маринадов. Данный сорт относится к перченым видам базилика. Издает заметный анисовый аромат. Для максимального сохранения аромата его лучше всего сушить пучком или листьями. Немного ниже вы сможете узнать, как это делается правильно.
- Ментоловый. Может стать прекрасной заменой мяты. В свежем виде ментоловый аромат проявляется не очень сильно. Но если базилик добавить в теплую еду или жидкость, то аромат станет очень ярким. Данный вид лучше всего сушить или замораживать, и только потом добавлять в еду.
3. Заморозка свежих листочков базилика
Фиолетовый или зеленый базилик на зиму замораживают в свежем состоянии:
- Вымытые листики распределяем на ткани или бумажных салфетках для просушки.
- Спустя полчаса помещаем в морозильную камеру, разложив по пакетам или лоткам.
3.1. Свежие статьи о саде и огороде
4. Заморозка базилика в бланшированном виде
Зеленый или фиолетовый базилик на зиму можно предварительно бланшировать:
- Обсушиваем вымытые листочки.
- Кипятим воду и помещаем их в кипяток максимум на десять секунд (если передержать, она разварится).
- Перекладываем сырье в емкость с очень холодной водой.
- Вынимаем листики и раскладываем их на бумажных салфетках для обсушки.
- Убираем их на подносы или другие приспособления и замораживаем.
- Складываем замороженные листики в пакеты и кладем в морозильную камеру.
5. Заморозка базилика в кубиках льда
Не все используют такой способ, поскольку не знают, как хранить базилик на зиму в кубиках льда.На самом деле, все очень просто, а такие кубики отлично послужат завершающим штрихом к салатам, соусам и супам: вымытые и веточки растения помещают в мельничку для колки льда (такая есть в некоторых блендерах) и рубят зелень как можно меньше. Можно нарезать базилик и своими руками с помощью кухонного ножа; полученную зеленую массу помещают в формы для льда и заливают оливковым маслом (оливковое масло с базиликом сочетается особенно хорошо!), растопленным сливочным, растительным или просто водой, после чего отправляют в морозилку; когда кубики «схватятся», их вынимают из формы и убирают в пакет на длительное хранение в морозильном шкафу.
6. Сушка базилика
Сушка – самый популярный способ заготовки базилика на зиму. Сушить растение предпочтительнее весной, до того момента, как оно начнет цвести. В этот период базилик обладает сильным ароматом, а его стебли еще не такие грубые.
Совет. Для сушки идеально подходят сорта базилика с фиолетовыми листьями.
Листочки растения отделяют от стеблей и мелко рубят. Затем приступают к сушке. Помещение, в котором вы оставите заготовку должно быть теплым, а листья следует оградить от попадания солнечных лучей. Идеальным местом для сушки станет сарай, кладовка или чердак. Когда базилик высохнет его нужно переложить в тканевые мешочки. В них он будет дышать и не испортится.
7. Сухая засолка базилика
Соль сама - натуральный консервант, этим и можно воспользоваться при заготовке зелени впрок:
- чистый и сухой базилик шинкуем или используем целые листики;
- складываем в чистые сухие банки слоями, каждый слой чередуем с крупной повареной солью;
- забиваем банку вплотную и в конце прижимаем, чтобы зелень дала сок;
- закрываем и убираем в погреб или кладовую.
8. Как заготовить на зиму базилик в масле
Если вы любите салаты из свежих овощей, то для салатных заправок отлично подходит базилик в масле. Кроме того, оливковое масло является хорошим консервантом, потому такая заготовка сохранит свои полезные свойства на длительное время.
Ингредиенты:
- листья зеленого базилика – 180 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 45 г;
- масло оливковое – 110 мл.
8.1. Свежие статьи о саде и огороде
Приготовление:
Промытые и обсушенные листочки базилика нарежьте и поместите в подготовленную посуду. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и отправьте к листочкам базилика. Полученную смесь залейте оливковым маслом так, чтобы масло покрывало заготовку, и поместите в пластиковом контейнере в морозилку. Большое количество масла не позволит смеси промерзнуть, поэтому использовать замороженную заправку можно без особого труда, отобрав для блюда необходимое количество.
Заморозить базилик на зиму невероятно просто. Его можно будет добавлять в супы и салаты. По вкусу он нисколько не будет уступать свежему. Да и витаминов при глубокой заморозке и правильном хранении сохранится 90%. Наш рецепт с фото покажет, как заморозить базилик на зиму.
Ингредиенты:
- свежий базилик.
Если вы собираете базилик сами на своём садовом участке, вы можете отщипывать только верхние 12 сантиметров, тогда базилик продолжит свой рост. Стебель для заморозки нам не понадобится, поэтому оторвите с него листья.
Тщательно промойте каждый листик под струёй холодной воды и оставьте в дуршлаге, чтобы с листьев стекла вода. Затем выложите на полотенце, пусть полежат минут пять.Листики сложите на разделочную доску и мелко нарежьте.
Возьмите пакетики с замком зиплок и выложите в каждый нарезанный базилик. Один пакетик=одна порция. Не нужно экономить на пакетах. Возьмите пакетики разного размера, ведь где-то будет порция для салата, где-то для супа, а где-то для подачи с мясом. Открывать замороженный шпинат можно единожды. Размораживать и замораживать снова категорически запрещено. Из пакетика полностью выпустите воздух и уберите мешочки с базиликом в морозильную камеру. Если есть режим быстрой заморозки – замечательно. Чем быстрее заморозится зелень, тем больше витаминов в ней сохранится. Холоднее всего обычно на верхней полке морозильной камеры, куда обычно ставятся контейнеры для льда.
Если вы правильно подготовили базилик к заморозке, он не слипнется, не превратится в ледяной комок. Перед использованием замороженного базилика разморозка не требуется. 
В суп он добавляется за 5 минут до готовности, а в салаты добавляется в начале, в процессе приготовления он разморозится. Для этого достаточно 15 минут при комнатной температуре.
Срок хранения при минус 18 – 11 месяцев.
Так же посмотрите,
Базилик – растение, которое выращивают во многих странах мира и используют как пряность. В нем содержится немало веществ, полезных для человеческого организма.
Благодаря своеобразному запаху и слегка солоноватому вкусу базилик выступает незаменимым ингредиентом многих блюд. Поэтому неплохо, если всегда имеется под рукой запас этой пряности.
Как подольше сохранить свежий базилик
Базилик – растение очень нежное. Свежая зелень быстро чернеет и утрачивает аромат.
В листьях базилика содержится много воды, что не позволяет высушить их подобно другим травам. А вот пополнение запасов жидкости поспособствует более длительному хранению пряности. Необходимо:
- Букетик свежего базилика поставить в стакан или в банку с водой.
- Оставить на рабочей кухонной поверхности в таком месте, куда не проникают прямые лучи солнца. Не запрещено отправить зелень в холодильник.
В открытом состоянии базилик останется свежим полторы и даже две недели. Вот только воду следует менять раз в два-три дня.
Можно накрыть емкость с базиликом полиэтиленовым пакетом, максимально убрать воздух, края прижать резинкой. Тогда зелень будет находиться в свежем состоянии до трех недель.
Небольшое количество базилика можно разложить на влажном полотенце, завернуть его и вложить в обычный пакетик из полиэтилена. Хранить пряное растение нужно в холодильнике. На протяжении 3-4 суток зелень не утратит своей свежести.
Базиликовое масло из свежей зелени
- Зелень измельчить.
- Положить в емкость и посолить.
- Контейнер потрясти, чтобы базилик смешался с солью.
- Залить зелень оливковым маслом.
- Емкость закрыть и отправить в холодильник.
В таком виде базилик сохранится в неплохом состоянии два или три месяца.
Пропитанный оливковым маслом, он обогатит вкус салатов и спагетти.
Листья базилика в соли
- Листики растения помыть и высушить.
- В контейнер насыпать сантиметровый слой соли.
- Разложить листочки сверху в один слой.
- Опять насыпать соли.
- Положить следующий слой базилика.
На протяжении почти 12 недель свежий базилик всегда будет под рукой.
Как сохранить базилик на зиму
Идеальный способ длительного хранения базилика – его заморозка. Этот процесс можно проделать несколькими способами. Наиболее простой – заморозка базилика без измельчения, как есть:
- Собранный базилик промыть и высушить.
- Разложить листья и ростки на подносе и поставить в морозильную камеру на час-полтора.
- Замороженный базилик переместить в герметичный контейнер. В одну емкость следует закладывать немного пряностей, иначе они потеряют форму.
Размороженный базилик используется для улучшения вкуса супов, блюд из пасты. Его можно порезать соломкой и добавлять в салаты, изделия из теста.
Замороженный базилик весь последующий год не утратит своего аромата и полезных качеств.
Заморозка базилика с оливковым маслом
Базилик, замороженный с оливковым маслом, используется в виде приправы для овощных и мясных блюд, пасты, соуса или супа. Заготавливается он так.
Многие хозяйки давно включили в свой рацион базилик, он же рейган, райхон, рейхан. Изначально пряно-ароматическая трава использовалась в качестве приправы для шашлыка, сегодня же ее добавляют в блюда из мяса, рыбы, пиццу, соусы и супы, некоторые даже добавляют его при консервации. Основная польза этого растения, пользующегося огромной популярностью - улучшение пищеварения. Помимо этого базилик обладает бактерицидным, спазмолитическим, антисептическим, противосудорожным, дезинфицирующим, отхаркивающим и болеутоляющим действием.
Как можно сохранить базилик на зиму? Его можно засушить, засолить, также пряно-ароматическая трава может храниться в оливковом масле (можно заменить растительным маслом). Многие предпочитают на зиму замораживать базилик. Именно об этом способе хранения и пойдет речь в данной статье.
Способы заморозки базилика на зиму
Традиционная заморозка
Этот способ подходит для сохранения укропа, зеленого лука, петрушки и других пряных трав. Возьмите базилик, хорошо промойте листья, стряхнув капли воды. Вам понадобится еще бумага для выпечки, ее нужно нарезать прямоугольниками, учитывая размеры контейнера морозильной камеры. Бумагой застелите дно контейнера, разложите на нее веточки базилика, таким образом, чтоб они не касались друг друга, и отправьте в морозильную камеру. Как только веточки затвердеют, их нужно будет переложить в пластиковые пакеты, после чего аккуратно выдавите воздух из упаковки и снова отправьте в морозильник.
Как видите, абсолютно ничего сложного. Когда вам понадобится зелень, просто достаньте нужное количество из пакета, а остальное верните обратно в морозильную камеру. Такой способ заморозки позволяет сохранить аромат и свежесть зелени в течение года.
Заморозка с добавлением оливкового масла
Вам понадобятся свежий базилик, оливковое масло и герметические пакеты. Зелень нужно хорошо промыть и слегка просушить, затем нарезать или измельчить в блендере. Измельченный базилик полить оливковым маслом и разложить в герметические пакеты. Осталось спрятать пакеты в морозильную камеру.
Базилик, замороженный таким способом, в основном добавляют в супы или соусы.
Заготовка базилика в виде кубиков льда
Приготовьте формочки для льда, разложите в них хорошо вымытую и измельченную зелень и залейте водой. Формы поместите в морозильник. Замерзшие кубики с базиликом переложите в герметические пакеты. Хранится базилик, конечно же, в морозильной камере.
