Сколько бы мы не готовили котлеты из фарша, всегда они получаются разными по вкусу.
То жесткие, то не сочные, то кажется, что чего то не хватает.
В чем секрет приготовления нежных сочных котлет из любого мяса?
Делимся рецептами!
Нежные котлеты из фарша – основные принципы приготовления
Основные ингредиенты – мякоть мяса. Можно использовать любой вид мяса, смешивать два или три вида. Однако самые нежные котлеты получаются из курицы.
Куриное филе (или другое мясо) промывают, нарезают кусочками и пропускают на мясорубке. Кстати, не исключается вариант измельчения мяса ножом или блендером. Тогда у вас получатся нежные рубленые котлеты.
К фаршу добавляют лук. Его предварительно очищают от кожуры и мелко рубят. Чтобы котлеты получились нежнее, лук лучше заранее обжарить на сковороде. Но также можно и свежим измельчить на мясорубке или блендере.
Для придания нежности в фарш также добавляют крупу – манную, овсяную. И конечно не помешает батон или хлеб, вымоченный в молоке.
Чтобы котлеты не разваливались и хорошо формировались, в фарш вбивают яйцо. В разных рецептах также добавляют муку, крахмал, панировочные сухари.
Для разнообразия вкусов нежных котлет в фарш также можно добавить картофель, кабачок, чеснок, майонез, сметану, сливочное масло, сыр или зелень. Все зависит от выбранного рецепта и вашего вкуса.
Когда в фарш добавлены все ингредиенты по рецептуре, его хорошо вымешивают. Лучше руками, пропуская фарш меж пальцев. Такое перемешивание гарантирует хорошее смешение всех продуктов и растворение соли и специй.
Котлеты «Нежные» из мясного фарша
Ингредиенты:
Фарш свинины и говядины (один килограмм);
Крупа манки – полстакана;
Две картофелины;
Луковица;
Стакан воды;
Перец, мука, соль.
Способ приготовления:
В глубокую посудину наливают воду, постепенно насыпают манку и помешивают. Затем кладут мясной фарш и пропущенный через терку картофель, мелко шинкованный лук. Перемешивают, пропуская фарш меж пальцев, солят и перчат. соль и перец на свой вкус.
Фарш берут столовой ложкой, обваливают в муке (в нее можно добавить соль и перец), формируют котлетки. Обжаривают поочередно с двух сторон на хорошо разогретой сковородке с маслом.
Котлеты «Нежные» с овсяной крупой
Ингредиенты:
Тридцать грамм геркулеса;
Восемьсот грамм свинины;
Яйцо столовое;
Кабачок свежий (полкилограмма);
Приправы, соль;
Мука пшеничная;
Масло рафинированное.
Способ приготовления:
Свинину пропускают на мясорубке.
С кабачка счищают шкурку и измельчают его на терке. К кабачку добавляют хлопья овсянки, перемешивают. Затем вбивают яйцо, солят, перчат.
Приготовленную массу перемешивают и убирают в холодильник на один час, чтобы овсяная крупа разбухла
Затем смешивают фарш из мяса с кабачковой смесью и хлопьями. Лепят котлеты. Перед жаркой их обваливают в муке/панировочных сухарях. Подают с гарниром – картофелем, макаронами, рисом, гречневой кашей, горохом.
Нежные котлеты из фарша с чесноком
Ингредиенты:
Мясо (мякоть 800 грамм);
По четыре стол. л. майонеза и крахмала;
Два яйца (С2);
Три зубчика чеснока;
Соль, перец;
Масло (рафинир.) подсолнечное.
Способ приготовления:
Мясо промывают и режут на небольшие кусочки.
Заливают майонезом, смешанным с крахмалом. Затем вбивают яичные белки и желтки с измельченной чесночной крошкой. Солят, перчат. После чего оставляют в холодном месте на два часа.
Формируют котлетки, накладывая фарш деревянной ложкой на сковородку (предварительно ее нагревают и поливают маслом. Жарят по пять минут с каждой стороны. Крышку сковородки закрывают, так котлеты прожарятся и не будет брызг масла.
Нежные куриные котлеты «Классические»
Ингредиенты:
Куриная грудка;
Одно яйцо (С1);
Одна стол. лож. крахмала;
Соль, масло (рафинированное) подсолнечное.
Способ приготовления:
Куриное филе нарезают острым ножом на прямоугольные кусочки. Укладывают в кастрюлю или кухонную чашу.
Насыпают крахмал и хорошо перемешивают.
Затем разбивают одно яйцо, солят. Фарш мешают руками, пропуская смесь меж пальцев.
На сковородку с глубокими краями наливают рафинированное масло.
Как только сковорода прогреется, деревянной ложкой выкладывают фарш в форме оладьей. Жарят по очереди с каждой стороны.
Котлеты нежные из куриного филе
Ингредиенты:
Филе куриное (килограмм);
Луковица;
Майонез – полтора стакана;
Мука или панировочные сухари;
Приправа для фарша куриного.
Способ приготовления:
Куриное филе режут кубиками и заправляют майонезом. Лук репчатый чистят, шинкуют и поджаривают на масле. Затем соединяют с куриным мясом, добавляют приправы, соль. Ставят в прохладное место замариноваться.
Насыпают пшеничную муку или панировочные сухари, перемешивают. Выкладывают на хорошо разогретую сковороду ложкой (как оладьи). Обжаривают с каждой стороны. Котлеты готовы при появлении румяной корочки.
Нежные куриные котлеты с тертым картофелем
Ингредиенты:
Для котлет
Филе куриное (полкилограмма);
Четыре картофелины;
Одно яйцо;
Соль, приправы.
Для панировки:
Два столовых яйца;
Мука пшеничная или сухари панировочные (ржаные);
Способ приготовления:
Мясо курицы промывают, дат обсохнуть. Затем нарезают на небольшие кусочки и измельчают на мясорубке.
Картофель отваривают в кожуре, дают остыть, снимают кожицу. Затем разминают его в густую пюреобразную массу.
Смешивают куриный фарш с картофелем, вбивают яйцо, перемешивают.
Лепят котлеты, придавая им форму вытянутого овала.
Сыр измельчают на терке и смешивают с мукой или сухарями. Взбивают яйца вилкой.
Каждую котлету окунают во взбитом яйце, обваливают в муке с сыром и обжаривают на сковородке.
Жарят котлеты с каждой стороны до золотистой корочки.
Нежные котлеты из фарша «Домашние»
Ингредиенты:
Филе курицы (полкилограмма);
Две шт. репчатого лука;
Три кусочка хлеба или батона;
Соль, перец;
Подсолнечное (рафинированное) масло.
Способ приготовления:
Филе режут кубиками. Репчатый лук чистят и разрезают пополам. В воде или теплом молоке размачивают кусочки хлеба. Подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку два раза. Затем фарш солят, перчат, хорошо вымешивают и формируют котлеты. Жарят котлеты в глубокой сковородке на горячем масле. Также можно запечь и в духовом шкафу.
Котлеты нежные с сыром
Ингредиенты:
Фарш из курицы (шестьсот грамм);
Три яйца (С2);
Майонез – шестьдесят грамм;
Луковица;
Сыр – 100 гр;
Стол. лож. муки;
Масло рафинированное – тридцать грамм;
Зелень свежая, приправы.
Способ приготовления:
От тушки курицы отделяют мясо без костей. Нарезают на маленькие кусочки и измельчают на мясорубке (можно на блендере, тогда получатся рубленные нежные котлетки).
Сыр пропускают на терке. свежую зелень мелко шинкуют острым ножиком. Очищают лук репчатый, измельчают.
Подготовленные ингредиенты добавляют в фарш, кладут майонез, муку, вбивают яйца. Медленно перемешивают, можно руками.
Формируют котлеты. Перед жаркой обваливают их в сухарях или муке. Жарят сначала с открытой крышкой, потом с закрытой.
Нежные котлеты «Утешение»
Ингредиенты:
Для фарша:
Восемьсот грамм куриного филе;
Хлеб – 150 грамм;
Стакан молока;
Мука – 50 грамм;
Яйца – 2;
Три небольших луковицы;
Пятьдесят гр сливочного масла и столько же растительного;
Соль, специи;
Измельченный корень петрушки.
Для соуса:
Двести гр сливочного масла;
Пять желтков;
Одна стол. л. уксуса;
Полторы стол. л. белого вина;
Один некрупный лимон;
Соль, перец;
Три томата.
Способ приготовления:
Филе курицы режут на кубики и попускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке или воде хлебом, добавляют лук, измельченный корень петрушки и яйцо. Не забудьте положить соль и перец. Из полученный массы формируют котлеты и обжаривают на хорошо прогретой сковородке с растительным маслом.
Для приготовления соуса смешивают уксус и вино, добавляют перец. Смесь слегка подогревают. Интенсивно взбивают желтки, вливают их в кастрюлю. Перемешивают смесь до тех пор, пока она не загустеет. Добавляют сок от одного лимона и измельченные томаты. Сливочное масло, предварительно растопленное, ложкой вливают в кастрюлю.
Этим соусом поливают поджаренные котлетки.
Нежные котлеты из фарша
Ингредиенты:
Фарш из мяса свинины и говядины (полкилограмма);
Кусочки черствого хлеба;
Луковица;
Подсолнечное масло (две стол. л.);
Два яйца (столовых);
Молоко – полстакана;
Сливочное масло (сорок грамм);
Мука пшеничная – одна-две стол.л.;
Соль, молотый перец.
Способ приготовления:
Мясо промывают, дают обсохнуть и режут на прямоугольнички. Пропускают через мясорубку. Хлеб вымачивают в молоке и соединяют с фаршем. Луковицу чистят, мелко шинкуют, обжаривают на сковородке и добавляют в фарш. Вбивают яйца, можно влить еще немного молока для нежности, солят, перчат. Все ингредиенты перемешивают.
Затем формируют продольные котлеты округлой формы. Жарят на сковороде с рафинированным маслом.
Котлеты нежные из фарша индейки
Ингредиенты:
Для фарша:
Фарш из мяса индейки (один килограмм);
Половинка хлебного батона;
Одна стол. л. сметаны;
Два стакана молока;
Две стол. л. аджики;
Луковица;
Соль, молотый перец.
Для панировки:
Стакан гороховых хлопьев;
Полстакана муки;
Два яйца (столовых);
Масло подсолнечное.
Способ приготовления:
Филе индейки промывают и режут на прямоугольные куски. Измельчают на мясорубке или пропускают через блендер.
Батон или хлеб замачивают в теплом молоке, затем отживают и добавляют в фарш. Кладут сметану, соус аджики, мелко рубленный лук (можно сушенный), солят, перчат. Вымешивают, пропуская фарш между пальцев.
Для панировки в одну миску насыпают муку, в другую – взбитые яйца, в третью – гороховые хлопья.
Руками, смоченными в воде, формируют котлеты (размер и форма по вашему желанию). Сначала котлеты обваливают в муке, вторым этапом в яйце, и в последнюю очередь – в гороховых хлопьях.
Жарят на сковородке с рафинированным маслом. Сначала с одной стороны, затем с другой. Котлеты готовы при появлении золотистой корочки. Приятного аппетита!
Чтобы котлеты не прилипали, обжаривайте их на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.
Чтобы котлеты лучше формировались и держали форму, добавьте в фарш яйцо, хлеб или муку.
Если мясо для пропускать не на мясорубке, а измельчить ножом или блендером, то получатся рубленные нежные котлеты.
Котлеты можно обжаривать как на сковороде, так и в духовом шкафу. Тогда они получаются с более хрустящей корочкой.
Чтобы котлеты были более сочными и мягкими, не следует слишком отжимать хлеб, который предварительно замочен в воде или молоке.
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить вкусные котлеты. Обычно, при упоминании о котлетах, мы представляем себе их из мяса говядины или свинины. Однако, чаще всего многие предпочитают делать их из куриного мяса, поскольку готовятся они проще и быстрее. А если эти котлеты разнообразить еще различными начинками, специями или пряностями, то может получиться очень даже замечательное блюдо.
На фото показаны котлеты из куриного фарша, приготовленные по рецепту статьиПрочитав эту статью, вы узнаете, как приготовить нежные и вкусные котлетки из куриного фарша, используя при этом различные ингредиенты. Вашему вниманию, несколько рецептов безумно вкусных котлет.
Первый рецепт, который мы рассмотрим, это приготовление котлет в духовке. Обычно мы привыкли жарить их на сковородке. Но в духовке мясо прожаривается сразу со всех сторон, в результате котлета «загорает» равномерно, без образования пережаренной корочки.
Для приготовления таких котлет можно использовать любые продукты, но мы для примера, возьмем следующие компоненты:
- Фарш куриный - 800 гр
- лук репчатый - 2 шт
- молоко - 100 мл
- хлеб белый - 100 гр
- сметана - 4 ст. л
- томатная паста - 2 ст. л
- хмели-сунели - 2 щепотки
- паприка молотая - 2 щепотки
Первым делом, замачиваем в молоке хлеб, далее пропускаем его через мясорубку и отжимаем. После этого берем лук, чистим и так же пропускаем его через мясорубку. Теперь все готовое перетертое складываем в миску, добавляем соль и перец. Сейчас необходимо хорошенько перемешать всю массу и отбить ее с силой кидая или в самой миске, или на разделочной доске на столе.
После того, как котлетная масса готова, достаем противень и смазываем его маслом. Приступаем к формированию котлет из массы. Чтобы фарш не прилипал к рукам смачиваем их или водой, или маслом. Готовые котлетки выкладываем на противень с небольшим зазором между ними.
Противень ставим в духовку на 20 -25 минут. Пока наши котлетки жарятся, приступаем к приготовлению для них соуса. Смешиваем томатную пасту и сметану, добавляем специи. Соус готовим не слишком густым, если что, разбавляем его немного водой.
Из духовки вынимаем противень, заливаем соусом и снова ставим в духовку на 20 минут.
По истечении этого времени получим вкусные котлеты с золотистой корочкой.
Пышные котлеты из куриного фарша с овсяными хлопьями
Еще один рецепт вкусных котлет с добавлением в куриный фарш овсяных хлопьев. Для этого нам понадобятся:
- Фарш куриный - 500 гр
- яйцо - 1 шт
- овсянка быстрого прготовления - 1/2 стакана
- молоко (вода) - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 шт
- чеснок - 2 зубчика
- растительное масло - для жарки
- паприка - щепотка
- соль и черный молотый перец - по вкусу.
В тарелке заливаем овсяные хлопья молоком, добавляем яйцо и хорошо все перемешиваем. Оставляем полученную массу минут на 20-30, что бы хлопья немного набухли.
Очищенный лук мелко нарезаем, натираем на терке чеснок или измельчаем его прессом. Добавляем их в куриный фарш, сыпем туда же соль и специи, и разбухшие овсяные хлопья.
Готовую смесь хорошо и тщательно перемешиваем до однородной массы. 
Нагреваем сковородку, добавив туда предварительно растительное масло. Когда сковородка нагреется кладем в нее приготовленный из фарша котлеты.
На сильном огне обжариваем котлетки с двух сторон до золотистой корочки. Когда корочка образуется, убавим огонь, накроем сковороду крышкой и будем уже на медленном огне доводить котлеты до полной готовности.
Котлеты из куриного фарша в духовке с картофелем
В этом рецепте в куриные котлеты попробуем добавить картофель. Для приготовления такого блюда возьмем следующие компоненты:
- Куриное филе - 1 кг
- картофель - 4 шт
- яйцо - 2 шт
- сметана - 100 гр
- чеснок - 3 зубчика
- лук репчатый - 1 шт
- хлеб черный - 2 кусочка
- масло подсолнечное - для жарки
- соль и черный молотый перец - по вкусу.
Куриное филе прокручиваем через мясорубку, добавляя кусочки лука. Далее. берем очищенный мытый картофель и натираем его на крупной терке. Выдавливаем в эту массу чеснок через пресс (чеснокодавилка).
Берем черный хлеб, отделяем его от корки и размачиваем в сметане. Добавляем эту хлебную массу в фарш. Теперь взбиваем яйца и так же добавляем в фарш. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
Теперь приступаем к приготовлению самих котлет. Размер и форма зависит от вкуса — делаем как нравится и кладем на противень. После этого ставим противень в духовку и готовим около 50 минут. По истечении заданного времени достаем готовые котлетки и с аппетитом их едим.
Котлеты из куриного фарша с сыром внутри на сковороде. Пошаговый рецепт:
А в этом рецепте добавим в фарш сыр. Любителям этого продукта сделанные таким образом котлеты должны понравиться. Итак, берем следующие продукты:
- Куриная грудка - 500 гр
- батон - 200 гр
- теплое молоко - 1/2 стакана
- масло сливочное - 6 ст. л
- панировочные сухари - 0,5 стакана
- чеснок - 1 зубчик
- соль и перец - по вкусу.
Начинаем готовить. Для начала размочим в молоке батон
Пока он замачивается, прокручиваем куриное мясо с чесноком в мясорубке, добавляем размоченный батон, солим, перчим и перемешиваем.
Сыр конечно можно тоже натереть и добавить в фарш. Но мы сделаем иначе — несколько оригинальнее. Сыр нарезаем на кусочки, как если бы готовили бутерброд. Берем нужный объем фарша, разминаем и вкладываем в него кусочек сыра, после чего делаем круглую или овальную котлетку — кому как нравится.
После этого необходимо обсыпать котлеты панировочными сухарями и разложить на сковородке. Обжариваем наши котлетки с каждой стороны минуты три.
Котлеты готовы, приятного аппетита.
Диетические куриные котлеты на пару в мультиварке или пароварке (фото рецепт)
Для приготовления диетических котлет нам понадобятся следующие продукты:
- Куриное филе - 2 шт
- репчатый лук - 1 шт
- яйцо - 1 шт
- молоко - 1/2 стакана
- батон белый - 3 кусочка
- зелень - по вкусу
- соль и перец - по вкусу.
А готовить котлеты мы будем не на сковороде и не в духовке, а в мультиварке. Первым делом будем готовить фарш, сами. Для этого берем замороженное куриное филе. режем его на кубики
Таким же образом готовим лук для мясорубки: чистим и режем его на небольшие кусочки.
Замачиваем в молоке белый батон, можно его помять.
На следующем этапе шинкуем зелень.
Все ингредиенты для приготовления фарша готовы. Прокручиваем все это через мясорубку. Разбиваем в фарш яйцо, солим и перчим по вкусу.
Перемешиваем все хорошо и делаем из фарша котлеты. В мультиварку наливаем горячей воды, ставим котлеты, устанавливаем режим «Варка на пару» 25 минут.
Как только мультиварка сообщит что котлеты готовы, вынимаем их и можно приступать к трапезе. Гарнир к котлетам может быть любой.
Также этот рецепт можно приготовить в пароварке. Получается одинаково — вкусно и полезно!
Куриные котлеты с манкой в домашних условиях - рецепт с пошаговыми фото
В данном рецепте мы добавим в котлеты манку. Эта крупа сделает наши котлеты мягкими нежными, а потому вкуснее. Для того, что бы приготовить такие котлеты, нам понадобятся следующие продукты:
- Куриный фарш - 400 гр
- манная крупа - 2 ст. л
- яйцо - 1 шт
- сметана - 1 ст. л
- сахар - 1 ч. л
- горчица - 1 ч. л
- зелень петрушки и укропа - 3-4 веточки
- соль и перец - по вкусу.
Куриный фарш можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Кладем его в чашу, добавляем манки две столовые ложки, одно яйцо, столовую ложку сметаны, немного сахара и горчицы. Соль и перец добавляем по вкусу. Так же можно сразу положить и мелко нарезанную зелень. Теперь перемешиваем всю массу до однородного состояния.
После того, как приготовили котлетный фарш, можно приступать к формированию самих котлет. Их объем и форма зависит от личного вкуса. Затем раскладываем котлеты на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом.
На первом этапе обжариваем котлеты минуты три с каждой стороны
Затем дольем немного воды в сковороду, накроем ее крышкой и оставим еще на пять минут «потомиться». Не забываем при этом перевернуть котлеты через пять минут.
Котлеты готовы, приятного аппетита!
Если и существует универсальное мясное блюдо, то это точно котлеты, рецептов которых существует немало. В сегодняшней статье пойдет речь, пожалуй, о самых популярных и многими любимых котлетах, приготовленных из куриного фарша.
Содержание статьи:
Среди множества сортов мяса, чаще всего хозяйки отдают предпочтение именно куриному виду. Поскольку курица отличается превосходным вкусом, легкость и полезностью, а также в ней значительно меньше жирности в сравнении с другими сортами мяса. А самое популярное блюдо ежедневного рациона практически каждой семьи, бесспорно, являются куриные котлетки. Их проще и быстрее готовить, а получаются они всегда сытными и вкусными.
Как приготовить котлеты из куриного фарша?
- Для приготовления котлет из куриного мяса можно использовать фарш готовый покупной в магазине или приготовленный самостоятельно. Но домашний фарш получается всегда качественнее магазинного, к тому же, в нем отсутствуют различные добавки.
- Чтобы котлеты получились крепкими, куриный фарш предварительно «отбивают». Для этого горстями берут его из миски и с силой бросают обратно.
- Для пышности и сочности можно в центр каждой котлетки класть кусочек сливочного масла.
- Разнообразить классические котлеты, получив новый их рецепт можно проявляя фантазию. Например, приправить фарш разными специями и пряностями, использовать всевозможные панировки, добавлять разнообразные начинки и т.д.
Особенности приготовления куриных котлет
Котлеты из куриного фарша значительно полезнее котлет приготовленных из других сортов мяса. Они прекрасно подходят для диетического и детского стола. Готовить их можно на сковороде, на пару, в духовке, в микроволновке, в пароварке, на гриле или костре. При этом они всегда получаются вкусными. Немало важным достоинством куриных котлет является скорость приготовления вне зависимости от способа измельчения фарша. Однако, чтобы все достоинства полностью воплотить следует правильно приготовить котлеты.
- В куриный фарш (рубленый или перекрученный) добавляется для сочности лук, для клейкости - яйца, для пышности и лучшей лепки котлет - хлеб, вымоченный в молоке. При этом важно продукты класть в умеренных пропорциях, иначе получится обратный эффект. Переборщив яиц, котлеты станут жесткие и «резиновые», хлеба - хлебные. Лук может добавляться сырой, обжаренный, мелко нарезанный, перекрученный в мясорубке или измельченный блендером. По мнению поваров, наилучшая пропорция - на 1 кг фарша: 3 яйца, около 200–250 г хлеба и 200 г лука.
- Готовить котлеты предпочтительней из куриной грудки. Она отличается особенной нежностью, а чтобы блюдо не было сухим можно добавить немного куриного жира. При этом кожу из курицы для приготовления фарша желательно не использовать.
- После замеса фарша, ему надо настояться в холодильнике 30 минут, чтобы он впитал мясной сок и стал сочнее. Также поварским секретом сочного фарша, является лед, измельченные кусочки которого укладываются сверху на фарш.
- Чтобы получить хрустящую корочку, котлеты панируют в сухарях, муке, семечках подсолнечника, кунжуте и других продуктах.
Способы приготовления котлет из куриного фарша
Способов тепловой обработки котлет существует несколько. Самый простой - обжарить котлеты на хорошо разогретой сковороде. Причем важно, чтобы сковорода была именно раскаленной, тогда из котлет не успеет вытечь сок. После этого котлеты доводят до готовности на маленьком огне под крышкой.
Немало распространенным способом является запекание котлет в духовке, в которую, по тем же причинам что и в предыдущем варианте, котлеты отправляются только в предварительно хорошо нагретую.
С точки зрения приготовления, помимо жарки на сковороде и запекания в духовке, существуют и другие варианты, как приготовление на пару, в мультиварке или пароварке. Самые диетические котлеты, приготовленные в пароварке, а наиболее калорийные - пожаренные на сковороде.
1. Куриные котлеты в духовке
Куриные котлеты в духовке - старинное русское блюдо, с той разницей, что ранее их запекали в русской печи. В сегодняшние дни любая хозяйка готовит их в духовочном шкафу.
Ингредиенты:
- Куриное филе без шкурки - 700 г
- Куриные яйца - 1-2 шт.
- Сыр (желательно твердый) - 150 г для начинки
- Зелень (желательно укроп) - небольшой пучок для начинки
- Постное масло - 2-3 ст.л. для жарки
- Батон или хлеб - 500 г для обсыпки
- Сливочное масло - 40-50 г для начинки
- Батон нарежьте мелкими кусочками, разложите на противень и отправьте в духовой шкаф, чтобы он зарумянился и подсушился. Затем измельчите его блендером или потолките скалкой, чтобы получились сухарики.
- Очищенный репчатый лук и вымытое куриное филе измельчите блендером.
- В фарш вбейте яйцо, приправьте его перцем, солью и вымесите.
- Сыр натрите на терке, добавьте размягченное сливочное масло, нарезанную зелень и перемешайте.
- Из фарша слепите тонкую лепешку размером с ладонь, в середину положите сырную начинку, приподнимите края и их защипните, придайте котлете овальную форму. После запанируйте котлеты в сухарях, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон по 3 минуты на постном масле в сковороде.
- Полуготовые котлеты положите в огнеупорную форму и поставьте в нагретую до t 190°С духовку на полчаса. Чтобы котлеты не подгорели, прикройте их листом фольги.
- Готовые сочные котлетки внутри получаются сочными, с нежным вкусом и приятным ароматом. На гарнир к ним подавайте свежие овощи с зеленью и отварной или запеченный картофель.
2. Куриные котлеты на пару
Следите за своей внешностью, весом и рационом питания? Тогда приготовьте сытные, диетические и низкокалорийные котлеты из куриного фарша на пару. Даже при отсутствии мультиварки, вы сможете их приготовить. Для этого потребуется кастрюля, наполненная на - кипящей водой. Сверху нее установленный металлический дуршлаг или специальная подставка для приготовления на пару, в который выкладываются котлеты. Конструкция накрывается крышкой и котлеты готовятся около 15 минут. Получается эффект водяной бани.
Приготовленные котлеты подобным образом являются исключительно диетическими и полезными. Благодаря паровой обработке они готовятся при температуре около 100 градусов, от чего в готовом кушанье сохраняют практически все витамины и микроэлементы.
Ингредиенты:
- Куриные грудки без шкурки - 500 г
- Белый хлеб или батон - 2-3 ломтика
- Молоко - 1/3 стакана
- Луковица - 1 шт. (среднего размера)
- Куриные яйца - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Нарезанный ломтиками хлеб замочите в молоке.
- Помытое куриное филе перекрутите через мясорубку или измельчите кухонным комбайном.
- Репчатый лук натрите на терке или измельчите блендером.
- Соедините все продукты, вбейте яйцо, приправьте перцем, солью, пропустите через пресс чеснок и хорошо вымешайте.
- Сформируйте котлеты, которые поместите в пароварку на полчаса. В случае ее отсутствия воспользуйтесь способом приготовления на плите, который описан выше.
- Готовые нежные, воздушные и вкусные котлеты снимите вилкой, выложите на тарелку и сразу же подавайте к столу.
3. В мультиварке
В мультиварке, в зависимости от производителя, куриные котлеты будут готовиться немного дольше, чем на пару, примерно около получаса, поскольку часть времени затрачивается еще на подогрев воды.
Ингредиенты:
- Куриное филе без шкурки - 450 г
- Куриные яйца - 1 шт.
- Луковица - 50 г (среднего размера)
- Морковь - 50 г
- Белый хлеб или батон - 20 г
- Молоко - 50 мл
- Соль - щепотка
- Батон нарежьте небольшими кусочками, которые замочите в молоке.
- С куриного филе уберите кожицу и измельчите его любым удобным способом. Например, воспользовавшись блендером, мясорубкой или кухонным комбайном.
- Очищенную морковь натрите на крупной терке.
- Луковицу очистите и мелко нарежьте кубиками.
- В миске соедините куриный фарш, лук и морковь. Вбейте яйцо, раздавленный мокрый батон и соль по вкусу.
- Фарш перемешайте руками, чтобы овощи равномерно распределились.
- Руками, смоченными холодной водой из фарша скатайте небольшие котлеты в виде шариков.
- В мультиварку установите подставку для варки продуктов на пару, на дно чаши налейте фильтрованную питьевую воду, чтобы уровень воды был ниже на 1–2 см подставки и разложите котлеты. Установите режим «пар» и готовьте блюдо 25 минут.
- Когда мультиварка просигналит о готовности, немного остудите котлетки и угощайте ими свою семью. Рекомендую сдобрить их сметаной и присыпать рубленой свежей зеленью.
5 рецептов приготовления куриных котлет
Одно из самых любимых и универсальных блюд домашней кухни. Их одинаково обожают и дети, и взрослые. Предлагаем вам разнообразить свой арсенал куриных котлет новыми и интересными рецептами.
1. Рубленные котлеты из куриного филе
Рубленые котлеты из куриного филе можно сделать двумя методами. Первый - мясо мелко нарезать острым ножом. Второй - измельчить кухонным комбайном импульсивным режимом не до однородности, а чтобы мясо оставалось кусочками. В рубленый фарш также для скрепления добавляют яйцо и прочие ингредиенты, как муку, сметану и специи.
- Калорийность на 100 г - 173 ккал.
- Количество порций - 8 шт.
- Время приготовления - 25 минут
Ингредиенты:
- Куриное филе без шкурки - 300 г
- Куриные яйца - 1 шт.
- Пшеничная мука - 1,5 ст.л.
- Сметана - 1 ст.л.
- Соль и перец свежемолотый - по вкусу
- Постное масло - для жарки
Приготовление:
- Филе помойте и острым ножом нарежьте небольшими кубиками, примерно в 1 см. Для более удобного его нарезания, подержите филе предварительно 15–20 минут в морозильной камере, чтобы оно слегка подморозилось.
2. Куриные котлеты с сыром
Самое главное в приготовлении куриных котлет с сыром - их не пережарить, т.к. сыр быстро плавится. Сорт сыра для котлет подойдет любой, однако предпочтительнее выбирать твердые виды. В зависимости от рецепта, сыр может применяться несколькими способами. Первый - натертый добавляется непосредственно в фарш. Второй - кусочек или натертый кладется в середину котлет в виде начинки. Третий - котлеты посыпаются сырной стружкой и пекутся в духовке.
Ингредиенты:
- Куриная грудка без шкурки - 1 шт.
- Пшеничная мука - 1 ст.л.
- Крахмал (картофельный или кукурузный) - 0,5 ч.л.
- Куриные яйца - 1 шт.
- Соль - 1/2 ч.л. или по вкусу
- Постное масло - для жарки
- Сыр (желательно твердый) - 150 г
- Помытую куриную грудку нарежьте маленькими кусочками около 5–7 мм.
- К мясу вбейте яйцо, насыпьте крахмал, приправьте солью, добавьте натертый на терке сыр, вымешайте продукты и оставьте на 15 минут.
- Сковороду с маслом хорошо перемешайте, столовой ложкой выложите фарш, формируя его овальной формой, и обжарьте по 3 минуты на умеренном огне.
- Подавайте куриные котлеты с картофельным пюре, рисом или другим гарниром по вкусу. Получаются котлетки очень сочными, нежными и пикантными.
3. Диетические куриные котлеты
Если вы придерживаетесь диетического питания, это не значит, что надо полностью отказываться от мясных блюд. Главное лишь уметь правильно их готовить. Куриные диетические котлеты по праву можно считать диетическим продуктом, т.к. мясо курицы абсолютно нежирное. Все, кто желает похудеть и соблюдает диету, включайте в свое меню низкокалорийные и питательные диетические вкусные куриные котлеты, которые наполнят вас энергией и подарят ощущение сытости.
Ингредиенты:
- Куриное филе без шкурки - 500 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Нежирная сметана - 2,5 ст.л.
- Соль и свежемолотый перец - по вкусу
- Куриные яйца - 2 шт.
- Крахмал (картофельный или кукурузный) - 2 ст.л.
- Постное масло - для смазки противня
- С куриной грудки удалите шкурку, мясо помойте и мелко порежьте кусочками по 5–7 мм.
- Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавку и добавьте к куриному мясу.
- В фарш налейте сметану, вбейте яйцо, приправьте перцем и солью.
- Загустите массу крахмалом и хорошо перемешайте продукты до однородности.
- Мокрыми руками сформируйте котлеты, уложите их на смазанный постным маслом противень и запекайте их в разогретой до t 190 °С духовке 20–25 минут.
- К таким диетическим котлетам прекрасно подойдет отварная гречка или рис с овощным свежим салатом.
4. Котлеты по-киевски
Котлета по-киевски - знаменитое блюдо, которое фигурирует в меню как русских и украинских ресторанов, так и в европейских и американских заведениях. Классический рецепт представляет собой отбитое куриное филе, которое заворачивают в виде котлеты со сливочным маслом, пряностями и зеленью внутри.
Ингредиенты:
- Филе курицы без шкурки - 1 шт.
- Зелень укропа - пучок
- Соль и свежемолотый перец - по вкусу
- Сливочное масло - 120 г
- Пшеничная мука - сколько возьмет
- Куриные яйца - 2 шт.
- Постное масло - для жарки
- Хлеб (черствый) или сухари - сколько возьмет
- Куриное филе без косточки промойте, высушите, разрежьте вдоль на 3 отбивных, которые отбейте кухонным молоточком, посолите и поперчите.
- Сливочное масло размером 1,5–3 см обмакните в соль, перец, нарезанную зелень и положите на середину отбитого филе.
- Куриные грудки аккуратно заверните, чтобы не было дырочек.
- Котлеты панируйте в муке и подморозьте в морозильной камере около 20 минут. Тогда мясо лучше схватится, масло не вытечет, а панировка лучше возьмется.
- Сухой хлеб измельчите блендером или натрите на терке, а в отдельной емкости взбейте яйца.
- Достаньте котлеты, окуните их в яйце, потом в сухарях и муке, снова в яйце, сухарях и муке.
- Сразу же отправляйте котлеты в кастрюлю с кипящим маслом (или фритюрницу) и жарьте их около 10–15 минут до золотистости на среднем огне. Чтобы сделать котлеты менее калорийными, их можно прожариться на сковороде в небольшом количестве масла.
- Несмотря на то, что куриное мясо это диетический продукт, котлеты по-киевски получаются довольно калорийными. Поэтому на гарнир подавайте легкий овощной свежий салат.
5. Как приготовить куриные котлеты быстро
Практически все котлеты из куриного мяса готовятся довольно быстро. Однако этот процесс можно еще ускорить. Для этого в первую очередь купите готовый фарш, либо попросите продавца при вас его перекрутить. Это сразу ускорит процесс приготовления. Вместо того чтобы мясо отбивать для выделения клейковины, на что потребуется около 5 минут, добавьте яйцо и крахмал. Эти продукты обладают хорошим скрепляющим свойством. Также применяйте способ термической обработки, духовой шкаф. Поскольку на противень можно сразу выложить все котлеты, а не порционно готовить их на сковороде.
Ингредиенты:
- Куриный фарш без шкурки - 500 г
- Луковица - 1 шт. (среднего размера)
- Куриные яйца - 1 шт.
- Молоко - 50 мл
- Крахмал (картофельный или кукурузный) - 1,5 ч.л.
- Белый хлеб или батон - 2 кусочка
- Соль и черный свежемолотый перец - по вкусу
- Постное масло - для смазывания противнем
- Белый хлеб опустите в емкость с молоком на 5–10 минут.
- Тем временем луковицу очистите и блендером измельчите.
- Соедините куриный фарш, измельченный лук, яйцо, крахмал, соль и перец.
- Руками отожмите хлеб, положите ко всем продуктам и хорошо перемешайте фарш.
- Противень смажьте постным маслом, выложите на него сформированные котлетки и отправьте в разогретый духовой шкаф до t 190 °С на 20 минут.
- А пока котлетки пекутся, отварите спагетти, нарежьте овощной салат и зовите семью ужинать.
Чтобы успешно совмещать работу с домашними хлопотами, нужно собрать в своей кулинарной копилке побольше интересных и простых блюд. Пожалуй, нет более подходящего ко всем случаям жизни варианта, как приготовление любимых домашних котлет из куриного фарша собственного же производства. Времени, чтобы на обеденном столе появилось это блюдо, нужно совсем немного, к тому же оно сочетается с любым гарниром – и с салатом, и с кашей.
В пользу приготовления вкусных котлеток из куриного фарша «говорит» и их низкая калорийность – всего 140-160 кКал. Для сравнения, это же блюдо из свинины в среднем «тянет» на 280 калорий.
Сочные котлеты из куриного мяса жарим, готовим на пару, запекаем, получая самые разные вкусовые оттенки. Предлагаем несколько пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях котлет из фарша курицы.
Нежные котлеты: традиционный рецепт с манкой
Ингредиенты
- — 0,5 кг + -
- — 3-4 ст.л. + -
- — 1 шт. + -
- — 2 шт. + -
- — 2 ст.л. + -
- — 2 зубка + -
- — 1 пучок + -
- — щепотка + -
- — 2-3 ст.л. + -
- — 1/2 ч.л. или по вкусу + -
Как сделать котлеты из куриного фарша
Небольшое количество сырой манной крупы придаст котлетам из куриного фарша необычайную нежность. При желании, манку можно заменить таким же количеством творога. Не запрещается также варьировать количество и разнообразие специй.
- Чистим лук и чеснок. Их мельчим любым доступным способом.
- Зелень моем, просушиваем, рубим.
- Соединяем в одной емкости измельченное мясо, зелень, специи, яйцо, манную крупу, сметану.
- Все хорошенько мешаем до получения однородной консистенции.
- Масса должна настаиваться не менее, чем полчаса, поскольку манка должна набухнуть.
- Теперь приступаем к жарке вкусных котлеток из куриного домашнего фарша.
- В подогретую сковороду выливаем масло, формируем мясные изделия, как на фото или любой другой формы, и жарим до зарумянивания.
Приготовленные в домашних условиях котлетки из курицы можно подать просто со сметаной или же с любимым гарниром.
Рецепт нежных куриных котлет из домашнего фарша
Расплавленный сыр, вытекающий из недр сочных котлет, лишит покоя любого, кто не прочь вкусно пообедать.
Панировка, которая во время жарки становится соблазнительно румяной, придает блюду еще более аппетитный вид. Правда, этот вариант мясного блюда чуть более калориен, чем предыдущий. Но зато получается вкусно!
Ингредиенты
- Филе курицы – около 700 г;
- Сыр твердого сорта – 150 г;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Сухари для панировки – 4-5 ст.л.;
- Масло подсолнечника – 4-5 ст.л.;
- Соль и перец – по вкусу.
Как приготовить дома сытные котлеты из мяса курицы
Чтобы получить фарш желаемого качества, лучше всего сделать его самостоятельно из филе. Его моем, режем на кусочки приблизительно 2х5 см (такие удобно отправлять в мясорубку), мельчим.
Вместе с мясом перекручиваем предварительно почищенный и порезанный на дольки или толстые полукольца лук.
Кладем яйцо, солим-перчим, все хорошенько мешаем.
Делаем лепешку из фарша, посредине кладем тертый на терке с крупными дырочками сыр, накрываем его другой такой же мясной лепешкой, прижимаем их и обравниваем края.
- Если хочется сделать блюдо еще более сытным, можно вместе с мясом перекрутить кусочек сливочного масла.
- По возможности, лучше для жарки брать масло оливок – оно придаст блюду легкий изысканный привкус.
- Сухари для обваливания котлетных изделий можно сделать самостоятельно, высушив и натерев на мелкой терке ломти хлеба.
- Котлетки нужно есть горячими.
Рецепт ароматных котлет из куриного фарша и грибов
Сочетание нежной курятины и ароматных грибочков рождает волшебный насыщенный вкус. Это угощение – для настоящих гурманов. Количество продуктов предлагаем на 4 порции.
Ингредиенты
- Фарш куриный – 600 г;
- Шампиньоны или вешенки (свежие) – 150 г;
- Сыр твердого сорта – 150 г;
- Небольшая луковица – 1 шт.;
- Сухари (молотые) – 3-4 ст.л.;
- Масло подсолнечника – 3 ст.л.;
- Соль и перец – по щепотке.
Как пожарить самые вкусные котлеты из куриного фарша
Основное внимание – грибам.
- Свежие грибы нужно помыть, помельчить пластинками и поджарить, не забыв подсолить и сдобрить перцем.
- Когда приготовятся, остужаем и смешиваем с натертым сыром.
Молотое мясо тоже приправляем. Делаем домашние котлеты так же, как в предыдущем случае, то есть, наполняя мясные лепешки ее сырно-грибной начинкой, соединяем края, придем котлетную форму, обваливаем в сухариках и жарим.
Если времени совсем мало, как обычно и бывает в загруженные будние дни, не стоит включать в семейное меню сложные блюда. Лучше приготовить простые и при этом необыкновенно вкусные котлеты из домашнего куриного фарша. При минимуме затрат получим сытное угощение, которое утолит даже самый сильный голод.
Курица считается «поставщиком» чуть ли не самого диетического мяса. Именно с нее начинается знакомство маленьких детей с мясными блюдами. Она разрешена к употреблению ослабленным людям и тем, кто восстанавливается после операции. Ее можно есть сидящим на диете. Однако однообразное приготовление (обычно птицу запекают, жарят или тушат) способствует тому, что курица довольно быстро приедается. И тут на помощь придут блюда из фарша, в частности, котлетки. Многие хозяйки избегают их готовить исключительно потому, что получают суховатое, не особо сочное блюдо. Однако надо просто знать некоторые тонкости того, как приготовить фарш для куриных котлет. При их соблюдении это блюдо станет одним из ваших любимых.
Добиваемся сочности
Для начала определимся, какие части тушки будем использовать. Наиболее диетической является, без сомнения, грудка. Однако при том она и наименее сочная. Если вы не следуете диете и не готовите для младенца, самый простой способ получить мягкие котлеты - сделать смешанный фарш из всей куриной тушки. При этом перед тем, как приготовить котлеты из куриного фарша, его нужно несколько раз пропустить через мясорубку вместе с луком. Потом в массу водятся специи, она выкладывается в пакет, он завязывается и с силой бросается несколько раз на стол. Так выбивается воздух из фарша, он становится более однородным и мягким.
В том случае, когда в блюдо идет только грудка, пышности фаршу добавит отделенный от желтка и взбитый белок. Его домешивают перед тем, как приготовить котлеты из куриного фарша, но после того, как проведено отбивание.
Еще одно важное уточнение: некоторые кулинары берут для котлетного фарша свежий хлеб. Это в корне неверно. Мягкая булка делает фарш вязким, липким, а не сочным, в то время как немного черствая вбирает в себя мясные соки и гарантирует котлете целостность и насыщенность.
Почти обычный рецепт
На полкило мяса курицы берется яйцо, луковица, 3 кусочка белого вчерашнего батона, столько же чесночных долек, пара веточек укропа, немного молока, столовая ложка муки (если фарш выйдет немного жидким) и панировочные сухари. Готовится фарш; выйдут особенно вкусные куриные котлеты, если замоченный в молоке и отжатый батон измельчить с укропом, чесноком и луком в блендере, но при его отсутствии подойдет и обычная мясорубка, только эти ингредиенты должны молоться отдельно от курицы. Затем полученную массу и молотое мясо соединяют, добавляют соль, специи и яйцо, после чего все вымешивается (почти как тесто). Намоченными руками из миски набирается нужное количество фарша, из него лепятся котлетки и обкатываются в панировке. Сначала они с обеих сторон поджариваются до румяной красивой корочки, а потом на тихом огне под крышкой доводятся до готовности. Советуем не игнорировать последний этап, так как приготовить котлеты из куриного фарша желаемой мягкости без томления не получится. Обратите также внимание на то, что курятина готовится очень быстро. Не передержите свое блюдо на сковороде при жарке, чтобы не пересушить и не обуглить!
Сочные котлетки с сыром
Этот рецепт порадует сочным результатом и пикантным вкусом. Для него трется сыр - его на выходе должно получиться четыре столовые ложки. Затем берется очень большая луковица (или две средние) и тоже натирается на терке. Принципиально лук именно тереть - так получатся исключительно вкусные куриные котлеты. Укроп с петрушкой мелко рубятся и смешиваются с сыром, луком, солью и половиной чайной ложки корицы. Сюда же вмешивается заранее подготовленный куриный фарш (600 граммов достаточно). Дальше лепятся котлетки и обжариваются в постном масле, причем, чтобы избежать последующего тушения, они жарятся сразу под крышкой. В результате получаются идеальные котлеты из куриного фарша - фото свидетельствует об этом.
А если добавить кабачки…
Многие считают, что без размоченного хлеба котлет не сделаешь. Однако это не так! Есть замечательный рецепт, объясняющий, как приготовить котлеты из куриного фарша без хлебобулочных изделий. Для этого во время приготовления основы курятина в количестве полукилограмма дважды пропускается через мясорубку одновременно с луковицей и кабачками (половина ее веса). Примечательно, что такие котлетки не обваливаются в хлебной крошке - сухари вмешиваются прямо в фарш. Заготовку надо поместить минут на 20 в холод. Далее лепятся котлеты (во избежание прилипания руки ополаскиваются в холодной воде), противень застилается фольгой, на которую они и выкладываются. Готовятся такие куриные котлеты в духовке, так что противень ставится в нее на 30 минут при 200 градусах.
Можно несколько разнообразить процесс приготовления, и перед запеканием немного обжарить (на сильном огоньке) котлетки. Тогда у них получится более выраженная яркая корочка. Однако это вовсе не обязательно - они и так получаются очень вкусные и красивые.
Котлеты пожарские
Основные продукты и их соотношение стандартные: на полкило куриного мяса - 100 г булки, яичко, луковица, петрушка или укроп (можно вместе). Однако вместо панировочных сухарей берется манка, да и приготовление несколько отличается. Во-первых, курятина и лук перемалываются вместе, а хлеб вымачивается в молоке, отжимается, разминается руками и добавляется отдельно. Во-вторых, яйцо старательно взбивается вместе с зеленью, и лишь потом вводится в остальную массу. В-третьих, сформованные котлеты обкатываются в манке очень тщательно. Крупа должна покрывать каждый миллиметр поверхности. В-четвертых, котлеты жарятся не по мере поступления на сковороду - они выкладываются в нее все сразу и обжариваются под крышкой. Когда один бочок подрумянится, весь слой переворачивается на другой, причем котлеты не должны слипнуться в процессе зажаривания. И в самом конце в посудину вливается полстакана воды, и котлеты протушиваются до готовности.
Если вам жизнь не мила без обязательной румяной корочки, можете уже готовые пожарские котлетки обжарить на сильном огне (по минутке каждую сторону).
Котлеты в тесте
Люди, знающие много способов того, как приготовить котлеты из куриного фарша, могут заинтересоваться именно этим рецептом. Традиционные сосиски в тесте и надоели, и не слишком полезны, тогда как котлетки в нем же - это нечто новенькое и любопытное. Фарш готовится без хлеба и лука. Луковичка обжаривается отдельно, мелко нарезанная, и только потом добавляется к куриному мясу. Туда же вводятся соль, специи, перец. Тесто можно взять готовое - лучше слоеное и без дрожжей. Оно раскатывается очень тонким пластом и режется на полоски - как можно более узкие. Из фарша мокрыми руками сворачиваются небольшие шарики и обматываются «нитками» из теста в произвольных направлениях. У вас получатся круглые, похожие на нитяные клубочки куриные котлеты. В духовке их надо запекать при 180 градусах, выложенными на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой. А для получения аппетитного вида стоит обмазать сверху взбитым желтком.
Рубленые котлеты
Они лучше всего получаются как раз из грудок. Их на семью достаточно трех штучек. На это количество уйдет еще 3 яйца, 3 ложки крахмала (кукурузный предпочтительней), крупный лук, соль-перец как обычно и 4 ложки сметаны. Некоторые заменяют ее майонезом. Главная загвоздка этого рецепта - порубить курятину. Кубики должны быть очень мелкими и приблизительно одного размера. Чтобы достичь идеала, можно грудки слегка подморозить в морозилке. Лук рубится - тоже очень мелко - обжаривается и присоединяется к курятине. Туда же вбиваются яйца, всыпается крахмал, добавляется перец, соль, вливается сметана. Все вымешивается так, чтобы не осталось крахмальных комков. Через полчаса выстаивания масса ложкой выкладывается на раскаленную сковородку со смесью сливочного и подсолнечного масел. Принцип жарки - как оладушки. Но учитывая, что мы имеем дело с мясом, огонь слишком сильным делать не стоит. Иначе внутри котлеты останутся сырыми. Вкус у них получается уникальный, не сравнимый с другими вариантами куриных котлет.
Киевские котлеты: ленивый вариант
Традиционно они делаются из цельного мяса, причем на косточке. Однако есть рецепт объясняющий, как приготовить киевские котлеты из куриного фарша. Начинка остается прежней: мелко порубленный укроп растирается со сливочным маслом и солью, делится на порции для удобства дальнейшего использования, заворачивается в целлофан и прячется в морозилку. Из фарша делается лепешка, на которую выкладывается замороженная начинка. Далее есть варианты: или сверху накрыть вторым пластом фарша, или лепешку скатать трубочкой и залепить края. Самое главное, чего мы стремимся добиться - чтобы масло с укропом не вытекало при жарке. Для этого нужно тщательно (и два раза) обмакнуть каждую котлетку во взбитое яйцо, затем плотно обвалять в сухарях или муке. Такой панцирь предотвратит вытекание. Затем берется глубокая сковорода (за неимением - кастрюля с низкими бортиками), наливается растительное масло и раскаляется на огне. Каждая котлетка опускается в такой фритюр и быстро обжаривается. На этом можно остановиться, но желающие могут еще запечь киевские котлеты в духовке.
В общем, если научиться обращаться с куриным фаршем, всегда можно получить сочное, вкусное и пышное блюдо.
