Совсем скоро светлый праздник Пасхи, поэтому хочу предложить вам отличный рецепт самых вкусных куличей на Пасху. Данный способ приготовления с опарой, но не смотря на это, все делается очень быстро и легко. Я уже перепробовала много рецептов, чтобы найти вкусное тесто для куличей на Пасху, но в каждом из них были свои недостатки, а на счет этого, могу сказать, что он мне нравиться больше всех.
Также покажу, как легче всего сделать украшение пасхальных куличей и чтобы это было быстро и вкусно. Вы можете использовать для них и свой вариант оформления, это зависит от вашей фантазии и желания. Для приготовления куличей в домашних условиях можно брать как свежие дрожжи так и сухие, у меня первый вариант и я их беру 15 грамм, если делать на сухих быстродействующих, то необходимо всего 5 грамм.
Ниже подробно расскажу, как готовить и печь куличи на Пасху, чтобы получилось вкусно и можно было ими угощать родных и близких. Также посмотрите, который я готовила в прошлом году, для них даже тесто вымешивать не нужно.
Опара:
- Мука пшеничная – 85 г
- Сливки 33% — 120 мл.
- Дрожжи прессованные – 15 г
- Сахар – 2 ч.л
Тесто:
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Желток яичный – 1 шт.
- Сахар – 110 г
- Соль – щепотка
- Мука – 270 г
- Сливочное масло – 50 г
- Цукаты – 90 г
Глазурь:
- Белок яичный – 1 шт.
- Сахарная пудра – 100 г
- Лимонный сок – 3 капли
Как испечь пасхальный кулич в домашних условиях
Первым делом готовлю сдобное тесто для куличей на Пасху, точнее опару для него. Слегка подогреваю сливки, чтобы они стали теплыми, а не горячими. Сливки должны быть 33% жирности или больше, это влияет на вкус. Добавляю в них свежие прессованные дрожжи и смешиваю до однородности. Очень важно, для удачной выпечки взять именно качественные дрожжи, и как можно более свежие.
Далее к сливкам добавляю 2 ч.л сахара и 85 грамм муки. Обязательно муку заранее просеиваю, чтобы разбить комочки и насытить ее кислородом.
Перемешиваю все и опара готова. Теперь накрываю ее кухонным чистым полотенцем и ставлю в теплое место на 30 – 40 минут или до увеличения массы минимум в два раза. Я его ставлю на стол рядом с батареей, там очень тепло.
Через некоторое время опара увеличилась и теперь можно готовить остальное тесто.
В емкость от миксера вбиваю яйца и добавляю сахар. Все это взбиваю миксером на большой скорости до растворения сахара.
Далее в пышную яичную массу добавляю опару. И вместо насадок венчики, в миксер вставляю насадки для теста. И на самой маленькой скорости начинаю их смешивать до однородности.
Затем всыпаю соль и частями добавляю муку. Все так же миксером продолжаю замес теста. Весь этот процесс можно сделать и руками, при желании.
Когда почти всю муку добавила, вливаю растопленное сливочное масло и уже остывшее, или просто мягкое, комнатной температуры. Опять вмешиваю его, всыпаю остальную муку и заканчиваю замес. Важно тесто не забить мукой, чтобы оно оставалось мягким, поэтому не добавляйте больше указанного. В итоге тесто хорошо отстает от стенок посуды, хоть еще и кажется немного липковатым.
Оставляю его подходить на час – полтора, в теплом месте, накрыв полотенцем, до увеличения в объеме, в два – три раза. Когда оно подошло, добавляю цукаты, другие сухофрукты или даже орешки.
Вымешиваю тесто и оно готово, можно приступать к формированию куличиков.
Выпечка куличей в домашних условиях это самый легкий процесс, после длительной подготовки. Формы для выпечки куличей беру бумажные, но можно брать абсолютно любые, исходя из того что есть дома. Бумажные формочки ничем смазывать не нужно. Делю его на три части, формирую шарик из каждого куска, вкладываю в формочки и отправляю в разогретую духовку, при 180 градусах на 30 минут.
А это время можно сделать помадку для пасхального кулича, для нее в миску кладу оставшийся один белок, добавляю сахарную пудру и пару капель лимонного сока. Взбиваю все это миксером буквально пару минут до растворения пудры, на самой маленькой скорости.
Готовые куличи проверяю деревянной шпажкой, чтобы увидеть насколько тесто пропеклось. Далее покрываю куличи глазурью и посыпаю кондитерской посыпкой. Этот рецепт помадки для кулича очень легкий и быстрый.
Вот такой рецепт самых вкусных куличей на Пасху и надеюсь, он вам пригодиться. Готовьте на здоровье!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Как приготовить с фото пошагово
Сегодняшний кулич приготовим на основе опары: к теплому молоку всыпаем сухие дрожжи и сахар (сахара только одну ложку из всего количества).
Подсыпаем ложку муки (также из всего количества). Ставим опару в место без сквозняков на 20 минут.
И теперь наблюдаем картину: опара стала как облако: пушистая и воздушная, значит дрожжи сработали и теперь стали активными.
Разбиваем куриные яйца в глубокую емкость, добавляем весь оставшийся сахарный песок и растираем до бела.
Также к яично-сахарной массе вливаем растаявшее сливочное масло, ванильный сахар.
Берем сметану (желательно от 20% жирности) и добавляем в тесто.
И вливаем нашу пышную опару.
Пришел черед муки: всыпаем частями, может понадобиться 350 грамм, а бывает и 400. Смотрим на консистенцию.
Хорошо вымешиваем тесто, оно должно получится мягким, пускай даже слегка липким. От этого куличи станут более пористыми и не почерствеют.
Тесту даем вырасти, подняться. Оно должно увеличиться в три – четыре раза.
Затем добавляем изюм, можно класть любые сухофрукты, какие вам больше всего нравятся, даже инжир или финики, только накрошите их помельче.
Наполняем формы тестом: кладем тесто, чтобы оно заняло половину формы по высоте. Пускай тесто расстоится минут 20. Потом ставим в духовку выпекаться.
Прошло 40 минут и видим, что куличи готовы. При 180 ° куличи отлично и равномерно пропекаются.
Намазываем верхушки белоснежной глазурью, например,
В преддверии Пасхи предлагаем вам еще один весьма интересный и несложный рецепт кулича. Это кулич на сливках. Тесто делается по традиционной технологии, на опаре, с использованием сухих дрожжей. Сливки – волшебный продукт, способный облагородить любую еду, в которую попадает. Благодаря сливкам кулич приобретает особую нежность, а попробовав кусочек, вы ощутите приятное сливочное послевкусие. Текстура мякиша получается нежной, мягкой, пышной. Рецепт снят с пошаговыми фото, чтобы процесс приготовления кулича был понятен всем, кто захочет его испечь. Времени от замеса опары до окончания выпечки уходит примерно три часа.
Ингредиенты:
Для опары:
- Сливки – 175 мл (берите с жирностью от 20%),
- Сухие дрожжи – 1 чайная ложка (живые – 15 грамм),
- Сахар – 1 чайная ложка,
- Мука – 125 грамм
Для теста:
- яйца категории С1-С0 – 3 штуки,
- Сливочное масло – 150 грамм,
- Сахар – 150 грамм,
- Мука – 375 грамм,
- Соль – 1 щепотка,
- Ванилин – на кончике ножа
Приготовление.
Для приготовления опары сливки немного подогреваем, но буквально чуть-чуть, чтобы были теплые.
Смешиваем сливки, сахар, дрожжи и муку и хорошо перемешиваем, что бы дрожжи растворились, и от муки не оставалось больших комочков. Ставим опару в теплое место. По поводу теплых мест вечно возникают вопросы. Один из хороших способов организовать такое на кухне – взять миску, диаметром побольше той, в которой у вас находится опара, налить на дно стакан-полтора теплой воды, затем сверху поставить емкость с опарой и накрыть все крышкой. Ждем около часа.
Должно получиться вот так:
Когда опара увеличится, а увеличится она за час в 2-3 раза, берем все продукты, кроме муки, добавляем в нее, постепенно перемешивая.
Получается достаточно жидкая масса.
Теперь можно начинать всыпать муку. Я делаю это небольшими порциями, всякий раз тщательно перемешивая тесто.
Когда тесто становится неудобно мешать в миске, перекладываем тесто на рабочий стол, и подсыпая муку, вымешиваем до такого состояния, что бы тесто не прилипало к рукам, но было не тугое.
Теперь тесто нужно поставить подниматься. Перекладываем его в миску и ставим на полчаса – минут на сорок в то же самое теплое место, где у нас была опара. Я ставлю опять в миску, обновляя там теплую воду. Не забываем накрыть тесто и проводим время в ожидании, пока тесто не увеличится где-то раза в два. Помните, что третий раз оно будет подниматься уже в формах.
Тесто поднялось:
Через 30-40 минут достаем тесто и перекладываем в специальную форму для кулича. Ставим на расстойку, минут на двадцать. Имейте в виду, что на расстойке тесто нельзя передерживать, иначе, дрожжи, выполнив свою программу, могут начать опадать. Есть старый проверенный способ определить, когда кулич нужно ставить в печь. Надавите слегка на поверхность теста в форме. Если вмятинка расправляется, но не сразу, а немного погодя, то самое время отправлять кулич в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 160-180 градусов. На это уйдет 40-60 минут, в зависимости от формы кулича. Если верх кулича слишком сильно зарумянился, прикройте его фольгой. Проверяйте готовность кулича деревянной палочкой.
Когда кулич готов, достаем его из духовки и остужаем.
Потом можно украсить по вашему желанию. В основном украшают белой глазурью и сахарной посыпкой, но мы попробуем украсить цветным белковым кремом, который приготовим на водяной бане. Для этого берем два белка, сахар и пищевой краситель.
Емкость, в которой будем взбивать белки, ставим на водяную баню, добавляем сахар, краситель и начинаем взбивать. На водяной бане крем получится густой и вкусный.
Украсим им шапку кулича, а сам кулич можно перевязать красивой широкой лентой, в цвет крема. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Для опары:
- мука - 170 грамм;
- сливки 33%- 240 миллилитров (жирность берите выше 20%);
- свежие прессованные дрожжи - 30 грамм (или 11 грамм сухих);
- сахар - 1 столовая ложка без горки.
Для теста:
- мука - 550 грамм;
- сливочное масло - 100 грамм;
- сахар - 220 грамм;
- яйца - 4 штуки плюс один желток;
- соль - щепотка;
- орехи, изюм, цукаты, сухофрукты - 150 грамм.
Для глазури:
- белок - 1 штука;
- пудра сахарная - 100 грамм;
- сок лимона.
Украшаем на свой вкус кондитерской посыпкой из сахара или оставляем просто в глазури.
Кулич на сливках. Пошаговый рецепт
Начинаем готовить опару.
- Берем сливки и подогреваем их до 35-40*С: они должны быть теплыми, но не горячими.
- Добавляем в сливки две чайные ложки сахара и дрожжи (ломаем на небольшие кусочки). Все это растворяем.
- Просеиваем хорошенько муку. Вливаем массу в муку, доводим до равномерного состояния. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место: приблизительно на 25-30 минут - все будет зависеть от температуры и качества дрожжей. Опара должна подняться приблизительно в 2 раза.
- На следующем этапе мы взбиваем четыре яйца и один желток с щепоткой соли и сахаром. Здесь лучше справится миксер, чем венчик. Взбивать нужно до пышной пены. Один белок мы отправляем в холодильник: он будет нужен для глазури.
- К взбитым яйцам добавляем нашу опару. Аккуратно перемешиваем. И частями добавляем просеянную муку.
Муки может понадобится меньше или больше: все зависит от самой муки и размера яиц.
- Когда почти вся мука будет добавлена, приходит время для сливочного масла: оно должно быть комнатной температуры.
Если вы забыли его достать заранее и оно у вас из холодильной камеры, тогда положите его на пару секунд в микроволновую печь (доведите до мягкого состояния).
- Добавляем оставшуюся муку и продолжаем вымешивать тесто.
Тесто вымешивать на пасхальный кулич нужно долго. Не менее 30 минут.
- На сегодняшнее время есть много всевозможных инструментов и техники для вымешивания теста. Вы можете воспользоваться хлебопечкой, кухонным комбайном, специальным миксером для теста или же вымешивать руками. Я предпочитаю самостоятельно: на этот праздник хочется сделать кулич своими руками, передать свое светлое настроение через тепло рук.
- Готовое тесто должно отставать от стенок чаши или миски, в которой вы его вымешивали, не должно липнуть к рукам, должно быть мягким и эластичным. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на два часа. За это время тесто должно увеличится в объеме: как минимум, в два раза.
- Спустя пару часов возвращаемся к тесту. Оно подошло и выглядит очень пышно. Мы его обминаем и по желанию можем добавить 150 грамм орехов, сухофруктов, цукатов и цедру от цитрусов.
- Теперь приступим к выбору форм для выпечки кулича в духовке. С каждым годом они все разнообразней и доступней. Лично я предпочитаю бумажные формы разных размеров. Смазывать маслом их не нужно. Если вы будете выпекать в железных формах, обязательно стоит смазать их маслом.
- Переходим к формированию из теста шаров. Отрываем кусочек, защипываем его и гладкой стороной выкладываем в верх. Приблизительно форма должна быть заполнена на ⅓. Накрываем после этого все формочки полотенцем. Даем тесту время подняться и заполнить форму на 3/4.
- Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до 180*С.
- Маленькие формочки выпекать приблизительно 30-40 минут, большие - приблизительно 50-60 минут.
- В разогретую духовку отправляем наши домашние куличи.
- Теперь, пока куличи в духовке, самое время приготовить глазурь. В сахарную пудру добавляем охлажденный белок и несколько капель лимонного сока. Взбиваем все миксером до пышности. После того, как глазурь готова, накрываем ее, чтобы она не подсыхала.
- Готовность куличей проверяем деревянной палочкой. Прокалываем кулич сверху вниз: палочка должна быть абсолютно сухая. После этого смазываем глазурью. Не стоит дожидаться пока куличи остынут: можно смазывать их горячими. Мне нравится окунать шапочкой вниз в миску с глазурью: тогда окрашивание получается равномерным.
- Теперь самое приятное: украшаем наши куличи. Для этого процесса подойдут кондитерские присыпки, фигурки из мастики, сухофрукты и разного рода сладкие украшения.
Вот и закончился этот увлекательный процесс. Самое замечательное, что все мы сделали сами - а это всегда высоко ценится и дарит нам невероятно праздничное настроение. На сайте «Люблю готовить» есть еще множество замечательных рецептов куличей в духовке: выбирайте и готовьте с нами - у нас только вкусные и проверенные рецепты.
Сегодня мы испечем с вами очень нежные и ароматные куличи на сливках. Рецепт будет с фото пошагово (как всегда), поэтому испечь вкусное пасхальное лакомство не составит труда. В моем блоге уже есть рецепты этой традиционной выпечки, которыми я делилась в прошлом году: это , и . Вы можете пройти по ссылкам и посмотреть фотографии и описания процессов. Все рецепты - удачные, проверенные временем и поколениями!
Рецепт вкусного кулича на жирных сливках:
Для опары:
- Мука пшеничная - 170 гр.
- Теплые сливки - 240 мл. (жирность сливок от 20 % и выше)
- Свежие дрожжи - 30 грамм (можно заменить на 11 граммов сухих,это маленький стандартный пакетик)
- Сахар - 2 ч. ложки
Для теста:
- Подготовленная опара
- Яйца куриные - 4 шт + 1 желток (белок одного яйца оставьте для пасхальной глазури)
- Сахар - 220 грамм
- Соль - щепотка
- Сливочное масло комнатной температуры - 100 грамм
- Мука - 550 грамм
- Цукаты/сухофрукты/орехи - 150 грамм
Для пасхальной глазури:
- Белок одного яйца - 1 шт.
- Сахарная пудра - 100 грамм
- Лимонный сок - несколько капель
Как приготовить:
Сначала нам нужно подогреть сливки (240 мл.) до теплого состояния, не горячего! В горячих сливках дрожжи погибнут, и затея с куличами будет обречена на провал. Добавляем в сливки дрожжи.
Дрожжи нужно разломить на маленькие кусочки перед добавлением в сливки, заодно проверьте их качество: они не должны быть липкими и скользкими, должны хорошо ломаться, иметь приятный запах. Если вы решили использовать сухие дрожжи, поступайте так же: содержимое пакетика (11 гр) положите в теплые сливки и размешайте.
Размешиваем до однородного состояния сливки, сахар и дрожжи и вливаем эту жидкость в просеянную муку(170 гр.).
Получается густая, вязкая опара.
Накрываем ее хлопковым полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков. Если в данный момент на кухне очень тепло, можно оставить миску с опарой прямо на столе.
Опара должна увеличиться в размерах в два раза. На это потребуется 20-30 минут. Время подъема опары напрямую зависит от качества дрожжей и температуры в комнате.
Далее в чаше смешиваем 4 яйца полностью и один желток, щепотку соли, сахар и взбиваем до пышности. Белок одного яйца у нас остается для пасхальной глазури.
Яично-сахарная смесь должна посветлеть.
Ко взбитым яйцам добавляем подошедшую опару.
Теперь будем добавлять муку, только не сразу, а частями. Нам понадобится примерно 550 гр. муки.
Вам может потребоваться немного больше или немного меньше по объему (это зависит от размера используемых яиц и качеств муки). Муку следует добавлять частями, чтобы не забить тесто: если это произойдет, куличи будут плотными и невкусными.
Когда вся мука вмешена в тесто, добавляем сливочное масло комнатной температуры. Масло должно быть размягченным (чтобы этого добиться оставьте его на столе или разогрейте немного в микроволновке).
Напоследок добавьте оставшуюся муку, и вымешивайте тесто в течение 30 минут. Это можно делать вручную, в хлебопечке, с помощью стационарного миксера. Поступайте привычным для вас способом!
Готовое тесто должно легко отходить от стенок чаши. Тесто получается мягким, эластичным, но в то же время не липнет к рукам.
Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой (или накрываем полотенцем) и оставляем в теплом месте без сквозняков примерно на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме как минимум 2 раза.
Посмотрите на фото, как хорошо подошло тесто: оно очень пышное и нежное. Тесто обминаем, и на этом этапе можно по желанию добавить 150 грамм цукатов, орехов, изюма. Можно использовать цедру от цитрусовых (лимона, лайма, апельсина). Я в этот раз решила ничего не добавлять, а испечь вкусный сливочный кулич, чтобы другие ингредиенты не перебивали вкус самого кулича.
После того как дрожжевое тесто хорошо обмято, накрываем его снова и даем подняться второй раз. Теперь на подъем теста потребуется гораздо меньше времени, чем в первый раз, примерно за 20-30 минут оно вырастет в 2-3 раза.
Приступаем к формовке куличей. Для выпечки удобно использовать специальные бумажные формы для куличей или металлические. Металлические нужно смазать сливочным маслом и присыпать мукой, бумажные формы смазывать не нужно.
Формы для выпечки заполняем на 1/3. Для этого отламываем от общего объема теста небольшой кусочек, формируем из него шар и защипом вниз укладываем в формочки. Накрываем полотенцем сформированные куличи и оставляем в теплом месте без сквозняков расстаиваться.
После расстойки тесто для куличей должно заполнить формы на 2/3.
Куличи ставим в заранее разогретую до 180 С духовку. Маленькие куличи будут запекаться 30-40 минут, большие 50-60 минут. Время выпекания напрямую зависит от особенностей вашей духовки.
Готовность куличей можно проверить деревянной палочкой: вставленная в середину кулича, она должна выходить из него полностью сухой.
Вот такие красивые, высокие и румяные куличи у меня получились. Куличи, которые запекались в бумажных формах, можно не освобождать от них. А из металлической кулич вынимаем спустя 5-10 минут после покидания духовки.
В то время как куличи остывают, можно приготовить белковую глазурь. Для этого к 100 граммам сахарной пудры добавляем один белок и несколько капель лимонного сока.
Взбиваем миксером до пышности и гладкости все ингредиенты.
Готовая глазурь для куличей очень быстро застывает, поэтому ее лучше сразу употребить по назначению, а остатки хранить в герметичном контейнере (либо накройте чашу с глазурью слегка влажным полотенцем, чтобы она не подсохла).
Итак, в результате взбивания у нас должна получиться эластичная красивая глазурь. Наносить белковую глазурь можно на еще горячие куличи. Можно окунать каждый верхушкой в белую поливку, либо наносить ложкой.
Мне удобно было маленькие окунать в миску.
Большой кулич я поливала сверху ложкой.
По желанию украшаем пасхальную выпечку посыпкой или орехами, цукатами.
Тесто для сливочного кулича получается пористым, нежным и очень ароматным! Посмотрите на мякиш кулича в разрезе (на фото):
Обязательно попробуйте испечь куличи по этому рецепту, я уверена, результат вам понравится!
Совсем недавно на сайте появились новые рецепты куличей, рекомендую посмотреть:
,
Поделитесь в комментариях фотографиями куличей, которые получились у вас! Мне будет очень приятно увидеть ваш результат. Интересно, удобно ли вам было работать с тестом, какие добавки (изюм, орехи или что-то другое) вы добавляли в тесто?! Жду ваших откликов!
