Такой продукт, как икра сельди, знают и любят гурманы со всех концов земли. Он широко используется как в европейской, так и в азиатской кухнях. Многовековые кулинарные традиции России тоже не обошлись без селедочной икры - ее испокон веков подавали на Руси к столам государя и знати, да и семьи простых рыбаков нередко лакомились таким деликатесом.
География продукта
Основная часть добываемой в верхних слоях вод сельди явилась туда метать икру. В былые времена в некоторых регионах рыба сбивалась в такие плотные стаи, что морская гладь становилась серебряной. В среднем икромет длился около двух недель. За это время вода просто мутнела от молок, а икра покрывала поверхности подводных камней, сплетения водорослей, скалы. Сегодня увидать подобное чудо не удастся, ведь промышленный вылов даёт свои результаты. В настоящее время не только сама сельдь, но и икра представляет немалый интерес для рыбаков из стран Северной Европы, России, Канады и США. Основная доля добычи приходится на северную часть Тихого океана. Особенно ценится икра сельди жителями Страны восходящего солнца. В отличие от европейцев и русских, японцы предпочитают не солить икру, а заготавливать уже выметанную на ламинарию.
Виды и сорта
Икра сельди пробойная соленая - это самый распространенный продукт на европейском рынке. Чтобы ее приготовить, икринки высвобождают из ястыков, солят в масле, специях, маринаде. Из пробойной икры делают всевозможные закусочные пасты, смешивая со сливочным маслом, мягким сыром, яйцом. Уважают европейцы и ястыковую икру. Ее жарят в кляре и подают с тостами.
Икра сельди в ястыках очень ценится в Японии. Ее маринуют в смеси соевого соуса, мирина и специй, а затем используют для приготовления традиционных блюд. К примеру, нередко из пластов селедочной икры готовят нигири. Сухая просоленная икра тоже используется для приготовления суши и в качестве основного вкусового ингредиента, и для декора.
Но больше всего японцы любят казуноко-комбу - необычную закуску из икры, собранной и засоленной прямо вместе с водорослями. Этот продукт, отличающийся выразительным вкусом и потрясающим хрустом, подают и в небольших закусочных, и в самых роскошных ресторанах.
Полезные свойства
A и D - наиболее ценные вещества, которые содержит икра и вред этого продукта давно описаны диетологами. Главное, что стоит знать об икре этой рыбы - высокий гликемический индекс. Людям, которые следят за этим показателем в продуктах, следует быть осторожными. Кроме того, как и любой соленый продукт, икра влияет на водно-солевой обмен в организме. Этим продуктом не стоит вдоволь наедаться тем, кто страдает отеками или имеет проблемы с почками.
Однако польза блюд с селедочной икрой огромна. Кроме ценнейших витаминов, в ней присутствует целый ряд микроэлементов, в числе которых йод, селен, магний, кобальт, кальций и другие вещества, необходимые для здоровья.
Ну а о пользе рыбьего жира все наверняка знают еще с детства. В мясе, молоках и икре сельди немало его содержится. Рыбаки говорят, что чем севернее выловлена рыба, тем она жирнее - ведь жир помогает согреться. Кстати, тот жир, который содержится в молоках и икре, усваивается намного лучше.
Немало в селедке и аминокислот, в том числе и незаменимых. Вышеперечисленного достаточно, чтобы включать селедочную икру в свой рацион почаще. Не забывайте про калорийность икры - она составляет 220-225 кКал на 100 г продукта. Это даже больше, чем калорийность жирного мяса сельди.
Вкусовые качества
Диетологи утверждают, что икра сельди очень питательна. Она обладает ярким характерным ароматом. Вкус ее целиком зависит от того способа, которым она была приготовлена. Икра очень хорошо вбирает соль и специи.
Икринки относительно мелкие, они не лопаются на зубах, хрустят. Пробойная икра обычно имеет кашицеобразную консистенцию, она вязкая и соленая. С помощью маринада можно придать ей остроту, кислинку, пряность.
Ястыковая икра сельди более плотная и сухая. Японцы сперва засаливают ее в крепкой рапе, а затем вымачивают в слабосоленом рассоле. Кстати, дальневосточные повара уверяют, что вымачивание в пресной воде только испортит продукт - соль выйдет из верхних слоев, а глубокие останутся солеными. Поэтому они и для вымачивания используют рассол.
Применение в кулинарии
Икра сельди часто используется при приготовлении нигири-суши. Применяется она и для многих других традиционных блюд. Икра сельди часто подается в Японии с соевым соусом, рисом, тушеными овощами. Ястыки обваливают в смеси красного перца и других пряностей, подкрашивают натуральными красителями. Калорийность икры, ее великолепный вкус и аромат обуславливают такую любовь японцев к этому продукту.
В европейской кухне из сырой икры готовят сытные холодные закуски. Подают их с пшеничными или ржаными тостами. Деликатесное масло, паштеты, пасты используют для фаршировки профитролей, блинов и волованов, украшают ими канапе, подают с булочками шу. В качестве гарниров к блюдам из икры подают отварной картофель или рис.
Уже на протяжении достаточного количества времени люди не пренебрегают икрой сельди, а с удовольствием употребляют ее в пищу. Данный факт не является безосновательным. Мало того, что этот продукт отличается своим непревзойденным вкусом, так плюс ко всему, он несет в себе пользу для человеческого здоровья.
Польза от икры сельди
Сразу скажем, что икра сельди оказывает на организм человека стимулирующее воздействие. Она участвует в обновлении тканей, а так же производит новые эритроциты. Селедочная икра повышает гемоглобин и проводит кровяное давление в норму. Такое положение вещей обусловлено входящим в состав икры лецитином. К слову сказать, данное вещество содержится в продукте в достаточно высоком количестве.
Но не стоит думать, что на этом перечень полезных веществ, входящих в состав сельди заканчивается. На самом деле в икре присутствует еще целый ряд компонентов, которые играют не последнюю роль в формировании иммунитета. Людям с заболеваниями щитовидной железы просто необходимо включить в свой рацион данный продукт. В селедочной икре присутствуют: йод, селен, железо, сера, натрий, калий, магний и т.д. Список можно продолжать до бесконечности. Ясно одно: икра сельди – это продукт богатый питательными веществами и полезными витаминами.
Что же касается витаминного состава, то он так же велик. Икра включает в себя витамины D, Е, А и В. Естественно, что такое сочетание приносит пользу людям даже с крепким здоровьем.
Вред и противопоказания
Конечно же, как и у любого продукта, у икры сельди есть свои противопоказания к употреблению. Так, данный продукт может привести к обострению таких заболеваний как гипертония и гастрит, при которых отмечается повышенная кислотность. Помимо этого, икра селедки не рекомендуется людям с печеночными и почечными заболеваниями.
Стоит сказать, что даже некоторые виды заболеваний еще не говорят о том, что необходимо полностью отказаться от употребления продукта. Просто все должно быть в меру. В остальном же икра сельди – это продукт богатый витаминами и полезными для здоровья человека элементами и поэтому он без проблем может быть включен в рацион любого человека.
Сельдь – это морская промысловая рыба, обитающая преимущественно в Атлантическом и Тихом океанах.
Упоминание о рыбе встречается впервые в монастырских хрониках Англии еще с 702 года.
Сельди проводят всю жизнь в стаях, отличаются самыми многочисленными скоплениями. Например, стая в Северной Атлантике может достигать трех миллиардов особей. Косяки отличаются высокой организованностью, что позволяет придерживаться постоянной скорости.
Сельди имеют хороший слух, могут оперативно реагировать на появление хищника, чтобы держаться от него на расстоянии.
Как выбрать сельдь
Для приобретения свежей и качественной рыбы важны 3 признака :
- цвет;
- запах;
- упругость.
Нельзя покупать сельдь, если на коже есть слизь , белый налет или желтые пятна. Цвет жабр должен быть темно-красным, а не коричневым.
Рыба с толстой спинкой более вкусная , а выпуклый живот – это верный признак того, что внутри есть икра или молоки.
Самцы вкуснее и жирнее, чем самки. Отличить особей можно по форме рта. У самок рот круглый, а у самцов - узкий, вытянутый.
Срок хранения сельди:
- в вакуумном пакете – 35 суток;
- в пластиковой таре – 3 месяца;
- в жестяной банке – 4 месяца.
Сельдь должна храниться при температуре не выше 6 градусов независимо от упаковки.
Состав мяса и икры
Рыбу необходимо включать в рацион из-за большого количества витаминов, минералов, микроэлементов, которые так нужны взрослым и детям.
Сельдь, ее икра содержат множество полезных веществ:
Калорийность, пищевая ценность
Гликемический индекс сельди равен 0 , а калорийность рыбы зависит от вида, жирности, среды обитания, способа приготовления.
Общие полезные свойства для здоровья, органов и систем
Из-за огромного количества витаминов, минералов икра и филе незаменимы при профилактике и лечении следующих состояний:
- болезни сосудов, сердца;
- псориаз;
- злокачественные новообразования;
- воспалительные процессы;
- простудные заболевания;
- рахит;
- холецистит;
- болезни органов зрения;
- астма;
- артрит.
Чем полезна соленая, слабосоленая, свежая и другие виды рыбки
Для взрослых мужчин и женщин
Регулярное употребление икры и филе необходимо для укрепления иммунитета .
Продукты нормализуют работу нервной системы, способствуют укреплению костной ткани.
Соль останавливает рост и развитие болезнетворных бактерий.
Употребление сельди, икры повышает работоспособность, интеллект .
Жирные кислоты, входящие в состав рыбы, предотвращают формирование тромбов, стимулируют обменные процессы.
Вред при употреблении икры и мяса сельди для человека с гипертонической болезнью заключается в большом количестве соли , применяемой для консервирования.
Сельдь горячего, холодного копчения содержит канцерогены , поэтому употребление таких продуктов не должно быть частым.
Рыба вредна для тех, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта.
Не вредна ли для беременных и кормящих
Достаточное потребление рыбы снижает проявления токсикоза , риск преждевременных родов, послеродовой депрессии.
Сельдь необходимо исключить из питания кормящей женщины, если у малыша возникнет аллергическая реакция.
Для детей
Кислоты Омега-3 играют важнейшую роль в начале развития организма . Если в период беременности у женщины выявлен дефицит Омеги-3, то у ребенка возможно аномальное развитие головного мозга.
Растет риск неврологических заболеваний, пороков зрения.
В пожилом возрасте
Регулярное употребление икры и рыбного филе позволит людям пожилого возраста справиться с возрастными проблемами. Например, защитит от дегенеративных изменений сетчатки глаз , болезней Паркинсона, Альцгеймера.
Сердечный ритм, артериальное давление будут всегда в норме, а стенки артерий – чистыми.
Для спортсменов
Рыба и икра полезны людям, которые занимаются спортом , потому что употребление приводит к улучшению процессов регенерации тканей, нормализации обмена веществ.
Сельдь – это незаменимый продукт для культуристов , так как восстанавливает и наращивает мышцы.
Потенциальная опасность, противопоказания
Сельдь опасна для здоровья при неправильном хранении или при нарушениях технологии приготовления.
Если рыба несвежая, то в ней начинает образовываться аминокислота тирамин , что приводит к головным болям, повышению давления.
Соленую, копченую селедку и икру противопоказано употреблять при следующих заболеваниях:
Соленую сельдь можно заменить отварной, изредка разрешена слабосоленая рыбка. Если селедка слишком соленая, то ее можно вымочить в молоке или чае.
Еще больше интересных фактов о пользе, потенциальном вреде селедки вы узнаете, посмотрев следующий видео-ролик:
В каком виде употреблять
Сельдь – самая популярная и вкусная рыба, которую можно солить, мариновать, тушить, коптить, жарить или варить.
Популярное блюдо – это форшмак . Есть много вариаций этого изысканного рецепта.
Икра - настоящий деликатес в европейской и азиатской кухнях . Из нее делают пасты, паштеты, которыми фаршируют блины, волованы или профитроли.
Икру подают со ржаными тостами, жарят в кляре . В Японии маринуют в специях и соевом соусе, используют для приготовления суши.
Обрабатывать селедку необходимо так:
- сделать продольный разрез на брюшке, вынуть внутренности;
- отделить голову;
- промыть тщательно тушку;
- разрезать спинку, удалив плавники;
- снять кожу;
- отделить филе от скелета;
- удалить мелкие кости.
Малышам лучше всего давать тушеную рыбу , но не более одного кусочка в день.
Суточная порция жареной или запеченной селедки для детей постарше может составлять 100 г.
Рецепты
Рыбные оладьи
Как отдельный продукт икра сельди весьма популярна у японцев, этих истинных ценителей морепродуктов. Именно эта нация готова выкладывать за нее большие деньги, напротив как многие российские хозяйки даже не удосуживаются ее применять в своих кулинарных шедеврах и убирают икру из тушек сельди в мусорное ведро, даже не подозревая о том, сколько пользы содержит в себе данный продукт.
Тем не менее, этот продукт набирает свою популярность во всем мире. Содержание витаминов Икра сельди содержит витамины группы В, витамины А, Д и Е. Содержание микроэлементов Икра сельди богата фосфором, железом и другими минеральными и органическими соединениями, среди которых калий, сера, магний, натрий, и, конечно же, йод.
Способ употребления
Икра сельди вполне может употребляться как самостоятельный продукт, с овощными, особенно картофельными гарнирами, как основа для приготовления бутербродов.
Польза икры сельди
Икра сельди польза проявляется в том, что содержащиеся в ней витамины, минералы и органические вещества, в числе которых содержится лецитин, обеспечивают интенсивный рост клеток организма, способствуют процессам регенерации тканей, регулируют кровяное давление и повышают уровень красных кровяных телец. Польза такого продукта как икра, легко объясняется наличием в ней полезных органических веществ. На первом месте среди этих веществ стоит, конечно же, белок. Содержание, которого в икре разных рыб, колеблется от 23 до 40%. Причем, следует отметить, что этот белок усваивается намного лучше и быстрее, чем белок мяса. Икра является незаменимым продуктом для всех выздоравливающих после длительного заболевания и тех, кто ведет активный образ жизни и хочет быть всегда полным сил. На втором месте среди полезных веществ, обеспечивающих пользу икры, стоят витамины, о которых мы говорили выше. Все они представлены жирорастворимыми витаминами и содержатся в полезных рыбных жирах, которые в свою очередь содержат полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Также свою лепту в пользу икры вносят микро- и макро элементы, которые в большом количестве содержит в икре.
Вред икры сельди
Икра сельди, как и сама сельдь, может вызвать обострения таких заболеваний, как гипертония и гастрит с повышенной кислотностью, и некоторые заболевания печени и почек. Хотя, справедливости ради стоит заметить, что при многих заболеваниях не стоит полностью отказываться от употребления этого продукта, просто стоит есть его понемногу.
Как выбрать икру сельди
В вопросе выбора, к сожалению, потребителю не остается выбора. В России икра сельди доступна в виде дополнения к тушкам селедки, которой так богаты наши российские магазины. Так что даже покупая очередную селедку. Вы совершенно не застрахованы от того, что не купите селедку с молоками, а не с икрой.
Икра сельди – доступный и вкусный продукт. Чаще всего ее едят соленной, но применяют и для приготовления блюд. Она обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на организм. В Японии продукт давно используется в кулинарии и косметологии. Но сейчас все больше внимания привлекает польза и вред икры сельди и у европейского населения.
Виды икры селедки
Продукт подразделяется на несколько видов. Самый распространенный сорт среди европейцев – это пробойная соленая селедочная икра. Чтобы ее приготовить, нужно икринки вынуть из пленки, которую называют ястыком. Затем ее маринуют, засаливают в масле или специях. Этот вид применяется для приготовления различных паст для закусок. Его смешивают с яйцами, мягкими видами сыра, со сливочным маслом.
Икра в ястыках используется тоже. Особенно ценят этот продукт японцы. Ее готовят в кляре, маринуют в соевом соусе с добавлением специй и сладкого рисового вина. А также добавляют в японские традиционные блюда, такие как суши и нигири.
Это интересно! К самым распространенным и любимым в Стране восходящего солнца относится икра, засоленная вместе с водорослями. Называется это лакомство Казуноко-Комбу. Блюдо присутствует в меню как больших ресторанов, так и маленьких закусочных, его характеризует выразительный, своеобразный вкус и хрустящая структура.
Состав и калорийность икры сельди
В зависимости от места добывания сельди, может меняться состав и калорийность икры. К примеру, у рыбы, добытой в приполярных широтах, процент жирности значительно больше, чем у тихоокеанской. Так, у первой жир составляет 33%, в то время как у второй — только 12%. Самая жирная икра у сельди, пойманной в конце летнего сезона.
Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) селедочной икры
Продукт обладает богатым составом, в который входят витамины, полезные микро- и макроэлементы, жирные кислоты.
Она содержит витамины:
- A , который помогает укрепить иммунную систему, нормализует обмен веществ, предотвращает преждевременное увядание кожи и старение;
- D – отвечает за формирование скелета и зубов;
- Е – сильный антиоксидант, который приводит в норму работу мышцы сердца и половых желез;
- Н — полезен тем, что улучшает функционирование щитовидной железы, нормализует уровень сахара в крови;
- P – улучшает усваивание организмом белка, отвечает за состояние кожи;
- группу B — являются источниками энергии, нормализуют метаболизм, улучшают состояние кожи. Они снижают холестерин, приводят в норму работу нервной, кровяной, пищеварительной систем. Стабилизируют функции мышц и нервов, обладают регенерирующими свойствами.
Также в полезный состав продукта входят:
- Макроэлементы , такие как калий, кальций, фосфор, натрий, магний, хлор, кремний. Благодаря своим свойствам они улучшают работу мозга и память, укрепляют иммунитет, способствуют росту и развитию костей, зубов, ногтей, волос. Кроме того, минералы регулируют водный и кислотно-щелочной баланс;
- Полезные микроэлементы : железо, йод, медь, селен, фтор, цинк, которые в комплексе обладают антиоксидантными, противовоспалительными, укрепляющими и защищающими организм свойствами. Они нормализуют функции пищеварительной системы, укрепляют эмаль зубов и костную ткань, обновляют клетки, повышают иммунитет, стабилизируют гормональный фон;
- Жирные – поли- и моно- насыщенные кислоты Омега -3, Омега-6 — участвуют в обменных процессах, производстве тестостерона, регулируют обмен белка, сахара, витаминов группы В.
О пользе рыбьего жира знают даже дети, которые так его не любят. Это источник энергии, необходимой для организма.
Чем полезна икра сельди
Икра сельди имеет ряд полезных свойств. Минералы и другие полезные элементы, входящие в ее состав, защищают организм от простудных заболеваний, укрепляя иммунную систему.
Лецитин, который содержит продукт, поддерживает здоровье на нужном уровне, стабилизируя артериальное давление, восстанавливая поврежденные ткани, повышая гемоглобин.
Из-за пользы соленой икры сельди и минимального вреда ее можно есть, придерживаясь диетического питания.
Ретинол способствует формированию каротина, который отвечает за здоровье человеческих глаз.
Соль, входящая в рыбный состав, убивает бактерии и тормозит деятельность токсических веществ. Но для людей, страдающих отеками или имеющих проблемы с почками, больше пользы будет от икры слабосоленой сельди.
К полезным свойствам также можно отнести:
- противовоспалительный и восстанавливающий эффект;
- благоприятное влияние на организм в целом;
- укрепление скелета, костей, суставов, зубов, ногтей;
- нормализацию работы щитовидной железы;
- замедление процессов старения.
Для мужчин польза икры сельди значительно выше, чем вред.
Полезные микроэлементы способствуют улучшению состояния половой системы. Употребление продукта помогает улучшать качество спермы, поднимает либидо, усиливает подвижность половых клеток.
Риски же связаны с передозировкой соленого продукта, что может привести к снижению мужского гормона тестостерон.
Польза икры сельди для женщин заключается в том, что, благодаря витамину E улучшается состояние репродуктивной системы. Омега-кислоты способствуют выработке здоровых яйцеклеток, что дает шанс быстрее забеременеть и служит залогом правильного формирования плода.
Можно ли икру сельди беременным и кормящим женщинам
Насыщенную полезными элементами селедочную икру доктора советуют есть во время беременности. Омега-3 помогает в формировании и развитии скелета и внутренних органов плода. Кроме того, кислота способствует лучшему снабжению кровью плаценты, что облегчает роды.
Кормящим мамам не стоит применять в пищу деликатес из сельди. Из-за нее меняется вкус грудного молока, который затем становится неприятным для малыша. В результате ребенок может от него отказаться. Но икру можно употреблять в запеченном и отварном виде.
Как приготовить икру сельди и с чем она сочетается
Полезные рыбьи икринки без вреда для здоровья можно употреблять как самостоятельный продукт. Также они отлично сочетаются с картофельным гарниром, рисом, овощами и замечательно подходят для приготовления бутербродов.
Засолить икру можно таким способом:
- Освободить продукт от ястыка.
- В посудину влить 300 мг воды и всыпать 1 ст. л. соли.
- Добавить 1 ст. л. растительного масла и пару лавровых листков.
- Положить икру и аккуратно перемешать.
- Поставить на сутки в холодное место.
Чтобы сделать пасту для бутербродов, нужно вилкой размять засоленную икру, смешать с размягченным сливочным маслом, укропом, солью и перцем. Смесь выложить в банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник. Можно есть сразу после охлаждения.
Вред икры сельди
Несмотря на то, что продукт обладает массой полезных свойств, в некоторых случаях он может нанести вред здоровью.
- Чрезмерное употребление может стать причиной обострения болезней почек и печени, а также заболеваний хронического характера;
- Соленый продукт содержит много соли, что способствует задержанию воды в организме;
- В сырой или плохо просоленной икре могут находиться яйца опасных глистов.
Противопоказания к употреблению
При некоторых заболеваниях употребление икры в небольших количествах не принесет вреда.
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастрита, язвы;
- нарушениях функций желчного пузыря и мочеиспускательной системы;
- повреждениях печени и почек;
- гипертонии;
- сахарном диабете.
Как выбрать селедку с икрой
При выборе свежего продукта необходимо обратить внимание на следующие моменты:
- жабры рыбы должны быть упругими, гибкими и алыми: не стоит покупать сельдь с серым цветом жабр;
- выбирать нужно рыбу с округлым ртом – это признак самки;
- глаза должны быть светлыми, прозрачными, но не мутными;
- на чешуе не должны присутствовать желтые полосы и пятна.
Как правильно выбрать икру в банке
- Выбирая икру сельди, закрытую в банке, прежде всего, необходимо проверить дату изготовления и срок хранения.
- На таре не должно быть вмятин, вздутия и других повреждений.
- В составе должны отсутствовать глицерин E 400 и уротропин E 239.
- Хорошо если при встряске банки икра в ней двигается. На качество и пользу лакомства укажет и то, что после вскрытия икринки не прилипнут к крышке и стенкам. Икра должна также занимать в банке не меньше чем 65% места.
Как хранить икру сельди в домашних условиях
Хранить продукт лучше, отделив от рыбы, в плотной закрытой банке. Срок хранения соленой икры — 2 недели. Если она смешана со сливочным маслом, срок уменьшится до 6 — 8 дней.
Заключение
Польза и вред икры сельди давно изучены диетологами, которые утверждают, что она очень питательна и является натуральным источником полезных организму веществ. Но, несмотря на то что эта рыба — частый продукт в рационе, злоупотреблять им все же не стоит.
Была ли Вам данная статья полезной?
